學校飲食服務部管理制度

學校飲食服務部管理制度 目錄 . 1 . 2 一、食堂餐廳必須嚴格遵守食品衛(wèi)生法，落實食品衛(wèi)生的各項管理制度，做好食物中毒的預防與控制工作。 二、在本單位內(nèi)一旦發(fā)生食物中毒事故或發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事故，任何人均有責任立即報告本單位負責人，并由本單位負責人向衛(wèi)生行政部門報告。 三、食物中毒事故的判斷：食物中毒的發(fā)生表現(xiàn)為爆發(fā)在某個市，短時間內(nèi)出現(xiàn)大量病人；以胃腸道癥狀為主；有共同的食物史；沒有人傳人的現(xiàn)象。 四、發(fā)生食物中毒事故后，要采取緊急措施，主要有： 1、立即組織前往醫(yī)院（與就近的醫(yī)院聯(lián)系；分清輕、中、重，重的先送；要懂得催吐在食物中毒搶救中的重 要性）。 2、向所在地衛(wèi)生行政部門報告（要注意不瞞報、不漏報、不夸報）。 3、留樣，保護現(xiàn)場（就餐地點的剩余飯菜，中毒病人吃過的飯菜；盛裝過可疑飯菜的容器，用過的刀具、砧板等；病人的排泄物、嘔吐物）。 4、穩(wěn)定人員情緒。 五、食物中毒報告的內(nèi)容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構(gòu)名稱、地址等，要求報告的內(nèi)容盡量詳細。 六、要積極協(xié)助衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查，積極提供線索，查清原因，分清責任。 學飲食服務部食品衛(wèi)生檢查獎懲條例 第一章 總 則 第一條 為加強本單位食品衛(wèi)生管理，加強對食堂餐廳食品衛(wèi)生的檢查監(jiān)督，進步規(guī)范食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督工作，制定本條例。 第二條 本條例適用于飲食服務部下屬全體單位和全體炊管人員。 第三條 執(zhí)行本條例要堅持預防為主、懲前毖后、客觀公正、嚴格執(zhí)行的原則。 第二章 食品衛(wèi)生的檢查 第四條 食品衛(wèi)生檢查的依據(jù)是國家有關食品衛(wèi)生的政策法規(guī)、本部門食品衛(wèi)生管理制度、本部門崗位衛(wèi)生責任制。 第五條 食品衛(wèi)生的檢查可分為：食堂（餐廳）自查和飲食服務部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查組檢查，日常檢查、定期檢查和突擊檢查，專項檢查和全面檢查，普查和抽查。 第六條 食堂（餐廳）應按照本部門食品衛(wèi)生管理的各項制度，每日對食堂進行日常衛(wèi)生檢查，確保食堂的日常生產(chǎn)加工符合食品衛(wèi)生的各項要求。 第七條 飲食服務部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查組應每日加強對食堂（餐廳）食品衛(wèi)生工作的巡查，做到定期檢查和突擊檢查相結(jié)合，全面檢查與專項檢查相結(jié)合，普查和抽查相結(jié)合。 第八條 食品衛(wèi)生的檢查要做好檢查情況記錄，在檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題要及時予以糾正，事后要按 照本條例的規(guī)定，對在食品衛(wèi)生管理工作中成績突出的食堂（餐廳）、班組、個人給予相應的表彰或獎勵，對存在問題的食堂（餐廳）、班組、個人按照所存在問題的情節(jié)進行相應的處罰。 第三章 獎 勵 第九條 對有下列表現(xiàn)之一的食堂（餐廳）、班組、個人視情況給予適當?shù)莫剟睿?（一） 模范遵守食品衛(wèi)生法、飲食衛(wèi)生五四制和本單位各項食品衛(wèi)生管理制度； （二） 在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出，成績顯著； （三） 發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生事故苗頭，能及時報告或采取有效措施，防止事故的發(fā)生； （四） 為本單位的食品衛(wèi)生管理工作提合理化建議 ，并在實踐中發(fā)揮積極作用的； 第十條 食品衛(wèi)生工作的獎勵方式分為：通報表揚；實物獎勵；現(xiàn)金獎勵；授予食品衛(wèi)生工作先進食堂（餐廳、班組、個人）。 第四章 懲 罰 第十一條 對不符合食品衛(wèi)生管理制度的各種行為和現(xiàn)象要進行相應的懲罰，懲罰的方式分為：通報批評；沒收實物；扣罰獎金；罰款；停工；停業(yè)整頓；降職；撤職；辭退。 第十二條 食堂（餐廳）不執(zhí)行集中采購管理規(guī)定的相關內(nèi)容，私自采購食堂物資的，對相關食堂處以通報批評，沒收所購物資，并處所購物資價值 10 倍的罰款，對直接責任人視情節(jié)處以通報批評、降職 、撤職乃至辭退處罰。 如所購物資不符合食品衛(wèi)生要求的，要加重處罰。 第十三條 采購人員在采購過程中不要求索取有關證件、證明，購買不符合食品衛(wèi)生要求的物資的，所購物資不予入庫，已經(jīng)入庫的要退貨，所需費用由有關采購員自行負擔，并扣罰獎金 100元。 第十四條 倉庫保管員、物資驗收員不按要求嚴格驗收物資，造成不符合食品衛(wèi)生要求的物資入庫或直接用于生產(chǎn)加工的，要作報廢處理，已制成品的要停止出售，對食堂處以 200元罰款，對直接責任人扣罰獎金 50元。 第十五條 倉庫、冷庫、冰箱不保持干凈衛(wèi)生，貯存物資不 按要求分類存放，擺放雜亂無章，冷庫冰箱不定期化霜，影響物資貯存，不及時處理倉庫內(nèi)變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲物資的，對食堂處以 100罰款，對直接責任人扣罰獎金 20 元。 第十六條 倉庫、冷庫、冰箱存貯物資，生與熟混放，原料與半成品、成品混放，食品與非食品混放的，對食堂處以 200 元罰款，對直接責任人扣罰獎金 50 元；食品與有毒物品混放的，對食堂處以 500 元罰款，對直接責任人扣罰當月全月獎金。 第十七條 食品加工前不注意檢查原料質(zhì)量，至使不符合衛(wèi)生要求的食品進行了加工程序的，視情節(jié)對食堂處以200 500元罰款，視 情節(jié)對直接責任人扣罰當月半月至全月獎金。 第十八條 原料粗加工不在專門的場所進行；粗加工間洗滌池、容器、工用具等不做標識，葷素混用的，視情節(jié)對食堂處以 50罰款，對直接責任人扣罰獎金 20 50元。 第十九條 不按要求進行肉類、水產(chǎn)品粗加工，蔬菜清洗不按規(guī)定程序進行的，視情節(jié)對食堂處以 50 200元罰款，對直接責任人扣罰獎金 20 50元。 第二十條 不按要求進行烹調(diào)加工，食品加工不熟透，工具、容器生熟不分，成品容器不消毒直接使用的，視情節(jié)對食堂處以 100 200 元罰款，對直接責任人 扣罰獎金 2050元。 第二十一條 烹調(diào)工作臺不保持清潔衛(wèi)生，擺入雜亂，調(diào)料佐料不加蓋存放的，視情節(jié)對食堂處以 50 100元罰款，對直接責任人扣罰獎金 10 30元。 第二十二條 涼菜（熟食）加工、裱花制作不按照專間、專人、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備等“五?！钡囊蟮模暻楣?jié)對食堂處以 100 200 元罰款，對直接責任人扣罰獎金 20 50元。 第二十三條 無關人員隨意進出涼菜（熟食）、裱花、備餐等專間，加工人員進入專間不更衣、不消毒的，視情節(jié)對責任人處以扣罰獎金 10 30元。 第二十四條 生食食品不清洗消毒直接出售的，視情節(jié)對食堂處以 100 200 元罰款，對直接責任人扣罰獎金 3050元。 第二十五條 不按規(guī)定超量使用食品添加劑的，視情節(jié)對食堂處以 50 200元罰款，對直接責任人扣罰獎金 10 30元；在食品中使用非食品添加劑的，視情節(jié)對食堂處以 200 500 元罰款，對直接責任人扣罰全月獎金，并視情節(jié)處停工或辭退處罰。 第二十六條 出售食品前不注意檢查食品質(zhì)量，至使不符合衛(wèi)生要求的食品出售給就餐者的，視情節(jié)對食堂處以200 500元罰款，對直接責任人扣罰 50 100元獎金。 第二十七條 備餐售賣不使用專門工具和容器，直接用手接觸食品，直接使用現(xiàn)金結(jié)算的，對食堂處以 100元罰款，對直接責任人扣罰獎金 20元。 第二十八條 不按規(guī)定進行食品留樣的，對食堂處以100元罰款，對直接責任人扣罰獎金 20元。 第二十九條 不保持工作場所衛(wèi)生整潔，工作臺面雜亂無章，不按要求搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，開餐時間餐桌清理不及時，影響就餐者使用的，對食堂處于 100元罰款，對直接責任人扣罰獎金 20元。 第三十條 餐具不按要求進行清洗消毒或清洗消毒不合格的，視情節(jié)對食堂處以 50 200元罰款，對直接責任人扣罰獎金 20 100元。 第三十一條 炊管人員不注意個人衛(wèi)生，在工作時間和工作場所有下列情形之一的，每項每次扣罰獎金 10元： 1. 不注意儀容儀表，衣冠不整，男工留長發(fā)，女工披散發(fā)； 2. 上崗不穿工作服務，不戴工作帽，不佩戴工作牌，或工作服、工作帽、圍裙臟亂不整潔； 3. 手指涂指甲油，佩戴飾物； 4. 上崗前以及上廁所后，或從事與食品無關的其他活動后不洗手； 5. 穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關的場所的； 6. 在工作場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰。 第三十二條 不按規(guī)定安排未取得健康證明或患有 食品衛(wèi)生法規(guī)定不得從事飲食工作的人員上崗的，有關人員要馬上辭退，對食堂處以每人次 200 元罰款，對直接責任人扣罰獎金 50元； 第三十三條 不按規(guī)定對患有對飲食工作有影響的疾病的人員暫停接觸直接入口食品的工作或不采取有效防護措施的，對食堂處以每人次 100元罰款，對直接責任人扣罰獎金 20元，對患病不主動暫停工作的人員扣罰獎金 20元。 第三十四條 不按規(guī)定正確處理廢棄物的，對食堂處以100元罰款，對直接責任人扣罰獎金 20元。 第三十五條 食堂主任、餐廳經(jīng)理、班組長在其責任范圍出現(xiàn)違反食品衛(wèi)生管理制度的行為 的，食堂主任、餐廳經(jīng)理、班組長要承擔相應的管理責任，按照被處罰人員所受處罰金額的 50進行處罰。 第三十六條 違反食品衛(wèi)生管理制度情節(jié)嚴重，對本單位造成較大負面影響的單位和個人，要從重、加重處罰，直至停業(yè)整頓和辭退。 第三十七條 對屢教不改，多次違反食品衛(wèi)生管理制度的單位和個人，要從重