食品安全檢查記錄表

叮叮小文庫(kù)食品安全檢查記錄表環(huán)節(jié)項(xiàng)目結(jié)果備注是（有）否（無(wú)）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否符合原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局獨(dú)立隔間場(chǎng)所是否符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范場(chǎng)所布局的要求清潔工具是否專用清洗池清洗、消毒圈養(yǎng)、宰殺活禽畜是否距加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25M以上是否相對(duì)封閉洗手、清潔、消毒、保潔、冷藏、冷凍的設(shè)施是否足夠清潔、消毒池是否定期清洗，是否未與其他水池混用通風(fēng)、排氣、空調(diào)、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)防鼠、防蟑螂設(shè)施是否符合規(guī)范墻壁、天花板、門窗、柜、臺(tái)是否涂層脫落或破損 加工操作原料采購(gòu)是否規(guī)定驗(yàn)收，作好出入庫(kù)登記并保存好2年食品貯存場(chǎng)所是否分類分架、隔墻離地、標(biāo)識(shí)清楚、先進(jìn)先出冷藏、冷凍是否原料、半成品、成品分柜；植物性、動(dòng)物性、水產(chǎn)品分類備餐間、配餐間工具、容器是否分別專用并專用保潔設(shè)施存放食品安全檢查記錄表環(huán)節(jié)項(xiàng)目結(jié)果備注是（有）否（無(wú)）保潔柜是否定期清洗、明顯標(biāo)記，未存放其他物品運(yùn)送集體用餐的容器和車輛食品熱藏、冷藏設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)餐飲具消毒是否規(guī)范記錄并至少保存2年食品安全管理食品安全管理制度及崗位責(zé)任制是否齊全并上墻場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔是否符合場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備及工具清潔方法要求污水、廢氣排放是否符合國(guó)家環(huán)保要求廢棄食用油脂處理是否符合規(guī)定是否定期除蟲、滅害，并不得污染食品及其包裝材料使用殺蟲劑后是否將食品用設(shè)備、工具、容器徹底清洗加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否存放與食品無(wú)關(guān)的物品殺蟲劑、殺鼠劑、清潔劑、消毒劑等有害物固定場(chǎng)所存放并上鎖，明顯警示標(biāo)志，專人保管，采購(gòu)使用詳細(xì)記錄食品添加劑固定場(chǎng)所存放并上鎖，專人保管，標(biāo)示明顯食品留樣記錄是否齊全，至少保存2年從業(yè)人員衛(wèi)生從業(yè)人員是否有取得有效健康合格證、培訓(xùn)合格證上崗從業(yè)人員工作服是否足夠并定期更換、清潔單位： 年 月 日食品安全管理員簽字：食品安全管理自查項(xiàng)目檢 查 項(xiàng) 目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)是否整潔防蠅、防塵、防樹設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于701060存放的食物，烹調(diào)后至使用前存放時(shí)間是否未超過(guò)2小時(shí)；存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱。用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所是否分開、不混用。食品原料、半成品、成品存放是否存放交叉污染。專間操作是否符合要求。餐飲具直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手消毒食品安全管理自查項(xiàng)目檢查項(xiàng)目結(jié)果從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康合格證而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品安全的病癥食品采購(gòu)是否索取銷售發(fā)票，工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明、每批次的檢驗(yàn)報(bào)告；食品及原料是否符合食品安全的要求食品貯存庫(kù)房存放食品是否離地隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在一場(chǎng)所違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保持期食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品崗位教育和培訓(xùn)記錄表培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)人數(shù)主講人姓名單位職務(wù)/職