電影文化主題咖啡廳

電影文化主題咖啡廳 策劃方案 策劃人:李智目錄：第一部分：市場調查情況與市場分析1市場背景2市場狀況3校園咖啡廳特點4. 大學生群體分析第二部分：企劃方案1 營銷機會和威脅2 消費者群體分析a消費者群體構成分析b消費能力和習慣分析3: 市場細分和定位 4 產品和定價策略5 傳播媒介和方式6 CI 設計7 投入產出分析第三部分： 實施計劃1. 經營理念2. 店格定位3. 產品介紹 4. 咖啡館裝飾5. 部門設置與職責6. 宣傳方案7. 特色服務機制第四部分：企業(yè)運營1. 部門運行2. 預估營業(yè)額3. 損益分析4. 財務管理5. 營業(yè)制度6. 消費金額（價格定位）7. 風險管理8. 發(fā)展戰(zhàn)略9. 工作流程10. 合作流程第一部分：市場調查情況與市場分析1市場背景喝咖啡世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現實意義?？Х仁且环N流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調和一種生活方式。2003年的調查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。隨著咖啡文化的流行，校園周邊也成為了咖啡文化入駐的重要場所?？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經濟和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在年輕的校園市場大有可為。2市場狀況經開區(qū)各高校在校生已達十幾萬人，在校大學生都是20歲左右的年輕人，情侶較多。隨著新的商業(yè)中心的形成，在此處開設迎合年輕群體興趣愛好的休閑場所必定會帶來可觀的經濟收益。目前高校周邊分布有眾多休閑的茶吧、奶茶店等，紛紛瞄準了高校市場。但是經營理念的和風格定位大多都不夠完善，以滿足基本需求為主，并未營造出真正的享受型休閑娛樂氛圍。而現在下沙較集中的商業(yè)中心（舞美超市、高沙附近），沒有類似的文化創(chuàng)意電影咖啡館，在新的商業(yè)中心形成之際，開設一家具有一定規(guī)模的電影咖啡館，占得先機，開拓一片藍海，將會成為獨一無二的休閑之地，其前景市場是廣闊的。3電影文化咖啡廳特點:高教園區(qū)是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在高教園區(qū)的商業(yè)中心里面經營一家特色咖啡店，一方面可以豐富教師與學生及其他年輕群體的生活，另一方面對于經營者而言，潛力巨大，大有可為。經營一家主要定位高校市場的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，為顧客創(chuàng)造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。為此，針對大學生業(yè)余生活中必不可少的電影休閑，以此為文化主題開始一個概念型的咖啡館，館內開設包廂電影、主題茶飲、派對會所等特色服務，集餐飲服務和娛樂文化為一體，成為大學生及其他年輕群體課余生活的精神棲息地。4. 大學生群體分析年齡：1825特點：在中國，大部分大學生經濟來源主要來自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨有的價值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。第二部分：企劃方案PART A: 營銷機會和威脅分析(SWORT分析)S：1 地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時間成本，方便消費者。2 情感上電影主題咖啡廳更容易為消費者接受，甚至有些消費者本能的排斥商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳。3 易于結隊消費，人群集中，易產生示范和模仿消費效應。4. 大學生創(chuàng)業(yè)利用人力資源，易形成口碑效應。W：1 實力上不及品牌連鎖咖啡廳雄厚，前期管理經驗不足。2. 商業(yè)中心商業(yè)氛圍的形成需要一定時間，前期營銷的宣傳力度及費用大增O：1 目前校園市場是一個未被開發(fā)的處女地，消費群體集中，消費潛力巨大。2 年輕人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。 T：1 一旦成功，容易導致跟進的競爭者。2 校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。PART B: 消費者群體分析：a群體構成分析校園市場潛在顧客年齡收入，消費習慣較為單一，為有針對性的高效營銷提供了可能性。按照職業(yè)主要可以分為學生和教師兩個大的群體。其中高校中，學生的數量最大，教職工次之。學生中又以本科生最多。學生消費群體按照學歷分為本科生和研究生，本科生按照年級分為入巢，守巢，離巢三個階段。A: 本科：1入巢：主要是大一年級。初來乍到，處于對學校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內外乃至整個武漢市的飲食有較濃厚的興趣。另外因為通過社團活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學校環(huán)境和社會環(huán)境的大致認知。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費行為，但是是建立良好形象的關鍵時期（新生對新接觸到的事務總是充滿好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持），事實上，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗，對其他的入巢者起著示范和引導的作用。2守巢：主要是大二和大三年級。經過大一的迷惘和適應期之后，心態(tài)逐漸和學校的環(huán)境合拍，消費行為由大一的大學生活必需品的消費（手機，電子詞典，衣服等）轉為非生活必需品的體驗性和情感性的消費。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時相當一部分守巢期的消費群體開始戀愛，情感需要表達，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場大有可為。3離巢：大四可歸入離巢期。因為就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時間減少，針對離巢期的消費群體可以采取情感營銷的方式，營造一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認同。B：碩博士：這是一個不同于本科生的消費群體，一方面他們學歷較高，可支配收入也較多一些，消費習慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專業(yè)的上班族，有充足的時間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費者。另一類是MBA和其他群體，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有一定的經濟收入，成熟穩(wěn)重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費群體。教師消費群體1年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處于學生和教師角色的轉換之中。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。2其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。其他顧客群社會消費群體，弗雷德商業(yè)中心一帶也是辦公場所聚集一帶，電影咖啡館也將成為白領工作之余的商談場所及休閑場。另外，每日光臨商業(yè)中心的消費者構成了流動的消費群體。b消費能力和消費習慣分析：從標高分析數據中我們可以發(fā)現如下信息：1 在所調查的本科生總體中，每月生活費主要集中在800到1000之間，占37.1%，其次是1000至1500之間和500至800，分別占26.2和21.9，這三者占據了總體的85.2，構成了本科生消費群體月生活費的主體。2 在對咖啡館和茶吧的消費偏好的調查中，可以發(fā)現，大約二分之一的目標消費群體態(tài)度是“非常喜歡”，大約三分之一的群體態(tài)度為“一般，沒有特別偏好”，這兩者占據了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15左右。3 在對咖啡和西餐消費頻率的調查中，可以發(fā)現，有四分之一強的目標顧客選擇“會經常去”，三分之一的顧客選擇“偶爾去”，而選擇“不會去，沒有此需求”的潛在顧客也占到了四分之一強，和上面的比較之后，我們發(fā)現，有一部分潛在消費者（約10）對主題茶餐廳懷有好感，但是需求的意識處于沉睡狀態(tài)，經過宣傳和市場開發(fā)，這部分消費者有望成為咖啡和西餐的忠實消費者。4 在去咖啡廳的消費目的的調查中，可以發(fā)現，聚會和談事的目的占據了一半以上的比例，休閑享受占了大約10，這說明了校園消費群體去咖啡廳消費主要是因為有需求和事情才去，單純的追求精神的享受也占一定比例。這暗示我們在消費者分析中，更應該重視團體消費（而非散客消費）。同時除開咖啡這項主營業(yè)務之外，應該適當增加一些輔助的業(yè)務，如包廂電影，這符合大學生尤其是情侶的課余休閑娛樂需要。5 在每次的消費額的調查中，可以發(fā)現，接受每次1525元的消費額的消費者占據了39.3，少于15元占據了12.4，可以接受2535的消費額的群體占了20.5，三者共占了八成以上的份額，這說明大部分的消費者消費能力仍是有限的，暗示我們的定價策略中應該采取中檔偏高的價格。6 在影響消費的因素的調查中，可以發(fā)現，口味和價格是最重要的影響因素，分別占據了34.2和33.5，另外氣氛和私密性分別為12.5和13.6，這暗示我們應該為潛在顧客提供大眾化價格高品質享受的服務，同時，重視氣氛的營造（私人的空間和宜人的氣氛）。7 從消費偏好的消費頻率的年級構成調查中，可以發(fā)現，隨著年級的增加，會經常去消費的學生與偶爾消費的學生的比值逐漸增加，另一方面，隨著年級的增加，很喜歡咖啡的學生與一般喜歡咖啡消費的學生的比值逐漸減小，這說明了兩點，一是高年級學生的消費頻率比低年級消費頻率高，二是低年級學生咖啡消費偏好比高年級強烈。這一個重大的發(fā)現告訴我們應該按照年級細分市場，理順顧客的消費生命周期，低年級市場采取培育策略，高年級市場采取維持和收割策略。8 從潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析來看，收入較高的本科生（尤其是月生活費在800以上）對咖啡懷有更強烈的消費欲望（喜歡咖啡占據該群體的的百分之七十），當然，該群體的消費能力相對而言也是比較高的，針對這部分市場可以采取細分的策略，重點在于顧客關系的維持，使之成為忠誠的顧客。9在每次可接受的消費額的調查中，各個可支配收入的學生群體達成了某種默契，每次消費額在2035元之間的比重最大，情侶消費群體每次消費額（加娛樂項目消費）在50100占大比重。消費金額和上文的消費偏好暗示我們應該靈活運用定價策略和產品策略，為消費者提供物美價廉的服務。 PART C: 市場細分和定位 細分分析：集中在高校師生，及商業(yè)中心一帶流動年輕群體、白領。 定位分析：休閑，飲食，娛樂于一體，以消費者可接受的價格提供一種情感和精神享受的場所。確定訴求點： a 飲食、娛樂和休閑，輕松，浪漫，享受；b 不高昂的價格，高層次的享受；c 文化學習，交流的場所；d 電影愛好者、中國文化迷的交流分享平臺； e 年輕生活群體的精神家園；PART D: 產品和定價策略分析：1產品體系當然是以咖啡為主，也可以有少量其他飲料（例如牛奶等）甚至是食品，有些飲料可以和咖啡沖調，一方面可以滿足消費者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客?？Х犬a品各個品種價格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個消費層次的顧客的要求。2價格體系：調查結果顯示，消費者認為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率最高,達到39.0%；其次是認為每瓶咖啡的價格在51-100元最適合的比率為28.6%；選擇在30元以下的占18.7%；認為每瓶咖啡的價格在101-150元的消費者選擇比率為9.8%；選擇其它價格區(qū)間的消費者比率很少。從調查數據中我們可以得出，消費者認為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項消費者需求的調研數據是咖啡生產企業(yè)為每瓶咖啡產品進行價格定位的重要依據。在18-25歲的消費者中，有44.0%的比率認為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的；認為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費者比率為26.8%；認為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費者比率為18.5%；其它價格區(qū)間的消費者選擇較少。應該比品牌的咖啡館稍低，因為一個重要的消費群體是學生，經濟收入有限?？傮w價格體系上以中低檔為主，輔以高檔價格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費者。價格定位符合消費者需求才是硬道理不管是咖啡產品還是其它產品，價格定位的正確方式是根據消費者對該類產品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價格，再根據消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據每瓶咖啡產品的容量來決定產品的價格?？Х犬a品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。流動定價：一些大眾消費的咖啡品種可以采取流動定價的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣，可以吸引很多人的到來。 贈送：例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動，價格優(yōu)惠，贈送小禮品等。折扣定價：例如節(jié)假日到來，或者店內員工朋友的消費等，可以給予一定的折扣。 PART E: 傳播媒介和方式分析：主要通過各大網站進行宣傳。大學生的主要消費群體是女生和情侶，因此咖啡店的主要目標就是吸引他們，但同時也不能忽視周圍居民這一潛在著的巨大市場。在現代社會可以說網絡是永恒的主題，在大學校園里體現的更為明顯。每個大學生幾乎天天都會上網，那么與大學生經常瀏覽的網站建立廣告業(yè)務關系就顯得尤為重要。現在，校內網在大學生中流傳甚廣，我們可以利用這一資源，在校內網上為店打廣告，這樣可以增加知名度，同時要建立自己的網站，使同學們更方便通過廣告來訪問我們的頁面；如果可以的話，我們還可以與該高校的官方網站合作，在校園網上建立鏈接；學生網上購物已經不是什么稀奇的事了，我們可以建立自己的咖啡購物網，利用我們的進貨途徑通過網絡直接銷售出去，這不僅增加了知名度而且擴大了我們的經營范圍。當今社會，名牌就是效益，只要我們打造出“藍鳳凰”這個名牌，擴大知名度，就成功了一半，所以我們要通過各大網站來擴大自己的知名度。 PART F: CI 設計分析：1視覺識別：店名：一方面應該和自己的經營業(yè)務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。LOGO：如果有可能，應該為自己設計LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。店內布局：恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調，貼近消費者感官享受。桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好，烘托出咖啡廳的品位。餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象（例如LOGO）。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調。2.行為識別員工行為：應該重視對員工的培訓，讓每一個員工都可以成為咖啡廳的形象代言人。管理者行為：管理者應該及時排解經營過程中的問題，面對顧客的意見和建議，及時回復，保持和消費群體的密切聯系。3.理念識別咖啡廳的理念是無形的品牌，應該形成一種和校園消費群體合拍和諧的經營理念，并貫穿于經營的每一個過程，每一個人的價值觀中，為消費者所接受和理解。PART G: 投入產出分析：投入：選址和裝飾：鑒于人口和消費群體集中，同時消費群體知識，選址應該定于高雅幽靜，易于到達的地方，同時面積應該適當大一些，裝飾應該突出年輕，潮流，高雅，浪漫的風格。運營模式：可以自營，也可以選擇連鎖加盟合作方式。連鎖加盟可借力連鎖品牌在師生中的美譽度和知名度，把對連鎖品牌忠誠的顧客轉化為自己的顧客，迅速打開市場。自營經營模式靈活，成本較低（不需要高昂的加盟費）。宣傳費用：前期宣傳，傳單，海報，網站廣告等，前期宣傳費用較大。運營費用：店內日常管理費用；對員工的培訓費用（員工可以由學生和專業(yè)的咖啡廳服務人員組成），重視對員工的培訓，可以投入更多的費用。產出：一旦咖啡廳開始運營，并且形成一定的影響之后，將進入穩(wěn)步發(fā)展的時期。高校人群集中，消費咖啡的群體占總群體的比重較大，即使單個消費者消費的頻率有限，總體來看，消費的總量十分可觀。第三部分： 實施計劃一、經營理念 不是生活決定何種品味。是品味決定何種生活。燈光要昏暗，營造一種朦朧的美感，裝潢油漆要與燈光匹配，音樂選取優(yōu)美浪漫在店內創(chuàng)造自助專區(qū)，讓大家能夠享受到自制咖啡的樂趣。店員一定要穿著統(tǒng)一服裝電影文化特色為主！在店內增加娛樂設施，如：幕布電影、桌游等提供無線上網服務，以此吸引顧客到此休閑及洽談工作。二、 店格定位： a. 型態(tài)：電影主題咖啡館 b. 價位：中高價位 c. 服務方式：半自助 d. 主客群預設：大學生群體為主，白領等年輕群體三、產品介紹 飲食：以專業(yè)咖啡為主，結合健康養(yǎng)生茶、特色奶茶、精美小食、精致甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求. 1.咖啡 以純品咖啡為主打,推出精致花式咖啡,如:藍山咖啡,曼特寧咖啡,卡布琪諾,愛爾蘭咖啡等.2.甜品類 做工精致 口味獨特3. 時尚水吧飲品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等4.根據不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等 娛樂：包廂電影 大廳電影 桌游藍山：主產于西印度群島境內的牙買加藍山山脈。它風味濃郁，均衡，富有水果味和酸味。味道清香甘柔而滑口，不具苦味而帶微酸，一般都單品引用，是咖啡之中最高品種。巴西：屬中性豆，中苦，濃香.微酸.口感柔滑。巴西被形象比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”，巴西咖啡產量占全世界的30%。巴西咖啡最適于鮮嫩的時候飲用，因為它越老酸度越濃。哥倫比亞：繼巴西后的第二大生產國。在所有咖啡中，它的均衡度最好，口味綿軟柔滑，經常杯描述為具有絲一般柔滑的口感，是軟性咖啡之品種，具有酸中帶甜.苦味中平的特性.具有地瓜皮香味。摩卡：產地是非洲也門的摩卡港。摩卡咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小更圓，這使得摩卡咖啡豆看起來很像豌豆，顆粒小酸度高，還混合著一種奇異而不可名狀的辛辣味道，仔細品嘗還能辨別出一點巧克力味及略帶酒香味。曼特寧：產于印度尼西亞的第二大島蘇門答臘島，屬于強性品種，具有濃香，味苦，但純度特強。炭燒：源于臺灣和日本，炭燒咖啡是以曼特寧為基礎的攙和豆，經獨特的炭火深度烘焙，具有濃郁的木炭香而得名。四、咖啡館裝飾：咖啡館的軟環(huán)境裝飾主要突出電影文化主題，主格調為復古風。1、外部造型：外部造型一定要突出“休閑”的素雅、清靜的特點。最好能顯示與眾不同的一點，一般的咖啡館大都以咖啡色為外裝飾，大可以綠色竹為外裝飾為健康，清雅，溫馨，浪漫的主題。 2、招牌：招牌是永久性的廣告，要激發(fā)消費者的好奇心，引起消費者的注意，便于消費者記憶，同時也能體現咖啡館的格調，一般咖啡館大都采取巴西的風格，用黃/灰/黑色為招牌。因為您經營的不止是咖啡一種，其中也包含多元化經驗模式，所以可用清漆涂成木質本色，雕刻后，涂成綠色，古樸典雅：再者可以用現代裝飾材料做成大的內裝通明燈光，外面用醒目大字，構成現代氣息的招牌。 3、廣告：如果用一副好的墻畫圖片，則更能體現咖啡館的現代化與藝術氣息。 4、櫥窗：櫥窗是咖啡館的第一展廳，它能直接刺激消費者進來消費的欲望，櫥窗玻璃盡量設計大一些，直接可以看到里面的裝飾，如雙人浪漫桌，加上象秋千那種吊著的搖椅，適量在桌椅上加一些綠色植物的裝飾，櫥窗內燈光以藍色為浪漫元素，組成一副自然美的圖畫，且不斷的要清潔衛(wèi)生。經常保持干凈。 5、店門：咖啡館的店門盡量做到四個人寬，采光要好一點，同時要考慮到安全性。 6、外部燈光：咖啡館外部燈光一定要明亮，最好以白色或綠色，不宜用紅色，如若用一兩只綠色的射燈則更能突出咖啡館的吸引力。 7、店名：咖啡館的命名主要是體現經營者的個性與現代化和諧的統(tǒng)一，起好一名字是關鍵，可利用國外的一些大氣名店，也可以按照咖啡館的特點結合經營者的思維。 內裝飾的幾個要素: 1、咖啡館柜臺主要是大方的題，線條流暢，一般應采用木質，可以漆成仿紅木，也可以用清漆做成木本色，這樣能體現和諧的統(tǒng)一，同時可以做幾個多寶格何一個小書柜，以便擺雜志，書，象棋，跳棋等等各種的娛樂游戲用具。 2、墻面：咖啡館的墻面應該素雅，一般用木質裝飾板，漆成原色為好，同時合理的配合咖啡館，最好是以馬賽克裝飾。就是一格一格的裝飾起來，條紋明顯。 3、地面：地面主要保持干凈、整潔，用鋪地毯最好用綠色，千萬不能用刺眼的色調。 4、燈光：頂部燈光可選用吊燈，一般相會的人比較多的話，越暗越好，柜臺最好也配上綠色燈管，不能用紅色燈光。 5、點綴：咖啡館內點綴很重要，可以適當放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，關鍵根據不同咖啡館的特點，采取不同的創(chuàng)意，達到畫龍點睛的作用，切不可盲目堆砌?？捎卯數爻雒奶鼐盀轭}。 內裝飾的布局結構與交易、休閑，外部環(huán)境一定要協(xié)調一致，給人以整齊、高雅、舒心的感覺。 五、部門設置與職責店長：1. 負責咖啡廳成敗責任的經營者。2. 對外為咖啡廳的代表人。3. 參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。4. 甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領導者。5. 維持咖啡廳營運正常運作的管理者。6. 了解顧客與競爭者動向的信息收集者。7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。8. 推動組織學習與知識管理的教練。9. 解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。10. 尋求市場機會與創(chuàng)新的企業(yè)家。行政人事部 負責人：部門主管單位行政人事部咖啡店部門工作目標負責文檔宣傳、內勤事務、行政公關等方面工作確保上級各項方針政策順利實施，使店內各項重大活動和安排高效有序進行，總結起草店內重要文件報告，協(xié)調好各項公關接待事宜，搞好內勤事務管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調的作用，維護店內上下的規(guī)范和高效運作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質人才；制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創(chuàng)造力；充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學習型組織等方面的重要用?；顒樱喊才旁谛Ｋ囆g設計等專業(yè)大學生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學生給客人免費畫肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時計算。部門權限負責監(jiān)督和檢查有關部門對上級各項方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協(xié)調全店生產經營工作，統(tǒng)籌店內重大活動及會議安排，起草重要報告和文件，做好文件的傳遞、落實與內外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負責對消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制度；向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵政策，監(jiān)督、指導集團各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關人力資源管理制度?？Х鹊暝O有：店長1名；行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名；財會部：部長1名，會計1名，收銀員1名；市場部：部長1名，成員3名；采購部：設部長1名，采購人員若干，記錄員2名 ；酒水服務部：部長1名，服務員4名，調酒師2名，點心飲品師傅若干；部門工作職責負責程度工作標準按時優(yōu)質做好文件、總結資料的起草，及時做好重要會議的組織工作。全責起草文件資料及時優(yōu)質，會議活動協(xié)調有效。做好每次會議的會議記錄。做好檔案、文件資料、報刊讀物的管理工作，并統(tǒng)一對辦公用品、各類印章和復印機等的管理。全責準確、規(guī)范、高效，嚴格按照文件運作及檔案管理的要求開展工作。人員到職與離職的相關辦理仔細嚴謹。員工請假,調休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)。員工考勤,督導并薪資核算。全責考核：從德,能,勤績四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據。制定招聘、選拔程序，各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理。部分招聘渠道廣泛，人員需求達成率高，計劃合理，組織得當，把關嚴格，甄選準確。適時制定、調整薪酬福利方案及其它激勵政策，審查、發(fā)放各職能部門、事業(yè)部及有關分公司工資，并對出現的問題進行調查、處理。全責記時工資制： 不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資。做好咖啡屋每次招待知名人士的經驗記錄,以便下次招待借鑒部分用心員工考核表工作態(tài)度 事業(yè)心進取心1、工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分) 2、能熱情工作,但不持久 (4分) 3、有進取心,工作熱情,積極性高(5分)責任心1、對本店銷售狀況漠不關心 (0分) 2、涉及個人利益時會關心 (2分) 3、對分配下來的任務被動完成 (4分) 4、對店內工作積極參與,與本店共命運(5分)品德修養(yǎng)（店內所有人員進行打分取平均，5分滿）辦事效率,工作質量等1、提前完成，質量達標（5分）2、按時完成，質量達標（4分）3、推遲完成，質量一般（3分）4、沒有完成，質量很差（0分）出 勤1、 缺席（-2分）2、 遲到、早退（-1分）3、 按時上下班（0分）愛護店內設施1、 損壞或遺失（-2分）2、 不整齊，不干凈（-1分）3、 整齊，干凈（1分）4、 物品擺放別出心致（2分）月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內完成。評價表由員工自己獨立完成填寫,應在規(guī)定的日期內上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表，按照不同權重計算得到一個分數，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結果不滿，可以在接到結果之日起一周內向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。 獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)。員工守則與店規(guī)人事記錄員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部。員工證員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應立即報告，打理補領手續(xù)，離職時須將員工證交還。工作責任員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內工作責任。服務態(tài)度對顧客經常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應立即通知上級領導處理。 儀容須經常保持儀容清潔整齊，指甲應經常修剪。從事店堂服務的男員工不許留胡須和長發(fā)；女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內。操守行為員工嚴禁在店堂內粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談論與經營無關的一切事宜。并且嚴禁在點內聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴重者將送交警方。拾遺如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應馬上交由主管登記，以備失主隨時領回。 絕對不能意存貪念或據為己有，一經發(fā)現將以紀律處分。攜物出店員工進出店時，除預先經有關部門主管發(fā)證明文件核準外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。防火和火警員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警，關閉現場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現場。六、宣傳方案a 傳單和海報：可在人流量大的場所（例如食堂門口，圖書館門口）發(fā)放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可以在社區(qū)和生活區(qū)張貼一定量制作精美的海報。b 活動傳播：可以組織一些具體活動（例如沙龍，舞會，英語角等）吸引人氣，達到傳播效果。c 網站和廣播廣告：利用學生使用較多的學校網站（，學校學生網站等）或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。d 人脈推廣：鑒于高校是人去相當密集的場所可以利用咖啡消費者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動的學生兼職服務員，通過每個人的交往半徑進行人脈推廣。e 官方傳播：可以爭取學校官方的合作，例如記者團的采訪，校級院級的報紙的詳細介紹，做好公關，公關的傳播方式效果很好。f 利用社團：社團作為高校重要的組織，對每一個高校學子有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道?？梢院蜕鐖F建立友好關系，采取措施鼓勵社團群體消費。例如，咖啡廳專門有區(qū)域可以提供給社團，社團非正式活動可以利用咖啡廳場所進行。g 軟文傳播：鑒于潛在顧客年齡較輕，易于接受感性事物，可以采取軟文傳播方式。例如各種受眾較廣的媒介（等）以心情故事的方式，提到該咖啡廳，在不經意間就對潛在顧客產生影響，喚起消費咖啡的意識和體驗欲望。 七、特色服務機制1、積分卡 可分為兩類積分卡，外賣類與堂食類。針對外賣類的積分卡，每一杯換印一個標有本店logo的圖案，每張積分卡有八個小格，印滿可換取任意一杯飲品或者店內部分周邊產品。堂食類的積分卡為滿三次可在第三次點餐的時候選送一份鍋底。以實物兌現積分的模式，有利于激起消費者的消費熱情，同時較積分之后打折又有著相對較低的成本。既有利于我們的周邊產品的流動，又擴大知名度和消費人群。 2、情侶卡 針對情侶的這一類消費人群，推出“情侶卡”這一概念。Chocolate本來就是甜蜜的象征，除去一些假日有特定的優(yōu)惠，就平時若是辦理“情侶卡”我們可以在第一次辦卡時免費拍攝“情侶卡”的甜蜜照，并每十次可升一次級，分別為銀婚會員（9折），金婚會員（8.5折），鉆石婚會員（8折）。 3、會員可以享受電話預約、遇有展出，聯誼，優(yōu)惠活動時候給與短信通知。 4、優(yōu)惠套餐 每月會配一份套餐，給出相應的優(yōu)惠，吸引顧客。 5、節(jié)日特色產品 西方節(jié)日，如情人節(jié)（推出玫瑰花形巧克力），父親節(jié)及母親節(jié)（消費達到一定數額送花），萬圣節(jié)（推出面具，南瓜形巧克力），感恩節(jié)（巧克力彩蛋），圣誕節(jié)（消費即送巧克力禮包）。 中國傳統(tǒng)節(jié)日，如中秋節(jié)（巧克力月餅），端午節(jié)（巧克力粽子），國慶節(jié)（巧克力國旗、國徽）。 6、周邊產品 周邊產品主要是為了提高知名度，增強店鋪氛圍，物件大多為印又店鋪logo的小物件，如，鑰匙扣，手機掛繩，蠟燭，小鏡子，購物袋，馬克杯、扭蛋可以單獨購買，也可以在特定時間段消費滿一定金額隨餐奉送。 7、展出在一些店鋪淡季，可以招攬學校里的學生（老師）來店里“曬曬”自己的作品，只收取少量的場地費，同時展品也可以在店內出售。展出的作品不僅會掛在墻上，小件的展品在餐桌上也會提供架子供展出，具體事項要經過雙方的協(xié)商。 8、演出一些學音樂的或者表演的同學若是希望在店內演出，本店會在不影響正常營業(yè)的情況下幫忙安排時間，原則上也要收取一定的場地費，具體事項要經過雙方的協(xié)商。 8、留言區(qū) 留言區(qū)類似于很多店鋪內的“許愿墻”“愿望樹”，主要是為消費者提供一個平臺留下自己想說的話。 9、照片墻 店鋪內會設一個外形為愛心的彩墻，心的一半是“友情檔”，另一半是“情侶檔”，單次消費滿一定金額的顧客，可以免費拍lovely的照片（照片背面標有代碼，店長處登記聯系方式）在墻上“曬曬”，每月會評出最sweety的一對情侶和密友，得到相應的獎勵。第四部分：企業(yè)運營一、部門運行A宣傳部： 我們確定咖啡屋主推產品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時目標消費群將集中在月消費水平超過500元的大學生。店鋪個性分析,優(yōu)勢：據在高校的市場抽樣調查，咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求新的大學生消費群中占有一席之地。首先，根據我們的市場調查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”。“休閑”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而咖啡屋正是給消費者提供了這樣的場所。B采購部： 采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬于財務總監(jiān)的下屬部門。負責咖啡冷飲屋所有食品原料和經營物品的采購、驗收與進出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質量和價格的把關直接影響到整個咖啡冷食屋的經營效益。采購部人員設置及職稱人員設置：采購業(yè)務主管1名，采購員若干名，記錄員2名主要職能：部長：采購業(yè)務主管，作為采購部的直接領導人，必須很好的掌握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進貨渠道，降低采購費用。會同庫管部、會計部確定合理物資采購量，及時了解存貨情況，進行合理采購。并且要詳細對待購物品的待購數量進行預測記錄,作出價格預算，并將所需款項向咖啡冷食屋財務部匯報以取得采購經費。此外，采購業(yè)務主管有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作.。 采購員：采購員主要負責外出采購，包括進行市場調查，選擇、評審、管理供應商，建立供應商檔案，與供應商進行談價，簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全，以及采購過程中的退、換貨工作。記錄員：2名記錄員要分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況，記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規(guī)格、數量、進貨日期、采購經費、支出數目、余額等，以便月末進行核查。 采購工作流程采購業(yè)務主管根據當月的庫存擬定采購清單上報，在接到批示的采購清單后，由采購業(yè)務主管負責對待購物品的數量和價格作出預算，并將預算款單遞交財政部申請購物經費，并由記錄員記錄在當月收支單上, 供月末核查, 采購經費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購完成后，由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。 采購部的管轄范圍（1）采購部所屬員工。（2）采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責任區(qū)。（3）采購部辦公用具、車輛、設備設施。C財務部 負責人：財務狀況分析 1初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用，場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等2運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。3據計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元（場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4每日經營財務預算及分析據預算分析及調查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯31-100元之間的價格最為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約2000元，收益率70%，毛利潤1400元。由此可計算出投資回收期約為一個月?，F金流量預測表收入： 6月 7月 8月咖啡平均價格（元/杯）404040咖啡銷售量（杯）150017051860銷售收入（元）600006820074400資本金（元）180002046022320總結（元）780008866096720A：（元）支出： 6月 7月 8月稅（元）100010001000員工工資（元）800800800電話費（元）300280260差旅費（元）300260220其他費用（元）200200200合計（元）260025402480B：（元）7620總現金流量 C=A+B （元）三個月累計現金流量 D（元）一般問題所采取的行動：顧客稀少銷售額降低，作出相應價格調整，深入市場，加大宣傳力度。若出現競爭者且用不正當手段拉攏顧客，則利用高質量，高效率守信，價格低面對挑戰(zhàn)，尊重經商道德，凈化市場。D酒水服務部 負責人：酒水服務部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務,開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。 人員設置及主要職責 人員設置:設部長1名,服務員,糕點飲品師傅若干。 主要職責分工: 部長:1、全面主持本部工作,配合店長安排，協(xié)調各部門工作，確保當日任務順利完成。2、確?？Х?，冷飲，糕點和酒水的正常供應，審核采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購內容，檢查購進酒水食品的質量,對酒水食品的采購要求和質量有領導責任。3、對服務員和糕點飲品師傅的業(yè)務培訓工作。對剛招收的服務員進行基本素質培訓，開展文明禮貌教育。并定時給店內員工進行素質培訓，對糕點飲品師傅進行業(yè)務培訓，鼓勵他們有新花樣，新創(chuàng)意。 服務員:1、迎接客人,引客入座,招待客人。2、供應酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質服務，引領客人結帳。3、清理臺面,做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據,保留好以做核查。4、客人有其他合理要求時，要熱情服務，盡量給予滿足。當遇到不合理要求時，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時報告上級負責人。 糕點飲品師傅:負責各種點心飲品的設計及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種。 本部要求：1、所招服務員基本素質必須過硬，要有耐心，熱情，善于和人打交道，能用英語進行基本對話，一批服務員中必須有一個英語口語好的，方便和留學生等外國顧客交流。2、服務員要統(tǒng)一服裝，要有良好的精神面貌，體現出當代青年的活力和朝氣。3、糕點飲品師傅必須要專業(yè)，富有創(chuàng)造力，這是咖啡冷飲屋生存的源泉。本部宗旨：有限進餐，無限服務。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂于創(chuàng)新。開源節(jié)流，財源廣進。二、預估營業(yè)額：設定周轉率客單價座位數經濟規(guī)模三、 損益分析： a. 了解房租承受能力。 b. 物料成本比率。 c. 其它成本分析。 d. 投資報酬率與預想的差距。 e. 投資額設上四、財務管理在直營店建立后，我們將集中財力物力于直營店的發(fā)展壯大，當然在發(fā)展情況良好及不影響服務質量的情況下，縮小成本，吸取管理經驗，為連鎖經營與統(tǒng)籌管理做好物質與能力準備。1. 實行嚴格的財務管理 實現損益控制的手段是通過日報表和月報表上的科目審核. 2. 每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。 3. 店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，4. 如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。 5.對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。 6. 財務管理目標: 追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益 7、盈虧平衡分析 開設咖啡廳，銷售毛利應接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的咖啡廳的平均毛利水平，估算到咖啡廳的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業(yè)額?？纱笾掠嬎愠隹Х葟d的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。 五、營業(yè)制度：包括服務人員，專業(yè)技師，管理者。邀請專業(yè)面試官，通過面試，試用，確保招聘到合適的員工。服務行業(yè)服務者的素質十分重要，一定要引起重視。招聘在校大學生，一方面可以為學生提供實習的平臺，一方面有利于咖啡廳的發(fā)展。作為經營者必須要制定營業(yè)制度，否則，管理就會混亂 （一）早上10：00準時上崗搞好店內衛(wèi)生，保持柜臺整齊干凈，做好營業(yè)準備。 （二）10：30分準時開業(yè)，工作服穿戴整齊。上班時不得涂化妝品、香水、染指甲。 （三）營業(yè)過程中做到： 1、 微笑服務、舉止端莊； 2、 服務時做到百問不厭，百拿不厭； 3、 交遞飲品時，文明禮貌，不重放飲品； 4、 遇到無理取鬧的顧客，要做到罵不還口，要耐心說明，熱情接待每一位顧客。 （四）下班后，要有兩人清理現金，封款上交，清潔營業(yè)工具，整理上貨，打掃貨架衛(wèi)生。 （五）認真執(zhí)行柜臺“九個不準”和“五個一樣”。 九個不準即： 1、不準在柜臺內吃東西； 2、不準在柜臺內聊天、嬉笑、打鬧； 3、不準因結賬、點款而不理睬顧客； 4、不準在柜臺上座著接待客人； 5、不準與客人發(fā)生