江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院—淮味欽工肉圓有限公司.doc

參賽編號(hào)： 第三屆全國(guó)高校餐旅類(lèi)專(zhuān)業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大 賽 參 賽 作 品淮味欽工肉圓有限公司參賽學(xué)校： 江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 指導(dǎo)老師： 錢(qián)惠新 李妍 劉笑誦 隊(duì) 員： 劉 瓊 王學(xué)智 包園園 王鑫琳 二一二年六月目錄一、項(xiàng)目摘要1二、創(chuàng)業(yè)背景1（一）行業(yè)背景分析1（二）行業(yè)現(xiàn)狀2（三）市場(chǎng)發(fā)展前景2三、項(xiàng)目概述4（一）公司名稱(chēng)4（二）公司理念4（三）公司簡(jiǎn)介4（四）公司產(chǎn)品5四、市場(chǎng)分析6（一）環(huán)境分析6（二）市場(chǎng)定位7五、發(fā)展戰(zhàn)略8（一）發(fā)展階段8（二）SWOT分析8（三）應(yīng)對(duì)策略9六、營(yíng)銷(xiāo)策略10（一）形象策略10（二）產(chǎn)品策略11（三）價(jià)格策略13（四）銷(xiāo)售渠道13（五）促銷(xiāo)渠道13七、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作14（一）店面選址14（二）店面裝潢14（三）開(kāi)業(yè)流程15八、融資與財(cái)務(wù)16（一）融資規(guī)模與方式16（二）融資方案16（三）財(cái)務(wù)狀況預(yù)測(cè)分析17（四）營(yíng)業(yè)利潤(rùn)趨勢(shì)圖20九、關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題20（一）風(fēng)險(xiǎn)分析20（二）應(yīng)對(duì)戰(zhàn)略21十、組織管理22（一）組織機(jī)構(gòu)22（二）人員分配22（三）人員培訓(xùn)22（四）公司管理制度23參考文獻(xiàn)24附錄254第三屆全國(guó)高校餐旅類(lèi)專(zhuān)業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽參賽作品一、項(xiàng)目摘要隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的生活水平越來(lái)越高，飲食觀(guān)念也發(fā)生了很大的改變，對(duì)自我的健康有更高的要求，希望能夠吃到健康、美味的食物。在此背景下，我們創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)選擇創(chuàng)建一家主要面向家庭和小型餐飲企業(yè)的“淮味欽工肉圓有限公司”，以零售為主，運(yùn)用切、拴、烹、炸和蒸等烹調(diào)方法，為廣大家庭和餐飲企業(yè)提供不同口味、不同品種的欽工肉圓，來(lái)滿(mǎn)足不同居民的消費(fèi)需求。公司經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所定于淮安市清浦區(qū)前進(jìn)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。這里與淮海南路、承德南路相鄰，人口密集、客源充足。根據(jù)我們對(duì)市場(chǎng)及環(huán)境的調(diào)查，居民食用的欽工肉圓一般來(lái)自酒店，購(gòu)買(mǎi)一點(diǎn)也不方便，為了滿(mǎn)足顧客的需求，我們準(zhǔn)備將目前小型的零售店逐步發(fā)展成為一個(gè)連鎖型的及批發(fā)零售于一體的綜合性商鋪。我們創(chuàng)業(yè)小組是一個(gè)由旅游管理、酒店管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的同學(xué)組成的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。經(jīng)過(guò)細(xì)致的市場(chǎng)分析和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)策略、經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行了合理的設(shè)計(jì)和規(guī)劃，多渠道籌集資金，首先在淮安市清浦區(qū)前進(jìn)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)設(shè)第一家主營(yíng)欽工肉圓的食品店，然后實(shí)行滾動(dòng)開(kāi)發(fā)，逐步壯大企業(yè)規(guī)模。尋找新的商業(yè)機(jī)會(huì)并能準(zhǔn)確把握是非常重要的，我們通過(guò)前期的市場(chǎng)調(diào)研和市場(chǎng)細(xì)分，發(fā)現(xiàn)欽工肉圓的市場(chǎng)潛力很大，如果我們能率先把握居民的需求并及時(shí)將該食品店進(jìn)駐淮安市場(chǎng)，確立我們?cè)诖耸袌?chǎng)中的先驅(qū)地位，我們的公司就可以在行業(yè)中處于領(lǐng)先的發(fā)展地位。憑借準(zhǔn)確的定位、周到的服務(wù)、先進(jìn)的理念以及優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，我們完全有理由相信：“淮味欽工肉圓”憑借廣闊的市場(chǎng)，過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一定能贏(yíng)得消費(fèi)者的信賴(lài)。二、創(chuàng)業(yè)背景（一）行業(yè)背景分析欽工肉圓，淮揚(yáng)菜肴，江蘇名菜。因產(chǎn)于一代偉人周恩來(lái)的故鄉(xiāng)淮安欽工鎮(zhèn)而得名，為康熙年間欽差大臣駐欽工督工治水時(shí)所創(chuàng)，距今已有300多年的歷史。 欽工肉圓于1998年取得國(guó)家注冊(cè)商標(biāo)，2004年取得英特網(wǎng)域名并建立了欽工肉圓網(wǎng)站。1997年獲得淮安市食品工業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生許可證；1999年被江蘇省貿(mào)易廳、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)授予“江蘇名菜”稱(chēng)號(hào)；2003年被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)企業(yè)家委員會(huì)授予“全國(guó)安全優(yōu)質(zhì)公開(kāi)承諾食品”稱(chēng)號(hào)；2004年被淮安市楚州區(qū)科技局授予“農(nóng)副產(chǎn)品科技金獎(jiǎng)”；2005年被淮安市工商局授予“淮安市知名商標(biāo)”；被淮安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局授予“淮安市名牌產(chǎn)品”；2006年淮安市欽工肉類(lèi)制品有限公司被淮安市楚州區(qū)發(fā)改委認(rèn)定為“淮安市楚州區(qū)農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)”；被國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局授予“全國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證”；2007年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、江蘇省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)和淮安市人民政府聯(lián)合授予“淮安市十大美食品牌”稱(chēng)號(hào)；被淮安市旅游局授予“淮安市十優(yōu)旅游商品”稱(chēng)號(hào)；2008年被淮安區(qū)（原楚州區(qū)）人民政府認(rèn)定為“傳統(tǒng)手工技藝類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”?；窗彩袣J工肉類(lèi)制品有限公司被指定為欽工肉圓保護(hù)單位，淮安市欽工肉類(lèi)制品有限公司總經(jīng)理李曉春先生被指定為“欽工肉圓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”。（二）行業(yè)現(xiàn)狀聞名遐邇的淮揚(yáng)菜系中，肉圓是不可或缺的菜品或原料。而在素有“肉圓之鄉(xiāng)”的欽工鎮(zhèn)，“李三吉”李家的肉圓，不論在年代還是在人氣上都當(dāng)首屈一指。如今在淮安市淮安區(qū)有欽工肉圓有限公司，李三吉?dú)J工肉圓專(zhuān)賣(mài)店等企業(yè)從事著欽工肉圓的制作和銷(xiāo)售。在淮安市區(qū)從事欽工肉圓銷(xiāo)售通常為零賣(mài)攤位，并且都分散于各個(gè)超市當(dāng)中，缺乏專(zhuān)門(mén)的直營(yíng)店。所以我們的“淮味”欽工肉圓有限公司有市場(chǎng)需求，并現(xiàn)有的零賣(mài)攤在肉圓品質(zhì)方面也沒(méi)有較好的保證，我們公司精選蘇食上好的制作原料，采用傳統(tǒng)的制作手段，嚴(yán)格控制生產(chǎn)中的每一項(xiàng)流程。因此我們公司生產(chǎn)的欽工肉圓在淮安市清浦區(qū)前進(jìn)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)此地交通便利，連接淮海南路與承德南路。這里小區(qū)眾多，居民區(qū)比較密集，客源充足，利于公司發(fā)展市場(chǎng)，并贏(yíng)得更大的利潤(rùn)。選址于此，能更快的讓我們的產(chǎn)品深入消費(fèi)者心中，提高知名度。但是我們的最初的經(jīng)營(yíng)模式是成本少，規(guī)模小，風(fēng)險(xiǎn)低，盈利快。（三）市場(chǎng)發(fā)展前景隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越愿意購(gòu)買(mǎi)加工復(fù)雜，口味奇佳的現(xiàn)成食品。欽工肉圓在淮安當(dāng)?shù)氐闹雀?，喜好的人多。由于家庭制作比較困難，我們抓住這一特點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)一家有自己品牌，自己特色，并主要面向家庭的公司，必可憑借我們的產(chǎn)品特色迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。為了獲得有效數(shù)據(jù)，我們?cè)谇斑M(jìn)路附近相關(guān)小區(qū)發(fā)放了1000份調(diào)查問(wèn)卷，其中有效問(wèn)卷為878份。男士為225份，女士為653份。通過(guò)對(duì)有效問(wèn)卷的分析，我們發(fā)現(xiàn)該地域居民月均食品支出在1000-2000元之間的最多，具體情況為圖1所示；在家庭食品支出中選擇肉圓及類(lèi)似品占食品支出比重在10%-20%的家庭數(shù)量最多，具體情況為圖2所示。圖1：月均食品支出及其比例單位：人圖2：肉圓及類(lèi)似品消費(fèi)占食品支出比重 如果我們?cè)谠戮称分С鲋腥≈虚g值1500元，在肉圓及類(lèi)似品消費(fèi)占食品支出比重方面取中間值15%，那么，我們可以預(yù)支平均在每個(gè)家庭每個(gè)月的肉圓及類(lèi)似品的消費(fèi)額大約是225元。通過(guò)對(duì)有效問(wèn)卷的進(jìn)一步分析，我們發(fā)現(xiàn)居民對(duì)肉圓的消費(fèi)，選擇市場(chǎng)散稱(chēng)的占58.3%，比重較大，為圖3所示；在購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所方面，選擇菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的占62.1%，比重最高，為圖4所示。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，我們得出的結(jié)論是：在菜市場(chǎng)開(kāi)一家肉圓專(zhuān)營(yíng)店，市場(chǎng)前景廣闊，客源市場(chǎng)充足，具有一定的發(fā)展空間！圖3：購(gòu)買(mǎi)形式圖4：購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所三、項(xiàng)目概述（一）公司名稱(chēng)淮味欽工肉圓有限公司（二）公司理念1.服務(wù)理念：安全衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)美味，方便萬(wàn)家。2.技術(shù)理念：配有專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，采用獨(dú)特“拴”的烹飪方法制作欽工肉圓。3.經(jīng)營(yíng)理念：衛(wèi)生、安全、放心！4.發(fā)展理念：營(yíng)養(yǎng)、方便、健康、傳承。（三）公司簡(jiǎn)介1.公司擬成立時(shí)間：2012年下半年2.地址：淮安市清浦區(qū)前進(jìn)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3.規(guī)模：店鋪占地面積約20平方米，制作設(shè)備齊全，店內(nèi)人員共計(jì)四名。4.經(jīng)營(yíng)范圍：主經(jīng)營(yíng)八種特色肉圓，零售為主。5.特色：制作特色“拴”，產(chǎn)品特色“全”，口感特色“鮮”。6.發(fā)展目標(biāo)：從單個(gè)經(jīng)營(yíng)模式向連鎖經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展。（四）公司產(chǎn)品公司主要產(chǎn)品包括：欽工豬肉圓（如圖5所示）、欽工龍蝦肉圓（如圖6所示）、欽工熏魚(yú)肉圓（如圖7所示）、欽工蒲菜肉圓（如圖8所示）、欽工山藥肉圓、欽工雙色蔬菜肉圓、欽工銀杏肉圓和欽工苦瓜肉圓。圖5：欽工豬肉圓圖6：欽工蝦肉圓 圖7：欽工熏魚(yú)肉圓 圖8：欽工蒲菜肉圓四、市場(chǎng)分析（一）環(huán)境分析1.淮安市飲食文化現(xiàn)狀（1）源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化淮安美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有據(jù)可考的歷史可以上溯到距今六七千年的“青蓮崗文化”，隋唐時(shí)期，淮安地區(qū)就已形成了具有明顯特色的飲食文化體系。清朝時(shí)期，作為大運(yùn)河沿岸的重要城市，淮安是全國(guó)漕運(yùn)、鹽運(yùn)的中轉(zhuǎn)地和南河總督府所在地，經(jīng)濟(jì)空前繁榮，這促使淮安飲食加速發(fā)展，成了在全國(guó)有重要影響的地方菜系。新中國(guó)成立后，淮揚(yáng)菜用于國(guó)宴，使淮安美食文化有了新的發(fā)展契機(jī)，在幾代淮安人的努力下，淮安飲食文化取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。（2）種類(lèi)齊全的物產(chǎn)資源淮菜與淮安優(yōu)越的地理位置關(guān)系密切?；窗矚夂驕睾停锂a(chǎn)豐富，運(yùn)河縱貫，湖泊星羅棋布，水渠交叉如織，以河湖時(shí)鮮為最，提供了難以勝數(shù)的水鮮，如魚(yú)、鱉、蝦、蜆，鴨、鵝、野鴨、雁等。其中魚(yú)的品種特別多，如草、鰱、鳙、鳊、鰍、鯉等。繁多的原材料配以精湛的技藝，成就了聲名遠(yuǎn)播的淮揚(yáng)菜美食文化。（3）別具一格的特色小吃小吃在我國(guó)烹飪技術(shù)遺產(chǎn)的寶庫(kù)中占有相當(dāng)重要的地位。淮安小吃久負(fù)盛名，種類(lèi)繁多?；窗驳男〕杂袥銎ぁ銎っ?、燒烤、肉夾饃、辣湯、餛飩、牛肉湯、牛肉包、米線(xiàn)、蟹黃湯包等?；窗膊桠?、高溝捆蹄等久負(fù)盛名。（4）風(fēng)味濃郁的地方菜肴淮安已被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。游人在淮安既可品嘗到全魚(yú)席、全羊席、長(zhǎng)魚(yú)席、文樓湯包、平橋豆腐、開(kāi)洋蒲菜、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、生炒蝴蝶片、熗虎尾、大燒馬鞍橋等經(jīng)典美味，又可以享受到盱眙十三香龍蝦、蟹粉魚(yú)腐、酥皮蝦蟹、洪澤湖活魚(yú)鍋貼等純正的鄉(xiāng)土佳肴。2.預(yù)計(jì)發(fā)展趨勢(shì)正因?yàn)榛窗彩械娘嬍澄幕a(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，淮揚(yáng)菜并得以大的推廣，才使我們可以充分的相信我們的“淮味”將會(huì)獲得成功。在淮安缺少欽工肉圓的專(zhuān)賣(mài)店，并且在淮安相應(yīng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中缺少像我們“淮味”這樣價(jià)格合理、適中、質(zhì)量?jī)?yōu)良的肉圓專(zhuān)賣(mài)店。顧客的選擇余地較少，因此“淮味”經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)充分。綜上所述我們的小店的發(fā)展前景廣闊，這片市場(chǎng)很快就會(huì)繁榮起來(lái)，而我們的小店將會(huì)成為這片市場(chǎng)里的佼佼者。（二）市場(chǎng)定位1.經(jīng)營(yíng)模式的定位淮味欽工肉圓是前店后場(chǎng)型的經(jīng)營(yíng)模式。這種經(jīng)營(yíng)模式，把產(chǎn)品的整個(gè)制作過(guò)程全部展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，讓消費(fèi)者對(duì)食品的安全衛(wèi)生毋庸置疑。公司以店面直接經(jīng)營(yíng)出售產(chǎn)品，提供多樣品種，多種口味的肉圓。為了吸引消費(fèi)者、盈利、占領(lǐng)市場(chǎng)，在淮安市清浦區(qū)前進(jìn)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)創(chuàng)了首家淮味欽工肉圓，并突出口感和價(jià)格的差異，將價(jià)格定位平均30元/斤，比超市酒店價(jià)格優(yōu)惠；以周邊居民為主要特定顧客群體；店鋪規(guī)模小，環(huán)境好，設(shè)備齊全。2.客源的定位我店目標(biāo)客源為前進(jìn)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊因制作工藝復(fù)雜而不便在家制作的普通家庭居民和小型的餐飲企業(yè)。這類(lèi)消費(fèi)者對(duì)肉圓的新鮮程度，味道口感，特色新穎格外偏好，而我們的肉圓不僅注意這些，而且價(jià)格適中，更適合家庭。五、發(fā)展戰(zhàn)略（一）發(fā)展階段1.初期階段 (1-2年)。以產(chǎn)品質(zhì)量與合理價(jià)格打開(kāi)市場(chǎng)，提高知名度。2.中期階段（2-5年）。打響知名度后，提高市場(chǎng)占領(lǐng)份額，在淮安市及周邊城市開(kāi)始連鎖經(jīng)營(yíng)模式，擴(kuò)大市場(chǎng)占領(lǐng)份額，注冊(cè)自己的商標(biāo)。3.后期階段（5-8年）。壯大連鎖經(jīng)營(yíng)模式，推廣至全國(guó)，最終努力成為全市乃至全國(guó)肉圓的首選品牌。（二）SWOT分析1.優(yōu)勢(shì)（1）區(qū)位優(yōu)勢(shì)。我們把淮味欽工肉圓首選在我們淮安清浦區(qū)的前進(jìn)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這里交通便利，市場(chǎng)廣闊，周?chē)星斑M(jìn)小區(qū)、運(yùn)河新村、富春花園等九個(gè)小區(qū)，居民眾多，人口密集。（2）產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。我們面向的市場(chǎng)以家庭消費(fèi)為主，淮味欽工肉圓的做工精細(xì)、方法獨(dú)特，且很多家庭不會(huì)制作，但又特別喜歡吃，同時(shí)也可以節(jié)約時(shí)間和精力。我們選料新鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作衛(wèi)生安全。（3）資金優(yōu)勢(shì)。投資成本低，運(yùn)作容易。（4）銷(xiāo)售渠道多樣。我們采用店內(nèi)銷(xiāo)售、電話(huà)訂購(gòu)、外送。（5）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我們的產(chǎn)品適合家庭需求，在基本服務(wù)方面，我們秉承“質(zhì)優(yōu)價(jià)低”，以產(chǎn)品質(zhì)量在市場(chǎng)上占據(jù)優(yōu)勢(shì)；在特色服務(wù)方面，我們突出“安全衛(wèi)生”，符合消費(fèi)者的期望，達(dá)到消費(fèi)者滿(mǎn)意。2.劣勢(shì)（1）經(jīng)驗(yàn)的缺乏。我們是即將畢業(yè)的在校生，我們的社會(huì)閱歷少，非常缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)。（2）急于求成，缺乏市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)好高騖遠(yuǎn)，抗挫折能力較差，公司剛進(jìn)入市場(chǎng)，需要一個(gè)讓顧客接受產(chǎn)品的時(shí)間和過(guò)程。（3）想法眾多，付諸實(shí)踐的較少。（4）社會(huì)關(guān)系網(wǎng)少，可以獲得創(chuàng)業(yè)資金的來(lái)源較少。（5）創(chuàng)業(yè)初期團(tuán)隊(duì)意識(shí)淡薄，需要時(shí)間來(lái)彼此適應(yīng)和磨合。3.機(jī)會(huì)（1）市場(chǎng)廣闊。前進(jìn)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周?chē)?個(gè)生活小區(qū)，居住人口達(dá)3萬(wàn)人。（2）政府支持?；窗驳胤秸膭?lì)和支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，給予小額貸款的幫助。（3）市場(chǎng)存在空缺。據(jù)調(diào)查市場(chǎng)內(nèi)沒(méi)有一家專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)欽工肉圓的店鋪。市場(chǎng)上可以買(mǎi)到的肉圓多為真空包裝，不夠新鮮，且不是欽工肉圓制作工藝，口感也有很大的差異，這給我們帶來(lái)很大的發(fā)展空間。4.威脅（1）原材料安全問(wèn)題。原材料來(lái)源的途徑非常廣泛，在某種程度上很難控制其安全，這是一個(gè)對(duì)我們淮味欽工肉圓的外部威脅。（2）缺乏良好的人際關(guān)系。即將步入社會(huì)的我們，對(duì)社會(huì)還比較陌生，人際關(guān)系還需要逐步積累，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)還需進(jìn)一步加強(qiáng)。5.SWOT分析表（如表1所示）表1：SWOT分析表自身優(yōu)勢(shì)自身劣勢(shì)機(jī)會(huì)外部威脅區(qū)位優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)成本優(yōu)勢(shì)運(yùn)作容易經(jīng)驗(yàn)的缺乏急于求成，缺乏市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)缺乏商業(yè)網(wǎng)市場(chǎng)廣闊政府支持市場(chǎng)存在空缺原材料安全問(wèn)題缺乏良好的人際關(guān)系（三）應(yīng)對(duì)策略1.應(yīng)對(duì)經(jīng)驗(yàn)的缺乏，加強(qiáng)技能和知識(shí)的學(xué)習(xí)，多請(qǐng)教有經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的老師。2.對(duì)于急于求成，缺乏市場(chǎng)意識(shí)這一劣勢(shì)，我們應(yīng)該在開(kāi)業(yè)前期做好市場(chǎng)調(diào)查，俗話(huà)說(shuō)，沒(méi)有調(diào)查就沒(méi)有發(fā)言權(quán)。在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)之間的密切配合，在問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)，大家要一起探討。3.在原材料安全問(wèn)題上，我們選用淮安蘇食有限公司的肉類(lèi)和洪澤湖的河鮮。4.應(yīng)對(duì)行業(yè)潛在競(jìng)爭(zhēng)者，我們?cè)诔浞职l(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，不斷豐富我們的產(chǎn)品，增加自身的特色。5.根據(jù)發(fā)展需要，我們應(yīng)該定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)實(shí)踐能力，心理素質(zhì)、溝通能力等綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。六、營(yíng)銷(xiāo)策略（一）形象策略1.公司的環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生在顧客眼里是尤為重要的。我們店鋪的每一位人員更把衛(wèi)生看成是重中之重，尤其是在制作肉圓過(guò)程中，保證顧客食用的安全、衛(wèi)生。店鋪中擺放肉圓的櫥窗、桌椅、食具都要達(dá)到無(wú)塵無(wú)污跡，制作肉圓的工具及操作間進(jìn)行定期的消毒。2.公司的形象營(yíng)銷(xiāo)（1）公司的名稱(chēng)以“淮味欽工肉圓”為名，“淮”即淮菜，以淮安楚州（淮安區(qū)）為代表的淮河區(qū)域，既體現(xiàn)出了地域名、菜系，也體現(xiàn)了我們店以回味淮安欽工肉圓的精致工藝為特色。（2）公司的標(biāo)識(shí)（如圖9所示） 圖9：公司的標(biāo)識(shí)3.公司中員工形象營(yíng)銷(xiāo)（1）銷(xiāo)售人員要微笑的對(duì)待客人，熱情有禮，流利的使用普通話(huà)。（2）端正的工作態(tài)度，良好的精神面貌和高度的工作責(zé)任心，便于本店的發(fā)展。（3）制作人員講究衛(wèi)生，公司提供固定的服裝，具備良好的身體素質(zhì)。（二）產(chǎn)品策略1.產(chǎn)品的類(lèi)型前期本店鋪的各類(lèi)肉圓分為油炸和湯下，保證其安全、衛(wèi)生、新鮮。為了滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，發(fā)展時(shí)期本店還將出售欽工山藥肉圓、欽工雙色蔬菜肉圓、欽工銀杏肉圓和欽工苦瓜肉圓。2.特色產(chǎn)品（1）本店前期的特色產(chǎn)品主要分為四大類(lèi)：欽工豬肉圓、欽工蝦肉圓、欽工熏魚(yú)肉圓、欽工蒲菜肉圓。欽工豬肉圓：用豬后腿的精瘦肉，鐵棍拴打成糊狀，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的工藝制作而成?？诟写嗄郏兜栗r美，富有彈性，爽而不膩，適應(yīng)當(dāng)今高蛋白、低脂肪健康飲食的要求。欽工蝦肉圓：采用了淮安洪澤湖的蝦為原材料與精瘦豬肉混合制作而成，鮮嫩可口，含有豐富的蛋白質(zhì)。欽工熏魚(yú)肉圓：采用淮安洪澤湖的熏魚(yú)為原材料并且利用剔除的獨(dú)特工藝制作而成，清鮮可口，含有豐富的蛋白質(zhì)，補(bǔ)充人體的甘氨酸。欽工蒲菜肉圓：淮安的洪澤湖能提供原材料蒲菜，蘇食提供新鮮安全的豬肉，將蒲菜夾在肉圓之中，不僅增加了口感，也提高了營(yíng)養(yǎng)成分。（2）本店后期的特色產(chǎn)品主要分為四大類(lèi)：欽工山藥肉圓、欽工雙色蔬菜肉圓、欽工銀杏肉圓和欽工苦瓜肉圓。欽工山藥肉圓：不但口感好，而且能滋補(bǔ)陰血，調(diào)理肝腎。欽工雙色蔬菜肉圓：胡蘿卜，薺菜中的胡蘿卜素，各種維生素是利于長(zhǎng)高的重要因素，將其與豬肉混合制作，這樣的搭配，不但利于消化，還易被人體吸收，是強(qiáng)身健體的好搭檔！欽工銀杏肉圓：將銀杏仁剁碎，和肉一起做成肉圓，肉的油水可以使銀杏的口感和嚼勁更加滋潤(rùn)，是一道老少皆宜、有益健康的良品，而且還增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。欽工苦瓜肉圓：將苦瓜切成丁，和肉一起做成肉圓，含有豐富的維生素C、能增強(qiáng)免疫力，并預(yù)防心血管疾病，加上特殊的生理活性蛋白質(zhì)，能幫助皮膚新生與傷口愈合，具有護(hù)膚美容的效果。（三）價(jià)格策略本店支持現(xiàn)金付款的方式，利于本店的內(nèi)部結(jié)算。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，肉圓的估價(jià)，如表2所示。表2：肉圓的估價(jià)產(chǎn)品價(jià)格欽工豬肉圓26元/斤欽工蝦肉圓36元/斤欽工熏魚(yú)肉圓25元/斤欽工蒲菜肉圓20元/斤欽工山藥肉圓16元/斤欽工雙色蔬菜肉圓18元/斤欽工銀杏肉圓38元/斤欽工苦瓜肉圓16元/斤（四）銷(xiāo)售渠道淮味欽工肉圓有限公司的目標(biāo)市場(chǎng)主要是針對(duì)家庭居民和小型的餐飲企業(yè)，為了給更多的消費(fèi)者提供便利，本公司將采取銷(xiāo)售渠道多樣化，譬如：店內(nèi)零售、電話(huà)訂購(gòu)、外送等。（五）促銷(xiāo)策略1.導(dǎo)入期在清浦區(qū)前進(jìn)路的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近選擇一個(gè)適中的店鋪，做一些獨(dú)特工藝的肉圓，分為油炸和湯下兩種，保證其安全、衛(wèi)生、新鮮、價(jià)格適中。發(fā)放相關(guān)的傳單，加大宣傳的力度，吸引更多的顧客。同時(shí)可以開(kāi)展一些免費(fèi)品嘗的活動(dòng)，主要面向于家庭。2.穩(wěn)定期增加欽工肉圓的新品種，在固有的客源基礎(chǔ)上，增加新的客源。有一定知名度和目標(biāo)客戶(hù)后，向顧客推薦不同作料的肉圓，如欽工豬肉圓、欽工蝦肉圓、欽工熏魚(yú)肉圓和欽工蒲菜肉圓等。向常來(lái)客，購(gòu)買(mǎi)多者贈(zèng)送優(yōu)惠券，使他們成為回頭客。3.發(fā)展期擴(kuò)大店鋪的規(guī)模，在全市乃至全國(guó)開(kāi)設(shè)連鎖店，為了增加更多的客源量，本店將免費(fèi)向購(gòu)買(mǎi)者介紹肉圓搭菜最有營(yíng)養(yǎng)的菜肴和相配的藥膳，滿(mǎn)足顧客的需求。七、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作（一）店面選址店面選址在淮安市清浦區(qū)前進(jìn)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這里交通便利，人員流動(dòng)量大，連接淮海路與承德路，市場(chǎng)廣闊，周?chē)星斑M(jìn)小區(qū)、運(yùn)河新村、富春花園等九個(gè)小區(qū)。（二）店面裝潢圖10：店面直觀(guān)1.店面設(shè)計(jì)：店面選在前進(jìn)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的入口處，店面標(biāo)識(shí)，如圖10所示：2.店面裝修 圖11：店面標(biāo)識(shí) “淮味”采用磚石結(jié)構(gòu)，外觀(guān)是紅色的墻體，內(nèi)部是白色的墻體。銷(xiāo)售區(qū)域與制作區(qū)域用玻璃分隔開(kāi)來(lái)，讓消費(fèi)者一眼就看到店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，看到制作的整個(gè)過(guò)程，讓消費(fèi)者完全對(duì)我們的產(chǎn)品放心。（三）開(kāi)業(yè)流程1.開(kāi)業(yè)前期準(zhǔn)備（1）注冊(cè)申辦名稱(chēng)申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證工商局辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照稅務(wù)局辦理稅務(wù)登記證質(zhì)監(jiān)局辦理機(jī)構(gòu)代碼證（2）人員培訓(xùn)在裝修期間要對(duì)員工進(jìn)行半個(gè)月的培訓(xùn)，培訓(xùn)計(jì)劃和課務(wù)由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)共同完成，在制作、服務(wù)、等方面做系統(tǒng)培訓(xùn)。（3）文件編制對(duì)每日、每月、每個(gè)季度、每年的銷(xiāo)售額，采購(gòu)情況進(jìn)行匯總。（4）宣傳通過(guò)廣告招牌宣傳；發(fā)放名片和宣傳單等。我們的宣傳彩頁(yè)，如圖6所示。2.開(kāi)業(yè)（1）在營(yíng)業(yè)初期主要是調(diào)查和分析顧客的需求；統(tǒng)計(jì)消費(fèi)者的口味和想法；最重要的就是虛心接受顧客提出的寶貴建議并加以改正。（2）堅(jiān)持我們的經(jīng)營(yíng)理念：安全衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)美味，方便萬(wàn)家！我們將以最優(yōu)質(zhì)、最真誠(chéng)、最專(zhuān)業(yè)的服務(wù)給顧客提供最美味的肉圓。圖12：宣傳彩頁(yè)八、融資與財(cái)務(wù)分析（一）融資規(guī)模與方式1.本項(xiàng)目預(yù)計(jì)投資10萬(wàn)元。2.申請(qǐng)小額貸款的方式融資。（二）融資方案（如表3所示）表3：融資方案 單位：萬(wàn)元 資金來(lái)源股本規(guī)模小額貸款劉瓊王學(xué)智王鑫琳包園園合計(jì)金額（萬(wàn)元）2222210持股比例20%20%20%20%20%100%注：對(duì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)、興辦企業(yè)需申請(qǐng)小額貸款的，納入“江蘇省中小企業(yè)信用擔(dān)保體系建設(shè)扶持資金”將新發(fā)放的個(gè)人小額貸款額度上限提高到510萬(wàn)元。對(duì)申請(qǐng)小額貸款并從事微利項(xiàng)目的，由財(cái)政據(jù)實(shí)全額貼息；從事非微利項(xiàng)目的，給予50%的貼息。（3） 財(cái)務(wù)狀況預(yù)測(cè)分析1.支出情況分析 企業(yè)的支出主要分為成本和費(fèi)用兩部分。（1）生成成本直接材料：根據(jù)企業(yè)的銷(xiāo)售情況，企業(yè)采購(gòu)材料支出預(yù)計(jì)每年產(chǎn)品成本。直接人工：每年需支付工人工資，共7.2萬(wàn)元。制造費(fèi)用：企業(yè)每年的租金為3萬(wàn)元/年；需購(gòu)入固定資產(chǎn)0.6380萬(wàn)元的魚(yú)肉蝦肉采取機(jī)、資產(chǎn)為0.2450萬(wàn)元的商用切菜機(jī)和兩個(gè)資產(chǎn)共0.9600萬(wàn)元的冷藏柜和其他設(shè)備共計(jì)2萬(wàn)元，預(yù)計(jì)使用8年；第一年的裝修費(fèi)為1.5萬(wàn)元。（2）費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用：注冊(cè)資本和貸款手續(xù)費(fèi)共計(jì)3.02萬(wàn)元。管理費(fèi)用：水電費(fèi)一年1.5萬(wàn)元。銷(xiāo)售費(fèi)用：廣告費(fèi)1萬(wàn)元。 表4：第一季度平均支出成本費(fèi)用明細(xì)表 單位：萬(wàn)元月份 支出 第1月 第2月 第3月 直接材料1 1.5 1.7 直接人工 0.6 0.6 0.6 制造費(fèi)用 0.29 0.29 0.29 財(cái)務(wù)費(fèi)用 0.25 0.25 0.25管理費(fèi)用 0.12 0.150.17 銷(xiāo)售費(fèi)用 0.08 0.08 0.08 共計(jì)支出 2.34 2.87 3.092收入情況分析。企業(yè)主要的收入來(lái)源于產(chǎn)品的銷(xiāo)售。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研和分析，假設(shè)產(chǎn)品的銷(xiāo)售收入以每季度5%的速度進(jìn)行增長(zhǎng)，所以根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研我們做出以下估算。表5：第一季度銷(xiāo)售收入明細(xì)表 單位： 元年度產(chǎn)品名稱(chēng)第1月第2月第3月合計(jì)銷(xiāo)售數(shù)量銷(xiāo)售單價(jià)（元/斤）銷(xiāo)售金額銷(xiāo)售數(shù)量銷(xiāo)售單價(jià)（元/斤）銷(xiāo)售金額銷(xiāo)售數(shù)量銷(xiāo)售單價(jià)（元/斤）銷(xiāo)售金額欽工豬肉圓24026 624030026780036026936023400欽工蝦肉圓30036 108004503616200455361638043380欽工熏魚(yú)肉圓30025 750021025525026025650019250欽工蒲菜肉圓18020 36001202024001502030009000欽工山藥肉圓16 163001648004800欽工雙色蔬菜18 30018540045018810013500欽工銀杏肉圓38 3838欽工苦瓜肉圓162401638402601641608000合計(jì)2814040890523001213303收益情況分析表6：收益分析表 單位：萬(wàn)元 項(xiàng)目 季度分析 第一季度 第二季度 第三季度一、營(yíng)業(yè)收入28154.089523減：營(yíng)業(yè)成本2.342.873.09二：利潤(rùn)0.4751.2192.14減：所得稅（20%）0.0950.24380.428 凈利潤(rùn)0.380.97521.712（四）營(yíng)業(yè)利潤(rùn)趨勢(shì)圖 單位：萬(wàn)元圖13：營(yíng)業(yè)利潤(rùn)趨勢(shì)圖九、關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題（一）風(fēng)險(xiǎn)分析1.管理風(fēng)險(xiǎn)作為剛剛涉足商場(chǎng)的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，雖然我們有了一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和充沛的創(chuàng)業(yè)熱情，但是在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上，我們自身的不足和社會(huì)的壓力對(duì)經(jīng)營(yíng)好一家公司來(lái)講是不夠的?？偨Y(jié)有以下幾點(diǎn)：（1）管理經(jīng)驗(yàn)匱乏；（2）產(chǎn)品銷(xiāo)售信息閉塞；（3）抗壓能力弱。2.資金風(fēng)險(xiǎn)融資渠道單一，造成資金流動(dòng)的不暢，缺乏后期的應(yīng)急資金，公司的持續(xù)性運(yùn)營(yíng)將得不到保障。3.競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力大，在前進(jìn)路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里面不管是熟菜還是蔬菜，顧客選擇的都有很多。我們的淮味欽工肉圓知名度低，一時(shí)半會(huì)兒無(wú)法占領(lǐng)市場(chǎng)，要讓顧客接受并慢慢喜歡我們的產(chǎn)品，要經(jīng)過(guò)一步步擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，是個(gè)艱辛的過(guò)程。（二）應(yīng)對(duì)戰(zhàn)略1.管理風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策（1）規(guī)范管理制度。首先，管理者要與員工建立和諧關(guān)系。其次，制定公司短期與長(zhǎng)期目標(biāo)；對(duì)員工要制定相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。（2）建立和完善市場(chǎng)信息反饋體系，及時(shí)分析與采取應(yīng)對(duì)措施等。（3）調(diào)整心態(tài)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，避免非理性化推測(cè)和浮躁心態(tài)，從小做起。做戰(zhàn)略性決策時(shí)，慎重且膽大。2.資金風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策（1）融資渠道：與酒店或食品公司合作，擴(kuò)大融資渠道;（2）公司前期籌備階段，要本著節(jié)約資金和資金高效率使用的原則，降低成本。3.競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策（1）避強(qiáng)定位策略：淮味欽工肉圓的市場(chǎng)定位是以家庭為主，酒店為輔；（2）對(duì)食品，要堅(jiān)持質(zhì)量、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)與口感相結(jié)合，做到對(duì)廣大消費(fèi)者負(fù)責(zé)。十、組織管理（一）組織機(jī)構(gòu)根據(jù)店鋪的規(guī)模、業(yè)務(wù)，確立適合的組織機(jī)構(gòu)。如圖12所示?？偨?jīng)理銷(xiāo)售員烹調(diào)師采購(gòu)員 圖14：組織機(jī)構(gòu)（二）人員配備1.總經(jīng)理：具有較好的管理能力和市場(chǎng)洞察力，能夠引導(dǎo)本店走上正常的運(yùn)行軌道。主要負(fù)責(zé)日常的管理活動(dòng)，預(yù)測(cè)本店發(fā)展方向。2.銷(xiāo)售員：思維敏捷，待人熱情。主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，收集和反饋顧客的建議,提高公司知名度。善于分析潛在的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，對(duì)本店整體脈絡(luò)較為清楚。3.采購(gòu)員：有吃苦耐勞的精神，具有良好的洞察力、辨析力。主要負(fù)責(zé)公司原材料的采購(gòu),對(duì)原材料的分配以及對(duì)原材料的整理記錄。4.烹調(diào)師：主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)并監(jiān)管肉圓加工中的衛(wèi)生，保障質(zhì)檢合格保障安全，具有熱練的制作技術(shù)，能夠保質(zhì)保量地完成布置的任務(wù)。（三）人員培訓(xùn)1.所有的新員工須接受淮味欽工肉圓有限公司的崗前培訓(xùn),對(duì)本公司的運(yùn)行流程及相關(guān)規(guī)定培訓(xùn)，防火安全培訓(xùn)，個(gè)人衛(wèi)生、禮貌禮節(jié)培訓(xùn)，設(shè)施設(shè)備的介紹等，經(jīng)考核合格后方可上崗。2在職的員工也須按規(guī)定參加相應(yīng)的崗位培訓(xùn)，譬如：產(chǎn)品銷(xiāo)售和采購(gòu)的渠道、方式，烹調(diào)師制作技術(shù)等等，以保持和提高技術(shù)水平和服務(wù)水準(zhǔn)。培訓(xùn)時(shí)間不計(jì)為加班。3.由淮味欽工肉圓有限公司出資參加在職培訓(xùn)的員工，須與淮味欽工肉圓有限公司簽訂培訓(xùn)合同，以保證在本店的工作年限。在合同規(guī)定期限內(nèi)辭職、擅自離職或違反本店相關(guān)規(guī)定被解除勞動(dòng)關(guān)系者，須按照合同的約定賠償本公司的損失。4.總經(jīng)理建立員工培訓(xùn)檔案，記錄參訓(xùn)情況及考核成績(jī)，作為獎(jiǎng)勵(lì)、提升的依據(jù)。（四）公司管理制度1獎(jiǎng)勵(lì)制度：（1）全年無(wú)缺勤，考績(jī)優(yōu)良，予以年終獎(jiǎng)2000元。（2）積極向公司提出合理化建議，并被公司采用者，予以物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)或年終分紅。2.懲罰制度：（1）工作期間，如有特殊事情可以事先請(qǐng)假，只有當(dāng)日基本工資。（2）工作期間，不按規(guī)定穿戴整齊員工制服，給予批評(píng)。（3）工作期間，無(wú)故曠工，早退者，扣除當(dāng)日一半工資。3.勞保福利：（1）超時(shí)工作的員工，淮味欽工肉圓根據(jù)規(guī)定予以加班工資。（2）淮味欽工肉圓為員工提供當(dāng)班的工作餐。（3）淮味欽工肉圓按規(guī)定發(fā)放工作服、工作鞋及勞動(dòng)保護(hù)用品。參考文獻(xiàn)1 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