2017年秋季學(xué)校食堂食品安全員培訓(xùn)考試試題.doc

廣漢市學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn)考試題(2017年秋)學(xué)校： 姓名： 成績(jī)： （本試卷共6頁(yè)）一、名詞解釋?zhuān)?5分、每題5分）：1、食源性疾?。?、交叉污染: 3、食品安全：二、單選題（20分，只能選一個(gè)答案，正確選項(xiàng)填入括號(hào)內(nèi)，每小題2分）：1、中華人民共和國(guó)食品安全法于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂通過(guò)，本法自 起施行。 （ ）A、2009年6月1日 B、2015年10月1日 C、2009年8月1日2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得 。 （ ）A、食品經(jīng)營(yíng)許可 B、食品流通許可 C、食品生產(chǎn)許可3、 根據(jù)最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋?zhuān)瑢?duì)造成 嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，依法追究刑事責(zé)任。 （ ） A、10人以上 B、20人以上 C、30人以上4、 餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)的制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和 勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。 （ ）A、服務(wù)性 B、盈利性 C、社會(huì)性 D、經(jīng)濟(jì)性5、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。每 年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。 （ ）A、半年 B、一年 C、兩年 D、三年6、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于 克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。 （ ）A、50 B、150 C、250 D、100 7、食品安全管理員培訓(xùn)合格證書(shū)有效期為 年。 （ ）A、1 B、2 C、3 D、48、最適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的溫度是 度。（ ） A、010 B、1060C、60以上 D、0以下9、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是： ( )A、潛伏期短 B、很多人同時(shí)發(fā)病 C、急性胃腸道癥狀為主 D、病人曾進(jìn)食同一批某種食物10、 熟食品存放超過(guò) 小時(shí)后必須再加熱，才能 保障食品安全。 ( )A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)三、多選題（20分，可以多選，每題全部選對(duì)才能得分，選項(xiàng)填入括號(hào)內(nèi)，每小題4分）：1、餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的 ，頭發(fā) ，不得 、涂指甲油、佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員應(yīng)戴口罩。 （ ） A、工作衣帽 B、不得外露 C、留長(zhǎng)指甲 D、可以外露2、 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用 或 布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。（ ） A、白色 B、淺色 C、深色 D、黃色3、采購(gòu)記錄必須如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、 、 、 八項(xiàng)內(nèi)容。 （ ）A、進(jìn)貨日期 B、生產(chǎn)批號(hào)、日期 C、有效期 D、保質(zhì)期4、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)放置，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，不得將 、 。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期 ，校驗(yàn) 。 （ ）A、食品堆積 B、除霜、清潔和維修 C、擠壓存放 D、溫度（指示）計(jì)5、學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)?（ ）A 教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén) B 公安部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén) C 教育行政部門(mén)和食藥監(jiān)部門(mén) D 教育、食藥監(jiān)和衛(wèi)生行政部門(mén)四、判斷題（20分，對(duì)的打“”，錯(cuò)的打“”，填入括號(hào)內(nèi)，每小題4分）：1、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。 （ ）2、食源性疾病發(fā)生的三要素即食物是傳播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；臨床特征為急性中毒或感染性表現(xiàn)。 （ ）3、食物中毒的分類(lèi)有(1)細(xì)菌性食物中毒；(2)真菌及其毒素食物中毒；(3)動(dòng)物性食物中毒；(4)有毒植物中毒；(5)化學(xué)性食物中毒。 （ ）4、餐飲服務(wù)提供者的采購(gòu)記錄、票據(jù)保存期不得少于1年。 （ ）5、申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證不需要提供食品安全管理員培訓(xùn)合格證。 （ ）五、簡(jiǎn)答題 （25分，1小題