食品安全法萬人知識競賽試題.doc

食品安全法萬人知識競賽試題主辦單位：上海市長寧區(qū)食品安全聯(lián)席會議辦公室參賽人姓名： 職業(yè)： 聯(lián)系電話： 一、判斷題（共15題，每題2分）1、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理。（ ）2、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。 （ ）3、國務(wù)院標準化行政部門負責(zé)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。 （ ）4、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 （ ）5、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國家食品安全委員會，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。（ ）6、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。 （ ） 7、認證機構(gòu)對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法實施跟蹤調(diào)查，只能收取認證費用，不得收取其他費用。 （ ） 8、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。（ ） 9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 （ ） 10、發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級以上人民政府紀檢監(jiān)察部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報告。 （ ） 11、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。（ ）12、出口的食品由出入境檢驗檢疫機構(gòu)進行監(jiān)督、抽檢，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（ ）13、食品安全-指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ ）14、自2009年5月1日起中華人民共和國食品衛(wèi)生法廢止。（ ）15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（ ）二、選擇題（共35題，每題2分）1、中華人民共和國食品安全法前后經(jīng)過全國人民代表大會常務(wù)委員會（ ）審議，于2009年2月28日第十一屆全國人大常委會第七次會議通過，自（ ）實施。A.2009年5月1日 B.2009年6月1日C.2009年9月1日D.2009年10月1日2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校?）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A. 痢疾 B.傷寒 C.病毒性肝炎 D. 痢疾、傷寒、病毒性肝炎3、以下_生食水產(chǎn)品屬本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營的品種。（ ）刺生龍蝦 B.刺生象鼻棒 C.刺生三紋魚、金槍魚 D.生食熗蝦4、下列食品中，容易引起細菌性食物中毒的食品是（ ）罐頭食品 B.發(fā)酵食品 C.面包 D.海產(chǎn)品及鹽漬食品5、控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖，加熱食品應(yīng)使中心溫度達到（ ）A.60以上 B.70以上 C.90以上 C.100以上6、注水豬肉有哪些特征（ ）A. 豬肌肉紅色均勻、脂肪潔白、有光澤、指壓有彈性，有鮮肉的正常氣味。B. 豬肉表面水淋，特別亮；手感沒有粘性，刀切彈性差，切而合攏有明顯痕跡、腫脹。C. 豬肌肉呈深紅色或紫紅色，肌肉斷而顆粒大，肌肉纖維粗長，紋路明顯。D. 肉上可見大小不一出血點，脂肪灰紅呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。7、下列行為中哪個是比較理性的保健食品消費行為（ ）A.根據(jù)廣告宣傳選用保健食品 B.用保健食品替代藥物服用C.保健食品營養(yǎng)好，給孩子多吃點沒壞處 D.根據(jù)身體情況，請教專業(yè)人員選購適合的保健食品 8、保健食品說明書內(nèi)下列哪項不得標注（ ）A.國家核準的保健功能 B.生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證號C.不適宜人群 D.可治療的疾病種類9、下列哪種材料適合用于包裝食品？A報紙 B再生紙 C 食品用包裝袋 D漂白過的辦公用紙10、煮沸消毒要求（ ）A、把物品放在水里 B、把物品全部浸泡在水里、煮沸后保持2分鐘以上 C、煮沸后即可 D、以上都對11.盒裝豆腐的保質(zhì)期一般是幾天？（ ）A.3天 B.1天 C.7天 D.2天12、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（ ）A發(fā)芽馬鈴薯B鮮黃花菜C青色番茄D以上都是13、下面是幾個關(guān)于蔬果的認識誤區(qū)，看看您是不是也犯過同樣的錯誤？選出正確的認識。（ ）A. 蔬果可以隨便吃，多多益善 B. 吃水果可以代替蔬菜 C. 把水果當(dāng)成飯后甜點 D. 飯前1小時、飯后2小時吃水果最好14、下列說法中不正確的？（ ）A. 用銅鍋炒菜B. 炒菜時應(yīng)急火快炒C. 菜湯不丟掉 D. 蔬菜加工時要先洗后切15、綠色蔬菜如何吃更有營養(yǎng)，不正確的說法是？（ ）A.能生吃的蔬菜盡量生吃B.吃飯時應(yīng)先吃蔬菜C.把蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用D.食用時盡量不加佐料16、水果保鮮不正確的方法？（ ）A. 儲存溫度越低越好B.放在陰涼處，避免日曬C.接近零攝氏度的儲存方法最好D. 用紙包裝，防止水分蒸發(fā)17、下列哪種飲食方法更科學(xué)： A用豆奶沖雞蛋喝 B冬天寒冷將酸牛奶加熱喝C膳食纖維有益健康，所以應(yīng)多食蔬菜 D蔬菜和水果都含有纖維，因此可以用水果代替蔬菜18、選購食品用塑料制品時，應(yīng)如何進行外觀檢查？（）A.產(chǎn)品應(yīng)無異味、無異嗅、無異物，色澤正常B.產(chǎn)品標簽說明書上應(yīng)注明生產(chǎn)廠名、廠址、批號、生產(chǎn)日期等標識C.在明顯處應(yīng)印上“食品用”字樣D.以上三者都是19、下列哪種盛器宜盛裝醋、果汁、酒等酸性食品？（ ）A.鐵制盛器B.玻璃盛器C.陶瓷盛器D.搪瓷盛器20、下列哪種說法是正確的？（ ）A.只要完好無損，一次性餐具經(jīng)清洗后可以重復(fù)使用B.只要是新的，塑料袋就可用于盛放食品C.直接入口的食品宜采用小包裝或者使用無毒、清潔的食品包裝材料D.食品保鮮膜是一種可以長時間保持食物新鮮的包裝材料21、雜環(huán)胺是一類可能有致癌性的物質(zhì)，一般在煎烤_過程中時容易產(chǎn)生？（ ）A.面包B魚和肉C蔬菜D水果 22、下列哪種物質(zhì)可以用于加工食品（ ）A.工業(yè)鹽B.工業(yè)酒精C.工業(yè)奶粉D.工業(yè)淀粉23、下列哪類塑料袋不適宜盛放食品？（ ）A.有色塑料袋B.半透明塑料袋C.無色塑料袋D.以上三者都是24、市場上哪種牛奶可以常溫保存？（ ）A.利樂裝超高溫滅菌乳B.屋型裝巴氏殺菌乳C.塑料袋裝巴氏殺菌乳D.玻璃瓶裝巴氏殺菌乳25、選購嬰兒奶粉時的誤區(qū)是：（ ）A.分年齡段購買特定產(chǎn)品B.產(chǎn)品標識符合國家相關(guān)標準，可放心使用C.蛋白質(zhì)含量越高越好D.不能依賴嬰兒奶粉，應(yīng)及時添加輔食26、運動大量出汗后，最適宜補充的是：（ ）A、飲用純凈水B、加鹽的溫開水C、冰凍碳酸飲料D、冷飲27、飲用水的最佳貯藏地方是：（ ）A、露天堆放B、室內(nèi)、C、陰涼避光處D、通風(fēng)處28、碳酸飲料在冰箱冷凍結(jié)冰后，口味發(fā)生變化是因為：（ ）A、成份發(fā)生改變B、二氧化碳逃逸C、受微生物污染D、受其他化學(xué)物質(zhì)污染29、下列哪種說法是正確的：（ ）A、夏天可以食用大量的冷飲來防暑降溫B、乳酸飲料就是酸奶，多喝多益C、喝果汁可以替代吃水果D、酸奶是經(jīng)過發(fā)酵的乳制品，營養(yǎng)成份非常豐富30、冷飲在冰箱內(nèi)存放時間久了，體積會變小，這是因為：（ ）A、細菌污染變質(zhì)B、貯藏溫度較高，有些熔化了C、冷飲中的空氣逃逸后破壞了微結(jié)構(gòu)D、熱脹冷縮31、正確加工四季豆的方法是（ ）A、短時爆炒 B、在開水中燙煮10分鐘即可食用 C、先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，或徹底予以燒熟煮透 D、以上方法都不妥當(dāng)32、以鮮奶或奶制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的奶液中加入水、糖液等調(diào)制而成的產(chǎn)品被稱為：（ ）A、酸奶B、乳酸菌飲料C、乳酸飲料D、植物蛋白飲料33、按照國家規(guī)定，市售含乳飲料中乳的成份不得低于多少：（ ）A、10 B、20 C、30 D、4034、下面哪種說法是錯誤的（ ）A.水果果體腐爛三分之一以上的，削去腐爛部分尚可試用B.甘蔗應(yīng)隨割隨賣，運到快賣C.加堿、高壓可以去除黃曲霉毒素D.烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒35、下列中_組全是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的水產(chǎn)品。（ ）A、泥蚶、毛蚶、田螺、毛蟹 B、魁蚶、毛蚶、海蜇、草蝦C、熗蝦、魁蚶、泥蚶、毛蚶 D、熗蝦、毛蟹、泥蚶、魁蚶食品安全法知識競賽參賽須知一、競賽主題食品安全，你我共同的責(zé)任。二、競賽組織主辦：上海市長寧區(qū)食品安全聯(lián)席會議辦公室協(xié)辦：食藥監(jiān)長寧分局、上海餐飲行業(yè)協(xié)會長寧區(qū)代表處、天鵝軒（上海周庭餐飲有限公司）、上海唐宮海鮮舫、上海長寧來天華酒樓有限公司、上海虹橋順風(fēng)餐飲有限公司、上海東駿飲食有限責(zé)任公司三、競賽時間2009年5月5日5月25日四、參賽范圍主辦單位和協(xié)辦單位工作人員除外的所有公眾。參賽者須填寫正式個人信息，包括姓名、有效證件號碼、聯(lián)系電話、通訊地址和郵政編碼，以便確認參賽者身份，方便競賽組織者與獲獎?wù)呗?lián)系。如果獲獎?wù)叩膫€人信息與實際情況不符，將被取消獲獎資格。五、參賽辦法1、參賽者可直接在長寧時報或食藥監(jiān)長寧分局網(wǎng)站(）下載的試卷上填寫答案后，在2009年5月25日前（以當(dāng)?shù)剜]局郵戳日期為準）反饋競賽組織者。試卷回寄地址：長寧區(qū)云霧山路39號409室 食品安全法競賽委員會收，郵編200051，聯(lián)系電話627383252