果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)教學(xué)大綱.doc

果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)教學(xué)大綱 靈壽縣農(nóng)廣校 楊昌雪一、課程的性質(zhì)和任務(wù)果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)課程是為教育部“送教下鄉(xiāng)”設(shè)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)的注冊學(xué)習(xí)者開設(shè)的專業(yè)課，也可用于果蔬產(chǎn)品貯藏、運(yùn)輸生產(chǎn)者和企業(yè)經(jīng)營者提高理論和生產(chǎn)技術(shù)水平。果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)是一門綜述果蔬產(chǎn)品采后處理、貯藏基礎(chǔ)知識和基本技術(shù)的課程。目的在于引導(dǎo)將要從事果蔬產(chǎn)品貯藏生產(chǎn)、管理等工作的技術(shù)人員和企業(yè)經(jīng)營者掌握和了解果蔬產(chǎn)品采收、采后商品化處理、貯藏保鮮基礎(chǔ)知識、基本理論和技能。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握果蔬采后處理的基本理論和基本知識，學(xué)會儲運(yùn)技術(shù)及方法，以合理利用原料，獲得優(yōu)質(zhì)果蔬產(chǎn)品，達(dá)到高效、高產(chǎn)、低耗的目的。本課程突出實(shí)用性和技術(shù)性，按照果蔬產(chǎn)品類別分別介紹水果、蔬菜的采收、貯藏技術(shù)和生產(chǎn)工藝。本課程課總學(xué)時(shí)數(shù)54，面授學(xué)時(shí)18學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)36學(xué)時(shí)，學(xué)分3。二、課程的教學(xué)目標(biāo)學(xué)習(xí)本課程要求掌握果蔬產(chǎn)品采收、貯藏的基礎(chǔ)知識和技術(shù)，并能靈活應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品采后處理實(shí)踐之中。學(xué)習(xí)中強(qiáng)調(diào)技術(shù)應(yīng)用性，理論聯(lián)系實(shí)際，盡可能增加學(xué)習(xí)者對實(shí)際生產(chǎn)的了解，培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的動手操作能力以及獨(dú)立思考和分析、解決實(shí)際生產(chǎn)問題的能力。要根據(jù)課程的需要，結(jié)合各地的生產(chǎn)情況，安排和組織生產(chǎn)實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)、參觀、調(diào)查等活動。本課程教學(xué)要求分為重點(diǎn)掌握、一般掌握、基本了解三個層次。重點(diǎn)掌握的內(nèi)容是各章中的核心內(nèi)容，一般掌握的為基本內(nèi)容?？荚囈笈c教學(xué)要求知識點(diǎn)層次相同,考試以重點(diǎn)掌握和一般掌握的內(nèi)容為主，基本了解的內(nèi)容一般不超過卷面分值5的比例?；A(chǔ)知識要求 1、果蔬產(chǎn)品的的貯藏原理 2、果品、蔬菜的采收、分級、包裝和運(yùn)輸 3、主要果品、蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)基本技能要求要求學(xué)生對果蔬產(chǎn)品采收貯藏體系有最基本的了解，掌握有關(guān)技術(shù)，能夠運(yùn)用這些知識參與生產(chǎn)實(shí)踐，達(dá)到果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮的目的。三、教學(xué)時(shí)數(shù)分配第一章 果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮基本知識（3學(xué)時(shí)）第二章 果蔬產(chǎn)品采收和采后商品化處理（3學(xué)時(shí)）第三章 貯藏保鮮的基本法方法（3學(xué)時(shí)）第四章 主要果品貯藏保鮮案例（6學(xué)時(shí)）第五章 主要蔬菜貯藏保鮮案例（3學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí) （36學(xué)時(shí)）四、教學(xué)內(nèi)容和要求：第一章 果蔬產(chǎn)品儲藏保鮮基本知識教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 果蔬產(chǎn)品中的化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系1.化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系 2.果蔬中的主要化學(xué)成分及其貯運(yùn)中的變化第二節(jié) 采前因素對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響1.產(chǎn)品因素2.環(huán)境因素3.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素第三節(jié) 采后生理生化變化對果蔬產(chǎn)品儲藏的影響1.呼吸作用2.果蔬產(chǎn)品的成熟與衰老3.果蔬產(chǎn)品的低溫傷害4.果蔬產(chǎn)品的蒸發(fā)于結(jié)露5.果蔬產(chǎn)品的休眠與生長第四節(jié) 影響果蔬產(chǎn)品儲藏的因素1.內(nèi)在因素2.環(huán)境條件教學(xué)要求：重點(diǎn)掌握：影響果蔬產(chǎn)品貯藏的外界環(huán)境條件一般掌握：果蔬產(chǎn)品的化學(xué)成分及采后生理變化對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響一般了解：果蔬產(chǎn)品中的主要化學(xué)成分第二章 果蔬產(chǎn)品采收和采后商品化處理教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 果蔬產(chǎn)品采收1.果蔬成熟度的劃分2.采收成熟度的確定3.采收方法及技術(shù)第二節(jié) 采后商品化處理1.品質(zhì)鑒定2.果蔬的品質(zhì)鑒定的方法3.采后商品化處理教學(xué)要求：重點(diǎn)掌握：采后商品化處理的內(nèi)容一般掌握：如何按品種適時(shí)采收一般了解：果蔬產(chǎn)品的采收對貯藏保鮮的影響第三章 貯藏保鮮的基本方法教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 果蔬貯藏保鮮的基本方法1.利用自然冷源貯藏2.人工降溫貯藏3.氣調(diào)貯藏第二節(jié) 果蔬貯藏保鮮的管理措施1.通風(fēng)庫的管理2.機(jī)械冷藏庫管理3.氣調(diào)貯藏管理教學(xué)要求：重點(diǎn)掌握：果蔬貯藏保鮮的管理措施一般掌握：機(jī)械冷庫貯藏的管理一般了解：利用自然冷源貯藏的幾種方法第四章 主要果品貯藏保鮮案例教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 蘋果第二節(jié) 梨 第三節(jié) 葡萄第四節(jié) 獼猴桃第五節(jié) 板栗第六節(jié) 桃、李、杏第七節(jié) 櫻桃第八節(jié) 柑橘第九節(jié) 核桃第十節(jié) 冬棗第十一節(jié) 香蕉第十二節(jié) 菠蘿第十三節(jié) 芒果第十四節(jié) 荔枝教學(xué)要求：重點(diǎn)掌握：北方主要果品的貯藏技術(shù)一般掌握：北方主要果品的貯藏條件一般了解：南方主要果品的貯藏技術(shù)第五章 主要蔬菜貯藏保鮮案例教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 蘿卜、胡蘿卜第二節(jié) 馬鈴薯第三節(jié) 洋蔥第四節(jié) 姜第五節(jié) 大白菜第六節(jié) 甘藍(lán)第七節(jié) 芹菜第八節(jié) 菠菜第九節(jié) 芫荽第十節(jié) 韭菜第十一節(jié) 番茄第十二節(jié) 甜椒第十三節(jié) 黃瓜第十四節(jié) 荷蘭豆第十五節(jié) 苦瓜第十六節(jié) 冬瓜第十七節(jié) 西瓜第十八節(jié) 菜花第十九節(jié) 蒜薹第二十節(jié) 食用菌教學(xué)要求：重點(diǎn)掌握：黃瓜、食用菌的貯藏技術(shù)一般掌握：馬鈴薯、大白菜、芫荽等常見蔬菜的貯藏方法一般了解：其他蔬菜的貯藏方法附實(shí)驗(yàn)?zāi)夸洠簩?shí)驗(yàn)一 蘋果的品質(zhì)鑒定（12學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)二 常用的柿子脫澀方法比較（12學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)三 貯藏環(huán)境中的溫度、濕度的測定（6學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)四 大白菜軟腐病的認(rèn)識和防治（6學(xué)時(shí)）五、考核方式、成績