餐飲安全生產(chǎn)操作指導(dǎo)手冊.doc

珍粥道安全操作指導(dǎo)手冊第一版 編制： 審核： 批準(zhǔn)：前 言為加強(qiáng)和規(guī)范單位安全生產(chǎn)工作，提高從業(yè)人員安全素質(zhì)，防范傷亡事故，減輕職業(yè)危害，根據(jù)安全生產(chǎn)法和有關(guān)法律法規(guī)，制定本手冊。以培養(yǎng)員工“我要安全”的理念，培訓(xùn)員工“我會安全”的技能，強(qiáng)化員工“我懂安全”的素質(zhì)，逐步提高員工的自我防護(hù)能力和事故應(yīng)急處理能力。作為一名新員工，在您進(jìn)入您的工作崗位之際，為了您和您家人的幸福，為了您和公司的和諧發(fā)展，我們首先向您推薦這本員工安全生產(chǎn)操作指導(dǎo)手冊，旨在通過公司基本安全行為規(guī)范的學(xué)習(xí)和教育，牢固樹立“安全第一”的觀念，自覺約束自己的行為，養(yǎng)成遵章守紀(jì)、文明禮貌、積極向上的工作習(xí)慣，共同營造一個穩(wěn)定和諧、團(tuán)結(jié)協(xié)作、快速發(fā)展的企業(yè)氛圍。我們期待著您對這本員工安全生產(chǎn)手冊的理解、領(lǐng)會并付諸行動，相信您會盡快融入我們這個大家庭之中。工傷事故統(tǒng)計表明，新員工發(fā)生的工傷事故占事故總數(shù)的比例較大，高于2/3以上。其發(fā)生事故的原因大多是由于新員工對企業(yè)的規(guī)章制度、安全要求、設(shè)備操作規(guī)程不了解、或缺乏相應(yīng)的安全知識，自我防范意識低下，安全生產(chǎn)和自我保護(hù)技能太差所造成，因此，加強(qiáng)對新員工的安全知識教育和對老員工的在崗培訓(xùn)十分重要。根據(jù)安全生產(chǎn)法規(guī)定：生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保證從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識、熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，掌握本崗位的安全操作技能。以減少各種生產(chǎn)事故的發(fā)生。本手冊主要介紹了本企業(yè)的安全規(guī)章制度和事故預(yù)防的一些基本知識，內(nèi)容精練、通俗易懂。由于水平有限，若有不妥之處，懇請大家批評指正。最后，再次祝愿您能夠在珍粥道工作順利，家庭和睦，身體健康，萬事如意。目 錄前 言2目 錄3第一章 安全事故的預(yù)防6第一節(jié) 觸電6第二節(jié) 切割傷7第三節(jié) 跌跤、扭傷7第四節(jié) 燙傷8第五節(jié) 防火9第二章 各種機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程11第一節(jié) 冰箱（或其他制冷設(shè)備）11第二節(jié) 微波爐12第三節(jié) 電炸爐14第四節(jié) 電餅鐺15第五節(jié) 烤箱16第六節(jié) 燃?xì)獬村?8第七節(jié) 開水器19第八節(jié) 壓面機(jī)20第九節(jié) 蒸鍋21第十節(jié) 制冰機(jī)23第十一節(jié) 高壓鍋24第十二節(jié) 絞肉機(jī)25第十三節(jié) 熱水器（洗澡）27第十四節(jié) 發(fā)酵箱28第十五節(jié) 電磁爐28第十六節(jié) 電擊滅蚊燈29第十七節(jié) 腸粉爐30第十八節(jié) 熱水壺32第三章 各種保潔用品使用規(guī)程34第一節(jié) 去污粉34第二節(jié) 草酸34第三節(jié) 潔廁靈35第四節(jié) 空氣清新劑36第五節(jié) 84消毒液36第六節(jié) 甲酚皂37第七節(jié) 火堿38第八節(jié) 鋼絲球38第九節(jié) 梯子39第十節(jié) 塵推40第十一節(jié) 多用途完美40第四章 相關(guān)管理制度42第一節(jié) 總的安全管理制度42第二節(jié) 水43第三節(jié) 電43第四節(jié) 天然氣44第五節(jié) 工作人員安全職責(zé)45第六節(jié) 廚房“五 . 四、一強(qiáng)”管理制度46第五章 其他需要注意的安全事項47第一節(jié) 電梯47第二節(jié) 充電寶48第三節(jié) 電源插座49第四節(jié) 電熨斗50第五節(jié) 雷雨天52第六節(jié) 雪天53第七節(jié) 報警常識55第一章 安全事故的預(yù)防（事故的定義 事故是人(個人或集體)在為實現(xiàn)某種意圖而進(jìn)行的活動過程中，突然發(fā)生的、違反人的意志的、迫使活動暫時或永久停止、或迫使之前存續(xù)的狀態(tài)發(fā)生暫時或永久性改變的事件。事故發(fā)生的理論模型 ）第一節(jié) 觸電觸電事故時有發(fā)生，為了不讓這種事發(fā)生在我們身上，所有員工必須要了解相應(yīng)的預(yù)防措施： 1、員工必須熟悉電器廚具設(shè)備，學(xué)會正確組裝、使用和保潔方法。重要廚具設(shè)備如和面機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等需經(jīng)過培訓(xùn)的專人操作。 2、采取預(yù)防性保養(yǎng)。企業(yè)應(yīng)有會檢測各種電器設(shè)備線路和開關(guān)等的合格的電工，以作為正常情況下開展預(yù)防性保養(yǎng)規(guī)劃的組成部分。 3、設(shè)備需接地線，企業(yè)內(nèi)所有的電器設(shè)備，必須有安全的接地線。 4、遵守操作規(guī)程。員工在使用電器設(shè)備時，須按照操作規(guī)程正確操作。 5、謹(jǐn)慎接觸設(shè)備。濕手或站在濕地上，切勿接觸金屬插座和電器設(shè)備。 6、更新電線包線。已磨損露出電線的電線包線，切勿繼續(xù)使用。要使用防油防水的包線。 7、切斷電源后再清潔設(shè)備。員工在清潔任何電器設(shè)備時，必須先拔去電源插頭。8、避免電路超載。未經(jīng)許可，不得任意加粗保險絲，電路不得超負(fù)荷運行。9、任何電器設(shè)備損壞需要維修，必須由專業(yè)人員進(jìn)行。不得私自拆開維修。10、做到人走斷掉一切無用的電源，節(jié)約能源，嚴(yán)格按照電源開關(guān)指示圖要求定時開關(guān)電源。第二節(jié) 切割傷 被刀割傷是廚房工作中員工經(jīng)常遇到的傷害。誰也不能保證事廚以來不被刀割、不被油、水燙傷，但誰也不愿意受傷害。因此，預(yù)防就顯的尤為重要。預(yù)防割傷的措施有下列關(guān)鍵幾點： 1、鋒利的工具應(yīng)妥善保管。當(dāng)?shù)毒卟皇褂脮r應(yīng)掛放在刀架上或?qū)Ｓ霉ぞ呦鋬?nèi)，不能隨意的放置在不安全的地方（如：抽屜內(nèi)、雜物中）。 2、按照安全操作規(guī)范使用刀具。將需切割的原料放在菜墩上，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)的要求，選擇合適的刀法，并按刀法的安全操作要求，對原料進(jìn)行切割。 3、保持刀刃的鋒利。在實際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動就易發(fā)生事故。 4、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專用的盤內(nèi)，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內(nèi)。 5、刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會很快熟悉它的各項性能，并保證刀具的良好狀態(tài)。 6、嚴(yán)禁用刀胡鬧。廚房員工不得拿著刀或鋒利的工具進(jìn)行打鬧。一旦發(fā)現(xiàn)刀具從高處掉下不要隨手去接。 7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時，注意力要高度集中，下刀宜謹(jǐn)慎，不要與別人聊天。 8、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺邊，以免掉在地上或砸在腳上；不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人；切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。 9、謹(jǐn)慎使用各種切割，研磨機(jī)器。使用絞肉機(jī)、壓面機(jī)、制冰機(jī)等機(jī)器設(shè)備時必須嚴(yán)格按產(chǎn)品使用說明操作，或定專人負(fù)責(zé)。 10、清洗設(shè)備前須切斷電源。清洗以上切割設(shè)備前，必須將電源切斷，按產(chǎn)品說明拆卸清洗。 11、謹(jǐn)慎清潔刀口。擦刀具時將布折疊到一定厚度，從刀具中間部分向外側(cè)刀口擦，動作要慢，要小心。 12、使用合適的工具。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭，也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開容器的工具.第三節(jié) 跌跤、扭傷 員工跌跤、扭傷事故發(fā)生的頻率比較高。這種事故常發(fā)生在員工搬運重物、高空取物、清潔工作或行走中。發(fā)生事故的原因很多，有員工自身身體素質(zhì)的原因（身體條件差、身體不靈活等），也有廚房環(huán)境條件的原因（場地濕滑、有油、室內(nèi)排水不暢造成積水等）。因此，對于跌跤、扭傷事故的預(yù)防就顯得格外重要，有如下有效措施： 1、清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉。這是衛(wèi)生的需要，也是安全的需要。 2、清除地面的障礙物。隨時清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物，一旦發(fā)現(xiàn)地磚松動或翻起，應(yīng)立即找專人重新鋪整齊或調(diào)換。 3、小心使用梯子，從高處搬取物品時需用結(jié)實的梯子。 4、開關(guān)門要小心，進(jìn)出門不得跑步。 5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務(wù)人員應(yīng)穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。 6、保證員工通道及進(jìn)出門的安全性。經(jīng)常清掃這一區(qū)域，保持這一地帶的整潔。 7、避免滑跤。廚房及餐廳應(yīng)采用防滑地磚，爐灶前加地墊或其他防滑設(shè)施。 8、張貼安全告示，必要時張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標(biāo)示。 9、保證照明亮度。應(yīng)保證廚房內(nèi)、樓梯間或其他不經(jīng)常使用的區(qū)域的照明亮度。 10、搬東西時不要急轉(zhuǎn)或扭動背部，且留意腳步；搬運過重的東西時，應(yīng)找助手或利用車子來幫忙。 11、確保所有安全通道、員工通道暢通，地面無堆積物。 12、員工搬運起貨物高度以不遮擋平行視線斜下方45度為準(zhǔn)。 13、所有前廳地面必須保持干燥，一旦有水漬，立即拖干并放置“小心地滑”牌。 14、若有顧客（特別是老人、孩子）上下樓梯，服務(wù)員需主動提醒顧客“請小心、請當(dāng)心” 之類的話。 15、廚房地面應(yīng)隨時保持干燥，小面積水漬可用拖把、專用地板抹布拖干，大面積水漬可先 用地刮，再用拖把拖干。 16、對于員工通道或廚房間無法長時間保持干燥，建議餐廳鋪設(shè)防滑毯或其他防滑設(shè)施。 17、洗菜、碗阿姨必須穿雨鞋，廚房員工必須穿黑色軟底防滑鞋，并系好鞋帶，通行時盡量靠右手邊走且不能奔跑。 18、如遇餐廳內(nèi)有兒童嬉鬧，由值班經(jīng)理告之家長，為免不必要的意外傷害，請照管好自己的孩子。第四節(jié) 燙傷 餐飲業(yè)中燙傷事故時有發(fā)生。在廚房經(jīng)常會發(fā)生員工被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設(shè)備、用具燙傷等事故；服務(wù)人員和客人也常會被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。因此，廚房員工必須對燙傷事故要加以預(yù)防，其主要措施有如下幾點： 1、熟悉烹飪設(shè)備、工具及原材料或菜點的基本情況，嚴(yán)格按安全操作規(guī)程使用工具、設(shè)備。 2、通道要盡量寬敞，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時燙傷腳。 3、容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。 4、端送鐵板、砂鍋、熱燙類的食品，要墊著盤子運送，前方有人時要打聲招呼，以免對方突然轉(zhuǎn)身碰灑燙傷。 5、在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客。 6、攪拌熟燙食物要小心，通常使用長柄勺或攪拌器，手不要離食物太近。 7、預(yù)先準(zhǔn)備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，必須事先準(zhǔn)備好合理的位置來放置，減少端鍋、盤的接觸時間。事先準(zhǔn)備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內(nèi)取出食物前，要先關(guān)氣降壓，打開蒸箱門前要后退以躲開熱蒸汽。 8、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會滑出鍋。 9、冷卻設(shè)備及用具：清洗廚房設(shè)備、用具時要先進(jìn)行冷卻。 10、懂得怎樣滅火，如果鍋內(nèi)食物或油脂著火了 1）先關(guān)閉排風(fēng)同時迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆。 2）馬上關(guān)閉煤氣。 11、安全快捷的炒鍋點火方法： 1）一手執(zhí)鍋架在爐口上，鍋前端揚離爐口。 2）另一只手先少擰開燃?xì)忾_關(guān)。 3）再打燃火機(jī)到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃燃?xì)?，此法即快又不燎手?12、安全使用大油鍋，如準(zhǔn)備將大油鍋里的高溫油進(jìn)行過濾或更換時，要墊上抹布小心操作。如往大油鍋內(nèi)注入油加熱，必須注意注入油量不能太滿。 13、禁止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會造成事故。 14、務(wù)人員也應(yīng)接受訓(xùn)練，學(xué)會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點心出品時規(guī)范的端、托手法。15、張貼“告誡”標(biāo)識，在高溫的設(shè)備、設(shè)施旁需張貼“告誡”標(biāo)識，以告誡員工注意安全。16、定期清洗廚房設(shè)備，防止?fàn)t灶表面、爐頭和通風(fēng)管道積油污。17、烹制加工規(guī)范：油炸時，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺；食物應(yīng)沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙傷身體。第五節(jié) 防火 1、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。 2、油炸食物時，不要加溫時間太長，需有專人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑油溫（如添加冷油或端離火口）。 3、需要點火的菜品在點火時，須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開（火焰鱸魚）。 4、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負(fù)責(zé)看管，人走必須關(guān)火，關(guān)氣，斷電。 5、如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上滅火毯，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。 6、用完電飯煲、電炸鍋后，或使用中停電，操作人員應(yīng)立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。 7、廚房內(nèi)的電線、燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮、防塵材料，平時要加強(qiáng)通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。 8、保證擁有足夠的滅火設(shè)備。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。 9、確保燃?xì)鈭缶魇钦９ぷ鞯臓顟B(tài)。 10、定期找專業(yè)人員檢測消防噴淋和煙感是否正常工作。11、定期清潔排風(fēng)油煙管道。12、在取出油炸食品時，注意先關(guān)火，后撈油炸食品。第二章 各種機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程第一節(jié) 冰箱（或其他制冷設(shè)備）一、操作程序 1、放入物品前先檢查冰箱指示燈是否指示正常運轉(zhuǎn)（是否綠燈），檢查冷凍溫度（零下18度左右）是否顯示正確，冷藏溫度（零上5度左右）是否顯示正確。 2、檢查確認(rèn)冰箱內(nèi)所有物品是否擺放整齊、生熟是否分開、有無異味、有無剩余空地可以存放物品、是否存在封蓋不嚴(yán)或封口被打開現(xiàn)象，若有上述現(xiàn)象，必須先進(jìn)行整理。 3、確認(rèn)后檢查即將存放物品是否已加蓋或加封保鮮紙。 4、檢查完畢后將物品整齊碼放制相應(yīng)地點。 5、關(guān)閉冰箱門后應(yīng)確認(rèn)是否關(guān)嚴(yán)，重新檢查冰箱指示燈是否顯示正常。二、注意事項 1、冰箱要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。 2、冰箱內(nèi)不得有瓷器，砂煲等易碎容器。所有罐頭類制品開啟后必須另用容器盛裝，并加封保鮮紙。 3、冰箱勤整理，勤擦洗。每周要進(jìn)行徹底清洗、除霜，以免積存污物，滋生細(xì)菌導(dǎo)致食物變質(zhì)，冰箱制冷效果變差。 4、冰箱內(nèi)所有物品，原料必須分配統(tǒng)一管理，同一種原料不得分多種器皿存放，嚴(yán)禁散放，無包裝存放。冷凍冷藏食品前要做好包裝。同時要做到原料生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物、藥品（物）隔離。 5、冰箱內(nèi)所有冰封保存原料，冰面必須高過原料，保持每天換水一次。 6、冰箱擺放時應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，避免陽光直射或過于潮濕，也不要將冰箱放在悶熱而不通風(fēng)的屋子里。 7、發(fā)現(xiàn)冰箱，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。 8、操作帶電機(jī)器時，手必須是干燥的，防止觸電，應(yīng)采用三腳插頭和三眼插座，不得用雙腳插頭和雙眼插座代用，造成接地（或接零）線空檔。 9、保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。 10、未經(jīng)管理人員同意，冰箱不得加熱私人食品或其它食品。 11、新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。三、清洗維護(hù)工作 1、所有維修與保養(yǎng)，必須首先切斷電源，方可進(jìn)行。 2、冰箱外殼每天清理，用微濕柔軟的布每天擦拭冰箱的外殼和拉手。 3、清理內(nèi)膽前先切斷電源，把冰箱冷藏室內(nèi)的食物拿出來。 4、軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。 5、拆下箱內(nèi)附件，用清水或洗潔精清洗。 6、清潔冰箱的“開關(guān)”、“照明燈”和“溫控器”等設(shè)施時，請把抹布或海綿擰得干一些。 7、內(nèi)壁做完清潔后，可用軟布蘸取甘油(醫(yī)用開塞露)擦一遍冰箱內(nèi)壁，下次擦的時候會更容易。 8、用酒精浸過的布清潔擦拭密封條。如果手邊沒有酒精，用1：1醋水擦拭密封條，消毒效果很好。 9、清潔完畢，插上電源，檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置。 10、定期檢查門四周，如有損壞、閉合不良，應(yīng)停止使用，找專業(yè)人員維修。 11、冰箱應(yīng)擺放在通風(fēng)良好的地方。背部應(yīng)離墻10厘米以上，頂部應(yīng)有30厘米以上的高度空間，四周不應(yīng)放置過多的雜物。 12、經(jīng)常清理冰箱背面或底部冷凝器和壓縮機(jī)上的灰塵?？墒褂梦鼔m器或毛刷除塵。注意不要用濕布去擦冷藏器和壓縮機(jī)上灰塵，以免生銹。 13、冰箱要定期除霜和異味。 14、冰箱長期停用時，應(yīng)先切斷電源，取出箱內(nèi)一切食品，將箱內(nèi)外清理干凈，敞開箱門數(shù)日，使箱內(nèi)充分干燥并散掉冰箱內(nèi)的異味。 15、電冰箱溫控器夏季應(yīng)開低擋冬季開高檔以節(jié)能環(huán)保。 16、注意檢查電源線上是否有裂縫，防止漏電。 17、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作。四、事故預(yù)防與應(yīng)對 1、冰箱操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時及時救援。 2、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。 3、非專業(yè)人員禁止打開機(jī)殼和維修。4、發(fā)生觸電事故時要迅速切斷電源，同時用絕緣木棒將人和冰箱分開，依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。5、發(fā)生事故后，工作人員應(yīng)立即拔掉電源，通知上級管理人員，必要時撥打119求助。第二節(jié) 微波爐一、操作程序 1、檢查電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好以及有無其他異常情況。 2、將要加熱的食物放到微波爐專用加熱器具上待加熱。 3、檢查無誤后接通電源。 4、調(diào)整加熱功率和定時器到所需時間。這時加熱就開始了。 5、烹飪完畢，微波爐自動停下，可打開爐門取出被加熱的物品（注意不要燙傷）。 6、斷開電源，關(guān)上爐門。 7、待微波爐不熱后開始清理工作，方便下次使用。二、注意事項 1、微波爐要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。 2、食物不要直接放到轉(zhuǎn)盤上，要用微波爐專用容器盛裝，忌用金屬的、封閉的、不耐熱的、帶花邊的、外表凸凹不平的容器等盛裝。 3、取加熱完畢的食物要帶隔熱手套（或其他隔熱物品），小心燙傷。 4、微波爐不適合烹飪含鹽量高的食品，應(yīng)盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內(nèi)生。 5、由于微波空透功率有限，對體積過大的食物，應(yīng)當(dāng)均勻分解。 6、盛裝的食物不要超過微波爐體積的三分之一。 7、加熱時間宜短不宜長（方便控制食物的成熟程度）。 8、清洗微波爐時，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。 9、爐內(nèi)未放烹飪食品時，不要通電工作。不可使微波爐空載運行，否則會損壞磁控管（可防止一杯裝買水的杯子）。 10、嚴(yán)禁用微波爐加熱密封的食物，例如袋裝、瓶裝、罐裝食品，以及帶皮、帶殼的食品，如栗子、雞蛋等，以免爆炸污染或損壞微波爐。 11、發(fā)現(xiàn)微波爐，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。 12、操作帶電機(jī)器時，手必須是干燥的，防止觸電。 13、保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。 14、未經(jīng)管理人員同意，微波爐不得加熱私人食品或其它食品。 15、新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。三、清洗維護(hù)工作 1、所有維修與保養(yǎng)，必須首先切斷電源，方可進(jìn)行。 2、斷開電源后，使用濕潤的布與中性洗滌劑擦拭，不要用水沖洗，勿讓水流入爐內(nèi)電器中。 3、定期檢查爐門四周和門鎖，如有損壞、閉合不良，應(yīng)停止使用，以防微波泄漏輻射傷害工作人員。 4、微波爐要放置在平衡、通風(fēng)的地方，后部應(yīng)有不少于10厘米，左右及頂部不少于5厘米的空間，以利于排氣散熱。 5、如果長時間不用，要徹底清洗，放在通風(fēng)干燥處晾干，包裝好后封存。 6、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作。四、事故預(yù)防與應(yīng)對 1、微波爐操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時及時救援。 2、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。 3、微波爐工作時，應(yīng)遠(yuǎn)離爐體，雖有安全保險，還要防止萬一發(fā)生微波輻射傷害人體。 4、忌油炸食品：因高溫油會發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開門降溫。 5、微波爐打開機(jī)器后殼后有高壓和較強(qiáng)的微波輻射，可對人體造成永遠(yuǎn)不能愈合的燒傷，既使沒有通電打開機(jī)殼后也有被高壓擊傷的危險，非專業(yè)人員禁止打開機(jī)殼和維修。 4、在發(fā)生事故時，工作人員應(yīng)立即拔掉電源，通知上級管理人員，必要時撥打119求助。第三節(jié) 電炸爐一、操作程序 1、檢查電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好。 2、檢查電炸爐是否符合衛(wèi)生要求，否則將網(wǎng)籃從鍋內(nèi)取出，用清水沖洗內(nèi)鍋、網(wǎng)籃，再用布將內(nèi)鍋表面水滴、雜物等擦干凈。將需要油炸的食物放入網(wǎng)籃，放在旁邊。 3、向油鍋內(nèi)加入食用油，將調(diào)溫按鈕置于“關(guān)”位置，確定電源220V，將電源接通。 4、將調(diào)溫按鈕旋轉(zhuǎn)至你所需要的溫度檔位油炸食物，當(dāng)溫度升到設(shè)定溫度時，將裝好食物的網(wǎng)籃緩慢放入油炸鍋，使網(wǎng)籃和食物浸入到油中，（在操作中可以用工具將食物攪勻）直到食物炸成需要狀態(tài)。 5、食物炸好后，把裝有食物的網(wǎng)籃提起控油，再把食物倒入容器。 6、使用完后，請將調(diào)溫按鈕置于“關(guān)”位置，再拔出電源插頭。 7、待油完全冷卻后倒入容器。經(jīng)實驗測試，正常情況下，夏季食用油可用8-10次，冬季可用15-20次，具體視情況而定。 二、注意事項 1電炸爐要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。 2、（加熱燈亮）即表示開始通電并加溫，直至達(dá)到設(shè)定溫度時，加熱指示燈熄滅，當(dāng)溫度降低后，會再次自動加熱，加熱指示燈會亮。這是正?，F(xiàn)象。 3、油平面最高處不能超出MAX刻度線，最低不能少于MIN刻度線，防止油見到外面或食物炸不熟。 4、當(dāng)加熱器在加熱時，請操作人員不要離開，因加熱器會連續(xù)斷開循環(huán)加熱。 5、在油炸食物時，不要沾水或把加濕的食物放到油鍋內(nèi)，少量的水也會導(dǎo)致熱油飛濺。 6、操作帶電機(jī)器時，手必須是干燥的，防止觸電。 7、保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。 8、未經(jīng)管理人員同意，油炸爐不得炸私人食品或其它食品。 9、新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。三、保養(yǎng)工作 1、每次使用后，請務(wù)必拔出插頭，并待爐體完全冷卻后開始清潔。 2、清潔時，使用軟布浸中性洗滌劑輕擦，不能使用金屬刷、腐蝕性溶劑等，以免破壞不沾涂層及鍋體表面。 3、切勿將整個器具放入水中清洗，以免發(fā)生觸電危機(jī)和功能障礙。可用擰干的濕布擦拭附著的雜物。 4、可分離的內(nèi)鍋，油網(wǎng)可用軟布浸入水中用洗滌劑清洗。 5、長期不使用時，請將器具清潔干凈，待其干燥后收藏。 6、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行保養(yǎng)。四、事故預(yù)防與應(yīng)對 1、電炸爐操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時及時救援。 2、操作人員不能離開操作現(xiàn)場，防止熱油高溫起火。 3、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自修理。 4、發(fā)生燙傷事故時，第一時間用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。 5、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)及時撥打120急救。6、如果高溫?zé)嵊筒簧髌鸹穑⒓磾嗟綦娫?，用滅火毯滅火，視情?jié)決定是否采用滅火器方式滅火。7、發(fā)生觸電事故，第一時間斷掉電源，確保絕緣情況下將人和鍋分離。依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。第四節(jié) 電餅鐺一、操作程序 1、檢查電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好。 2、開始使用時，先用濕布將上下發(fā)熱盤擦拭干凈，并抹上少量食用油。 3、插上電源插頭，按需要情況開啟上下盤的開關(guān)（內(nèi)有指示燈顯示電源接通與否）。 4、先加熱發(fā)熱盤1分鐘左右。 5、放入將要煎制的食物后合好上蓋進(jìn)行烹飪。 6、烹飪過程中適當(dāng)翻面以烹飪均勻。 7、使用完畢，拔下電源插頭斷開電源，放置一段時間降溫后進(jìn)行清洗以便下次使用。二、注意的事項 1、電餅鐺要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。 2、將機(jī)器放置于平穩(wěn)的位置，注意不要接近火源及易燃易爆物品。 3、產(chǎn)品在工作過程中，請勿用手觸摸發(fā)熱盤及機(jī)器表面以免燙傷。 4、在打開上蓋時不猛用力過度，以免造成發(fā)熱盤回彈砸下來。 5、使用過程中，放油要適量，防止油溢出流入機(jī)器內(nèi)影響設(shè)備的正常使用。 6、在制作產(chǎn)品過程中，請勿用刀或金屬器具在鐺內(nèi)切割食品。 7、切勿將電源線置于熱的表面上或使其打結(jié)。 8、使用完畢后，請及時拔下電源插頭，切勿帶電移動產(chǎn)品。三、保養(yǎng)工作 1、每次使用后，請務(wù)必拔出插頭，斷電后稍等幾分鐘，再用濕抹布蘸中性清洗劑擦拭。 2、如果長時間不使用請用清潔劑進(jìn)行徹底清洗，收藏前請將機(jī)器各部件抹干凈后晾干在放置于安全通風(fēng)干燥處。 3、不得使用研磨性清潔產(chǎn)品或溶劑進(jìn)行清洗（如去污粉）。 4、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行保養(yǎng)。 5、未經(jīng)管理人員同意，電餅鐺不得烹飪私人食品或其它食品。 6、新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。四、事故預(yù)防與應(yīng)對 1、電餅鐺操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時及時救援。 2、操作人員不能離開操作現(xiàn)場，防止煎的食品糊掉或熱油高溫起火。 3、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自修理。 4、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情況決定是否就醫(yī)處理 5、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)及時撥打120急救。 6、發(fā)生觸電事故，第一時間斷掉電源，確保絕緣情況下將人和鍋分離。依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。第五節(jié) 烤箱一、操作程序 1、檢查電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好以及有無其他異常情況。 2、把產(chǎn)品放入烤箱，并關(guān)好門。 3、插入電源插頭，打開送風(fēng)開關(guān)。 4、依次設(shè)定好：烘烤溫度、烘烤時間。此時烤箱會自動加熱同時計時開始。 5、待計時器走到所設(shè)定的時間時，會自動切斷加熱電源，并報警，此時可取出產(chǎn)品（小心燙傷）。 6、斷開電源，關(guān)上爐門。 7、待烤箱不熱后開始清理工作，方便下次使用。二、注意事項 1、烤箱要有專人專管，必須在有人監(jiān)控的情況下使用烤爐。 2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。 3、不可與其他電器共用同一電源。 4、不要直接烤魚或肉，以免因原料出油引起火災(zāi)。 5、烘烤完畢后，取出產(chǎn)品不可立即關(guān)掉送風(fēng)開關(guān)，待烤箱內(nèi)部溫度降至接近常溫時，方可關(guān)掉送風(fēng)開關(guān)。 6、烤箱在工作時，嚴(yán)禁將無關(guān)的東西放入烤箱，嚴(yán)禁直接用手接觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直接用手接觸食品，防止?fàn)C傷。 7、烤箱在工作時，開烤箱門時，應(yīng)將臉部遠(yuǎn)離箱口，避免熱氣灼傷臉部。 8、烤箱停用時，不得將除烤盤外的其他雜物放入箱內(nèi)。 8、清洗烤箱時，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。 11、發(fā)現(xiàn)烤箱出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。 12、操作帶電機(jī)器時，手必須是干燥的，防止觸電。 13、保持烤箱在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。 14、未經(jīng)管理人員同意，烤箱不得烘烤私人食品或其它食品。 15、新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。三、清洗維護(hù)工作 1、先切斷電源，等待溫度降低。 2、斷開電源后，使用濕布與微量中性洗滌劑擦拭，然后用抹布擦干。 3、不要沖洗，勿讓水流入爐內(nèi)電器中。 4、不可用鋼絲球球擦拭。 5、高溫烘烤物品后，不能立即關(guān)掉總開關(guān)，應(yīng)打開風(fēng)扇開關(guān)讓熱量散發(fā)出去后方可關(guān)機(jī)，以免烤箱局部受熱變形。 6、電控制箱應(yīng)定期檢修，由于電熱接觸器頻繁通斷，定期更換，以防觸頭燒壞咬死，不能切斷電熱電源，爐內(nèi)溫度升高會烤壞產(chǎn)品。 7、定期檢查烤箱門四周和門鎖，如有損壞、閉合不良，應(yīng)停止使用，進(jìn)行維修。 8、烤箱要放置在平衡、通風(fēng)的地方，后部應(yīng)有不少于10厘米，左右及頂部不少于5厘米的空間，以利于排氣散熱。 9、如果長時間不用，要徹底清洗，放在通風(fēng)干燥處晾干，包裝好后封存。 10、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作。四、事故預(yù)防與應(yīng)對 1、烤箱操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時及時救援。 2、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。 3、在烘烤過程中聽到聲音異常應(yīng)立即停止工作，檢查馬達(dá)及風(fēng)葉輪，以免燒壞馬達(dá)。 4、在發(fā)生事故時，工作人員應(yīng)立即拔掉電源，通知上級管理人員，必要時撥打119求助。 5、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口，視情況決定是否就醫(yī)處理。 6、發(fā)生觸電事故，第一時間斷掉電源，確保絕緣情況下將人和鍋分離。依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。第六節(jié) 燃?xì)獬村佉?、操作程?1、點火前，請先確定所有燃?xì)忾y門都已關(guān)閉。 2、打開排風(fēng)開關(guān)，并確認(rèn)排風(fēng)正常工作。 3、先點燃長明火，后打開主燃?xì)忾y門，根據(jù)需要調(diào)節(jié)火焰大小，使火焰基本呈藍(lán)火焰，燃燒均勻，若有黃色火焰現(xiàn)象，可以調(diào)節(jié)風(fēng)管上的風(fēng)閥，使火焰正常，若長明火未點燃時，切勿開主火燃?xì)忾y門 4、停止使用時，先關(guān)閉主火燃?xì)忾y門，再關(guān)閉長明火進(jìn)氣閥門，切斷進(jìn)氣管氣源。 5、關(guān)閉排風(fēng)。（安全快捷的炒鍋點火方法： 1）一手執(zhí)鍋架在爐口上，鍋前端揚離爐口。 2）另一只手先少擰開燃?xì)忾_關(guān)。3）再打燃火機(jī)到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃燃?xì)猓谡{(diào)整火焰至符合要求此法即快又不燎手）。二、注意事項 1、燃?xì)獬村佉袑Ｈ藢９?，禁止讓使用中的炊具無人看管，人不在場時，絕不可繼續(xù)進(jìn)行烹飪工作。 2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。 3、爐灶周圍保持凈空。抹布、毛巾、紙板等都很容易著火，且爐灶溫度都很高，應(yīng)隨時保持爐灶周圍、上方都沒有這些東西。 4、如果連續(xù)三次打不著火，應(yīng)停頓一會，確定燃?xì)庀⒑笤僦匦麓蚧稹?5、運用油量要得當(dāng)，不得超出鍋的1/2，并不得加溫至油冒青煙。 6、在高油溫里投料時要適當(dāng)瀝干水分，動作要快，不得讓油溢出鍋邊。 7、在煮食過程中遇到的特殊情況：如遇爐火突然熄滅，要立即關(guān)閉所有閥門，再重新點火。 8、每日檢查燃?xì)夤芫€、開關(guān)、及接頭。 9、經(jīng)常清除爐灶、煙囪油污并檢查是否龜裂。 10、下班時必須檢查所有燃?xì)忾y門是否關(guān)好，做到人離火滅閥關(guān)，遇到異常情況要及時向維修人員保修。 11、未經(jīng)管理人員同意，不得烹飪私人食品或其它食品。 12、新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)工作。三、保養(yǎng)工作1、灶具應(yīng)經(jīng)常清洗，灶面應(yīng)每天清洗一次，定期檢查燃燒器火孔和風(fēng)孔是否被油污堵塞，若堵塞，可用鐵絲通孔，使火焰燃燒保持正常。2、每次使用后，請關(guān)閉所有閥門，待灶體冷卻后再開始清洗。 3、清潔時，使用代手蘸清潔劑擦拭不銹鋼灶體后再用清水沖洗一遍。 4、各燃?xì)忾y門由專業(yè)人員定期檢查。所有燃?xì)夤苈泛驮O(shè)備非專業(yè)人員切勿隨意拆動。 5、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行保養(yǎng)。四、事故預(yù)防與應(yīng)對 1、炒鍋操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時及時救援。 2、操作人員不能離開操作現(xiàn)場，防止熱油高溫起火。 3、如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┑裙收?，不要慌張，滅火后關(guān)閉燃?xì)饪傞y門，找專業(yè)人員修理，不得私自修理。 4、非專業(yè)人員不得擅自拆卸燃?xì)忾_關(guān)、燃具和燃?xì)夤艿馈?5、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情況決定是否就醫(yī)處理。6、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉氣源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)及時撥打120急救。7、如不慎發(fā)生火災(zāi)，先關(guān)閉排風(fēng)同時迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上著火的鍋，或視情況使用滅火器撲滅，切記不要用水滅火。第七節(jié) 開水器一、操作程序 1、檢查電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好，或其他安全隱患。 2、打開注水閥，確保注滿水后關(guān)閉注水閥。 3、接通電源，加熱到100 度時熱水器自動停止加熱，就可飲用開水了。二、注意事項 1、操作帶電機(jī)器時，手必須是干燥的，防止觸電。 2、在使用開水器時，應(yīng)先注滿水后再接通電源，以防止干燒現(xiàn)象。 3、每周一檢查開水器的進(jìn)水源，防止進(jìn)水口處堵塞，避免電加熱管干燒現(xiàn)象的發(fā)生。 4、在使用過程中，不要輕易拆除開水器的接地導(dǎo)線，因為接地措施是防止觸電的最后一道保護(hù)措施。 5、在接熱水時，一定注意小心不要燙傷。 6、熱水器一定要放在固定位置處，而且是兒童小孩夠不到的地方。 7、新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)工作。三、保養(yǎng)工作 1、切斷開水器的水源和電源。 2、清潔開水器的外殼，用干凈的抹布蘸中性洗潔劑進(jìn)行擦拭，最后用干布抹干。 3、清潔接水槽?？捎娩摻z球刷水槽。 4、清理熱水器內(nèi)側(cè)，注意定期清理水垢（用醋）。 5、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行保養(yǎng)。 6、如熱水器發(fā)生故障，及時通知電工進(jìn)行檢修，其他人員不能擅自對熱水器的任何部位進(jìn)行拆卸，以免發(fā)生安全事故。四、事故預(yù)防與應(yīng)對 1、在使用過程中如遇中途停水或則因管道或工程原因?qū)е碌乃次蹪?，要及時關(guān)閉水龍頭，再向下拉下電源閘。貼上“停水通知”，以防止其它人誤操作。 2、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自修理。 3、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情況決定是否就醫(yī)處理。 4、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)及時撥打120急救。 5、發(fā)生觸電事故，第一時間斷掉電源，確保絕緣情況下將人和設(shè)備分離。依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。第八節(jié) 壓面機(jī)一、操作程序 1、檢查電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好。 2、清理壓面機(jī)，保證干凈整潔，無老鼠、蟑螂等爬過的痕跡。 3、將和好面團(tuán)放在壓面機(jī)的靠板上。 4、接上電源，按“ON”開和“OFF”關(guān)啟用機(jī)器。 5、用手稍推面團(tuán)的頂端，順著機(jī)器滾筒的運轉(zhuǎn)，反復(fù)輾壓面團(tuán)，直到面團(tuán)無皺巴，無結(jié)塊與面團(tuán)平整，清潔為止。 6、雙手在平板上把壓過的面擺放好，壓好的面皮不宜放置太久。 7、壓面完畢，關(guān)閉電源，對壓面機(jī)進(jìn)項清理方便下次使用。二、注意事項 1、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，要專人專用保管，不得邊開玩笑邊操作壓面機(jī)。 2、機(jī)器運轉(zhuǎn)時，嚴(yán)禁手指接近滾輪，不得在運轉(zhuǎn)時用手送壓面條及扣壓軸輪。 3、壓面機(jī)要有檔手板，滾壓輪間隙要把握恰當(dāng)。 4、機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。 5、雜音較大或突然發(fā)出異常響聲時，必須停機(jī)檢查，以免發(fā)生意外。 6、嚴(yán)禁在帶電運轉(zhuǎn)時清理壓面機(jī)的面渣。 7、除面類外其他硬物不得用壓面機(jī)壓制操作。 8、電器設(shè)備不得濕手操作。 9、未經(jīng)管理人員同意，壓面機(jī)不得制作私人產(chǎn)品或其它產(chǎn)品。 10、新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。三、保養(yǎng)工作 1、使用完畢后要對壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨清洗，滾筒上要用鏟刀清除干凈，平板拆下來用清潔球磨光放好，嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。 2、壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。 3、每周應(yīng)在鏈條處加適量潤滑油，保持機(jī)械的靈活性。 4、如果要停機(jī)使用較長時間，應(yīng)在滾壓輪表面涂抹少量食用油防銹。 5、嚴(yán)格按照保養(yǎng)規(guī)則對機(jī)器進(jìn)行保養(yǎng)。四、事故預(yù)防與應(yīng)對 1、壓面機(jī)操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時及時救援。 2、事故發(fā)生后，切莫硬拉手臂，應(yīng)迅速拆解機(jī)器。 3、在發(fā)生“咬”傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉壓面機(jī)及拔掉電源，撥打119尋求救助，通知上級管理人員。第九節(jié) 蒸鍋一、操作程序 1、先檢查各種閘(閥)門，管道等是否有漏氣、漏風(fēng)等現(xiàn)象，鼓氣設(shè)備等是否運轉(zhuǎn)正常，排風(fēng)系統(tǒng)是否符合開鍋標(biāo)準(zhǔn)，操作區(qū)內(nèi)是否有明火等。 2、蒸鍋用水是否正常供應(yīng)。 3、點火 1）打開排風(fēng)系統(tǒng)開關(guān)，確認(rèn)排風(fēng)系統(tǒng)處于正常工作狀態(tài)。 2）打開燃?xì)夤艿乐鏖y門。 3）打開鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)，大開風(fēng)門后再關(guān)閉風(fēng)門。 4）用專用點火棒送至灶心。 5）打開與蒸鍋連接的燃?xì)夤艿婪珠y門。 6）逆時針方向小開灶的燃?xì)忾y門點火。 7）待燃?xì)饣鸱N點燃后，逆時針方向慢慢開大灶上的燃?xì)忾_關(guān)至適合位置，同時順時針旋轉(zhuǎn)風(fēng)門；切忌用眼睛正面觀察燃燒情況。 8）調(diào)整蒸鍋上的燃?xì)忾_關(guān)至合適的火力（正常火焰呈藍(lán)色，如火焰呈紅色則說明燃?xì)獠患?，火焰呈黃色則需加大風(fēng)門。）。操作順序： 開排風(fēng)系統(tǒng) 開燃?xì)夤艿乐鏖y門 開鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng) 關(guān)閉風(fēng)門 將點火棒送到爐心 開燃?xì)夤艿婪珠y門 小開灶燃?xì)忾y門 點燃蒸鍋后加氣加風(fēng)，調(diào)節(jié)火焰至藍(lán)色 3、點火正常后，向蒸鍋內(nèi)放入需要蒸的產(chǎn)品，直至蒸熟。 4、關(guān)火 1)關(guān)閉與蒸鍋相連的燃?xì)夤艿篱y門，至火熄滅。 2)關(guān)閉蒸鍋上的燃?xì)忾y門。 3)關(guān)閉蒸鍋的鼓風(fēng)機(jī)電門。 4)待所有蒸鍋停用后，關(guān)閉燃?xì)夤艿乐鏖y門。 5)關(guān)閉排風(fēng)系統(tǒng)開關(guān)。操作順序： 關(guān)燃?xì)夤艿婪珠y門 關(guān)燃?xì)忾y門（灶） 關(guān)鼓風(fēng)機(jī)開關(guān) 關(guān)燃?xì)夤艿乐鏖y門 關(guān)排風(fēng)系統(tǒng)開關(guān) 5、關(guān)閉蒸鍋后，待蒸鍋溫度下降后進(jìn)行清理工作，方便下次使用。二、注意的事項 1、蒸鍋要有專人專管，未經(jīng)管理人員統(tǒng)一，他人不得私自動用蒸鍋。 2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。 3、蒸鍋在工作過程中，請勿用手觸摸機(jī)器金屬表面以免燙傷。 4、蒸鍋運行過程中，取送產(chǎn)品要帶好隔熱手套（或用代手代替），防止蒸汽燙傷。 5、點火時必須嚴(yán)格遵守“先點火，后開氣，再調(diào)壓”的操作順序，嚴(yán)禁違章操作。 6、嚴(yán)格遵守珍粥道天然氣使用規(guī)定。 7、必須用指定的點火裝置進(jìn)行點火操作。 8、注意觀察供水情況，防止蒸鍋干燒。 9、未經(jīng)管理人員同意，蒸鍋不得蒸私人食品或其它食品。 10、新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。三、保養(yǎng)工作 1、每次使用后，待蒸鍋溫度降低后，要對蒸鍋進(jìn)行清潔工作。 2、清潔時，使用軟布浸中性洗滌劑輕輕擦拭，蒸鍋外表及里側(cè)均需擦拭。 3、擦拭完畢后用干代手擦拭干凈，防止生銹。 4、每月定期對蒸鍋的燃?xì)夤艿肋M(jìn)行檢查，是否有漏氣現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)漏氣及時找相關(guān)人員維修。5、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行清洗保養(yǎng)。6、非專業(yè)人員禁止對蒸鍋進(jìn)行維修工作。四、事故預(yù)防與應(yīng)對 1、蒸鍋操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時及時救援。 2、操作人員不能離開操作現(xiàn)場，防止蒸鍋干燒損壞。 3、如發(fā)現(xiàn)漏氣等故障，應(yīng)馬上關(guān)閉蒸鍋，找人修理，不得私自修理。 4、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫防止起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情況決定是否送醫(yī)院處理。 5、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)及時撥打120急救。第十節(jié) 制冰機(jī)一、使用程序 1、先檢查電源，水源是否正常。機(jī)器散熱器通風(fēng)窗有無雜物阻檔。 2、向積水盤內(nèi)加入足量的水，保證水質(zhì)情況正常。 3、開啟電源開關(guān)，開啟壓縮機(jī)即可制冰。 4、第一盤冰塊一般在分鐘后制成。 5、應(yīng)檢查制冰情況是否正常。發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)停機(jī)檢查，必要時通知工程部檢修，不得帶病運行。二、注意事項 1、制冰機(jī)要有專人專管，未經(jīng)管理人員統(tǒng)一，他人不得私自動用制冰機(jī)。 2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。 3、操作帶電設(shè)備時，手必須是干燥的，防止觸電。 4、制冰機(jī)應(yīng)運用獨立電源，專線供電并配有熔斷器及漏電掩護(hù)開關(guān)，而且要牢靠接地。 5、新員工必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可使用。三