放心食堂驗(yàn)收資料.doc

文斗十字路小學(xué)創(chuàng)建放心食堂方案為加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安全衛(wèi)生管理，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，保障學(xué)生及教師用餐安全，根據(jù)利川市教育局文件（利教法200947號(hào)文件）精神，制定我校創(chuàng)建放心食堂的方案如下： 一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長(zhǎng) ：鄧剛副組長(zhǎng)：譚紹章成 員：梁世國(guó) 柳紅 徐明珍 柳惠銀 羅碧云 廖治家二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工： 1、領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級(jí)負(fù)責(zé)制：即組長(zhǎng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，成員對(duì)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 2、具體分工為： 鄧剛負(fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況，按創(chuàng)建日程安排定期召開小組會(huì)議，總結(jié)、部署各項(xiàng)工作。譚紹章主抓“放心學(xué)生食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂管理人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員、炊事人員對(duì)照利川市學(xué)?！胺判氖程谩眲?chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估細(xì)則的要求從硬件、軟件兩方面進(jìn)行自查自糾，加強(qiáng)對(duì)炊事人員、就餐師生的培訓(xùn)、管理，完善創(chuàng)建工作記錄、檔案。 廖治家負(fù)責(zé)開展創(chuàng)建工作的宣傳工作，通過校園廣播、板報(bào)、培訓(xùn)等途徑提高師生對(duì)創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)、批評(píng)不足，促使全體師生同心協(xié)力為我校此項(xiàng)工作做貢獻(xiàn)。 柳紅負(fù)責(zé)組織食堂從業(yè)人員具體落實(shí)學(xué)校“放心食堂”創(chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按學(xué)?；锸彻芾淼母黜?xiàng)規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。 梁世國(guó)負(fù)責(zé)學(xué)生健康檔案的建立，做好特殊體質(zhì)住宿學(xué)生情況登記，定期開展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。 三、主要人員職責(zé)： 1、采購(gòu)員梁世國(guó)職責(zé)： 與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開展； 堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購(gòu)的伙食物質(zhì)必須有“三名”廠名、品名、產(chǎn)地名）“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）； 對(duì)伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購(gòu)，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰； 定期向食堂和總務(wù)處公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況； 堅(jiān)持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。 2、倉(cāng)管員柳紅職責(zé)： （1）負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存伙食物質(zhì)的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫(kù)，不許拿倉(cāng)庫(kù)物品送人，購(gòu)入的主、副食發(fā)票做到票物相符； 物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)； 認(rèn)真記好保管賬目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范； 經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫(kù)內(nèi)物質(zhì)或出售原材料； 保管好食堂內(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助總務(wù)處做好每周（月）的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)記載工作； 經(jīng)常檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫(kù)房安全。 3、監(jiān)事員鄧剛職責(zé)： 在總務(wù)處的召集下，按時(shí)出席總務(wù)處例會(huì)； 對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生； 關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見，關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在總務(wù)處中提出改進(jìn)措施和建議； 協(xié)助總務(wù)處做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。 4、炊事員職責(zé)羅碧云、柳惠銀、徐明珍：熱愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 5、值日教師職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每周值日的當(dāng)天按時(shí)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售、回收工作；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，衣著整潔，文明服務(wù)，平等、熱情地對(duì)待就餐的每一個(gè)師生。 值日領(lǐng)導(dǎo)要安排好值日教師的分工，記載好當(dāng)天值日教師的出勤 五、流程要求 1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu)，大件物品和批量食品采購(gòu)由總務(wù)處指派2人以上一起采購(gòu)。采購(gòu)物品回校后交總務(wù)處或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由總務(wù)處簽名證實(shí)。 2. 驗(yàn)收和保管。采購(gòu)物品經(jīng)總務(wù)處驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。 4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。 5. 就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由伙食團(tuán)長(zhǎng)處進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的值日教師由值日領(lǐng)導(dǎo)安排，固定窗口，固定事項(xiàng)?？倓?wù)處要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。 6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，總務(wù)處組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。 六、規(guī)章制度 （一）食堂工作制度 1.按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。 2. 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。 3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。 4. 愛護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。 5. 采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出賬目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。 6. 做好食堂安全工作。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。 7. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。 8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。 9、禁止現(xiàn)金購(gòu)買飯菜，反對(duì)好人主義。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。 （二）食堂衛(wèi)生制度 A、食品衛(wèi)生 ： 1. 不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。 2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。 5. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 B、餐具、廚具衛(wèi)生 ： 1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 2. 廚具和餐具要固定擺好。 C、環(huán)境衛(wèi)生： 1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水； 2. 儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 3. 對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物； 4. 對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。 D、個(gè)人衛(wèi)生： 1. 食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。 2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。 3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、不隨處吐痰。 十字路小學(xué)食堂人員崗位責(zé)任制一、采購(gòu)員（梁世國(guó)、柳紅、徐明珍）崗位責(zé)任制1、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不能采購(gòu)。二、驗(yàn)收員（柳紅）崗位責(zé)任制1、檢驗(yàn)所購(gòu)食品有無合格證或檢疫證明。2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不驗(yàn)收。3、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。三、倉(cāng)庫(kù)保管員（柳紅）崗位責(zé)任制1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。3、散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。4、肉類、水產(chǎn)、蛋奶制品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品，不能與食品同庫(kù)儲(chǔ)存。6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。7、冰箱、冷庫(kù)要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑工作。10、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室外清潔。四、粗加工（徐明珍）崗位責(zé)任制1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品易腐敗食品不落地存放。3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。6、蔬菜按“一揀二洗三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。7、食品盛器用后沖干凈，葷素食品分開使用。8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。9、所用刀具、砧板要做到生、熟、葷、素分開，不混合使用。五、配菜（羅碧云）崗位責(zé)任制1、檢查食品質(zhì)量、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。5、食品容器、盛器清潔。6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮洗干凈后再切配其他食品。7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。六、燒煮烹調(diào)（羅碧云、柳惠銀）崗位責(zé)任制1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加熱、防止里生外熟。3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)、勤洗刷炒鍋。5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理。6、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。7、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。七、餐具消毒（柳惠銀）崗位責(zé)任制1、當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。3、水不開及蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。5、消毒完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。十字路小學(xué)總務(wù)主任崗位職責(zé)一、根據(jù)上級(jí)要求和學(xué)校規(guī)劃，以及學(xué)校教育教學(xué)和生活需要，結(jié)合學(xué)校財(cái)力、物力和人力的實(shí)際，制訂切實(shí)可行的總務(wù)工作計(jì)劃，并做好學(xué)期和學(xué)年總務(wù)工作總結(jié)。二、負(fù)責(zé)總務(wù)部門職工的管理，加強(qiáng)后勤人員的思想政治教育工作。合理組織人力，恰當(dāng)?shù)匕才拧⒎峙?、協(xié)調(diào)總務(wù)人員的工作。在總務(wù)管理工作中，要善于發(fā)揚(yáng)民主，充分發(fā)揮集體智慧和力量。三、組織和領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)人員，在保證教育教學(xué)需要的前提下，在充分聽取教導(dǎo)處和其他各方面意見的基礎(chǔ)上編制年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算，并保證認(rèn)真執(zhí)行。四、審批各項(xiàng)支出，要堅(jiān)持原則。既要按政策、制度和規(guī)定辦事，又不能超越各項(xiàng)開支的范圍和標(biāo)準(zhǔn)。如遇特殊或重大支出，事先必須向校長(zhǎng)請(qǐng)示，征求意見，決不能擅自處理，更不能“先斬后奏”。要理好財(cái)，管好家，保證為教學(xué)服務(wù)。五、全面掌握學(xué)校財(cái)產(chǎn)，對(duì)各項(xiàng)教學(xué)設(shè)備及其他各類器材的種類、規(guī)格、性能、成色和數(shù)量要心中有數(shù)，并要及時(shí)做好設(shè)備的處置和增添工作。要搞好學(xué)?；ê头课菥S修工作，要不斷提高財(cái)產(chǎn)和設(shè)備的完好率和利用率，并要教育師生用好、管好學(xué)校的各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)和設(shè)備，愛護(hù)公共財(cái)物。六、要做好或協(xié)助有關(guān)處室做好安全工作，要配備好防火設(shè)備和用具，并修建和添置必要的防盜設(shè)施和設(shè)備，要定期檢查，建立必要的制度，杜絕一切安全隱患。七、認(rèn)真組織和領(lǐng)導(dǎo)總務(wù)管理人員做好階段性、突出性和偶發(fā)性的工作。在工作中，要力爭(zhēng)主動(dòng)，并及時(shí)解決問題。八、勤儉節(jié)約，開源節(jié)流。不斷積累資金，努力改善辦學(xué)條件和教學(xué)環(huán)境，并不斷地改善教師福利待遇。九、為了更好地搞好總務(wù)管理工作，要主動(dòng)爭(zhēng)取教導(dǎo)處、工會(huì)、政教處的積極配合和支持。十、堅(jiān)持與校外有關(guān)單位的正常交往，爭(zhēng)取社會(huì)各方面對(duì)學(xué)校工作的理解和支持。十一、除定期向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作外，凡遇有重大事件和問題，應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng)請(qǐng)示或匯報(bào)。十字路小學(xué)食堂會(huì)計(jì)職責(zé)1、依照會(huì)計(jì)法規(guī)設(shè)置會(huì)計(jì)科目，建立會(huì)計(jì)賬簿。 2、編制會(huì)計(jì)憑證，做到準(zhǔn)確無誤。 3、及時(shí)登記明細(xì)賬、總賬，賬證相符。 4、按時(shí)編制會(huì)計(jì)報(bào)表，做到帳表相符，借貸平衡。 5、按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，進(jìn)行會(huì)計(jì)核算。 6、負(fù)責(zé)售飯系統(tǒng)有關(guān)會(huì)計(jì)事項(xiàng)，依規(guī)定做好結(jié)算工作。 7、對(duì)餐廳資金登記造冊(cè)，編制發(fā)放保管卡片。 8、負(fù)責(zé)其它會(huì)計(jì)事項(xiàng)及領(lǐng)導(dǎo)交辦臨時(shí)工作十字路小學(xué)食堂出納職責(zé)1執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度。大額現(xiàn)金按規(guī)定送銀行；小額現(xiàn)金和支票每天下班時(shí)按規(guī)定放入保險(xiǎn)柜。2認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，熱情為師生服務(wù)，現(xiàn)金應(yīng)做日清月結(jié)，筆筆登記。3熟悉各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行報(bào)銷制度時(shí)，要嚴(yán)格審查單據(jù)是否合法，手續(xù)是否完備，凡違反規(guī)定的有權(quán)拒付。4帳簿記錄要齊全、規(guī)范，做到數(shù)字準(zhǔn)確、摘要簡(jiǎn)明、書寫整潔。5辦理各種銀行結(jié)算業(yè)務(wù)，按規(guī)定及時(shí)結(jié)清，催報(bào)往來帳目。6妥善保管印章及各種票證，做好安全保密工作。7未經(jīng)校長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自將現(xiàn)金和銀行帳號(hào)借給他人。十字路小學(xué)食堂無關(guān)人員及有害物品禁入制度 為了確保全校師生飲食安全、防止破壞分子擾亂食堂秩序，嚴(yán)防各種有害物品進(jìn)入食堂。因此，特制定無關(guān)人員、有害物品禁入制度如下：一、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂，以防不測(cè)。如發(fā)現(xiàn)閑雜人員進(jìn)入食堂，當(dāng)班人員應(yīng)堅(jiān)決阻止其進(jìn)入。二、各轄區(qū)工作人員要提高警惕，發(fā)現(xiàn)可疑分子要盤查，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。三、凡是進(jìn)入食堂的工作人員不準(zhǔn)攜帶易燃、易爆、有毒物品進(jìn)入食堂，各班組長(zhǎng)要經(jīng)常巡查，嚴(yán)禁有害物品進(jìn)入食堂。四、采購(gòu)人員要把好采購(gòu)關(guān)，對(duì)采購(gòu)的食品、用品要仔細(xì)檢查，堅(jiān)決杜絕一切有害物品混入食品中帶入食堂。五、倉(cāng)庫(kù)保管員要經(jīng)常巡查倉(cāng)庫(kù)，檢查倉(cāng)庫(kù)，看有無有害物品存放于倉(cāng)庫(kù)之內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)有害物品，應(yīng)及時(shí)處理或報(bào)告值班領(lǐng)導(dǎo)。十字中路小學(xué)食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度一、采購(gòu)人員購(gòu)貨時(shí)購(gòu)進(jìn)霉?fàn)€、變質(zhì)、假冒偽劣食品（含主、副食及配料、調(diào)料類）或病、毒死變質(zhì)動(dòng)物肉類（含肉類半成品及成品食物）、噴灑農(nóng)藥屬危險(xiǎn)區(qū)內(nèi)的瓜果類蔬菜，給學(xué)校造成經(jīng)濟(jì)損失或給師生造成身體傷害者，視其情節(jié)情況，將給予采買人員2050元的處罰，后果嚴(yán)重的應(yīng)予辭退，直至追究法律責(zé)任。二、驗(yàn)收倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)，因失職將上述物品入庫(kù)，加工食用或在庫(kù)存期間發(fā)生霉變、鼠害造成損失的，應(yīng)追究其驗(yàn)檢員、保管員的責(zé)任，將給予2050元的處罰，損失較大、后果嚴(yán)重的應(yīng)予辭退。三、肉類、蔬菜、瓜果擇洗不干凈（有砂或有雜質(zhì)者）給予當(dāng)班每人各20元的處罰，失職兩次以上者應(yīng)予辭退。四、各道菜肴在加工后出現(xiàn)不熟或未按要求配料影響師生食用者，給予主理廚師530元的處罰。五、早餐食品有異物，配料超標(biāo)有異味、咸菜變質(zhì)影響食用或過夜變質(zhì)食物分給師生食用者，將給予早餐主理師傅1020元的處罰（糕點(diǎn)、副食不合格應(yīng)追究其糕點(diǎn)師傅責(zé)任，處520元的罰款）；稀飯、湯、咸菜不按標(biāo)準(zhǔn)下料且分餐不均者將給予當(dāng)班人員各510元處罰。六、米飯、蒸菜類不熟或飯中雜質(zhì)過多、米質(zhì)霉變影響食用者，將給予責(zé)任人1020元的處罰。七、菜類葷素混放、生熟混放造成交叉污染者，將給予主理廚師或保管員1020元的處罰。八、值班人員分餐時(shí)，嚴(yán)禁徒手抓放，發(fā)現(xiàn)一次各扣5元。九、餐用具洗刷不凈或不按要求消毒者，一次扣5元，生產(chǎn)過程或分發(fā)飯菜時(shí)，邊干邊吃者一次扣510元。十、實(shí)行責(zé)任追究制，凡37條因故受罰時(shí)，班長(zhǎng)、副班長(zhǎng)各承擔(dān)總額的30%、20%的責(zé)任，主管承擔(dān)10%的責(zé)任，分管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)5%的責(zé)任，分管校長(zhǎng)承擔(dān)3%的責(zé)任。班、組長(zhǎng)因工作不作為而造成重大損失或影響者，可就地免職或辭退。十字路小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理人員及職責(zé) 安全工作警鐘長(zhǎng)鳴，常抓不懈，為了進(jìn)一步抓好安全衛(wèi)生穩(wěn)定工作，避免國(guó)家財(cái)產(chǎn)遭受損失，確保不發(fā)生安全衛(wèi)生事故，特成立安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。組 長(zhǎng)：鄧剛（校長(zhǎng)）職責(zé)：全面負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全副組長(zhǎng)：譚紹章（總務(wù)主任）職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)食品衛(wèi)生安全管理工作成員：梁世國(guó)（伙食團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)）：職責(zé)：具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)工作，負(fù)責(zé)餐標(biāo)質(zhì)量、食品衛(wèi)生安全；落實(shí)各崗位職責(zé)等。徐昌?。海ò踩l(wèi)生主任）：職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)環(huán)境衛(wèi)生、學(xué)生生活習(xí)慣的養(yǎng)成教育等。柳紅：負(fù)責(zé)制定菜譜、市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查、收集教師意見各班主任：負(fù)責(zé)學(xué)生的組織管理、安全工作，以及學(xué)生對(duì)伙食的意見、建議的收集和反饋。食堂職工：食品衛(wèi)生安全的規(guī)范與操作 十字路小學(xué)食品衛(wèi)生安全預(yù)案學(xué)校食品衛(wèi)生工作關(guān)系到全校師生生命安全和身體健康，關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展。我校把食品衛(wèi)生安全工作作為常規(guī)工作的重點(diǎn)，堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”原則，使全體師生牢固樹立“隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山”的安全意識(shí)，不斷提高學(xué)校處理學(xué)生安全事故的能力和水平，保證教育事業(yè)健康、協(xié)調(diào)、快速發(fā)展，保證教育教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)效益的不斷提高。特制訂本應(yīng)急預(yù)案。一、指導(dǎo)思想以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，從構(gòu)建和諧社會(huì)的高度出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)做好食品安全事故應(yīng)急處理工作的重要意義，堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，努力將事故危害降到最低程度，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定。二、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)及職責(zé)1、成立食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組組 長(zhǎng)：鄧剛副組長(zhǎng)：譚紹章成 員：廖國(guó)堯 梁世國(guó) 柳紅 2、應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：（1）在獲悉學(xué)校發(fā)生食品中毒事故后，立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，詳細(xì)了解情況。統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。積極協(xié)助有關(guān)部門進(jìn)行救治，對(duì)造成中毒的原因進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)追蹤了解中毒師生的情況及中毒原因，并立即逐級(jí)報(bào)告各上級(jí)主管部門，協(xié)調(diào)有關(guān)部門妥善處理事故。（2）定期組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評(píng)估和反饋意見，并負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評(píng)價(jià)。（3）統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常的教育、教學(xué)工作。三、預(yù)防工作1、加強(qiáng)對(duì)食堂、小賣部工作人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育，定期組織培訓(xùn)，樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，避免發(fā)生食物中毒事故。2、加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，嚴(yán)格按學(xué)校食堂、小賣部的管理辦法和制度經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)把食物的采購(gòu)關(guān)，所銷售的食品必須無變質(zhì)、變味，衛(wèi)生安全。食堂、小賣部必須選用正規(guī)商家的產(chǎn)品，必須索取商家的資質(zhì)證書、食品檢驗(yàn)檢疫合格證，建立清楚明了的臺(tái)帳。3、加強(qiáng)“四防”設(shè)施的管理，確保無蠅、無毒、無鼠、無蟑螂，確保食品的安全。4、杜絕進(jìn)購(gòu)、出售可能具有中毒因素的蔬菜和食品。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的管理，杜絕非從業(yè)人員進(jìn)入食堂、小賣部的工作間，做好防毒、防盜、防火的管理工作。5、搞好食堂、小賣部?jī)?nèi)部衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生及周邊環(huán)境衛(wèi)生工作。四、事故應(yīng)急處理。1、報(bào)告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為：如涉及人數(shù)不多（5人以下）且后果不嚴(yán)重，先送鄉(xiāng)醫(yī)院采取治療措施，同時(shí)報(bào)校值班領(lǐng)導(dǎo)，由管理人員負(fù)責(zé)照顧，注意觀察，一旦情況有變化，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，馬上撥打“120”送醫(yī)院進(jìn)行搶救。如涉及人數(shù)較多，不管有無造成后果，都應(yīng)立即送醫(yī)院進(jìn)行治療，并立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)教育部門及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，食堂、小賣部立即停業(yè)整頓，同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)救援指揮。校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏。3、醫(yī)療求援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)（晉中二院）和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。4、聯(lián)系家長(zhǎng)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問題，力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。5、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。無關(guān)人員絕不允許進(jìn)入操作間。6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，政教處具體安排，必要時(shí)可抽調(diào)任課教師支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責(zé)，聽從指揮，確保到位。要立即組織班主任及骨干教師組成陪護(hù)隊(duì)伍，學(xué)校派專人負(fù)責(zé)陪護(hù)，無關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)院探視，以免影響治療秩序。7、信息公開。保障廣大師生和家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。五、事故責(zé)任追究。1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。3、對(duì)事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究十字路小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度（一）食堂管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。 八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。 九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。（二）食堂衛(wèi)生基本要求1.食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.食品成品必須按規(guī)定留樣.9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.（三）從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每學(xué)期組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。（四）食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。（五）學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。（六）烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。（七）學(xué)校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。（八）學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。（九）餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。（十）學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。（十一）配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。（十二）學(xué)校防投毒措施1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原料庫(kù)專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。（十三）學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。（十四）學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組 長(zhǎng)：鄧剛副組長(zhǎng)：譚紹章成 員：梁世國(guó) 廖國(guó)堯 柳紅 徐中華 班主任二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。三、具體措施及責(zé)任1、組織搶救工作由梁世國(guó)負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；2、由鄧剛負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，3、由譚紹章向上級(jí)主管部門報(bào)告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；4、由廖國(guó)堯 責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；5、由鄧剛維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員。四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng) 柳紅負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。（十五）食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)一、保管室1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.2,食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用.二、灶面:1,每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.三,工作間:1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺(tái),水池等用品整潔.2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.四,餐廳:1,餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲.2,做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.五,個(gè)人衛(wèi)生:1,個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.（十六）食堂人員上崗制度1、食堂工作人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗.（十七）食堂清潔衛(wèi)生制度1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃.2.食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗,消毒.3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進(jìn)廚房進(jìn)行清洗.4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動(dòng)物.5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂.（十八）食堂工作人員職責(zé)1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；10、同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。12、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損學(xué)校形象，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評(píng)教育，并在期末獎(jiǎng)勵(lì)中扣除50-200元的獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲。13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎(jiǎng)罰。 （十九）面食制作管理制度1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；3、直接入口的食品容器、用具必須專用；4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；5、污物桶必須加蓋；6、個(gè)人物品不得帶入面食間。（二十）食品留樣制度為確保就餐人員的飲食安全，及時(shí)查清食物中毒原因。避免舉辦大型活動(dòng)出現(xiàn)異常狀況時(shí)的證據(jù)缺失，準(zhǔn)確區(qū)分責(zé)任，特制定本制度。1. 在舉辦大型宴會(huì)、重要接待（聚餐人數(shù)超過30人）時(shí)，必需對(duì)所供全部食品進(jìn)行留樣并由專人負(fù)責(zé)；2. 留樣用的容器必經(jīng)嚴(yán)格消毒，保持清潔，禁止使用不潔容器存放樣品； 3每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的留樣容器中，立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染； 4. 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，放入冰箱內(nèi)保存；5留樣冰箱必須專用，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品；6. 每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，便于檢查； 7. 留樣食品必須保留48小時(shí)后方可處理掉。（二十二）學(xué)校食堂采購(gòu)驗(yàn)收制度1、學(xué)校食堂食品，必須采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購(gòu)食品衛(wèi)生法等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料。2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位采購(gòu)食品。采購(gòu)糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證書或檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件，并歸檔備查。3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品要實(shí)施定單點(diǎn)采購(gòu)制度。原則上不得采購(gòu)鹵肉類熟食制品。如需采購(gòu)使用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。4、學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購(gòu)驗(yàn)收員，驗(yàn)收人員需對(duì)采購(gòu)的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與檢查。驗(yàn)收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫(kù)，并交由學(xué)校將其銷毀處理。5、驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行登記，填寫學(xué)校食堂采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬。采購(gòu)和驗(yàn)收人員均應(yīng)在登記臺(tái)賬上簽名，并將有關(guān)部門資料保存歸檔。6、若因食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故，將嚴(yán)肅追究采購(gòu)人員和驗(yàn)收人員相關(guān)責(zé)任。（二十三）學(xué)校食堂食品安全檢查制度 1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持衛(wèi)生環(huán)境清掃“四定”(定人、定時(shí)間、定質(zhì)量、定責(zé)任)制度。 2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周星期三下午)。 3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午)。 4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期)。 5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求,不留死角。5、查出問題,立即解決,并追究責(zé)任人的責(zé)任十字路小學(xué)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任狀為了確保學(xué)校教學(xué)工作的順利進(jìn)行，確保全體就餐者的飲食衛(wèi)生 安全，徹底貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，學(xué)校與各后勤人員簽訂衛(wèi)生責(zé)任狀。切實(shí)把衛(wèi)生工作常抓不懈，時(shí)刻警鐘常鳴，決不掉以輕心。若造成食物中毒或者食源性疾患的，負(fù)責(zé)人要給予通報(bào)批評(píng)，情節(jié)嚴(yán)重的 要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。為確保食品衛(wèi)生的嚴(yán)肅性，特制定如下協(xié)議：一、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格按照衛(wèi)生法要求作 業(yè)。二、從業(yè)人員必須持證上崗，不得以任何借口無證從業(yè)。三、涼菜加工出售必須嚴(yán)格把關(guān)，未經(jīng)消毒處理的食品不得出售。四、食品存放必須嚴(yán)格執(zhí)行主付食分開、離墻離地、生熟分開，避免交叉污染。五、個(gè)人衛(wèi)生必須做到四勤。六、灶間衛(wèi)生、食品容器必須達(dá)到整潔、干凈、擺放有序。七、不準(zhǔn)出售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變等污穢不潔的食品；不準(zhǔn)加工出售病死、毒死、死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及制品；不準(zhǔn)加工出售帶毛、帶渣、混有異物或其它感官性狀異常的食品；不準(zhǔn)加工出售含有致病性寄生蟲、微生物的食品(如米性豬肉)；不準(zhǔn)在食品中添加國(guó)家限制的添加劑和色素；不準(zhǔn)制售含有毒、有害物