飼料適口性的重要性及主要影響因子

近十年來的研究表明， 豬的生產(chǎn)性能經(jīng)過不斷選育而發(fā)生了很大的改進， 日增重、 瘦肉生長、飼料利用率等都有了很大改善，但與此同時， 豬的維持需要量提高。而豬的主動采食量降低。 也就是說，現(xiàn)代豬的瘦肉生長很快，即使在自由采食的條件下，日糧也會成為一種限制因素，豬的采食量在一定程度上跟不上它的生長與生產(chǎn)。研究表明， 每日采食量在很大程度上決定著豬的生長速度，早期增重快的豬，直到上市其體重都保持生長優(yōu)勢并可提早達到屠宰體重。因此， 養(yǎng)殖業(yè)需要做更多的工作以便確保未來的豬能吃夠。這也就意味著，提高飼料的適口性是未來畜牧養(yǎng)殖業(yè)不可忽略的重要工作之一。提高飼料的適口性不僅要了解飼料原料本身固有的品質(zhì)，同時也要考慮可對飼料適口性產(chǎn)生正負作用的因子。從味覺上來看， 影響飼料原料風味的主要因素有： 飼料原料本身的營養(yǎng)與品質(zhì) （營養(yǎng)的均衡性或是否含有抗營養(yǎng)因子及適口性因子）、 飼料原料的新鮮度、 飼料原料的物理性狀 （是否受損或被破壞）、原料變質(zhì)（氧化、霉變、被污染）、添加劑（礦物質(zhì)、藥物）的加入等。新鮮的飼料原料適口性較好， 原料是否破損對其適口性則有不同程度的影響， 而原料一旦變質(zhì)（霉變、氧化、被污染），其適口性會大大降低。由于動物具有選擇性采食營養(yǎng)平衡的食物并對食物產(chǎn)生記憶的特性， 因此， 除去影響原料適口性的物理因子，真正影響飼料適口性的因子則為原料本身的營養(yǎng)與品質(zhì)。以下就從原料營養(yǎng)、原料中的抗營養(yǎng)因子、適口性影響因子等對飼料原料適口性的影響進行探討。精品資料一、大宗原料的適口性及影響因子（表一）：原料分類谷物類原料表一：大宗原料的抗營養(yǎng)因子與適口性的主要影響因子原料影響適口性的主要抗營養(yǎng)因子使用上限備注名稱因子澀味物（酚類物質(zhì)，nsp ，主要適口性不如玉米；粉粹太飼用由多種單寧組成，主在配方中取代一是細，雞豬均有拒食現(xiàn)象，大麥?- 葡聚糖要存在于殼內(nèi)）；感半以下的玉米宜制成顆粒染麥角毒素霉變，苦；或受損，新鮮玉米適口性優(yōu)于陳玉玉米甜度下降米肉雞料中小于稻谷適口性不如玉米；粉稻谷粗纖維過高15% 為好， 豬可用粹后可有效替代部分玉至 30-50%米，糙米可替代部分玉米粉粹后：低單寧者中國、南美產(chǎn)褐高粱含高（ 0.4% ）,略帶甜味;高者 10-20%單寧酸，苦味；美、澳產(chǎn)高粱單寧酸高單寧者 (1-2%), 苦低者 40-50%黃高粱單寧酸含量低，適澀感 ,適口性差口性好nsp ，主要取代 30-50% 的玉對豬的適口性特別好，宜小麥感染麥角毒素是戊聚糖米制成顆粒粗制澀味物（酚類物質(zhì)，在蛋雞、 肉豬、 肉不具輕瀉作用，用量高會大麥?- 葡聚糖由多種單寧組成）；牛等飼料中用量引起便秘，含大麥麩的日麩適口性差宜 10% 以下糧喂豬，豬具有白硬脂肪適口性好；含有適量的粗小麥根據(jù)日糧能量要良好纖維和硫酸鹽類，有輕瀉麩求，可用5-30%作用次粉戊聚糖易酸敗；適口性不如小于 25%質(zhì)量不穩(wěn)定，用多了會粘小麥麩嘴，粘消化道脂肪分解酵素，氧化在豬與雞料中取用量高易引起幼畜拉稀、全脂胰蛋白酶酵素，極易氧化，氧代 25% 以下的玉肥育豬背軟脂（影響屠體米糠抑制因子化后適口性不米，鴨料中可用品質(zhì)）佳50%脫脂對豬適口性甚佳，對可長期儲存，對屠體品質(zhì)20-30%米糠反芻動物適口性好無不良影響；易摻假糠麩類原料禽料中用量10% ， 木薯用于仔豬，可見適口塊根略具甜味；含亞麻苦苷、百脈根苷類原木薯料等氰苷配糖體，經(jīng)酵素作用后即游離出劇毒氫氰酸肉豬 30-50% ，反芻動物 30% （制粒）性明顯不良，氫氰酸在木薯黑褐色皮中居多，去皮木薯中含10-370 克/公斤，連皮則高達560 克/公斤胰蛋白酶抑甘薯制因子容易霉變，霉變后適口性下降豬料中取代25% 玉米，或日采食15% 以下加熱可改善飼用效果；禽類少用為宜，對豬適口性良好，對馬很差。胰蛋白酶抑制因子，甲狀腺腫因子， 豆粕nsp （棉三糖、水蘇四糖），脲酶等乳豬料中用最宜占蛋白原料的30%以下適口性良好植物菜粕蛋白原料棉粕硫葡萄糖苷，芥子堿， 單寧等游離棉酚， 環(huán)丙烯脂肪酸，單寧植酸等單寧苦澀味，芥子堿苦味 itc （異硫氰酸鹽）單寧、棉絨、棉殼10% 以下用量宜 5-10% ，或替代 50% 豆粕適口性差，種雞慎用，用量過高肉雞風味變劣，褐殼雞蛋有魚臭味適口性差，種雞慎用，影響生育能力胰蛋白酶抑花生制因子，單粕寧霉變（極易感染黃曲霉），霉變后適口性下降小于 15% 一般 5%適口性極好，有香味，但用量高時豬體脂變軟易滋生霉菌而產(chǎn)生椰子毒素，易酸敗，變質(zhì)10% 以下（豬雞）幼雛適口性不好，反芻動粕20% （反芻精料）物適口性好影響適口性玉米蛋白氨基酸不平蘅雞 2-3% ，豬不宜對豬適口性不如對雞、魚超過 10%易摻假粉具酵母香，或略具有苦味，酵母粉生產(chǎn)工藝2-5% 以下產(chǎn)品質(zhì)量差異大，易摻假，對適口性爭議較多肉粉、易變質(zhì)造成風味不良，隨肉骨角蛋白質(zhì)等小于 5-6%飼料中用量的加大，飼糧粉適口性降低羽毛對豬雞適口性有爭議，對角蛋白質(zhì)小于 3-5%粉牛適口性不佳小于 10% ，過高魚加工前的新鮮度是影響動物蛋白原魚粉組胺等料影響畜禽產(chǎn)品品質(zhì)魚粉適口性的重要因子血粉氨基酸不平衡豬 4% 以下，雞 2%以下魚 5% 以下粘性強適口性差動物油脂植易氧化、酸敗3-5% 以下添加后可提高飼料風味，物油及混合魚油的添加量不宜高油情況分析：1 、大麥籽實中含有較高的非淀粉多糖（nsp ），主要是?-葡聚糖，畜禽缺乏該種物質(zhì)的消化酶，導致食糜在消化道粘度增加，影響大麥的適口性，并影響小腸對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。如粉粹太細，一是引起粘嘴現(xiàn)象，二是釋放出了殼中的單寧因子，造成適口性下降，消化吸收下降，負作用增大。有研究表明，在大麥日糧中加?-葡聚糖酶，可完全取代玉米。2 、小麥中所含的nsp 主要是戊聚糖，它引起食糜粘度增加，影響物質(zhì)的消化吸收。粉粹太細，會引起粘嘴現(xiàn)象，造成適口性下降。有研究表明，添加木聚糖酶，可以完全取代玉米。3 、稻谷，因粗纖維（殼中約有50% 木質(zhì)素）含量高而影響家禽的消化率和適口性，并使整體可消化養(yǎng)分為負值。4 、全脂米糠甚易氧化酸敗，其主要原因是酵素及微生物作用所致，酵素中影響最大的是脂肪分解酵素，其次為氧化酵素，谷粒中脂肪與酵素位于不同部位，故整粒谷物不易酸敗，但碾米后，油和酵素混入米糠，立即發(fā)生水解，導致米糠急速酸敗，水分越高，溫度越高，變質(zhì)越速。變質(zhì)后適口性迅速下降，養(yǎng)分急劇降低。5 、氰苷配糖體本身沒有毒性，但在動物胃內(nèi)，在水、酶、胃酸的作用下，生成游離氫氰酸，氫氰酸為劇毒物質(zhì)，氰離子抑制細胞色素酶的活動，迅速與氧化型細胞色素酶的三價鐵離子結(jié)合，阻礙其還原為二價鐵離子，從而使其失去了傳遞氧的功能，阻止動物組織對氧的吸收作用，導致機體缺氧而亡。6 、胰蛋白酶抑制因子，是豆粕、花生、米糠等抗營養(yǎng)作用最大的因子，其抑制蛋白酶的活性而影響蛋白質(zhì)的消化。7 、硫葡萄糖苷（gs ）是菜粕中的主要不良因子，gs 本身無毒。但其四種降解產(chǎn)物均具有毒性。其中異硫氰酸脂（itc ）具有辛辣味，嚴重影響菜粕的適口性，并刺激消化道。芥子堿與腥味蛋產(chǎn)生有關(guān)，芥子堿在胃腸道中分解，產(chǎn)生膽堿，進而轉(zhuǎn)化為三甲胺（為揮發(fā)性物質(zhì)，具魚腥味），白殼蛋雞體內(nèi)有三甲胺氧化酶，不會生產(chǎn)腥味蛋。8 、游離棉酚是機體細胞、血管、神經(jīng)性的毒物，他刺激胃腸道、損害內(nèi)臟，并在體內(nèi)與蛋白質(zhì)、鐵結(jié)合，形成缺鐵性貧血。二、飼料添加劑的味道（表二、表三）表二、常用飼料添加劑的味道維生素類味道氨基酸類味道va略具藥味蛋氨酸略帶甘甜味vk3微臭、略苦賴氨酸異酸味vd3無味色氨酸略具異味e無味蘇氨酸略具異味b1略具異臭、味苦微量元素及其它味道b2微臭、味微苦一水硫酸銅無味煙酸、煙酰酸略具異臭、略酸或略苦氧化鋅、碳酸鋅無味泛酸鈣味苦或微苦一水及七水硫酸鋅稍具藥味b6略酸、苦或微苦一水硫酸鐵無味或略局酸味生物素無一水硫酸錳無味氯化膽堿特異臭味、味苦碘化鉀苦味或堿味b11無味碘酸鈣無味或具碘味vc無味或略具酸味藥物添加劑不同程度的苦味、異味b12略具藥味糖精鈉特甜、余味略苦礦物質(zhì)類無味抗氧化劑無味或特異臭味磷酸氫鈣無味抗氧化劑無味或特異臭味石粉無味防霉劑一般略具酸味雖然飼料添加劑的用量少，苦味的成分也有限，但其混合后，不僅不良味道集中體現(xiàn)，而且無機微量元素、抗氧化劑、 防霉劑等粉塵對呼吸道黏膜、表皮有較強的刺激性而間接影響飼料的適口性。表三、飼料中常用藥物添加劑的味道藥物名稱味道阿散酸無臭喹乙醇苦味重土霉素味苦桿菌肽鋅味苦金霉素有苦味硫酸粘桿菌素有苦味泰樂菌素特殊臭味黃霉素無臭維吉尼亞霉素特異臭味北里霉素味苦鹽霉素微有特異性氣味或無味新霉素有苦味痢特靈味微苦林肯霉素味苦莫能菌素特異性氣味三、改善飼料適口性的方法：現(xiàn)代豬每天吃得很少，并因此影響豬的生長性和豬場的利潤。要保證豬吃夠，首先就需要提供好吃的飼料，總體說來， 對飼料的適口性的影響因子是多方面的，改善飼料適口性也應該綜合考慮：1 、通過管理，盡可能地保持原料的新鮮；2、設(shè)計飼料配方時，不僅考慮營養(yǎng)的均衡性， 同時考慮飼料原料間在適口性方面的頡抗或協(xié)同作用；3、針對性添加適宜的風味劑（香味劑、甜味劑、酸化劑）與酶制劑等其它添加劑。需要關(guān)注的是，在飼料組分中，對風味劑使用效果會產(chǎn)生頡抗作用的因素有：銅、鉀、氯化膽堿、藥物、防霉劑、魚粉等，可起增效作用的有：脂肪、食鹽、味精、葡萄糖等。結(jié)束語：一方面， 牲畜的采食量要求越來越高，另一面， 飼料資源相對日益匱乏導致非常規(guī)原料的使用量將越來越大并對飼料的適口性產(chǎn)生比較大的直接影響，此間的矛盾就必須依靠添加適宜的可改善飼料適口性的物質(zhì)，由于動物均有嗜甜的特性，甜味劑的作用效果比較顯著。在生物的進化過程中，味覺成為動物擇食的主要手段之一，而甜味劑不僅是幼齡動物最喜愛的味覺刺激之一，也是四大味覺（酸、甜、苦、辣）中的主要味覺。甜味劑通過動物的味覺產(chǎn)生強烈的食欲刺激，并傳遞給大腦，通過大腦皮層反射給消化系統(tǒng)，引起消化道內(nèi)的唾液、腸液、胰液及膽汁的大量分泌，各種消化酶的分泌同時增加，刺激胃腸道蠕動加快，使飼料的消化吸收加快，消化率提高，促使動物生產(chǎn)性能相應提高。大量的實驗證明，飼料中添加甜味劑能提高家畜，尤其是豬的采食量并改善飼料消化率。但并不是所有的甜味劑都有同樣的效果，不同的甜味劑的品種、添加量、 添加成本與對應的收益均有不同（表四）。表四、甜味劑的使用結(jié)果比較噸全價料蔗糖糖精鈉傳統(tǒng)甜味劑美農(nóng)甜中添加量50000250 500200200（克）噸全價料中的成本2006 1366（元）飼料甜度（蔗糖當5%5%5%6 8%量）相對成本低、甜味接近蔗糖口感，余味好且長；粒徑小，抗優(yōu)點甜感好相對成本低相對成本低黏結(jié)，流動性佳，在飼料中混合均勻度好甜味遲滯，流相對成本較高，有苦澀味和金屬散性差，在飼缺點加工困難， 配方余味，結(jié)塊，不易料中分布不空間較低混合均勻均在我國現(xiàn)階段， 甜味劑使用不僅可以提高飼料總體適口性，有效掩蓋減緩適口性較差的原料的不良氣味 （非常規(guī)原料），并因此提高動物的常態(tài)及應激狀態(tài)下的采食量而獲得良好的綜合效應，同時