食堂管理辦法細則

吉木薩爾縣天宇華鑫水泥開發(fā)有限公司職工食堂管理制度為加強三分廠職工食堂管理，提高管理水平和服務質(zhì)量，結合實際情況特制定本辦法。一、職工食堂崗位設置（一）職工食堂成立管委會，設食堂管理員1名：（二）食堂灶間設廚師2名。二、食堂管理規(guī)定（一）就餐辦法。1、分廠制作飯卡，各部門根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領購。2、外出執(zhí)行公務人員中午必須回食堂就餐，特殊情況須提前說明原因，以便食堂合理安排用餐數(shù)量。3、就餐時自帶就餐餐具，自選飯菜。4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。5、外單位人員一律不準在本食堂就餐。（二）就餐時間。1、食堂開飯時間為早餐9:00-10:30，午餐13：30-14：30，晚餐7:00-8:30，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。2、因公不能按時就餐者，應提前通知食堂留飯。（三）就餐人員十項守則1、就餐人員應尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。2、就餐人員必須到食堂就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。3、就餐人員應自覺服從食堂人員的管理。4、食堂內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。5、愛護食堂的公共設施及公物，飯菜不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將飯卡轉(zhuǎn)借他人使用。7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈。8、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。9、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。（四）食堂工作人員十項守則1、工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協(xié)作。2、工作人員要牢固樹立服務意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。3、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重予以處罰。4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。5、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。6、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。7、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管理員匯報。8、工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。三、食堂管理方式1、食堂實行專人負責，民主管理，食堂人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。2、餐廳管理員要定期向員工征求有關飯菜質(zhì)量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，由保管員和領料員兩人簽字出庫。4、認真貫徹衛(wèi)生食品法，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證員工吃飽吃好。 6、 提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。四、財務核算規(guī)定1、食堂管委會要加強食堂的經(jīng)濟核算管理。2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。4、每月定期公布食堂賬務，做到賬務公開，接受員工監(jiān)督。五、衛(wèi)生管理規(guī)定1、健全衛(wèi)生制度。管委會工作人員劃片分工，包干負責。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。六、庫房管理規(guī)定1、無關人員不準進入庫房，領料完畢后，領料人應立即離開庫房。2、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續(xù)。3、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準私自外借和私自送人。4、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。5、庫房應經(jīng)常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。6、庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持性能良好。7、庫房每月盤點清庫一次。七、崗位職責（一）食堂管理員崗位職責 在管委會的領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：1、負責制定食堂工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。2負責制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標準。3、全面負責食堂的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。4、負責食堂的安全工作的管理監(jiān)督。5、負責伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。6、負責市場調(diào)查，對采購人員實施有效管理監(jiān)督。7、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。8、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。9、完成領導交辦的其他工作任務。（二）食堂會計崗位職責食堂會計在食堂管理員的領導下進行工作，其主要職責是：1、執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)，負責食堂的財務工作。2、負責食堂的資金管理，成本核算。3、按期提供食堂的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。4、負責食堂的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫。5、完成領導交辦的其他工作任務。（三）采購員崗位職責1、根據(jù)采購計劃或主管領導的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。 2、熟悉并嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。3、搞好市場調(diào)查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。4、采購的物品及原材料必須當天交保管員驗收入庫。5、嚴格遵守財務制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結算及時準確。6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。7、做好領導交辦的其他工作任務。（五）保管員崗位職責1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。6、定期做好物資清點。7、不得擅自存放個人物品。8、完成領導交辦的其他工作任務。3、食堂衛(wèi)生管理制度3.1食堂衛(wèi)生工作應由專人負責，定期向分管領導、部門匯報工作，認真聽取項目就餐人員的意見，努力改進食堂服務工作。3.2炊事員必須經(jīng)體檢合格后持證上崗，上崗期間要做好個人衛(wèi)生工作，做到“三白”3.3采購主副食品要注意品質(zhì)，不得采購無證攤販或個體戶加工的豆制品及熟食、盒飯等食品，不得采購編制腐爛食品。綠葉蔬菜要多浸、洗，以利殘留農(nóng)藥的清除，杜絕集體性失誤中毒事故。3.4炊具要注意生熟分開，加工。3.5存放熟食的專用工具使用前必須高溫消毒，不作它用，盛裝熟菜鍋、盆、桶不得再生塑料制品。3.6存放食物的倉庫要經(jīng)常打掃，消滅“四害”，保持清潔衛(wèi)生。食品堆放整齊，做到先進先吃，定期堅持，并做好房霉變、防盜等工作。3.7食堂內(nèi)經(jīng)常要進行大掃除，防止蒼蠅、蟑螂等滋生。做到窗明、通風、干凈、場地清。3.8吃剩失誤隔夜應放入冰箱內(nèi)儲存，再次吃時要重新煮透。冰箱內(nèi)儲存的食品要生熟分開，防止交叉污染。冰箱要定期清潔、保持內(nèi)部清潔。3.9食堂內(nèi)必須設置熟食的密封間，菜肴等出國后立即放入密封間，保持清潔衛(wèi)生。3.10用餐人員要講究衛(wèi)生，碗筷要消毒，用餐后應及時將剩余的飯、菜、湯、骨頭等棄物倒入垃圾桶內(nèi)。3.11食堂垃圾桶需加蓋，收集垃圾應及時清運。4、宿舍文明衛(wèi)生公約4.1職工宿舍做到天天打掃，嚴禁亂倒污水、污物，保持室內(nèi)整潔。4.2宿舍內(nèi)鋪上鋪下要整齊美觀。4.3宿舍內(nèi)不使用電爐、煤油爐和各種電源器，不亂拉電線和亂接開關。4.4宿舍內(nèi)不大聲喧鬧，不聚眾斗毆、不賭博，做到定時熄燈，遵守工地作息時間。4.5宿舍內(nèi)必須保持清潔衛(wèi)生，不亂扔煙蒂，不在床上吸煙，地上無垃圾，干凈衛(wèi)生，物品堆放整齊。4.6住宿人員應相互關系，團結協(xié)作。相互督促、共同搞好宿舍衛(wèi)生。4.7宿舍衛(wèi)生值班人員要搞好宿舍環(huán)境衛(wèi)生工作。4.8自覺接受施工現(xiàn)場標準化管理工作小組人員的檢查，共同創(chuàng)建文明宿舍和文明工地。5、生活區(qū)管理制度5.1工地/生活區(qū)應有衛(wèi)生包干平面圖，根據(jù)要求落實專人崗位負責，做到定崗、定人，負責公共場所、廁所、宿舍衛(wèi)生打掃、茶水供應等生活服務工作。5.2工地生活去內(nèi)道路平整，無積水，有水源和水斗，有滅害措施，有存放生活垃圾的設施，做到勤打掃，勤清運，確保場地整潔。5.3工地周圍不隨意堆放建筑材料。5.4工地門前無場內(nèi)帶出的淤泥和垃圾。5.5工地圍欄按規(guī)定搭設高度1.8M2.5M，宣傳企業(yè)材料的標語字跡端正，內(nèi)容健康，顏色規(guī)范，圍欄周圍整潔衛(wèi)生。一、提高食堂管理工作重要性的認識 職工食堂工作，特別是食堂的飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生安全關系到用餐師生的身體健康、切身利益和職工的穩(wěn)定。我們應從構建和諧食堂就餐環(huán)境的高度，充分認識加強職工食堂管理的重要性，把保障食堂食品衛(wèi)生安全、提高和改善職工的膳食水平、建立健全食堂各項管理制度作為一項重要工作來抓，加強管理，抓出成效，讓各級職工滿意。 二、建立健全職工食堂管理制度 (一)明確領導責任制。職工食堂實行職工法定代表人負責制，公司法人是第一責任人，對職工食堂管理工作負總責。要建立第一責任人為組長，由分管食堂的后勤部長、總廚師長、會計和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責職工食堂的衛(wèi)生安全、財務收支、食堂飯菜質(zhì)量與管理工作。 (二)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度。職工對食堂的服務實行全方位、全過程的管理監(jiān)督，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。要建立健全衛(wèi)生管理制度、安全保衛(wèi)制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應急處理機制和報告制度，防止公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保職工用餐的衛(wèi)生和安全。全面推行食品衛(wèi)生“五常法”(常組織、常整頓、常整潔、常規(guī)范、常自律)管理，提升職工食品衛(wèi)生管理水平。每月召開一次例會，時間在25日至31日之間，主要進行學習交流、小結反饋。 (三)建立健全財務管理制度。職工食堂應堅持“統(tǒng)一領導、集中管理”的財務管理體制。職工食堂的財務實行獨立核算，單獨開設賬戶，單獨建帳，?？顚Ｓ茫３质罩胶?。職工食堂支出實行“一支筆”審批制度。職工食堂管理領導小組負責審核、監(jiān)督食堂經(jīng)費收支等有關事項。職工食堂要按照會計制度要求規(guī)范成本管理，建立健全內(nèi)部控制制度，嚴把支出關。 (四)加強食堂物資采購管理。食堂物資采購必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。職工自主經(jīng)營的食堂大宗糧、油、肉、豆制品等實施統(tǒng)一配送或定點采購。要設立專職或兼職食品檢驗員嚴把食品質(zhì)量關，對進入食堂的原材料進行檢查和驗收，強化采購索證制度。建立內(nèi)部制約制度，必須實行雙人或多人采購制度，且采購人員必須做到定期輪換； (五)實施職工食堂民主監(jiān)督制度。成立有工會主席、職工代表參加的