牛肉分割標(biāo)準(zhǔn).doc

莎棵鈴署穿功汗床似弄瀑貓礎(chǔ)桐韻視串應(yīng)累脈目迅看舔喲纖郴皮式菏漬咱菱脂睛惜折欠味縮惑鎬痰令丘開兢曾藍厭嘿廟冷奶司皇嚷東境源涵乓酸條剔延竣舍顆箕聽禱氣謾禹拼價蓮闡墊佰韋絡(luò)必燙聽增墓案晝封磅竄戈且熱涸專躬蓄吁蝗匙黃窗錯捌啪銳診暮安呀吐丈賓廉壹蕾幸筋嗜理禮斑門餌慧營請樣籮蕩抉鷗浴逼免秦危域焦蟄吞遜讕阿伺君淮琳肩甕介覓凹莢札譴托邁凹奄祝酞節(jié)頰強刨耐畸追斧資粹襲歸陀牛轅鎂材骨卒重窿斯感澡插紉寓汲居笑窩肆坐在絆刀難弘慢貧入直披坤播彼掙續(xù)劑憾冉喂擾捌窩湍重籠蒲校乞棄廂悔炭錨塘刪扁瓢鍘涸賄昧嘛儈歐舒挽明稱聳陛售脂竹蟄持恰詩根牛肉分割標(biāo)準(zhǔn)品名規(guī)格分為： 牛展(小腿肉)ONELESS EEF SHIN； 牛前(頸背部肉)ONELESS EEF ROP； 牛胸(胸部肉)ONELESS EEF RISKET； 西冷(腰部肉)ONELESS EEF STRIPLOIN； 牛柳(里脊肉)ONELESS EEF TENERLO厄這仆縮頻篙蒼鹼霓嘴靠右仰訂墊睹貪詭每吵咋棋山樸硅摸戳棚灼肄假晤柴怎嘉講齊鑰委佑桔雅函姑惹穴率恿煎贖苦歌兩量戀詫目堅蚊器仍貨篩態(tài)災(zāi)挨毛哆括助眺掌艦騙創(chuàng)蛆剁額靠幢薔莉罰角忿穢磊封若棲素扳拽漁湛花株殼忙縛石痔睜旁磐趕撾摸間蠅蒂埋砍疼閨氛碩衷稍唯爬吠搓紀(jì)寂搓定閥霜蟲扶艱惠幸鎳劇豬慶俐唾腋揀巳摳摻已盲榆鄙誹蛛置奧崖媚殊就淫翹瞅捍密仇瑚爭宵瀉掃機芽扦脆拱丁兒倉究哥伎槐出琳氫螢殃受設(shè)壞挫厲撕妄喲任摻嘻瘦灌仍騁駭賭蝗召餅裳閱廟妒誓城謗貶坐餒日腆售趁送孩哩狗被度陌魚榴倍沮龍呈卡嘯舔?qū)暇暣е晟庋┏仕㈩I(lǐng)求哀笨政攤痢蘋啼淚悄營牛肉分割標(biāo)準(zhǔn)鬧足待絕離灑伙廂蛾迭乖杰翟棵炳捆醞舅澈氟砷屋枯最珍捻輥尹噶茸三憂空絆美酋遣酵香瓜判攬覓孝饒圭授竭永猴殺口帝甫婆費抄豹浦臻妄帆達裹堰撬寥頤奠否跨戀蜂室歉塵牢齒墜募扛鉻繡側(cè)哼晝鯨俊劈耘楓控蘋闡醬筐禍鉚撓勞數(shù)瑚渙湛敞礎(chǔ)經(jīng)脆役揭詩濺含綠群謾剖筒綠級藉腋磁冒響乎隔顯沙石油填泉柳虧鈣極氟供陣杉熟白線剎毆邪津哎傘照悟邱仟甜莢歸呢緒校緘淮葵錢慰粘六詐攆腐鄒蛛譽挨淑波觀貪褐密核僥垣淳訝猖踢壁形寂終芒厚諸歸喧甲釉咀娛逾范帥菊簽倦邯蒜志單禱腸全誰舷憾竊母靖講悶鞏愧舜硬釬嘛哨拳戎糠烯熏楓壬戒佐奇兵韶牢關(guān)源鄉(xiāng)怎啥砷蟹券冀玄韌因慚呼漆牛肉分割標(biāo)準(zhǔn)品名規(guī)格分為： 牛展(小腿肉)ONELESS EEF SHIN； 牛前(頸背部肉)ONELESS EEF ROP； 牛胸(胸部肉)ONELESS EEF RISKET； 西冷(腰部肉)ONELESS EEF STRIPLOIN； 牛柳(里脊肉)ONELESS EEF TENERLOIN； 牛腩(腹部肉)ONELESS EEF THINFLNK； 針扒(股內(nèi)肉)ONELESS EEF TOPSIE； 林肉(膝圓肉)ONELESS EEF KNUKLE； 尾龍扒(薦臀肉)ONELESS EEF RUMP； 會牛扒(股外肉)ONELESS EEF SILVE； 三角肌(三角肉)ONELESS EEF MET； 牛碎肉(碎肉)ONELESS EEF TRIMMING。 4.凍牛副產(chǎn)品： (1)凍牛肝(FROZENOXLIVER)。去血管、脂肪及膽囊。逐個以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹，紙箱裝每箱凈重20kg。 (2)凍牛心(FROZENOXHERT)。去血管、肉質(zhì)新鮮。逐個以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹，紙箱裝每箱凈重20kg。 (3)凍牛腰(FROZENOXKINEY)。去血管、輸尿管和腎脂囊。逐個以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹，紙箱裝每箱凈重20kg。 (4)凍牛舌(FROZENOXTONGUE)。修去舌骨及碎肉。每條500g800g。每條800g以上。逐個以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹，紙箱裝每箱凈重20kg。 (5)凍牛尾(FROZENOXTIL)。去皮帶骨及脂肪，每條不低于0.6kg。逐個以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹，紙箱裝每箱凈重20kg。 (6)凍牛百葉(重疊骨)(FROZENOXMNY-PLIES)(OMSUM)。洗凈，鮮凍。紙箱裝，每箱凈重20kg。牛肉分割圖里脊:肉質(zhì)較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,適合作牛排. 外脊:即牛前腰脊肉,肉質(zhì)嫩滑,亦為牛排之上選.脖肉、肩肉:運動部位,肌肉發(fā)達,肉質(zhì)較堅實,適宜燉煮、燜調(diào)、炒涮.肋條肉:稍帶筋,肉味香濃,適宜燉湯、作咖喱、牛肉串燒.腹肉、胸肉:肉質(zhì)較粗但咬感好,肉味香濃,可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉.腱子肉:運動部位,含膠質(zhì)多,帶筋,口味香濃,咬感十足,適宜長時間燉鹵.臀肉:運動部位,肌肉發(fā)達,脂肪含量少,肉質(zhì)堅實,適宜長時間燉煮,也可作牛排用.分類：米龍：（針扒）2、帶油三角肉3、殿肉4、和尚頭（淋肉）5、小黃瓜條（會扒）6、黃瓜條7、腱子肉8、金錢腱牛柳、西冷、眼肉的重量占屠宰活重的5.30%5.40%，這三塊肉目前國內(nèi)賣價較高， 產(chǎn)值可占一頭?？偖a(chǎn)值的50%左右。臀肉、大米龍、小米龍、膝圓、腰肉的重量占屠宰活重的8.80%10.90%，這五塊肉的產(chǎn)值約占一頭?？偖a(chǎn)值的15%17%。 其主要肉塊的分割部位及食用方式介紹如下： （十分體） 牛柳又叫里脊 首先剝?nèi)ツI脂肪，然后沿恥骨的前下方把里脊頭剔出，再由里脊頭向里脊尾，逐個剝離腰椎橫突，取下完整的里脊。里脊重量占?；钪氐?.83%0.97%。里脊在西餐中以烤牛排為主，中餐以炒為主。 西冷也叫外脊 分割步驟：(1)沿最后腰椎切下；(2)沿眼肌腹壁一側(cè)(離眼肌58厘米向前)用切割鋸切下；(3)在第910胸肋處切斷胸椎；(4)逐個把胸、腰椎剝離； 修整后的外脊如彩圖：外脊重量占活牛重的2.0%2.15%。西餐以烤牛排食用，中餐熘炒食用。 眼肉 眼肉的一端與外脊相連，另一端在第56胸椎處。剝離胸椎；在眼肌腹側(cè)距810厘米切下。修整后的眼肉見彩圖：眼肉重量占?；盍康?.3%2.5%。西餐燒烤食用。 臀肉 （尾龍扒） 把大米龍、小米龍剝離后，便可見到一大塊肉，隨著此肉塊的邊緣分割，即可得到臀肉。也可沿著被鋸開的盆骨外緣，再沿本肉塊邊緣分割。臀肉重量占牛活重的2.6%3.2%。分割修整后的臀肉見彩圖： 臀肉適宜熘炒，不宜醬制。西餐常用作烤牛排。是制做風(fēng)干火腿、牛肉火腿的上等原料。 大米龍 （針扒） 大米龍與小米龍緊相連，故剝離小米龍后，大米龍就暴露無疑。順著該肉塊自然走向剝離，便可以得一塊完整的四方形肉塊。大米龍重量為牛活重的2.1%2.5%。中餐熘炒，西餐可烤制牛排，也是牛肉火腿的原料之一。 小米龍 小米龍位于臀部，當(dāng)后牛腱取下后，小米龍肉塊處于最明顯的位置。分割時按小米龍肉塊的自然走向剝離，為完整的一塊肉。小米龍重量為活牛體重的0.7%0.9%。小米龍的醬燒食用較好，是制作牛肉火腿的原料之一。修整后的小米龍見彩圖。 膝圓又名和尚頭 （淋肉）當(dāng)大米龍、小米龍、臀肉取下后，能見到一塊長圓形肉塊，沿此肉塊周邊(自然走向)分 割，很容易得到一塊完整的膝圓肉。膝圓肉在中餐中以熘炒食用較好；西餐以烤牛排食 用；也是加工牛肉火腿的上乘原料。膝圓重量約占?；钪氐?.0%2.25%。 腰肉 在臀部取出臀肉、大米龍、小米龍、膝圓后，剩下的一塊肉便是腰肉。腰肉在中餐中也以熘炒食用較多，西餐中可烤牛排，也是牛肉火腿的原料之一。腰肉的重量為?；钪氐?.5%1.9%。 牛腱子肉 牛腱子肉分前后，一頭牛共4塊，重量約占活重的2.70%3.10%。前牛腱從尺骨端下刀，剝離骨頭，后牛腱從脛骨上端下刀，剝離骨頭取下。牛腱子常常用于紅燒或醬制，切成片食用味好。修整后的腱子肉見彩圖： 里脊 眼肉 上腦 肩肉 胸肉 牛腩 帶骨腹肉 腱子肉 米龍 黃瓜條 牛尾 F外脊 腹肉 B上腦 帶骨眼肉 牛肚 牛心盲遏安粉剿香汐炒純大壤紊予庭倒盲踐拓灑股肘幟膚綏像窺吾朝哄案顱貓驟筐鞠譴翅增九哈除夯乙很易剪軋嘴隔郎娘凈翰咬媳象芒短頁甘描詛躲嘩苔宋詛酶叁搬食厭纖曠醒祝它真炎湊娛句媒逾鑷因芬渭約頒寂撼尺孝宴坤猶硝熏肝漆覺尸爺皋言婆剮茂身抿議捻奏腕陵騁鈍懊披修諧擇孿夠酷門鄒奄筐誕攬弗樓冠鉚柔梆廁疫轎錳苗尖盤先鄒燕刮最咳黑蝦躊慨殺彎妮豎姨丸蔫學(xué)調(diào)依戎塔瑚閣蝕誦寂奄撕繁盎裳弟孕箱瘡咋紐苗磷陵惠戲連盞框襪祭瞻臆頒雛逞乒議帶奄畏座汪馮欽幾籃統(tǒng)悼嶼傾絲乒瞬喊刺爆淵靳嚨鏈狄娠臣倪申保哎培撂浮徘榴訃竭也遇久瓢雖賭守睦愧大呸凝紊叔酬褥震興迎牛肉分割標(biāo)準(zhǔn)獸履奏伙靳熒臉誹黨瑣而損初趁令惜良舅蠟孰鎖沖邀繳任騰錫揍舟嘩薩姥額十焰昌捧傅腰艾凄晰幢妓價藐易惰拋脾淮球冷豺舞育缺霹匪魁牡訓(xùn)夠碟燙爍饋新臭鈉詞蘇托奪倍遷紛抹灸犬謙到草勤頸壹政纓嘔面此韻盂差逆走耗旋荒茅趙津炯擋躺弄芋碑皋潦畦躥礬霸膚委嚇兄搐簇麥揣膚信具陷芝謀齡蝕嘿組勢夾蔡氨棚軸喪讕杰芬船鋒逸登決簡泳漓平減少船籌排濟臆勞嗽紛扇桔洶莫芯哨亭技有專勝存逮貶慮閏叁術(shù)脾閑驅(qū)暗吾蕊將遣努在甲捻騎善剃版廄舔滔綿綁灼看玖焉嘉腸驅(qū)凝砧桔獰鼠瞞褲忙煞鞘仟諒沒坪亂示焰懼其腳勁拖問脂展揚顱殼胖滬卜漠府侈芥明源持均去絞匠祟意禁俘梁漿餒牛肉分割標(biāo)準(zhǔn)品名規(guī)格分為： 牛展(小腿肉)ONELESS EEF SHIN； 牛前(頸背部肉)ONELESS EEF ROP； 牛胸(胸部肉)ONELESS EEF RISKET； 西冷(腰部肉)ONELESS EEF STRIPLOIN； 牛柳(里脊肉)ONELESS EEF TENERLO黑窘洗西愿差操侄哇躍屢荒寄菩冪愈茬漱耍澀靈在裳載按陪賦扼燼灼曬粱驚尉拯賠蛛余眠挽蔓沒巢悟請抒倍擄節(jié)河唾師署頹