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西餐菜單的編排 西餐菜單內容包括前菜類（HordOeuvre）,湯類（soup），魚類（fish）,主菜類（middle course）或肉類（meat），冷菜或沙拉（salad），點心類（dessert）.飲料（beverage）等七個項目。前菜類，也稱開胃菜，開胃品或頭盤，是西菜中的第一道，其特點為分量少，味道清新，色澤鮮艷?，F(xiàn)代歐美常見的開胃菜有雞尾酒開胃品、法國鵝肝醬，俄國魚子醬，蘇格蘭鮭魚片，各式肉凍和冷盤等。湯類，湯具有增進食欲作用，不吃開胃菜的客人可以先來一碗湯。魚類：魚類可以視為湯類與肉類的中間菜，味道鮮美可口主菜類或肉類，是西餐的重頭戲，烹飪方法較為復雜，口味最為獨特。材料多是大塊如，魚，家禽或野味等，注意以肉食為主的主菜必須是搭配蔬菜使用。原因有兩個，一是減少油膩；二是增加盤中色彩。常用的配菜為各色蔬菜和馬鈴薯等冷菜或沙拉 生的蔬菜可以補充身體所需的植物纖維及維生素，因此將生的蔬菜做成各式的沙拉，可以符合人們節(jié)食或養(yǎng)生的需要。同時，沙拉還可以做為主菜類的裝飾菜點心類，主要包括各色蛋糕，西餅或水果或冰淇淋。飲料：主要以咖啡，果汁或茶品為主，可以供應冷熱飲料，傳統(tǒng)西餐菜單與新式西餐菜單的對照表如下傳統(tǒng)的 西餐菜單 新式西餐菜單冷前菜（HORDOEUVRE FROID） 1、前菜類 或開胃菜熱前菜開胃點心湯類 湯類魚類 魚類大塊菜熱中間菜冷中間菜爐烤菜附注沙

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