酒吧服務(wù)的九大原則.docx

酒吧服務(wù)的九大原則 酒吧服務(wù)的九大原則 服務(wù)也是決定酒吧生意好壞的首要因素，酒吧的服務(wù)員和調(diào)酒師在服務(wù)過(guò)程中一定要做到下列幾點(diǎn)： 1 、笑臉相迎?？腿说絹?lái)時(shí)，主動(dòng)打招呼，笑臉相迎，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有親切感。 2 、主動(dòng)的離開。把酒水送給顧客并詢問是否有其他需求后，應(yīng)立即退離客人附近，以免讓客人誤認(rèn)為你在偷聽他們的談話，除非客人與你直接交談，否則不要隨便插話。 3 、女士?jī)?yōu)先。留意“女士?jī)?yōu)先”的原則，但不要冷落其他客人，甚至引起誤會(huì)。 4 、客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。認(rèn)真對(duì)待、禮貌處理客人對(duì)酒吧的任何意見和投訴。 5 、輕聲應(yīng)答。回答客人問題時(shí)應(yīng)避免聲音過(guò)大，保持適合音量，自然和氣。 6 、令客人放心、舒心。倒酒、調(diào)酒應(yīng)盡可能在客人能看得見的情況下進(jìn)行，讓客人欣賞服務(wù)技巧的同時(shí)，也放心酒水的衛(wèi)生及數(shù)量。 7 、牢記品牌。牢記酒吧內(nèi)所有酒水的品牌、價(jià)格及其他特性，并盡可能記住熟客所喜歡的牌子和喜好。 8 、謹(jǐn)慎的交談。由客人提起話頭，避免談?wù)撜?、宗教、信仰等容易引起分歧的話題，并千萬(wàn)不要議論他人的是非。 9 、不要讓顧客覺得不耐煩。不許對(duì)客人有不耐煩的語(yǔ)言、表情和舉動(dòng)。 酒吧個(gè)性者的生存藝術(shù) 音樂為媒 位于武漢漢口建設(shè)大道上的“紅色戀人”全景酒廊，經(jīng)過(guò)5年的市場(chǎng)風(fēng)雨依舊人氣頗旺。原因是經(jīng)營(yíng)者黃春波始終堅(jiān)持一種風(fēng)格純粹的酒吧味道。他說(shuō)：“從一開始，我就將酒吧音樂定位在純粹的搖滾爵士風(fēng)格。就是想讓大家來(lái)聽聽純粹的音樂，體驗(yàn)純粹的酒吧味道。歌手每晚演唱的歌曲中至少有三分之一以上是英文歌，樂隊(duì)演奏的都是搖滾爵士樂，5年來(lái)一直堅(jiān)持這種風(fēng)格。不要主持人，用音樂與大家交流?！?黃春波當(dāng)初投資300萬(wàn)辦起了“紅色戀人”，營(yíng)業(yè)面積780平方米，能夠同時(shí)容納400人。剛開業(yè)的時(shí)候，幾乎天天爆滿，這種狀況持續(xù)了兩年多，僅10個(gè)月就收回投資。后來(lái)，人慢慢少了，但也有七八成。 經(jīng)營(yíng)氣氛 古舊的陳設(shè)，幽靜的廳堂，搖曳的燭光，使“別克喬治”酒吧具有古典而浪漫的氣氛。走進(jìn)去，你會(huì)領(lǐng)略到歐洲中世紀(jì)風(fēng)情：墻上掛滿了金屬鑲框的圖畫，吊扇的扇葉上雕刻著精美的西洋花紋，老式壁爐里靜靜躺著幾根木頭，古老的地球儀，手搖的留聲機(jī)很明顯，經(jīng)營(yíng)者在著意營(yíng)造一種歐式懷舊情調(diào)。 老板劉英學(xué)說(shuō)：“這個(gè)酒吧剛開張的幾年，生意比較好，一年就收回首期投資60多萬(wàn) 。但現(xiàn)在受到這一帶新興酒吧的沖擊，比以前少賺一半多。” 別克喬治的桌椅比較厚重，在靠近壁爐的方面鋪著一塊花形獨(dú)特、典雅的西洋地毯，靠近壁爐處放著一架老式鋼琴。當(dāng)悠揚(yáng)的鋼琴聲響起的時(shí)候，你會(huì)以為置身于18世紀(jì)歐洲某個(gè)貴族的家庭宴會(huì)。 功夫在詩(shī)外 “悲情城市”在武漢的酒吧中可算是個(gè)老牌子，老板覃霄本人是個(gè)旅游和戶外運(yùn)動(dòng)愛好者，于是，他按照自己的喜好，把“悲情城市”經(jīng)營(yíng)成以戶外運(yùn)動(dòng)為主題的酒吧。從“悲情城市”里外的裝飾，你能夠捕捉到運(yùn)動(dòng)的氣息。吧外掛著大幅的攀巖和登山照片，吧內(nèi)擺放著旅行包或旅游紀(jì)念品等。酒吧里的飾物大都是覃霄從各旅游地帶回來(lái)的紀(jì)念品。他對(duì)贏利似乎不很在意，當(dāng)然，也不會(huì)虧本，就是圖個(gè)好玩。來(lái)這里的回頭客，大多數(shù)是對(duì)旅游和戶外運(yùn)動(dòng)感愛好的，他們聚在一起談?wù)摴餐呐d趣，似乎找到了知己。光談?wù)摬恍?，還應(yīng)該付諸行動(dòng)，于是，大家在覃霄的統(tǒng)一安排、組織下，一起去旅游以及攀巖、蹦極、野營(yíng)之類的時(shí)尚戶外運(yùn)動(dòng)。 酒吧業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)確實(shí)很激烈，但那些具有一定特色并不斷保持這種特色的酒吧頑強(qiáng)地生存著，而且生存得很好。 酒吧經(jīng)營(yíng)管理如何營(yíng)銷與促銷 環(huán)境形象營(yíng)銷 酒吧是供人們休閑娛樂的場(chǎng)所，應(yīng)營(yíng)造出溫馨、浪漫的情調(diào)，使顧客忘記煩惱和疲憊，在消費(fèi)的過(guò)程中獲得美好的感受。 酒吧衛(wèi)生在顧客眼中比餐廳衛(wèi)生更重要。因?yàn)榫瓢晒?yīng)的酒水都是不加熱直接提供的，因此顧客對(duì)吧臺(tái)衛(wèi)生、桌椅衛(wèi)生、器皿潔凈水平、調(diào)酒師及服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、洗手衛(wèi)生等非常重視。 其次是氛圍和情調(diào)。這是個(gè)酒吧區(qū)別于另一個(gè)酒吧的關(guān)鍵因素。要突出主題，營(yíng)造獨(dú)特的風(fēng)格，以此來(lái)吸引客人。 員工形象營(yíng)銷 酒吧員工的儀容、儀表，直接影響酒吧的形象。著裝應(yīng)保持整潔、合身，反映出崗位特征。眼神應(yīng)允滿自信神采，并通過(guò)禮貌的語(yǔ)言，來(lái)表達(dá)對(duì)顧客的關(guān)心和重視。 酒吧員工標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范，體現(xiàn)了酒吧的團(tuán)體精神和員工的合作精神，給客人一種訓(xùn)練有素的感覺。 店面形象營(yíng)銷 酒吧的店面形象營(yíng)銷是通過(guò)名稱、招牌及宣傳廣告使大眾了解酒吧。從而達(dá)到銷售的目的。 酒吧名稱一定要適合其目標(biāo)顧客層次，適合酒吧的經(jīng)營(yíng)宗旨和情調(diào)，只有這樣才能樹立起酒吧的形象。 酒吧招牌設(shè)計(jì)要美觀且適合灑吧風(fēng)格的字體，能引起顧客的留意，加深印象。為了擴(kuò)大影響，增加銷售，酒吧常需印制精美的廣告放在桌上、柜臺(tái) 上或店內(nèi)的墻上，從而讓顧客對(duì)酒吧產(chǎn)生難以忘懷的印象。 酒吧活動(dòng)促銷 酒吧的促銷活動(dòng)是酒吧營(yíng)銷的首要組成部分，應(yīng)遵循下列原則： 新奇性 酒吧活動(dòng)通常能引起眾人的愛好，最好是傳播媒體的愛好，吸引客人。 參與性 酒吧舉辦的活動(dòng)應(yīng)盡可能吸引客人參于，增加客人的興趣。 節(jié)日活動(dòng) 節(jié)日是酒吧營(yíng)銷的好機(jī)會(huì)，節(jié)日活動(dòng)一要以節(jié)日為背景，突出節(jié)日的氣氛。以吸引眾多求新、求奇等時(shí)尚客人的需求。 行業(yè)促銷形式 贈(zèng)送 客人在酒吧消費(fèi)時(shí)，免費(fèi)贈(zèng)送新的飲品或小食品以刺激客人消費(fèi)?；?yàn)楣膭?lì)客人多消費(fèi)，對(duì)酒水消費(fèi)量大的客人，免費(fèi)贈(zèng)送一杯酒水，以刺激其他客人消費(fèi)。 優(yōu)惠券或貴賓卡 在舉行特定活動(dòng)或新產(chǎn)品促銷時(shí)，事先通過(guò)一定形式將優(yōu)惠卷或貴賓卡發(fā)到客人手中，持券及持卡消費(fèi)時(shí)，能夠得到一定的優(yōu)惠。這種形式應(yīng)把客人限制在特定的范圍之內(nèi)。 對(duì)光顧酒吧的?？?，都贈(zèng)予優(yōu)惠券或貴賓卡，只要客人光顧酒吧出示此卡就可享受到卡中所給予的折扣優(yōu)惠，以吸引客人多次光顧。 折扣 折扣優(yōu)惠主要用于客人在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里來(lái)消費(fèi)，或鼓勵(lì)達(dá)到一定消費(fèi)額度或消費(fèi)次數(shù)的客人。這種形式會(huì)使消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)得到直接利益，因而具有很大吸引力。 有獎(jiǎng)銷售 這是利用摸彩等形式等進(jìn)行的一種促銷活動(dòng)。通過(guò)設(shè)立不同的獎(jiǎng)勵(lì)，刺激客人的短期購(gòu)買行為，這種形式比贈(zèng)券更加有效。 現(xiàn)場(chǎng)表演 在酒吧現(xiàn)場(chǎng)表演，展示飲品的某種性能和特色吸引客人，增加消費(fèi)。示范表演給客人一種動(dòng)態(tài)的真實(shí)感，效果比較顯著。 門票中含酒水 好些酒吧為鼓勵(lì)吸引客人光顧酒吧，往往在門票的價(jià)格中包括有一份免費(fèi)酒水。 最低消費(fèi)中含酒水 幾個(gè)高級(jí)的酒吧和包廂往往設(shè)有最低消費(fèi)，最低消費(fèi)主要是指在酒吧中酒水的消費(fèi)量一定達(dá)到最基本的標(biāo)準(zhǔn)量。 配套銷售 酒吧為增加酒水消費(fèi)，往往在飲、娛、玩等酒吧系列活動(dòng)中采取配套服務(wù)。如一些酒吧在飲品價(jià)格中包括卜拉OK 或在某些娛樂項(xiàng)目中含酒水。 時(shí)段促銷 絕大多數(shù)酒吧在經(jīng)營(yíng)上受到時(shí)間限制。酒吧為增加非營(yíng)業(yè)時(shí)間的設(shè)備利用率和收人，往往在酒水價(jià)格、場(chǎng)地費(fèi)用及包廂最低消費(fèi)額等方面采取折扣價(jià)。 酒吧經(jīng)營(yíng)模式計(jì)劃 一、資金的投入： 前期的投入按比例占全資的百分之六十，包括酒吧 的所需的營(yíng)業(yè)合同等相關(guān)文件、酒吧的大小、裝修的程度、場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用于對(duì)酒吧正常的運(yùn)作。 二、所需的經(jīng)營(yíng)手續(xù)： 以正常的手續(xù)通過(guò)消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門拿到酒類經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作。 三、市場(chǎng)定位及市場(chǎng)調(diào)查： 根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場(chǎng)調(diào)查給酒吧定性，以什么項(xiàng)目為主，迎合現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)群的觀點(diǎn)來(lái)對(duì)酒吧的檔次作出計(jì)劃?，F(xiàn)在主要分為兩種類型： 酒吧：消費(fèi)群多為年青人（20歲左右）以洋酒為主，消費(fèi)額不等（400千元以上），每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。 迪吧：也就是夜場(chǎng)為主場(chǎng)所，消費(fèi)群不等（20到40歲之間）以整個(gè)場(chǎng)所的包房數(shù)量和場(chǎng)所其他消費(fèi)為主，消費(fèi)額頗高些（8003000元之間），每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨7點(diǎn)。 所以對(duì)現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)酒吧的投資金少，投資風(fēng)險(xiǎn)性也較小，對(duì)于迪吧。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后再擴(kuò)建場(chǎng)所或是轉(zhuǎn)換項(xiàng)目要實(shí)用些。 四、選址： 對(duì)于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營(yíng)業(yè)很重要的一方面。選擇地段要對(duì)周邊的人流量和對(duì)其周邊的居民區(qū)作出相關(guān)的調(diào)查。 1 、酒吧集中點(diǎn)，這里有群體的優(yōu)勢(shì)和氛圍，是酒吧最繁榮的地方，這里顧客云集，酒水的吞吐量很大。但存在競(jìng)爭(zhēng)太強(qiáng)的弱點(diǎn)，所以小酒吧在這種情況下一定要經(jīng)營(yíng)有特色，產(chǎn)品有個(gè)性。只有這樣，才能在酒吧如林的集中群有立足之地，還能夠借上有利的東風(fēng)。 2 、文化層次較高，居民又較為集中的地段，可經(jīng)營(yíng)幾個(gè)大眾化的酒吧等休閑場(chǎng)所，消費(fèi)不易太高。 3 、臨近旅游及商務(wù)往來(lái)頻繁的賓館附近。人源穩(wěn)定，并方便住店客人選擇。 4 、高檔住宅區(qū)及通往商業(yè)區(qū)的路段。此種地段較為理想，每當(dāng)夜幕降臨，這些區(qū)域便呈現(xiàn)出無(wú)限生機(jī)。 5 、外事機(jī)構(gòu)較為集中的地段，最好是大使館附近。此類地區(qū)是開酒吧的最理想位置，因?yàn)檫@里往往是那些外國(guó)人款待朋友的最佳地方。 五、裝修的特點(diǎn)： 可以引進(jìn)專門的設(shè)計(jì)公司或是找相對(duì)有特色的人員來(lái)對(duì)酒吧的改建來(lái)作出詳細(xì)的計(jì)劃書，然后綜合意見選出最佳的方案。現(xiàn)在的大眾市場(chǎng)差不多都是千篇一律，只是音響燈光上和場(chǎng)地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對(duì)原有的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn)，讓酒吧有獨(dú)家的經(jīng)營(yíng)模式和特色的項(xiàng)目。 六、招聘員工 和員工培訓(xùn)工作安排。 1 、除了規(guī)模和面積這些決定性因素外，還得根據(jù)酒吧的工作間和營(yíng)業(yè)狀況來(lái)配備當(dāng)值班人員，視酒吧的顧客情況和工作量合理調(diào)配人員。 2 、根據(jù)日常的工作量和繁忙水平有效安排人員的當(dāng)值班情況?？刹扇≥喰葜?，取消節(jié)假日等繁忙時(shí)間的休息，在生意清閑時(shí)補(bǔ)休，若加班則付加班費(fèi)，切記不要造成人員閑置。 酒吧分類 演藝酒吧 顧名思義，以演藝為主導(dǎo)的酒吧，節(jié)目的質(zhì)量，演出的形式，都要精心打造根據(jù)地域不同，當(dāng)?shù)氐奈幕煌Y(jié)合客人的口味來(lái)制作節(jié)目，贏得客人的喜歡，但還要在酒吧中體現(xiàn)時(shí)尚，引導(dǎo)時(shí)尚的概念，無(wú)論是少男少女都喜歡時(shí)尚的東西，在酒吧中要有所體現(xiàn)，在演藝方面要精心策劃，時(shí)常變換節(jié)目的人員和節(jié)目形式。 慢搖酒吧 與上者略有不同在穿插演出項(xiàng)目之外，大多以DJ的慢搖舞曲來(lái)作為主流，此種酒吧屬于時(shí)尚店，生命力不長(zhǎng)，屬于時(shí)代流行產(chǎn)物，但在開設(shè)的一段時(shí)間里根據(jù)酒吧裝修的豪華程度可短時(shí)間賺錢。 主體酒吧 如阿倫故事酒吧，就具有其獨(dú)特的風(fēng)格，但此種酒吧的經(jīng)營(yíng)者必須有靈敏和不斷創(chuàng)新的頭腦，長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，不斷的更新，對(duì)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)素質(zhì)要求是很高的，如果只采用一種模式，那將會(huì)給自己帶來(lái)麻煩。 品味酒吧 此種酒吧以俱樂部會(huì)員形勢(shì)，只接待某一階層的消費(fèi)群體，無(wú)論裝修設(shè)計(jì)，人員素質(zhì)，都要以最好的形式出現(xiàn)，此種酒吧的投資比較大，酒吧定位于服務(wù)會(huì)員、方便會(huì)員。給他們提供無(wú)論是工作生活，還是商務(wù)的一切信息和援助，如商務(wù)資金流動(dòng)，各項(xiàng)商務(wù)幫助，為會(huì)員預(yù)訂機(jī)票，換煤氣罐等等，此種酒吧已經(jīng)不再存在夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)含義。 作坊酒吧 小面積休閑隨意酒吧，此種酒吧需要經(jīng)營(yíng)者的耐性，因?yàn)樵陂_始的一段時(shí)期很可能客人很少，但是需要堅(jiān)持，用時(shí)間來(lái)經(jīng)營(yíng)，一般屬于兩夫妻或單獨(dú)女性來(lái)經(jīng)營(yíng)無(wú)需很多的人員，一兩個(gè)人就可以應(yīng)付，此種酒吧的利潤(rùn)很小。 酒吧的經(jīng)營(yíng)理念 有特色，更要跟潮流 根據(jù)目標(biāo)客戶群，酒吧應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的特色包裝，擴(kuò)大知名度，提高影響力。比如：特色的外部環(huán)境、特色的內(nèi)部空間設(shè)置和物品安排，特色的節(jié)目設(shè)置，特色的服務(wù)提供等等，在對(duì)外宣傳時(shí)也應(yīng)體現(xiàn)出特色。 特色是基礎(chǔ)，潮流才有競(jìng)爭(zhēng)力。文化從經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)流向欠發(fā)達(dá)地區(qū)，酒吧的潮流也遵循這這一規(guī)律。要未知先覺，關(guān)注發(fā)達(dá)地區(qū)的酒吧發(fā)展趨勢(shì)，走在同類酒吧的前列，創(chuàng)造效益。 和諧的音 樂和迷離的美酒 酒吧需要音樂，音樂是種源源流長(zhǎng)的文化。酒吧必須營(yíng)造一種特別的音樂氣氛，這甚至關(guān)乎一個(gè)酒吧的生死存亡。也要注意怎樣搞音樂，創(chuàng)造和諧的音樂背景。 和音樂相比，酒吧更應(yīng)該注意酒水的提供。只有喝酒的人才泡酒吧，所以酒文化才是酒吧的靈魂。要營(yíng)造一流的酒文化環(huán)境，舶來(lái)酒和雞尾是個(gè)趨勢(shì)。 做大節(jié)假日經(jīng)濟(jì) 很多人因?yàn)槠綍r(shí)難得空閑，所以特別喜歡節(jié)假日出來(lái)放縱。作為酒吧，要注重節(jié)假日的營(yíng)銷。針對(duì)不同的節(jié)日，采取不同的應(yīng)對(duì)策略，突出節(jié)日的特色，進(jìn)行相關(guān)的優(yōu)惠、活動(dòng)安排，可以很好地?cái)U(kuò)大知名度，提升酒吧的效益。 主題party 酒吧可以緊跟時(shí)尚潮流，進(jìn)行一些主題活動(dòng)的策劃和舉行。主題活動(dòng)要緊扣客戶的心理和行為習(xí)慣，充分考慮多種因素的影響。比如舉行“火辣七月