無(wú)錫市職業(yè)院校優(yōu)秀課程.doc

附件七編號(hào) 無(wú)錫市職業(yè)院校優(yōu)秀課程申報(bào)表推薦學(xué)校無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 主 管 部 門(mén) 無(wú)錫市學(xué)校管理中心 課程名稱 餐飲服務(wù) 課 程 類(lèi) 別 中職 五年制 高職 課 程 類(lèi) 型 理論課（不含實(shí)踐） 理論課（含實(shí)踐） 實(shí)踐(驗(yàn))課 課程負(fù)責(zé)人 常剛 申報(bào)日期 2007年9月30日 通 訊 地 址 無(wú)錫市廣石路999號(hào) 聯(lián) 系 電 話8101 無(wú)錫市教育局制2007 年 9 月 3 0日- 24 -填 寫(xiě) 要 求一、 表格文本中外文名詞第一次出現(xiàn)時(shí)，要寫(xiě)清全稱和縮寫(xiě)，再次出現(xiàn)時(shí)可以使用縮寫(xiě)。三、涉密內(nèi)容不填寫(xiě)，請(qǐng)?jiān)谡f(shuō)明欄中注明。申報(bào)必備條件中涉及的內(nèi)容要認(rèn)真填寫(xiě)。四、除課程負(fù)責(zé)人外，根據(jù)課程實(shí)際情況，填寫(xiě)13名主講教師的詳細(xì)信息。五、本表欄目未涵蓋的內(nèi)容，需要說(shuō)明的，請(qǐng)?jiān)谡f(shuō)明欄中注明。1 課程負(fù)責(zé)人情況1-1基本信息姓 名常剛性別男出生年月1963.5最終學(xué)歷本科職稱中學(xué)高級(jí)電 話051082078813學(xué) 位學(xué)士職務(wù)系主任傳 真051083110553所在部門(mén)（院系）旅游系E-mail通信地址（郵編）無(wú)錫市北塘區(qū)廣石西路999號(hào)（214045）研究方向餐飲服務(wù)與管理（飯店管理）、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)1-2教學(xué)情況近五年來(lái)講授的主要課程（含課程名稱、課程類(lèi)別、周學(xué)時(shí)；屆數(shù)及學(xué)生總?cè)藬?shù)）（不超過(guò)五門(mén)）；承擔(dān)的實(shí)踐性教學(xué)（含實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)/論文，學(xué)生總?cè)藬?shù)）；主持的教學(xué)研究課題（含課題名稱、來(lái)源、年限）（不超過(guò)五項(xiàng)）；作為第一署名人在國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學(xué)研究論文（含題目、刊物名稱、時(shí)間）（不超過(guò)十項(xiàng)）；獲得的教學(xué)表彰/獎(jiǎng)勵(lì)（不超過(guò)五項(xiàng)）講授的主要課程：餐飲服務(wù) 專(zhuān)業(yè)課 周5（理論2 實(shí)訓(xùn)3）05屆 100人前廳服務(wù) 專(zhuān)業(yè)課 周3（理論2 實(shí)訓(xùn)1）06屆 100人市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課 周4 08屆 54人餐飲服務(wù) 專(zhuān)業(yè)課 周5（理論2 實(shí)訓(xùn)3）07屆 95人飯店管理概論 專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課 周2 09屆 28人承擔(dān)的完成實(shí)踐性教學(xué)：餐飲操作課 100人 2003年 餐飲服務(wù)師等級(jí)工考試強(qiáng)化訓(xùn)練 100人前廳服務(wù)操作課 100人 2004年 2005年餐飲操作課 80人 2006年餐飲服務(wù)師等級(jí)工考試強(qiáng)化訓(xùn)練 200人 2007年主持的教學(xué)研究課題：無(wú)錫市中職旅游類(lèi)課程改革實(shí)驗(yàn)研究 市教育局 2005年2007年 排名第一發(fā)表的教學(xué)相關(guān)論文：以討論的形式傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)、活力 省級(jí)期刊 2004年第5期 獨(dú)立 1-3學(xué)術(shù)研究近五年來(lái)承擔(dān)的學(xué)術(shù)研究課題（含課題名稱、來(lái)源、年限、本人所起作用）（不超過(guò)五項(xiàng)）；在國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行刊物上發(fā)表的學(xué)術(shù)論文（含題目、刊物名稱、署名次序與時(shí)間）（不超過(guò)五項(xiàng)）；獲得的學(xué)術(shù)研究表彰/獎(jiǎng)勵(lì)（含獎(jiǎng)項(xiàng)名稱、授予單位、署名次序、時(shí)間）（不超過(guò)五項(xiàng)）學(xué)術(shù)研究課題：起止年月項(xiàng)目名稱項(xiàng)目來(lái)源本人所起的作用02年03年能力本位創(chuàng)新體系課程開(kāi)發(fā)研究省教育廳子課題負(fù)責(zé)人05年07年江蘇省中職五年制高職旅游類(lèi)課程改革實(shí)驗(yàn)研究省教育廳“十一五”重點(diǎn)課題培養(yǎng)目標(biāo)子課題負(fù)責(zé)人05年07年無(wú)錫市中職旅游類(lèi)課程改革實(shí)驗(yàn)研究市教育局領(lǐng)題人發(fā)表論文：題 目刊物名稱時(shí) 間署名大型企事業(yè)單位開(kāi)業(yè)典禮策劃與實(shí)施職教通訊01年5月獨(dú)立試論飯店管理人員（職業(yè)經(jīng)理人）的素質(zhì)量化揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)04年9月獨(dú)立以討論課的形式傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)活力04年5月獨(dú)立學(xué)術(shù)研究表彰：獎(jiǎng)項(xiàng)名稱授予單位時(shí) 間署名江蘇省職業(yè)教育骨干教師江蘇省教育廳05年12月獨(dú)立2. 主講教師情況（1）2-1基本信息姓 名吳呤顆性 別女出生年月1971.3最終學(xué)歷本科職 稱中學(xué)高級(jí)電 話82078685學(xué) 位職 務(wù)副校長(zhǎng)傳 真83130553所在部門(mén)（院系）校長(zhǎng)室E-通信地址（郵編）無(wú)錫市北塘區(qū)廣石西路999號(hào)（214045）研究方向飯店服務(wù)與管理、航空服務(wù)、教育管理2-2教學(xué)情況近五年來(lái)講授的主要課程（含課程名稱、課程類(lèi)別、周學(xué)時(shí)；屆數(shù)及學(xué)生總?cè)藬?shù)）（不超過(guò)五門(mén)）；承擔(dān)的實(shí)踐性教學(xué)（含實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)/論文，學(xué)生總?cè)藬?shù)）；主持的教學(xué)研究課題（含課題名稱、來(lái)源、年限）（不超過(guò)五項(xiàng)）；在國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學(xué)研究論文（含題目、刊物名稱、署名次序及時(shí)間）（不超過(guò)十項(xiàng)）；獲得的教學(xué)表彰/獎(jiǎng)勵(lì)（不超過(guò)五項(xiàng)）旅游心理學(xué)， 專(zhuān)業(yè)課， 周3，2003年，46人；前廳服務(wù) 專(zhuān)業(yè)課， 周4，（理論2，操作2）2004年，45人； 餐飲服務(wù)， 專(zhuān)業(yè)課， 周6，（理論2，操作4）2005年，40人； 航空客運(yùn)， 專(zhuān)業(yè)課， 周6，（理論4，操作2）2006年， 46人； 餐飲服務(wù) 專(zhuān)業(yè)課， 周4，（理論2，操作2）2007年，12人。承擔(dān)的實(shí)踐性教學(xué)就業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)，40人， 2003年；前廳實(shí)踐指導(dǎo)，45人， 2004年；餐飲實(shí)踐指導(dǎo)，40人， 2005年；航空票務(wù)實(shí)踐指導(dǎo)，46人，2006年；餐飲實(shí)踐指導(dǎo),12人， 2007年。2-3學(xué)術(shù)研究近五年來(lái)承擔(dān)的學(xué)術(shù)研究課題（含課題名稱、來(lái)源、年限、本人所起作用）（不超過(guò)五項(xiàng)）；在國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行刊物上發(fā)表的學(xué)術(shù)論文（含題目、刊物名稱、署名次序與時(shí)間）（不超過(guò)五項(xiàng)）；獲得的學(xué)術(shù)研究表彰/獎(jiǎng)勵(lì)（含獎(jiǎng)項(xiàng)名稱、授予單位、署名次序、時(shí)間）（不超過(guò)五項(xiàng)）論文：題 目刊物名稱與級(jí)別署名時(shí) 間探索職業(yè)生涯教育的若干思考吉林教育獨(dú)立2007.6對(duì)中職國(guó)際商務(wù)專(zhuān)業(yè)課程改革實(shí)驗(yàn)研究課題的思考職教通訊第一作者2007.5職教專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)探微職教通訊獨(dú)立2005.11酒店員工的“情商“淺析飯店世界獨(dú)立2005.4人才培育的四大策略無(wú)錫教育獨(dú)立2004.4課題研究：參與江蘇省職業(yè)教育課程改革實(shí)驗(yàn)研究課題中職國(guó)際商務(wù)專(zhuān)業(yè)課程改革實(shí)驗(yàn)研究的研究，負(fù)責(zé)課程標(biāo)準(zhǔn)子課題研究，完成涉外酒店商務(wù)員崗位方向課程標(biāo)準(zhǔn)的制定。課程類(lèi)別：公共課、基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課 2. 主講教師情況（2）2-1基本信息姓 名胡蔚麗性 別女出生年月19685最終學(xué)歷本科職 稱講師電 話82078767學(xué) 位學(xué)士職 務(wù)學(xué)科組長(zhǎng)傳 真83130553所在部門(mén)（院系）旅游系E-mailWeiwei_通信地址（郵編）無(wú)錫市北塘區(qū)廣石西路999號(hào)（214045）研究方向飯店服務(wù)與管理、教育管理2-2教學(xué)情況近五年來(lái)講授的主要課程（含課程名稱、課程類(lèi)別、周學(xué)時(shí)；屆數(shù)及學(xué)生總?cè)藬?shù)）（不超過(guò)五門(mén)）；承擔(dān)的實(shí)踐性教學(xué)（含實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)/論文，學(xué)生總?cè)藬?shù)）；主持的教學(xué)研究課題（含課題名稱、來(lái)源、年限）（不超過(guò)五項(xiàng)）；在國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學(xué)研究論文（含題目、刊物名稱、署名次序及時(shí)間）（不超過(guò)十項(xiàng)）；獲得的教學(xué)表彰/獎(jiǎng)勵(lì)（不超過(guò)五項(xiàng)）1、餐飲服務(wù) 專(zhuān)業(yè)課 周課時(shí)3-5節(jié) 2003-2004年 70人2、飯店服務(wù) 專(zhuān)業(yè)課 周課時(shí)8-20節(jié) 2003-2007年 160人3、客房服務(wù) 專(zhuān)業(yè)課 周課時(shí)4節(jié) 2005-2006年 100人4、前廳服務(wù) 專(zhuān)業(yè)課 周課時(shí)3節(jié) 2006-2007年 190人承擔(dān)的實(shí)踐性教學(xué)1、餐飲實(shí)踐指導(dǎo)，230人，2003-2007年 2、客房實(shí)踐指導(dǎo)，100人，2005-2007年3、就業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)，100人，2005-2007 年 4、等級(jí)工考核技能訓(xùn)練，200人，2003-2007年5、指導(dǎo)撰寫(xiě)實(shí)習(xí)論文45篇（其中6篇獲在全國(guó)“文明風(fēng)采”征文中獲獎(jiǎng)），2005年2-3學(xué)術(shù)研究近五年來(lái)承擔(dān)的學(xué)術(shù)研究課題（含課題名稱、來(lái)源、年限、本人所起作用）（不超過(guò)五項(xiàng)）；在國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行刊物上發(fā)表的學(xué)術(shù)論文（含題目、刊物名稱、署名次序與時(shí)間）（不超過(guò)五項(xiàng)）；獲得的學(xué)術(shù)研究表彰/獎(jiǎng)勵(lì)（含獎(jiǎng)項(xiàng)名稱、授予單位、署名次序、時(shí)間）（不超過(guò)五項(xiàng)）論文：題 目刊物名稱（授予單位）署名時(shí)間CAI對(duì)多媒體課件制作的要求中國(guó)教育與教學(xué)獨(dú)立2005.9旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)應(yīng)重視素質(zhì)教育職教通訊第一作者2005.5論酒店服務(wù)與管理的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)省論文評(píng)比二等獎(jiǎng)省教育科學(xué)研究院獨(dú)立2007.5淺談餐巾折花教學(xué)的改革“天煌杯”全國(guó)職教論文三等獎(jiǎng)國(guó)家職教學(xué)會(huì)獨(dú)立2006.8課程類(lèi)別：公共課、基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課2. 主講教師情況（3）2-1基本信息姓 名錢(qián)菁性 別女出生年月19763最終學(xué)歷本科職 稱講師電 話051082078873學(xué) 位學(xué)士職 務(wù)系副主任傳 真051083110553所在部門(mén)（院系）旅游系E-通信地址（郵編）無(wú)錫市北塘區(qū)廣石西路999號(hào)（214045）研究方向餐飲服務(wù)與管理、茶藝2-2教學(xué)情況近五年來(lái)講授的主要課程（含課程名稱、課程類(lèi)別、周學(xué)時(shí)；屆數(shù)及學(xué)生總?cè)藬?shù)）（不超過(guò)五門(mén)）；承擔(dān)的實(shí)踐性教學(xué)（含實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)/論文，學(xué)生總?cè)藬?shù)）；主持的教學(xué)研究課題（含課題名稱、來(lái)源、年限）（不超過(guò)五項(xiàng)）；作為第一署名人在國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學(xué)研究論文（含題目、刊物名稱、時(shí)間）（不超過(guò)十項(xiàng)）；獲得的教學(xué)表彰/獎(jiǎng)勵(lì)（不超過(guò)五項(xiàng)）講授的主要課程：餐飲服務(wù) 專(zhuān)業(yè)課 周4 （理論2 操作2） 03屆 95人客房服務(wù) 專(zhuān)業(yè)課 周2 （理論2 操作1） 03屆 95人前廳服務(wù) 專(zhuān)業(yè)課 周2 03屆 95人禮節(jié)禮貌 專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課 周2 04屆 30人旅游職業(yè)道德 專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課 周2 05屆 50人餐飲服務(wù) 專(zhuān)業(yè)課 周4 （理論2 操作2） 06屆 50人承擔(dān)的完成實(shí)踐性教學(xué)：餐飲操作課 95人 2003屆 客房操作課 95人 2003屆 2-3學(xué)術(shù)研究近五年來(lái)承擔(dān)的學(xué)術(shù)研究課題（含課題名稱、來(lái)源、年限、本人所起作用）（不超過(guò)五項(xiàng)）；在國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行刊物上發(fā)表的學(xué)術(shù)論文（含題目、刊物名稱、署名次序與時(shí)間）（不超過(guò)五項(xiàng)）；獲得的學(xué)術(shù)研究表彰/獎(jiǎng)勵(lì)（含獎(jiǎng)項(xiàng)名稱、授予單位、署名次序、時(shí)間）（不超過(guò)五項(xiàng)）論文發(fā)表：題目出版情況本人承擔(dān)部分及字?jǐn)?shù)參編情況前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程科學(xué)出版社2007年8月第四、五單元（字?jǐn)?shù)21384）副主編餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程科學(xué)出版社2007年8月第七單元（字?jǐn)?shù)7683）參編論文獲獎(jiǎng)：題目獲獎(jiǎng)年月獲獎(jiǎng)情況中德師資進(jìn)修培訓(xùn)總結(jié)2004年12月2004年無(wú)錫市中等職業(yè)學(xué)校教師出國(guó)培訓(xùn)論文評(píng)選二等獎(jiǎng)（無(wú)錫市教育局）飯店服務(wù)技能教學(xué)方法初探2005年5月2005年無(wú)錫市“育才杯”新課改教育教學(xué)論文評(píng)比二等獎(jiǎng)（無(wú)錫市教育研究中心）課題組情況：起止年月科研項(xiàng)目項(xiàng)目來(lái)源及類(lèi)別0570712無(wú)錫市旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程改革實(shí)驗(yàn)研究無(wú)錫市教育局3. 教學(xué)隊(duì)伍情況3-1人員構(gòu)成（含外聘教師）姓名性別出生年月職稱學(xué)科專(zhuān)業(yè)在教學(xué)中承擔(dān)的工作常剛男1963.5中學(xué)高級(jí)飯店管理主講教師吳呤顆女1971.3中學(xué)高級(jí)飯店管理主講教師胡蔚麗女1968.5中學(xué)一級(jí)飯店管理主講教師錢(qián)菁女1976.3中學(xué)一級(jí)飯店管理主講教師沈艷女1973.2中學(xué)一級(jí)飯店管理主講教師陸建華女1963.4中學(xué)一級(jí)飯店管理實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)應(yīng)珊紅女1975.1中學(xué)二級(jí)飯店管理實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)3-2教學(xué)隊(duì)伍整體結(jié)構(gòu)教學(xué)隊(duì)伍的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、師資配置情況（含輔導(dǎo)教師或?qū)嶒?yàn)教師與學(xué)生的比例）人員構(gòu)成科學(xué)。目前“餐飲服務(wù)”課程教師平均年齡37歲左右，均為本科學(xué)歷，其中一位教師研究生在讀。高級(jí)教師占29%，中級(jí)教師占57%。知識(shí)結(jié)構(gòu)合理。該課程教師既有扎實(shí)的餐飲服務(wù)基礎(chǔ)理論知識(shí)，又有豐富的現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)其中5位教師擔(dān)任過(guò)景山樓飯店的總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、餐飲部經(jīng)理等。雙師型教師占71%。既有豐富的課堂教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，又有具體的實(shí)踐操作能力。教師和學(xué)生的比例在1：25左右。3-3教學(xué)改革與教學(xué)研究近五年來(lái)教學(xué)改革、教學(xué)研究成果及其解決的問(wèn)題（不超過(guò)十項(xiàng)）本課程教師參與的江蘇省中職、五年制高職旅游類(lèi)課程改革實(shí)驗(yàn)研究，（“十一五”重點(diǎn)課題）其初步成果為旅游類(lèi)課程改革提供了示導(dǎo)作用。本課程多位教師參與的無(wú)錫市中職旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程改革實(shí)驗(yàn)研究目前已通過(guò)中期報(bào)告，其人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)已應(yīng)用到實(shí)際教學(xué)過(guò)程中。餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程，科學(xué)出版社出版（2007年8月出版），“十一五”中職規(guī)劃教材，該教材為體現(xiàn)課改思想的模塊化新實(shí)訓(xùn)教材。前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程科學(xué)出版社出版（2007年8月版）“十一五”中職規(guī)劃教材，該教材為體現(xiàn)我省課改思想的項(xiàng)目式模塊實(shí)訓(xùn)教材。客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程科學(xué)出版社（2007年8月版）“十一五”中職規(guī)劃教材，該教材為體現(xiàn)我省課改思想的項(xiàng)目式模塊化實(shí)訓(xùn)教材。以討論課的形式傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)發(fā)表在活力雜志2004年第5期，對(duì)該課程課堂教學(xué)的方式有指導(dǎo)作用。飯店管理人員（職業(yè)經(jīng)理人）的素質(zhì)量化發(fā)表在2004年9月?lián)P州大學(xué)學(xué)報(bào)，該論文對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)有指導(dǎo)意義。 CAI對(duì)多媒體課件制作要求發(fā)表在職教通訊2005年第5期，對(duì)專(zhuān)業(yè)教師制作課件有指導(dǎo)意義。酒店員工“情商”淺析發(fā)表在飯店世界2005年第11期，對(duì)學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)有指導(dǎo)意義。3-4師資培養(yǎng)近五年培養(yǎng)青年教師的措施與成效制定計(jì)劃。我校根據(jù)上級(jí)部門(mén)的要求及自身的特點(diǎn)，制定了“十一五”師資培養(yǎng)規(guī)劃及青年教師培訓(xùn)方案，要求青年教師一年奠定基礎(chǔ)，三年達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)成為合格教師（過(guò)三關(guān)），五年?duì)巹?chuàng)教學(xué)新秀。培養(yǎng)方式多樣。采用企業(yè)掛職、學(xué)歷提升、出國(guó)培訓(xùn)、以老帶新等方式對(duì)青年教師進(jìn)行培養(yǎng)。要求35周歲以下的青年教師積極創(chuàng)造條件攻讀在職研究生或碩士學(xué)位。每年有一到兩個(gè)月的時(shí)間到高星級(jí)酒店掛職鍛煉，提升操作水平，積累教學(xué)案例。每位青年教師均與本專(zhuān)業(yè)的老教師結(jié)成對(duì)子，通過(guò)示范課的觀摩，老教師課堂指導(dǎo)以及統(tǒng)一備課的做法，幫助青年教師提高教學(xué)水平。同時(shí)創(chuàng)造機(jī)會(huì)投入資金把中青年骨干教師送到職教發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)行培訓(xùn)。措施跟上。鼓勵(lì)青年教師爭(zhēng)創(chuàng)校級(jí)、市級(jí)教學(xué)新秀，并給予精神與物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)，學(xué)校每學(xué)期還安排評(píng)優(yōu)課、創(chuàng)新課，讓青年教師在各種活動(dòng)中提高展示自己教學(xué)才華。4課程描述4-1 理論課和理論（含實(shí)踐）課教學(xué)內(nèi)容4-1-1 結(jié)合本校的辦學(xué)定位、人才培養(yǎng)目標(biāo)和生源情況，說(shuō)明本課程在專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中的定位與課程目標(biāo)學(xué)校辦學(xué)定位、人才培養(yǎng)目標(biāo)非常明確：就是為旅游商貿(mào)行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型、應(yīng)用性人才，為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)服務(wù)。根據(jù)這個(gè)目標(biāo)，餐飲服務(wù)課程作為飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)核心課程，能幫助本專(zhuān)業(yè)學(xué)生掌握必備的餐飲服務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，具備從事飯店餐飲一線服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作能力。培養(yǎng)學(xué)生成為具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的初中級(jí)應(yīng)用型技能人才。4-1-2理論教學(xué)的設(shè)計(jì)思想與效果餐飲服務(wù)課程以本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)為向?qū)В谛袠I(yè)專(zhuān)家的指導(dǎo)下，本課程首先對(duì)飯店餐飲服務(wù)各崗位進(jìn)行任務(wù)和職業(yè)能力分析，然后以各崗位實(shí)際工作任務(wù)為引領(lǐng)，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，并按學(xué)生的認(rèn)識(shí)特點(diǎn)，采用各項(xiàng)任務(wù)并列或按工作任務(wù)流程的結(jié)構(gòu)來(lái)組織教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)，按照崗位工作任務(wù)的操作要求，結(jié)合職業(yè)資格證書(shū)的考核要求，通過(guò)創(chuàng)設(shè)餐飲服務(wù)仿真系統(tǒng)來(lái)模擬工作情境并組織學(xué)生實(shí)際操作，倡導(dǎo)學(xué)生在“做”中“學(xué)”。并通過(guò)實(shí)際操作訓(xùn)練，使學(xué)生加深對(duì)餐飲服務(wù)各項(xiàng)技能的理解，加深對(duì)餐飲服務(wù)知識(shí)的理解，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。4-1-3實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)思想與效果（不含實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的課程不填） 餐飲服務(wù)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課程，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容占到總課時(shí)的2/3，根據(jù)專(zhuān)業(yè)課“以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目課程為主體的模塊化教學(xué)”的課改指導(dǎo)思想，在實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)上強(qiáng)化了現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，情境教學(xué)，緊密結(jié)合職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)的考核要求，加大了實(shí)踐操作的容量，通過(guò)大量直觀式、參與式的教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生在“學(xué)”與“做”的過(guò)程中，充分認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)，熟練進(jìn)行飯店餐飲各崗位的接待服務(wù)。4-1-4課程的重點(diǎn)、難點(diǎn)及解決辦法本課程的重點(diǎn)：餐飲服務(wù)各項(xiàng)技能 餐飲服務(wù)知識(shí)技能素質(zhì)是酒店員工完成本職工作的基本條件，服務(wù)員的技能素質(zhì)需通過(guò)專(zhuān)業(yè)教育培訓(xùn)來(lái)達(dá)到，并通過(guò)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累不斷提高。因此，餐飲服務(wù)各項(xiàng)技能、餐飲服務(wù)知識(shí)兩個(gè)內(nèi)容是餐飲服務(wù)課程的關(guān)鍵所在，是教學(xué)的重點(diǎn)。要使學(xué)生掌握這兩方面的內(nèi)容，必須采用理論性和實(shí)踐性相結(jié)合的教學(xué)方面，通過(guò)講授、討論、視聽(tīng)等方法加深學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)知識(shí)的理解和認(rèn)識(shí)；通過(guò)操作示范、模擬訓(xùn)練、崗位輪流等方法讓學(xué)生熟練掌握各項(xiàng)技能，從而為勝任今后崗位工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 本課程的難點(diǎn)：服務(wù)理念的確立 服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng) 要?jiǎng)偃尾惋嫹?wù)工作，除了要有扎實(shí)的操作技能和必備的服務(wù)知識(shí)外，還需要一種更深層次、更高水準(zhǔn)的要求，那就是服務(wù)理念和服務(wù)意識(shí)，而這兩個(gè)內(nèi)容就是教學(xué)的難點(diǎn)。為了使學(xué)生樹(shù)立正確的服務(wù)理念和強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，在教學(xué)中，我們通常會(huì)采用國(guó)內(nèi)外酒店經(jīng)典案例分析、優(yōu)秀畢業(yè)生的成才事跡、職業(yè)生涯指導(dǎo)等方式來(lái)突破。使學(xué)生確立正確的服務(wù)理念和強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。4-2 教學(xué)條件（含教材使用與建設(shè)；促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的擴(kuò)充性資料使用情況；配套實(shí)訓(xùn)教材的教學(xué)效果；實(shí)踐性教學(xué)環(huán)境；網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境）1、教材 本課程開(kāi)始使用的教材為餐飲服務(wù)與管理第二版（修訂版），由傅啟鵬主編，高等教育出版社出版。該書(shū)注重主要的基礎(chǔ)理論和實(shí)踐性操作，內(nèi)容涵蓋餐飲概述，中西餐宴會(huì)服務(wù)、中西餐六大服務(wù)技能、餐飲管理等相關(guān)的知識(shí)，本書(shū)的特點(diǎn)以培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)與管理過(guò)程中所需的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力為主，遵循認(rèn)知規(guī)律，淡化理論，強(qiáng)化應(yīng)用能力方面的知識(shí)，注重融會(huì)貫通，便于學(xué)生今后餐飲工作實(shí)際相結(jié)合，具有很好的適用性。今年起開(kāi)始使用本課程教師編寫(xiě)的餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程（科學(xué)出版社出版），詳情見(jiàn)下。2、配套實(shí)訓(xùn)教材通過(guò)幾年的教學(xué)實(shí)踐，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)餐飲服務(wù)的崗位進(jìn)行能力分析，編制了人才培養(yǎng)方案，新的課程標(biāo)準(zhǔn)，并編寫(xiě)了中職“十一五” 規(guī)劃教材餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程，目前已投入使用。該實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材緊貼酒店用工標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容涵蓋了基礎(chǔ)知識(shí)、崗位素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能、操作訓(xùn)練等環(huán)節(jié)，以項(xiàng)目式模塊化教學(xué)的要求創(chuàng)設(shè)實(shí)踐情景模擬，充分體現(xiàn)餐飲服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)和管理理念，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)興趣、掌握服務(wù)技巧，懂得酒店管理的必要性，使他們?cè)诠ぷ髑熬途邆湟欢ǖ睦碚摷皩?shí)踐經(jīng)驗(yàn)。3、擴(kuò)充性資料 在指定使用教材的基礎(chǔ)上，還訂購(gòu)許多相關(guān)的餐飲文化，餐飲服務(wù)技巧、酒店服務(wù)學(xué)、飯店世界等書(shū)刊，均可作為促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的擴(kuò)充性資料。4、實(shí)踐性教學(xué)環(huán)境 為貫徹職業(yè)教育“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的指導(dǎo)方針，突出教學(xué)內(nèi)容的適用性和發(fā)展性，我校積極實(shí)施產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，創(chuàng)建實(shí)踐性教學(xué)的環(huán)境。我校近幾年投入大量資金建設(shè)了高標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代酒店多功能實(shí)訓(xùn)中心，如：中、西餐宴會(huì)服務(wù)廳，中餐豪華包廂、茶藝室、酒吧、咖啡館，讓學(xué)生身臨其境，在情景教學(xué)中領(lǐng)悟服務(wù)真諦，掌握服務(wù)要領(lǐng)；同時(shí)，我校加大與高星級(jí)酒店合作，建立校外實(shí)習(xí)基地：無(wú)錫大飯店、太湖飯店、湖濱飯店、喜來(lái)登酒店、澳門(mén)葡京大酒店、無(wú)錫凱賓斯基大飯店等。 5、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境 充分利用網(wǎng)絡(luò)在教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)，十分重視網(wǎng)上教學(xué)資源的收集、整理工作。制作一套完整的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)課件，開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò)課程。學(xué)生以可通過(guò)登錄校園網(wǎng)在課前或課后學(xué)習(xí)相關(guān)課堂知識(shí)，并使用該網(wǎng)站提供的習(xí)題庫(kù)自我檢查學(xué)習(xí)效果，教師可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)的方法進(jìn)行答疑、指導(dǎo)操作技能方法、討論案例，同時(shí)利用網(wǎng)絡(luò)的特點(diǎn)可及時(shí)更新內(nèi)容。6、考試環(huán)境 我校建立和完善了本專(zhuān)業(yè)課程的試題庫(kù)，并將實(shí)現(xiàn)課程計(jì)算機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化考試，現(xiàn)已進(jìn)入籌備、認(rèn)證階段。4-3 教學(xué)方法與教學(xué)手段（含多種教學(xué)方法靈活使用的形式與目的；教育技術(shù)應(yīng)用與教學(xué)改革） 一、項(xiàng)目式教學(xué)根據(jù)課程改革的要求，結(jié)合餐飲服務(wù)課程及教學(xué)特點(diǎn)，我校組織專(zhuān)業(yè)教師編寫(xiě)了由淺入深、有小到大，同時(shí)還可根據(jù)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能水平和專(zhuān)業(yè)綜合素質(zhì)能力進(jìn)行重組整合的適合進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)的教材，此教材既可根據(jù)飯店崗位、基本技能劃分進(jìn)行教學(xué)，同時(shí)還可根據(jù)餐飲服務(wù)的種類(lèi)（如零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、自助餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)、咖啡廳服務(wù)等）組織教學(xué)和實(shí)踐。二、情景教學(xué)餐飲服務(wù)課程是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，為了培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高實(shí)踐操作能力，我校投入了大量的人力財(cái)力物力建造了模擬大堂吧、酒吧、茶藝館、豪華包廂、西餐廳、中餐宴會(huì)大廳等情景模擬實(shí)訓(xùn)室，讓教師和學(xué)生在真實(shí)的氛圍中進(jìn)行餐飲服務(wù)課程的教學(xué)活動(dòng)。三、案例教學(xué)餐飲服務(wù)本身是一門(mén)服務(wù)藝術(shù)，強(qiáng)調(diào)靈活應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，專(zhuān)業(yè)教師通過(guò)多年的餐飲服務(wù)教學(xué)積累，并形成了一整套多層次的案例庫(kù)，其中有直觀性很強(qiáng)的視聽(tīng)案例，有與教學(xué)內(nèi)容相配套的文字案例，更有幫助學(xué)生理解理論知識(shí)的分析案例。四、雙語(yǔ)教學(xué)餐飲服務(wù)課程教學(xué)的最終是讓學(xué)生能夠勝任飯店服務(wù)工作，我校專(zhuān)業(yè)教師不斷改革創(chuàng)新，勇于實(shí)踐，在專(zhuān)業(yè)課程的的某些領(lǐng)域進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐，效果良好，既提高了學(xué)生的英語(yǔ)日常會(huì)話能力和專(zhuān)業(yè)應(yīng)用能力，又增加了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)含金量。五、多媒體輔助教學(xué)餐飲服務(wù)課程早在1998年就率先在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中采用了多媒體輔助教學(xué)，目前此課程的多媒體授課已達(dá)到90%以上，通過(guò)視、聽(tīng)一體等多種方式的形象化、直觀化教學(xué)，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)在時(shí)間、空間、形式、內(nèi)容方面的不足，大大提高教學(xué)效率，同時(shí)還深入淺出地呈現(xiàn)和闡釋了傳統(tǒng)教學(xué)方法很難解決的教學(xué)難點(diǎn)。六、補(bǔ)充教學(xué)資料庫(kù)餐飲服務(wù)課程已經(jīng)建立了題庫(kù)，為學(xué)生的自學(xué)提供各種基礎(chǔ)資料，同時(shí)我校還有比較系統(tǒng)的教學(xué)參考資料庫(kù)，包括各種圖片、實(shí)物、視聽(tīng)資料等，為教師的教學(xué)提供幫助。七、實(shí)踐教學(xué)本課程特別強(qiáng)調(diào)實(shí)踐和應(yīng)用，因此普遍采用實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐、實(shí)習(xí)的教學(xué)模式，一方面在有限的課時(shí)中，采用學(xué)合理的組織和安排，讓學(xué)生能夠得到充分的技能練習(xí)，另一方面在學(xué)校的各種對(duì)外交流及接待活動(dòng)中，專(zhuān)業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行活動(dòng)的策劃、組織和接待服務(wù)，既為學(xué)校貢獻(xiàn)力量，又讓師生在這些活動(dòng)中得到實(shí)際鍛煉，真正做到了教學(xué)與應(yīng)用的結(jié)合，此外學(xué)生校外飯店的實(shí)習(xí)中，專(zhuān)業(yè)教師擔(dān)任學(xué)生的實(shí)習(xí)管理教師，指導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)社會(huì)、適應(yīng)就業(yè)環(huán)境，減輕學(xué)生的心理壓力，讓學(xué)生從知識(shí)、技能、思想等各方面都能與企業(yè)無(wú)縫接軌。4-4 教學(xué)效果（含校內(nèi)外專(zhuān)家評(píng)價(jià)及有關(guān)聲譽(yù)的說(shuō)明；校內(nèi)學(xué)生評(píng)教指標(biāo)和學(xué)生評(píng)價(jià)結(jié)果；課堂教學(xué)錄像資料要點(diǎn)）一、校內(nèi)同事評(píng)價(jià):無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游系開(kāi)設(shè)餐飲服務(wù)課程包括五年制旅游管理服務(wù)與管理的專(zhuān)業(yè)課、三年制飯店服務(wù)與管理、旅游服務(wù)與管理（會(huì)所方向），中意合作旅游管理、航空服務(wù)等專(zhuān)業(yè)課程。該課程現(xiàn)有授課教師7名，近五年來(lái)所開(kāi)課程得到校內(nèi)外教師和學(xué)生的一致好評(píng)。該課程注重理論聯(lián)系實(shí)際，注重學(xué)生的實(shí)習(xí)和實(shí)踐活動(dòng)，曾在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室承接張大良市長(zhǎng)的“赴歐洲考察報(bào)告會(huì)”及宴請(qǐng)活動(dòng)；省電教會(huì)議及宴請(qǐng)活動(dòng)；初中各校宴請(qǐng)活動(dòng)；校掛牌儀式及宴請(qǐng)活動(dòng)等，受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及全體師生的一致好評(píng)。在實(shí)踐中提高了學(xué)生分析問(wèn)題、處理問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，學(xué)生的動(dòng)手、交際能力得到極大的提高。同時(shí)，教師也注重引導(dǎo)學(xué)生有針對(duì)性的研究和解決實(shí)際操作中的難題。取得良好的教學(xué)效果。學(xué)生畢業(yè)工作后得到用人單位的一致好評(píng)，學(xué)過(guò)本課程的學(xué)生在處理實(shí)際問(wèn)題中的能力較強(qiáng)，服務(wù)到位，能夠很快適應(yīng)工作崗位的要求。二、校內(nèi)學(xué)生評(píng)價(jià)：1.課程主講教師在無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校由教科室單獨(dú)組織的由學(xué)生評(píng)教活動(dòng)給課程教師打分，主講教師的得分均為優(yōu)秀級(jí)分?jǐn)?shù)。2.與其它課程相比，學(xué)生大都經(jīng)歷了從不甚了解本門(mén)課程到熱愛(ài)本課程再到非常熱愛(ài)本課程這一變化過(guò)程。很多學(xué)生主動(dòng)要求參加假期酒店服務(wù)實(shí)踐活動(dòng)，或校內(nèi)各項(xiàng)宴請(qǐng)活動(dòng)，這在一定程度上反映了該課程的教學(xué)水平和實(shí)踐價(jià)值。三、校外專(zhuān)家評(píng)價(jià)我校餐飲服務(wù)課程經(jīng)過(guò)多年的努力，已經(jīng)具備較高的水準(zhǔn)，教學(xué)效果受到校外同仁、專(zhuān)家的認(rèn)可。徐志偉 無(wú)錫商業(yè)技術(shù)學(xué)院 講師、高級(jí)技師。評(píng)價(jià)：無(wú)錫旅游商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)校能按照教育部的關(guān)于中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的要求，針對(duì)餐飲課程進(jìn)行及時(shí)改革，能突破原有教學(xué)模式，進(jìn)行項(xiàng)目式模塊化教學(xué)嘗試，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使學(xué)生學(xué)有所用。在教學(xué)方法上來(lái)用啟發(fā)互動(dòng)式教學(xué)，極大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)理論和實(shí)踐效果都較好。楊春花 原聚豐園大酒店 副總經(jīng)理 餐飲服務(wù)高級(jí)技師評(píng)價(jià)：無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的餐飲服務(wù)與管理課程，教學(xué)方法靈活，能夠靈活運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)方法和教學(xué)手段、教學(xué)效果好、教學(xué)質(zhì)量高，學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)、在多次勞動(dòng)局組織的餐飲三級(jí)服務(wù)師考核中，取得較好的成績(jī)，通過(guò)率歷年在99%以上。陳家文 無(wú)錫凱賓斯基大飯店 餐飲副總監(jiān)評(píng)價(jià)：通過(guò)無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的餐飲服務(wù)課程教學(xué)能使聯(lián)合辦學(xué)企業(yè)學(xué)生較快適應(yīng)崗位需求，經(jīng)過(guò)短時(shí)期的崗位培訓(xùn)，能獨(dú)立進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，客人評(píng)價(jià)較高。四、課堂 教學(xué)錄像資料要點(diǎn)第一單元 餐飲概念 第二單元 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求第三單元 餐飲服務(wù)的基本技能第四單元 中餐服務(wù)第五單元 西餐服務(wù)第六單元 酒吧服務(wù)第七單元 茶藝服務(wù)第八單元 咖啡服務(wù)5自我評(píng)價(jià)5-1 本課程的主要特色（限200字以內(nèi)，不超過(guò)三項(xiàng)）餐飲服務(wù)課程是我校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心課程，有著悠久的歷史和鮮明的特色。1、理論與實(shí)踐一體化餐飲服務(wù)重在能力和應(yīng)用，通過(guò)長(zhǎng)期的教學(xué)積累、總結(jié)和調(diào)整，餐飲服務(wù)課程已形成了一套專(zhuān)業(yè)理論與技能實(shí)踐相匹配的教學(xué)體系，具有較強(qiáng)的科學(xué)性和一定的超前性。2、教學(xué)手段多樣化重視將現(xiàn)代化教育技術(shù)與探究式、互動(dòng)式、開(kāi)放式教學(xué)方法、模塊化項(xiàng)目式教學(xué)方法及傳統(tǒng)教學(xué)方法有機(jī)結(jié)合，注重“融傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力和提高素質(zhì)于一體”，努力研究和實(shí)踐創(chuàng)新教育。3、教材建設(shè)立體化教學(xué)支撐材料歷經(jīng)多年艱苦積累，完備齊全，并保持與飯店發(fā)展同步，注意國(guó)內(nèi)外飯店的服務(wù)理念和先進(jìn)動(dòng)態(tài)，隨時(shí)補(bǔ)充相關(guān)知識(shí)，體現(xiàn)現(xiàn)代教育理念，具有創(chuàng)新性和實(shí)用性。建設(shè)的教學(xué)網(wǎng)站和現(xiàn)代酒店實(shí)訓(xùn)基地有助于學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和實(shí)踐鍛煉。5-2 本課程在市內(nèi)同類(lèi)課程中的地位餐飲服務(wù)是旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的必修課，我校作為培養(yǎng)旅游服務(wù)人才的搖籃，最早開(kāi)設(shè)了此課程，為了與時(shí)俱進(jìn)地培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型服務(wù)人才，真正做到與企業(yè)的無(wú)縫接軌，我校在突出職業(yè)教學(xué)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合了現(xiàn)代酒店的服務(wù)和管理理念，對(duì)餐飲服務(wù)課程進(jìn)行了不斷的設(shè)計(jì)、創(chuàng)新和整合，形成了獨(dú)特的模塊和項(xiàng)目教學(xué)體系，實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐、實(shí)習(xí)的循序漸進(jìn)的技能教學(xué)模式，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。同時(shí)本課程將探究、互動(dòng)、開(kāi)放式的教學(xué)思想貫穿于教學(xué)全過(guò)程，真正達(dá)到了培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)目標(biāo)。我校的教學(xué)水準(zhǔn)被同行、專(zhuān)家所認(rèn)可，每學(xué)期組織的對(duì)外教學(xué)交流活動(dòng)及課改成果展示為相關(guān)學(xué)校提供了很多經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)。本課程組主編和研制的教材餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教材成為了許多職業(yè)院校首選的教材，反饋良好，他們普遍認(rèn)為對(duì)課程改革和教學(xué)創(chuàng)新具有很好的促進(jìn)作用。5-3本課程目前存在的不足1、教師承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)常年過(guò)重，無(wú)法全身心地帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行大項(xiàng)目的服務(wù)實(shí)踐活動(dòng)。2、本校注重師生的教學(xué)實(shí)踐，而專(zhuān)業(yè)教師的教學(xué)科研工作方面還有待加強(qiáng)。3、本課程教師對(duì)撰寫(xiě)論文重視不夠，因而影響到學(xué)校教師職稱的轉(zhuǎn)評(píng)，高職稱教師人數(shù)太少（沒(méi)有副教授）。6、課程建設(shè)規(guī)劃6-1本課程建設(shè)目標(biāo)、步驟1、2007年底以前，進(jìn)一步發(fā)展和完善現(xiàn)有網(wǎng)頁(yè)，充實(shí)相關(guān)材料。2、在2008年以前，將靜態(tài)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)逐步變成能夠互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；建立實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐內(nèi)容的動(dòng)態(tài)資料并上網(wǎng)公布，所有學(xué)生都可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解和掌握實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐相關(guān)內(nèi)容。完善網(wǎng)上互動(dòng)答疑和討論功能，使師生可以全方位地交流。3、在2008年6月之前，將優(yōu)秀教師向全市、全校的公開(kāi)課全程錄象，并在網(wǎng)上公布，讓更多的學(xué)生可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)視頻欣賞到優(yōu)秀課程。4、在2008年6月之前，將完善與課堂教學(xué)所用教材相配套的各種課件，在網(wǎng)上公布，讓學(xué)生可以自學(xué)。5、在2008年年底以前，建設(shè)和完善考試題庫(kù)和自測(cè)體系。建設(shè)校內(nèi)學(xué)生使用的網(wǎng)上自評(píng)和考試系統(tǒng)，學(xué)生可以通過(guò)校園網(wǎng)自測(cè)，參加考試。6-2本課程已經(jīng)上網(wǎng)資源網(wǎng)上資源名稱列表1、 本課程的課程描述、課程標(biāo)準(zhǔn)、各章參考書(shū)籍目錄和復(fù)習(xí)思考題2、 教材的全部電子稿3、 教師課堂講授用的多媒體課件（PTT格式）4、 習(xí)題庫(kù)及習(xí)題答案5、 教材配套案例全套（視頻）6、 課堂教學(xué)實(shí)錄7、 課程組教師簡(jiǎn)介8、 人才培養(yǎng)方案、授課教案、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)9、 課程教改成果與獲獎(jiǎng)情況7. 學(xué)校的政策措施所在學(xué)校鼓勵(lì)優(yōu)秀課程建設(shè)的政策措施及實(shí)施情況為了貫徹?zé)o錫市關(guān)于市級(jí)優(yōu)秀（精品）課程建設(shè)的意見(jiàn)，切實(shí)做好無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校餐飲服務(wù)精品課程建設(shè)，切實(shí)保障精品課程質(zhì)量，我校采取了一系列行之有效的措施。1、出臺(tái)具體政策措施，積極推動(dòng)課程建設(shè)。課程建設(shè)是學(xué)科建設(shè)和專(zhuān)業(yè)建設(shè)的重要組成部分，是提高教學(xué)質(zhì)量的核心工作。為此，學(xué)校專(zhuān)門(mén)制定了無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校精品課程建設(shè)管理辦法，明確了課程建設(shè)的重點(diǎn)，實(shí)施步驟以及經(jīng)費(fèi)管理；召開(kāi)了優(yōu)秀（精品）課程建設(shè)的動(dòng)員會(huì)；還聘請(qǐng)專(zhuān)家對(duì)精品課程建設(shè)進(jìn)行了全面的解讀和指導(dǎo)。2、重視師資隊(duì)伍建設(shè)和教師培訓(xùn)。餐飲服務(wù)是一門(mén)具有綜合服務(wù)技能和豐富技藝的課程，它要求教師不但要有較高的理論教學(xué)水平還必須具備一定的實(shí)踐能力。學(xué)校深刻認(rèn)識(shí)到這點(diǎn)，一方面鼓勵(lì)教師積極參加服務(wù)師考證，另一方面每年安排教師下企業(yè)鍛煉，使“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)真正落到實(shí)處。同時(shí)，學(xué)校還支持教師參加各級(jí)各類(lèi)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，為提高教師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)創(chuàng)造了條件。3、建設(shè)功能齊全、設(shè)施一流、實(shí)訓(xùn)經(jīng)營(yíng)一體化的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室。餐飲服務(wù)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。它需要與之相配套的實(shí)訓(xùn)條件。學(xué)校在這方面投入了大量的資金用于實(shí)訓(xùn)設(shè)施的建設(shè)和實(shí)訓(xùn)設(shè)備的購(gòu)置，中餐、西餐、茶藝、酒吧等實(shí)訓(xùn)室一應(yīng)具備且設(shè)施一流，在全省乃至全國(guó)同類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)校中均居領(lǐng)先地位。4、加強(qiáng)中外合作交流，構(gòu)建專(zhuān)業(yè)發(fā)展國(guó)際化平臺(tái)。為了加強(qiáng)餐飲服務(wù)課程的建設(shè)，學(xué)校本著“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的原則，與國(guó)外知名同類(lèi)院校聯(lián)合辦學(xué)，如與意大利普瑞佛學(xué)院創(chuàng)辦中意合作旅游管理專(zhuān)業(yè)，共同制定人才培養(yǎng)方案；派遣專(zhuān)業(yè)教師出國(guó)培訓(xùn)，在教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等方面與同行廣泛切磋；邀請(qǐng)國(guó)外