烹飪課程教學(xué)設(shè)計(jì).doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題擇菜、洗菜我能行教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)擇菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。2、激發(fā)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)的興趣，自覺(jué)主動(dòng)地學(xué)做家務(wù)，養(yǎng)成講究衛(wèi)生、合理飲食的好習(xí)慣，以提高生活自理能力。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)科學(xué)合理的擇菜、洗菜 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課導(dǎo)語(yǔ)：同學(xué)們，民以食為天，一日三餐，餐桌上的領(lǐng)軍人物就是它們了。（課件出示色彩鮮艷、造型美觀的菜肴）你知道這些營(yíng)養(yǎng)、美味的菜肴是怎么做出來(lái)的嗎？學(xué)生交流師評(píng)價(jià)：看來(lái)同學(xué)們都是留心生活的好孩子，那做菜時(shí)需要做哪些準(zhǔn)備呢？應(yīng)該最先干什么？小組內(nèi)交流討論。課件出示所交流問(wèn)題：（學(xué)生討論） 1.做菜時(shí)需要做哪些準(zhǔn)備呢？ 2.我想做一道菜，應(yīng)該最先干什么？學(xué)生交流課堂小結(jié)：大家談得很好，要想做一道菜，首先要準(zhǔn)備食材，然后進(jìn)行擇菜、洗菜。大家看，這是老師為大家準(zhǔn)備的材料，（出示課前準(zhǔn)備的實(shí)物：4種蔬菜）這節(jié)課我們就動(dòng)起來(lái)，看誰(shuí)擇菜、洗菜既快又干凈。（板書(shū)：擇菜、洗菜我能行） （二）自主探究，學(xué)習(xí)方法 導(dǎo)語(yǔ)：同學(xué)們看，（教師手拿一棵芹菜）以這棵芹菜為例，色澤鮮亮，多么誘人，但在食用前，一定要擇洗干凈，不然會(huì)對(duì)身體帶來(lái)危害。（課件出示表格）學(xué)生交流匯報(bào)課件出示問(wèn)題： 1.你認(rèn)為擇洗卷心菜、白菜、菜花、西紅柿一類的蔬菜時(shí)，應(yīng)怎樣做最好呢？ 2.怎樣洗菜才能洗得既干凈又省水呢？學(xué)生交流師評(píng)價(jià)過(guò)渡：同學(xué)們?cè)谡n下都進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查，收集的資料很有價(jià)值，老師根據(jù)平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)也總結(jié)了一些擇菜、洗菜的做法和小竅門。補(bǔ)充資料：（課件展示） 1.擇菜時(shí)要去掉黃葉、干葉和腐爛部分。 2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后進(jìn)行清洗。 3.削帶皮的蔬菜時(shí)，不要削得太厚，以免浪費(fèi)，還要注意把腐爛、生芽的部分去掉。洗菜有很多小技巧： 1.洗菜時(shí)在水里加點(diǎn)鹽就可以殺死蔬菜里的小蟲(chóng)。 2. 洗韭菜、芹菜一類的蔬菜時(shí)，重點(diǎn)是搓洗靠近根部的地方，洗黃瓜一類的蔬菜時(shí)可以用毛刷。 課堂小結(jié)：掌握了擇菜和洗菜的方法，現(xiàn)在就讓我們以小組為單位用靈巧的雙手進(jìn)行活動(dòng)吧?。ㄒ唤M擇洗芹菜，一組擇洗卷心菜，一組擇洗蕓豆，一組擇洗韭菜）看哪組完成的既快又好。（三）擇菜、洗菜我能行學(xué)習(xí)指導(dǎo)：同學(xué)們?cè)诨顒?dòng)時(shí)要發(fā)揮小組合作的優(yōu)勢(shì)，完成任務(wù)較好的同學(xué)幫助動(dòng)手較慢的同學(xué)。洗菜時(shí)注意水管不要開(kāi)得過(guò)大，以免濺到身上。2、擇洗干凈，擺放整齊3、省時(shí)省水 教師巡回指導(dǎo)，對(duì)干得好的給與肯定，對(duì)遇到困難的學(xué)生給與鼓勵(lì)與指導(dǎo)，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，提高學(xué)生的實(shí)踐與動(dòng)手能力。課堂小結(jié)：同學(xué)們都積極的參與了勞動(dòng)，只要?jiǎng)邮志陀谐晒?。我發(fā)現(xiàn)：同學(xué)們很會(huì)合作，小組成員之間配合的很默契，效率很高。（四）評(píng)價(jià)提升，延伸拓展 導(dǎo)語(yǔ)：下面就請(qǐng)同學(xué)們都來(lái)評(píng)一評(píng)我們的勞動(dòng)成果吧！選出你認(rèn)為最好的一組，并請(qǐng)這個(gè)小組介紹一下你們是怎樣擇的怎么洗的，說(shuō)說(shuō)自己的經(jīng)驗(yàn)。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題巧做涼拌菜教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、讓學(xué)生通過(guò)查找菜譜，觀察成品菜，自己探索家常涼拌菜的做法，學(xué)會(huì)做一些簡(jiǎn)單的涼拌菜。掌握切菜的基本刀法。2、巧妙運(yùn)用日常積累的做菜知識(shí)，合理搭配主、輔料，拌出可口的涼拌菜，培養(yǎng)小學(xué)生講究衛(wèi)生和合理飲食的習(xí)慣，體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂(lè)，提高自我服務(wù)的能力。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)掌握切菜的基本刀法，學(xué)習(xí)涼拌菜的做法 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入導(dǎo)語(yǔ)：同學(xué)們，這節(jié)課我們研究家常菜中的涼拌菜，想想你平時(shí)都吃過(guò)哪些涼拌菜？學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜。問(wèn)題：欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜，此時(shí)此刻，你最想干什么？（此問(wèn)激起學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣。）（二）引導(dǎo)探究，研討做法 問(wèn)題：（課件） 1.看一看,這些菜是怎么做出來(lái)的？ 2.色澤鮮艷，味道鮮美的涼拌菜老師在做時(shí)巧在哪？（板貼：巧）學(xué)生小組內(nèi)討論，交流?？偨Y(jié)出涼拌菜的做法。教師相機(jī)板書(shū)：切、拌、擺。過(guò)渡語(yǔ)：要想做好涼拌菜，不僅要掌握做菜的方法步驟，更重要的是掌握做菜的技巧，通過(guò)你們的研究，說(shuō)說(shuō)巧在哪？（學(xué)生交流）（三）觀察示范，實(shí)踐創(chuàng)作 1.學(xué)習(xí)刀法：握刀的姿勢(shì)：右手要緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。切塊時(shí)，大的原料可以先切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊成丁。切片時(shí)，要想切得薄，就要左手把原料摁穩(wěn)，右手小心下刀，用力均勻。把切好的薄片碼整齊，再?gòu)挠业阶笠来尉鶆蛳碌?，切好后就成漂亮的?xì)絲了。（學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)，教師巡視指導(dǎo)。）2.實(shí)踐創(chuàng)作現(xiàn)在就請(qǐng)小組長(zhǎng)帶領(lǐng)小組成員根據(jù)手中的食材，設(shè)計(jì)制作一道精美的涼拌菜。課件出示三條創(chuàng)作建議：1、小組長(zhǎng)分工明確，選菜、切菜、調(diào)菜要有序進(jìn)行。2、做菜時(shí)一定要注意衛(wèi)生和安全。3、做好后把菜擺放到相應(yīng)的展區(qū)，取個(gè)有創(chuàng)意的菜名，把用具收拾干凈，擺放整齊。（學(xué)生活動(dòng)，教師巡視指導(dǎo)適時(shí)給以幫助。）（四）展示評(píng)價(jià)，反饋指導(dǎo)1、評(píng)價(jià)作品創(chuàng)意： 學(xué)生下座欣賞，互評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生從色、香、形等方面評(píng)價(jià)，然后再引導(dǎo)學(xué)生一起聽(tīng)聽(tīng)作者的創(chuàng)意。教師也發(fā)表自己的意見(jiàn)，引導(dǎo)學(xué)生評(píng)價(jià)個(gè)性化作品。2、評(píng)價(jià)菜的味道： 最后讓學(xué)生品嘗味道，對(duì)自己和其他同學(xué)的手藝作個(gè)評(píng)價(jià)，總結(jié)出做菜中存在的問(wèn)題加以改正。（五）總結(jié)收獲，拓展延伸 中國(guó)美食文化博大精深，本節(jié)課，我們只探究了幾種涼拌菜的生拌做法，涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究，課后，請(qǐng)同學(xué)們繼續(xù)運(yùn)用各種方法去探索，充分發(fā)揮自己的想象力，親自動(dòng)手創(chuàng)作幾道色、香、味、形俱全的特色涼拌菜，請(qǐng)親朋好友品嘗，記住一定要注意安全呦。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題學(xué)做芹菜炒肉教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解芹菜炒肉的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過(guò)程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。2、通過(guò)學(xué)習(xí)肉炒芹菜，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)是學(xué)會(huì)芹菜炒肉的做法，難點(diǎn)是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入導(dǎo)語(yǔ)： 同學(xué)們，上節(jié)課我們研究涼拌菜的做法，這節(jié)課我們來(lái)研究怎樣炒菜，想想你平時(shí)最常吃那些炒菜？ 學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的炒菜。（二）引導(dǎo)探究，研討做法過(guò)渡語(yǔ)： 課下，同學(xué)們都在家里對(duì)炒菜的過(guò)程進(jìn)行了觀察、了解、記錄。一道炒菜是如何做出來(lái)的呢？現(xiàn)在就請(qǐng)小組內(nèi)交流，匯報(bào)課前觀察、調(diào)查結(jié)果。學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)師評(píng)價(jià)過(guò)渡：同學(xué)們?cè)谡n下都進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查，那在炒菜時(shí)要注意什么？應(yīng)該注意哪些安全隱患？如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握？炒菜常用的調(diào)味品有哪些？請(qǐng)小組內(nèi)交流討論。問(wèn)題：（課件出示問(wèn)題）1、炒菜時(shí)要注意什么？應(yīng)該注意哪些安全隱患？2、如何做才能做到色、香、味俱全。3、炒菜的火候怎么把握？4、炒菜常用的調(diào)味品有哪些？學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)課堂小結(jié)：通過(guò)大家的交流，我們了解了炒菜的一般步驟，及炒菜時(shí)怎樣把握火候，在選擇食材的時(shí)候還要注意顏色和營(yíng)養(yǎng)的搭配，這樣做出來(lái)的菜才是色、香、味、俱全，同時(shí)更要注意安全。（三）示范引領(lǐng)，學(xué)習(xí)制作方法過(guò)渡語(yǔ)：剛才我們說(shuō)的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢？如何做到色、香、味、俱全？（學(xué)生交流）課堂小結(jié)：像同學(xué)們說(shuō)的，炒芹菜時(shí)放點(diǎn)黑色的木耳和紅色的辣椒絲，那真是色、香、味、俱全了，看老師露一手怎么樣？那大家說(shuō)說(shuō)，老師在操作時(shí)要注意哪些安全呢？（學(xué)生交流）師評(píng)價(jià)過(guò)渡：同學(xué)們真是細(xì)心的孩子，懂得關(guān)心別人，一是注意使用爐灶的安全，二是防止熱油濺出燙傷，三是注意刀具碰傷或熱鍋燙傷。你在操作時(shí)也要注意喲！教師現(xiàn)場(chǎng)示范芹菜炒肉。教師邊做邊講解。1、芹菜切成粗絲洗干凈備用；2、豬肉切成粗絲,放半勺料酒,小半勺醬油,半勺鹽；3、用手抓勻,腌10分鐘；為了節(jié)省課上時(shí)間，老師在課前已準(zhǔn)備好了這三項(xiàng)；4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。6、加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。（加入一些水淀粉，在炒制時(shí)熱鍋涼油，可以使肉絲更嫩滑）7、倒入切好的芹菜段、泡發(fā)好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加入適量的鹽，調(diào)味品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。8、裝盤即可 學(xué)習(xí)過(guò)渡語(yǔ):觀看了老師的制作，誰(shuí)來(lái)說(shuō)說(shuō)芹菜炒肉的步驟？（觀看課件說(shuō)）根據(jù)學(xué)生匯報(bào)相機(jī)板書(shū)：準(zhǔn)備食材倒油加熱炒姜絲、蔥花炒肉倒入青菜和配菜加入調(diào)味品裝盤課堂小結(jié)：這是炒家常菜的基本步驟，大家在炒菜時(shí)可根據(jù)需要選擇用上這些步驟，比如你素炒時(shí)，就沒(méi)有炒肉這個(gè)環(huán)節(jié)了，同時(shí)還要注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，這很重要呦！我們往往知道我們應(yīng)該吃什么，但我們往往不知道我們應(yīng)該怎么吃。專家建議我們每天吃的食物不應(yīng)該低于15種，這個(gè)數(shù)字聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)不太合理，我們又不是整天的下館子，怎么可以吃到這么多種食物呢?其實(shí)啊，我們每天吃的遠(yuǎn)遠(yuǎn)可以比我們想象的要多，這就需要你在烹飪中掌握一些小秘訣了!教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題清炒土豆絲教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解清炒土豆絲的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過(guò)程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。2、通過(guò)學(xué)習(xí)清炒土豆絲，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)學(xué)會(huì)清炒土豆絲的做法 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程一、導(dǎo)入激趣，揭示課題。土豆是我們經(jīng)常見(jiàn)的蔬菜，同學(xué)們說(shuō)一說(shuō)土豆可以怎么做？清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味二、學(xué)習(xí)方法，示范制作。做法一：1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈，切成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致的細(xì)絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時(shí)下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。做法二：1、青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用;2、土豆去皮，洗凈，切絲，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，備用;3、鍋內(nèi)放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分(不要去的太徹底)，放入鍋中翻炒，然后加入青椒絲，加調(diào)料翻炒至成熟即可做法三：1、土豆去皮切絲，放水中浸泡。2、青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。3、炒鍋內(nèi)放油，熱了之后放入蔥蒜爆香。4、倒入土豆絲，煸炒，加入醋，鹽，繼續(xù)煸炒，5、快出鍋前加入青椒絲，煸炒幾下，加入味精，攪拌均勻。出鍋裝盤即可。學(xué)生以小組為單位，挑選一種你們喜歡的吃法制作三、展示評(píng)價(jià)教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題面條的烹調(diào)教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)讓學(xué)生掌握拌面、煮面的烹調(diào)方法，養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣，能做家務(wù)小幫手 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)1、重點(diǎn)：學(xué)會(huì)拌面、煮面的烹飪方法。2、難點(diǎn)：烹飪是調(diào)味品投放適量。 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程1、談話，引出課題：同學(xué)們喜歡吃面條嗎？誰(shuí)會(huì)煮面條？怎樣煮？學(xué)生自由發(fā)言2、自學(xué)討論，并展開(kāi)討論：怎樣煮？3、教師請(qǐng)幾個(gè)學(xué)生幫忙煮面，重點(diǎn)讓學(xué)生知道：做拌面和煮面時(shí)，鹽、醬油等調(diào)料不能放太多，可先少放一點(diǎn)，拌勻后品嘗一下，如太淡就再添一些，到合口為止。4、小結(jié)5、布置學(xué)生回去實(shí)踐，并在配料方面要有所創(chuàng)新，實(shí)踐。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題水果沙拉教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解沙拉和沙拉醬的相關(guān)知識(shí)。2、學(xué)會(huì)制作水果沙拉，講解烹飪中的注意事項(xiàng)，如水果清洗、烹飪工具使用等。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)學(xué)習(xí)如何制作水果沙拉 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程一、導(dǎo)入1、老師介紹學(xué)生廚房情況和使用注意事項(xiàng)。2、開(kāi)場(chǎng)白：俗話說(shuō)民以食為天。中國(guó)館的飲食文化是博大精深。隨著世界的發(fā)展嗎，各國(guó)文化交流日益增加，我們可以將自己國(guó)家的美食介紹給全世界的人民，同時(shí)也可以品嘗到世界各地的美味，這是多么美好的事??！這也是我希望大家能做到的。當(dāng)然，鍛煉自己的動(dòng)手能力，能親自動(dòng)手學(xué)做菜享受烹飪的樂(lè)趣也是我們上這堂課的目的，希望大家能享受這樣的學(xué)習(xí)，在這里快樂(lè)學(xué)習(xí)。二、介紹沙拉1、由老師介紹沙拉的英文讀法、歷史、制作原料、制作方法、特色等相關(guān)知識(shí)。2、介紹沙拉醬的英文讀法、歷史和作用。三、老師示范制作水果沙拉。1、介紹所有水果和調(diào)料的中英文讀法。2、介紹如何利用鹽清洗水果。3、示范切水果。4、示范放調(diào)料并攪拌。四、老師提出注意事項(xiàng)：刀的使用，小組如何合作，垃圾如何處理、紀(jì)律等。五、小組開(kāi)始合作制作水果沙拉。六、進(jìn)行成果展示。七、品嘗會(huì)。八、老師進(jìn)行總結(jié)。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題西紅柿炒雞蛋教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、培養(yǎng)學(xué)生熟練地使用廚具和炒菜的能力。2、學(xué)會(huì)西紅柿炒蛋的制作方法。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)學(xué)會(huì)做西紅柿炒蛋。 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程一、學(xué)做西紅柿炒雞蛋。（） 學(xué)生說(shuō)說(shuō)做菜所需的材料。（） 準(zhǔn)備西紅柿克，雞蛋克。植物油克，蔥克，白糖克，水淀粉克，精鹽克。（） 將西紅柿洗凈，切塊；蔥切小段；雞蛋磕入碗中攪勻備用。（） 把植物油倒入砂鍋中燒熱，爆炒香蔥段，放入西紅柿、精鹽、白糖炒勻，淋入蛋液，待蛋液凝固，用水淀粉勾芡即可。（） 也可分別單炒雞蛋、西紅柿，然后將它們混合在一起炒勻。二、動(dòng)手操作。請(qǐng)學(xué)生自己動(dòng)手完成冷盤制作，教師巡視。三、評(píng)比1、 各小組將菜肴集中在一起，選出制作最精細(xì)的。2、 請(qǐng)作者談?wù)勚谱黧w會(huì)四、小結(jié)。今天，我們學(xué)會(huì)了制作西紅柿炒蛋。同學(xué)們?cè)谥谱魍环N菜時(shí)的方法往往完全不相同，我們可以參考資料提供的方法，按實(shí)際條件及自己的喜好進(jìn)行恰當(dāng)?shù)男薷暮椭谱?。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題蒜苔炒肉教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解蒜苔炒肉的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過(guò)程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。2、通過(guò)學(xué)習(xí)肉炒蒜苔，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)是學(xué)會(huì)蒜苔炒肉的做法，難點(diǎn)是做一道色、香、味俱全的芹蒜苔炒肉。 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入導(dǎo)語(yǔ)： 同學(xué)們，我們做過(guò)芹菜炒肉，還記得怎么做嗎？今天我們?cè)賮?lái)做做蒜苔炒肉。（二）引導(dǎo)探究，研討做法小組內(nèi)交流討論。問(wèn)題：（課件出示問(wèn)題）1、炒菜時(shí)要注意什么？應(yīng)該注意哪些安全隱患？2、如何做才能做到色、香、味俱全。3、炒菜的火候怎么把握？4、炒菜常用的調(diào)味品有哪些？學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)課堂小結(jié)：通過(guò)大家的交流，我們了解了炒菜的一般步驟，及炒菜時(shí)怎樣把握火候，在選擇食材的時(shí)候還要注意顏色和營(yíng)養(yǎng)的搭配，這樣做出來(lái)的菜才是色、香、味、俱全，同時(shí)更要注意安全。（三）示范引領(lǐng)，學(xué)習(xí)制作方法過(guò)渡語(yǔ)：和芹菜炒肉的做法一樣，今天我們做蒜苔炒肉，請(qǐng)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)示范蒜苔炒肉。1、蒜苔切成小段洗干凈備用；2、豬肉切成粗絲,放半勺料酒,小半勺醬油,半勺鹽；3、用手抓勻,腌10分鐘；4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。6、加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。（加入一些水淀粉，在炒制時(shí)熱鍋涼油，可以使肉絲更嫩滑）7、倒入切好的蒜苔段、泡發(fā)好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加入適量的鹽，調(diào)味品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。8、裝盤即可 （四）各小組嘗試（五）評(píng)價(jià)教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題涼拌黃瓜教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解黃瓜的相關(guān)的一些知識(shí)，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范做出涼拌菜涼拌拍黃瓜。2、通過(guò)情境導(dǎo)入，示范講解、操作展示、評(píng)價(jià)拓展讓學(xué)生初步具有技術(shù)的感知、思維、想象能力。培養(yǎng)學(xué)生觀察和分析事物的能力。通過(guò)具體的制作過(guò)程，讓學(xué)生能自覺(jué)遵守安全規(guī)則，具有自覺(jué)采取安全、衛(wèi)生防護(hù)措施的習(xí)慣。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)選、洗、拍、拌、裝。 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程一、聊天導(dǎo)入1酒桌、宴席上最先上來(lái)的菜叫什么菜？最常見(jiàn)的涼拌菜是什么？2涼拌菜分為葷菜、蔬菜。3重點(diǎn)講解蔬菜涼拌菜的做法：焯水、腌制、涼拌。4什么是焯水、腌制、涼拌菜？5引入最常見(jiàn)的涼拌菜拍黃瓜。二、精講示范1學(xué)生進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)老師要求兩人一組分別體驗(yàn)一下：對(duì)半根黃瓜條的加工以及4個(gè)蒜瓣的加工。（1）引導(dǎo)學(xué)生觀察和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。（2）請(qǐng)學(xué)生簡(jiǎn)述操作中的對(duì)與錯(cuò)。（3）講授正確的拍瓜方法。教師講授：握刀姿勢(shì)、持刀站立姿勢(shì)。2帶著學(xué)生先做：（1）持刀案板上拍的模仿練習(xí)。（2）輕拍蒜子后切碎并過(guò)度到剁。3教師在實(shí)物投影下只示范、不講解：拍黃瓜條的做法是讓學(xué)生自己去觀察老師的每一步做法，然后自己概括總結(jié)。（1）選：新鮮脆嫩。（2）洗：浸泡洗凈。（3）拍：輕拍均勻。（4）拌：清脆爽口。（5）裝：整潔美觀。三、操作實(shí)踐1教師特別強(qiáng)調(diào)：在安全、衛(wèi)生防疫的前提下完成自己的作品。2教師下到各組，知道學(xué)生、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正（在實(shí)物投影儀下）。3鼓勵(lì)學(xué)生展示自己的作品。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題制作三明治教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、學(xué)習(xí)安全使用烹飪工具。2、體驗(yàn)品嘗自制食物的樂(lè)趣。3、知道簡(jiǎn)單的用餐禮儀。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)制作三明治 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程基礎(chǔ)部分：1、討論三明治的做法出示三明治，并討論如何制作三明治。出示CD影像，看一看三明治的制作過(guò)程。2、制作活動(dòng)幫助學(xué)生逐一認(rèn)識(shí)簡(jiǎn)單的制作材料，如面包，火腿，果醬等。師示范做三明治的過(guò)程。請(qǐng)學(xué)生自選材料制作自己喜歡的三明治(制作前，提醒學(xué)生先洗手)。結(jié)束部分放音樂(lè)，享用美食。延伸部分注意簡(jiǎn)單的用餐禮儀。如：坐時(shí)注意手肘，以免影響到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有東西時(shí)不要大聲說(shuō)話;保持愉快的心情食物會(huì)更好吃。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題西紅柿蛋花湯教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解營(yíng)養(yǎng)湯的營(yíng)養(yǎng)成分。2.學(xué)會(huì)制作營(yíng)養(yǎng)湯。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)會(huì)做西紅柿蛋花湯 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程一、激發(fā)興趣，導(dǎo)入新課。 啟發(fā)學(xué)生討論：你會(huì)做哪些營(yíng)養(yǎng)湯？（引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)自身的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)提出想法） 揭示課題，明確本節(jié)課學(xué)習(xí)內(nèi)容。 二、說(shuō)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)湯的營(yíng)養(yǎng)成分三、制作步驟1. 原料圖：大番茄，雞蛋，蔥，蝦皮，淀粉，清水。2. 番茄切滾塊，雞蛋打散倒入碗里，加少量清水和料酒。淀粉加少量清水，做成水淀粉備用。3. 蝦皮用料酒泡一會(huì)兒。4. 鍋置火上，倒入油，熱鍋涼油加入蝦皮超一會(huì)兒。5. 加入番茄煸炒。6. 待番茄炒出紅汁后倒入開(kāi)水大火煮，煮到湯色變紅。7. 調(diào)入鹽攪勻，淋入水淀粉，注意要沿著順時(shí)針或者逆時(shí)針?lè)较蚬窜汀?. 淋入水淀粉后再淋入蛋液。9. 加入適量鹽，出鍋前加入幾滴香油，撒蔥花即可。 四、烹任技巧 1.蛋液要打好，打勻打透，攪打至黃白不分時(shí)才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結(jié)塊。 2.雞蛋液入鍋的時(shí)候要注意，記著要調(diào)整灶火，轉(zhuǎn)小火使湯汁呈現(xiàn)微沸狀態(tài)時(shí)將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會(huì)漂浮于湯面之上。如果是旺火湯滾狀態(tài)將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。五、分組合作 1.注意分工 2.在燒的過(guò)程中記著要調(diào)整灶火。 3.注意攪成蛋花。六、評(píng)價(jià)總結(jié)。 教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題木耳炒肉教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)會(huì)做木耳炒肉 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)會(huì)做木耳炒肉 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入導(dǎo)語(yǔ)： 同學(xué)們，我們做過(guò)蒜苔炒肉，還記得怎么做嗎？今天我們?cè)賮?lái)做做木耳炒肉。（二）引導(dǎo)探究，研討做法小組內(nèi)交流討論。學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)（三）示范引領(lǐng)，學(xué)習(xí)制作方法請(qǐng)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)示范木耳炒肉。1、木耳泡在水里，用手撕成小片洗干凈備用；2、豬肉切成粗絲,放半勺料酒,小半勺醬油,半勺鹽；3、用手抓勻,腌10分鐘；4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。6、加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。（加入一些水淀粉，在炒制時(shí)熱鍋涼油，可以使肉絲更嫩滑）7、倒入泡好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加入適量的鹽，調(diào)味品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。8、裝盤即可（四）各小組嘗試（五）評(píng)價(jià)教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題雞蛋羹的制作教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解蒸制食物的方法.2.認(rèn)識(shí)有關(guān)蒸制的炊具,了解蒸制菜肴時(shí)的注意事項(xiàng). 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)會(huì)做雞蛋羹 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程一、創(chuàng)設(shè)生活情境。1.根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容，提出學(xué)習(xí)任務(wù)。2.課件展示各種蒸制菜，了解蒸菜的方法。3.課前準(zhǔn)備。二、操作演示。1.了解肉末蒸蛋的原料。主料 雞蛋(兩個(gè)) 豬瘦肉(適量)調(diào)料 老抽(適量) 糊椒粉(適量) 鹽(適量) 油(適量) 2.了解“肉末蒸蛋”的制作過(guò)程。1)豬瘦肉洗凈切末，用油鹽酒腌制5分鐘。2)在腌好的肉內(nèi)打入雞蛋，糊椒粉。3)使蛋白和肉末適當(dāng)攪拌均勻。4)在攪拌好原料里加等量的水繼續(xù)拌勻，煮飯時(shí)放在電壓力鍋內(nèi)蒸熟。5)蓋好鍋蓋，放在爐子上，大火蒸蛋燒15分鐘。6)取出時(shí)用勺子在蛋面上畫(huà)上心形即成三、分組合作1.注意分工2.在燒的過(guò)程中注意加水，不能干燒。3.將菜端出蒸鍋時(shí)小心燙手。四評(píng)價(jià)總結(jié)。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題酸辣土豆絲教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)會(huì)做酸辣土豆絲 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)會(huì)做酸辣土豆絲 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程一、導(dǎo)入激趣，揭示課題。土豆是我們經(jīng)常見(jiàn)的蔬菜，同學(xué)們說(shuō)一說(shuō)土豆可以怎么做？酸辣土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味二、學(xué)習(xí)方法，示范制作。做法一：1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈，切成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致的細(xì)絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時(shí)下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、蔥油