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此文檔收集于網(wǎng)絡(luò),僅供學(xué)習(xí)與交流,如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題擇菜、洗菜我能行教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)擇菜、洗菜的基本方法,了解不同的菜有不同的操作方法。2、激發(fā)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)的興趣,自覺(jué)主動(dòng)地學(xué)做家務(wù),養(yǎng)成講究衛(wèi)生、合理飲食的好習(xí)慣,以提高生活自理能力。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)科學(xué)合理的擇菜、洗菜 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程(一)創(chuàng)設(shè)情境,導(dǎo)入新課導(dǎo)語(yǔ):同學(xué)們,民以食為天,一日三餐,餐桌上的領(lǐng)軍人物就是它們了。(課件出示色彩鮮艷、造型美觀的菜肴)你知道這些營(yíng)養(yǎng)、美味的菜肴是怎么做出來(lái)的嗎?學(xué)生交流師評(píng)價(jià):看來(lái)同學(xué)們都是留心生活的好孩子,那做菜時(shí)需要做哪些準(zhǔn)備呢?應(yīng)該最先干什么?小組內(nèi)交流討論。課件出示所交流問(wèn)題:(學(xué)生討論) 1.做菜時(shí)需要做哪些準(zhǔn)備呢? 2.我想做一道菜,應(yīng)該最先干什么?學(xué)生交流課堂小結(jié):大家談得很好,要想做一道菜,首先要準(zhǔn)備食材,然后進(jìn)行擇菜、洗菜。大家看,這是老師為大家準(zhǔn)備的材料,(出示課前準(zhǔn)備的實(shí)物:4種蔬菜)這節(jié)課我們就動(dòng)起來(lái),看誰(shuí)擇菜、洗菜既快又干凈。(板書(shū):擇菜、洗菜我能行) (二)自主探究,學(xué)習(xí)方法 導(dǎo)語(yǔ):同學(xué)們看,(教師手拿一棵芹菜)以這棵芹菜為例,色澤鮮亮,多么誘人,但在食用前,一定要擇洗干凈,不然會(huì)對(duì)身體帶來(lái)危害。(課件出示表格)學(xué)生交流匯報(bào)課件出示問(wèn)題: 1.你認(rèn)為擇洗卷心菜、白菜、菜花、西紅柿一類的蔬菜時(shí),應(yīng)怎樣做最好呢? 2.怎樣洗菜才能洗得既干凈又省水呢?學(xué)生交流師評(píng)價(jià)過(guò)渡:同學(xué)們?cè)谡n下都進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查,收集的資料很有價(jià)值,老師根據(jù)平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)也總結(jié)了一些擇菜、洗菜的做法和小竅門。補(bǔ)充資料:(課件展示) 1.擇菜時(shí)要去掉黃葉、干葉和腐爛部分。 2.有的菜需要分枝、去根,如芹菜,然后進(jìn)行清洗。 3.削帶皮的蔬菜時(shí),不要削得太厚,以免浪費(fèi),還要注意把腐爛、生芽的部分去掉。洗菜有很多小技巧: 1.洗菜時(shí)在水里加點(diǎn)鹽就可以殺死蔬菜里的小蟲(chóng)。 2. 洗韭菜、芹菜一類的蔬菜時(shí),重點(diǎn)是搓洗靠近根部的地方,洗黃瓜一類的蔬菜時(shí)可以用毛刷。 課堂小結(jié):掌握了擇菜和洗菜的方法,現(xiàn)在就讓我們以小組為單位用靈巧的雙手進(jìn)行活動(dòng)吧?。ㄒ唤M擇洗芹菜,一組擇洗卷心菜,一組擇洗蕓豆,一組擇洗韭菜)看哪組完成的既快又好。(三)擇菜、洗菜我能行學(xué)習(xí)指導(dǎo):同學(xué)們?cè)诨顒?dòng)時(shí)要發(fā)揮小組合作的優(yōu)勢(shì),完成任務(wù)較好的同學(xué)幫助動(dòng)手較慢的同學(xué)。洗菜時(shí)注意水管不要開(kāi)得過(guò)大,以免濺到身上。2、擇洗干凈,擺放整齊3、省時(shí)省水 教師巡回指導(dǎo),對(duì)干得好的給與肯定,對(duì)遇到困難的學(xué)生給與鼓勵(lì)與指導(dǎo),及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題,提高學(xué)生的實(shí)踐與動(dòng)手能力。課堂小結(jié):同學(xué)們都積極的參與了勞動(dòng),只要?jiǎng)邮志陀谐晒?。我發(fā)現(xiàn):同學(xué)們很會(huì)合作,小組成員之間配合的很默契,效率很高。(四)評(píng)價(jià)提升,延伸拓展 導(dǎo)語(yǔ):下面就請(qǐng)同學(xué)們都來(lái)評(píng)一評(píng)我們的勞動(dòng)成果吧!選出你認(rèn)為最好的一組,并請(qǐng)這個(gè)小組介紹一下你們是怎樣擇的怎么洗的,說(shuō)說(shuō)自己的經(jīng)驗(yàn)。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題巧做涼拌菜教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、讓學(xué)生通過(guò)查找菜譜,觀察成品菜,自己探索家常涼拌菜的做法,學(xué)會(huì)做一些簡(jiǎn)單的涼拌菜。掌握切菜的基本刀法。2、巧妙運(yùn)用日常積累的做菜知識(shí),合理搭配主、輔料,拌出可口的涼拌菜,培養(yǎng)小學(xué)生講究衛(wèi)生和合理飲食的習(xí)慣,體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂(lè),提高自我服務(wù)的能力。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)掌握切菜的基本刀法,學(xué)習(xí)涼拌菜的做法 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程(一)創(chuàng)設(shè)情境,激趣導(dǎo)入導(dǎo)語(yǔ):同學(xué)們,這節(jié)課我們研究家常菜中的涼拌菜,想想你平時(shí)都吃過(guò)哪些涼拌菜?學(xué)生交流后,教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜。問(wèn)題:欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜,此時(shí)此刻,你最想干什么?(此問(wèn)激起學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣。)(二)引導(dǎo)探究,研討做法 問(wèn)題:(課件) 1.看一看,這些菜是怎么做出來(lái)的? 2.色澤鮮艷,味道鮮美的涼拌菜老師在做時(shí)巧在哪?(板貼:巧)學(xué)生小組內(nèi)討論,交流??偨Y(jié)出涼拌菜的做法。教師相機(jī)板書(shū):切、拌、擺。過(guò)渡語(yǔ):要想做好涼拌菜,不僅要掌握做菜的方法步驟,更重要的是掌握做菜的技巧,通過(guò)你們的研究,說(shuō)說(shuō)巧在哪?(學(xué)生交流)(三)觀察示范,實(shí)踐創(chuàng)作 1.學(xué)習(xí)刀法:握刀的姿勢(shì):右手要緊握刀柄,刀刃自然下垂,左手呈半屈狀摁住要切的原料。切塊時(shí),大的原料可以先切成比較大的塊或條,然后再改切成小塊成丁。切片時(shí),要想切得薄,就要左手把原料摁穩(wěn),右手小心下刀,用力均勻。把切好的薄片碼整齊,再?gòu)挠业阶笠来尉鶆蛳碌?,切好后就成漂亮的?xì)絲了。(學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)練習(xí),教師巡視指導(dǎo)。)2.實(shí)踐創(chuàng)作現(xiàn)在就請(qǐng)小組長(zhǎng)帶領(lǐng)小組成員根據(jù)手中的食材,設(shè)計(jì)制作一道精美的涼拌菜。課件出示三條創(chuàng)作建議:1、小組長(zhǎng)分工明確,選菜、切菜、調(diào)菜要有序進(jìn)行。2、做菜時(shí)一定要注意衛(wèi)生和安全。3、做好后把菜擺放到相應(yīng)的展區(qū),取個(gè)有創(chuàng)意的菜名,把用具收拾干凈,擺放整齊。(學(xué)生活動(dòng),教師巡視指導(dǎo)適時(shí)給以幫助。)(四)展示評(píng)價(jià),反饋指導(dǎo)1、評(píng)價(jià)作品創(chuàng)意: 學(xué)生下座欣賞,互評(píng),引導(dǎo)學(xué)生從色、香、形等方面評(píng)價(jià),然后再引導(dǎo)學(xué)生一起聽(tīng)聽(tīng)作者的創(chuàng)意。教師也發(fā)表自己的意見(jiàn),引導(dǎo)學(xué)生評(píng)價(jià)個(gè)性化作品。2、評(píng)價(jià)菜的味道: 最后讓學(xué)生品嘗味道,對(duì)自己和其他同學(xué)的手藝作個(gè)評(píng)價(jià),總結(jié)出做菜中存在的問(wèn)題加以改正。(五)總結(jié)收獲,拓展延伸 中國(guó)美食文化博大精深,本節(jié)課,我們只探究了幾種涼拌菜的生拌做法,涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究,課后,請(qǐng)同學(xué)們繼續(xù)運(yùn)用各種方法去探索,充分發(fā)揮自己的想象力,親自動(dòng)手創(chuàng)作幾道色、香、味、形俱全的特色涼拌菜,請(qǐng)親朋好友品嘗,記住一定要注意安全呦。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題學(xué)做芹菜炒肉教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解芹菜炒肉的具體方法,激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣,引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過(guò)程中,達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。2、通過(guò)學(xué)習(xí)肉炒芹菜,培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)是學(xué)會(huì)芹菜炒肉的做法,難點(diǎn)是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程(一)創(chuàng)設(shè)情境,激趣導(dǎo)入導(dǎo)語(yǔ): 同學(xué)們,上節(jié)課我們研究涼拌菜的做法,這節(jié)課我們來(lái)研究怎樣炒菜,想想你平時(shí)最常吃那些炒菜? 學(xué)生交流后,教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的炒菜。(二)引導(dǎo)探究,研討做法過(guò)渡語(yǔ): 課下,同學(xué)們都在家里對(duì)炒菜的過(guò)程進(jìn)行了觀察、了解、記錄。一道炒菜是如何做出來(lái)的呢?現(xiàn)在就請(qǐng)小組內(nèi)交流,匯報(bào)課前觀察、調(diào)查結(jié)果。學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)師評(píng)價(jià)過(guò)渡:同學(xué)們?cè)谡n下都進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查,那在炒菜時(shí)要注意什么?應(yīng)該注意哪些安全隱患?如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握?炒菜常用的調(diào)味品有哪些?請(qǐng)小組內(nèi)交流討論。問(wèn)題:(課件出示問(wèn)題)1、炒菜時(shí)要注意什么?應(yīng)該注意哪些安全隱患?2、如何做才能做到色、香、味俱全。3、炒菜的火候怎么把握?4、炒菜常用的調(diào)味品有哪些?學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)課堂小結(jié):通過(guò)大家的交流,我們了解了炒菜的一般步驟,及炒菜時(shí)怎樣把握火候,在選擇食材的時(shí)候還要注意顏色和營(yíng)養(yǎng)的搭配,這樣做出來(lái)的菜才是色、香、味、俱全,同時(shí)更要注意安全。(三)示范引領(lǐng),學(xué)習(xí)制作方法過(guò)渡語(yǔ):剛才我們說(shuō)的是一般家常菜的基本方法,那芹菜炒肉怎么做呢?如何做到色、香、味、俱全?(學(xué)生交流)課堂小結(jié):像同學(xué)們說(shuō)的,炒芹菜時(shí)放點(diǎn)黑色的木耳和紅色的辣椒絲,那真是色、香、味、俱全了,看老師露一手怎么樣?那大家說(shuō)說(shuō),老師在操作時(shí)要注意哪些安全呢?(學(xué)生交流)師評(píng)價(jià)過(guò)渡:同學(xué)們真是細(xì)心的孩子,懂得關(guān)心別人,一是注意使用爐灶的安全,二是防止熱油濺出燙傷,三是注意刀具碰傷或熱鍋燙傷。你在操作時(shí)也要注意喲!教師現(xiàn)場(chǎng)示范芹菜炒肉。教師邊做邊講解。1、芹菜切成粗絲洗干凈備用;2、豬肉切成粗絲,放半勺料酒,小半勺醬油,半勺鹽;3、用手抓勻,腌10分鐘;為了節(jié)省課上時(shí)間,老師在課前已準(zhǔn)備好了這三項(xiàng);4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。6、加入肉絲,倒入適量醬油,迅速翻炒,炒至肉色變淺。(加入一些水淀粉,在炒制時(shí)熱鍋涼油,可以使肉絲更嫩滑)7、倒入切好的芹菜段、泡發(fā)好的木耳、辣椒絲,急火爆炒1分鐘左右,再加入適量的鹽,調(diào)味品:如雞精,可根據(jù)自己的口味隨意,翻炒至均勻。8、裝盤即可 學(xué)習(xí)過(guò)渡語(yǔ):觀看了老師的制作,誰(shuí)來(lái)說(shuō)說(shuō)芹菜炒肉的步驟?(觀看課件說(shuō))根據(jù)學(xué)生匯報(bào)相機(jī)板書(shū):準(zhǔn)備食材倒油加熱炒姜絲、蔥花炒肉倒入青菜和配菜加入調(diào)味品裝盤課堂小結(jié):這是炒家常菜的基本步驟,大家在炒菜時(shí)可根據(jù)需要選擇用上這些步驟,比如你素炒時(shí),就沒(méi)有炒肉這個(gè)環(huán)節(jié)了,同時(shí)還要注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配,這很重要呦!我們往往知道我們應(yīng)該吃什么,但我們往往不知道我們應(yīng)該怎么吃。專家建議我們每天吃的食物不應(yīng)該低于15種,這個(gè)數(shù)字聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)不太合理,我們又不是整天的下館子,怎么可以吃到這么多種食物呢?其實(shí)啊,我們每天吃的遠(yuǎn)遠(yuǎn)可以比我們想象的要多,這就需要你在烹飪中掌握一些小秘訣了!教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題清炒土豆絲教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解清炒土豆絲的具體方法,激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣,引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過(guò)程中,達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。2、通過(guò)學(xué)習(xí)清炒土豆絲,培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)學(xué)會(huì)清炒土豆絲的做法 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程一、導(dǎo)入激趣,揭示課題。土豆是我們經(jīng)常見(jiàn)的蔬菜,同學(xué)們說(shuō)一說(shuō)土豆可以怎么做?清炒土豆絲是以土豆作為主料,大蔥作為輔料,鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的家常菜。具有咸鮮,酸辣的口味二、學(xué)習(xí)方法,示范制作。做法一:1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈,切成粗細(xì)均勻,長(zhǎng)短一致的細(xì)絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻,撈出濾凈水分。2.炒鍋置火上,燒熱后注入花生油,四成油溫時(shí)下入土豆絲翻炒二下后下入醋,接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。做法二:1、青椒去蒂和籽,洗凈,切絲備用;2、土豆去皮,洗凈,切絲,放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可,備用;3、鍋內(nèi)放油,加熱至7分熱,加蔥花等爆鍋,將土豆絲從水中撈出,去水分(不要去的太徹底),放入鍋中翻炒,然后加入青椒絲,加調(diào)料翻炒至成熟即可做法三:1、土豆去皮切絲,放水中浸泡。2、青椒切絲,蔥切絲,蒜切片。3、炒鍋內(nèi)放油,熱了之后放入蔥蒜爆香。4、倒入土豆絲,煸炒,加入醋,鹽,繼續(xù)煸炒,5、快出鍋前加入青椒絲,煸炒幾下,加入味精,攪拌均勻。出鍋裝盤即可。學(xué)生以小組為單位,挑選一種你們喜歡的吃法制作三、展示評(píng)價(jià)教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題面條的烹調(diào)教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)讓學(xué)生掌握拌面、煮面的烹調(diào)方法,養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣,能做家務(wù)小幫手 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)1、重點(diǎn):學(xué)會(huì)拌面、煮面的烹飪方法。2、難點(diǎn):烹飪是調(diào)味品投放適量。 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程1、談話,引出課題:同學(xué)們喜歡吃面條嗎?誰(shuí)會(huì)煮面條?怎樣煮?學(xué)生自由發(fā)言2、自學(xué)討論,并展開(kāi)討論:怎樣煮?3、教師請(qǐng)幾個(gè)學(xué)生幫忙煮面,重點(diǎn)讓學(xué)生知道:做拌面和煮面時(shí),鹽、醬油等調(diào)料不能放太多,可先少放一點(diǎn),拌勻后品嘗一下,如太淡就再添一些,到合口為止。4、小結(jié)5、布置學(xué)生回去實(shí)踐,并在配料方面要有所創(chuàng)新,實(shí)踐。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題水果沙拉教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解沙拉和沙拉醬的相關(guān)知識(shí)。2、學(xué)會(huì)制作水果沙拉,講解烹飪中的注意事項(xiàng),如水果清洗、烹飪工具使用等。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)學(xué)習(xí)如何制作水果沙拉 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程一、導(dǎo)入1、老師介紹學(xué)生廚房情況和使用注意事項(xiàng)。2、開(kāi)場(chǎng)白:俗話說(shuō)民以食為天。中國(guó)館的飲食文化是博大精深。隨著世界的發(fā)展嗎,各國(guó)文化交流日益增加,我們可以將自己國(guó)家的美食介紹給全世界的人民,同時(shí)也可以品嘗到世界各地的美味,這是多么美好的事??!這也是我希望大家能做到的。當(dāng)然,鍛煉自己的動(dòng)手能力,能親自動(dòng)手學(xué)做菜享受烹飪的樂(lè)趣也是我們上這堂課的目的,希望大家能享受這樣的學(xué)習(xí),在這里快樂(lè)學(xué)習(xí)。二、介紹沙拉1、由老師介紹沙拉的英文讀法、歷史、制作原料、制作方法、特色等相關(guān)知識(shí)。2、介紹沙拉醬的英文讀法、歷史和作用。三、老師示范制作水果沙拉。1、介紹所有水果和調(diào)料的中英文讀法。2、介紹如何利用鹽清洗水果。3、示范切水果。4、示范放調(diào)料并攪拌。四、老師提出注意事項(xiàng):刀的使用,小組如何合作,垃圾如何處理、紀(jì)律等。五、小組開(kāi)始合作制作水果沙拉。六、進(jìn)行成果展示。七、品嘗會(huì)。八、老師進(jìn)行總結(jié)。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題西紅柿炒雞蛋教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、培養(yǎng)學(xué)生熟練地使用廚具和炒菜的能力。2、學(xué)會(huì)西紅柿炒蛋的制作方法。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)學(xué)會(huì)做西紅柿炒蛋。 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程一、學(xué)做西紅柿炒雞蛋。() 學(xué)生說(shuō)說(shuō)做菜所需的材料。() 準(zhǔn)備西紅柿克,雞蛋克。植物油克,蔥克,白糖克,水淀粉克,精鹽克。() 將西紅柿洗凈,切塊;蔥切小段;雞蛋磕入碗中攪勻備用。() 把植物油倒入砂鍋中燒熱,爆炒香蔥段,放入西紅柿、精鹽、白糖炒勻,淋入蛋液,待蛋液凝固,用水淀粉勾芡即可。() 也可分別單炒雞蛋、西紅柿,然后將它們混合在一起炒勻。二、動(dòng)手操作。請(qǐng)學(xué)生自己動(dòng)手完成冷盤制作,教師巡視。三、評(píng)比1、 各小組將菜肴集中在一起,選出制作最精細(xì)的。2、 請(qǐng)作者談?wù)勚谱黧w會(huì)四、小結(jié)。今天,我們學(xué)會(huì)了制作西紅柿炒蛋。同學(xué)們?cè)谥谱魍环N菜時(shí)的方法往往完全不相同,我們可以參考資料提供的方法,按實(shí)際條件及自己的喜好進(jìn)行恰當(dāng)?shù)男薷暮椭谱?。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題蒜苔炒肉教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解蒜苔炒肉的具體方法,激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣,引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過(guò)程中,達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。2、通過(guò)學(xué)習(xí)肉炒蒜苔,培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)是學(xué)會(huì)蒜苔炒肉的做法,難點(diǎn)是做一道色、香、味俱全的芹蒜苔炒肉。 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程(一)創(chuàng)設(shè)情境,激趣導(dǎo)入導(dǎo)語(yǔ): 同學(xué)們,我們做過(guò)芹菜炒肉,還記得怎么做嗎?今天我們?cè)賮?lái)做做蒜苔炒肉。(二)引導(dǎo)探究,研討做法小組內(nèi)交流討論。問(wèn)題:(課件出示問(wèn)題)1、炒菜時(shí)要注意什么?應(yīng)該注意哪些安全隱患?2、如何做才能做到色、香、味俱全。3、炒菜的火候怎么把握?4、炒菜常用的調(diào)味品有哪些?學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)課堂小結(jié):通過(guò)大家的交流,我們了解了炒菜的一般步驟,及炒菜時(shí)怎樣把握火候,在選擇食材的時(shí)候還要注意顏色和營(yíng)養(yǎng)的搭配,這樣做出來(lái)的菜才是色、香、味、俱全,同時(shí)更要注意安全。(三)示范引領(lǐng),學(xué)習(xí)制作方法過(guò)渡語(yǔ):和芹菜炒肉的做法一樣,今天我們做蒜苔炒肉,請(qǐng)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)示范蒜苔炒肉。1、蒜苔切成小段洗干凈備用;2、豬肉切成粗絲,放半勺料酒,小半勺醬油,半勺鹽;3、用手抓勻,腌10分鐘;4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。6、加入肉絲,倒入適量醬油,迅速翻炒,炒至肉色變淺。(加入一些水淀粉,在炒制時(shí)熱鍋涼油,可以使肉絲更嫩滑)7、倒入切好的蒜苔段、泡發(fā)好的木耳、辣椒絲,急火爆炒1分鐘左右,再加入適量的鹽,調(diào)味品:如雞精,可根據(jù)自己的口味隨意,翻炒至均勻。8、裝盤即可 (四)各小組嘗試(五)評(píng)價(jià)教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題涼拌黃瓜教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解黃瓜的相關(guān)的一些知識(shí),按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范做出涼拌菜涼拌拍黃瓜。2、通過(guò)情境導(dǎo)入,示范講解、操作展示、評(píng)價(jià)拓展讓學(xué)生初步具有技術(shù)的感知、思維、想象能力。培養(yǎng)學(xué)生觀察和分析事物的能力。通過(guò)具體的制作過(guò)程,讓學(xué)生能自覺(jué)遵守安全規(guī)則,具有自覺(jué)采取安全、衛(wèi)生防護(hù)措施的習(xí)慣。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)選、洗、拍、拌、裝。 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程一、聊天導(dǎo)入1酒桌、宴席上最先上來(lái)的菜叫什么菜?最常見(jiàn)的涼拌菜是什么?2涼拌菜分為葷菜、蔬菜。3重點(diǎn)講解蔬菜涼拌菜的做法:焯水、腌制、涼拌。4什么是焯水、腌制、涼拌菜?5引入最常見(jiàn)的涼拌菜拍黃瓜。二、精講示范1學(xué)生進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)老師要求兩人一組分別體驗(yàn)一下:對(duì)半根黃瓜條的加工以及4個(gè)蒜瓣的加工。(1)引導(dǎo)學(xué)生觀察和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。(2)請(qǐng)學(xué)生簡(jiǎn)述操作中的對(duì)與錯(cuò)。(3)講授正確的拍瓜方法。教師講授:握刀姿勢(shì)、持刀站立姿勢(shì)。2帶著學(xué)生先做:(1)持刀案板上拍的模仿練習(xí)。(2)輕拍蒜子后切碎并過(guò)度到剁。3教師在實(shí)物投影下只示范、不講解:拍黃瓜條的做法是讓學(xué)生自己去觀察老師的每一步做法,然后自己概括總結(jié)。(1)選:新鮮脆嫩。(2)洗:浸泡洗凈。(3)拍:輕拍均勻。(4)拌:清脆爽口。(5)裝:整潔美觀。三、操作實(shí)踐1教師特別強(qiáng)調(diào):在安全、衛(wèi)生防疫的前提下完成自己的作品。2教師下到各組,知道學(xué)生、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正(在實(shí)物投影儀下)。3鼓勵(lì)學(xué)生展示自己的作品。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題制作三明治教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1、學(xué)習(xí)安全使用烹飪工具。2、體驗(yàn)品嘗自制食物的樂(lè)趣。3、知道簡(jiǎn)單的用餐禮儀。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)制作三明治 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程基礎(chǔ)部分:1、討論三明治的做法出示三明治,并討論如何制作三明治。出示CD影像,看一看三明治的制作過(guò)程。2、制作活動(dòng)幫助學(xué)生逐一認(rèn)識(shí)簡(jiǎn)單的制作材料,如面包,火腿,果醬等。師示范做三明治的過(guò)程。請(qǐng)學(xué)生自選材料制作自己喜歡的三明治(制作前,提醒學(xué)生先洗手)。結(jié)束部分放音樂(lè),享用美食。延伸部分注意簡(jiǎn)單的用餐禮儀。如:坐時(shí)注意手肘,以免影響到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有東西時(shí)不要大聲說(shuō)話;保持愉快的心情食物會(huì)更好吃。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題西紅柿蛋花湯教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解營(yíng)養(yǎng)湯的營(yíng)養(yǎng)成分。2.學(xué)會(huì)制作營(yíng)養(yǎng)湯。 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)會(huì)做西紅柿蛋花湯 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程一、激發(fā)興趣,導(dǎo)入新課。 啟發(fā)學(xué)生討論:你會(huì)做哪些營(yíng)養(yǎng)湯?(引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)自身的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)提出想法) 揭示課題,明確本節(jié)課學(xué)習(xí)內(nèi)容。 二、說(shuō)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)湯的營(yíng)養(yǎng)成分三、制作步驟1. 原料圖:大番茄,雞蛋,蔥,蝦皮,淀粉,清水。2. 番茄切滾塊,雞蛋打散倒入碗里,加少量清水和料酒。淀粉加少量清水,做成水淀粉備用。3. 蝦皮用料酒泡一會(huì)兒。4. 鍋置火上,倒入油,熱鍋涼油加入蝦皮超一會(huì)兒。5. 加入番茄煸炒。6. 待番茄炒出紅汁后倒入開(kāi)水大火煮,煮到湯色變紅。7. 調(diào)入鹽攪勻,淋入水淀粉,注意要沿著順時(shí)針或者逆時(shí)針?lè)较蚬窜汀?. 淋入水淀粉后再淋入蛋液。9. 加入適量鹽,出鍋前加入幾滴香油,撒蔥花即可。 四、烹任技巧 1.蛋液要打好,打勻打透,攪打至黃白不分時(shí)才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結(jié)塊。 2.雞蛋液入鍋的時(shí)候要注意,記著要調(diào)整灶火,轉(zhuǎn)小火使湯汁呈現(xiàn)微沸狀態(tài)時(shí)將蛋液撥入,這樣形成的蛋花才完整,才會(huì)漂浮于湯面之上。如果是旺火湯滾狀態(tài)將蛋液倒入,不僅形成不了蛋花,而且蛋液還容易形成疙瘩狀,沉入湯中,湯色就混濁了。五、分組合作 1.注意分工 2.在燒的過(guò)程中記著要調(diào)整灶火。 3.注意攪成蛋花。六、評(píng)價(jià)總結(jié)。 教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題木耳炒肉教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)會(huì)做木耳炒肉 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)會(huì)做木耳炒肉 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程(一)創(chuàng)設(shè)情境,激趣導(dǎo)入導(dǎo)語(yǔ): 同學(xué)們,我們做過(guò)蒜苔炒肉,還記得怎么做嗎?今天我們?cè)賮?lái)做做木耳炒肉。(二)引導(dǎo)探究,研討做法小組內(nèi)交流討論。學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)(三)示范引領(lǐng),學(xué)習(xí)制作方法請(qǐng)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)示范木耳炒肉。1、木耳泡在水里,用手撕成小片洗干凈備用;2、豬肉切成粗絲,放半勺料酒,小半勺醬油,半勺鹽;3、用手抓勻,腌10分鐘;4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。6、加入肉絲,倒入適量醬油,迅速翻炒,炒至肉色變淺。(加入一些水淀粉,在炒制時(shí)熱鍋涼油,可以使肉絲更嫩滑)7、倒入泡好的木耳、辣椒絲,急火爆炒1分鐘左右,再加入適量的鹽,調(diào)味品:如雞精,可根據(jù)自己的口味隨意,翻炒至均勻。8、裝盤即可(四)各小組嘗試(五)評(píng)價(jià)教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題雞蛋羹的制作教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解蒸制食物的方法.2.認(rèn)識(shí)有關(guān)蒸制的炊具,了解蒸制菜肴時(shí)的注意事項(xiàng). 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)會(huì)做雞蛋羹 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程一、創(chuàng)設(shè)生活情境。1.根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容,提出學(xué)習(xí)任務(wù)。2.課件展示各種蒸制菜,了解蒸菜的方法。3.課前準(zhǔn)備。二、操作演示。1.了解肉末蒸蛋的原料。主料 雞蛋(兩個(gè)) 豬瘦肉(適量)調(diào)料 老抽(適量) 糊椒粉(適量) 鹽(適量) 油(適量) 2.了解“肉末蒸蛋”的制作過(guò)程。1)豬瘦肉洗凈切末,用油鹽酒腌制5分鐘。2)在腌好的肉內(nèi)打入雞蛋,糊椒粉。3)使蛋白和肉末適當(dāng)攪拌均勻。4)在攪拌好原料里加等量的水繼續(xù)拌勻,煮飯時(shí)放在電壓力鍋內(nèi)蒸熟。5)蓋好鍋蓋,放在爐子上,大火蒸蛋燒15分鐘。6)取出時(shí)用勺子在蛋面上畫(huà)上心形即成三、分組合作1.注意分工2.在燒的過(guò)程中注意加水,不能干燒。3.將菜端出蒸鍋時(shí)小心燙手。四評(píng)價(jià)總結(jié)。教學(xué)反思鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì) 課 題酸辣土豆絲教 師 班 級(jí)授課時(shí)間 學(xué)習(xí)目標(biāo)會(huì)做酸辣土豆絲 學(xué)習(xí)重難點(diǎn)會(huì)做酸辣土豆絲 導(dǎo) 學(xué) 過(guò) 程一、導(dǎo)入激趣,揭示課題。土豆是我們經(jīng)常見(jiàn)的蔬菜,同學(xué)們說(shuō)一說(shuō)土豆可以怎么做?酸辣土豆絲是以土豆作為主料,大蔥作為輔料,鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的家常菜。具有咸鮮,酸辣的口味二、學(xué)習(xí)方法,示范制作。做法一:1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈,切成粗細(xì)均勻,長(zhǎng)短一致的細(xì)絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻,撈出濾凈水分。2.炒鍋置火上,燒熱后注入花生油,四成油溫時(shí)下入土豆絲翻炒二下后下入醋,接著下入精鹽、蔥油

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