食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全知識測試題

. 食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全知識測試題姓名： 日期一、選擇題：1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應(yīng)注意的是（ ）。A 、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C 、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、 剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用2、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識？ （ ）A、散裝餅干B、瓶裝可口可樂C、瓶裝醬油3、安全食品應(yīng)該包括？（ ）A無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品 B. 草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C. 水果、蔬菜、面包4、腸道傳染病是由于什么引起的？（ ）A. 吃了不清潔的食物 B. 遺傳 C. 吃得太多5、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什（ ）A蔬菜 B精細(xì)米面 C肉類6、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（ ）A. 少吃涼拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃熱的飯菜7、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？ （ ）A、生產(chǎn)者 B、銷售者 C、消費者8、下列食物中哪些含碘量較高？（ ）A白菜B海帶C雞蛋D梨9、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（ ）A胡蘿卜B土豆C玉米D大豆10、選購放心肉,正確的做法是什么？（ ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確11、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（ ）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥12、食品的保質(zhì)期是指它的： ( )A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期13、下列說法中不正確的是： ( )A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高 B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒14、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為：（ ）A.綠色食品、有機食品、無公害食品B.有機食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機食品D.無公害食品、有機食品、綠色食品15、以下哪種食品可以用? （ ）A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓16、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是： （ ）A.喝沒有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時搭配其他食物 D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){17、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。 （ ）A.綠色食品 B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果 D.各種雜糧18、郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？ （ ）A.采下來帶回家食用 B.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用19、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是（ ）A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進行人工呼吸 D.向衛(wèi)生防疫部門報告20、銅器與（ ）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 （ ）A.醬油 B.花椒面 C.味精 D.醋21、“三無”食品是指： （ ）A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考核試題 姓名：_ 年齡_ 考試時間：_ 年_ 月_日 成績：一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（ ）年。A一年 B. 二年 C.三年 D.四年2對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A二 B三 C四 D五3違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）。A道德譴責(zé) B民事責(zé)任 C刑事責(zé)任4沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，( )制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A. 可以 B.不可以5預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（ ）。A名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B成分或者配料表 C生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號6食品安全監(jiān)督管理部門對食品（ ）實施免檢。A可以 B.不可以 C.有權(quán)7食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。A行政機構(gòu) B.監(jiān)督機構(gòu) C.政府機構(gòu) D.檢驗機構(gòu)8國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（ ）。A生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校?）不得從事接觸直接入口食品的工作。 A痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A安全 B.有毒 C.無害 D.有害二、判斷題：（對的打“”，錯的打“”，每題4分）1食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（ ）2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制。（ ）3. 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（ ）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。 （ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（ ）6. 食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于一年。（ ）7. 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ） 10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)