莼菜的吃法.docx

莼菜的吃法 1莼菜羹 莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。將莼菜去雜物，洗凈切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴。2莼菜鯽魚羹 鮮鯽魚4條（重約5O0克），藥萊150克，蔥、姜、蒜末各10克。將鯽魚去腮、內臟、鱗，洗凈；莼菜去雜，洗凈切小段；魚放鍋內，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用；鍋內放豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。此羹質地濃稠細嫩，咸鮮清香，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用于身體瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黃疸，癰腫，營養(yǎng)不良性水腫等病癥。3西湖莼菜湯 瓶裝西湖莼菜1瓶，熟筍、西紅柿。水發(fā)香菇各50克，姜末適量。藥萊瀝去鹵汁，倒入碗中用沸水泡過后，瀝干水分；水發(fā)香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗凈切成片條；.1莼菜羹 莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。將莼菜去雜物，洗凈切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴。2莼菜鯽魚羹 鮮鯽魚4條（重約5O0克），藥萊150克，蔥、姜、蒜末各10克。將鯽魚去腮、內臟、鱗，洗凈；莼菜去雜，洗凈切小段；魚放鍋內，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用；鍋內放豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。此羹質地濃稠細嫩，咸鮮清香，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用于身體瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黃疸，癰腫，營養(yǎng)不良性水腫等病癥。3西湖莼菜湯 瓶裝西湖莼菜1瓶，熟筍、西紅柿。水發(fā)香菇各50克，姜末適量。藥萊瀝去鹵汁，倒入碗中用沸水泡過后，瀝干水分；水發(fā)香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗凈切成片條；炒鍋放油，燒至五成熱，放人姜末偏炒至油熱姜香，加人鮮湯、香菇絲，燒沸后放人筍絲、莼菜、西紅柿，加人味精、料酒，燒至人味，淋上麻油，裝人大湯碗。此楊清香鮮美，味道可口，具有降血脂，降血壓，抗癌等功效。可作為高血脂，高血壓，癌癥，冠心病等體虛患者的營養(yǎng)輔助食療湯菜。4涼拌莼菜鮮莼菜500克，姜、蔥、蒜末各20克。將莼菜洗凈，入開水鍋中體熟，撈出漏勺瀝水，然后放碗內，加人精鹽、味精調勻，再加蔥、姜、蒜末及香油拌勻，裝人平盤即成。此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃，潤腸通便的功效，適宜于胃呆脾滯，不欲飲食，大便不爽者食用?！咀⒁馐马棥枯徊诵院?，多食易傷脾胃，發(fā)冷氣，損毛發(fā)，故不宜多食。蝦仁莼菜湯 莼菜(瓶裝)1瓶，熟火腿片25克，雞蛋清12只，蝦仁(漿)75克，熟筍片25克，生粉、上湯、胡椒粉、雞油各適量。制作：將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入碟中，加鹽、雞蛋清拌勻，再用生粉攪勻上漿。將瓶裝莼菜倒入碟中，濾去水，用漏勺將莼菜用開水燙一下，放入湯碗中。燒熱鍋，加入雞湯煮滾，放入蝦仁撥散，下火腿片、筍片、鹽、味精，煮滾后倒入盛莼菜的湯碗中，淋上雞油，灑入胡椒粉即可。 莼菜白玉番茄湯 配 料: 主料：莼菜 輔料：豆腐、番茄、香菜 調料：鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、香油、香蔥特 色： 三色艷美，口感咸鮮。操 作: 1、將莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，蔥切成菱形小塊，豆腐切塊，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，將豆腐放入焯一下取出； 2、坐鍋點火倒入油，放入蔥花煸香，倒入清水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，放入豆腐，水淀粉勾芡，燒好后澆在裝有莼菜的碗中即可。莼菜黃魚羹 主料：鮮黃魚一條（約重800克），莼菜100克。調料：紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節(jié)5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水淀粉30克 制作方法： 1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分。 2、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節(jié)、姜片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼。3、拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉。 4、取一片姜切成末，炒鍋復上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內，淋上麻油即成。 特點：青白分明，莼菜清香柔滑，魚羹鮮嫩，魚肉松軟無刺。天天提示：黃魚煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨。 莼菜魚云羹 原料：木耳30克，山東白菜（取梗）250克，雞湯500克，瓶裝莼菜1又1/2瓶，胡蘿卜30克，蛋白10克，黑醋8克，麻筍90克，金針菇90克，淀粉5克，香油2克，石斑魚600克。腌魚料：水淀粉：鹽5克，水150克，酒5克，淀粉10克調味料:糖5克，鹽10克，酒10克，味精3克，白胡椒粉2克。制作：1、石斑魚洗凈，沿魚背骨切成兩片魚肉，再將魚肉切絲；莼菜用水洗去酸味；麻筍、木耳、胡蘿卜、山東白菜梗洗凈，切絲。2、魚肉加腌魚料腌5分鐘，放入蛋白拌勻，再加淀粉調勻。3、起油鍋燒熱1/3鍋油，放入魚肉過油，撈起 ，瀝油。4、1/2鍋水燒開，放入莼菜、麻筍、木耳、胡蘿卜、山東白菜梗和金針菇燙后撈起，瀝干水份。5、將雞湯燒開，加調味料、莼菜、麻筍、木耳、胡蘿卜、山東白菜梗和金針菇再燒開，以太白粉水勾芡，最后放入魚肉，淋入黑醋、香油即可。 重點提示： 1、做才時黑醋在最后才放，以免其特有的酸味蒸發(fā)掉。2、莼菜質滑味美，市面上有售處理過的瓶裝莼菜，買回來后用清水沖洗30分鐘，才能除去酸味，不能用熱水川燙，因為用熱水燙過會破壞質地，下鍋后浮不起來。莼菜氽塘魚片主料： 塘鱧魚200克 輔料： 熟火腿15克、莼菜150克；紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味精1.2克、熟雞油15克、豬肉湯250克 制作： 1)將塘鱧魚治凈，取下兩側魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成凈魚片，洗凈瀝去水放入碗內，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻；2)取藥菜嫩頭洗凈，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中；3)鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟雞油即成。 莼菜魚柳 材料：罐裝莼菜1聽，白色魚肉300克，肥肉餡75克。調味料：1、雞蛋清1個、鹽1/4茶匙、淀粉1大匙；2、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許、水淀粉4大匙。 做法：1、魚肉洗凈，剁細，加入肥肉餡同剁至勻，拌入調味料（1），順方向攪拌至勻細有彈性；2、高湯燒開后關火，將攪勻的魚漿裝入塑膠袋內，剪開一角，將魚漿擠成條狀，滑入湯中，全部擠完再開火煮沸，并輕輕推動使它成小段；3、將莼菜罐內倒出，瀝除湯汁，用清水沖一下，再倒入湯內同煮，并加鹽調味；4、淋入水淀粉勾芡，湯汁黏稠時即關火，食用時再酌量撒入胡椒粉即成。重點Tips提示：1、莼菜可用玻璃瓶裝的成品，用水沖一下可減少過重的黏液，使口感清爽。2、白色魚肉指