鐵觀音茶知識(shí).doc

鐵觀音相關(guān)知識(shí)一、鐵觀音屬于烏龍茶類，是烏龍茶的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是我國(guó)綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類之一。二、鐵觀音原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)在安溪縣西部的內(nèi)安溪為四季有花常見(jiàn)雨，一冬無(wú)雪卻聞雷之地。安溪鐵觀音是中國(guó)烏龍茶中的極品，其香高韻長(zhǎng)，醇厚甘鮮，品格超凡，馳名中外，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽茶”、“青春健美茶、茶類中之香檳酒”、“最優(yōu)美而誘人的天然花香”。 三、優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。四、鐵觀音沿襲傳統(tǒng)的“功夫茶”品飲方式：使用陶朱小壺或蓋碗，白瓷小盅，先用沸水燙熱，然后在壺中裝入相當(dāng)于二分之一至三分之一壺容量的茶葉，沖以沸水，此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來(lái)，正是“未嘗甘露味，先聞圣妙香”，1-2分鐘后將茶湯勻傾小盅內(nèi)，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細(xì)啜，確乃一種生活藝術(shù)享受。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，饗以功夫茶，表示對(duì)客人的敬重，而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的鐵觀音茶為快。 五、優(yōu)質(zhì)鐵觀音鑒賞： 觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂 綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。六、鐵觀音、本山、黃金貴和毛蟹的區(qū)別： 鐵觀音、黃金貴和毛蟹的香型差別很大，優(yōu)質(zhì)鐵觀音會(huì)有清幽高揚(yáng)的蘭花香（類似）；黃金桂有“透天香”之名，茶香風(fēng)格更為張揚(yáng)、但并非類是鐵觀音的幽香，很難用文字來(lái)形容；至于毛蟹，茶香一般都很鈍茶農(nóng)在加工毛蟹時(shí)向來(lái)不會(huì)怎么用心，馬馬虎虎就過(guò)去了，所以質(zhì)量好的毛蟹非常少的。 比較有代表性的本山有一種類似橘子皮(可明顯感知)的品種香，鐵觀音的品種香則接近蘭花，從風(fēng)格上說(shuō)，二者都屬于清幽的風(fēng)格，如果品種香不明顯的話，二者就很接近了。本山的葉子較薄，所以耐泡程度不如觀音。鐵觀音,泡個(gè)七泡,蓋子上還是肯定會(huì)有蘭花香的。要是本山第五泡就基本上沒(méi)香了!還有就是看葉底的冷香,要是觀音的葉底還是有很強(qiáng)的香氣的,本山就沒(méi)什么香了。茶都獲工商總局注冊(cè)日前，中國(guó)茶都安溪全國(guó)批發(fā)市場(chǎng)成功獲得國(guó)家工商總局正式注冊(cè)，成為現(xiàn)今國(guó)內(nèi)惟一被冠以“中國(guó)”字樣注冊(cè)的全國(guó)性茶葉批發(fā)市場(chǎng)。安溪中國(guó)茶都全國(guó)茶葉批發(fā)市場(chǎng)投建于2000年，占地151畝，現(xiàn)有一、二期工程總建筑面積10萬(wàn)平方米，總投資額1.5億元，建有商鋪700多間及兩個(gè)茶葉交易大廳，設(shè)有茶葉精品展廳、茶文化博覽館、茶科技咨詢服務(wù)中心、茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心、電子商務(wù)網(wǎng)站、茶科技咨詢服務(wù)中心等配套設(shè)施，是目前國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、投資最多，品位最高、功能配套最齊全，風(fēng)格獨(dú)特考究的集茶業(yè)貿(mào)易、信息交流、茶文化研究、旅游、科研為一體的極具特色優(yōu)勢(shì)和吸引力的茶業(yè)新都市。安溪鐵觀音獲得馳名商標(biāo)稱號(hào)國(guó)家工商總局商標(biāo)局正式認(rèn)定“安溪鐵觀音”為中國(guó)馳名商標(biāo)。據(jù)悉，“安溪鐵觀音”馳名商標(biāo)是中國(guó)首個(gè)涉茶馳名商標(biāo)，堪稱中國(guó)茶葉王國(guó)最高桂冠?！鞍蚕F觀音”獲得中國(guó)馳名商標(biāo)稱號(hào)，對(duì)安溪茶農(nóng)而言，意味著他們無(wú)須自創(chuàng)品牌，即可分享到頂級(jí)品牌榮譽(yù)帶來(lái)的持續(xù)收益；對(duì)經(jīng)營(yíng)安溪鐵觀音的茶商而言，獲準(zhǔn)使用者通過(guò)自創(chuàng)商標(biāo)和馳名商標(biāo)的組合使用，能相得益彰擴(kuò)大銷售；對(duì)安溪鐵觀音的消費(fèi)者而言，茶葉品質(zhì)能得到更好的保障，“看牌買茶”將更加明了。 鐵觀音的傳說(shuō)鐵觀音的傳說(shuō)安溪是福建省東南部靠近廈門的一個(gè)縣，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，適宜于茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且經(jīng)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹(shù)良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種。因此安溪有“茶樹(shù)良種寶庫(kù)”之稱。在眾多的茶樹(shù)良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn)，已有200多年的歷史，安溪鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著這樣一個(gè)故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見(jiàn)禮佛之誠(chéng)。一夜，魏飲夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹(shù)，正想采摘時(shí)，一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù)。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認(rèn)為這是茶之王，就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖。幾年之后，茶樹(shù)長(zhǎng)得枝葉茂盛。因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵，又是觀音托夢(mèng)所獲，就叫它“鐵觀音”。從此鐵觀音就名揚(yáng)天下。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條鄭曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。鐵觀音其它相關(guān)鐵觀音原產(chǎn)福建省安溪縣。據(jù)清水巖志載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺(jué)兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉”，說(shuō)明安溪唐代已產(chǎn)茶。到明代茶產(chǎn)稍盛，安溪縣志有“常樂(lè)、崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載。18世紀(jì)后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩(shī)人阮 錫在安溪茶歌中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價(jià)甚賤保萬(wàn)家”之句。隨之茶區(qū)農(nóng)民還選育出許多優(yōu)良茶樹(shù)品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。鐵觀音原是茶樹(shù)品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹(shù)制成的烏龍茶。而在臺(tái)灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺(tái)灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹(shù)的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹(shù)的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬5月上旬）為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的4550%；夏至至小暑（6月中下旬7月上旬）為夏茶，產(chǎn)量占2530%；立秋至處暑（8月上旬8月下旬）為暑茶，產(chǎn)量占1520%；秋分至寒露（9月下旬10月上旬）為秋茶，產(chǎn)量占1015%。制茶品質(zhì)以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下二、三葉。采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚(yú)葉和老梗。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹(shù)鮮葉要分開(kāi)，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開(kāi)制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過(guò)：涼青、曬青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。近來(lái)國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹(shù)鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開(kāi)啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶必須具備：純種鐵觀音品種茶樹(shù)；茶樹(shù)生長(zhǎng)在良好的土壤、氣候環(huán)境中，并得到精心培育；精湛的采制技術(shù)。三者缺一不可。鐵觀音的品飲，目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和臺(tái)灣，仍沿襲傳統(tǒng)的“功