大學生健康教育

.,大學生健康教育玉林師范學院初教院莫獻鵬,.,第一章緒論,民以食為天,.,一.健康的重要性,我們常會為自己貴重的財產(chǎn)，比如房屋和汽車買保險，其實，一個人最重要的財產(chǎn)不是這些，而是我們的健康?？赡苣阌?00000000-，這個“1”代表你的健康，后面的“0”代表你的票子、房子、妻子、孩子、車子、地位、榮譽-等，假如你失去了這個“1”，后面的“0”再多，它還有意義嗎？所以健康對每個人是很重要的，有了健康就有了一切。當一個人在病危的時候，他才體會到健康和生命的重要。我們要轉變思想觀念，注意平時的營養(yǎng)，使自己的身體營養(yǎng)一定要達到均衡，這樣才能使我們少生病或者不生病。一定要樹立預防重于治療的新觀念。,.,投資健康總沒錢，有也沒有；待到病時用萬千，沒有也有；若要與君談養(yǎng)生，有空也忙；閻王召見命歸天，沒空也去。目的：培養(yǎng)大學生健康的意識、行為、習慣,.,二、為什么要學習這門課程？,大學生的體質是關系到國家建設與發(fā)展、國富民強的百年大計，大學是為將來走上社會打下良好基礎的關鍵時期。大學生假如沒有健康的體魄，勢必會給今后的工作、生活帶來不好的影響。同時也會使我國國民體質全面降落，不利于對我國完成下一步戰(zhàn)略目標和實現(xiàn)中華民族的偉大復興。,.,如今大多數(shù)大學生都是第一次遠離父母獨立生活，在校養(yǎng)成許多不良的飲食習慣如不吃早餐、吃飯速度太快、零食代替正餐，致使飲食質量總是得不到保證，嚴重影響了當代高校大學生的體質健康。,三、當代大學生飲食現(xiàn)狀,.,當代大學生飲食現(xiàn)狀：調查顯示：近兩成學生堅持一日三餐，從飲食規(guī)律來看，能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9%，只有24.2%的學生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時吃早餐。男生比較喜歡運動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。此外，大學生飲食隨意性大，六成大學生從不注意食物的營養(yǎng)搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響。七成女生吃零食排解無聊，大學生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒時間吃飯。吃飯細嚼慢咽的大學生僅25.8%，部分大學生進餐時習慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看手機或書，吃飯不夠專注。近半學生習慣喝啤酒，每個月都會喝1-2次啤酒的學生占48.3%，超過3次的占19%，有的學生甚至每月喝啤酒超過10次，男生比例高于女生。還有35%的男生每月會喝1-2次白酒。,.,從膳食構成來看，大學生的主要食品是米面等，蔬菜、水果和蛋奶類食物攝入量很少。優(yōu)質蛋白質的攝入量過低，維生素和礦物質不能得到足夠補充，不能滿足正常生長發(fā)育所需。調查結果顯示目前大學生的飲食結構、規(guī)律都有待提高，食物攝入的總能量不夠，蛋白質更少。大學時期處于人一生中生長發(fā)育的旺盛時期，腦力和體力活動頻繁，長此以往會出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體力不支的情況，不利于大學生的健康發(fā)展。,.,四、存在問題：,1.不吃早餐或早餐營養(yǎng)質量不高。大學生普遍不重視早餐，相當多的大學生不吃早餐或早餐營養(yǎng)質量不高。國內外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養(yǎng)質量不高的學生，其數(shù)字運用、創(chuàng)造性想象力和身體發(fā)育等方面均會受到嚴重影響。,.,2.偏愛零食。大學生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。零食所提供的能量、營養(yǎng)素不如正餐均衡、全面，而且多數(shù)零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學生進食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養(yǎng)素的缺乏。,.,3.偏愛洋快餐。從營養(yǎng)的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質的食品。比如馬鈴薯的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的維生素、礦物質和優(yōu)質淀粉，但用馬鈴薯炸制的薯片、薯條中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的“能量炸彈”。,.,4.偏愛油炸食品。油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的口感，深受大學生青睞。此類食品經(jīng)高溫烹調可產(chǎn)生大量有強烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物質，故油炸食品不宜多食用。,.,5.校外就餐。選擇校外就餐的原因:有的是認為校外飯菜價格適中，口味要比學校食堂好;有的認為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制；有的經(jīng)常是因為同學、朋友聚會而外出就餐。大多數(shù)學生校外就餐的地點選擇在學校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，存在嚴重的食品安全隱患。,.,6.喝水量偏少。很多大學生沒有主動飲水的習慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓?，F(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來越多，有些大學生常以此替代喝白開水，認為比喝白開水更有營養(yǎng)，尤其偏愛含糖飲料和果汁。其實從健康的角度來看，白開水含有多種對人體有益的礦物質和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。,.,7.蔬菜和水果攝入量少。大學生膳食結構不合理還表現(xiàn)在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠為人體提供每日以及長期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。它們還能增加膳食纖維，有助于體內酸堿平衡，從而達到一個平衡的膳食模式。,.,8.飲食不規(guī)律。有相當一部分大學生一日三餐進餐時間和進餐間隔無規(guī)律，甚至三餐的食量分配也無任何規(guī)律，隨意性非常大。如果攝食不足或飲食過度，都會傷害脾胃的功能。飲食不規(guī)律、饑一頓飽一頓是導致消化系統(tǒng)紊亂的主要原因，長期沒有規(guī)律會導致疾病的發(fā)生，必須引起注意。,.,五：健康教育存在的主要問題,（1）營養(yǎng)知識的不足。一般人對食物信息的獲得大多來自廣告，廣告吸引消費者購買某些特定的食物。的確，精制的食品比天然的食品包裝精美、易于運送和儲存，并經(jīng)過消毒殺菌，不易腐敗，但是，營養(yǎng)也大打折扣。這些食品在精制過程中流失了大主量的營養(yǎng)素，但在廣告中卻夸大其詞，鼓吹它的營養(yǎng)價值如何高，使人深信不疑，不再費心學習營養(yǎng)知識和改善營養(yǎng)。（2）由于我國大多數(shù)學生家長沒有受過系統(tǒng)的營養(yǎng)與健康教育，缺乏應有的營養(yǎng)與健康知識，在指導學生飲食方式和營養(yǎng)攝入方面存在著許多傳統(tǒng)的錯誤做法，給學生的營養(yǎng)與健康帶來了許多傳統(tǒng)觀念問題。,.,（3）飲食與情緒緊密相關，對于許多人而言，它象征快樂、痛苦、獎賞、處罰等，也許這就是營養(yǎng)學無法普及的最主要原因。生活在貧困中的人，吃的食物種類多，而又十分便宜；有錢人卻吃營養(yǎng)較差的食物，例如各種精制食品等，而又自認為是一種社會地位的象征。（4）過度依賴醫(yī)生，也是人們忽略營養(yǎng)的原因。例如：醫(yī)生一般不指導病人飲食，他們就理所當然地忽略了營養(yǎng)。醫(yī)生學的是醫(yī)學，他們的專長是治病，而不是保健。近年來已有越來越多的醫(yī)生致力于營養(yǎng)工作，成績非常卓著。然而，大多數(shù)醫(yī)生的目的仍然是著眼于治病，而營養(yǎng)的目的則是為維持人體的健康并且預防疾病。,.,六、營養(yǎng)與健康教育的必要性,隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和全面進入小康社會，特別是高校后勤社會化改革后，政府和社會十分關注大學生的營養(yǎng)與健康問題。然而，許多大學生仍然營養(yǎng)不良，不少學生缺鐵、缺鈣，而另一些學生卻營養(yǎng)過剩，究其原因，是由于90%的大學生營養(yǎng)知識完全缺乏，許多學生不善于科學地安排自己的飲食，以致于有的專家說，我國的科盲多于文盲，營養(yǎng)盲多于科盲。我國著名的營養(yǎng)專家于若木曾深刻地指出：“人民的營養(yǎng)問題不是孤立的問題，主要是受國民經(jīng)濟發(fā)展程度的制約，可以說，它與經(jīng)濟發(fā)展是同步進行的。但是，國民經(jīng)濟發(fā)展了，人民群眾收入增加了，由于缺少營養(yǎng)知識，并不能收到合理營養(yǎng)的目的，所以，營養(yǎng)保健必須與營養(yǎng)知識的普及同步進行。實踐證明，同樣的經(jīng)濟水平，有營養(yǎng)指導和沒有營養(yǎng)指導的情況大不相同?！彼哉f，在我國人民的生活條件已得到很大改善、溫飽問題已經(jīng)解決，正快速步入小康社會進程中，向大學生宣傳和普及營養(yǎng)知識，不僅必要而且刻不容緩。,.,七、營養(yǎng)健康現(xiàn)狀及存在的問題,目前大學生因學習費用過高，其它開支增大，并伴有不良的飲食習慣，如不吃早餐、挑食、偏食、平時節(jié)約到星期天飽食一頓等，致使大學生普遍營養(yǎng)不良。當前對大學生健康威脅最大的營養(yǎng)性缺乏病有四種，即蛋白質熱能營養(yǎng)不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血、鈣的攝入量不足。據(jù)調查，大學生蛋白質攝入量僅為標準供給量的65.5%74.8%，其中優(yōu)質蛋白質僅為總蛋白質的15%左右。膳食營養(yǎng)價值不高，肉、蛋、奶、蔬菜攝入較少，各種食物搭配不當，比例不合理。三餐食量分配也存在一定的問題，如大約70%的學生不吃早餐或吃一點。維生素缺乏的出現(xiàn)率男生為12.5%，女生為34.4%。主要表現(xiàn)為齒齦腫脹易出血的占12%18%，毛囊角化、皮膚干燥、舌裂、口角爛占16.3%。根據(jù)血紅蛋白的測定，男性大學生貧血患病率為25.9%，女性為51.4%，這表明大學生膳食中優(yōu)質蛋白質和維生素C嚴重不足，影響了鐵的吸收和利用。,.,第二章健康基本知識,一、健康的概念：世界衛(wèi)生組織提出的關于健康的概念：（四維）健康是指一個軀體健康、心理健康、社會適應良好和道德健康。健康不僅僅是指沒有疾病或身體不虛弱的狀態(tài)，而是包含心理、社會適應能力和道德的全面的狀態(tài)。,.,二、健康概念的演變,健康是一個綜合概念。在不同的歷史發(fā)展階段中，人類對健康的認識和要求，與物質生產(chǎn)、科學技術、社會結構等變化密切相關。在人類社會的早期，生產(chǎn)力十分低下。一旦失去健康便無法生存。此時健康的意義與生命等同。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展和物質的豐富，人們才有可能考慮減輕病痛和傷害，改善其生活，求得更長的生存期。在爾后很長的一個歷史時期中，人們常常僅在患病時才尋求醫(yī)藥，并認為醫(yī)治疾病、延年益壽是醫(yī)生的責任。衡量健康與否，則以是否患病以及疾病的嚴重程度來衡量。到上世紀中葉，科學技術的迅速發(fā)展和新興邊緣學科的出現(xiàn)，為人類認識自身提供了多種手段和方法，使人類對健康的認識和要求不斷地更新、擴展，并賦于更豐富的內涵。早在30年代美國健康教育學專家鮑爾(WWBauer)等指出：“健康是人們身體、心情和精神方面都自覺良好，活力充沛的狀態(tài)?！?948年世界衛(wèi)生組織(WorldHealthOrganization,WHO)在憲章中指出：“健康不僅是免于疾病和虛弱，而且是保持身體上、精神上和社會適應方面的完美狀態(tài)。”這一概念改變了以往健康僅指無生理功能異常，免于疾病的單一概念，明確、概括地指出人生命活動過程中生物、心理、社會活動等多方面的要求，并在1978年初級衛(wèi)生保健(PrimaryHealthCarePHC)大會所發(fā)大會所發(fā)表的阿拉木圖宣言中加以重申。,.,三、生理健康的十條標準,1)有充沛的精力，能從容不迫地擔負日常生活和繁重工作，而且不感到過分緊張和疲勞。2）處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，不挑剔。3）善于休息，睡眠好。4）應變能力強，能適應外界環(huán)境的各種變化。5）能夠抵抗一般性感冒好傳染。6）體重適當，身體勻稱，站立時頭、肩、臂位置協(xié)調。國際通用標準體重：A.Kg=(身高cm-100)X0.9B.Kg=身高mX22國際通用體質指數(shù)：BMI=體重kg/身高m，18.523.9為正常，28為肥胖,.,7）、眼睛明亮，反應敏捷，眼瞼不發(fā)炎。8）、牙齒清潔，無齲齒，不疼痛，牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象。9）、頭發(fā)有光澤，無頭屑。10）、肌肉豐滿，皮膚有彈性。,.,我國標準體重計算參考公式：身高年齡性別標準體重計算公式低于165成年人男身高女身高高于165低于30男身高女身高.3050男身高女身高.,.,四.心理健康的主要標志：,人們越來越了解到，心理健康和生理健康一樣重要。具有良好心理健康者，對外人際關系良好，行為符合規(guī)范，對內則基本需要滿足，心理機制正常。然而，心理健康的定義或許不像生理健康那樣客觀。為此有關生理醫(yī)生專家為心理健康擬定了6條標準。1）對現(xiàn)實的正確認識，看問題能持客觀的態(tài)度。2）自知、自尊與自我接納，能現(xiàn)實地評價自己。不過分地顯示自己也不刻意地取悅別人，既接納自己的優(yōu)點也接納自己的缺點，一個人如果連自己都不喜歡，又怎樣談得上喜歡別人。,.,3）自我調控的能力，能調節(jié)自己的行為，既能克制自己的沖動，又能調動自己的身心力量，在實踐中實現(xiàn)自己的更高級目標。4）與人建立親密關系的能力。關心他人，善于合作，不為了滿足自己的需要而苛求于人，這種人有知心的朋友，有親密的家。而不健康的人，人際關系緊張，處處利用他人，以達到自己的目的。5）人格結構的穩(wěn)定與協(xié)調。這種穩(wěn)定與協(xié)調包括理想與現(xiàn)實差距的調適，包括認知與情感的協(xié)調。6）生活熱情與工作效率。人人都會有苦惱，但心理健康的人能從生活與工作中尋得快樂。,.,五、道德健康,道德健康也是健康新概念中的一項內容。主要指能夠按照社會道德行為規(guī)范準則約束自己，并支配自己的思想和行為，有辨別真與偽、善與惡、美與丑、榮與辱的是非觀念和能力。把道德納入健康范疇是有科學依據(jù)的。巴西著名醫(yī)學家馬丁斯研究發(fā)現(xiàn)，屢犯貪污受賄的人易患癌癥、腦出血、心臟病和精神過敏癥。品行善良，心態(tài)淡泊，為人正直，心地善良，心胸坦蕩，則會心理平衡，有助于身心健康。相反，有違于社會道德準則，胡作非為，則會導致心情緊張、恐懼等不良心態(tài)，有損健康。據(jù)測定，這類人很容易發(fā)生神經(jīng)中樞、內分泌系統(tǒng)功能失調，其免疫系統(tǒng)的防御能力也會減弱，最終會在惡劣心態(tài)的重壓和各種身心疾病的折磨下，或者早衰，或者早亡。,.,六、亞健康,據(jù)調查，目前我國人口中大約有9.5%的人完全健康；大約有6.5%的人處于疾病狀態(tài)；其余84%的人處在介于健康與疾病之間的生理功能低下的第三狀態(tài)，也叫亞健康狀態(tài)。什么是亞健康？：亞健康狀態(tài)是健康與疾病之間的臨界狀態(tài)，各種儀器及檢驗結果為陰性，但人體有各種各樣的不適感覺。,健康,亞健康,疾病,9.5%,84%,6.5%,.,亞健康的24種常見臨床表現(xiàn),疲乏無力、頭痛頭暈、眼睛干澀、流淚、耳鳴、記憶力減退、注意力不集中、反應遲鈍、入睡困難、情緒不穩(wěn)定、胸悶氣短、食欲不振、雙腿沉重、過早白發(fā)脫發(fā)、三高一低,.,癥狀,.,引起亞健康的因素,壓力不健康的生活方式睡眠不足輻射污染問題包括由于微生物和寄生蟲這些病原生物作用下致病的生物因素；人們生活和工作環(huán)境中接觸到的各種物理條件，如氣溫、濕度、氣壓、噪音、振動、輻射等超過限度時影響人體健康的物理因素；天然或合成的化學物質導致中毒的化學因素；社會、經(jīng)濟、文化等因素。,.,在各種不良的生活方式中，最重要的前四位危險因素是吸煙、過量飲酒、膳食結構不合理和缺少運動。當今，各種不良生活方式引起的疾病已稱為生活方式病。它是當前世界各國的醫(yī)療費用增長居高不下的重要原因。80年代，美國曾預測：使美國成年人平均壽命增加1年須花費100億美元。然而如果能使人們做到不吸煙，少飲酒，合理飲食和經(jīng)常鍛煉，幾乎不多花分文就能期望平均壽命增加11年。,.,據(jù)1985年中央愛委會公布的全國50萬人吸煙情況分析，大學生吸煙率為19，1990年云南某大學調查學生吸煙率為37.89。而且近年大學生吸煙率呈上升趨勢。過量飲酒在高校并非偶見，常有因酒醉不能正常上課，甚至醉倒失態(tài)，嚴重者曾導致死亡。攝食習慣不良(如嗜咸、偏食)以及缺少鍛煉的現(xiàn)象也普遍存在。人們往往對這些不良生活方式習以為常，如明知吸煙有害也不愿忍受戒煙后的不適。,.,21世紀壓力時代,角色模糊人際應激職業(yè)發(fā)展組織結構家庭與工作技術應激,工作壓力,環(huán)境壓力,噪音污染空氣污染過度擁擠,社會壓力,社會、科技的飛速發(fā)展剝奪個性的發(fā)展,高血壓人格抑郁型人格癌癥敏感型人格酒精型人格,人格因素與壓力,缺乏相互獨立缺乏交流溝通缺乏共同解決問題的能力,家庭壓力,壓力,.,后果,后果,.,如何擺脫亞健康的困擾？,樹立正確的健康理念健康在于自己，最好的醫(yī)生是你自己最好的心情是寧靜，最好的藥物是時間，最好的運動是步行。,建立健康的生活方式早睡覺，定排毒，動適量，吃適當，腸干凈，心放寬,.,健康的生活方式,早睡覺,定排毒,動適量,吃適當,腸干凈,心放寬,.,走出亞健康,.,七、保持健康的四大因素：,.快樂的心境：1）、高興時，體內細胞中自然產(chǎn)生一種腦內嗎啡的抗體-抵抗各種疾病能力的蛋白質。2）、生氣時細胞中產(chǎn)生多苯胺的毒素，直接影響人的健康。要知足常樂：不求盡善盡美，學會原諒自己，寬容他人，生氣是拿別人的愚蠢來懲罰自己；科學家做過實驗，一個生氣的人呼出來的氣體可以毒死小白鼠。,.,要助人為樂：想要一天快樂，每天幫人一次，要想一生快樂，終生助人不止；要自得其樂：學會放松自己，緩解壓力；.充足的睡眠每個人都要有足夠的睡眠時間,保持6-8小時。晚上10：00-凌晨2：00為美容覺，此時面部細胞活性最強,.,什么是睡眠?睡眠就是大腦處于廣泛抑制狀態(tài)。覺醒和睡眠是交替出現(xiàn)的兩種狀態(tài)。覺醒時，大腦接受各種刺激，處于興奮狀態(tài)，消耗能量較大。持續(xù)興奮之后，必然轉入抑制過程，抑制過程在大腦中擴散并占優(yōu)勢，便進入睡眠狀態(tài)。睡眠時大腦反應比較遲鈍，一般刺激不再引起興奮，體內各種生理活動節(jié)奏減慢，如體溫下降，心跳呼吸減慢，血壓下降，肌肉松弛，消耗能量減少，合成代謝大于分解代謝，有利于消耗物質的補充。所以，睡眠是一種生理上的保護性抑制。,睡眠,.,“充足睡眠不熬夜，健康的體魄來自睡眠”“睡眠除了可以消除疲勞，使人體產(chǎn)生新的活力外，還與提高免疫力，抵抗疾病的能力有著密切關系”.這是科學家新近提出的觀點。沒有睡眠就沒有健康，睡眠是人的生活節(jié)奏中一個重要組成部分。(1)睡眠不足，不但身體消耗得不到補充，而且由于激素合成不足，會造成體內環(huán)境失調。(2)更重要的是，睡眠左右著人體免疫功能?？茖W家認為，如果你希望自己健康，就必須重新估價睡眠對健康的作用。經(jīng)常開夜車，或通宵達旦地打牌、上網(wǎng)，對健康是非常不利的.,.,可是，腦力勞動者容易失眠，失眠使人感到疲勞和焦慮，害怕失眠會影響健康。其實影響健康的不是不能入睡，而是焦慮。焦慮會阻礙安靜休息，使人入睡更為困難。據(jù)生理學家觀察，不能入睡時只要放松全身肌肉，閉目靜臥床上，機體所消耗的能量和產(chǎn)生的有害物質與熟睡時相差無幾。所以，失眠時不要焦慮，大度些，重要的是尋找失眠原因。引起失眠的原因很多，有焦慮、抑郁、疼痛、疾病以及過度疲勞、睡眠環(huán)境不良(如嘈雜、過亮、悶熱、寒冷、被褥或枕頭不合適等)都會影響睡眠。,.,預防失眠，除了設法消除或避免引起失眠的原因外，臨睡眠前不要喝濃茶、咖啡，不飲烈性酒，不吸煙，不看驚險小說、電視，以免過度興奮影響入睡。泡足、然后再喝一杯熱牛奶，有助于入睡。,.,.適當?shù)倪\動適當?shù)倪M行有氧運動會有助于人的健康，切忌做劇烈的耗氧運動。適量的運動對于淋巴系統(tǒng)和新陳代謝都非常有用，有助于緩解壓力和緊張情緒。步行、慢跑、游泳、和太極拳都是很好的運動。.均衡的營養(yǎng)1）人體是由細胞組成的。由細胞組織器官系統(tǒng)人體（生命）2）當人體所需的某一營養(yǎng)素缺乏時，細胞的發(fā)育就不健全，因而會引起各個器官的發(fā)育不良，固然會引起這樣那樣的疾病。3）適合人體細胞的營養(yǎng)素共有七種，這七種營養(yǎng)素在人體生長過程中是缺一不可的，但是現(xiàn)實生活中發(fā)現(xiàn)：該吃的卻吃不到了，不該吃的卻天天吃。,.,均衡的營養(yǎng)最重要，占四項條件的70%，為什么現(xiàn)在生活好了，反而病還多了？如癌癥、心血管病、糖尿病等富貴病多了，這有兩大主因構成細胞的材料不足（不良）和毒素的累積。毒素的累積有三方面，一是污染、二是不良的情緒、三是不良的生活方式和飲食習慣，比如我們在吃的時候，只重色、香、味，在加工中破壞了人體需要的維生素，有的人吃的雖好，而是大魚大肉的生活方式，因此造成營養(yǎng)極不均衡。由于自由基對人體組織的破壞，所以造成心血管病、高血壓、癌癥病人的增加。,.,怎樣才算均衡呢？吃得飽不一定吃得好，吃得好不一定吃得有營養(yǎng)，吃得營養(yǎng)不一定吃得均衡；均衡的營養(yǎng)是實現(xiàn)理想健康的基本前提和保證；怎樣的最高境界是均衡；以下幾個因素可導致營養(yǎng)失衡：1）食物缺乏多樣性而導致某些營養(yǎng)素缺乏；2）未按推薦的份量進食各類主食，要么過量，要么不足；3）大量進食營養(yǎng)價值低或有害成分多的食品，如：含脂肪或糖較高的食品；深加工食品；油炸、腌制食品；話梅蜜餞類食品；燒烤類食品等。,.,初識營養(yǎng)學,.,營：謀求，經(jīng)營養(yǎng)：養(yǎng)生或養(yǎng)身營養(yǎng)：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分，滿足自身生理需要、維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀況的動態(tài)過程。營養(yǎng)素：指食物中具有營養(yǎng)功能的物質。營養(yǎng)均衡是我們保證健康、預防疾病的最有效的手段之一。發(fā)生在人體內的絕大多數(shù)疾病，都可能是因為機體內某一種或幾種營養(yǎng)素長期或嚴重缺乏，而造成機體內免疫細胞功能減弱、活力下降，抵抗力降低，以至肌體免疫系統(tǒng)不能抵御肌體內部或外部的細菌、病毒入侵而造成的。,.,就癌癥而言，其實，人體內每一分鐘都會有一個癌細胞產(chǎn)生，如果體內這種敵方的力量（癌細胞）逐步增強，而我方的力量（免疫細胞）不能強大到足以戰(zhàn)勝它們的時候，癌癥就會發(fā)生。其它任何疾病的發(fā)生，也都是同樣的道理。因為人體內時時刻刻都在進行著數(shù)以億計的你死我活的細胞大戰(zhàn)（化學反應），敵我力量一旦失衡，疾病就會發(fā)生。所以，不吃早餐、挑食、醉酒、熬夜、疲勞、長期緊張、壓抑等不良的生活習慣和行為都會削弱免疫細胞的力量，降低自身機體的免疫力，導致各種疾病的發(fā)生。因此，為了自己的身體健康，請務必站在免疫細胞一方（我方）的立場上，讓它們得到充分的休養(yǎng)，使它們變得更加強大，并為他們輸送足夠的“炮彈”營養(yǎng)。,.,七大營養(yǎng)素蛋白質、脂類、碳水化合物（糖類）、礦物質（無機鹽）、維生素、水、膳食纖維。,.,.,營養(yǎng)價值：指食物中所含的營養(yǎng)素的種類、數(shù)量、相互比例及其被人體消化、吸收、利用的程度。食物按性質和來源分為：1、植物性食品。2、動物性食品。3、各類食品的制品。,.,營養(yǎng)與健康的關系,營養(yǎng)是保持人體健康最基本的條件營養(yǎng)素在人體內的主要功能（1）作為能量物質，提供人體需要的能量。（2）滿足機體生長發(fā)育和組織修復的需要。（3）維持和調節(jié)人體正常生理功能。,.,合理營養(yǎng),每日膳食中應含有人體所需的各種營養(yǎng)素，且數(shù)量充足，相互間比例符合機體生理需求。,.,合理的營養(yǎng)是健康的基礎，營養(yǎng)的最高境界是均衡。,.,營養(yǎng)失調,營養(yǎng)不足營養(yǎng)缺乏營養(yǎng)過剩（“富貴病”、文明?。?肥胖,.,.,蛋白質熱能營養(yǎng)缺乏：水腫煩躁發(fā)稀色淺,.,.,.,坐式生活型態(tài),.,.,高血壓,痛風癥關節(jié)炎,中風,糖尿病,心臟病,肥胖與健康,睡眠窒息癥,最大元兇：肥胖,.,建議1：合理安排飲食建議2：控制體重避免體重過重或過輕體質指數(shù)（BMI）建議3：堅持體力活動建議4：多吃蔬菜、水果,.,結論：營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良。,.,中國居民膳食指南,膳食原則：食物多樣，糧谷為主。多吃蔬菜、水果和薯類。常吃奶類、豆類及其制品。常吃魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉、葷油。食量與體力活動平衡，保持適宜體重。吃清淡少鹽膳食。如飲酒，應限酒。吃清潔衛(wèi)生，不變質的食物。,.,中國居民平衡膳食寶塔,.,.,良好的飲食習慣,一日三餐，按時進餐，每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右；不偏食，不挑食，不暴飲暴食；飯后不宜立即進行劇烈運動；不吃零食；不盲目節(jié)食和減肥；不吃過冷或者過熱的食物；少吃或不吃垃圾食品。,.,.,.,中國營養(yǎng)學會于4年6年進行的“關于我國居民營養(yǎng)與健康狀況的調查”結果表明：1.我國成人高血壓患病率為18.8%，估計全國現(xiàn)患人數(shù)為1.6億，比1991年增加7000多萬。農(nóng)村高血壓患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯；2.我國成人糖尿病患病率為2.6%，估計全國糖尿病現(xiàn)患人數(shù)2000多萬。與1996年糖尿病抽樣調查資料相比，大城市20歲以上人群糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%。,.,3.我國成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%，估計全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)1.6億。值得注意的是，中年人與老年人患病率相近，城鄉(xiāng)差別不大。4.我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計現(xiàn)有超重和肥胖人數(shù)分別為2億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已經(jīng)達到8.1%，應引起高度重視,.,量本次調查結果還表明，膳食高能、高脂肪和體力活動少與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關；高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關。特別應該指出的是脂肪攝入量最多而體力活動最少的人，患以上各種慢性病的機會最多。以上所述的營養(yǎng)和健康問題以及它所帶來的慢性疾病，除了受經(jīng)濟發(fā)展的制約之外，很大程度上也是因為我國居民的營養(yǎng)與保健知識不足；營養(yǎng)意識淡薄，飲食觀念落后；生活方式和飲食習慣不良；重金錢輕健康，缺乏投資健康的理念；,.,2.營養(yǎng)狀況:改革開放以來，國人的營養(yǎng)和健康狀況有了較大改善。營養(yǎng)調查結果表明，我國居民人均熱量日攝入量達2328千卡，已完全能夠滿足人體活動需要。然而隨著經(jīng)濟的發(fā)展和居民收入的提高，膳食結構和生活方式也發(fā)生了很大的變化，因營養(yǎng)問題所致的慢性疾病也逐漸增多，且此類疾病已成為人們散失勞動能力和死亡的重要原因。據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計，我國每天約有15000人死于慢性病，占全部死亡人數(shù)的70%。而且此數(shù)還有上升的趨勢，由此造成的經(jīng)濟損失十分驚人。,.,由營養(yǎng)問題帶來的慢性病并非都源于人們的食物與營養(yǎng)缺乏，而是因為人們的營養(yǎng)知識缺乏，在日常飲食中不懂得營養(yǎng)均衡的道理。據(jù)中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所、中國兒童發(fā)展中心和國家統(tǒng)計局在全國范圍內的調查資料獲知：我國兒童和成年人的肥胖率在以驚人的速度上升，這足已表明：一方面，隨著居民收入的提高，肉類、脂肪、糖類食品進食量大幅增加；另一方面，蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)素的攝入明顯不足。,.,2另據(jù)資料表明：發(fā)達國家的心腦血管疾病，已大幅下降，而我國的心腦血管疾病卻在大幅度上升。中國人肝病的患病率是美國的300倍。31998年，中國營養(yǎng)學會調查結果：全國有七千萬少年兒童營養(yǎng)不良。42006年8月29日蘭州日報消息：據(jù)某大學一知名教授調查證實：我國目前中學生營養(yǎng)不良比率達34%以上，大學生身體素質普遍偏低。,.,中國營養(yǎng)學會于4年6年進行的關于我國居民營養(yǎng)與健康狀況的調查結果表明：國人普遍缺維生素和礦物質其中，我國人群最嚴重缺乏的營養(yǎng)素有維生素A、B2和鈣，普遍缺乏的有維生素B1、B6和維生素C等。此外，兒童缺鋅、婦女缺鐵、中老年人缺乏維生素C更為嚴重。我國5歲以下兒童體重不足檢出率為10%到20%左右，生長遲緩檢出率為35%，鐵、碘、維生素AD缺乏等造成的營養(yǎng)性疾病也較多。這種狀況將影響兒童的健康和智力發(fā)育。,.,消化系統(tǒng),.,消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管是一條起自口腔延續(xù)為咽、食管、胃、小腸、大腸、終于肛門的很長的肌性管道，包括口腔、咽、食管、胃、小腸（十二指腸、空腸、回腸）和大腸（盲腸、結腸、直腸）等部。消化腺有小消化腺和大消化腺兩種。小消化腺散在于消化管各部的管壁內，大消化腺有三對唾液腺（腮腺、下頜下腺、舌下腺）、肝和胰，它們均借導管，將分泌物排入消化管內。在臨床上,常把消化道分為上消化道(十二指腸以上的消化道)和下消化道(十二指腸以下的消化道)。,.,消化系統(tǒng)的基本功能是食物的消化和吸收，供機體所需的物質和能量，食物中的營養(yǎng)物質除維生素、水和無機鹽可以被直接吸收利用外，蛋白質、脂肪和糖類等物質均不能被機體直接吸收利用，需在消化管內被分解為結構簡單的小分子物質，才能被吸收利用。食物在消化管內被分解成結構簡單、可被吸收的小分子物質的過程就稱為消化。這種小分子物質透過消化管粘膜上皮細胞進入血液和淋巴液的過程就是吸收。對于未被吸收的殘渣部分，消化道則通過大腸以糞便形式排出體外。,.,消化過程中包括機械性消化和化學性消化兩種形式。食物經(jīng)過口腔的咀嚼，牙齒的磨碎，舌的攪拌、吞咽，胃腸肌肉的活動，將大塊的食物變成碎小的，使消化液充分與食物混合，并推動食團或食糜下移，從口腔推移到肛門，這種消化過程叫機械性消化，或物理性消化。,.,化學性消化是指消化腺分泌的消化液對食物進行化學分解而言。由消化腺所分泌的各種消化液，將復雜的各種營養(yǎng)物質分解為腸壁可以吸收的簡單的化合物，如糖類分解為單糖，蛋白質分解為氨基酸，脂類分解為甘油及脂肪酸。然后這些分解后的營養(yǎng)物質被小腸（主要是空腸）吸收進入體內，進入血液和淋巴液。這種消化過程叫化學性消化。機械性消化和化學性消化兩功能同時進行，共同完成消化過程。,.,一、口腔內消化口腔是消化道以及消化系統(tǒng)的起始部分，俗稱為嘴，參與消化過程，協(xié)助發(fā)音和言語動作，具有感覺功能，并能輔助呼吸，具有重要的生理意義，是人們日常生活中從事各項社會活動必不可少的器官。口腔的結構包括：上嘴唇、下嘴唇、門牙、尖齒、切牙、側牙上頜牙、下頜牙、磨牙、前磨牙、上腭、懸雍垂、咽腔、舌等組成。日常生活中，我們說話、吃飯都離不開嘴。消化過程是從口腔開始的。食物在口腔內停留的時間很短，一般是15-20秒鐘。食物在口腔內咀嚼，被唾液濕潤而便于吞咽。由于唾液的作用，食物中的某些成分還在口腔內發(fā)生化學變化。,.,（一）唾液分泌人的口腔內有三對大的唾液腺：腮腺、頜下腺和舌下腺，還有無數(shù)散在的小唾腺。唾液就是由這些大小唾液腺分泌的混合液。（二）唾液的作用唾液可以濕潤與溶解食物，以引起味覺并易于吞咽；唾液還可清潔和保護口腔，它可清除口腔中的殘余食物，當有害物質進入口腔時，它可沖淡、中和這些物質，并將它們從口腔粘膜上洗掉，唾液中的溶菌酶還有殺菌作用；在人和少數(shù)哺乳動物如兔、鼠等的唾液中，含中唾液淀粉酶（狗、貓、馬等的唾液中無此酶），它可使淀粉分解成為麥芽糖。唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適pH在中性范圍內，唾液中的氯和硫氰酸鹽對此酶有激活作用。食物進入胃后，唾液淀粉酶還可繼續(xù)使用一段時間，直至胃內容物變?yōu)閜H約為4.5的酸性反應為止。,.,三、如何保護口腔健康每年9月20日是“全國愛牙日”。提高生命質量最基本的條件是必須維持口腔健康。因為(1).口腔健康使人充分地咀嚼，享受美味佳肴，獲得充分的營養(yǎng)；口腔健康使人口齒清晰，盡情表達自己的意愿，自由地與人交流；(2)口腔健康使人增強自信，在社會舞臺上充分地展現(xiàn)自我；(3)口腔健康還能避免和減少“病灶感染”，如糖尿病、冠心病、胃病、新生兒低體重等病癥的發(fā)生。所以口腔健康可使人活得更健康、更愉快、更長壽，從而獲得高的生命質量。世界衛(wèi)生組織制定的口腔健康的標準為：牙齒清潔；無齲洞與無疼痛；、牙齦色澤正常無出血現(xiàn)象。為了保持口腔健康、提高生命質量，最基本的方法是，做到預防為主，從小做起：1、兒童階段：兒童期最易發(fā)生齲齒（俗稱蟲牙）。據(jù)全國牙防組的調查顯示，中國5歲兒童的齲齒患病率為76，人均患齲齒4.18顆。預防的主要方法為：盡早養(yǎng)成早晚刷牙、飯后漱口的習慣；盡早接受窩溝封閉劑的治療；改善飲食結構，多食纖維類蔬菜與含鈣、磷、氟食物，少食含糖高的食物；及時糾正不良的咬合、吮指、張口呼吸等不良習慣；定期進行口腔檢查。2、成年階段：成年人最易發(fā)生牙周病，俗稱牙齒周圍發(fā)生的疾病，其患病率高達80，是導致成人失牙的主要原因。牙周病的主要癥狀是牙齦出血、溢膿與牙齒松動。預防的主要方法是：注意口腔衛(wèi)生，掌握正確的刷牙方法；提倡戒煙、戒酒；提倡使用牙線，不要使用牙簽；定期潔牙（洗牙），每年不少于一次；盡早拔除病灶牙。,.,3、老年階段：由于年齡的增長導致唾液分泌減少，口腔的自潔清洗功能減退，因此老年人的齲齒和牙周病較成人有明顯的增加。另外由于老年人的牙齦萎縮容易發(fā)生根面齲?？谇唤】禒顩r流行病調查顯示：我國6574歲老年人的齲齒發(fā)病率高達64.8，牙齦萎縮者根面齲患病率為18.3，約30的老年人口腔內不足15顆牙。除了上述預防方法外，對于老年人最為重要的是要注意口腔癌的防治。老年人是口腔癌的發(fā)病高峰，較為常見的口腔癌是舌癌、牙齦癌、頰癌。關于老年人口腔癌防治的主要方法是：戒煙：長期吸煙可誘發(fā)口腔黏膜白斑，口腔黏膜白斑是癌前病變，容易轉變?yōu)榘?。因此有效的防治方法是戒煙，一旦發(fā)現(xiàn)白斑出現(xiàn)紅腫糜爛，應及早手術切除。及時去除慢性刺激物：老年人口腔內的爛牙、爛根，不良假牙的邊緣與卡環(huán)容易損傷口腔黏膜，造成糜爛與潰瘍，長期不愈的口腔潰瘍容易發(fā)生癌變。因此應及時去除慢性刺激物，包括拔除爛牙與修理不良假牙。需要注意的是：如去除口腔慢性刺激物并給予藥物治療后二周，口腔潰瘍仍未能自愈，則應高度懷疑口腔癌，應及時手術治療。因為“病從口入”，所以提高生命質量，必須從維護口腔健康開始。,.,二、胃（stomach）食物入胃后，與胃液混合為食糜。胃可貯存食物。初步消化蛋白質，吸收部分水、無機鹽和醇類。是消化管的最膨大部分（圖：胃的形態(tài)、分部及粘膜），位于腹腔的左上部，是食物暫時停留和消化的場所。由食管送來的食團暫時貯存胃內，進行部分消化，到一定時間后再送入十二指腸，此外胃還有內分泌的機能。胃壁粘膜中含大量腺體,可以分泌胃液,胃液呈酸性,其主要成分有鹽酸、鈉、鉀的氯化物、消化酶、粘蛋白等,胃液的作用很多,其主要作用是消化食物、殺滅食物中的細菌、保護胃粘膜以及潤滑食物,使食物在胃內易于通過等。胃的主要功能是容納和消化食物。由食管進入胃內的食團,經(jīng)胃內機械性消化和化學性消化后形成食糜,食糜借助胃的運動逐次被排入十二指腸。胃大部分位于腹上部的左季肋區(qū)。上端與食管相續(xù)的入口叫賁門，下端連接十二指腸的出口叫幽門。上緣凹向右上方叫胃小彎，下緣凸向左下方叫胃大彎，賁門平面以上向左上方膨出的部分叫胃底，靠近幽門的部分叫幽門部；胃底和幽門部之間的部分叫體。胃的形狀和位置隨著內容物的多少和身體的姿勢不同而有改變，充滿食物時略呈鉤狀；饑餓時可縮成管狀。,.,1.食物在胃腸內是怎樣消化的?食物的消化是從口腔開始的,食物在口腔內以機械性消化(食物被磨碎)為主,因為食物在口腔內停留時間很短,故口腔內的消化作用不大。食物從食道進入胃后,即受到胃壁肌肉的機械性消化和胃液的化學性消化作用,此時,食物中的蛋白質被胃液中的胃蛋白酶(在胃酸參與下)初步分解,胃內容物變成粥樣的食糜狀態(tài),小量地多次通過幽門向十二指腸推送。食糜由胃進入十二指腸后,開始了小腸內的消化。,.,2.小腸是消化、吸收的主要場所。食物在小腸內受到胰液、膽汁和小腸液的化學性消化以及小腸的機械性消化，各種營養(yǎng)成分逐漸被分解為簡單的可吸收的小分子物質在小腸內吸收。因此，食物通過小腸后，消化過程已基本完成，只留下難于消化的食物殘渣，從小腸進入大腸。在小腸內，有能對食糜進行徹底消化的消化液腸液、胰液和膽汁。胰