蔬菜(凈菜)質(zhì)量安全要求.doc

蔬菜（凈菜）質(zhì)量安全要求前 言 本規(guī)范是在現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)和近幾年蔬菜（凈菜）病蟲綜合治理技術(shù)等研究成果，結(jié)合我市蔬菜（凈菜）生產(chǎn)和發(fā)展的實(shí)際情況提出。 本規(guī)范由浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系提出并歸口。 本規(guī)范起草單位：浙江大學(xué)食品科學(xué)與發(fā)酵工程研究所。 本規(guī)范主要起草人：沈建福 陳忠明、應(yīng)鐵進(jìn)、趙杭美、張?jiān)馈?本規(guī)范于2005年12月10日首次發(fā)布。 本規(guī)范自2005年12月20日起實(shí)施。 蔬菜（凈菜）質(zhì)量安全要求 1 范圍 本規(guī)范規(guī)定了蔬菜（凈菜）產(chǎn)品的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝與標(biāo)志、運(yùn)輸與貯存等。 本規(guī)范適用于杭州市生產(chǎn)和銷售的蔬菜（凈菜）以無公害蔬菜為原料，經(jīng)挑選，清洗（干燥）,整理，包裝而成的新鮮蔬菜。(包括瓜類、豆類、根莖類、茄果類、結(jié)球葉菜類、花菜類、綠葉菜類、水生蔬菜類、食用菌類和多年生蔬菜類)。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB 2711 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.23 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷食菜、豆制品檢驗(yàn) GBT 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定 GBT 5009.38 蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB/T 8854 蔬菜名稱(一) GB/T 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法 GB 18406.1 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜安全要求 GB 19338 蔬菜中硝酸鹽限量 DB33 291.3 無公害蔬菜 第3部分 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) DB3301/T 046 食用農(nóng)產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí) 國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局75號(hào)令（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù)要求 3.1 感官要求 產(chǎn)品應(yīng)具有新鮮蔬菜原有的特性。成熟度適中，新鮮脆嫩，色澤良好，形態(tài)正常，個(gè)體均勻，外觀清潔，無腐爛、無霉變、無異味，無影響食用的病蟲害狀及機(jī)械損傷。具體見表1： 表1 蔬菜（凈菜）感觀要求 類別名 品種名稱 感官要求 瓜類 黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛節(jié)瓜、佛手瓜等 形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點(diǎn)，無斷裂，不帶泥土，無畸形瓜、病蟲害瓜，爛瓜、無明顯機(jī)械傷 豆類 豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等 形態(tài)完整，成熟度適中，無病蟲害斑。食莢類：豆莢新鮮幼嫩，均勻。食豆仁類：籽粒飽滿較均勻，無發(fā)芽。不帶泥土、雜質(zhì) 表1 蔬菜（凈菜）感觀要求（續(xù)） 類別名 品種名稱 感官要求 根莖菜類 蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)、大蔥、蒜薹、萵苣、大蒜、洋蔥、馬鈴薯、薯蕷、芋、姜、豆薯等 皮細(xì)光滑，色澤良好，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密。新鮮，無畸形、，不帶莖葉、須根 茄果類 番茄、茄子、甜椒、辣椒等 色鮮，果實(shí)圓整、光潔，成熟度適中，整齊，無爛果、異味、病蟲和明顯機(jī)械損傷。 結(jié)球葉菜類 白菜類、甘藍(lán)類、結(jié)球萵苣等 肉質(zhì)鮮嫩，形態(tài)好，色澤正常；結(jié)球緊實(shí)；莖基部削平，無抽薹 花菜類 花椰菜、青花菜類等 形狀正常，肉質(zhì)致密、新鮮，不帶葉柄，莖基部削平，可帶主莖，花椰菜的花球顏色白色或乳白色，青花菜的花球青綠色、無紫花、無枯蕾何毛花現(xiàn)象 綠葉菜類 青菜、芹菜、蕻菜（空心菜）、菠菜、葉用萵苣、韭菜、莧菜、青蒜苗、分蔥、四季蔥、韭菜等 肉質(zhì)鮮嫩，形態(tài)好，色澤正常；莖基部削平，無抽薹（菜心除外）；菠菜和本地芹菜可帶根 水生蔬菜類 茭白、藕、荸薺、慈菇、菱角等 肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無雜質(zhì)、機(jī)械傷，新鮮，茭白無灰茭 食用菌類 蘑菇、香菇、平菇等 應(yīng)具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味，無外來雜質(zhì)，新鮮、堅(jiān)挺 多年生蔬菜類 竹筍、黃花菜、蘆筍等 幼嫩，無病蟲害斑，無明顯機(jī)械傷 注：以上蔬菜的規(guī)格大小按市場(chǎng)需求確定。 3.2 安全衛(wèi)生要求 3.2.1 污染物殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB 2762的要求，具體見表2。 3.2.2 農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB 2763和GB 18406.1的要求，具體見表3。 3.2.3 微生物指標(biāo)見表4。 3.3 定量包裝的蔬菜（凈菜）凈含量的允許短缺量按75號(hào)令規(guī)定。 表2 蔬菜（凈菜）中污染物殘留限量指標(biāo) 項(xiàng) 目 最高殘留限量 (mgkg) 硝酸鹽(NaN03計(jì)) 440（瓜果類、豆類） 1200（莖菜類） 2500（根菜類） 3000（葉菜類） 亞硝酸鹽 (NaN02計(jì)) 4.0 表2 蔬菜（凈菜）中污染物殘留限量指標(biāo)（續(xù)） 項(xiàng) 目 最高殘留限量 (mgkg) 鉛 0.3（球莖類） 0.3（葉菜類） 不作要求（食用菌類） 0.1（其他蔬菜） 鎘 0.1（根莖類，除芹菜） 0.2（葉菜類、食用菌類、芹菜） 0.05（其它蔬菜） 汞 0.01 砷 0.05 鉻 0.5 硒 0.1 氟 1.0 稀土 0.7（菠菜除外） 表3 蔬菜（凈菜）中農(nóng)藥殘留限量指標(biāo) 項(xiàng) 目 最高殘留限量 (mgkg) 甲胺磷 不得檢出 氧化樂果 不得檢出 涕滅威 不得檢出 甲拌磷 不得檢出 甲基對(duì)硫磷 不得檢出 久效磷 不得檢出 對(duì)硫磷 不得檢出 馬拉硫磷 不得檢出 地亞農(nóng) 0.5 喹硫磷 0.2 噻嗪酮 0.3 乙酰甲胺磷 0.2 雙甲脒 0.5（果菜類） 表3 蔬菜（凈菜）中農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)（續(xù)） 項(xiàng) 目 最高殘留限量 (mgkg) 敵菌靈 10（番茄、黃瓜） 聯(lián)苯菊酯 0.5（番茄） 甲奈威 2 多菌靈 0.1（蘆筍、辣椒） 0.5（番茄、黃瓜） 克百威 0.1（馬鈴薯） 不得檢出（其它蔬菜） 滅幼脲 3.0（甘藍(lán)類） 百菌清 5（葉菜類、果菜類、瓜菜類） 毒死蜱 0.1（葉菜類） 1.0（甘藍(lán)類） 0.5（番茄） 0.05（莖菜類） 0.1（韭菜） 氟氯氰菊酯 0.1（甘藍(lán)類） 氯氟氰菊酯 0.2（葉菜類、果菜類） 氯氰菊酯 2（葉菜類） 0.5（果菜類、豆類） 0.2（黃瓜） 滅蠅胺 0.2（黃瓜） 2，4-滴 0.2（大白菜） 0.1（果菜類） 滴滴涕 0.05 溴氰菊酯 0.5（葉菜類、甘藍(lán)類） 0.2（果菜類） 敵敵畏 0.2 除蟲脲 1.0（葉菜類、甘藍(lán)類） 樂果 1.0（葉菜類、甘藍(lán)類） 0.5（果菜類、豆類、根莖類） 順式氰戊菊酯 1.0（葉菜類） 乙烯利 2.0（番茄） 殺螟硫磷 0.5 表3 蔬菜（凈菜）中農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)（續(xù)） 項(xiàng) 目 最高殘留限量 (mgkg) 甲氰菊酯 0.5（葉菜類） 倍硫磷 0.05 氰戊菊酯 0.5（葉菜類、甘藍(lán)類） 0.2（瓜果菜類） 0.02（塊根類） 氟氰戊菊酯 0.5（甘藍(lán)類） 0.2（果菜類） 0.05（塊根類） 氟胺氰菊酯 0.5（甘藍(lán)類） 六六六 0.05 異菌脲 5.0（番茄） 2.0（黃瓜） 代森錳鋅 1.0（果菜類） 2.0（黃瓜） 甲霜靈 0.5（黃瓜） 滅多威 2.0（甘藍(lán)類） 百草枯 0.05 二甲戊靈 0.1（葉菜類） 氯菊酯 1.0 伏殺硫磷 1.0（葉菜類） 亞胺硫磷 0.5（大白菜） 辛硫磷 0.05 抗蚜威 1.0（甘藍(lán)類） 腐霉利 5.0（果菜類） 2.0（黃瓜） 0.2（韭菜） 克螨特 2.0 （葉菜類） 五氯硝基苯 0.1（果菜類） 0.2（馬鈴薯） 敵百蟲 0.1 三唑酮 0.1（黃瓜） 乙烯菌核利 3.0（番茄） 1.0（黃瓜） 表4 蔬菜（凈菜）中微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指標(biāo) 菌落總數(shù)（個(gè)/克） 50000 大腸菌群（MPN/100克） 150 致病菌 不得檢出 4. 試驗(yàn)方法 4.1 感官要求 在自然光線下用鼻嗅和目測(cè)法進(jìn)行。 4.2 安全衛(wèi)生要求 4.2.1 污染物限量指標(biāo) 硝酸鹽含量的測(cè)定按GBT 5009.33的規(guī)定執(zhí)行，其它指標(biāo)的測(cè)定按GB 2762的規(guī)定執(zhí)行。 4.2.2 農(nóng)藥殘留限量指標(biāo) 測(cè)定方法按GB 2763和GB 18406.1的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 4.2.1.1有機(jī)磷農(nóng)藥的測(cè)定按GBT5009.201996和GB 一1998的規(guī)定執(zhí)行。有機(jī)磷農(nóng)藥的測(cè)定按GBT5009.201996和GB 一1998的規(guī)定執(zhí)行。有機(jī)磷農(nóng)藥的測(cè)定按GBT5009.201996和GB 一1998的規(guī)定執(zhí)行。有機(jī)磷農(nóng)藥的測(cè)定按GBT5009.201996和GB 4.2.3 微生物指標(biāo) 按GB 4789.23的規(guī)定執(zhí)行。 4.3 凈含量允差 取樣品，用感量0.1g天平稱量，按國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令的規(guī)定進(jìn)行。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 5.1 組批 以同一生產(chǎn)日期、同一品種為一組批。 5.2 抽樣方法 從每一組批中隨機(jī)抽取2Kg樣品。 取1Kg 品作為制備實(shí)驗(yàn)室樣品，Ikg樣品作為備樣。備樣應(yīng)低溫冷凍保存。 5.3 檢驗(yàn)項(xiàng)目 申請(qǐng)使用無公害蔬菜標(biāo)志時(shí)，應(yīng)對(duì)3.l、3.2和3.3所列項(xiàng)目做全項(xiàng)檢驗(yàn)。 5.4 判定規(guī)則 本規(guī)范規(guī)定的測(cè)定方法進(jìn)行測(cè)定時(shí)，測(cè)定的結(jié)果符合本規(guī)范要求的，則判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，測(cè)得的結(jié)果不符合本規(guī)范要求的，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 6 包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存 6.l 包裝 包裝應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料。 6.2 標(biāo)簽、標(biāo)志 凈菜的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或包裝日期、保存期、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)單位或經(jīng)銷單位。按DB3301/T 046與GB 7718規(guī)定進(jìn)行。 6.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸應(yīng)采用無污染的交通運(yùn)輸工具，不得與其他有毒有害物品混裝混運(yùn)。 6.4 貯存 6.4.1 貯存場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害物品混存混放。 6.4.2 蔬菜（凈菜）貯存要求如下： 成棵葉菜類、鮮食用菌類、筍類等小包裝蔬菜宜在37貯存； 豆類、瓜類（不包括金瓜、南瓜）的貯存溫度為715；凈菜標(biāo)準(zhǔn)（1）“凈菜”應(yīng)符合下列標(biāo)準(zhǔn)： 無殘留農(nóng)藥；莖葉類菜無菜根； 無枯黃葉；無泥沙；無雜物。 其他凈菜（2）各類蔬菜的“凈菜”要求： 香料類，包括蔥、蒜、芹菜等