生鮮所有ppt課件

.,生鮮處展示規(guī)范FreshDisplayPrinciple,生鮮處展示規(guī)范,.,食品自制部商品展示規(guī)范,2,.,一、陳列方式:熱柜,冷藏柜,主食柜二、分類陳列規(guī)范熱柜：烤、炸、鹵冷藏柜：豆制品、涼拌菜、灌制品專柜：面食,3,.,4,分類混亂MixFamily,烤,.,5,炸,魚類,雞類,.,6,分類混亂,炸,.,7,服務(wù)商品中間,暢銷商品在端頭,鹵,.,8,分類混亂,鹵,.,9,服務(wù)商品在后,暢銷商品在前,豆制品,.,10,豆制品,陳列無序,.,11,涼拌菜,湯汁多的在后,湯汁少的在前,.,12,涼拌菜,湯汁多在前,.,13,腸類商品橫向陳列,腸類,火腿類,.,14,橫豎交錯(cuò)亂,.,15,烙,無餡,有餡,.,16,蒸,有餡,無餡,.,17,有餡無餡混亂,.,18,促銷品大量陳列,.,19,單品多，沒有突出陳列,.,面包自制部商品展示規(guī)范,20,.,包裝要求。商品的陳列要求：A.規(guī)范B.冷柜的陳列C.促銷臺(tái)的陳列D.常溫展柜的陳列,21,.,商品的包裝要符合商品的銷售特征，禁止改變商品的基本屬性進(jìn)行銷售。包裝材料禁止重復(fù)使用。商品禁止重復(fù)包裝（二次包裝）。商品的包裝如有破損、開封、嚴(yán)重變形的情況時(shí)應(yīng)立即將商品撤離臺(tái)面。商品嚴(yán)格按食譜卡制作，防止商品與包裝材料的體積差異過大。不符合食譜卡要求的商品禁止包裝。商品的溫度降到與室溫相同時(shí)方可包裝，禁止熱包裝。,22,.,使用保鮮膜包裝商品時(shí)，包裝后的商品，外觀保持光澤，無褶皺，有彈性，不松弛。使用包裝袋包裝商品時(shí)，包裝后的商品，外觀保持光澤，無褶皺，扎口平整。使用包裝盒包裝商品時(shí)，包裝后的商品，外觀保持清潔，包裝盒內(nèi)、外壁無商品碎屑。,23,.,24,價(jià)簽應(yīng)貼在包裝盒的左下角，且與包裝底部保持平行。,.,25,商品的正面應(yīng)正對(duì)包裝的正面。,.,禁止將兩個(gè)價(jià)簽重疊貼于商品上。禁止將原價(jià)簽撕下后再貼上正確的價(jià)簽如發(fā)現(xiàn)有貼錯(cuò)價(jià)簽時(shí)，應(yīng)立即將商品撤下回包裝間并更換包裝。,26,包裝要求及控管要點(diǎn),.,總旨商品的陳列，按“先入先出”的原則陳列，隨時(shí)把舊的商品整理到前排。隨時(shí)檢查商品品質(zhì)及包裝，把不符合銷售要求的商品撤離臺(tái)面?？土鞲叻迤谇?0分鐘應(yīng)及時(shí)將臺(tái)面補(bǔ)充、整理完畢,客流高峰期隨時(shí)保證臺(tái)面的整潔度及豐滿度。,27,.,同一商品以縱列陳列，商品按商品組織分區(qū)陳列。商品的陳列總體上有量感。,28,.,商品陳列注意第一層與第二層需錯(cuò)位排列。商品的價(jià)格牌應(yīng)放置于商品下方左側(cè)。,29,價(jià)格牌應(yīng)放置于商品下方左側(cè),.,開店時(shí)的陳列應(yīng)為當(dāng)天營業(yè)額的10（以上數(shù)據(jù)僅供參考）,30,平日各時(shí)段商品陳列圖,.,31,平日各時(shí)段商品陳列圖,11：30的陳列應(yīng)為當(dāng)天營業(yè)額的20（以上數(shù)據(jù)僅供參考）,.,32,平日各時(shí)段商品陳列圖,14：30的陳列應(yīng)為當(dāng)天營業(yè)額的15（以上數(shù)據(jù)僅供參考）,.,33,平日各時(shí)段商品陳列圖,17：30的陳列應(yīng)為當(dāng)天營業(yè)額的35（以上數(shù)據(jù)僅供參考）,.,34,平日各時(shí)段商品陳列圖,19：30的陳列應(yīng)為當(dāng)天營業(yè)額的20（以上數(shù)據(jù)僅供參考）,.,35,平日各時(shí)段商品陳列圖,閉店前90分鐘的陳列應(yīng)為當(dāng)天營業(yè)額的5（以上數(shù)據(jù)僅供參考）,.,36,節(jié)假日各時(shí)段商品陳列圖,開店時(shí)的陳列應(yīng)為當(dāng)天營業(yè)額的15（以上數(shù)據(jù)僅供參考）,.,37,節(jié)假日各時(shí)段商品陳列圖,11：30的陳列應(yīng)為當(dāng)天營業(yè)額的20（以上數(shù)據(jù)僅供參考）,.,38,節(jié)假日各時(shí)段商品陳列圖,14：30的陳列應(yīng)為當(dāng)天營業(yè)額的25（以上數(shù)據(jù)僅供參考）,.,39,節(jié)假日各時(shí)段商品陳列圖,19：30的陳列應(yīng)為當(dāng)天營業(yè)額的35（以上數(shù)據(jù)僅供參考）,.,40,節(jié)假日各時(shí)段商品陳列圖,閉店前60分鐘的陳列應(yīng)為當(dāng)天營業(yè)額的5（以上數(shù)據(jù)僅供參考）,.,一、正常銷售單品陳列：應(yīng)將每一單品按價(jià)格牌位子平鋪滿貨架二、促銷單品陳列：應(yīng)將促銷單品按正常銷售量的23倍（以店實(shí)際情況為準(zhǔn)）擴(kuò)大陳列于醒目的貨架以增加量感。,41,貨架平日陳列圖開店時(shí),.,一、正常銷售單品陳列：應(yīng)保持排面豐滿及時(shí)整理排面，并遵守“先進(jìn)先出”原則將就的商品整理到前排。二、促銷單品陳列：保持陳列面的商品豐滿度，并保證及時(shí)補(bǔ)貨不出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象。,42,.,一、正常銷售單品陳列：根據(jù)店內(nèi)客流時(shí)間段機(jī)動(dòng)調(diào)整排面陳列量，將商品移至前排減少損耗。二、促銷單品陳列：根據(jù)店內(nèi)客流時(shí)間段機(jī)動(dòng)調(diào)整排面陳列量，將促銷單品集中陳列。,43,.,一、正常銷售單品陳列：應(yīng)將每一單品按價(jià)格牌位子高于平日銷售量1.52倍陳列貨架。二、促銷單品陳列：應(yīng)將促銷單品按正常銷售量的34倍（以店實(shí)際情況為準(zhǔn)）擴(kuò)大陳列于醒目貨架，以增加銷售量。,44,.,一、正常銷售單品陳列：應(yīng)保持排面豐滿及時(shí)整理排面，并遵守“先進(jìn)先出”原則將就的商品整理到前排。二、促銷單品陳列：保持陳列面的商品豐滿度，并保證及時(shí)補(bǔ)貨不出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象，同時(shí)可增加熱賣區(qū)以提高銷量。,45,.,一、正常銷售單品陳列：根據(jù)店內(nèi)客流時(shí)間段機(jī)動(dòng)調(diào)整排面陳列量，將商品移至前排減少損耗。二、促銷單品陳列：根據(jù)店內(nèi)客流時(shí)間段機(jī)動(dòng)調(diào)整排面陳列量，將促銷單品集中陳列。,46,.,隨時(shí)抽查商品的品質(zhì)，將不符合品質(zhì)要求的商品及時(shí)撤離臺(tái)面。客流高峰前30分鐘應(yīng)將臺(tái)面補(bǔ)充完畢，客流高峰時(shí)段，發(fā)現(xiàn)陳列不足兩層時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。生日蛋糕樣品（實(shí)際成品）,夏季每三天更換一次，冬季每五天更換一次，所更換蛋糕依據(jù)保質(zhì)期，作試吃品使用。蛋糕模型每兩周更換一次；樣品上的水果三天更換一次。冷柜商品陳列不得超過“限高線”。注意冷柜的溫度和冷氣循環(huán)情況，商品的碼放不得堵塞空氣循環(huán)通道。,47,.,限高線：是指蛋糕在冷柜中陳列架上所允許的最高層限。見圖例：,48,陳列架上所允許的最高層限,.,促銷單品陳列豐滿，有量感，突出“新鮮價(jià)實(shí)”的商品銷售特點(diǎn)。（見圖例）促銷臺(tái)的單品應(yīng)突出重點(diǎn)，同一個(gè)促銷臺(tái)不應(yīng)碼放過多種類的促銷單品。將試吃放置于促銷臺(tái)上，并準(zhǔn)備好牙簽、棄物盒；試吃商品定時(shí)更換，保持試吃商品的新鮮。,49,.,50,.,袋裝商品、散賣商品，碼放整齊，防止擠壓變形。,51,.,貨架保持清潔，無廢價(jià)簽，無渣滓，每日晚班徹底清潔，丹麥筐襯紙每日更換一次。,52,.,53,非客流高峰時(shí)商品陳列客流高峰時(shí)商品陳列,.,蔬果蛋品部商品展示規(guī)范250,54,.,顧客視線方向,55,陳列方式,貨架,促銷島,雞蛋架,干貨臺(tái),分類陳列,葉菜根莖茄果包裝蔬菜水果,促銷商品季節(jié)性,雞蛋,蔬果干貨,.,56,葉菜,根莖,茄果,調(diào)味,菌類,包裝菜,國產(chǎn)果,進(jìn)口果,.,57,一個(gè)盒子只陳列一種商品,.,58,產(chǎn)品不要做區(qū)格裝飾用,.,59,一個(gè)盒子只陳列一種商品,.,60,同一盒子兩種商品,.,61,體積大的商品陳列在下層,.,62,顏色層次活潑搭配,.,63,顏色層次活潑搭配,.,64,頭重腳輕錯(cuò),.,65,同一盒子兩種商品錯(cuò),.,66,當(dāng)季商品突出陳列,.,67,左右錯(cuò)位凌亂,.,68,形狀相近擺在一起顏色搭配活潑,.,69,高回轉(zhuǎn)商品在下層,.,70,陳列亂,.,71,同類商品統(tǒng)一陳列每種商品陳列至多兩層一個(gè)盒子一種商品,.,72,同一盒子兩種商品錯(cuò),疊放三層錯(cuò),.,73,香蕉,香蕉只能陳列一層香蕉背面向顧客香蕉柄朝上青色的在上，黃色的在下,.,74,青在下錯(cuò),疊放三層錯(cuò),.,75,香蕉背朝下錯(cuò),.,76,促銷島放單一品項(xiàng),.,77,促銷島放單一品項(xiàng),.,78,分層陳列整齊碼放,.,79,促銷商品一個(gè)島單獨(dú)陳列突出量感,.,80,未按層次碼放亂,.,81,.,82,沒量感錯(cuò),.,83,季節(jié)性商品突出位置陳列有商品的相關(guān)介紹,.,84,沒有突出陳列錯(cuò),沒有商品的相關(guān)介紹,.,85,.,86,按分類牌標(biāo)實(shí)陳列商品,無核類商品集中陳列,.,87,無殼上有殼下,.,88,分類混亂,.,精肉部商品展示規(guī)范,89,.,顧客視線方向,90,陳列方式,干貨臺(tái),分類陳列,肉販臺(tái),鮮柜,凍柜,促銷商品,豬、雞、牛,調(diào)味肉火鍋片,肉類干貨,.,91,每個(gè)肉販臺(tái)陳列一個(gè)商品,.,92,同一肉販臺(tái)陳列兩種商品,.,93,同一肉販臺(tái)陳列兩種商品,.,94,縱向陳列,同類商品在一起,.,95,縱向一列擺不同商品,.,96,帶皮,去皮,左,右,.,97,骨頭,內(nèi)臟,左,右,.,98,包裝、散裝分開陳列,.,99,散裝、包裝混合在一起,.,100,分割類、內(nèi)臟混合在一起,.,101,整雞,分割類,左,右,.,102,分割雞,內(nèi)臟,左,右,.,103,內(nèi)臟與分割類混合擺放,.,104,整雞、餡類混合擺放,錯(cuò)位,.,105,暢銷品,服務(wù)性商品,左,右,.,106,牛肉要與雞肉交界,.,107,牛肉與豬肉擺在一起,.,108,散裝牛肉要陳列在冷柜中陳列在托盤中,.,109,陳列不在冰柜內(nèi)，不利于保鮮,.,110,串類塊類分開陳列,.,111,串類塊類混放,.,112,季節(jié)性商品陳列豐滿,調(diào)味品與火鍋片界線清楚,.,113,季節(jié)性商品陳列量少,.,114,滴油盤內(nèi)無商品,吊掛與下方陳列一致,.,115,滴油盤內(nèi)有商品,.,水產(chǎn)部商品展示規(guī)范,116,.,顧客視線方向,117,陳列方式,魚缸,冰臺(tái),凍柜,干貨臺(tái),分類陳列,其他類,魚干貨,活蝦蟹貝類活魚類,鮮魚軟足海產(chǎn)加工類,.,118,蝦蟹類、貝類,一、二層蝦蟹類下層為貝類,.,119,魚類+貝類,小型魚,大型魚,貝類,.,120,冰墻寬：標(biāo)準(zhǔn)18cm（有標(biāo)準(zhǔn)冰墻模）冰墻高：冰墻與冰臺(tái)上沿15cm3cm冰墻表面、接縫平整冰潔白無污漬冰墻與冰臺(tái)外沿不超過2cm,.,121,雙拼冰臺(tái),普通魚在前長條魚在后,量小在前量大在后,.,122,單冰臺(tái),長型魚的魚頭朝顧客方向,服務(wù)性魚在前，普通魚在后,.,123,扁型魚魚頭朝上魚背在外腹部朝向顧客,.,124,軟足類商品頭朝上緊密擺放，不露冰面要肚皮朝上背朝下,.,125,海產(chǎn)類商品盤子緊密擺放不留空隙有原汁保鮮陳列豐滿,.,126,加工類商品暢銷商品大量陳列價(jià)格牌明確,.,127,凍柜商品凍柜兩端陳列暢銷及促銷商品包裝與散裝的分開陳列,.,128,包裝與散裝的分開陳列,.,129,分類混亂,.,130,單獨(dú)陳列突出量感,.,鮮魚陳列要視其銷路情況與商品特性而定，基本原則如下：同一種類，暢銷品及利潤較好品目，陳列于良好“熱點(diǎn)”。本店想賣之品目及重點(diǎn)商品，陳列于有利地點(diǎn)。銷售量好或顧客一見就想要的魚類，則不必陳列在有利地點(diǎn)。色彩鮮艷的魚類陳列在醒目的地點(diǎn)。大型魚容易看到，不必陳列在好地點(diǎn)。,131,.,鮮魚的定型陳列傾斜平面陳列（A）包裝好的鮮魚在開放式冷藏柜陳列，溫度保持在0-3度，勿堆積過多，否則會(huì)遮斷冷氣，應(yīng)特別注意。（B）切身之切口和刺身魚肉之顏色是鮮度的象征，重疊放置易損壞切角，如此則降低商品鮮度感，應(yīng)以平面陳列。（C）傾斜平面陳列的優(yōu)點(diǎn)是：(a)容易看到(b)容易摸到(c)容易選擇(d)新鮮感色彩展示陳列以魚類本身的色彩組合陳列可提高顧客的注意力。品種別陳列可使顧客容易找到及選擇，是容易購買的陳列方法。,132,.,價(jià)格標(biāo)簽的位置與方向必須一致。以少量陳列為原則，經(jīng)常補(bǔ)充貨品，避免空柜現(xiàn)象發(fā)生。鮮度容易下降