DB43 231-2006 烘炒食品

湖南省地方標(biāo)準(zhǔn) 231炒食品 004 2004湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 231- 2004 目 次 前言 1 范圍 1 2 規(guī)范性引用文件 1 3 定義 2 4 分類 2 5 要求 2 5 試驗(yàn)方法 4 6 檢驗(yàn)規(guī)則 4 7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯藏 5 231 言 本標(biāo)準(zhǔn)的第 8 章為強(qiáng)制性的。 本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)所歸口。 本標(biāo)準(zhǔn) 起草單位： 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)所、長(zhǎng)沙亞華食品有限公司。 本標(biāo)準(zhǔn) 主要起草人：楊代明、唐小蘭、陳魁江。 231炒食品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烘烤食品的定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯藏。 本標(biāo)準(zhǔn)適合臘八豆的生產(chǎn)和銷售。 2 規(guī)范 性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 352 大豆 532 花生果 533 花生仁 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序 第一部分：按接收質(zhì)量限（ 索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃 食品微生物學(xué)的檢驗(yàn) 糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn) 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 810 食品中砷限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品中總砷和無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品中總鉛的測(cè)定 食品中黃曲霉毒素 食品中著色劑的測(cè)定 231B/ 食品中環(huán)已基氨基磺胺酸鈉的測(cè)定 食品中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定 植物油脂檢驗(yàn) 不皂化物測(cè)定 第一部分：乙醚提取法（第一方法） 植物油脂檢驗(yàn) 不皂化物測(cè)定 第二部分：已烷提取快速法 瓦楞紙箱 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 食品包裝 用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 0475 板栗 0459 蠶豆 0460 豌豆 10461 小豆 10462 綠豆 11761 芝麻 11764 葵花子 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定方法 2488 食品添加劑 環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素） 3900烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 14935 食品中鉛限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 15691 香辛料通用技術(shù) 條件 18010 腰果仁規(guī)格 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 食品添加劑 乙酰磺胺酸鉀測(cè)定（ 231 食品廠用香精 10429 黑打瓜子 國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令（ 95）第 43號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 定義 下列定義使用于本標(biāo)準(zhǔn) 炒食品 以果蔬可食的種子或果實(shí)、果 仁經(jīng)炒制或烤制而成的具有其固有的外形、色澤、氣味、和滋味的制品。 仁率 指種 仁或果仁與種子或果 實(shí)質(zhì)量的百分比。 質(zhì) 指不可食的有機(jī)雜質(zhì)和無(wú)機(jī)雜質(zhì)。 4 分類 類規(guī)則 產(chǎn)品按內(nèi)含物質(zhì)特征分為脂肪型和淀粉型；按帶殼與否分為帶殼類和不帶殼類。 肪型 :種仁或果仁含有較多脂肪的烘炒食品 瓜籽、腰果、大豆、花生、核桃、南瓜籽，松子等。 淀粉型 :種仁或果仁含有較多淀粉的烘炒食品 豆、豌豆、綠豆、 蓮子、紅薯片、炒米等。 仁或果仁帶有較堅(jiān)硬的種殼或果殼的烘炒食品。如葵花籽、西瓜籽、花生、核桃、南瓜籽，板栗、豌豆、松子等。 殼類：種仁或果實(shí)經(jīng)去殼或去種皮（硬皮）的烘炒食品。如大豆、豌豆、瓜子仁、板栗、蓮子、花生仁、松子仁等。 5 要求 原料與輔料 231蔬種子或果實(shí) ,種仁或過(guò)仁應(yīng)選擇種子、種仁飽滿。無(wú)泥砂、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、無(wú)哈喇味和無(wú)污染的新鮮原料，同時(shí)還應(yīng)符合下了要求 / 大豆：應(yīng)符合 352的要求 葵花子：應(yīng) 符合 綠豆：應(yīng) 符合 10462的要求 小豆：應(yīng) 符合 豌豆：應(yīng) 符合 奶油香精：應(yīng)符合 芝麻：應(yīng) 符合 花生果：應(yīng)符合 符合 蠶豆：應(yīng)符合 10459的要求 符合 10475的要求 瓜籽：應(yīng)符合 10429的要求 精：應(yīng)符合 用鹽：應(yīng)符合 醬油：應(yīng)符合 香辛料：應(yīng)符合 15691的要求 環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）：應(yīng)符合 食品添加劑 乙?；前匪徕洔y(cè)定（ 應(yīng)符合 要求 腰果仁：應(yīng)符合 18010 的要求。 加工用水：應(yīng)符合 感官特征 感官特征應(yīng)符合表 1。 231 1 項(xiàng)目 要求 色澤 具有該品種固有的顏色，有光澤、色澤基本一致，允許有少量的焦斑，無(wú)焦碳色 外觀 具有該品種固有的外觀，大小基本一致，允許有少量的不完善粒，籽實(shí)，籽仁飽滿 氣味 具有該品種固有的炒制或烤制的香氣味，香氣協(xié)調(diào)。純正，無(wú)異氣味 滋味 具有該品種固有的炒制或烤制的滋味，滋味純正，純厚、軟硬適口或松脆可口，咸淡或舔辣適中 雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì) a，無(wú)昆蟲、無(wú)頭發(fā)絲等惡性雜質(zhì) a 指霉變粒、蟲蛀粒、異品種粒、焦苦粒 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 表 2 項(xiàng)目 要求 脂肪型 淀粉型 出仁率， % 花生 64，葵花子 40 西瓜子 36，南瓜子 60 / 雜質(zhì) % 20 分 % 西瓜籽 余 鹽 % 帶殼類 他 物油 b， % 不得檢出 不得檢出 酸價(jià)（以 b， mg/ 過(guò)氧化值 b， g/100g 脂肪 鉛（以 b， mg/合 類，薯類之規(guī)定 總砷（以 b， mg/合 菜，水果之規(guī)定 黃曲霉毒素 g/米，花生 20，其它 5 合成著色劑 b， g/得檢出 環(huán)已基氨基磺酸鈉 b, g/帶殼類 ?；前匪徕?b,g/子與堅(jiān)果 3.0 a 為指導(dǎo)性指標(biāo) b 為強(qiáng)制性的 微生物要求 按 231含量偏差 按國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令 (95)第 43號(hào)執(zhí)行 . 生要求 產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合 食品添加劑的使 用應(yīng)符合 6 檢驗(yàn)方法 料與輔料的驗(yàn)收 按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 官檢驗(yàn) 嗅檢驗(yàn) :開封式樣后 ,立即用鼻子細(xì)嗅辨其香氣味 . 測(cè) :取適量式樣置于潔凈的瓷盤中 ,攤平 ,用肉眼檢查其色澤、外觀和雜質(zhì)。 味的品評(píng)：取式樣進(jìn)行口感滋味、氣味品評(píng)。 化實(shí)驗(yàn) 水分：按 食用鹽：按 12457執(zhí)行。 出仁率：稱取 殼分別稱量籽仁質(zhì) 量和雜質(zhì)質(zhì)量，按如下式分別計(jì) 算出仁率和雜質(zhì)含量； 出仁率（ %） = 100 雜質(zhì)（ %） = 100 式中： g） ； g） ； g） ； 價(jià)和過(guò)氧化值：按 19300第 231 礦物油 :稱取 200于烘箱中 102 1烘干后另入乙醚浸提24濾，將濾液于 40水浴鍋上揮干呀于脂肪抽提器中回收乙醚后再揮干，再按 ：按 行 砷：按 曲霉毒素 B ：按 成著色劑：按 蜜素）：按 賽蜜）： 按 行 大腸菌群、致病菌、酵母菌、霉菌數(shù)：按 7 檢測(cè) 規(guī)則 次 以同一原料、同一班次、同一加工方法，生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。 樣方法及抽樣量 按 第 廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、 出仁率、雜質(zhì)、食鹽、酸價(jià)、過(guò)氧化值、凈含量。 式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括全部要求，每 6個(gè)月進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。 a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)； b）原料、工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c）停產(chǎn) 3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d）質(zhì)量監(jiān)督機(jī) 構(gòu)提出要求時(shí)。 判定原則 231出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)中有一項(xiàng)不合格時(shí)，除微生物指標(biāo)外其它指 標(biāo)可加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果作為最終判定是否合格的依據(jù)。 強(qiáng)制性指標(biāo)不合格時(shí)，不得入庫(kù)和出廠銷售。 8 標(biāo)簽、 包裝、運(yùn)輸與貯藏 8 1 標(biāo)簽 產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)注要求和標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合 標(biāo)明食品名稱、產(chǎn)品類型、凈含量、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址。 8 2 包裝 包裝容器或包裝材料應(yīng)符合 品包裝