公司食堂整改方案

1/18公司食堂整改方案方案一公司食堂整改方案為了給員工提供一個更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現(xiàn)有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。首先，目前食堂存在的問題如下1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。2/182、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業(yè)，需要整修。3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛(wèi)生。5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。6、廚師服裝不夠專業(yè)，廚師打菜沒有帶口罩。7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。3/188、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規(guī)則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。10、牙簽、抽紙雜亂放置。11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。這是目前食堂存在的一系列問題，根據(jù)以上問題，結合公司實際情況，將對食堂進行如下改造4/181、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進行重新粉刷。預計報價如下需粉刷面積公共用餐區(qū)域操作間區(qū)域包房區(qū)域用料費XX人工費XXX5/18時限XX2、包間進行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預計報價圍墻墻紙面積及報價桌布報價燈飾報價花束報價6/183、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。預計報價筷子消毒機（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機300元）米桶100元放置架公司自造。7/185、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價100元6、統(tǒng)一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元7、申請?zhí)嵘藘r。8、添置箱包物品放置柜。9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元8/1810、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側。11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。以上是有關食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。9/18方案二職工食堂管理整改優(yōu)化方案日前，針對新餐飲公司經(jīng)營送餐存在實際問題以及對飯?zhí)酶黜椯Y源實際調研，在總結過去外包職工飯?zhí)帽O(jiān)管經(jīng)驗基礎上，經(jīng)內部專題討論分析，特制定此整改方案，計劃采取以下四項措施進行整改一、根據(jù)飯?zhí)觅Y源現(xiàn)狀細化資源布局、使用、管理、保養(yǎng)項目工作進程（附件1）二、飯?zhí)脙炔蛷d區(qū)域（圖紙）使用管理指引和操作規(guī)程（附件2）三、建立健全職工飯?zhí)酶黜椆芾碇贫裙ぷ鲄R總和進程計10/18劃表（附件3）四、飯?zhí)霉芾恚?S管理指導思想）各項標準設計附件4以期通過上述措施來改變職工飯?zhí)霉芾憩F(xiàn)狀，營造干凈、衛(wèi)生、明亮、有序的就餐環(huán)境，以周到的服務達到職工滿意的效果，促使承包商更細更好的做好服務。說明1、原定計劃各餐點送餐服務模式待此項食堂整改措施完善后（計劃6月底），將會分段進行規(guī)范完善11/182、職工食堂管理整改方案資金預算表（1）物品清單（2）采購項目（3）小改項目工程（附件5）方案三員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標準為飯菜浪費較多。2、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳12/18環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。13/18引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平共6人，月工資支出預計17700元含保險炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）14/181人已轉正3500元/月，1人20XX年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20XX年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃）未轉正工資1500元。三、整改方案15/181、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天15天的數(shù)據(jù)收集來確定）16/183、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早800點開放到晚2100關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。4、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協(xié)助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是17/18否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢18/18合格留用，不合者辭退。四、人員配置方案在現(xiàn)有人員基礎上增加1名炒鍋，1名