集貿市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范

1/5集貿市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范文章標題集貿市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范第一章總則第一條為加強集貿市場的食品衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法（以下簡稱食品衛(wèi)生法），制定本規(guī)范。第二條本規(guī)范適用于經(jīng)工商行政管理機關依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的集貿市場。第三條集貿市場的舉辦者（以下簡稱市場舉辦者）依照相關法律、法規(guī)和本規(guī)范規(guī)定，承擔集貿市場的食品衛(wèi)生管理職責。市場內從事食品（包括食品原料）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的單位和個人（以下簡稱進場經(jīng)營者）應保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動必須符合本規(guī)范的規(guī)定。第二章集貿市場的衛(wèi)生管理要求第四條集貿市場必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生審查，審查合格的予以公告。衛(wèi)生審查的主要內容有（一）集貿市場的選址、建筑、衛(wèi)生設施和設備情況；（二）攤位布局情況；（三）集貿市場衛(wèi)生管理機構和衛(wèi)生管理員情況；2/5（四）衛(wèi)生檢驗設備和人員情況；（五）衛(wèi)生管理制度制定情況；（六）省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他情況。第五條集貿市場的選址和衛(wèi)生防護距離應符合衛(wèi)生要求，不得有影響食品衛(wèi)生的污染源。第六條集貿市場的建筑和設施應當符合以下要求（一）具備與食品衛(wèi)生要求相適應的給排水設施（二）采光和照明設施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營的需要（三）有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設施；（四）市場的地面應當平整結實、易于沖洗、排水通暢。第七條為避免交叉污染，同一區(qū)域的食品攤位設置要按照生熟分開的原則，合理劃定功能區(qū)域，分類設置攤位，并在不同區(qū)域作明顯標示。攤位分區(qū)和分類的要求如下（一）食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設置；（二）經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營區(qū)域隔開，相互之間的距離不得小于5米；（三）生食品攤位與熟食品攤位分開待加工食品和直接入口食品攤位相互分開；（四）經(jīng)營餐飲服務應設置在專門區(qū)域，并相對集3/5中；周圍不得有污水或其他污染源，20米范圍內不得經(jīng)營鮮活畜禽。第八條集貿市場應指定一名負責人為集貿市場食品衛(wèi)生責任人，負責本規(guī)范的貫徹實施；并配備專職食品衛(wèi)生管理員，負責按照本規(guī)范第三章、第四章的要求，對進入集貿市場的食品和集貿市場內的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生負責人和食品衛(wèi)生管理員應當接受衛(wèi)生知識和業(yè)務知識培訓。食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應當與集貿市場食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營數(shù)量相適應。第九條集貿市場應制定食品衛(wèi)生管理和檢查制度。制度的內容應包括以下方面（一）對進場經(jīng)營者的經(jīng)營資格和經(jīng)營條件審查制度；（二）對進場食品的檢查和防止假冒偽劣食品進場管理制度；（三）日常食品衛(wèi)生檢查制度；（四）食品衛(wèi)生違規(guī)處理制度；（五）環(huán)境衛(wèi)生管理制度。第十條集貿市場應當配備快速檢測設備和檢測人員。配備的快速檢測設備和人員能夠開展對可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品、食品原料和食品進行快速4/5抽樣檢測。第十一條集貿市場內應當配備衛(wèi)生保潔人員，保證市場內的環(huán)境清潔，維護市場內衛(wèi)生設施與設備正常使用。第十二條集貿市場應設立食品衛(wèi)生知識宣傳公示欄，建立食品衛(wèi)生公示制度，公布食品衛(wèi)生檢查、檢測情況，對檢查、檢測不合格的食品及進場經(jīng)營者應在公示欄公告。第三章市場舉辦者的食品衛(wèi)生管理職責第十三條市場舉辦者應當做好市場食品衛(wèi)生管理工作，維護好市場的設施、設備和環(huán)境衛(wèi)生，對市場所生產(chǎn)、加工和經(jīng)營的食品進行檢查、指導。第十四條市場舉辦者應對進場經(jīng)營者的經(jīng)營資格、經(jīng)營條件進行審查，建立進場經(jīng)營者的衛(wèi)生管理檔案。第十五條市場舉辦者應當與進場經(jīng)營者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書，約定違反本規(guī)范的責任，加強對進場經(jīng)營者的教育、培訓和管理。第十六條市場舉辦者應對所有進場的食品進行檢查，對可疑受污染的食品進行快速抽樣檢測，禁止不符合食品衛(wèi)生要求的食品銷售。第十七條市場舉辦者及其食品衛(wèi)生管理員應當每天對進場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生情況進行檢查，并將檢查情況進5/5行記錄。檢查和記錄的內容有（一）是否按本規(guī)范第二十條規(guī)定