GB 22508-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 原糧儲運衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)原糧儲運衛(wèi)生規(guī)范2016016    前  言本標(biāo)準(zhǔn)代替225082008預(yù)防與降低谷物中真菌毒素污染操作規(guī)范。本標(biāo)準(zhǔn)與225082008相比,主要變化如下:標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 原糧儲運衛(wèi)生規(guī)范”;刪除了種植、收獲前和收獲期的內(nèi)容;將原標(biāo)準(zhǔn)中預(yù)防與降低真菌毒素污染的內(nèi)容改為預(yù)防與降低原糧儲運過程中可能受到的生物、化學(xué)、物理因素污染的內(nèi)容;細(xì)化了原糧儲運過程中危害因素控制要求,增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。0161    食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)原糧儲運衛(wèi)生規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原糧儲運過程中的庫區(qū)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于原糧的儲藏和運輸。2 術(shù)語和定義013中的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。糧未經(jīng)加工的糧食的統(tǒng)稱,如稻谷、小麥、玉米、大豆等。糧儲運原糧的儲藏和運輸。倉用于儲藏原糧且能滿足儲糧基本功能要求的建筑物。全水分在常規(guī)儲藏條件下,某種原糧能夠在當(dāng)?shù)匕踩认亩话l(fā)熱、不霉變的最高水分含量。染原糧在儲運過程中受到有害物質(zhì)(包括生物、化學(xué)、物理污染)侵襲,致使原糧的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過程。3 原糧衛(wèi)生要求原糧在收購、儲藏和運輸過程中應(yīng)符合 考慮庫區(qū)環(huán)境給原糧儲藏帶來的潛在污染風(fēng)險,并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健鞈?yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施。庫內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)水泥混凝土,空地應(yīng)采取必要措施,如鋪設(shè)水泥混凝土、地磚等,保持環(huán)境清潔,防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。0162    倉建設(shè)地點應(yīng)遠(yuǎn)離污染源、危險源,避開行洪和低洼水患地區(qū),糧倉周圍不應(yīng)有蟲害大量孳生的潛在場所。場及作業(yè)區(qū)應(yīng)保持清潔,及時清除殘留的糧粒、灰塵和雜物。5 儲藏設(shè)施、倉建設(shè)和設(shè)計應(yīng)符合國家相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求。倉工藝作業(yè)應(yīng)根據(jù)糧倉功能、倉型、進(jìn)出糧方式、原糧種類、儲糧周期等條件確定,考慮裝卸、輸送、清理、除塵、計量、儲存、打包、烘干、檢(化)驗、機(jī)械通風(fēng)、糧情檢測、熏蒸等作業(yè)需要,工藝流程應(yīng)力求合理,保證安全、簡潔、靈活。倉、廠結(jié)合的,還應(yīng)符合原糧接觸的設(shè)備與用具的接觸面,應(yīng)使用安全、無毒、無味的材料制作,并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤滑油或其他污染物混入原糧,并應(yīng)易于清潔、檢查和維護(hù)。倉門窗、通風(fēng)口要密封嚴(yán)密并有隔熱措施。門窗、孔洞處應(yīng)設(shè)防蟲害的設(shè)施,如板、網(wǎng)等。糧入倉前應(yīng)對空倉、設(shè)備、器材和用具進(jìn)行檢查、清掃和維護(hù),當(dāng)發(fā)現(xiàn)活蟲時,應(yīng)使用國家允許使用的殺蟲劑進(jìn)行殺蟲處理,確保糧倉、門窗完好,所有空倉、設(shè)備、器材和用具不殘留糧粒、灰塵和雜物,無活蟲。6 運輸設(shè)施、糧車廂(艙)密封性良好,具備防潮性能,配備防塵、防蠅、防曬、防雨水等設(shè)備。包裝原糧裝鐵路敞車時,要用篷布或防水塑料布蓋好并捆綁牢固。一運輸工具必須裝載同一種類的原糧。如因特殊情況必須拼裝時,要采取相應(yīng)隔離措施,做出明顯標(biāo)識。糧車、船必須有鋪墊物(鐵路18型等原糧散運專用車除外),鋪墊物宜用麻袋片或塑料編織片等不易吸潮的材料。路運輸時,原糧裝船后要將艙蓋關(guān)閉嚴(yán)密并施封。7 制定衛(wèi)生管理制度及考核指標(biāo),并實行崗位責(zé)任制。制定衛(wèi)生檢查計劃,并對計劃的執(zhí)行情況進(jìn)行記錄并存檔。倉及相關(guān)設(shè)施應(yīng)保持清潔,并定期進(jìn)行檢查、維護(hù),出現(xiàn)問題及時維修或更新。倉及相關(guān)設(shè)施在裝糧前和原糧出倉后要做好清潔殺蟲,確保無污染物殘留,并保留相關(guān)記錄。8 驗收不符合0163    標(biāo)記,并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。盡量減少儲藏原糧中雜質(zhì)和破損、蟲蝕、生芽、生霉、病斑及其他損傷顆粒的數(shù)量,儲存和運輸?shù)脑O(shè)施和設(shè)備應(yīng)保持清潔干燥,防止微生物污染。糧運輸?shù)竭_(dá)目的地后,若原糧水分含量高于安全水分,入倉后要及時采取干燥措施,降低原糧水分含量至安全水分以內(nèi)。糧儲藏過程中應(yīng)定期檢查原糧水分含量,并做好記錄。當(dāng)原糧水分含量高于安全水分時,應(yīng)采取干燥措施,將原糧水分含量降至安全水分以內(nèi)。儲運過程中的水分監(jiān)控可參照附錄A。據(jù)糧情檢測結(jié)果,如在儲運過程中發(fā)現(xiàn)溫度異常點,應(yīng)及時采取局部通風(fēng)降溫措施。若出現(xiàn)霉變的原糧,應(yīng)將霉變原糧進(jìn)行殺菌滅霉處理或采取局部挖掘等措施清理出倉,并做無害化處理。儲運過程中的溫濕度監(jiān)控可參照附錄B。倉內(nèi)溫度較高時,要適時通風(fēng)散熱、制冷降溫或適時倒倉。好空倉、器材與運輸工具的清潔衛(wèi)生和殺蟲處理。裝密封門、窗。在倉房門窗、孔洞處布設(shè)防蟲線。糧堆溫度和相對濕度保持在盡量低的水平,控制害蟲的數(shù)量增加。用儲糧防護(hù)劑、熏蒸劑或氣調(diào)等各種儲糧害蟲防治技術(shù)防止害蟲和螨類感染儲糧。建立防止化學(xué)污染的管理制度,制定適當(dāng)?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颉＿x擇符合要求的儲糧化學(xué)藥品,并按照國家相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求使用。對其使用應(yīng)做登記,并保存好使用記錄。糧化學(xué)藥品應(yīng)單獨儲存,明確標(biāo)識并應(yīng)有專人保管。建立防止異物污染的管理制度,并制定相應(yīng)的控制計劃和控制程序。通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理等措施,確保原糧免受異物(如玻璃或金屬碎片、塵土、砂粒等)的污染。采取有效措施進(jìn)行清雜處理并防止其他外來雜物混入原糧中,被清理的雜質(zhì)應(yīng)及時做無害化處理。進(jìn)行現(xiàn)場維修、維護(hù)及施工等工作時,應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染原糧。原糧直接接觸的材料所有與原糧直接接觸的材料要求無毒無害,不會對原糧造成污染。輸原糧的車、船、容器在每次運輸原糧前應(yīng)徹底進(jìn)行清潔,裝運過其他物品的車、船、容器等應(yīng)0164    經(jīng)過清洗消毒后方可裝運原糧。輸?shù)娜萜?、設(shè)備應(yīng)專用,原糧不得與化學(xué)物品或有毒物品混裝運輸。防止原糧霉變,運輸過程中應(yīng)保證溫度和濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)。站、碼頭裝卸原糧的貨場、泊位宜專用,堆放過農(nóng)藥、化肥及其他有毒有害物品的場所要徹底清理干凈,并墊高底部。貨場周圍無污染物質(zhì)。9 建立原糧出倉檢驗制度,出具檢驗報告。通過自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。行檢驗應(yīng)具備與所檢項目相適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?由具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行檢驗。驗室應(yīng)有完善的管理制度,妥善保存各項檢驗記錄和檢驗報告。應(yīng)建立留樣制度,及時保留樣品。10 建立培訓(xùn)制度,對相關(guān)崗位的人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。據(jù)崗位制度的不同,制定年度培訓(xùn)計劃,進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn),特殊工種應(yīng)持證上崗。定期審核和修訂培訓(xùn)計劃,評估培訓(xùn)效果,并進(jìn)行常規(guī)檢查,以確保計劃的有效實施。保留培訓(xùn)記錄。11 立健全原糧儲運安全管理制度,采取相應(yīng)管理措施,對原糧儲運的全過程進(jìn)行控制。立原糧安全管理機(jī)構(gòu),負(fù)責(zé)原糧安全管理。糧安全管理機(jī)構(gòu)中,各部門應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的原糧安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員。12 建立相應(yīng)的記錄管理制度,對原糧的收購、檢驗、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。項記錄均應(yīng)由執(zhí)行人員和有關(guān)管理人員復(fù)核簽名或簽章,記錄內(nèi)容如有修改,應(yīng)由修改人在修改文字附近簽名或簽章,避免將原文涂掉以致無法辨認(rèn)。關(guān)記錄保存期限不得少于2年。建立文件的管理制度和檔案。勵采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計算機(jī)信息系統(tǒng))進(jìn)行記錄和文件管理。0165    附 錄 測內(nèi)容原糧水分含量、霉變粒。測周期安全水分原糧至少每季度檢測1次;超過安全水分的原糧至少每月檢測1次。發(fā)現(xiàn)糧溫升高時應(yīng)隨時扦樣檢測。在水分含量容易變化的地方設(shè)置檢測點。房倉檢測點分上、中、下3層,在距糧面、倉底、應(yīng)按糧堆大小在糧堆中部增設(shè)3個10個檢測點?？拷T、窗和通風(fēng)道的部位應(yīng)增設(shè)檢測點。筒倉檢測點分上、中、下3層,各倉按東、南、西、北、中5個方位在距糧面、倉底、應(yīng)按糧堆大小在糧堆中部增設(shè)3個10個檢測點?？拷鼨z查孔、進(jìn)糧口、出糧口和通風(fēng)道的部位應(yīng)增設(shè)檢測點。圓倉檢測點分上、中、下3層,各倉按東、南、西、北、中5個方位在距糧面、倉底、應(yīng)按糧堆大小在糧堆中部增設(shè)3個10個檢測點。靠近檢查孔、自然通風(fēng)孔、進(jìn)糧口、門、出糧口和通風(fēng)道的部位應(yīng)增設(shè)檢測點。他倉型參照以上要求設(shè)置檢測點。全水分值原糧的安全水分因糧種、地區(qū)、儲藏條件的不同而變化,體因地區(qū)、儲藏條件的不同,安全水分值會略有差異。同糧種的安全水分值原糧類別(名稱)小麥秈稻粳稻玉米大豆安全水分值/%0166    附 錄 測內(nèi)容檢測原糧溫度和濕度、糧倉內(nèi)外溫度和濕度。糧等級判定各采樣點分別計算活的害蟲密度(檢測內(nèi)部害蟲時,計算糧粒內(nèi)部和外部活的害蟲數(shù)之和),以每千克糧樣中害蟲頭數(shù)表示,以數(shù)值最大點的害蟲密度代表全倉的害蟲密度,糧等級劃分蟲糧等級害蟲密度/(頭/要害蟲密度/(頭/本無蟲糧52一般蟲糧630310嚴(yán)重蟲糧>30>10注1:害蟲密度和主要害蟲密度兩項中有一項達(dá)到規(guī)定指標(biāo)即為該等級蟲糧。注2:“主要害蟲”指玉米象、米象、谷蠹、大谷蠹、綠豆象、豌豆象、蠶豆象、咖啡豆象、麥蛾和印度谷螟。溫15及以下時,安全水分原糧或基本無蟲糧15天內(nèi)至少檢測1次;超過安全水分的原糧或一般蟲糧10天內(nèi)至少檢測1次。溫高于15時,安全水分原糧或無蟲、基本無蟲糧7天內(nèi)至少檢測1次;超過安全水分的原糧或一般蟲糧5天內(nèi)至少檢測1次。測設(shè)備采用糧情檢測系統(tǒng)或其他測溫儀器。裝原糧,采用糧情檢測系統(tǒng)時,檢測點應(yīng)相互靠近,檢測點之間的距離在任何方向均不應(yīng)大于3m。如果因經(jīng)濟(jì)或其他原因,檢測點之間的距離大于3記錄實際距離。上層、下層及四周檢測點應(yīng)分別設(shè)在距糧面、底部、裝原糧,房式倉人工檢測糧溫時,應(yīng)分區(qū)設(shè)點,每區(qū)不超過100區(qū)設(shè)中心與四角共5個點作為檢測點,兩區(qū)界線上的兩個點為共有點。糧堆高度在2上、下2層;糧堆高度0167    2m4上、中、下3層;糧堆高度4m64層;糧堆高度6層