酒吧經(jīng)營管理制度

酒吧經(jīng)營管理制度篇一酒吧運營規(guī)章制度大全酒吧運營規(guī)章制度大全總則保安部各崗位職責(zé)保潔部管理制度廚部規(guī)章制度工程部規(guī)章制度迎賓部崗位職責(zé)酒吧部規(guī)章制度獎懲制度消防安全管理制度宿舍管理制度經(jīng)理、主管、服務(wù)員崗位職責(zé)和工作流程迎賓部規(guī)章制度及注意事項洗杯員、保潔員崗位職責(zé)安全責(zé)任告知書溫馨提醒存包須知考勤制度節(jié)目部管理制度營銷效績部管理制度服務(wù)中的注意事項177條總則宗旨為了使全體員工能盡快了解、適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)規(guī)范管理，并在工作中不斷提高自身素質(zhì)和工作效益，能夠全心全意為來賓、為股東、為社會服務(wù)，真正成為“M3CLUB”的一名優(yōu)秀的員工。執(zhí)行凡本公司所屬員工，除勞動法另有規(guī)定之外，須依照本總則的各項規(guī)定及細(xì)則執(zhí)行。企業(yè)文化M3CLUB將員工的前途命運與公司的前途命運緊密聯(lián)系在一起，傾情為員工奉獻(xiàn)業(yè)內(nèi)一流的經(jīng)營服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，同時，致力于全體員工職業(yè)素養(yǎng)的提高，以保障M3CLUB的健康持續(xù)發(fā)展。經(jīng)營理念永久持續(xù)經(jīng)營。管理理念管理出效益培訓(xùn)出效率。服務(wù)理念賓客至上。員工口號我們共創(chuàng)未來我們共享輝煌。管理目標(biāo)高水平的企業(yè)管理高素質(zhì)的員工隊伍高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量高品位的娛樂環(huán)境。選人原則按崗位要求選人，品德至上的原則。用人政策能者上、庸者下、劣者汰。任命原則所屬部門負(fù)責(zé)人提名，公司總辦考核任命。管理結(jié)構(gòu)垂直型管理，總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。管理原則垂直指揮結(jié)合橫向聯(lián)絡(luò)。處理原則小事及時解決，大事不過日。職能管理一事無二管，不可政出多門。檢查原則客觀、公正、真實、透明，監(jiān)督權(quán)與管理權(quán)分離。復(fù)命原則當(dāng)日事、當(dāng)日畢。獎懲原則公正、慎重，前后一致，獎懲分明。述職原則定期述職的基礎(chǔ)上，特別述職。受令原則絕對服從，事后申訴。工作精神團隊精神、服務(wù)精神、創(chuàng)新精神、節(jié)約精神。工作要求優(yōu)秀的服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)端正的工作態(tài)度出色的工作效率。員工品德為達(dá)到上述目標(biāo)，本公司所有員工必須具有下列品德態(tài)度以愉快、歡欣、專業(yè)的態(tài)度對待工作，不斷拓展公司業(yè)務(wù)；笑容對同事及客戶表示真誠的歡迎，對來賓應(yīng)面帶微笑；儀容、儀表要整潔大方，精神飽滿；自覺樂意助人。同事、來賓有任何困難或疑問，應(yīng)自覺、盡心、盡力的幫助解決、解答或提供可行的建議；忠誠對公司、對上級、對同事應(yīng)以誠相待、忠心、真誠，對命令應(yīng)絕對服從。一、勞動條例健康檢查員工在被錄用前，必須經(jīng)政府醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康證明，方可按公司規(guī)定辦理入職。錄用員工自簽訂勞動合約之日起，即被公司正式錄用，并成為本公司員工，享有勞動合約和本總則中所規(guī)定的一切權(quán)利及承擔(dān)相應(yīng)的義務(wù)，完全受法律保護(hù)、不被剝削和推卸。試用期被錄用的員工自簽訂勞動合約之日起，前13個月為培訓(xùn)、試用期（表現(xiàn)優(yōu)異者可根據(jù)具體情況提前結(jié)束試用期），培訓(xùn)、試用期滿，經(jīng)所在部門及總辦審批后，即予轉(zhuǎn)正。培訓(xùn)試用期內(nèi)，公司和員工任何一方認(rèn)為不合適的，雙方可以以書面形式提出辭退或辭職，但必須提前30天書面申請，簽批生效后須按公司規(guī)定程序辦理離職手續(xù)。解雇1、員工在公司任職期間有重大過失，嚴(yán)重違反勞動合約和本公司有關(guān)制度以及觸犯國家有關(guān)法律、法規(guī)被刑事處分的將被立即解雇。2、因公司業(yè)務(wù)或經(jīng)營方式有變動而產(chǎn)生裁員，公司有權(quán)裁減員工人數(shù)。辭職特殊職位除外。合約期內(nèi)因特殊情況需要辭職，必須提前30天遞交辭職申請書，經(jīng)公司總辦同意后，方可辦理離職手續(xù)，如員工未按此規(guī)定離職或擅自離職，公司將按規(guī)定程序予以追究相應(yīng)的經(jīng)濟損失作為脫崗、缺崗補償費。離職手續(xù)任何員工以任何方式離職，都必須到人事部辦理離職手續(xù)，交還公司所發(fā)給的全部財物并搬離宿舍后，方可領(lǐng)取薪金，違者，按公司定價賠償，公司有權(quán)扣壓薪金作為相關(guān)費用的結(jié)算。升職、調(diào)動、降職公司有權(quán)根據(jù)工作需要及員工個人的工作能力、表現(xiàn)、品德、專業(yè)及學(xué)位，提升優(yōu)秀員工擔(dān)任比現(xiàn)職較高的職務(wù)或調(diào)往原部門或其它部門同級崗位工作，員工應(yīng)予以服從，并在公司要求日內(nèi)辦理完交接手續(xù)到新崗位報到。提升職務(wù)的前1個月為試用期，試用期滿后，公司將根據(jù)其工作表現(xiàn)及實際工作業(yè)績，正式委任新職或降回原職。如因個人工作能力不符合公司要求，公司有權(quán)對該員工進(jìn)行降職。工作時間原則上按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。因工作需要，公司可要求員工下班后或正常休息日加班工作，并給予相應(yīng)的加班工資或調(diào)休、補休。二、公司規(guī)章人事登記員工需交驗本人身份證、健康證和相關(guān)技能證等證明文件及其復(fù)印件存檔，所有員工記錄必須準(zhǔn)確完整（員工住址、通訊、緊急聯(lián)系人等）。一有改變，應(yīng)及時通知人事部門變更。考勤1、員工必須按時上下班，在工作時間內(nèi)，未經(jīng)經(jīng)理級以上干部批準(zhǔn)，不得任意早退及擅離職守。2、遲到、早退或缺勤者，除扣除全勤獎外，按情節(jié)輕重給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰和紀(jì)律處分。3、若需調(diào)休、調(diào)班或請假，必須以書面形式，按公司制度和部門制度執(zhí)行，得到批準(zhǔn)后方可，否則以曠工處理。4、員工應(yīng)該留有充分的時間做上崗前的準(zhǔn)備工作，以保證準(zhǔn)時、完美、完善上崗。5、上班時間員工必須堅守崗位，非工作所需，不得串崗、離崗、閑聊。儀表必須保持個人清潔衛(wèi)生，做到干凈整潔，女員工不得濃妝艷抹、不得蓬頭散發(fā)，不得佩戴夸張飾物。辦公用品1、辦公用品、用具的分配，由人事部門全權(quán)辦理；2、辦公用品、辦公桌、工具箱、更衣柜一經(jīng)分配，不得擅自調(diào)換，不準(zhǔn)私裝其它鎖具。因個人原因需補領(lǐng)更衣柜鑰匙按人事部規(guī)定的賠償金額賠款；3、所有辦公用品、工具箱、臺面必須保持整潔、干凈，辦公桌、工衣柜及工具箱內(nèi)不得存放食物、飲料或其它危險物品；4、公司各項設(shè)施及用品應(yīng)妥善保管，如有遺失、損壞或被竊，應(yīng)照價賠償；5、公司有權(quán)隨時委派人員不定期檢查員工辦公桌、工具箱、工衣柜及文件柜；員工制服1、制服由公司統(tǒng)一提供，領(lǐng)用時須按規(guī)定登記入冊；2、員工應(yīng)小心保管自己的制服，如有損壞，必須立即進(jìn)行修復(fù)；3、員工離職時，必須把所發(fā)制服等公司物品交回人事部或布草房，如有遺失或損壞，公司有權(quán)根據(jù)情況扣除崗位責(zé)任保證金和工資作為賠償；工號牌1、員工在上班時必須將工牌佩戴在左胸上方；2、工號牌遺失應(yīng)立即告知人事部補領(lǐng)，同時交納制作成本費20元整；電話使用1、不得擅自使用公司高精密設(shè)施，如傳真、電腦、復(fù)印機、程控交換機等；2、不得打與工作無關(guān)的電話，通話應(yīng)簡短明了，不得長時間占線閑聊與工作無關(guān)的事情；3、接電話，應(yīng)按公司統(tǒng)一規(guī)定之禮貌用語，禮貌甜美、簡短明了、對方清楚，禁止高聲喊叫。私人物品員工有責(zé)任保管好自己的物品，貴重物品不得帶進(jìn)公司，若有遺失或損壞，公司不負(fù)任何責(zé)任。保安檢查1、公司保安人員有權(quán)檢查帶出、帶入公司的所有物品，如有疑問，有權(quán)要求員工出示隨身物品。2、凡需攜帶公司物品離開公司，須持有總辦簽發(fā)的放行條。維護(hù)公司聲譽及財物1、必須愛護(hù)公司財物，不得肆意破壞和據(jù)為己有。2、不得擅自以公司名義從事其它任何違規(guī)、非法活動。3、必須隨時注意自己的言談舉止，以免損害公司聲譽和個人形象。三、員工福利法定假期所有合約員工每年均可享有法定有薪假期。工傷或死亡若有工傷事故發(fā)生，應(yīng)緊急送往附近醫(yī)院，工傷治療期間底薪照發(fā)，因工傷致殘或死亡，其相關(guān)賠償或待遇按國家勞動保護(hù)條例規(guī)定政策辦理。員工培訓(xùn)所有新員工應(yīng)接受上崗前的培訓(xùn)，以熟悉公司的組織結(jié)構(gòu)、公司制度、各部門制度及各項運作流程，熟悉服務(wù)待客禮儀，明白和理解公司的規(guī)章制度、福利待遇；了解公司運作的性質(zhì)、宗旨。掌握安全、消防、衛(wèi)生、法律常識等。培訓(xùn)期不收取培訓(xùn)費，無薪金，但發(fā)放培訓(xùn)期補貼。凡公司出資外送或特別培訓(xùn)者，必須另簽培訓(xùn)協(xié)議，在協(xié)議規(guī)定的期限內(nèi)，員工單方面違約，或嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律而被辭退者，均須按培訓(xùn)協(xié)議賠償公司有關(guān)培訓(xùn)費用。員工食宿1、享有工作餐，特殊情況可享有現(xiàn)金補助；2、若需宿舍，需以書面申請上報人事部。人事專員調(diào)查核實后，發(fā)給入住通知單方可入住公司宿舍。入住員工需自行繳納水電煤氣等雜費；3、退宿，應(yīng)先到宿舍管理員處簽字，然后到人事部門辦理退房手續(xù)。員工告示欄員工告示欄是公司發(fā)布和傳遞信息的工具，請員工隨時留意。員工可從告示欄中獲得公司的各種新政策、規(guī)章制度、員工活動、福利待遇和各種獎勵通知、表揚信件等。在告示欄或在公司內(nèi)部隨意張貼大小字報、亂寫亂畫者，將按公司規(guī)定被處罰，如員工希望張貼個人告示，請與人力資源部（人事部）聯(lián)系。會客原則上員工不得擅自攜帶親友或他人到公司，如遇緊急或特殊情況需帶親友進(jìn)入公司，應(yīng)主動告知值班保安，做好登記手續(xù)，并同時向部門經(jīng)理匯報。四、獎勵條例員工如有下列優(yōu)秀行為和突出表現(xiàn)的，公司將根據(jù)實際情況進(jìn)行精神鼓勵和物質(zhì)鼓勵，所有獎勵由部門經(jīng)理提出書面報告，經(jīng)總辦、總經(jīng)理室簽發(fā)后執(zhí)行（獎勵標(biāo)準(zhǔn)另定）。1、開源節(jié)流，成績顯著者；2、忠于職守，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為公司樹立良好聲譽者；3、努力工作，為公司的社會效益和經(jīng)濟效益作出重大貢獻(xiàn)者。4、為保護(hù)國家財產(chǎn)和集體財產(chǎn)挺身而出，見義勇為者；5、出合理化建議，經(jīng)實施有顯著成效者；6、技術(shù)革新，經(jīng)營改革有顯著成效者；7、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，挽回重大損失者；8、積極參加公司、社會活動，在外為公司贏得榮譽者；9、設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)、維修、管理成績顯著者；五、處罰條例每位員工必須認(rèn)真遵守和執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和本部門各項制度，若有違反，將視情節(jié)輕重，予以紀(jì)律處罰或經(jīng)濟處罰或解雇。警告員工因犯下列過失，公司將給予警告和處罰1、工作態(tài)度不認(rèn)真負(fù)責(zé)（如工作時間閑逛、閑聊、喧嘩、吃零食、離崗、串崗等）；2、上班時間衣衫不整者，不修飾儀表儀容者；3、上下班沒有簽到或簽退或代打卡者，無故遲到，早退或缺席者，請假、曠工者。4、工作中不與同事友好合作者，工作中高聲喧嘩、出淫穢語者；5、隨地吐痰、亂扔垃圾者。行經(jīng)途中見到垃圾視而不見，不撿起者；6、未經(jīng)許可，在布告欄上張貼告示或故意涂改布告欄上告示者；7、對下屬生活不聞不問，漠不關(guān)心的行為者；8、損壞或遺失公司用品和設(shè)施造成輕微損失者（經(jīng)濟損失另行賠償）。9、未經(jīng)許可打與工作無關(guān)電話及長期占線閑聊者；10、擅自使用公司高精密設(shè)施、設(shè)備等；11、在工作場所存放私人食物、飲品、異物、危險物品者；12、進(jìn)入公司區(qū)域未佩帶工號牌者，未帶齊工作所需物品者（如工牌、打火機、筆、開瓶器等）；13、對客人招手視而不見、不理者；14、壓制合理化建議、損害員工積極性、阻塞上下級溝通的行為者；15、在原崗位站立不巡查者，未認(rèn)真參加班前、班后例會者；16、攜物出門，拒絕保安部檢查者（包括私物）；17、在公司里亂寫、亂畫、破壞公司環(huán)境者；18、未做好區(qū)域衛(wèi)生及當(dāng)前一切準(zhǔn)備工作者，不能正確使用服務(wù)工具者；19、上班時間手機不開振動或不執(zhí)行上班時間關(guān)于手機的規(guī)定者；20、擅自給親友以特殊優(yōu)惠或照顧者；21、無推銷意識，不主動推銷酒水、食品者；22、出入公司，不配合接受保安員例行檢查者23、對上司不禮貌、違背或不服從上司的工作分配及指令者；24、曠工一天之內(nèi)者，未經(jīng)許可擅離工作崗位者，請別人簽到或簽退及代簽者；25、制造謠言或惡意中傷同事，妨礙公司業(yè)務(wù)者；26、上班時間打瞌睡、無精打采者，對同事、客戶粗暴無禮或遭客戶投訴者，因服務(wù)欠佳造成客人投訴者；嚴(yán)重警告員工犯有下列過失，公司將給予嚴(yán)重警告。1、曠工一天至三天者（含三天）；2、無理取鬧，頂撞上司，拒不服從上司的工作安排和指令者；3、蓄意破壞公司財物造成損失者；4、使公司遭經(jīng)濟損失或名譽損失者；5、將公司財物拒為己有者；6、挑撥煽動，對公司造成損失者；7、私自領(lǐng)用客人存酒，拒為己有者；8、突發(fā)事件不及時上報、自理者；9、無成本意識，蓄意浪費者；10、向客人明碼索要小費、物品者；11、幫他人訂房完成業(yè)績者（兩人一起罰）；12、未經(jīng)客人許可，擅自飲用、食用客人消費的酒水、食品者，或公司請客余下的私自打包者。記過處分員工如觸犯下列過失，將會被立即開除，公司不予任何補償。1、連續(xù)曠工三天以上；2、服用違禁品者；3、在公司內(nèi)爭吵斗毆者，在公司內(nèi)恐嚇、威脅他人者；4、吸毒、販毒、賣淫、嫖娼或協(xié)助唆使者，公司內(nèi)部亂搞男女關(guān)系者；5、做不道德行為，損害公司聲譽造成不良影響者，偷取公司、同事財物者，、收受賄賂、侵吞公司財物者；6、私自抬高酒水價格，收取個人暴利者，利用公司場地偷賣酒水、香煙等者；7、連續(xù)多次違反公司規(guī)章，屢教不改者，觸犯國家法律、法規(guī)者；8、泄露公司機密者，偽造證明、涂改記錄、圖謀不軌者；接受過失處罰員工必須及時簽收過失單或提出書面異議，拒不簽過失單者，將視為默認(rèn)，不防礙過失單的有效性。處罰方式配合部門制定的條例同時執(zhí)行。處罰類型通報批評、經(jīng)濟處罰、調(diào)崗、勸退、開除、送交公安機關(guān)。篇二酒吧管理制度篇一酒吧管理制度及崗位職責(zé)A酒吧主管（直接上級經(jīng)理）下級酒吧員崗位職責(zé)（1）在餐飲部副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒吧的短期經(jīng)營規(guī)劃以及促銷活動計劃（2）建立、健全酒吧的各項管理制度和工作規(guī)范（3）參加餐飲部例會，為酒店和酒吧的運作提出合理化的建議（4）組織、督導(dǎo)員工完成酒吧的各項經(jīng)營計劃和促銷活動（5）負(fù)責(zé)安排領(lǐng)班的班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作（6）巡查酒吧的運營情況，督導(dǎo)、落實各項規(guī)章制度和工作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題時及時予以解決（7）督導(dǎo)員工做好酒吧所有設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作（8）審核各種物品申領(lǐng)單和酒水單領(lǐng)單，并控制成本（9）督導(dǎo)實施培訓(xùn)，提高員工的自身素質(zhì)和工作技能（10）定期對員工進(jìn)行考核，制定員工的獎懲方案，并提請餐飲部副經(jīng)理審核后，交行政人事部實施獎懲（11）及時向餐飲部副經(jīng)理匯報酒吧的經(jīng)營情況和突發(fā)性事件（12）及時處理客人投訴，了解客人對酒吧的意見和建議，不斷改進(jìn)對客服務(wù)工作B酒吧員（直接上級；酒吧主管）崗位職責(zé)1在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。4隨時注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。5出品時要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。6前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。8前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營氛圍的效果。9下班前認(rèn)真清點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。工作流程1、準(zhǔn)時打卡上班，不得遲到早退。2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常4、補充當(dāng)日所需酒水及物品。5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生6、后吧人員提前于900鐘前準(zhǔn)備10個生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果7、照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過35分鐘。10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過510分鐘。11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時處理，做到臺面、地面清潔其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機，周四、五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理12、營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進(jìn)行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。13、吧臺出品工作程序服務(wù)員喊單、遞單吧臺審查制作出品、存單服務(wù)員按實際出貨。酒吧管理首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進(jìn)來，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等?？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ弧螕?jù)漏洞1單據(jù)領(lǐng)用無記錄一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。2單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量。在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對單據(jù)工作。3單據(jù)化單腳不規(guī)則單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過多而無法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。二、服務(wù)員作弊1借用酒水服務(wù)員向熟悉的吧臺人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。2剩余酒水服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤?？腿私Y(jié)帳后請主管級以上人員進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。3服務(wù)員存酒將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。4服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤。在員工進(jìn)場前由保安與主管級以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。5哄抬物價，賺取差價不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。三、服務(wù)員、吧臺聯(lián)合作弊。1利用返還酒水吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。2利用過期存酒吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報處理。3借取服務(wù)員酒水有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價格當(dāng)日補足。4勾兌酒水將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。5可多次使用或無帳物品如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。1退酒水在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。2作廢單據(jù)將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監(jiān)督檢查。營業(yè)前的工作程序營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。（一）酒吧內(nèi)清潔工作。1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結(jié)。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一來自WWWXLTKWJCOM小龍文檔網(wǎng)酒吧經(jīng)營管理制度次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。3、地面清潔。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。（二）領(lǐng)貨工作。1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項工作要特別注意在領(lǐng)酒水時清點數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認(rèn)可。2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。（三）補充酒水。將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對待的。（四）酒水記錄。每個酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為BARBOOK。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。（五）酒吧擺設(shè)。酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。（六）調(diào)酒準(zhǔn)備。1、取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進(jìn)工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調(diào)制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。3、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。（八）工程維修，在營業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響各類設(shè)備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。（九）單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準(zhǔn)備好，以免影響營業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為迎賓服務(wù)、為客人點酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。A迎賓服務(wù)問候客人到達(dá)酒吧時，服務(wù)員應(yīng)主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。B領(lǐng)坐服務(wù)引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。C為客人點酒客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。開單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點酒水的名稱、數(shù)目，得到確認(rèn)，以免出錯。D為客人調(diào)酒調(diào)酒師接到點酒單后要及時調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項調(diào)酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。調(diào)酒師調(diào)酒時，應(yīng)始終面對客人，去陳列柜取酒時應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。調(diào)酒師調(diào)酒時要按規(guī)范操作。調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應(yīng)到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時清洗。當(dāng)吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。掌握好調(diào)制各類飲品的時間，不要讓客人久等E為客人送酒服務(wù)服務(wù)員為客人送酒時，應(yīng)注意以下禮儀服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。送就是應(yīng)先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說“這是您（或你們）的，請慢用?！逼瓢晒芾碇贫瘸敿?xì)版酒吧管理制度詳細(xì)版崗位職責(zé)（1）20090326000938標(biāo)簽分類KTV/酒吧管理資娛樂料酒吧管理制度超詳細(xì)版崗位職責(zé)第一章A、常務(wù)副總經(jīng)理直屬上級董事總經(jīng)理下級大堂經(jīng)理、酒水部經(jīng)理、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、工程部、DJ、音控1認(rèn)真執(zhí)行董事會下達(dá)的指令和會議決議，主持部門會議，布置工作，解決難題。2主持本俱樂部日常工作，負(fù)責(zé)向上級匯報工作，合理調(diào)配俱樂部員工，實行對下級的獎懲權(quán)。3制定工作計劃、培訓(xùn)計劃，并督促下級執(zhí)行。4認(rèn)真抓好大堂內(nèi)各項工作，制定未來計劃，并向上級匯報月度計劃。5注重下級素質(zhì)的提高與培養(yǎng)，不斷提高下級的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、知識程度、操作技能、應(yīng)變能力、強化時尚酒吧意識。6負(fù)責(zé)受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問題，對客人提出的問題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關(guān)系。7負(fù)責(zé)酒吧音樂類型的控制和把握。8把握酒吧的經(jīng)營定位并適時的根據(jù)市場需要進(jìn)行調(diào)整推陳出新。大堂經(jīng)理直屬上級常務(wù)副總經(jīng)理下級大堂主管、清潔部、迎賓1在常務(wù)副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)管理工作本部門的日常工作，貫徹俱樂部的規(guī)章制度、篇三酒吧經(jīng)營5要素一、喜歡酒吧著名經(jīng)濟學(xué)家黃有光說過“當(dāng)經(jīng)濟增長和自己的興趣愛好結(jié)合在一起的時候，人最能夠感到快樂?！本瓢傻奈幕匦院徒?jīng)營的特殊性，決定了你必須首先喜歡酒吧，才能夠理解它、經(jīng)營它。一個成功的酒吧的老板，回頭看自己開酒吧的過程，全都覺得這絕對不是一個偶然的過程，而是自己性格和愛好必然結(jié)出的果實。幾乎所有的酒吧經(jīng)營者，他們開家酒吧的想法都是從走進(jìn)酒吧并喜歡上酒吧這種環(huán)境、氣氛開始的。你可能不知道在什么時候，和誰一起，為了什么第一次走進(jìn)了酒吧，你們隨便選擇了一個位置，你看到的，聽到的，觸摸到的，聞到的，所有這一切，改變了你的愛好和未來的從業(yè)發(fā)展方向。而你決定要開一家酒吧的想法，可能只是因為你在酒吧里看到的一個細(xì)小的環(huán)節(jié)，比如臨座客人的一句話，BARTENDER不經(jīng)意的一句對話或是一個轉(zhuǎn)身動作。坐在酒吧舒服的椅子上，聽傳來的音樂中一個熟悉小節(jié)，你會隨唱幾句，然后覺得這就是你想要的生活。以后,你會經(jīng)常光顧這家酒吧，一進(jìn)門時，WAITER會主動跟你打招呼，你也有了習(xí)慣的位置和飲品，愛聽的音樂和熟悉的朋友。再以后，酒吧會成為你生活中不可缺少的一部分，也就是說，經(jīng)營酒吧成為你的職業(yè)。如果你想經(jīng)營一家酒吧，那么，首先你要確認(rèn)一下，你是不是喜歡酒吧這種環(huán)境和氣氛，是不是喜歡酒吧所代表的消費文化。二、喜歡結(jié)交朋友從陌生到了解，語言是最好的交通工具。我們必須認(rèn)識到交流或者交際是一種能力，它可能是天生的，也可能是后天學(xué)習(xí)得來的。要想成為一個成功的酒吧老板，你必須掌握這種能力，因為你必須能夠了解每一個走進(jìn)你酒吧的客人，并且努力成為他們的朋友。所以，做為酒吧的老板，你要善于把握一個人的心理。你還要有一點幽默感，只有這樣，才會有更多的朋友認(rèn)可你，喜歡你和你的酒吧。當(dāng)然，你也要具備坦率、誠實、寬容和不拘小結(jié)等品質(zhì)。北京三里屯南街有一家酒吧，面積不大，位置也不好，但來這里消費的客人卻非常多，這是什么原因呢關(guān)鍵就是老板有非常強的交流和溝通能力，老板和客人見面時打一個招呼，或是簡單的一句問候，都是處處用心，恰到好處的。來過他酒吧的客人，離開酒吧時總有一種不盡興的感覺，總想和老板再聊上幾句，成為老板的朋友，這樣的酒吧，生意怎么能不好呢認(rèn)真聆聽客人的傾訴也是一種能力。能夠安靜地看著客人的眼睛聽他講話，不隨意插話和打斷客人的思路，努力聽客人說完每一句話，并且為客人的激動而興奮，為客人的傷感而沮喪，這是一個酒吧老板要具備的素質(zhì)，更是酒吧老板應(yīng)該具備的一種修養(yǎng)。三、應(yīng)該是雜家和專家一個沒有細(xì)節(jié)和不關(guān)注細(xì)節(jié)的人是沒有吸引力和感染力的。作為一個酒吧的老板，你應(yīng)該對任何事情都抱有極大的興趣，并對生活的諸多事情有自己的理解、分析和認(rèn)識，不人云亦云，不隨波逐流。所謂雜家，不同的人有不一樣的理解，但你確定你是自己定義的雜家嗎你符合所謂雜家的標(biāo)準(zhǔn)嗎如果是你會展示出來嗎你會讓別人肯定你嗎同咖啡館一樣，酒吧也是舶來品。酒吧來自于西方，但又不能完全模仿西式酒吧。地域、氣候特點和文化、消費習(xí)慣的差異，決定了酒吧的內(nèi)容和形式。作為酒吧的主人，也應(yīng)該是熟知中西文化，善于從中西文化的差異中找到酒吧與中國人消費習(xí)慣、消費喜好的結(jié)合點，從而確定開設(shè)酒吧的形式和消費內(nèi)容。要想做到這一第點，你必須是一個雜家。除了雜家外，作為酒吧的老板，你還必須是某一方面的專家。當(dāng)然，這里所說的專家并非是指獲得國家科技獎勵或享受國務(wù)院特殊津貼的人，也不是國際調(diào)酒大賽的冠軍。你哪怕是懂得一點中國書法，會寫一手好字，或者收集到一百張以上的美國鄉(xiāng)村音樂，彈得一手好吉它，或者是伍迪愛倫、村上春樹的狂熱愛好者，你就是所謂的專家。開酒吧需要的就是你這樣的特長，你的興趣、愛好有可能與酒吧行業(yè)風(fēng)馬牛不相及，但它絕對會給你的酒吧經(jīng)營起到積極的作用。北京有幾家酒吧，就是因為酒吧老板喜歡讀書，喜歡攝影，喜歡旅游，他們經(jīng)營酒吧于是成為讀書人、攝影愛好者和背包族相互交流的俱樂部。四、開酒吧也需要經(jīng)營頭腦在北京，經(jīng)營酒吧的老板有兩種心態(tài)，第一種是利用酒吧聚集志趣相投的朋友，做自己愛做的事，實現(xiàn)自己的夢想，不追求酒吧盈利；另一種是單純的商業(yè)行為，通過商業(yè)操作，努力獲得最大的投資回報，是功利注意的心態(tài)。不管哪一種心態(tài)，要想做一家成功的酒吧，被大多數(shù)人或小眾認(rèn)可的酒吧，這家酒吧必須是可持續(xù)性經(jīng)營并且能夠自負(fù)盈虧的?？赡苣骋粫r期酒吧在支出和收入上是不平衡的，特別是酒吧初創(chuàng)時期，但你必須要看到酒吧的發(fā)展前景和未來的收益能力。比如說酒吧新開業(yè)或者酒吧經(jīng)營處于淡季，作為一家酒吧的經(jīng)營者，你必須要有一種駕馭風(fēng)浪的經(jīng)營技巧，認(rèn)真考慮酒吧支出和成本問題，考慮酒吧服務(wù)人員工作效率的問題，使你的酒吧在整體上處于一個良好的經(jīng)營狀態(tài)。當(dāng)然，你還要在經(jīng)營的低潮期考慮酒吧的賣點，考慮酒吧的未來發(fā)展，考慮經(jīng)營上的細(xì)節(jié)問題，諸如洗手間的衛(wèi)生狀況，整修破舊吧椅等等。不要把商業(yè)和文化割裂開來，要有快樂賺錢的心態(tài)，不賺錢的老板不是一個好