酒店餐飲企業(yè)文化建設(shè)整體解決方案

1酒店餐飲企業(yè)文化建設(shè)整體解決方案篇一餐飲酒店企業(yè)文化建設(shè)教程我的課程餐飲酒店企業(yè)文化建設(shè)教程4課后測(cè)試課后測(cè)試恭喜您順利通過(guò)考試單選題1酒店的物質(zhì)文化建設(shè)中影響員工與酒店關(guān)系的最重要的環(huán)節(jié)A能夠使服務(wù)水平提高到一種什么層次B能夠使顧客接受到一種什么樣的物質(zhì)觀C能夠使員工接受到一種什么樣的物質(zhì)觀D能夠使服務(wù)設(shè)施改善到一種什么程度2正確答案C2酒店文化建設(shè)的核心是A提升員工的素質(zhì)B塑造企業(yè)價(jià)值理念C增強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)D滿足顧客的個(gè)性需求正確答案B3以下關(guān)于酒店制度文化的表述，不正確的是A既是人的意識(shí)與觀念形態(tài)的反映，又由一定的物的形式所構(gòu)成B既是適應(yīng)物質(zhì)文化的固定形式，又是塑造精神文化的主要機(jī)制和載體C是一種約束酒店和員工行為的規(guī)范性文化D是得到酒店廣大員工認(rèn)同并自覺(jué)遵從的內(nèi)蘊(yùn)文化正確答案D4以下關(guān)于酒店的領(lǐng)導(dǎo)制度，理解正確的是A受生產(chǎn)力、上級(jí)行政領(lǐng)導(dǎo)體制和文化的多重制約B度C上級(jí)行政領(lǐng)導(dǎo)的更替、生產(chǎn)力水平的提高和文化的進(jìn)步，不會(huì)影響領(lǐng)導(dǎo)制不同時(shí)期的酒店領(lǐng)導(dǎo)體制，反映著共同的酒店文化D在酒店制度文化中，領(lǐng)導(dǎo)制度制約著酒店管理的各個(gè)方面正確答案A5各崗位工作的依據(jù)是A職責(zé)B文化C法律D制度正確答案A36酒店的企業(yè)文化由以下哪些方面構(gòu)成A物質(zhì)文化層B精神文化層C制度文化層D以上都包括正確答案D7文化品牌的依托是A服務(wù)B質(zhì)量C情感D制度正確答案C8傳播文化品牌的直接途徑是A向顧客傳遞產(chǎn)品的信息B向顧客傳遞服務(wù)的理念C向顧客傳遞滿意的情感D向顧客傳遞企業(yè)的關(guān)注點(diǎn)正確答案C921世紀(jì)酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是A服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)B人才的競(jìng)爭(zhēng)C技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)D資金的競(jìng)爭(zhēng)正確答案B10酒店企業(yè)文化塑造和完善酒店企業(yè)文化系統(tǒng)構(gòu)成的首要問(wèn)題是A培育員工具備酒店的服務(wù)意識(shí)B培育員工具備酒店的企業(yè)理念C培育員工具備顧客就是上帝的意識(shí)D培育員工具備酒店的管理理念正確答案B11讓員工迅速適應(yīng)價(jià)值觀的有效方法是A運(yùn)用需4求效應(yīng)B運(yùn)用激勵(lì)效應(yīng)C運(yùn)用標(biāo)桿效應(yīng)D運(yùn)用求知效應(yīng)正確答案B12以下關(guān)于酒店的運(yùn)營(yíng)制度文化，理解不正確的是A是飯店運(yùn)營(yíng)程序與標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行系統(tǒng)B能保證飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性C是實(shí)現(xiàn)酒店目標(biāo)的有力措施和手段D一種維護(hù)領(lǐng)導(dǎo)層利益的強(qiáng)制手段正確答案D13市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)區(qū)別于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的根本特征是A效率B合作C規(guī)模D競(jìng)爭(zhēng)正確答案D14締造品牌力的根本是A企業(yè)文化建設(shè)篇二餐飲企業(yè)文化建設(shè)企業(yè)文化的建立第一講味之源為什么需求企業(yè)文化（上）前言任何公司的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都離不開(kāi)文化的管理，文化是企業(yè)的立店之基、發(fā)展之源、經(jīng)營(yíng)之魂。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步5完善和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷深化，所有的競(jìng)爭(zhēng)方式、競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容都將演化為企業(yè)文化的競(jìng)爭(zhēng)。建立優(yōu)秀的企業(yè)文化，可以使企業(yè)保持良好的發(fā)展勢(shì)頭和較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，在經(jīng)營(yíng)中立于不敗之地。企業(yè)文化的定義與組成（一）企業(yè)文化的概念所謂企業(yè)文化，是指企業(yè)以組織精神和經(jīng)營(yíng)理念為核心，以特色經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，以標(biāo)記性的文化載體和超越性的服務(wù)產(chǎn)品為形式，在對(duì)員工、客人及社區(qū)公眾的人文關(guān)懷中所形成的共同的價(jià)值觀念、行為準(zhǔn)則和思維模式的總和。1餐飲文化的核心是全體員工的共同價(jià)值觀優(yōu)秀的價(jià)值觀應(yīng)具有概括性、協(xié)調(diào)性、評(píng)判性和驅(qū)動(dòng)性等特征即能夠以非凡的感召力和強(qiáng)大的驅(qū)動(dòng)力將不同員工的思維模式、實(shí)踐服務(wù)凝聚在一起，并可作為衡量員工行為基本標(biāo)準(zhǔn)。2餐飲文化的實(shí)質(zhì)是以人為本對(duì)于餐飲而言，建立企業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是制定體現(xiàn)人本主義的價(jià)值體系、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、管理制度和服務(wù)流程，通俗地講就是要做好人的工作。21世紀(jì)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。確切而言是員工所掌握的知識(shí)、技能、信息以及他們所持有的價(jià)值觀、理念、道德觀念的競(jìng)爭(zhēng)。事實(shí)上，除了要爭(zhēng)取優(yōu)秀人6才外，還必須關(guān)注其他相關(guān)利益主體的思想和行為，以建立既能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力又能為其他公眾認(rèn)知的餐飲文化。3餐飲文化的目標(biāo)是增強(qiáng)組織凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力企業(yè)塑造組織文化主要有兩個(gè)目的一是增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力；二是提高外部競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)向全體員工宣傳組織價(jià)值觀、團(tuán)隊(duì)精神等理念，并切實(shí)制定一系列體現(xiàn)以人為本的措施，可以增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理人員和員工之間、員工與員工之間的感情緊密度，從而使各項(xiàng)管理工作得以順利執(zhí)行。通過(guò)多途徑傳播本企業(yè)的價(jià)值觀、經(jīng)營(yíng)理念及行為準(zhǔn)則，可以強(qiáng)化消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)者、產(chǎn)業(yè)鏈的上下游企業(yè)及政府部門(mén)對(duì)自身的認(rèn)知，從而幫助樹(shù)立鮮明的市場(chǎng)形象和營(yíng)造良好的外部發(fā)展環(huán)境。（二）餐飲文化的組成餐飲文化的構(gòu)成分為三個(gè)層面物質(zhì)文化層、制度文化層和精神文化層。1物質(zhì)文化層餐飲首先要建設(shè)好物質(zhì)文化。物質(zhì)文化建設(shè)包括三個(gè)方面公司對(duì)客服務(wù)的硬件建設(shè)，即硬件定位；公司為保證員工滿意，提供了什么樣的后勤硬件生活?yuàn)蕵?lè)等；7公司的物質(zhì)文化能夠使員工接受到一種什么樣的物質(zhì)觀。其中，第三個(gè)方面是物質(zhì)文化建設(shè)中最重要的一項(xiàng)，也是影響員工與公司關(guān)系的最重要的環(huán)節(jié)。如果員工物質(zhì)觀不得當(dāng)，員工就會(huì)把自己與公司的關(guān)系界定到付出與回報(bào)的關(guān)系，員工就會(huì)要求管理人員給一分錢(qián)干一分活、不給錢(qián)員工不干活，對(duì)公司缺乏心理上的安全感、歸屬感，這樣的以員工滿意主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)就成了空中樓閣。2制度文化層制度文化層包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容領(lǐng)導(dǎo)體制；組織機(jī)構(gòu)設(shè)臵和管理制度；各種崗位責(zé)任制、員工守則、獎(jiǎng)懲條例；規(guī)范員工行為的規(guī)章制度及理念。從實(shí)踐上來(lái)看，確定以員工滿意為主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)，必須有他律，自律是他律的基礎(chǔ)，他律是自律的保證，離開(kāi)必要的監(jiān)督和約束，離開(kāi)必要的事前事中和事后控制，就不可能在實(shí)際工作中體現(xiàn)員工滿意。因此員工滿意為主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)要有員工滿意的制度文化來(lái)保證，這樣才能為大多數(shù)員工服務(wù)。3精神文化層8作為企業(yè)文化的核心部分是精神文化。包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容核心價(jià)值觀；精神；哲學(xué)；倫理；道德精神文化是企業(yè)文化中的無(wú)形企業(yè)文化，無(wú)形的企業(yè)文化創(chuàng)造的是人文環(huán)境和精神影響力，是通過(guò)環(huán)境來(lái)影響人。這種無(wú)形的企業(yè)文化是通過(guò)有形的東西體現(xiàn)出來(lái)的。因此，企業(yè)文化中的精神文化不是管理方式方法，而是形成管理方式方法的理念；不是每一個(gè)人的具體行為活動(dòng)，而是產(chǎn)生這種具體行為活動(dòng)的動(dòng)機(jī)原因；不是人際關(guān)系表現(xiàn)，而是這種人際關(guān)系背后所反映出來(lái)的深層次的個(gè)人處世態(tài)度；不是反映員工的工作狀態(tài)和工作形式，而是反映這種工作狀態(tài)和工作形式中蘊(yùn)涵著對(duì)工作是一種什么樣的感情如熱愛(ài)服務(wù)、討厭服務(wù)、被強(qiáng)迫服務(wù)等工作感情；更不是在對(duì)客服務(wù)中的態(tài)度體現(xiàn)如對(duì)客人冷漠、對(duì)客人熱情微笑等，而是在服務(wù)態(tài)度背后反映出來(lái)的精神境界如博愛(ài)、奉獻(xiàn)，與其對(duì)立的就是狹隘、自私等。所以，精神文化建設(shè)更加難能可貴，而這種無(wú)形的東西即價(jià)值觀以有形的文化為載體，是否能夠深入企業(yè)管理理念和有形的企業(yè)文化至關(guān)重要。無(wú)形的企業(yè)文化被潛移默化地深入管理和有形的企業(yè)文9化中，使有形文化得以建立和持久。特別是以員工滿意為主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)更需要這種無(wú)形的企業(yè)文化。無(wú)形的企業(yè)文化能夠持久深入地被員工接受，使企業(yè)每個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)上的員工，都能成為一個(gè)小發(fā)動(dòng)機(jī)，能夠充分發(fā)揮自己的原動(dòng)力，而不是像以前僅僅是一個(gè)被別的發(fā)動(dòng)機(jī)帶動(dòng)的齒輪。在這種酒店企業(yè)文化里，管理人員是環(huán)境的創(chuàng)造者、維護(hù)者和保養(yǎng)者。（三）餐飲文化三個(gè)層次的關(guān)系1精神層決定著制度層和物質(zhì)層精神層文化是企業(yè)文化的核心部分，其內(nèi)容是在社會(huì)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化及公司的性質(zhì)、地位等實(shí)際情況下形成的。它受到社會(huì)基本政治制度、經(jīng)濟(jì)制度以及宏觀經(jīng)濟(jì)管理體制、具有歷史傳統(tǒng)的民族文化、由某種特定性質(zhì)的當(dāng)代社會(huì)文化等方面的影響。精神層次方面的文化內(nèi)容一旦形成，就處于比較穩(wěn)定的狀態(tài)。精神層是企業(yè)文化的決定性因素，發(fā)揮著主導(dǎo)、先導(dǎo)、引導(dǎo)的功能。2制度層是精神層和物質(zhì)層的中介環(huán)節(jié)制度層是對(duì)組織和企業(yè)職工的行為產(chǎn)生規(guī)范性、約束性影響的部分，它直接體現(xiàn)了企業(yè)文化的物質(zhì)層和精神層對(duì)員工和企業(yè)組織行為的要求。但精神層一般是直接作用于制度層，然后再通過(guò)制度層而影響物質(zhì)層。103物質(zhì)層、制度層文化都是精神層文化的體現(xiàn)精神層雖然是企業(yè)文化的核心，起主導(dǎo)作用，是一種客觀存在，但它是看不見(jiàn)、摸不著的東西，必須通過(guò)外在的物質(zhì)形式來(lái)體現(xiàn)。物質(zhì)層、制度層就是精神層的體現(xiàn)與實(shí)踐，它體現(xiàn)出企業(yè)文化水平和文明程度、規(guī)模和特色，體現(xiàn)著公司的經(jīng)營(yíng)管理哲學(xué)、價(jià)值觀和道德觀等方面的內(nèi)容。除此之外，物質(zhì)層、制度層還能直接影響員工的心理和思想、感情，直接促進(jìn)公司經(jīng)營(yíng)管理哲學(xué)、價(jià)值觀、道德規(guī)范和企業(yè)精神的進(jìn)一步成熟、完善和定型。餐飲文化各層次之間是相互依存、相互影響和密不可分的關(guān)系，但精神層是主要的，是餐飲文化的本質(zhì)內(nèi)容，決定著餐飲文化的基本性質(zhì)與基本面貌。餐飲文化的靈魂是精神層，它是制度層、物質(zhì)層的基礎(chǔ)。當(dāng)公司建立起一套價(jià)值觀念和行為規(guī)范后，企業(yè)文化的制度層、物質(zhì)層的建立才有基礎(chǔ)，后者只不過(guò)是前者的延伸及具體表現(xiàn)之一。第二講味之源為什么需求企業(yè)文化（下）企業(yè)文化建設(shè)的作用根據(jù)企業(yè)文化系統(tǒng)的內(nèi)涵，餐飲企業(yè)文化具有以下五個(gè)方面的作用導(dǎo)向作用文化系統(tǒng)中的企業(yè)理念能把員工引導(dǎo)到經(jīng)營(yíng)者的既定目11標(biāo)上來(lái)。約束作用成文的管理制度或約定俗成的店風(fēng)對(duì)每個(gè)員工的思想、行為都會(huì)起著很大的約束作用。凝聚作用用共同的價(jià)值觀和共同的信念使整個(gè)公司上下團(tuán)結(jié)一致，為企業(yè)的發(fā)展共同努力奮斗。融合作用企業(yè)精神和企業(yè)作風(fēng)將起到潛移默化的作用，使不同個(gè)性、不同風(fēng)格的員工能相互融合，形成一個(gè)強(qiáng)大的整體。輻射作用即企業(yè)文化不但對(duì)本企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理產(chǎn)生影響，還會(huì)對(duì)外傳播，形成一定的社會(huì)效應(yīng)。企業(yè)文化建設(shè)誤區(qū)及現(xiàn)存問(wèn)題（一）忽視員工企業(yè)理念的培育培育員工具備企業(yè)理念，是企業(yè)文化塑造和完善企業(yè)文化系統(tǒng)構(gòu)成的首要問(wèn)題。1企業(yè)理念企業(yè)理念是指由公司特點(diǎn)所決定和要求的基本意識(shí)和觀念。它屬于企業(yè)文化系統(tǒng)的核心層，主要包括職業(yè)理念、服務(wù)理念、道德理念和競(jìng)爭(zhēng)理念。企業(yè)理念也是企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)精神、企業(yè)使命、企業(yè)哲學(xué)（企業(yè)經(jīng)營(yíng)哲學(xué)）、企12業(yè)宗旨、企業(yè)道德、企業(yè)作風(fēng)等方面的內(nèi)容在員工個(gè)人身上的反映。很多餐飲公司對(duì)員工只是片面強(qiáng)調(diào)操作熟練，不出差錯(cuò)，對(duì)管理人員只是強(qiáng)調(diào)業(yè)績(jī)和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，不注重企業(yè)理念的灌輸和培育。2員工不樹(shù)立企業(yè)理念會(huì)造成的問(wèn)題員工不樹(shù)立企業(yè)理念會(huì)造成的問(wèn)題是無(wú)法煥發(fā)出對(duì)工作的積極性和創(chuàng)造性，從而阻礙其服務(wù)質(zhì)量的提高。企業(yè)理念是企業(yè)文化系統(tǒng)的核心構(gòu)成要素，如果經(jīng)營(yíng)者不重視員工企業(yè)理念的培育，就意味著沒(méi)有真正重視自身企業(yè)文化建設(shè)。沒(méi)有在員工中形成自身的企業(yè)理念，企業(yè)文化系統(tǒng)就等于失去了靈魂。（二）沒(méi)有協(xié)調(diào)好文化管理與制度管理的關(guān)系片面強(qiáng)調(diào)制度管理，忽視了它與文化管理的相互協(xié)調(diào)和共同發(fā)揮最大的效用，這是目前我國(guó)企業(yè)在企業(yè)文化系統(tǒng)的制度文化建設(shè)中普遍存在的問(wèn)題?！景咐繃?guó)內(nèi)企業(yè)文化建設(shè)比較前沿的海爾集團(tuán)把自身的企業(yè)文化（斜坡球體論）定義為企業(yè)如同爬坡的一個(gè)球，受到來(lái)自市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和內(nèi)部職工惰性而形成的壓力，如果沒(méi)有一個(gè)止動(dòng)力它就會(huì)下滑，這個(gè)止動(dòng)力就是制度管理。依據(jù)這一理念，海爾集團(tuán)創(chuàng)造了OEC管理，即海爾模13式，這個(gè)模式是制度管理。在此基礎(chǔ)上，海爾倡導(dǎo)敬業(yè)報(bào)國(guó)，追求卓越的企業(yè)精神和迅速反映，馬上行動(dòng)的工作作風(fēng)，堅(jiān)持用戶永遠(yuǎn)是對(duì)的服務(wù)理念，并把創(chuàng)中國(guó)的世界名牌作為海爾的發(fā)展目標(biāo)，矢志不渝，使海爾逐漸形成了個(gè)性鮮明的企業(yè)文化，因而使爬坡的球有了牽引力，這就是文化管理。如果只有止動(dòng)力，沒(méi)有牽引力，或者說(shuō)只有制度管理，沒(méi)有文化管理，海爾也就不會(huì)有今天的業(yè)績(jī)。在我國(guó)的企業(yè)中，經(jīng)營(yíng)者比較側(cè)重于止動(dòng)力，特別是中層主管往往用制度向下屬施加壓力，不注重精神上、價(jià)值觀方面的引導(dǎo)。中層主管工作作風(fēng)不嚴(yán)謹(jǐn)，不能在員工中起到以身作則的作用，卻在管理工作中單靠制度約束下屬，這樣就會(huì)大大挫傷員工的積極性，無(wú)法讓員工對(duì)公司形成歸屬感。雖然制度的規(guī)范性及生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度是衡量管理水平的重要標(biāo)志，然而世界上沒(méi)有完美的管理制度。制度中存在的各種漏洞導(dǎo)致的后果的大小完全取決于員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。只有制度管理的止動(dòng)力，缺乏文化管理的牽引力也是我國(guó)企業(yè)里目前普遍存在的問(wèn)題。這也反映了從業(yè)者對(duì)文化與制度的認(rèn)識(shí)陷入了一種誤區(qū)或把兩者對(duì)立起來(lái)，或把兩者混為一談，分不清兩者在企業(yè)管理中的地位與作用，對(duì)制度文化建設(shè)的認(rèn)識(shí)仍停留于單一強(qiáng)調(diào)管理14制度的水平上。（三）沒(méi)有把品牌戰(zhàn)略的實(shí)施與企業(yè)文化建設(shè)兩者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合目前，我國(guó)企業(yè)在實(shí)施品牌戰(zhàn)略時(shí)普遍忽視了與企業(yè)文化的相互兼容補(bǔ)充、相互調(diào)整促進(jìn)。品牌是消費(fèi)者辨別企業(yè)的關(guān)鍵要素。對(duì)于作為競(jìng)爭(zhēng)主體的企業(yè)，打造強(qiáng)勢(shì)品牌又是突出自身優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵。反映公司整體形象的企業(yè)文化是品牌力量的源泉，而實(shí)施品牌戰(zhàn)略的重心為推廣工作，因此實(shí)施品牌戰(zhàn)略的工作實(shí)質(zhì)是對(duì)自身企業(yè)文化形象的傳播。近年來(lái)，我國(guó)企業(yè)在對(duì)產(chǎn)品和環(huán)境的宣傳推廣方面的投入不斷地加大，但是有相當(dāng)多的企業(yè)被客人評(píng)價(jià)為名不符實(shí)，這反映出企業(yè)注重造勢(shì)而忽視內(nèi)功的修煉。我國(guó)企業(yè)在宣傳產(chǎn)品時(shí)普遍只從環(huán)境、菜品等入手，沒(méi)有對(duì)外宣傳自己的企業(yè)價(jià)值觀。品牌文化、品牌核心理念這些決定品牌個(gè)性的要素，是由企業(yè)的基本價(jià)值觀即企業(yè)文化系統(tǒng)的核心層精神文化形成的。因此，缺乏強(qiáng)大的企業(yè)文化的支持，品牌戰(zhàn)略的實(shí)施只會(huì)停留于簡(jiǎn)單的宣傳，無(wú)法形成持續(xù)的傳播效果。另一方面，我國(guó)很多經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有把員工的價(jià)值提到高于酒店物質(zhì)的價(jià)值的程度。員工受尊重的程度低，就會(huì)輕視公司的整體利益。同時(shí)，很多企業(yè)忽視社會(huì)效益，一切以15利潤(rùn)為目標(biāo)，結(jié)果無(wú)法實(shí)現(xiàn)企業(yè)品牌的持續(xù)成長(zhǎng)?？梢?jiàn)，企業(yè)文化的補(bǔ)充和推動(dòng)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略的投入就無(wú)法得到可觀的產(chǎn)出。第三講核心篇塑造企業(yè)價(jià)值理念（一）價(jià)值觀與企業(yè)價(jià)值觀企業(yè)價(jià)值觀是以員工價(jià)值觀為基礎(chǔ)，以領(lǐng)導(dǎo)者價(jià)值觀為主導(dǎo)的群體共同的價(jià)值觀念。在共同價(jià)值觀的引導(dǎo)之下，讓所有團(tuán)隊(duì)成員共享企業(yè)價(jià)值觀、共同愿景、使命及思維方式，從而凝聚一群有共識(shí)的人、組成一支同心同德的團(tuán)隊(duì)。1企業(yè)存在和運(yùn)行的精神支柱價(jià)值觀是發(fā)展的動(dòng)力之源，并為企業(yè)行為提供導(dǎo)向作用。它的作用是將全體員工的事業(yè)心和成功欲望化為具體的奮斗目標(biāo)、信條和行為準(zhǔn)則。企業(yè)理念又包括經(jīng)營(yíng)理念和行為理念。經(jīng)營(yíng)理念經(jīng)營(yíng)理念是為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)目的、企業(yè)使命、企業(yè)生存意義所制定出來(lái)的企業(yè)規(guī)范，也是有效分配經(jīng)營(yíng)資源和經(jīng)營(yíng)能量的方針?！景咐咳鄣碌奈幕砟钇髽I(yè)精神全而無(wú)缺、聚而不散、仁德至上。16企業(yè)宗旨繼承和弘揚(yáng)民族優(yōu)秀飲食文化成果，以繁榮和發(fā)展中華飲食為己任。經(jīng)營(yíng)方針充分發(fā)揮全聚德老字號(hào)的品牌優(yōu)勢(shì)，一業(yè)為主，綜合經(jīng)營(yíng)，多元化發(fā)展。企業(yè)作風(fēng)腳踏實(shí)地，精益求精，快速應(yīng)變，雷厲風(fēng)行。企業(yè)目標(biāo)立足北京、面向全國(guó)、走向世界。行為理念行為理念是廣大員工將企業(yè)的生存意義、經(jīng)營(yíng)理念轉(zhuǎn)換成一種心態(tài)，在平常的言行中表現(xiàn)出來(lái)，以明確易懂的組織規(guī)范，讓員工明了如何共同強(qiáng)化企業(yè)力。企業(yè)理念不僅使企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層之間，也使干部與員工之間產(chǎn)生凝聚力、向心力，使員工有一種歸屬感。這種向心力和歸屬感反過(guò)來(lái)又可以轉(zhuǎn)化成強(qiáng)大的力量，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展?！景咐繜熍_(tái)的金海灣大酒店改制前可以說(shuō)是舉步維艱，困難重重，改制后，他們重新定位了自己的企業(yè)文化，特別是在酒店的行為理念上有了較大的突破，使員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)行為有了很大改進(jìn)，服務(wù)質(zhì)量明顯提高，一躍成為煙臺(tái)酒店服務(wù)行業(yè)的明星企業(yè)。2理念是個(gè)性與共性的統(tǒng)一17帶普遍性的企業(yè)理念具有較強(qiáng)的時(shí)代特色，它不僅會(huì)在本企業(yè)起到很大作用，而且還會(huì)通過(guò)各種信息渠道滲透、傳播到同行業(yè)的其他企業(yè)甚至不同行業(yè)的企業(yè)，對(duì)其他企業(yè)起到示范作用?！景咐可綎|藍(lán)海集團(tuán)是以餐旅服務(wù)為主的股份制企業(yè)，但它的企業(yè)文化模式不僅穿透到酒店服務(wù)行業(yè)，對(duì)其他行業(yè)（如商業(yè)、銀行、物流等）也有明顯的垂范作用，值得其他行業(yè)的企業(yè)去學(xué)習(xí)和借鑒。第四講塑造企業(yè)價(jià)值理念（二）企業(yè)價(jià)值觀的提煉（一）確保價(jià)值觀正確反映企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)價(jià)值觀既然是企業(yè)文化的核心，對(duì)公司長(zhǎng)期發(fā)展發(fā)揮著巨大的作用，那么價(jià)值觀的真實(shí)性和企業(yè)行為連續(xù)一貫符合價(jià)值觀的程度要比價(jià)值觀的內(nèi)容重要。價(jià)值觀的確定應(yīng)真實(shí)反映公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，具有內(nèi)在一致性，從而指引和激勵(lì)每一個(gè)人。（二）注重價(jià)值觀和變革的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素企業(yè)經(jīng)營(yíng)的行業(yè)、經(jīng)營(yíng)范圍、產(chǎn)品特點(diǎn)等，都是影響價(jià)值觀特征的重要因素。對(duì)于服務(wù)行業(yè)，要體現(xiàn)服務(wù)周到的特點(diǎn)，往往提倡顧客至上、一切為顧客服務(wù)的價(jià)值觀。1企業(yè)外部環(huán)境18企業(yè)的外部環(huán)境包括政治、經(jīng)濟(jì)、民族文化、法律等因素對(duì)企業(yè)成員的思想意識(shí)和行為的影響。例如，社會(huì)傳統(tǒng)文化對(duì)人們改變舊觀念、接受新價(jià)值觀念的能力有較大的影響，當(dāng)代社會(huì)環(huán)境對(duì)待金錢(qián)與事業(yè)的基本看法，也會(huì)影響企業(yè)成員的情緒。2企業(yè)員工的特性成員知識(shí)結(jié)構(gòu)、年齡搭配與性格成熟度，其不同類(lèi)型的組合方式會(huì)影響企業(yè)核心價(jià)值觀的選擇。每一個(gè)人在進(jìn)入企業(yè)成為企業(yè)一員以前，大都形成了自己的價(jià)值觀，個(gè)人的價(jià)值觀與企業(yè)的價(jià)值觀是相融、互補(bǔ)，或是互斥，這些關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，影響到企業(yè)的價(jià)值觀能否為每一個(gè)成員所接受。企業(yè)成員在企業(yè)中的地位以及與周?chē)酥g的關(guān)系也很重要，影響力大以及人際關(guān)系好的成員對(duì)企業(yè)文化形成的作用就比較大。如果他們接受了企業(yè)的價(jià)值觀，就可能帶動(dòng)一批員工，從而有利于企業(yè)價(jià)值觀為全體員工所接受。（三）明確做出選擇企業(yè)作為經(jīng)濟(jì)組織，如何對(duì)待利潤(rùn)問(wèn)題就反映著不同的價(jià)值觀。例如，是把利潤(rùn)看成是企業(yè)的最高目標(biāo)，還是把利潤(rùn)看成企業(yè)滿足顧客需求、為社會(huì)所做貢獻(xiàn)的一種報(bào)酬。當(dāng)顧客利益與企業(yè)利潤(rùn)發(fā)生沖突時(shí)，一個(gè)企業(yè)如何做出19選擇，無(wú)疑取決于企業(yè)的價(jià)值觀。在現(xiàn)實(shí)中會(huì)遇到三種不同的類(lèi)型以自己為圓點(diǎn)、以金錢(qián)為半徑的錢(qián)商文化；以金錢(qián)為圓點(diǎn)，以服務(wù)為半徑的賢商文化；以服務(wù)為圓點(diǎn)，以社會(huì)為半徑的圣商文化。上述的三種類(lèi)型并不是絕對(duì)的，企業(yè)可能在初始階段更多的強(qiáng)調(diào)利潤(rùn)錢(qián)商文化，隨著企業(yè)的發(fā)展、規(guī)模的擴(kuò)大和品牌的積累，企業(yè)家的視野和胸襟、抱負(fù)都會(huì)發(fā)生變化，其中不排除有些企業(yè)會(huì)朝著賢商、圣商的方向發(fā)展。從這個(gè)角度看，價(jià)值觀是個(gè)開(kāi)放性的系統(tǒng)。企業(yè)在塑造價(jià)值觀的時(shí)候要把握住一點(diǎn)明了自己所屬的類(lèi)型或者所處的發(fā)展階段，明確做出自己當(dāng)前的選擇你的價(jià)值觀取向是什么就是什么，沒(méi)必要為了好看、好聽(tīng)、好傳播硬要把自己武裝成賢商甚至圣商。企業(yè)理念提煉的來(lái)源1民族文化精華2先進(jìn)企業(yè)的理念3企業(yè)家的思維4企業(yè)優(yōu)秀人物和群體的事跡5企業(yè)員工思維模式和現(xiàn)狀第五講核心篇塑造企業(yè)價(jià)值理念（三）提煉企業(yè)核心理念的五個(gè)問(wèn)題中20【案例】俏江南的愿景愿景成為世界最佳的中餐品牌。對(duì)俏江南最佳意味著我們的品牌在全球得到信賴和尊重。對(duì)顧客最佳意味著每次給顧客帶來(lái)100的滿意。對(duì)社區(qū)最佳意味著我們是一個(gè)模范市民，一個(gè)好鄰居，積極為社會(huì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，回報(bào)社會(huì)。對(duì)員工最佳意味著機(jī)會(huì)、自豪、有意義、有成就感的工作。對(duì)股東最佳意味著長(zhǎng)遠(yuǎn)持續(xù)的利潤(rùn)增長(zhǎng)。篇三淺談飯店企業(yè)文化建設(shè)畢業(yè)論文論文題目淺談飯店企業(yè)文化建設(shè)目錄摘要2一、構(gòu)建酒店企業(yè)文化的要素3（一）酒店的環(huán)境3（二）酒店的價(jià)值觀213（三）酒店產(chǎn)品3二、加強(qiáng)酒店文化建設(shè)基本思路與對(duì)策4（一）重視酒店文化建設(shè)是適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要4（二）重視和加強(qiáng)酒店文化建設(shè)是創(chuàng)造酒店特色的需要5（三）重視和加強(qiáng)文化建設(shè)是打造酒店形象的需要5（四）重視和加強(qiáng)酒店文化建設(shè)是實(shí)現(xiàn)“以人為本”經(jīng)營(yíng)理念的需要6（五）從技術(shù)上加強(qiáng)酒店文化建設(shè)是酒店競(jìng)爭(zhēng)的需要錯(cuò)誤未定義書(shū)簽。（六）從領(lǐng)導(dǎo)上加強(qiáng)酒店文化建設(shè)是酒店競(jìng)爭(zhēng)的需要6結(jié)論7致謝7參考文獻(xiàn)8畢業(yè)論文成績(jī)?cè)u(píng)定表8淺談飯店的企業(yè)文化建設(shè)22摘要改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)大批企業(yè)快速發(fā)展，并且都已形成了具有民族、地方和時(shí)代特色的企業(yè)文化，如海爾、伊利、春都等等，同時(shí)我們又很遺憾，在我們酒店業(yè)，這個(gè)更崇尚文化的行業(yè)，雖大多數(shù)都在實(shí)踐著，卻鮮有能將企業(yè)文化形成系統(tǒng)、特色，進(jìn)而在酒店業(yè)形成規(guī)模和氣候的。為了中國(guó)酒店業(yè)的更好發(fā)展，為了中國(guó)酒店品牌的國(guó)際化，我們從業(yè)者當(dāng)重視酒店企業(yè)文化建設(shè)，以力促中國(guó)酒店更快地發(fā)展。通過(guò)對(duì)某酒店的實(shí)踐調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)文化建設(shè)應(yīng)包括加強(qiáng)組織建設(shè)和思想政治建設(shè)，從健全組織、思想教育、傳統(tǒng)教育、樹(shù)立典型、關(guān)注員工等方面開(kāi)展。同時(shí)加強(qiáng)人力資源建設(shè)，加大人力資源培養(yǎng)投入，開(kāi)展有針對(duì)性的讀書(shū)活動(dòng)，組織人員學(xué)習(xí)交流。加強(qiáng)企業(yè)品牌建設(shè)，保證原材料及加工質(zhì)量，親情化服務(wù)，個(gè)性化服務(wù)，并承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任。關(guān)鍵詞酒店文化文化建設(shè)企業(yè)文化餐飲企業(yè)酒店管理酒店的企業(yè)文化和服務(wù)行業(yè)的工作性質(zhì)關(guān)聯(lián)。既不能和制造業(yè)一樣，以管理質(zhì)量和成本為中心，又不能和公司的企業(yè)文化一樣，以提升公司整體效益為企業(yè)最終目的。酒店就是講究吃飯和住宿的單位。其企業(yè)文化迎合前來(lái)吃飯、住宿的人的需求。比如，酒店和地方旅游景點(diǎn)應(yīng)關(guān)聯(lián)，其23企業(yè)文化給在此吃住的顧客，一個(gè)鮮明的主題。留下深刻的企業(yè)文化映象。一、構(gòu)建酒店企業(yè)文化的要素（一）酒店的環(huán)境酒店的環(huán)境包括內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境。內(nèi)部環(huán)境是酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，即我們俗稱(chēng)的“硬件”，同時(shí)還包括員工的工作、生活環(huán)境等；外部環(huán)境是酒店在社會(huì)中的地位、形象和聯(lián)系。酒店建筑實(shí)際上是酒店給人最直觀的印象，其本身就是酒店企業(yè)文化的一部分。一個(gè)酒店往往是一個(gè)國(guó)家、地區(qū)或城市建筑的代表，一定程度上體現(xiàn)了當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展的水準(zhǔn)。（二）酒店的價(jià)值觀酒店的價(jià)值觀是酒店企業(yè)文化的核心。酒店的價(jià)值觀是指酒店在追求經(jīng)營(yíng)成功過(guò)程中推崇的基本信念及奉行的目標(biāo)。當(dāng)代企業(yè)價(jià)值觀的一個(gè)最突出的特征就是以人為中心，以關(guān)心人、愛(ài)護(hù)人的人本主義思想為導(dǎo)向。我們?cè)诖_立酒店價(jià)值觀時(shí)，必須充分注重到人的發(fā)展是酒店發(fā)展的基本動(dòng)力和歸宿?？v觀國(guó)內(nèi)外著名酒店，不難發(fā)現(xiàn)，他們員工的精神狀態(tài)都非常好，都十分注重員工的工作、生活環(huán)境、講求衛(wèi)生、整齊，布局合理，既提高效率，又尊重員工。員工餐廳、更衣室的設(shè)計(jì)都極富人情味。酒店每月衛(wèi)生日員工開(kāi)晚會(huì)，組織優(yōu)秀員工外出觀光、學(xué)習(xí)等。酒店在講24究垂直嚴(yán)格管理的同時(shí)，又講求“無(wú)情制度，有情管理”。如上海某著名酒店的一名青年廚師，私拿了廚房的排骨，被按制度處罰。但酒店并未到此結(jié)束，而是主動(dòng)了解情況，得知該員工與母親相依為命，母親近幾日患病住院，青年廚師無(wú)暇照顧，又無(wú)時(shí)間上街采買(mǎi)，故順手拿了排骨。酒店即讓工會(huì)和部門(mén)負(fù)責(zé)人去醫(yī)院慰問(wèn)，并道歉稱(chēng)對(duì)員工關(guān)心不夠。青年廚師倍受感動(dòng)，更加愛(ài)店敬業(yè)，成為酒店技術(shù)骨干。（三）酒店產(chǎn)品酒店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品有客房、餐飲、娛樂(lè)等等，更重要的，這些都是通過(guò)服務(wù)體現(xiàn)。服務(wù)是區(qū)別其他行業(yè)的產(chǎn)品。那么，我們酒店的有形與無(wú)形的產(chǎn)品一定要有文化內(nèi)涵，具有特色。譬如說(shuō)我們的客房房型要豐富，布局要合理，裝飾要具有文化氣息和文化氛圍。浙江一家酒店新開(kāi)業(yè)，房?jī)?nèi)的裝飾畫(huà)別出心裁地向社會(huì)征集兒童畫(huà)，然后進(jìn)行上好的裝裱，既具有特色，又給人印象深刻，更在一定程度上使這些畫(huà)的作者和親朋好友成為酒店的顧客。服務(wù)同樣也是文化的。首先要講求服務(wù)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，這是基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上力求個(gè)性化、多樣化。尤其是在服務(wù)語(yǔ)言、動(dòng)作和服務(wù)細(xì)節(jié)上。（四）酒店的企業(yè)精神25酒店的企業(yè)精神是酒店的宗旨、觀念、目標(biāo)和行為的綜合，體現(xiàn)了酒店的精神面貌，也是酒店企業(yè)文化的概括。如威斯汀酒店集團(tuán)（WESTINHOTEL）的企業(yè)精神是“為每一類(lèi)賓客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)”；四季集團(tuán)（FOURSEASONS）的是“一切為了顧客”；上海和平飯店的是“優(yōu)秀企業(yè)造就優(yōu)秀員工，優(yōu)秀員工造就優(yōu)秀企業(yè)”等。（五）酒店的制度文化酒店制度是酒店在經(jīng)營(yíng)管理時(shí)制定的，起規(guī)范保證作用的各項(xiàng)規(guī)定或條例。它和酒店的領(lǐng)導(dǎo)體制、組織機(jī)構(gòu)共同構(gòu)成酒店制度文化。酒店制度文化是酒店為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)給予酒店員工的行為給一定的方向、方式的具有適應(yīng)性的文化。酒店制度文化是酒店企業(yè)文化的重要組成部分，是一定酒店價(jià)值觀、酒店的企業(yè)精神等精神文化的產(chǎn)物，并適應(yīng)精神文化的要求。同時(shí)，又是精神文化的基礎(chǔ)和載體，對(duì)企業(yè)精神文化起反作用。酒店的制度文化也是酒店代表人物等行為文化的保證。所以酒店在選擇領(lǐng)導(dǎo)體制、組織機(jī)構(gòu)的建立、管理制度的制定方面一定要全面、系統(tǒng)、協(xié)調(diào)、有效。二、加強(qiáng)酒店文化建設(shè)基本思路與對(duì)策（一）重視酒店文化建設(shè)是適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需求酒店業(yè)隨著對(duì)外開(kāi)放步伐的加快和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，隊(duì)伍迅速壯大。至2003年年底，全省已有星級(jí)酒店830家，26目前還有一批高檔次酒店正在加緊建設(shè)中，加上社會(huì)上旅店、餐館，酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)業(yè)已形成，而且日趨白日化，過(guò)去那種皇帝女兒不愁嫁的日子已經(jīng)一去不復(fù)返了。而我們的一些酒店，為了在這激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中分得一杯羹，除了在價(jià)格上進(jìn)行壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng)外，似乎缺少行之有效的辦法，而這種壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)到底是低層次的競(jìng)爭(zhēng)，缺乏真正的競(jìng)爭(zhēng)力。而要使我們的酒店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，歸根結(jié)底還是要靠我們的酒店文化。（二）重視和加強(qiáng)酒店文化建設(shè)是適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需求一個(gè)酒店是否有生命力，關(guān)鍵是看它有沒(méi)有優(yōu)于別人的而別人最難模仿、最不能模仿的特色。而這些特色，歸根結(jié)底來(lái)源于酒店組織的群體個(gè)性，來(lái)源于酒店培育的文化氛圍。飯店企業(yè)文化的核心部分是飯店的精神文化。精神文化是飯店企業(yè)文化中的無(wú)形企業(yè)文化，無(wú)形的企業(yè)文化創(chuàng)造的是人文環(huán)境和精神影響力，是通過(guò)環(huán)境來(lái)影響人。這種無(wú)形的企業(yè)文化是通過(guò)有形的東西體現(xiàn)出來(lái)的。因此酒店企業(yè)文化中的精神文化，不是管理方式方法，而是形成管理方式方法的理念；不是飯店每一個(gè)人的具體行為活動(dòng)，而是產(chǎn)生這種具體行為活動(dòng)的動(dòng)機(jī)原因；不是飯店的人際關(guān)系表現(xiàn)，而是這種人際關(guān)系背后所反映出來(lái)的深層次個(gè)人處世態(tài)度；不是反映員工的工作狀態(tài)和工作形式，而是反映這種工作狀態(tài)和工作形式中蘊(yùn)涵著對(duì)工作是一種27什么樣的感情（如熱愛(ài)服務(wù)，討厭服務(wù)、被強(qiáng)迫服務(wù)等工作感情）；更不是在對(duì)客服務(wù)中的態(tài)度體現(xiàn)（如對(duì)客人冷漠、對(duì)客人熱情微笑等），而是在服務(wù)態(tài)度背后反映出的精神境界（如博愛(ài)、奉獻(xiàn)，與其對(duì)立的就是狹隘、自私）等。（三）重視和加強(qiáng)酒店文化建設(shè)是打造酒店形象的需要當(dāng)今社會(huì)已進(jìn)入了形象和品牌消費(fèi)時(shí)代。良好的企業(yè)形象一旦形成，就會(huì)成為企業(yè)的無(wú)價(jià)之寶。它不僅會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益，還會(huì)產(chǎn)生巨大的社會(huì)效益。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，尤其是處在同等檔次和水平的企業(yè)之間，塑造良好的企業(yè)形象，如同搶占制高點(diǎn)，是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的法寶。而酒店形象的打造，離不開(kāi)酒店文化建設(shè)這個(gè)基礎(chǔ)，離不開(kāi)酒店文化要素的對(duì)外塑造。酒店文化建設(shè)好了，我們可以有清晰的思路去塑造酒店的功能定位；可以生產(chǎn)適銷(xiāo)對(duì)路的酒店產(chǎn)品；可以提供滿意周到的酒店服務(wù)。從而吸引更多的回頭客，以實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)的最終目的。目前，越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)酒店投資者和經(jīng)營(yíng)者已認(rèn)識(shí)到酒店文化形象塑造的重要性，并自覺(jué)地運(yùn)用“酒店文化力”的作用實(shí)施經(jīng)營(yíng)管理。（四）重視和加強(qiáng)酒店文化建設(shè)是實(shí)現(xiàn)以人為本經(jīng)營(yíng)理念的需要人是企業(yè)文化建設(shè)的主體。企業(yè)文化的內(nèi)在要求是在經(jīng)28營(yíng)中重視人、相信人、理解人、發(fā)展人。大凡成功的企業(yè)在企業(yè)文化的建設(shè)上，都十分重視以人為中心。我們有些酒店標(biāo)榜自己的經(jīng)營(yíng)理念是“以人為本”的，但是真正做到“以人為本”管理的卻很少?！耙匀藶楸尽钡摹叭恕?，既指酒店的員工，又指酒店的客人。要想吸引眾多的客人到酒店來(lái)消費(fèi)，當(dāng)務(wù)之急是提高面對(duì)客人的員工的素質(zhì)和服務(wù)水平，就要對(duì)員工實(shí)施“人本化”管理，正確處理好管理者與員工、企業(yè)與員工、員工與員工之間的關(guān)系；樹(shù)立集體價(jià)值高于個(gè)人價(jià)值、協(xié)作價(jià)值高于單體價(jià)值、人的價(jià)值高于物的價(jià)值的價(jià)值觀；關(guān)篇四N0413餐飲酒店企業(yè)文化建設(shè)教程第一講酒店為什么需求企業(yè)文化（上）前言任何酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都離不開(kāi)文化的管理，企業(yè)文化是酒店的立店之基、發(fā)展之源、經(jīng)營(yíng)之魂。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步完善和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷深化，所有的競(jìng)爭(zhēng)方式、競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容都將演化為企業(yè)文化的競(jìng)爭(zhēng)。建立優(yōu)秀的企業(yè)文化，可以使酒店保持良好的發(fā)展勢(shì)頭和較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，在經(jīng)營(yíng)中立于不敗之地。企業(yè)文化的定義與組成（一）酒店文化的概念所謂酒店文化，是指酒店以組織精神和經(jīng)營(yíng)理念為核29心，以特色經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，以標(biāo)記性的文化載體和超越性的服務(wù)產(chǎn)品為形式，在對(duì)員工、客人及社區(qū)公眾的人文關(guān)懷中所形成的共同的價(jià)值觀念、行為準(zhǔn)則和思維模式的總和。1酒店文化的核心是全體員工的共同價(jià)值觀優(yōu)秀的酒店價(jià)值觀應(yīng)具有概括性、協(xié)調(diào)性、評(píng)判性和驅(qū)動(dòng)性等特征即能夠以非凡的感召力和強(qiáng)大的驅(qū)動(dòng)力將不同員工的思維模式、實(shí)踐服務(wù)凝聚在一起，并可作為酒店衡量員工行為或社會(huì)現(xiàn)象好壞的基本標(biāo)準(zhǔn)。2酒店文化的實(shí)質(zhì)是以人為本對(duì)于酒店而言，建立企業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是制定體現(xiàn)人本主義的價(jià)值體系、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、管理制度和服務(wù)流程，通俗地講就是要做好人的工作。21世紀(jì)酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。確切而言是酒店人才所掌握的知識(shí)、技能、信息以及他們所持有的價(jià)值觀、理念、道德觀念的競(jìng)爭(zhēng)，后者便表現(xiàn)為狹義上的酒店文化。事實(shí)上，除了要爭(zhēng)取優(yōu)秀人才外，酒店還必須關(guān)注其他相關(guān)利益主體的思想和行為，以建立既能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力又能為其他公眾認(rèn)知的酒店文化。3酒店文化的目標(biāo)是增強(qiáng)組織凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力大凡企業(yè)塑造組織文化主要有兩個(gè)目的一是增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力；二是提高外部競(jìng)爭(zhēng)力。酒店也不例外30通過(guò)向全體員工宣傳組織價(jià)值觀、團(tuán)隊(duì)精神等理念，并切實(shí)制定一系列體現(xiàn)以人為本的措施，酒店可以增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理人員和員工之間、員工與員工之間的感情緊密度，從而使各項(xiàng)管理工作得以順利執(zhí)行。通過(guò)多途徑傳播本企業(yè)的價(jià)值觀、經(jīng)營(yíng)理念及行為準(zhǔn)則，酒店可以強(qiáng)化消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)者、產(chǎn)業(yè)鏈的上下游企業(yè)及政府部門(mén)對(duì)自身的認(rèn)知，從而幫助酒店樹(shù)立鮮明的市場(chǎng)形象和營(yíng)造良好的外部發(fā)展環(huán)境。（二）酒店文化的組成酒店文化的構(gòu)成分為三個(gè)層面物質(zhì)文化層、制度文化層和精神文化層。1物質(zhì)文化層酒店首先要建設(shè)好物質(zhì)文化。物質(zhì)文化建設(shè)包括三個(gè)方面酒店對(duì)客服務(wù)的硬件建設(shè)，即酒店的硬件定位；酒店為保證員工滿意，提供了什么樣的后勤硬件生活?yuàn)蕵?lè)等；酒店的物質(zhì)文化能夠使員工接受到一種什么樣的物質(zhì)觀。其中，第三個(gè)方面是物質(zhì)文化建設(shè)中最重要的一項(xiàng)，也是影響員工與酒店關(guān)系的最重要的環(huán)節(jié)。如果員工物質(zhì)觀不得當(dāng)，員工就會(huì)把自己與酒店的關(guān)系界定到付出與回報(bào)31的關(guān)系，員工就會(huì)要求管理人員“給一分錢(qián)干一分活”、“不給錢(qián)員工不干活”，對(duì)酒店缺乏心理上的安全感、歸屬感，這樣的以“員工滿意”主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)就成了空中樓閣。2制度文化層制度文化層包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容酒店領(lǐng)導(dǎo)體制；酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和酒店管理制度；各種崗位責(zé)任制、員工守則、獎(jiǎng)懲條例；規(guī)范員工行為的規(guī)章制度及理念。從實(shí)踐上來(lái)看，確定以“員工滿意”為主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)，必須有他律，自律是他律的基礎(chǔ)，他律是自律的保證，離開(kāi)必要的監(jiān)督和約束，離開(kāi)必要的事前事中和事后控制，就不可能在實(shí)際工作中體現(xiàn)“員工滿意”。因此“員工滿意”為主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)要有“員工滿意”的制度文化來(lái)保證，這樣才能為大多數(shù)員工服務(wù)。3精神文化層作為酒店企業(yè)文化的核心部分是酒店的精神文化。包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容酒店核心價(jià)值觀；酒店精神；酒店哲學(xué)；酒店倫理；32酒店道德等。精神文化是酒店企業(yè)文化中的無(wú)形企業(yè)文化，無(wú)形的企業(yè)文化創(chuàng)造的是人文環(huán)境和精神影響力，是通過(guò)環(huán)境來(lái)影響人。這種無(wú)形的企業(yè)文化是通過(guò)有形的東西體現(xiàn)出來(lái)的。因此，酒店企業(yè)文化中的精神文化不是管理方式方法，而是形成管理方式方法的理念；不是酒店每一個(gè)人的具體行為活動(dòng)，而是產(chǎn)生這種具體行為活動(dòng)的動(dòng)機(jī)原因；不是酒店的人際關(guān)系表現(xiàn)，而是這種人際關(guān)系背后所反映出來(lái)的深層次的個(gè)人處世態(tài)度；不是反映員工的工作狀態(tài)和工作形式，而是反映這種工作狀態(tài)和工作形式中蘊(yùn)涵著對(duì)工作是一種什么樣的感情如熱愛(ài)服務(wù)、討厭服務(wù)、被強(qiáng)迫服務(wù)等工作感情；更不是在對(duì)客服務(wù)中的態(tài)度體現(xiàn)如對(duì)客人冷漠、對(duì)客人熱情微笑等，而是在服務(wù)態(tài)度背后反映出來(lái)的精神境界如博愛(ài)、奉獻(xiàn)，與其對(duì)立的就是狹隘、自私等。所以，精神文化建設(shè)更加難能可貴，而這種無(wú)形的東西即價(jià)值觀以有形的文化為載體，是否能夠深入酒店企業(yè)管理理念和有形的酒店企業(yè)文化至關(guān)重要。無(wú)形的酒店企業(yè)文化被潛移默化地深入酒店的管理和有形的酒店企業(yè)文化中，使酒店的有形文化得以建立和持久。特別是以“員工滿意”為主導(dǎo)的酒店企業(yè)文化建設(shè)更需要這33種無(wú)形的企業(yè)文化，因?yàn)楝F(xiàn)處于轉(zhuǎn)型期的許多國(guó)營(yíng)酒店最缺的就是這種無(wú)形的企業(yè)文化，有良性價(jià)值觀的企業(yè)更是少而又少。無(wú)形的企業(yè)文化能夠持久深入地被員工接受，使酒店企業(yè)每個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)上的員工，都能成為一個(gè)小發(fā)動(dòng)機(jī)，能夠充分發(fā)揮自己的原動(dòng)力，而不是像以前僅僅是一個(gè)被別的發(fā)動(dòng)機(jī)帶動(dòng)的齒輪。在這種酒店企業(yè)文化里，管理人員是環(huán)境的創(chuàng)造者、維護(hù)者和保養(yǎng)者。（三）酒店文化三個(gè)層次的關(guān)系1精神層決定著制度層和物質(zhì)層精神層文化是酒店文化的核心部分，其內(nèi)容是在社會(huì)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化及本酒店的性質(zhì)、地位等實(shí)際情況下形成的。它受到社會(huì)基本政治制度、經(jīng)濟(jì)制度以及宏觀經(jīng)濟(jì)管理體制、具有歷史傳統(tǒng)的民族文化、由某種特定性質(zhì)的當(dāng)代社會(huì)文化等方面的影響。精神層次方面的文化內(nèi)容一旦形成，就處于比較穩(wěn)定的狀態(tài)。精神層是酒店文化的決定性因素，發(fā)揮著主導(dǎo)、先導(dǎo)、引導(dǎo)的功能，是酒店企業(yè)文化的矛盾的主要方面。2制度層是精神層和物質(zhì)層的中介環(huán)節(jié)制度層是對(duì)酒店組織和企業(yè)職工的行為產(chǎn)生規(guī)范性、約束性影響的部分，它直接體現(xiàn)了酒店文化的物質(zhì)層和精神層對(duì)員工和企業(yè)組織行為的要求。但精神層一般是直接作34用于制度層，然后再通過(guò)制度層而影響物質(zhì)層。3物質(zhì)層、制度層文化都是精神層文化的體現(xiàn)精神層雖然是企業(yè)文化的核心，起主導(dǎo)作用，是一種客觀存在，但它是看不見(jiàn)、摸不著的東西，必須通過(guò)外在的物質(zhì)形式來(lái)體現(xiàn)。物質(zhì)層、制度層就是精神層的體現(xiàn)與實(shí)踐，它體現(xiàn)出酒店文化水平和文明程度、規(guī)模和特色，體現(xiàn)著酒店的經(jīng)營(yíng)管理哲學(xué)、價(jià)值觀和道德觀等方面的內(nèi)容。除此之外，物質(zhì)層、制度層還能直接影響員工的心理和思想、感情，直接促進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)管理哲學(xué)、價(jià)值觀、道德規(guī)范和企業(yè)精神的進(jìn)一步成熟、完善和定型。酒店文化各層次之間是相互依存、相互影響和密不可分的關(guān)系，但精神層是主要的，是酒店文化的本質(zhì)內(nèi)容，決定著酒店文化的基本性質(zhì)與基本面貌。酒店文化的靈魂是精神層，它是制度層、物質(zhì)層的基礎(chǔ)。當(dāng)酒店建立起一套價(jià)值觀念和行為規(guī)范后，酒店文化的制度層、物質(zhì)層的建立才有基礎(chǔ)，后者只不過(guò)是前者的延伸及具體表現(xiàn)之一。【自檢11】試述企業(yè)文化的塑造與變革對(duì)我國(guó)酒店企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的意義。_35_見(jiàn)參考答案11第二講酒店為什么需求企業(yè)文化（下）企業(yè)文化建設(shè)的作用根據(jù)企業(yè)文化系統(tǒng)的內(nèi)涵，酒店企業(yè)文化具有以下五個(gè)方面的作用導(dǎo)向作用文化系統(tǒng)中的企業(yè)理念能把酒店員工引導(dǎo)到經(jīng)營(yíng)者的既定目標(biāo)上來(lái)。約束作用成文的管理制度或約定俗成的店風(fēng)對(duì)每個(gè)員工的思想、行為都會(huì)起著很大的約束作用。凝聚作用用共同的價(jià)值觀和共同的信念使整個(gè)酒店上下團(tuán)結(jié)一致，為企業(yè)的發(fā)展共同努力奮斗。融合作用企業(yè)精神和企業(yè)作風(fēng)將起到潛移默化的作用，使不同個(gè)性、不同風(fēng)格的員工能相互融合，形成一個(gè)強(qiáng)大的整體。輻射作用即企業(yè)文化不但對(duì)本企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理產(chǎn)生影響，還會(huì)對(duì)外傳播，形成一定的社會(huì)效應(yīng)。輻射作用企業(yè)文化建設(shè)誤區(qū)及現(xiàn)存問(wèn)題（一）忽視員工酒店企業(yè)理念的培育培育員工具備酒店的企業(yè)理念，是酒店企業(yè)文化塑造36和完善酒店企業(yè)文化系統(tǒng)構(gòu)成的首要問(wèn)題。1酒店的企業(yè)理念酒店的企業(yè)理念是指由酒店特點(diǎn)所決定和要求的基本意識(shí)和觀念。它屬于企業(yè)文化系統(tǒng)的核心層，主要包括職業(yè)理念、服務(wù)理念、道德理念和競(jìng)爭(zhēng)理念。企業(yè)理念也是企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)精神、企業(yè)使命、企業(yè)哲學(xué)（企業(yè)經(jīng)營(yíng)哲學(xué)）、企業(yè)宗旨、企業(yè)道德、企業(yè)作風(fēng)等方面的內(nèi)容在員工個(gè)人身上的反映。很多酒店對(duì)員工只是片面強(qiáng)調(diào)操作熟練，不出差錯(cuò)，對(duì)管理人員只是強(qiáng)調(diào)業(yè)績(jī)和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，不注重企業(yè)理念的灌輸和培育。2員工不樹(shù)立酒店的企業(yè)理念會(huì)造成的問(wèn)題員工不樹(shù)立酒店的企業(yè)理念會(huì)造成的問(wèn)題是無(wú)法煥發(fā)出對(duì)工作的積極性和創(chuàng)造性，從而阻礙其服務(wù)質(zhì)量的提高。企業(yè)理念是企業(yè)文化系統(tǒng)的核心構(gòu)成要素，如果酒店經(jīng)營(yíng)者不重視員工企業(yè)理念的培育，就意味著沒(méi)有真正重視自身酒店的企業(yè)文化建設(shè)。沒(méi)有在員工中形成自身酒店的企業(yè)理念，酒店的企業(yè)文化系統(tǒng)就等于失去了靈魂。（二）沒(méi)有協(xié)調(diào)好文化管理與制度管理的關(guān)系片面強(qiáng)調(diào)制度管理，忽視了它與文化管理的相互協(xié)調(diào)和共同發(fā)揮最大的效用，這是目前我國(guó)酒店企業(yè)在企業(yè)文37化系統(tǒng)的制度文化建設(shè)中普遍存在的問(wèn)題?！景咐繃?guó)內(nèi)企業(yè)文化建設(shè)比較前沿的海爾集團(tuán)把自身的企業(yè)文化（斜坡球體論）定義為企業(yè)如同爬坡的一個(gè)球，受到來(lái)自市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和內(nèi)部職工惰性而形成的壓力，如果沒(méi)有一個(gè)止動(dòng)力它就會(huì)下滑，這個(gè)止動(dòng)力就是制度管理。依據(jù)這一理念，海爾集團(tuán)創(chuàng)造了OEC管理”，即海爾模式，這個(gè)模式是“制度管理”。在此基礎(chǔ)上，海爾倡導(dǎo)“敬業(yè)報(bào)國(guó)，追求卓越”的企業(yè)精神和“迅速反映，馬上行動(dòng)”的工作作風(fēng)，堅(jiān)持“用戶永遠(yuǎn)是對(duì)的”服務(wù)理念，并把“創(chuàng)中國(guó)的世界名牌”作為海爾的發(fā)展目標(biāo)，矢志不渝，使海爾逐漸形成了個(gè)性鮮明的企業(yè)文化，因而使“爬坡的球”有了“牽引力”，這就是“文化管理”。如果只有止動(dòng)力，沒(méi)有牽引力，或者說(shuō)只有制度管理，沒(méi)有文化管理，海爾也就不會(huì)有今天的業(yè)績(jī)。在我國(guó)的酒店企業(yè)中，經(jīng)營(yíng)者比較側(cè)重于“止動(dòng)力”，特別是酒店中層主管往往用制度向下屬施加壓力，不注重精神上、價(jià)值觀方面的引導(dǎo)。中層主管工作作風(fēng)不嚴(yán)謹(jǐn)，不能在員工中起到以身作則的作用，卻在管理工作中單靠制度約束下屬，這樣就會(huì)大大挫傷員工的積極性，無(wú)法讓員工對(duì)酒店形成歸屬感。雖然制度的規(guī)范性及生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度是衡量酒店管理38水平的重要標(biāo)志，然而世界上沒(méi)有完美的管理制度。制度中存在的各種漏洞導(dǎo)致的后果的大小完全取決于員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。只有制度管理的“止動(dòng)力”，缺乏文化管理的“牽引力”也是我國(guó)酒店企業(yè)里目前普遍存在的問(wèn)題。這也反映了從業(yè)者對(duì)“文化與制度”的認(rèn)識(shí)陷入了一種誤區(qū)或把兩者對(duì)立起來(lái)，或把兩者混為一談，分不清兩者在企業(yè)管理中的地位與作用，對(duì)制度文化建設(shè)的認(rèn)識(shí)仍停留于單一強(qiáng)調(diào)管理制度的水平上。（三）沒(méi)有把品牌戰(zhàn)略的實(shí)施與企業(yè)文化建設(shè)兩者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合目前，我國(guó)酒店企業(yè)在實(shí)施品牌戰(zhàn)略時(shí)普遍忽視了與企業(yè)文化的相互兼容補(bǔ)充、相互調(diào)整促進(jìn)。品牌是消費(fèi)者辨別企業(yè)的關(guān)鍵要素。對(duì)于作為競(jìng)爭(zhēng)主體的酒店，打造強(qiáng)勢(shì)品牌又是突出自身優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵。反映酒店整體形象的企業(yè)文化是品牌力量的源泉，而實(shí)施品牌戰(zhàn)略的重心為推廣工作，因此實(shí)施品牌戰(zhàn)略的工作實(shí)質(zhì)是對(duì)自身企業(yè)文化形象的傳播。近年來(lái)，我國(guó)酒店企業(yè)在對(duì)產(chǎn)品和環(huán)境的宣傳推廣方面的投入不斷地加大，但是有相當(dāng)多的酒店被客人評(píng)價(jià)為名不符實(shí)，這反映出酒店企業(yè)注重造勢(shì)而忽視內(nèi)功的修煉。我國(guó)酒店企業(yè)在宣傳產(chǎn)品時(shí)普遍只從房間、環(huán)境、食品等入手，沒(méi)有對(duì)外宣傳自己的企業(yè)價(jià)值觀。品牌文化、品牌39核心理念這些決定品牌個(gè)性的要素，是由企業(yè)的基本價(jià)值觀即企業(yè)文化系統(tǒng)的核心層精神文化形成的。因此，缺乏強(qiáng)大的企業(yè)文化的支持，品牌戰(zhàn)略的實(shí)施只會(huì)停留于簡(jiǎn)單的宣傳，無(wú)法形成持續(xù)的傳播效果。另一方面，我國(guó)很多酒店經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有把員工的價(jià)值提到高于酒店物質(zhì)的價(jià)值的程度。員工受尊重的程度低，就會(huì)輕視酒店的整體利益。同時(shí)，很多酒店忽視社會(huì)效益，一切以利潤(rùn)為目標(biāo)，結(jié)果無(wú)法實(shí)現(xiàn)企業(yè)品牌的持續(xù)成長(zhǎng)。可見(jiàn)，企業(yè)文化的補(bǔ)充和推動(dòng)，酒店實(shí)施品牌戰(zhàn)略的投入就無(wú)法得到可觀的產(chǎn)出。第三講核心篇塑造企業(yè)價(jià)值理念（一）價(jià)值觀與企業(yè)價(jià)值觀酒店企業(yè)價(jià)值觀是以酒店中的員工價(jià)值觀為基礎(chǔ)，以酒店領(lǐng)導(dǎo)者價(jià)值觀為主導(dǎo)的群體共同的價(jià)值觀念。在共同價(jià)值觀的引導(dǎo)之下，讓所有團(tuán)隊(duì)成員共享企業(yè)價(jià)值觀、共同愿景、使命及思維方式，從而凝聚一群有共識(shí)的人、組成一支同心同德的團(tuán)隊(duì)。1企業(yè)存在和運(yùn)行的精神支柱酒店價(jià)值觀是酒店發(fā)展的動(dòng)力之源，并為企業(yè)行為提供導(dǎo)向作用。它的作用是將全體員工的事業(yè)心和成功欲望化為具體的奮斗目標(biāo)、信條和行為準(zhǔn)則。40企業(yè)理念又包括經(jīng)營(yíng)理念和行為理念。經(jīng)營(yíng)理念經(jīng)營(yíng)理念是為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)目的、企業(yè)使命、企業(yè)生存意義所制定出來(lái)的企業(yè)規(guī)范，也是有效分配經(jīng)營(yíng)資源和經(jīng)營(yíng)能量的方針?！景咐咳鄣碌奈幕砟钇髽I(yè)精神全而無(wú)缺、聚而不散、仁德至上。企業(yè)宗旨繼承和弘揚(yáng)民族優(yōu)秀飲食文化成果，以繁榮和發(fā)展中華飲食為己任。經(jīng)營(yíng)方針充分發(fā)揮全聚德老字號(hào)的品牌優(yōu)勢(shì)，一業(yè)為主，綜合經(jīng)營(yíng)，多元化發(fā)展。企業(yè)作風(fēng)腳踏實(shí)地，精益求精，快速應(yīng)變，雷厲風(fēng)行。企業(yè)目標(biāo)立足北京、面向全國(guó)、走向世界。行為理念行為理念是廣大員工將企業(yè)的生存意義、經(jīng)營(yíng)理念轉(zhuǎn)換成一種心態(tài)，在平常的言行中表現(xiàn)出來(lái)，以明確易懂的組織規(guī)范，讓員工明了如何共同強(qiáng)化企業(yè)力。企業(yè)理念不僅使企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層之間，也使干部與員工之間產(chǎn)生凝聚力、向心力，使員工有一種歸屬感。這種向心力和歸屬感反過(guò)來(lái)又可以轉(zhuǎn)化成強(qiáng)大的力量，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。41【案例】煙臺(tái)的金海灣大酒店改制前可以說(shuō)是舉步維艱，困難重重，改制后，他們重新定位了自己的企業(yè)文化，特別是在酒店的行為理念上有了較大的突破，使員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)行為有了很大改進(jìn)，服務(wù)質(zhì)量明顯提高，一躍成為煙臺(tái)酒店服務(wù)行業(yè)的明星企業(yè)。2理念是個(gè)性與共性的統(tǒng)一帶普遍性的企業(yè)理念具有較強(qiáng)的時(shí)代特色，它不僅會(huì)在本企業(yè)起到很大作用，而且還會(huì)通過(guò)各種信息渠道滲透、傳播到同行業(yè)的其他企業(yè)甚至不同行業(yè)的企業(yè)，對(duì)其他企業(yè)起到示范作用。【案例】山東藍(lán)海集團(tuán)是以餐旅服務(wù)為主的股份制企業(yè)，但它的企業(yè)文化模式不僅穿透到酒店服務(wù)行業(yè)，對(duì)其他行業(yè)（如商業(yè)、銀行、物流等）也有明顯的垂范作用，值得其他行業(yè)的企業(yè)去學(xué)習(xí)和借鑒。第四講塑造企業(yè)價(jià)值理念（二）企業(yè)價(jià)值觀的提煉（一）確保價(jià)值觀正確反映企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)價(jià)值觀既然是酒店企業(yè)文化的核心，對(duì)酒店的長(zhǎng)期發(fā)展發(fā)揮著巨大的作用，那么價(jià)值觀篇五餐飲企業(yè)文化42餐飲企業(yè)文化的建設(shè)與實(shí)施以上海花園飯店為例摘要關(guān)于企業(yè)文化的研究，要追溯到日本經(jīng)濟(jì)的迅速崛起，在一定程度上使英美國(guó)家對(duì)企業(yè)管理產(chǎn)生濃厚的研究興趣，便投入大量的資金和人力研究企業(yè)文化建設(shè)理論。現(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的文化研究相對(duì)薄弱，餐飲戰(zhàn)略決策的實(shí)踐落實(shí)方面存在嚴(yán)重問(wèn)題，這是擺在企業(yè)管理者面前所共同需要思考的難題。本篇論文首先解釋餐飲企業(yè)文化構(gòu)成因素的相關(guān)概念，使對(duì)其擁有一個(gè)初步認(rèn)識(shí)，而在對(duì)餐飲企業(yè)文化的現(xiàn)狀進(jìn)行分析研究后，通過(guò)上?；▓@飯店的企業(yè)管理制度，探究出企業(yè)管理制度與企業(yè)文化之間的內(nèi)在聯(lián)系，也為餐飲企業(yè)文化建設(shè)與實(shí)施提供了一個(gè)解決方案。在最后餐飲企業(yè)文化的建設(shè)過(guò)程中，從企業(yè)核心價(jià)值觀、企業(yè)品牌文化和管理制度體制三個(gè)方面入手，探索出最佳的解決方案，為我國(guó)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)文化而做出努力。關(guān)鍵詞企業(yè)文化花園飯店餐飲文化企業(yè)制度ABSTRACTRESEARCHONCORPORATECULTURE,GOESBACKTOTHERAPIDRISEOFTHEJAPANESEECONOMY,TOACERTAINEXTENT,THEANGLOAMERICANCOUNTRIESHAVESTRONGINTERESTINTHESTUDYOFENTERPRISEMANAGEMENT,HASINVESTEDLARGEAMOUNTSOFFUNDSANDMANPOWEROFENTERPRISECULTURECONSTRUCTIONTHEORY43NOWADAYS,CULTURALSTUDIESDOMESTICFOODANDBEVERAGEINDUSTRYISRELATIVELYWEAK,THEPRACTICEOFSTRATEGICDECISIONTOIMPLEMENTTHERESTAURANTHASASERIOUSPROBLEM,WHICHISTHEPROBLEMPLACEDINFRONTOFENTERPRISEMANAGERSNEEDTOTHINKABOUTTHECOMMONTHISPAPERFIRSTEXPLAINSTHECONCEPTSRELATEDTOFACTORSCATERINGENTERPRISECULTURE,MAKEHAVEAPRELIMINARYUNDERSTANDINGTOIT,ANDINTHESITUATIONOFCATERINGENTERPRISECULTURERESEARCHANDANALYSIS,THE