職工食堂食材管理暫行辦法[知識分析]

1、職工食堂食材管理暫行辦法一、采購管理1、職工食譜實行計劃管理，由廚師根據(jù)營養(yǎng)配餐和當(dāng)季糧食、蔬菜、肉類等供求情況，編制一周的職工食譜，并依據(jù)食譜計算食材需用量。食譜和食材需用量報表經(jīng)過食堂管理員、后勤科長審核后，報財務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)。2、食堂管理員負(fù)責(zé)根據(jù)廚師提供的食材需用量報表和保管員提供的庫存動態(tài)信息編制一周采購計劃。采購計劃經(jīng)過后勤科長、企管科長審核后，報財務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)。3、采購計劃必須根據(jù)主食和配菜需用食材量作出，不準(zhǔn)盲目制定采購計劃。因計劃提報失誤造成原料、輔料積壓或變質(zhì)，損失額在500元以內(nèi)時，等額處罰責(zé)任人，損失超過500元時，除等額處罰責(zé)任人外，并調(diào)離崗位。4、采購員必須根據(jù)采購計劃及

2、時實施采購。未按計劃采購，造成原料、輔料積壓或變質(zhì)，損失額在500元以內(nèi)時，等額處罰責(zé)任人，損失超過500元時，除等額處罰責(zé)任人外，并調(diào)離崗位。5、對于不易變質(zhì)、不易腐爛的食材，在價格平穩(wěn)或呈上漲趨勢的情況下，可以較大批量采購，減少采購運輸次數(shù)。6、食譜如有變更，采購計劃隨之變更。變更后的食譜和采購計劃也要履行相應(yīng)的審批手續(xù)。二、驗收入庫1、所有采購的食材，在卸車前由采購員必須及時通知企管人員，食堂管理員、保管員進(jìn)行聯(lián)合驗收，填制驗收記錄和驗收單，做為財務(wù)進(jìn)賬依據(jù)。不經(jīng)過驗收，不準(zhǔn)入庫，否則罰采購員200元/次，年內(nèi)累計三次，調(diào)離崗位。2、參加驗收人員必須對采購的食材的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查驗收。

3、對質(zhì)量不好，價格過于偏高的食材不予驗收，不予報銷，造成的損失由采購員自己負(fù)責(zé)。對于數(shù)量不足的食材，按照實際檢斤數(shù)量入賬，虧損部分由采購員自己承擔(dān)。3、采購的鮮肉必須經(jīng)過檢疫；蔬菜必須干凈、不帶雜質(zhì)泥土，沒有爛幫爛葉，處于新鮮狀態(tài)。4、有保質(zhì)期的食材，必須保證食材在保質(zhì)期內(nèi)合理用完，不準(zhǔn)采購逾保質(zhì)期的食材。三、保管發(fā)放1、食材出庫時，必須使用出庫單。領(lǐng)料人、食堂管理員簽字齊全后，保管員方可發(fā)料。否則，罰食堂管理員、保管員各100元/次。2、因保管不善，造成庫存食材變質(zhì)，按損失額等額罰責(zé)任人，情節(jié)嚴(yán)重時，除等額處罰外，責(zé)任人調(diào)離崗位。3、實行食材定額發(fā)放制度，即以配餐計算食材領(lǐng)出量，每餐核算一次，

4、統(tǒng)計記錄，食堂管理員核實后簽字，檢查發(fā)現(xiàn)領(lǐng)料數(shù)量與配餐折算量不符，罰責(zé)任人100元/次，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離現(xiàn)崗。核算、統(tǒng)計、記錄不及時、不完整、不準(zhǔn)確罰責(zé)任人100元/次。4、要求食堂建立健全主付食用料定額，建立相應(yīng)的賬簿、記錄。保證賬、票、物一致。四、價格監(jiān)督1、所有采購的食材價格由企管科負(fù)責(zé)跟蹤監(jiān)督，采購員不積極配合企管科進(jìn)行價格調(diào)查，罰款100元/次，企管科對價格跟蹤不及時，罰100元/次。審計發(fā)現(xiàn)采購的食材價格超過時價部分，由采購員自行承擔(dān)，年內(nèi)三次，調(diào)離現(xiàn)崗位。 2、食堂負(fù)責(zé)把當(dāng)日的食材采購價格于午飯前向職工公布，接受職工監(jiān)督，職工舉報價格高于市場時價調(diào)查屬實后，按高出部分的三倍罰采購員，同時該部分食材貨款自負(fù)，并罰企管價格審計人員200元。五、結(jié)算1、采購食材報銷時，報銷的食材必須是采購計劃中的食材，否則財務(wù)不予報銷。 2、采購食材報銷時，入庫驗收單，報銷單經(jīng)后勤科科長、企管科長共同簽字后財務(wù)方可受理，否則，罰財務(wù)相關(guān)責(zé)任人100元/次。六、檢查 每月初，由企管科、