辦公區(qū)生活區(qū)食堂衛(wèi)生管理制度

1、歡喜農民新村37#、38#樓及M3工程 吉林市鑫豐建筑建筑安裝工程有限責任公司 二零一三年六月辦公區(qū)、生活區(qū)、食堂衛(wèi)生管理制度 1、 辦公區(qū)衛(wèi)生管理 1.1辦公設施必須符合施工組織設計要求，并建立健全各項衛(wèi)生管理制度，有專（兼）職人員負責管理。 1.2辦公設施布置，應當符合規(guī)范性結構的要求，環(huán)境應保持整潔，無垃圾和污水。 1.3 辦公室內做到干凈整潔，門窗完好，墻壁無灰塵，各種辦公用具整齊干凈，四壁、頂棚、燈具無塵土、蛛網(wǎng)，地面干凈、無痰跡和煙頭紙屑、無雜物堆積，無蚊蠅、無鼠跡。辦公室內不能存放與辦公無關的物品。每天上班前要對辦公室進行清潔衛(wèi)生，門窗玻璃、燈具每周清潔一次，做到光亮、整潔。 1

2、.4 辦公區(qū)域內各種標牌應保持完整、清晰、清潔。 1.5 辦公區(qū)域要做到“六無”、“六凈”。即無人畜糞便、無垃圾污物、無磚頭瓦礫、無紙屑果皮、無坑洼污水、無雜草叢生；墻根凈、電桿凈、綠籬樹根凈、花池凈、宣傳欄下凈、下水道口凈。 1.6 辦公室衛(wèi)生一天打掃一次，辦公區(qū)室外衛(wèi)生每周至少清掃一次，并采用撒水清掃，減少揚灰。 1.7走廊、樓梯、欄桿、樓道、痰盂、垃圾桶要每天清潔一次，做到無灰塵、煙頭、痰跡，保持清潔衛(wèi)生。 1.8設置符合衛(wèi)生標準的衛(wèi)生間，并落實專人保潔，做到清潔衛(wèi)生。每天至少打掃一次，做到干凈、整潔，無溢水、無污物、無異味。 1.9辦公區(qū)域必須統(tǒng)一規(guī)劃設置垃圾箱，并做到集中分類堆放，及

3、時清運。做到定期清理，并進行噴藥消毒，防止蚊蠅滋生。 1.10 適量種植花草，改善環(huán)境，減少土壤裸露和塵土飛揚。 2、 生活區(qū)衛(wèi)生管理 2.1 職工宿舍門窗齊全、牢固、無破損，室內無亂接電線、無禁用電器。 宿舍內應安置標準床鋪，每間標準房間就寢人員不得超過15人。 2.2室內衛(wèi)生要實行“九統(tǒng)一”：即鋪面平整、被子枕頭擺放統(tǒng)一，衣帽等物品掛放統(tǒng)一，鞋子放在床下要擺放整齊統(tǒng)一，桌柜上面擺放物品要統(tǒng)一，小凳、臉盆、牙具、毛巾等放置要統(tǒng)一。床單、被褥干凈，室內物品、墻壁無亂貼亂畫，頂棚無蛛網(wǎng)，燈具和懸掛物無灰塵，無異味、室內通風良好、無痰跡和廢紙等臟物，地面干凈、玻璃明亮，無蚊蠅、無鼠跡。 2.3人人

4、做到“六不”： 不隨地吐痰，不亂扔贓物，不亂畫亂掛，不亂堆亂放，不亂扔煙頭、紙屑、果皮（核）和造成白色污染的一次性餐具、塑料等廢棄物，不亂倒有毒物品，不損壞花草樹木。 2.4 衛(wèi)生間、洗浴室要有專人進行管理和保潔，保持設施完好，保持清潔，無異味、無蠅蛆，無亂涂亂畫、亂扔亂倒現(xiàn)象，有防蠅和照明設備。要每天至少打掃一次，做到干凈、整潔，無異味，要定期消毒。 2.5 洗浴室應保持通風并每天打掃一次。做到排水通暢、無漏水、跑水現(xiàn)象。地面應做防滑處理，防止人員摔倒。 2.6 生活區(qū)統(tǒng)一規(guī)劃設置垃圾箱，分類堆放，做到定期清理，并進行噴藥消毒，防止蚊蠅滋生。 3 食堂衛(wèi)生管理 3.1 食堂的設置應當遠離廁所

5、、垃圾場（箱）及其他產生有毒有害物質的場所。 3.2 各項食堂衛(wèi)生管理制度應懸掛上墻。 3.3 炊事人員要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生五四制度。工作人員必須有健康證方可上崗，有乙肝等傳染性疾病必須調離工作崗位。上班人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。 3.4 炊具設備衛(wèi)生 3.4.1盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志；餐具使用前要經(jīng)常消毒，保 持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責。3.4.2 食堂所用的操作臺、貨物架、各類粥、湯桶、淘米、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。 3.4.3盛裝食

6、品所用盆、盤等餐具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。 3.4.4冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質、超期儲存的食品要及時處理。 3.4.5 飯廳要做到飯前、飯后將地面清掃一次，操作間要清掃沖洗一次，保持地面清潔、無果批、紙屑、煙頭、痰跡。水池清潔無雜物、排水管道通常，門窗玻璃每周擦一次，做到墻壁、門窗、玻璃、燈具干凈。 3.5 環(huán)境衛(wèi)生 3.5.1保持食堂內環(huán)境整潔，有三防措施，室內無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。 3.5.2食堂室內外衛(wèi)生要分片包干，落實責任到人，明確任務。 3.5.3要堅持做到：墻壁、

7、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售食窗口要清潔明亮。 3.5.4廚房操作間衛(wèi)生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水， 并設有防鼠設施。3.5.5食堂要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。 3.6個人衛(wèi)生 3.6.1炊管人員要保持身體健康，有健康證。搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。 3.6.2工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時不準戴戒指，不準涂指甲油、口紅。 3.6.3在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內不準吸煙，

8、不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽；做到開飯前洗手，不準穿工作服大、小便，便后要洗手。 3.6.4嚴禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴禁打赤膊操作。 3.7 采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防事物中毒。 3.8 各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。 3.9 廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。 3.10 為了保證廚房和餐廳的衛(wèi)生，各位員工大力支持廚房的工作，吃飯主動交納飯票，飯吃多少打多少，不要浪費糧食，一旦有吃剩的飯、菜，必須倒入剩飯剩菜桶內，以保持餐廳

9、內外的環(huán)境衛(wèi)生。 3.11 要保證開水供應，無跑、冒、漏水現(xiàn)象，開水房地面每天清掃一次，保持衛(wèi)生。 附錄：衛(wèi)生“五四”制度 一、由原料到成品實行“四不”制度 采購員不買腐爛變質的原料；o 保管檢驗員不收腐爛變質的原料；o 加工人員不用腐爛變質的原料；o 服務員不賣腐爛變質的商品。o 二、成品（食物）存放實行“四隔離” o 生與熟隔離； o 成品與半成品隔離； o 食品雜物與藥物隔離； 食品與天然冰隔離。o 三、用（食）具實行“四過關” 。一洗，二刷，三沖，四消毒（蒸汽或煮沸或消毒液） 四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法 定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責。 五、個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗

10、手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗鞋帽；勤換洗工作服食堂衛(wèi)生檢查制度 為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法 有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度： 一、項目部成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。 二、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。 四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 五、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保持期的