人體脂肪酸理想比例

1、1：1：1，人體膳食脂肪酸的完美比例 食用油對人體健康的重要作用俗話說,開門七件事,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。油排在第三,可見食用油在人們生活中的重要性。確實,食用油是人攝入油脂的重要途徑，和人的健康是密不可分的。油脂的學名是脂肪。按化學結(jié)構(gòu)可分為脂肪(亦稱中性脂肪)和類脂兩種。類脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂幾大類。從營養(yǎng)學的角度講，人體共有六大營養(yǎng)素：脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。其中，脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)為人體三大供能營養(yǎng)素。而脂肪酸是脂肪的主要組成部分，科學研究表明：脂肪酸種類及其比例對嬰幼兒體格生長、器官組織發(fā)育，特別是腦發(fā)育有著重要作用；與肥胖、心腦血管系統(tǒng)疾

2、病、糖尿病、腫瘤以及免疫調(diào)節(jié)等也有極其重要的關(guān)系。人體可以自身合成多種脂肪酸，但是有兩種脂肪酸人體無法合成，只能從食物中攝取，因此被稱作必需脂肪酸，這兩種必需脂肪酸分別是亞油酸和-亞麻酸。人類是在1929年首次發(fā)現(xiàn)必需脂肪酸，其對人體的生理功能已經(jīng)科學家所證實，而且已經(jīng)為人類帶來了健康。亞油酸在人體內(nèi)的衍生體-花生四烯酸，是促進人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)，對維持細胞膜和亞細胞膜的結(jié)構(gòu)和功能具有重要作用。亞油酸能降低血中膽固醇，防止動脈粥樣硬化。在臨床上用于預防和治療心血管疾病。膽固醇與體內(nèi)必需脂肪酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)運轉(zhuǎn)和進行正常代謝，如果缺乏必需脂肪酸，膽固醇就與一些飽和脂肪酸結(jié)合，不能在體內(nèi)進

3、行正常運轉(zhuǎn)和代謝，并在血管壁沉積，發(fā)展成動脈粥樣硬化。亞油酸與花生四烯酸均屬于n-6脂肪酸。-亞麻酸進入人體后，與亞油酸一樣，在同一種去飽和酶的作用下，在人體中衍生為EPA和DHA，其中DHA俗稱腦黃金，也可以從某些食物中直接獲得。-亞麻酸和EPA與DHA均屬于n-3脂肪酸。許多科學家研究證明：EPA具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常、降低血脂、舒張血管的特性；n-3有益于預防和治療冠心病、糖尿病、類風濕、皮炎、癌癥、抑郁癥、神經(jīng)分裂癥、癡呆、過敏、哮喘、腎病和慢性阻塞性肺病等；同時DHA還是人體大腦脂質(zhì)的重要組成部分，對智力和視網(wǎng)膜發(fā)育起著決定性作用。研究表明，包括必需脂肪酸在內(nèi)，人體一天的脂

4、肪酸的50%來源是通過食用油得到的，由此可見，食用油對于及時補充人體必需的脂肪酸，維護人體健康起到了不可或缺的作用。食用油按來源可分為動物油、植物油。這兩種油脂對人體健康有不同的影響.動物油以飽和脂肪酸為主,飽和脂肪酸能促進膽固醇的合成,提高人體血液中膽固醇的含量，過量會導致動脈粥樣硬化；而植物油以不飽脂肪酸為主,基本上不含膽固醇。因此隨著人類物質(zhì)文明的發(fā)展和營養(yǎng)知識的普及，人們?yōu)榱俗非蠼】档纳?，對油脂選擇的觀念也發(fā)生了深刻的變化。從以肥肉為美味佳肴，逐漸地轉(zhuǎn)變成少吃肥肉而適當食用植物油。現(xiàn)代醫(yī)學研究也證明，多吃肥肉與當前的所謂富裕病（動脈硬化、腫瘤等）的高發(fā)有關(guān)。所以中國營養(yǎng)學會推薦的中國

5、居民膳食指南就告誡人們少吃肥肉和葷油。而植物油可以預防這些慢性病的發(fā)生，是更有利于身體健康的選擇。百油爭艷，叫我如何選然而，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和我國食用油行業(yè)的發(fā)展，走進超市，貨架上會密密麻麻擺上琳瑯滿目的各種植物食用油：花生油、大豆油，讓人眼花繚亂，究竟哪種食用油滿足人體健康需求，適合大眾食用？目前市場上品種繁多的食用油盡管同是植物油，但營養(yǎng)價值卻不盡相同，根據(jù)其化學成分及其功能特性不同，而具有不同的保健作用，所以人們在選擇植物油的時候也有講究。按煉制程度分：植物油可以從低到高分為二級油、一級油、高烹油、色拉油，其中高烹油和色拉油為精制油，色拉油從品質(zhì)角度來說無疑是純度最高的食用油脂。如果按

6、種類分，常見的植物油有：大豆油、菜籽油、粟米油、花生油、芝麻油、葵花籽油。 花生油，不含芥酸，但含大量人體必需的不飽和脂肪酸，可以起到降低膽固醇含量，預防心血管疾病的作用。粟米油，油酸、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸含量高達80以上，還含有大量的維生素E。本身不含膽固醇，且能降低人體膽固醇含量，是高血壓、動脈粥樣硬化患者和老年人之保健食用油。所含維生素E起到抗氧化、防老化、抗衰老的作用、是延年、養(yǎng)顏之佳品。大豆油，含大量人體必需的不飽和脂肪酸（如亞油酸含量達50以上），是含維生素E最高的植物油?？梢院铣扇梭w前列腺素，降低血清膽固醇；抗衰老、保持皮膚細膩、光滑；防止角質(zhì)化，是美味、保健之佳品。芝

7、麻油，含大量不飽和脂肪酸?？梢哉{(diào)節(jié)生理機能，降低人體膽固醇含量，預防人體疾病。菜籽油，含大量不飽和脂肪酸和豐富的維生素E。促進人體生長發(fā)育，維護生理代謝降低人體膽固醇含量，預防人體心血管疾病，是家庭烹飪美味的好幫手。但是常吃單一的某種油，就會導致某種或幾種脂肪酸的攝入不夠，或者說過量的問題?，F(xiàn)在比較流行的第二代營養(yǎng)調(diào)和油，更是一種值得大力推薦的好油。第二代營養(yǎng)調(diào)和油是適應(yīng)現(xiàn)代人對健康飲食的需求，而形成的一種時尚食用油品種。國內(nèi)貿(mào)易部在食用調(diào)和油國家行業(yè)標準草案中，對營養(yǎng)調(diào)和油定義為：根據(jù)食用油的化學成分，以大宗高級食用油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油，經(jīng)科學調(diào)配具有增進營養(yǎng)

8、功效的食用油。并明確具有功能特效的食用植物油脂為：高油酸型油脂、高亞油酸型油脂、含a或r亞麻酸型油脂、富含維生素E型油脂。目前國內(nèi)市場銷售的營養(yǎng)調(diào)和油多選用大豆色拉油、菜籽色拉油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上的高油酸型油（如杏仁油）、高亞油酸型（如紅花籽油、番茄籽油、麥胚油）、高亞麻酸型油（如核桃仁油）、高VE型油（麥胚油），形成功能特性突出、脂肪酸配比合理、營養(yǎng)價值高，又保持了色拉油純度高、吸收率高的特點，是當前普遍食用的色拉油的換代產(chǎn)品。1：1：1，更健康的攝入比例無疑，食用油將給人體帶來保證身體健康的脂肪酸。但是，脂肪酸是否攝入越多越好呢？答案是否定的。事實上是如果某種或某幾種脂肪酸的攝

9、入過量，將會使人體內(nèi)的代謝平衡發(fā)生變化，從而引起各種各樣的疾病。如飽和脂肪酸過多，則膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋升高，易患冠心病、高血壓、中風等;多不飽和脂肪酸過多，易過氧化產(chǎn)生自由基。由于n -6脂肪酸和n-3脂肪酸在人體內(nèi)共爭一種酶轉(zhuǎn)化衍生，一種脂肪酸攝入過多，就會削弱另一種脂肪酸的轉(zhuǎn)化。因此世界各國的科學家都指出兩者之間的平衡是至關(guān)重要的。n-6過多則易產(chǎn)生癌癥、哮喘、關(guān)節(jié)炎、血栓、關(guān)節(jié)性牛皮癬，n-3過多則易產(chǎn)生腸道炎、損壞腸道粘膜直至產(chǎn)生潰瘍；各種脂肪酸攝入不足，也會使人體內(nèi)一些正常的生理代謝無法滿足，對人體造成一些傷害。那么，什么樣的脂肪酸比例才是符合健康標準的呢？世界各國的科學家

10、對脂肪和脂肪酸在人體內(nèi)的生理功能進行了大量的研究，并取得了豐碩的成果。世界兩大著名國際組織-世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織為此提出膳食脂肪酸的建議：飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸=111，大多數(shù)國家的營養(yǎng)權(quán)威機構(gòu)也提出111的膳食脂肪酸建議。中國的營養(yǎng)權(quán)威機構(gòu)-中國營養(yǎng)學會于2000年10月在新的DRI標準中也提出膳食脂肪酸建議，推薦中國國民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%-30%，其中飽和脂肪酸10%。單不飽和脂肪酸10%，多不飽和脂肪酸10%。1：1：1這個比例中的的第三個1是指多不飽和脂肪酸，它是由n-6和n-3兩大系列組成，各權(quán)威機構(gòu)對n-6與n-3的比值也作了建議，世界衛(wèi)生

11、組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的建議為：（510）1，中國營養(yǎng)學會在DRI標準的建議為（46）1 。 這也就是說人體從食物中獲取的脂肪，其脂肪酸的比例如果符合111的標準，則人體能夠保證在脂肪方面的營養(yǎng)平衡，就不容易產(chǎn)生因某種脂肪酸過量或不足而導致的各種各樣的疾病。人體也就有足夠的原料來合成各種人體所需要的物質(zhì)，如用亞油酸合成AA（花生四烯酸），用-亞麻酸合成DHA（腦黃金）等等。也可以更有效地吸收脂溶性維生素,對肝臟、視力、皮膚都非常重要;并有助于降低膽固醇,使血流暢通；脂肪酸平衡對于防治高血壓、肥胖癥、糖尿病等各種疾病也均有益處。符合科學的第二代營養(yǎng)調(diào)和油從中國人的食物結(jié)構(gòu)來看，脂肪主要從兩類食物獲

12、取，一類是動物性食物（肉類），一類是植物油（用于炒菜等），這兩類食物為人體提供的脂肪約各占一半。但從脂肪酸來說則動物性食物中提供大量的飽脂肪酸，而植物油則提供大量的不飽和脂肪酸。植物油相對動物性食物來說組分單一（幾乎100是脂肪），因此，可以說植物油對于人體膳食脂肪酸達到111的標準起到了至關(guān)重要的作用。然而目前市場上銷售的單一品種食用油尚無符合此營養(yǎng)推薦值的產(chǎn)品，特別是花生油，大豆油等，其中a-亞麻酸的含量很低，難以保證人體n-3必需脂肪酸及其與n-6脂肪酸比例的需要。由于單一品種的植物油不能滿足此標準，因此目前唯一可行的辦法就是利用多種植物油調(diào)和而成的調(diào)和油。以前的調(diào)和油并沒有對脂肪酸組成

13、作特殊要求，只有專門對脂肪酸組成作出要求進行調(diào)和的油才能達到此目的。如何進行調(diào)和才能符合中國人的健康要求？權(quán)威機構(gòu)中國營養(yǎng)學會,針對中國人的飲食習慣,通過多年的研究實踐,總結(jié)了中國居民膳食指南,提出了中國人攝入脂肪酸的DRI推薦值,為食用油建立了一個健康指標,對食用油的生產(chǎn)起到了科學的指導意義。目前，市場上唯一以此為營養(yǎng)目的生產(chǎn)的產(chǎn)品就是金龍魚第二代調(diào)和油。金龍魚第二代調(diào)和油,以權(quán)威的中國居民膳食指南為藍本，巧妙結(jié)合了中國人飲食的實際情況,全力以赴,研制成脂肪酸比例恰當?shù)男乱淮{(diào)和油，達到了中國居民膳食脂肪及脂肪酸的參考攝入量. 它的三種脂肪酸平均比值為，飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸

14、=0.2711，n-6n-3=51。以食用該調(diào)和油25g計，每日n-6（亞油酸）攝入量9.2 g占總能量3.6%(以2300kcal/d計), n-3(a-亞麻酸)的攝入量1.8g占總能量0.7%?？梢詽M足消費者每天對必需脂肪酸的需要，預防必需脂肪酸缺乏癥。特別考慮到n-3系a-亞麻酸的需要，能在體內(nèi)合成DHA，帶給消費者營養(yǎng)和健康。同時，該調(diào)和油還含有豐富的維生素E。中國營養(yǎng)學會鑒評專家一致認為金龍魚第二代調(diào)和油的脂肪酸構(gòu)成合理,符合中國營養(yǎng)學會中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs標準，并可保證人體獲得數(shù)量足夠、比例適宜的必需脂肪酸（亞油酸和-亞麻酸）。在目前國內(nèi)的食用油當中,金龍魚第二代調(diào)和油是世界上第一個以人體膳食科學為依據(jù)設(shè)計的食用油，滿足中國營養(yǎng)學會DRI推薦值和居民膳食標準，并因此成為唯一獲得中國營養(yǎng)學會DRI認證的食