酒店洗碗工崗位職責(zé)（共14篇）

1、酒店洗碗工崗位職責(zé)（共14篇） 第1篇：洗碗工崗位職責(zé)洗碗工崗位職責(zé)一、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。二、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止細(xì)菌傳染或交叉感染。三、保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。四、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。五、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。六、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。七、上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。八、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。第2篇：洗碗工崗位職責(zé)洗碗工崗位職責(zé)洗碗工由后勤主管負(fù)責(zé)管理，負(fù)責(zé)餐具的清洗工作。崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。2、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。3、清洗時

2、各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。4、上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。 工作內(nèi)容1、按時著裝上崗，注意個人衛(wèi)生。2、認(rèn)真清理洗刷間、下水道。保證水池?zé)o污物、油膩、茶垢、無異味。3、餐具及時清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便隨時投入再次使用。4、洗刷中注意餐具的破損率，用具的保養(yǎng)等。洗刷完畢，方可下班。5、了解廚具的性質(zhì)，責(zé)任心強，動作敏捷，利落。第3篇：洗碗工崗位職責(zé)職務(wù)：洗碗工 層級關(guān)系：直接上級：洗碗領(lǐng)班洗碗工崗位職責(zé)1.服從領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。2認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通

3、道衛(wèi)生工作。3嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。4清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。 5愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。6保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。7根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。第4篇：洗碗工崗位職責(zé)蜀香媽媽菜洗碗工崗位職責(zé)一、服從廚師長工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、按時上班，按規(guī)定著裝搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。四、熟悉操作規(guī)范、工

4、作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。十二、完成廚房各主管布置的其他工作。第5篇：崗位職責(zé)洗碗工洗碗工崗位職責(zé)一、崗

5、位名稱：洗碗工二、直接上級：廚師長三、任職條件：吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經(jīng)驗均可，具有餐飲從業(yè)資格證及健康證。四、本職工作：廚房公共區(qū)域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。五、工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)菜品的初加工和洗淘工作；2、負(fù)責(zé)廚房各種餐具的清洗工作；3、負(fù)責(zé)廚房公共區(qū)域的清潔工作；4、采用科學(xué)的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；5、利用空閑時間協(xié)助其他崗位的工作；6、服從領(lǐng)導(dǎo)的臨時安排；第6篇：勤雜工、洗碗工崗位職責(zé)1.儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。2.勤收餐具，保持桌面整潔。3.餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。4.餐具、碗、筷實行“四過關(guān)”(一刷、二洗、三清

6、、四消毒)。5.堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。6.愛護餐具、機械,注意節(jié)約水、電、氣等。第7篇：食堂洗碗工崗位職責(zé)食堂洗碗工崗位職責(zé)1.做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。2.必須做到餐具件件消毒合格，不遺漏。 3.嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。 4.餐具消毒方法：（1）高溫消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分鐘。 （2）蒸汽消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使溫度升到100時，消毒510分鐘。（3）烤箱消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，使溫度升到120左右，消毒15 20分鐘。5.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。

7、6.使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘渣及時處理。7.洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。第8篇：洗碗工崗位職責(zé)制洗碗工崗位職責(zé)制 洗碗工崗位職責(zé)制n1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；2、具體負(fù)責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗；3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進行加工；4、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔；5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜；6、在本崗位領(lǐng)導(dǎo)下，主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工；7、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖 洗干凈；8、根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范化加工；9、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)；10、隨時保

8、護本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。11、服從本崗位的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。12、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工 作。13、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī) 范作業(yè)。14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出， 防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。15、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛(wèi)生。16、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求， 對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。 做好交接班工作。17、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。nn第9篇：食堂洗碗工崗位

9、職責(zé) 圣羽小學(xué)食堂洗碗工安全責(zé)任書為切實做好學(xué)校食堂各項工作，保證我校食堂各項工作有章可循，維護學(xué)校食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂洗碗工簽訂以下安全責(zé)任書：1.做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。2.必須做到餐具件件消毒合格，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。3.4.5.6.7.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。 使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘渣及時處理。 每次開飯前，按時數(shù)好餐廳餐具。 積極配合處理干凈廚房的垃圾。 洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連

10、帶罰款300元。洗碗工（簽名）： 后勤主任（簽名）：學(xué)校（蓋章）年 月 日圣羽小學(xué)食堂廚師安全責(zé)任書為切實做好學(xué)校食堂各項工作，保證我校食堂各項工作有章可循，維護學(xué)校食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂廚師簽訂以下安全責(zé)任書：1.負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。3.嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。4.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。5.提

11、高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。6.定期到學(xué)生餐廳中進行走訪，征求學(xué)生對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向后勤主任匯報。7.負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。 8.嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。9.加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)_，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。廚師（簽名）：學(xué)校（蓋章） 年日后勤主任（簽名）：月圣羽小學(xué)食堂面

12、師安全責(zé)任書為切實做好學(xué)校食堂各項工作，保證我校食堂各項工作有章可循，維護學(xué)校食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂面師簽訂以下安全責(zé)任書：1.衛(wèi)生。2.掌握點心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、遵守、執(zhí)行食堂的各項管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人饅頭、手搟面等面點，掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃。4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，

13、成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。5.不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。6.當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10以下或60以上的溫度條件下貯存。7.正確操作各種機器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。8.加強安全生產(chǎn)，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。違反上述規(guī)定或被投訴面點存在質(zhì)量問題者，罰款200

14、元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。面師（簽名）： 后勤主任（簽名）：學(xué)校（蓋章）年 月 日 圣羽小學(xué)食堂清潔工安全責(zé)任書 為切實做好學(xué)校食堂各項工作，保證我校食堂各項工作有章可循，維護學(xué)校食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂清潔工簽訂以下安全責(zé)任書：1、清潔工負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的桌、椅、墻壁、水池、暖氣、剩飯、剩菜缸和廚房地面等的衛(wèi)生清潔工作，廚房地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。2、每天吃飯前，要把廚房門前和剩飯桶等清掃干凈，并把桌椅擦凈，做到用手抹不滑、不污、無異味。3、開飯時（一日三餐）負(fù)責(zé)在餐廳巡回，檢查公共設(shè)施是否被人破壞，及時清理桌上雜物。4、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)所

15、有公共設(shè)施的管理工作，發(fā)現(xiàn)損壞，盜竊公用物品者，要制止和斗爭，并及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。5、對未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，而擅自使用餐廳者有權(quán)制止，勸阻無效時，應(yīng)立即向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。6、積極參加政治學(xué)_和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不與就餐者吵架，積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。7、負(fù)責(zé)飯廳內(nèi)所有公共設(shè)施的管理工作，發(fā)現(xiàn)損壞，盜竊公用物品者，要制止和斗爭，并及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。違反上述規(guī)定或被投訴廚房衛(wèi)生存在問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。清潔工（簽名）： 后勤主任（簽名）：學(xué)校（蓋章）年 月日 圣羽小學(xué)食堂切菜工安全責(zé)任書為切實做好學(xué)校食堂各項工作，保證我校食堂各項工作有章可循，維護學(xué)校食堂運作的正常秩序，保障廣

16、大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂切菜工簽訂以下安全責(zé)任書：1、洗菜時，蔬菜要去掉老料、黃葉和菜頭，洗的時候，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，也不能因“過分”的而出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。2、蔬菜的清洗必須經(jīng)過浸泡、清洗，過水三個程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工器具裝好，不得接觸地面。3、必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀、砧板、盆、桶等用具洗凈消毒好。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及肉類及其他食品，確保菜食安全。4、切菜時應(yīng)配合好炒菜工作，切菜要精致，要按炒菜人員的要求切菜、配菜并及時供應(yīng)。不允許在切菜中粗制濫造。5、洗切菜要在相應(yīng)的器具和案臺洗切，嚴(yán)禁把葷素洗切器具、案臺混淆使用。6、保持菜食的新鮮度和衛(wèi)生，當(dāng)餐的菜當(dāng)餐

17、洗切，嚴(yán)禁提前洗切菜，更不允許前一天洗切菜，第二天直接烹制。7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗凈放回原位置，要把垃圾要進行清理，分類存放，可作為豬飼料的要回收使用，不可浪費。8、負(fù)責(zé)把操作間打掃干凈，要拖干洗菜時殘留在地面的水漬，保持操作間的干燥整潔， 要及時清理排水溝的雜物， 避免排水溝堵塞。9、注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。違反上述規(guī)定或被投訴存在問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。切菜工（簽名）： 后勤主任（簽名）：學(xué)校（蓋章）年 月 日 圣羽小學(xué)食堂廚師長安全責(zé)任書 為切實做好學(xué)校食堂各項工作，保證我校食堂各項工作有章可循，維護學(xué)

18、校食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂廚師長簽訂以下安全責(zé)任書：一、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)所分管的業(yè)務(wù)工作。二、積極探索辦伙規(guī)律，隨時掌握市場物價信息。合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促各班組稱料下鍋、菜肴質(zhì)量、分量及售價等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。三、依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)學(xué)校食堂的業(yè)務(wù)技術(shù)，認(rèn)真解決技術(shù)問題，努力辦好伙食。四、督促廚師及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行安全衛(wèi)生制度。負(fù)責(zé)制定食堂所需物資的計劃，要及時申報，確保物資供應(yīng)。五、堅持以身作則。在參加勞動的同時，把好職工的工作進度和工作質(zhì)量，做好職工的協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職

19、工要及時督促改正。六、親自抓好開飯工作。自始至終堅守崗位，及時處理各種問題，保證均勻供應(yīng)不脫銷，不售冷飯菜。七、抓好食品衛(wèi)生工作，檢查指導(dǎo)廚師及有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，防止食物中毒。八、堅持勤儉節(jié)約的原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質(zhì)量。九、協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食堂的安全及日清日結(jié)工作，對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止，消除不安全因素。十、大膽管理，善于團結(jié)職工，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好職工的政治思想工作。十一、積極、主動地帶頭完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。違反上述規(guī)定或被投訴存在問題者，罰款300元，后勤主任監(jiān)管不力連帶罰款300元。廚師長（簽名）： 后勤主任（簽

20、名）：學(xué)校（蓋章）年 月 日第10篇：餐廳洗碗工崗位職責(zé)洗 碗 工 崗 位 職 責(zé)1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。 4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。9.工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。 (3)在清洗過程中，先進行餐具

21、分類，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。 (6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的_慣。 (7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。第11篇：洗碗工的崗位職責(zé)餐飲部洗碗工的崗位職責(zé)和素質(zhì)1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。2、服從領(lǐng)班安排，按照

22、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項開餐準(zhǔn)備工作。3、準(zhǔn)時參加班前會，熟知領(lǐng)班宣布的每日客人預(yù)訂情況，重要團體、宴會等各種信息，以及酒店部門的有關(guān)精神；4、上班時要集中精力，保持規(guī)范的站立姿拋，不準(zhǔn)交頭接耳，湊在一起聊5、愛護設(shè)備物品，做好保養(yǎng)維護工作，尤其是每月的計劃衛(wèi)生保養(yǎng)工作天6、保證開餐結(jié)束后的整潔衛(wèi)生，達(dá)到下一次的開餐要求，總之做好收尾工作；7、待領(lǐng)班檢查完畢后并征得領(lǐng)班同意可下班；8、積極參加酒店及部門舉辦的各種培訓(xùn)，不斷提高自身服務(wù)技能和技巧以及綜合素質(zhì)；9、自學(xué)遵守酒店及部門規(guī)定的各項制度；10、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。（二）、餐飲部洗碗工素質(zhì)要求：基本素質(zhì)：對工作有責(zé)任心。自然條件：身體健

23、康。文化程度：初中以上文化程序。工作經(jīng)驗：1年以上酒店工作經(jīng)驗。 特殊要求：工作細(xì)心、耐心。第12篇：酒店賓館崗位職責(zé)：洗碗領(lǐng)班崗位描述洗碗領(lǐng)班崗位名稱：洗碗領(lǐng)班直接上級：餐具主管直接下級：洗碗工、保管員本職工作：負(fù)責(zé)管理餐具清洗和保管直接責(zé)任：1.班長每天班前講主要工作內(nèi)容、注意事項，班后評工作質(zhì)量。 2.正確傳達(dá)上級指示，并付諸實施。3.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。4.督導(dǎo)員工正確使用機器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費，保障安全。 5.督導(dǎo)員工做好機器的維護保養(yǎng)工作。6.發(fā)現(xiàn)設(shè)備和用具問題時，及時匯報請求修理。 7.制定直接下級的崗位描述并界定直接

24、下級的工作。 8.向下級員工布置工作任務(wù)，并做好考勤記錄。 9.受理下級員工上報的合理化建議，按照程序處理。10.制定洗碗組員崗位技能培訓(xùn)計劃報批通過后協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。 11.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工的各項工作。 12.掌握洗鍋組工作情況和餐具數(shù)據(jù)。 13.檢查洗鍋間的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。14.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。15.根據(jù)工作需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。16.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。 17.及時對下級工作中的爭議做出裁決。 18.定期向直接上級述職。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1.對洗碗組工作計劃的完成負(fù)責(zé)。2.對所屬下級的

25、紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。 3.對洗碗組給飯店造成的影響負(fù)責(zé) 4.對洗鍋組工作流程的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。5.對洗鍋組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：1.有對下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。 2.對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。 3.對下級員工的工作爭議有裁決權(quán)。 4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。 5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：1.洗碗組所屬員工。 2.洗碗組所屬的餐具。 3.洗碗組衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。素質(zhì)要求：崗位描述洗碗工崗位名稱：洗碗工直接上級：洗碗領(lǐng)班本職工作：負(fù)責(zé)餐具的清洗工作工作責(zé)任：1.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確使用洗碗機、洗杯機和清潔劑；將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清

26、洗干凈并整齊碼放到位。 2.清潔碗用具。3.搞好洗碗間和周圍的衛(wèi)生。 4.維護保養(yǎng)本崗所用設(shè)備。 5.及時準(zhǔn)備宴會所用餐具。 6.領(lǐng)用所需洗滌用品。7.操作洗碗機，如發(fā)生問題及時上報。工作范圍：洗碗間第13篇：餐廳洗碗工崗位職責(zé)(共)篇1：餐廳洗碗工崗位職責(zé) 洗 碗 工 崗 位 職 責(zé)1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。 4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生

27、整潔，不得干私活。 8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。 9.工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。 (3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的_慣。 (7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。 (8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，

28、放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。篇2：食堂洗碗工崗位職責(zé) 食堂洗碗工崗位職責(zé)1.做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪 指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 2.必須做到餐具件件消毒合格，不遺漏。3.嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。 4.餐具消毒方法：（1）高溫消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分鐘。（2）蒸汽消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使溫度升到100時，消毒510分鐘。（3）烤箱消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，使溫度升到120左右，消毒1520分鐘。 5.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔 柜內(nèi)存放。 6.使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘 渣及時處理。

29、 7.洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。篇3：餐廳洗碗工崗位職責(zé) 餐廳洗碗工崗位職責(zé)：直接上級：廚師崗位職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。 4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 8.負(fù)責(zé)餐廳員工餐的制作。 9.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。 10.工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐

30、裝餐具時，不能超過容量的三分之二。 (3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。 (5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的_慣。 (7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗 刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。篇4：食堂洗碗工崗位職責(zé) 食堂工作人員管理條例為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循

31、，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規(guī)定：1.做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。2.必須做到餐具件件消毒合格，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。3.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。 4.使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘渣及時處理。 5.洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規(guī)定：1.負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章 制度，帶領(lǐng)全部人員完

32、成伙食保障任務(wù)。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。3.嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。4.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。5.提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。6.定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。 7.負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。 8.嚴(yán)格執(zhí)行每周的

33、菜品計劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。 9.加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)_，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。三、關(guān)于面點師、早餐工的相關(guān)規(guī)定：1.遵守、執(zhí)行食堂的各項管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。2.掌握點心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點，掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃 4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域

34、的衛(wèi)生，制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。 5.不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 6.當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10以下或60以上的溫度條件下貯存。7.正確操作各種機器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。8.加強安全生產(chǎn)，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。 違反上述規(guī)定或被投訴早點存在質(zhì)量問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。公司后勤部 -01-24 篇5：餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé) 餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責(zé)一、儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。二、勤收餐具，保持桌面整潔。三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。四、餐具、碗、筷實行 “四過關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。六、愛護餐具、機械，注意節(jié)約水、電、汽等。篇6：洗碗工崗位職責(zé)09 餐飲部洗碗工崗位職責(zé)