《綠豆總整理》PPT課件.ppt

1、綠豆總整理,一 、前言 二、綠豆的歷史考 三、綠豆優(yōu)良品種及分布 四 、效能功用 綠豆 綠豆肉 綠豆衣 綠豆殼 綠豆粉 綠豆糕 綠豆芽 綠豆黃 綠豆外用 五、藥理作用 六、其他 七、與其他豆之比較 八、參考資料,(一)綠豆名稱,別稱：菉豆、綠小豆、輻莢豇豆 英名：Green Gram,Chickasaw Pea 學(xué)名：Vigna radiata (L.)R.Wilczek (Phaseolus aureus Roxb.) 科名：豆科 Leguminosae,綠豆有解毒效果,最好的是綠豆?jié){，其次是綠豆湯，綠豆?jié){的做法和黃豆?jié){相似,通常使用豆?jié){機(jī)做成。 韓劇中有這麼一段, 長(zhǎng)今媽媽明依被人陷害，被

2、最高尚宮娘娘強(qiáng)行灌進(jìn)毒藥附子湯。但好朋友韓尚宮在緊急關(guān)頭將綠豆湯兌著給明依喝，明依因此獲救。長(zhǎng)今的爸爸發(fā)現(xiàn)明依後，仍然煮綠豆湯給她喝。明依又活了。附子是中藥的一種，有毒性，在做中藥時(shí)應(yīng)按醫(yī)囑服用，如果服用後嘴角發(fā)麻、心慌應(yīng)馬上用綠豆解毒或及時(shí)就醫(yī)。,一 前言,作者: 劉亮吟醫(yī)師 日期: 07/18 一 前言主題: 預(yù)防腸病毒 多吃綠豆湯 節(jié)令進(jìn)入夏季，天氣愈來(lái)愈炎熱，也到了聞腸病毒色變的時(shí)候。腸病毒的預(yù)防除了常洗手外，還有沒(méi)有其他方法呢？腸病毒的癥狀以中醫(yī)角度來(lái)看，主要有二：發(fā)燒、喉嚨痛、皮膚起紅疹為熱；腹瀉、口腔或皮膚起水泡為濕。如果平日把體內(nèi)多餘的熱清掉、不正常的濕去掉，就能達(dá)到預(yù)防腸病毒

3、的目的。綠豆，為豆科植物綠豆的種子，味甘性涼。含有豐富的澱粉、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2等。民間常用來(lái)防治疾病，具有以下功能：一、清熱解暑：夏季常喝些綠豆湯，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，還能防止中暑。二、利尿消腫，治濕熱型腹瀉。三、清熱解毒、消癰腫：治青春痘、癰癤、濕疹等。因此夏天多吃綠豆湯，除了解暑外，還能清熱袪濕，對(duì)預(yù)防腸病毒起一定的效用。要特別注意的是，綠豆衣（綠豆的青色外皮）味甘性寒，清熱解毒之功尤勝於豆，還有明目退翳、利咽消腫的功效。因此服用綠豆宜連皮用，不宜只食綠豆仁。,一 前言,綠豆味道甘甜、性寒，它不但是民間重要的消夏食品，而且還具有清熱消暑、利尿消腫、滋潤(rùn)皮膚潤(rùn)喉止渴的功效。 綠

4、豆的藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。像綠豆粉可以治療瘡腫燙傷綠豆皮可以明目綠荳芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。 綠豆雖由於它屬寒性，所以脾胃虛弱的人不宜多食而且，綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。綠豆粥的做法,選用粳米100克，綠豆10克。先將水燒開(kāi),再下粳米和綠豆同煮，豆?fàn)€米花湯稠時(shí)即可。開(kāi)水煮粥,煮的面還省時(shí)間。 注意平日經(jīng)常因脾胃虛寒而腹瀉者則不宜用。一般在冬令時(shí)也不宜食用。 綠豆有解毒效果,最好的是綠豆?jié){，其次是綠豆湯，綠豆?jié){的做法和黃豆?jié){相似,通常使用豆?jié){機(jī)做成。,二

5、綠豆的歷史考,綠豆為中國(guó)人常用食物，作為藥用，傳說(shuō)源自戰(zhàn)國(guó)時(shí)期名醫(yī)扁鵲，他創(chuàng)立三豆飲就是以綠豆、紅豆、黑大豆和甘草節(jié)煎煮至極爛後飲用。其解暑熱、止消渴之功，早在唐代即見(jiàn)運(yùn)用。著名食醫(yī)孟銑就曾說(shuō)：研煮汁飲，治消渴，又治浮風(fēng)，益氣力，潤(rùn)皮膚。藥王孫思邈還認(rèn)為，它能治寒熱、熱中、止泄痢、卒澼、利小便脹滿?，F(xiàn)今醫(yī)家都認(rèn)識(shí)綠豆的功用，在於清熱解毒，消暑利水，多用於治療暑熱煩渴、水腫、瀉痢、丹毒癰腫；綠豆湯亦可作為保健飲料，明代養(yǎng)生家高濂有一訣竅，在其遵生八牋中說(shuō)：解暑，綠豆淘淨(jìng)，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之，如多滾則色濁，不堪食矣。這恐怕是高濂的經(jīng)驗(yàn)談。綠豆少煮則湯碧，久煮則湯濁，有失解暑的作用

6、吧！ 綠豆不僅可供藥用，更可以為食為蔬。明李時(shí)珍就稱讚它是食中要物，菜中佳蔬，真濟(jì)世之良穀也。作為食品，綠豆能補(bǔ)益元?dú)?，調(diào)和五臟，行十二經(jīng)脈，可製作成豆粥、豆飯、豆湯、豆酒、豆粉、豆糕等，常食之，功效不可備述。作為菜蔬，民間多用以做成綠豆芽、綠豆粉絲之類。清代食醫(yī)王士雄就說(shuō)過(guò)：發(fā)芽為蔬，味盡清美。 若能經(jīng)常吃些綠豆及其製品，對(duì)老年人的高血壓、高血脂、偏頭痛、眼疾，甚至腫瘤病人都有裨益。,二綠豆的歷史考,綠豆古稱文豆，豆科植物綠豆的種籽，又名青小豆，中國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。綠豆含有蛋白質(zhì)、維他命、脂肪、無(wú)氮素物、纖維素、灰分，其豐富的維他命、可促進(jìn)肝汁分泌，幫助肝臟運(yùn)作。綠豆味甘，性涼。入心、胃

7、經(jīng)。具有清熱解毒、消暑利水的功效。由於此一特點(diǎn)，所以歷代醫(yī)家均用之以解毒，可以解熱毒、解一切藥草牛馬金石諸毒，還可解小兒痘毒、癰疽腫毒，酒毒、附子烏頭毒、菸毒、煤毒，甚至農(nóng)藥中毒等等。 按本草綱目介紹，煮食綠豆可消腫下氣，清熱解毒，消暑止渴，調(diào)和五臟，安精神，補(bǔ)元?dú)猓瑵?rùn)皮膚；綠豆粉解諸熱，解毒藥，治瘡腫，療燙傷；綠豆皮即綠豆青色的外衣，稱綠豆衣，能解熱毒，退目翳，清熱解毒的作用比紅豆強(qiáng)，特別適用於眼疾患者，有明目退翳的功效；綠豆莢（殼），治久痢，可蒸熟隨意食用；綠豆花，解酒毒；綠豆芽，解酒食諸毒；綠豆葉，絞汁和醋少許溫服，可治嘔吐下瀉。綠豆湯是家庭常備的夏季飲料，除了有清熱、解暑、利尿等作用外

8、，大量的蛋白質(zhì)、維他命群及鈣、磷鐵等礦物質(zhì)，更能補(bǔ)充人體的養(yǎng)分。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，故而也用於解斑蝥中毒，對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥中毒也有輔助治療效果。而工商社會(huì)更易接觸有毒、有害的化學(xué)物質(zhì)和氣體，常吃綠豆湯或食物則有一定的防治作用。,二綠豆的歷史考,【用藥忌宜】：孟詵：“今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，故不可去?！北静菔斑z，“反榧子殼，害人?！北静萁?jīng)疏：“脾胃虛寒滑泄者忌之?！?【別名】：青小豆(圣惠方) 【處方名】：綠豆 【商品名】：綠豆。以色綠鮮艷、粒大飽滿、干燥無(wú)雜質(zhì)者為佳。,二綠豆的歷史考,本草綱目 ： “解酒毒、熱毒、利三焦。諸豆生芽，皆腥韌不堪，惟此豆生芽，自美獨(dú)異

9、，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱鬱潤(rùn)之氣、故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性稍有不同?！?食物本草 ： “脾胃虛寒之人，不宜久服?！?飲食辨 ： “蓋受濕熱而發(fā)生，非受濕熱而腐敗也，亦病人食物之佳品?！?開(kāi)寶本草(宋，馬志)： “煮食，消腫下氣，清熱解毒，生研絞汁服，治丹毒煩熱，風(fēng)疹，藥後發(fā)動(dòng)，熱氣奔豕?！?自開(kāi)寶本草記載：“綠豆，甘，寒，無(wú)毒。入心、胃經(jīng)。主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒?！?食療本草(唐，孟詵)說(shuō)綠豆 ： 補(bǔ)益元?dú)?，和調(diào)五臟，安精神，行十二經(jīng)，去浮風(fēng)，潤(rùn)皮膚；煮汁止消渴。 隨息居飲食譜： 綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。,二

10、綠豆的歷史考,本草綱目 ： “解酒毒、熱毒、利三焦。諸豆生芽，皆腥韌不堪，惟此豆生芽，自美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱鬱潤(rùn)之氣、故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性稍有不同?！?食療本草日： “綠豆補(bǔ)益元?dú)?，和調(diào)五臟，安精神，行十二經(jīng)絡(luò)，去浮風(fēng)，（即皮膚瘡疿），潤(rùn)皮膚，宜常食之。 ” 本草綱目曰：綠豆益氣厚腸胃，通經(jīng)絡(luò)，勿久服有枯人脂液之忌。故近人每以綠豆製作線粉皮以為蔬食，尤以山東龍口出產(chǎn)之線粉，最為著名。,二綠豆的歷史考,戰(zhàn)國(guó)時(shí)期名醫(yī)扁鵲，立三豆飲就是以綠豆、紅豆、黑大豆和甘草節(jié)煎煮至極爛後飲用。其解暑熱、止消渴之功， 早在唐代即見(jiàn)運(yùn)用。著名食醫(yī)孟銑就曾說(shuō)：研煮汁飲，治消渴，又治浮風(fēng)，

11、益氣力，潤(rùn)皮膚。 千金食治(唐，孫思邈)還認(rèn)為，它能治寒熱、熱中、止泄痢、卒澼、利小便脹滿。 在遵生八牋(明，高濂)：解暑，綠豆淘淨(jìng)，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之，如多滾則色濁，不堪食矣。 。明李時(shí)珍就稱讚它是食中要物，菜中佳蔬，真濟(jì)世之良穀也。 清代食醫(yī)王士雄就說(shuō)過(guò)：發(fā)芽為蔬，味盡清美。,三綠豆優(yōu)良品種及分布,五 臺(tái)灣綠豆油綠、黃綠及粉綠三種。大陸聲明黃灰雜,臺(tái)灣綠豆粉油黃,三綠豆優(yōu)良品種及分布綠豆品種分布表,1綠豆的分類 根據(jù)綠豆種皮的顏色分為四類： 明綠豆：種皮為綠色、深綠色，有光澤的綠豆占95以上。 黃綠豆：種皮為黃色、黃綠色，有光澤的綠豆占95及以上。 灰綠豆：種皮為綠色，無(wú)

12、光澤的綠豆占95及以上。 雜綠豆：不符合以上三類的綠豆。,三綠豆優(yōu)良品種及分布,各類綠豆以二等為計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。 用作蔬菜的綠豆，發(fā)芽率不低于90。 衛(wèi)生指標(biāo)按GB2715及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。,2質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 各類綠豆按凈純糧率分等，等級(jí)指標(biāo)及其他質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)下表：,三綠豆優(yōu)良品種及分布,粉綠豆新品系VC3890A,粉綠豆品系VC3890A(左)及油綠品種臺(tái)南選3號(hào)(右)子實(shí),三綠豆優(yōu)良品種及分布,三綠豆優(yōu)良品種及分布粉綠豆新品系VC3890A,粉綠豆品系VC3890A(左)及油綠品種臺(tái)南選3號(hào)(右)子實(shí),三綠豆優(yōu)良品種及分布粉綠豆新品系VC3890A,粉綠豆品系VC3890A(左)及油綠品種臺(tái)南選3號(hào)(右)

13、子實(shí),綠豆白粉病,綠豆螟幼蟲(chóng),三綠豆優(yōu)良品種及分布,綠豆猝倒病,三綠豆優(yōu)良品種及分布,三綠豆優(yōu)良品種及分布,豆莖潛綠蠅危害狀,綠豆葉斑病,綠豆根潛蠅危害狀,綠豆甜菜夜蛾危害狀,附三 、綠豆的季節(jié)性供應(yīng)和價(jià)格趨勢(shì)儲(chǔ)藏,1011月市場(chǎng)綠豆相對(duì)較多，以后月份市場(chǎng)場(chǎng)供應(yīng)相對(duì)均勻，這是囤積的作用引起的。 目前防治綠豆象的辦法，主要是在綠豆入庫(kù)后，立即用氯化苫或磷化氫進(jìn)行熏蒸。綠豆采用塑料薄膜五面密封，進(jìn)行自然缺氧儲(chǔ)藏，對(duì)抑制綠豆象危害也可以收到良好的效果。,三 綠豆優(yōu)良品種及分布 臺(tái)灣綠豆:油綠、黃綠及粉綠三種。,綠豆(Vigna radiata (L.) Wilczek)屬豆科豇豆屬一年生草本植作物，

14、原於印度，在熱帶及亞熱帶地區(qū)都有種植。一般分為油綠豆及粉綠豆二種，油綠豆種皮厚且具光澤，適合加工製餡用；粉綠豆種皮略帶粉質(zhì)，煮後味香無(wú)硬粒，較受消費(fèi)者喜愛(ài)。目前臺(tái)灣以粉綠豆生產(chǎn)為主。臺(tái)灣在日據(jù)時(shí)代以前，先民由大陸閩粵地區(qū)引進(jìn)栽培。主要種植地區(qū)為嘉南平原，民國(guó)60年間栽培面積曾達(dá)5,000公頃以上，近年來(lái)由於農(nóng)村勞力缺乏工資上揚(yáng)，加上收穫期不一致及收穫機(jī)械化無(wú)法大規(guī)模推行，而使綠豆採(cǎi)收時(shí)需要花費(fèi)較高成本，因此目前綠豆之種植面積僅存200公頃左右，年產(chǎn)量約200公噸。,三綠豆優(yōu)良品種及分布,大部分由泰國(guó)及寮國(guó)進(jìn)口，進(jìn)口綠豆主要為油綠豆，供生產(chǎn)豆芽菜、冬粉絲及餅飴等。而國(guó)產(chǎn)之綠豆以粉綠豆(每斤三十元

15、)為主，雖然價(jià)格較進(jìn)口之油綠豆(每斤二十元)高，但是品質(zhì)優(yōu)良且易煮爛，尤其適合加工製成綠豆湯，深受部分消費(fèi)者青睞，所以若能提高粉綠豆品種產(chǎn)量潛能及研究省工栽培技術(shù)，以降低生產(chǎn)成本，應(yīng)可增加農(nóng)民種植綠豆意願(yuàn)。,三綠豆優(yōu)良品種及分布,臺(tái)灣綠豆品種有本地種及臺(tái)南選3號(hào)屬油綠豆品種及臺(tái)南5號(hào)屬粉綠豆品種。現(xiàn)有推廣栽培品種為粉綠豆臺(tái)南五號(hào)。 由於綠豆不耐低溫，生育期短，從播種至收穫約65-95天，因此常配合前作物收穫後於春作及夏作種植。種植前以耕耘機(jī)或曳引機(jī)耕犁12次，播種方式一般採(cǎi)條播或點(diǎn)播，為降低成本可用曳引機(jī)拖帶播種機(jī)或小型耕耘機(jī)拖帶播種機(jī)進(jìn)行播種。生育期間視田間乾濕狀況進(jìn)行灌溉，開(kāi)花期前後更須適

16、量的水分。由於綠豆不耐濕，生育期間降雨時(shí)應(yīng)注意排水。,原產(chǎn)地：印度及我國(guó)大陸南部 臺(tái)灣主產(chǎn)地：臺(tái)南、嘉義二縣 植物性狀：一年生暖季作物，高3070cm。葉長(zhǎng)心形或長(zhǎng)橢圓形，花色黃，金黃或灰黃，莢黑，種皮帶粉，鮮綠，黃綠或油鮮綠色具光澤。綠豆芽生食可治高血壓、糖尿病，並可預(yù)防癌癥；綠豆為鹼性食物，對(duì)胃機(jī)能有益。 栽培環(huán)境：綠豆芽生產(chǎn)屬室內(nèi)無(wú)土栽培，終年可生產(chǎn)。種子浸水時(shí)間812小時(shí)，每45小時(shí)澆水一次，高度以能蓋過(guò)芽體為止。水質(zhì)以含鈣量高而含鐵量低的井水為宜，水溫以22，室溫以2128為適。,三綠豆優(yōu)良品種及分布,四、效能功用,綠豆 綠豆肉 綠豆衣 綠豆湯 綠豆?jié){ 綠豆粥 綠豆殼 綠豆粉 綠豆糕

17、 綠豆芽 綠豆黃 綠豆外用,四、效能功用綠豆,綠豆去澀:綠豆洗淨(jìng),沸水,把豆浸泡到沸水溫涼後,水倒掉, 比較甜不用加很多糖 保留殼加肉,完整顆粒,四、效能功用綠豆,四、效能功用綠豆,綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，故而也用於解斑蝥中毒，對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥中毒也有輔助治療效果。而工商社會(huì)更易接觸有毒、有害的化學(xué)物質(zhì)和氣體，常吃綠豆湯或食物則有一定的防治作用。,四、效能功用綠豆,中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘、寒、入心、胃經(jīng)，內(nèi)服有清熱解暑、利尿消腫、潤(rùn)喉止渴、明目降壓的作用。綠豆歷來(lái)是夏令食品，綠豆湯碗裡加一些蜂蜜，消暑通便，綠豆米飯，綠豆小米粥，清香去暑。 綠豆含豐富的維他命 A、B、C,它有退燥熱，降血壓的

18、作用。對(duì)疲勞，腫脹，小便不暢有很好的功效。但要注意一點(diǎn)因綠豆性寒，脾胃虛寒者、低血壓和女性生理其間不吃為宜。綠豆種子內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)且易被人體消化吸收，大量食用後不會(huì)產(chǎn)生脹氣。,綠豆湯是家庭常備的夏季飲料，除了有清熱、解暑、利尿等作用外，大量的蛋白質(zhì)、維他命群及鈣、磷鐵等礦物質(zhì)，更能補(bǔ)充人體的養(yǎng)分。,四、效能功用綠豆,綠豆,四、效能功用綠豆莢,綠豆莢（殼），治久痢，可蒸熟隨意食用；,綠豆莢 green beans0.74,蔬菜，每 100 公克 (g)葉黃素含量，毫克 (mg)無(wú)頭甘藍(lán)菜 kale21.9菠菜 spinach10.2美國(guó)菜花 broccoli1.90葉狀萵苣 leaf lettu

19、ce1.80綠豌豆 peas (green)1.70布魯塞爾芽甘藍(lán) Brussels sprouts1.30玉米 corn0.78綠豆莢 green beans0.74紅蘿蔔 carrots0.26甘藍(lán)菜 cabbage0.15蕃茄 tomatoes0.10,綠豆莢 葉黃素,隨著世界人口老化，眼黃斑退損所導(dǎo)致的失明也隨著增加。而失明影響的層次不只是日常生活，還有社會(huì)和經(jīng)濟(jì)層次，所以眼黃斑退損是一個(gè)十分值得重視的疾病。在目前仍沒(méi)有有效的治療方法的狀況下，多攝取葉黃素和玉米黃素來(lái)預(yù)防是唯一的最好方法。然而，菠菜卻不是最好的來(lái)源，因?yàn)椴げ撕写罅坎菟?，?huì)和鈣形成草酸鈣結(jié)石，同時(shí)還會(huì)阻礙鎂的吸收。,四

20、、效能功用綠豆葉,綠豆花，解酒毒； 綠豆芽，解酒食諸毒； 綠豆葉，絞汁和醋少許溫服，可治嘔吐下瀉。,綠豆湯止皮膚搔癢：綠豆一百克，乾荷葉一張，薄荷葉、甘草各三克，白糖適量。乾荷葉、薄荷、甘草用紗布袋包紮，與綠豆一起加水煮至豆酥，取出荷葉包，待涼食用，有清暑熱、消炎、止皮膚搔癢之效?？捎渺额A(yù)防夏天皮膚炎、痱子、小癤腫等作用。,四、效能功用綠豆湯,綠豆飲消除發(fā)熱心煩：將綠豆七十至一百克，煎成湯水當(dāng)茶飲用，可治療因胃中積熱所致的嘔吐、發(fā)熱心煩，或胃熱消渴、舌紅苔黃、脈洪數(shù)等癥。,四、效能功用綠豆飲,綠豆?jié){解農(nóng)藥中毒或預(yù)防中毒：用四百克至六百克綠豆泡開(kāi)，磨製生綠豆?jié){，農(nóng)藥中毒時(shí)，頻頻服飲；若在噴灑農(nóng)藥

21、前飲用生綠豆?jié){，更能預(yù)防中毒。,四、效能功用綠豆?jié){,綠豆飯強(qiáng)化肝功能： 白米、綠豆各半，淘淨(jìng)後加水煮成乾飯食用。有強(qiáng)化肝臟的功能。,四、效能功用綠豆飯,四、效能功用綠豆芽,豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要是在於維生素C。原料豆的主成分為蛋白質(zhì)，而維生素C含量為零。一般蔬菜收割下來(lái)後維生素就開(kāi)始減少，豆芽卻與之不同，它能繼續(xù)生長(zhǎng)並產(chǎn)生養(yǎng)料。豆發(fā)芽時(shí)，所含的澱粉、油脂和其他養(yǎng)分開(kāi)始轉(zhuǎn)化成維生素、酶以及各種蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和糖。豆一發(fā)芽，所含維生素C增加六百倍。一把新鮮綠豆芽所含的維生素C約相當(dāng)於成人每天所需量的四分之三。豆發(fā)芽之後還能大量增加維生素B1、維生素B6、葉酸和維生素H。,據(jù)日本女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)的分析，綠

22、豆芽一百克中含有維生素C三十亳克，較蕃茄為多，與夏蜜柑差不多。但在店裡出售的豆芽，其維生素C含量可能沒(méi)有那麼多。據(jù)該大學(xué)的調(diào)查，豆芽發(fā)芽後的第三天維生素C含量最多，以後就逐漸減少。出貨後，如浸在水中，因維生素C為水溶性，會(huì)一直減少下去。 又，豆芽的維生素C在調(diào)理過(guò)程中也有相當(dāng)程度的損失，用燙的約有四十，炒的約有五十的損失。因此要迅速處理。豆芽的風(fēng)味在於其咬感，所以如煮至熟爛則營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味盡失。,四、效能功用綠豆芽,四、效能功用綠豆芽與戒煙:,如想戒煙，多吃些鹼性食物可能有用。研究發(fā)現(xiàn)，酸性尿液能迅速排走吸煙者體內(nèi)儲(chǔ)存的尼古丁。吃了鹼性食物如豆芽、豌豆或牛奶之後，排出的尿中含有的尼古丁量卻很少，因

23、此能降低吸煙者吸煙的欲望。,四、效能功用綠豆殼(衣),綠豆殼(衣)枕頭 良好的睡眠品質(zhì)，是身心健康的基本要素。睡得好情緒佳、學(xué)習(xí)與工作效率好。人的一生中睡眠占約三分之一，您也許可以善用睡眠時(shí)，就能輕輕鬆鬆的改善各種惱人的病苦，綠豆殼枕頭是利用睡眠時(shí)間，來(lái)改善各種疾病的輕鬆又自然的保健法。本草綱目有記載：綠豆皮，解熱毒，退目翳綠豆皮即綠豆孵芽（豆芽菜）後之殼，它的特性為清涼、透氣、散熱快，其清涼成分可幫助睡眠以促進(jìn)血液循環(huán)，並降低頭部溫度，對(duì)頭腦好，人體經(jīng)過(guò)一天的活動(dòng)到了晚上火氣會(huì)往上升。到了頭部積存熱氣；綠豆殼能退火、降溫，如發(fā)燒時(shí)的冰枕一般，能安定情緒，幫助入睡，尤其在炎熱的夏天更需要，冬天

24、寒冷時(shí)可在枕頭上加條枕巾。健康是日日累積而來(lái)，綠豆殼枕頭不分男女老幼天天都可使用。,四、效能功用綠豆殼(衣),綠豆皮可清熱解毒、生津止渴，還有利尿的效果，而且要連皮食用，如果只吃綠豆仁就無(wú)法達(dá)解毒的功效。綠豆可增進(jìn)代謝，加速毒素、色素的新陳代謝，就能讓膚質(zhì)維持在最佳狀態(tài)。但因?yàn)槿梭w在夏天的新陳代謝旺盛，容易出汗，綠豆就是涼夏最好的補(bǔ)充品。 但有些斑是體質(zhì)、太勞累所造成，肝功能不佳，也容易產(chǎn)生黑斑，多吃綠豆也能有所改善。,四、效能功用綠豆殼(衣),綠豆連皮為末五錢，入大黃二錢，薄荷油數(shù)滴，入蜜少許，可以調(diào)塗小兒皮膚丹毒，大人流火，塗之清涼澈骨，屢試屢驗(yàn)，古方全幼心鑑載之，江浙兒科，常備此方用之，

25、收效極速。 菉豆皮入藥，清風(fēng)熱，去目翳，化斑疹，消腫脹。摘錄自評(píng)註飲食譜 原著王夢(mèng)英先生 評(píng)註吳海峰教授知音出版社 p84-86,綠豆粉緩解乳腺炎：綠豆六十克磨成粉，拌冷水作為外用，可治乳腺炎。,四、效能功用綠豆粉,綠豆粉所製之粉皮，為夏令清涼食品之佳饌，以黃瓜切絲和拌，麻油醬油同食，更覺(jué)爽口，惟市上所售之粉皮，亦有以蠶豆碗豆粉而假替者，不如真綠豆粉之名貴。 綠豆粉亦可作糕，世俗端午節(jié)為食綠豆糕之時(shí)令，親友餽贈(zèng)，行銷甚廣，綠豆糕以北平所製者為最佳，南方之綠豆糕，每嫌糖味太重，殊非佳品。,四、效能功用綠豆粉,【去角質(zhì)美容清潔一次完成的天然祕(mì)方】 黃豆綠豆專門去痘痘綠豆有解毒的功效，是去痘痘的魔術(shù)

26、師，用綠豆粉敷臉，是很多美容師自己回家後的必修課之一。 而黃豆是眾所周知的清潔劑，但它不只洗碗好用，洗臉更好用，裡頭的皂素會(huì)將一天下來(lái)臉上分泌和空氣中沾染的油油髒髒，徹底洗淨(jìng)，又相當(dāng)溫和沒(méi)有刺激性。 這兩種豆粉在洗臉同時(shí)都有輕微去角質(zhì)的功能。 製作方法：直接用食物處理機(jī)打成粉狀。 目前超市也有現(xiàn)成的豆粉，混水成黏稠狀，即可使用。,四、效能功用綠豆粉,洗 臉 時(shí) 用 綠 豆 粉 每 天 早 晚 各 一 次 ， 可 保 持 臉 部 光 澤細(xì) 潤(rùn) ， 不 長(zhǎng) 青 春 痘 ， 如 果 初 長(zhǎng) 青 春 痘 ， 可 加 少 許 冰 片(中藥房買得到) 磨 細(xì) 和 綠 豆 粉 混 合 ，洗 起 來(lái) 有 清

27、涼 的 感 覺(jué) 。 如 果 青春痘 化 膿 、 紅 腫 時(shí) ， 可 將 綠 豆 粉 加 上 黃 柏 、 黃 連 、 黃 芩 、冰片 粉 末 ， 共 同 加 水 調(diào) 敷 於 臉 上 3 0 分 鐘 ， 再 用 清 水 洗 淨(jìng)， 一日 數(shù) 回 ， 消 炎 、 消 腫 作 用 迅 速 見(jiàn) 效 。 綠豆粉是最佳的洗面乳，綠豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫氨酸、核黃素、尼克酸、維它命B群等豐富營(yíng)養(yǎng)素，所以我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)早就應(yīng)用於治丹毒、瘡腫、豆?fàn)€等皮膚疾病。古代鍊丹之士為避免鍊丹過(guò)程中毒，常喝綠豆水或甘草水解毒，原在於綠豆有清熱解毒功效。尤其是處?kù)冬F(xiàn)代社會(huì)空氣污染的環(huán)境中，各種汽

28、機(jī)車所排放的重金屬污染物，實(shí)不下古代鍊丹時(shí)的環(huán)境污染。所以把綠豆洗淨(jìng)烘乾再磨成粉，當(dāng)作洗面乳，不僅可兼作磨砂膏，去掉皮膚的角質(zhì)層，綠豆中的營(yíng)養(yǎng)素可滲透到皮膚內(nèi)，比起市售洗面乳效果更好，且綠豆中少許的脂肪，臉部洗起來(lái)不會(huì)有緊繃的感覺(jué)，而皮膚較乾燥者，則可在綠豆粉洗臉後，用蛋黃來(lái)滋潤(rùn)皮膚。,四、效能功用 綠豆粉的美容神奇效果,5.綠豆黃、綠豆皇、綠豆篁尿液泡綠豆稱療效 衛(wèi)生署開(kāi)罰早期大陸流傳的民間療法 中醫(yī)典籍說(shuō)可清熱解毒 專家不鼓勵(lì)2004.02.19 - 【本報(bào)臺(tái)北訊】近來(lái)浸泡過(guò)尿液的產(chǎn)品大行其道，網(wǎng)路、有線電視都有廣告，取名綠豆黃、綠豆皇、綠豆篁等不一而足。衛(wèi)生署中醫(yī)藥委員會(huì)強(qiáng)調(diào)，生產(chǎn)的業(yè)者

29、已經(jīng)違反藥事法，將進(jìn)行取締。 這類綠豆黃產(chǎn)品號(hào)稱可以保肝解毒、降胎火、治青春痘、便秘等，引起民眾好奇購(gòu)買，但價(jià)錢不便宜，一罐就要二千多元。衛(wèi)生署中醫(yī)藥委員會(huì)中藥組長(zhǎng)陳崇哲表示，本草綱目中僅記載綠豆的效果，並未提到綠豆黃，這是早期大陸嶺南地區(qū)流傳的民間療法，但很少人去考證過(guò)它的效果。 從法規(guī)面而言，綠豆黃添加了中藥材，就是藥品，但生產(chǎn)的業(yè)者並非藥廠，也沒(méi)有向衛(wèi)生署申請(qǐng)核準(zhǔn)製造，已經(jīng)涉嫌製造偽藥，依法可處七年以下有期徒刑，併科十五萬(wàn)元以下罰金；衛(wèi)生署從未核準(zhǔn)這類的健康食品。,四、效能功用綠豆黃、綠豆皇、綠豆篁,陳崇哲表示，其實(shí)在中醫(yī)典籍上，的確有利用尿液炮製中藥的作法，如人中白、人中黃等，人中白就

30、是尿液的沉澱物，講白一點(diǎn)就是尿垢，人中黃是將中藥甘草放入竹節(jié)中，再將竹節(jié)浸泡於尿液，之後清洗、曬乾，作法和上述綠豆黃類似，一般作用也是清熱解毒。 不過(guò)，衛(wèi)生署至今並未發(fā)給任何一家中藥廠人中白或人中黃的藥品許可證，衛(wèi)生署也不會(huì)鼓勵(lì)民眾使用。 另外，最近有線電視出現(xiàn)許多看似介紹醫(yī)藥新知的節(jié)目，實(shí)際上卻是推銷瘦身減肥產(chǎn)品的廣告，衛(wèi)生署食品衛(wèi)生處昨天就點(diǎn)名纖姿湯及花草瘦身法兩種產(chǎn)品，宣傳內(nèi)容誇大不實(shí)，涉嫌廣告節(jié)目化，遭地方衛(wèi)生局處三萬(wàn)元罰款。 食品處長(zhǎng)陳陸宏說(shuō)，民眾不要被這些神奇的廣告詞騙了。 嘉義縣山區(qū)有家國(guó)術(shù)館有做綠豆黃又稱響馬解毒丹 常去嘉義大坑山登山的朋友可能認(rèn)識(shí)，有一為老阿伯約70幾歲，大家

31、都叫他緣樟伯，他有煉製綠豆黃，功效不錯(cuò)，一斤要二萬(wàn)元。,各位看看綠豆黃值不值那種天價(jià): 綠豆黃祕(mì)製方 綠豆仁一斤四兩.放於竹筒內(nèi)密封.用童便或便桶浸四十九日.次用溪水或長(zhǎng)流水淨(jìng)十四日.再次浸於水井中三日.最後.屋頂朝露水三夜.陰乾備用. 此方專治毒火.血瘀.血毒.為解毒.退熱聖藥.每服一錢.冷開(kāi)水送下.本方典出少林銅人簿.本篇轉(zhuǎn)貼自:醫(yī)林夜話 目前市面上綠豆黃種類繁多而且價(jià)格不一,真正的綠豆黃需要經(jīng)過(guò)入竹,浸糞池,流水,漂露水等4個(gè)製程每個(gè)製程4個(gè)月,共16個(gè)月才能製成貨真價(jià)實(shí)的綠豆黃.本公司批發(fā)價(jià)格每臺(tái)兩500元(1臺(tái)斤7800元)另有綠豆丹(即成綠豆黃後再一次16個(gè)月製程)即成.批發(fā)價(jià)每臺(tái)

32、兩1400元(1臺(tái)斤22000元)意洽TEL:(06)07或傳真(06)35裕豐中藥青草行 另外現(xiàn)在的小孩與古代不同，去哪裡可以找到真正安全沒(méi)有受到藥物污染的童子尿呢？現(xiàn)代的小孩西藥吃一大堆，以前唸國(guó)中時(shí)，許多廠商在男生廁所放一大排桶子收集尿液，有病沒(méi)病，大人小孩全混在一起，請(qǐng)問(wèn)這樣安全嗎？,五、藥理作用,目前科學(xué)技術(shù)對(duì)綠豆抗菌抑菌作用藥理進(jìn)行之研究，包括由綠豆衣提取液對(duì)葡萄球菌之抑制作用；單寧可凝固微生物原生質(zhì)而産生抗菌活性；黃酮類化合物、植物固醇等生物活性物質(zhì)可能之抑菌抗病毒作用；香豆素、生物鹼、植物固醇等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。此外，綠豆中含有的植物固醇結(jié)構(gòu)與

33、膽固醇相似，植物固醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、並可通過(guò)促進(jìn)膽固醇異化和/或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。動(dòng)物生理實(shí)驗(yàn)亦證實(shí)綠豆對(duì)鼠內(nèi)血清膽固醇有明顯降低作用，及從綠豆中提取的苯丙胺酸胺解酶具抗腫瘤之作用，並隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長(zhǎng)，抑制效果明顯增加。,五、藥理作用,綠豆?jié)辗壑泻邢喈?dāng)數(shù)量難被消化吸收的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等)，因提供的能量值比其他穀物低，適於於肥胖者和糖尿病患者之輔助治療用；且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌-雙叉桿菌(bifidobacteria)的增殖因數(shù)而可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)吸收，預(yù)防某些癌癥。綠豆還是提取

34、植物性SOD的良好原料。由綠豆?fàn)?wèi)原料製備的超氧化物歧化酶 (SOD)口服液，其中所含的SOD經(jīng)過(guò)化學(xué)修飾，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長(zhǎng)半衰期，適合於人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含胺基酸、 -胡蘿蔔素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的抗衰老功能。此外民間亦有用綠豆作枕頭者，常期枕用可幫助睡眠以促進(jìn)血液循環(huán)，並降低頭部溫度，具有醒腦明目之功效。,六其他,植物種子萌發(fā)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源是以子葉或是胚乳得來(lái)，而子葉與胚乳的成分又以澱粉為主，所以當(dāng)種子萌發(fā)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生澱粉脢以利用這些養(yǎng)分。所以想藉由實(shí)驗(yàn)1探討豆類能否迅速產(chǎn)生足夠的澱粉脢，此澱粉脢又可提供實(shí)驗(yàn)所需。 較佳的澱粉脢來(lái)源，應(yīng)具備有簡(jiǎn)

35、單易得，迅速方便，這些優(yōu)點(diǎn)?；肚岸嗡鲋?，選取市面上一些常見(jiàn)的豆類，分別為紅豆、花豆、綠豆、黃豆與黑豆。依據(jù)迅速之原則，僅將上列各種豆類浸於水中24小時(shí)後即予實(shí)驗(yàn)。豆類浸泡液與藍(lán)黑色澱粉液變色時(shí)間關(guān)係，結(jié)果見(jiàn)於表一。,六其他,植物種子萌發(fā)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源是以子葉或是胚乳得來(lái)，而子葉與胚乳的成分又以澱粉為主，所以當(dāng)種子萌發(fā)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生澱粉脢以利用這些養(yǎng)分。所以想藉由實(shí)驗(yàn)1探討豆類能否迅速產(chǎn)生足夠的澱粉脢，此澱粉脢又可提供實(shí)驗(yàn)所需。 較佳的澱粉脢來(lái)源，應(yīng)具備有簡(jiǎn)單易得，迅速方便，這些優(yōu)點(diǎn)?；肚岸嗡鲋?，選取市面上一些常見(jiàn)的豆類，分別為紅豆、花豆、綠豆、黃豆與黑豆。依據(jù)迅速之原則，僅將上列各種

36、豆類浸於水中24小時(shí)後即予實(shí)驗(yàn)。豆類浸泡液與藍(lán)黑色澱粉液變色時(shí)間關(guān)係，結(jié)果見(jiàn)於表一。,從表一的實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)判斷，豆類在24小時(shí)的浸泡時(shí)間內(nèi)，以紅豆的浸泡液最快使藍(lán)黑色的澱粉溶液回復(fù)成黃褐色，時(shí)間也和添加量成反比。由表三的結(jié)果顯示，添加薑汁會(huì)加速澱粉溶液變色，顯示薑汁有促進(jìn)澱粉脢的作用。附帶一提，似乎由結(jié)果來(lái)看，生薑汁促進(jìn)澱粉脢作用的能力更勝於老薑汁，這個(gè)推測(cè)在後面的實(shí)驗(yàn)也得到驗(yàn)證。不管如何，不論何種薑汁都可以促進(jìn)澱粉脢的作用，印證報(bào)導(dǎo)的可靠性。,六其他,很多的蔬果，尤其是水果，專家都建議大家連皮一起吃，因?yàn)樗づc肉所含的成分往往不同，產(chǎn)生的功能也大不相同，最有名的例子如蘋果，果皮具有治療便秘的

37、能力，果肉則有改善便秘的效果，視需要可以選擇部位服用，當(dāng)然也有功能相同部分，所以皮肉都同樣具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 而薑也一樣具有皮和肉，在前面的實(shí)驗(yàn)中，大部分的薑都削皮使用，但是薑皮對(duì)於促進(jìn)澱粉脢作用是否旗鼓相當(dāng)？還是青出於藍(lán)？這個(gè)疑問(wèn)，以下面的實(shí)驗(yàn)來(lái)作討論。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表六，從表六的結(jié)果來(lái)看，不管是生薑還是老薑皮的作用都遠(yuǎn)勝於薑汁對(duì)澱粉脢的促進(jìn)。這結(jié)果實(shí)在有意義，顯示占少部分的薑皮，卻有小兵立大功的作用，別因?yàn)樗涿膊粨P(yáng)就丟棄它，否則就喪失了精華。,六其他:薑汁與薑皮,但是意外發(fā)現(xiàn)：老薑比生薑有更多量的糖。實(shí)驗(yàn)3.3的結(jié)果顯示生薑任何部分都有較佳促進(jìn)澱粉脢的效果，但糖這部分卻是相反?；蛟S可以用來(lái)解釋

38、為何老薑促進(jìn)澱粉脢較差的原因，因?yàn)槔纤K具有較多的糖類可以隨時(shí)提供所需，也因此減少澱粉脢的含量；相反的，生薑具有較少的糖類，所以需要較多澱粉脢以便隨時(shí)分解成糖作為使用。 而含糖量較多，也可以用來(lái)解釋為何老薑的禦寒功效遠(yuǎn)比生薑來(lái)得大，在老薑乾燥的過(guò)程中，會(huì)激發(fā)薑內(nèi)糖的增加，這是植物用以應(yīng)付環(huán)境的方式，透過(guò)這種方式，可以抵禦長(zhǎng)時(shí)間的惡劣環(huán)境。所以當(dāng)人們服用老薑的時(shí)候，這種糖會(huì)迅速激發(fā)我們產(chǎn)生能量，所以達(dá)到禦寒功能。,六其他:薑汁與薑皮,陸、結(jié)論： 一、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的幾點(diǎn)結(jié)論： (1) 確立了一個(gè)較佳的澱粉脢來(lái)源。在豆類的浸泡液中，我們發(fā)現(xiàn)了紅豆經(jīng)過(guò)24小時(shí)的浸泡後，浸泡液既無(wú)臭味且發(fā)出紅豆獨(dú)特的香味，產(chǎn)

39、生的澱粉脢效果較佳。 (2) 薑汁本身並未含有使?jié)辗鄯纸獾臐辗勖?，若是含有澱粉脢，也可能不佳或是稀少，因此排除了薑汁可能具備足夠的澱粉脢。但是卻具有促進(jìn)澱粉脢作用的功能。 (3) 生薑比老薑似乎較容易促進(jìn)澱粉脢作用，不論是薑汁或是薑皮都是如此，而且薑皮的效果更加顯著。 (4) 薑汁比薑肉有較佳促進(jìn)澱粉脢的作用。顯示促進(jìn)澱粉脢作用的某一特殊成分在水溶液中較易存在。 (5) 含糖量較多也可以用來(lái)解釋為何老薑的禦寒功效遠(yuǎn)比生薑來(lái)得多。在老薑乾燥的過(guò)程中，會(huì)激發(fā)薑內(nèi)糖的增加，這是植物用以應(yīng)付環(huán)境的方式，透過(guò)這種方式可以抵禦長(zhǎng)時(shí)間的惡劣環(huán)境。 (6) 薑汁中含有可以幫助澱粉脢分解的成分，此物質(zhì)不容易受到高溫而破壞。反而因?yàn)闇囟鹊纳叨黾臃肿娱g的作用。 薑汁在各種酸鹼值的反應(yīng)變化並沒(méi)有明顯的差異，顯示薑汁中特殊成分促進(jìn)澱粉脢的效力受酸鹼值的影響不大。,六其他:薑汁與薑皮,二、漫談活動(dòng)與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué) (1)食物在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上有時(shí)具特殊療效，很多偏方和秘方的原理也能利用科學(xué)方法與實(shí)驗(yàn)得到合理解釋，對(duì)於食物處理也更有依循的概念研究。動(dòng)機(jī)中提到本草綱目主以搗汁和水煮服之，這個(gè)說(shuō)法經(jīng)過(guò)本次實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，從促進(jìn)澱粉脢的觀點(diǎn)來(lái)看：搗汁印證薑汁比薑肉更具效果；和水顯示薑汁中特殊成分多溶於水溶液中；煮服顯示此物質(zhì)不