智慧樹知到《茶葉加工學(xué)》章節(jié)測試答案【完整】_第1頁
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文檔簡介

1、最新資料歡迎閱讀 智慧樹，知到茶葉加工學(xué)章節(jié)測試答案【完整】 緒論 單元測試 1、單選題： 在綠茶加工過程中，鮮葉殺青后若不及時揉捻，或揉捻后不及時干燥，堆積過久，就會變黃。根據(jù)這個實踐，在綠茶制作中加入( )工序逐漸演變成今天的黃茶制作工藝。 選項： A:渥堆 B:悶黃 C:做青 D:發(fā)酵 答案: 【悶黃】 第一章 單元測試 1、單選題： 雀舌是以( )命名的。 選項： A:茶葉色香味 B:茶葉產(chǎn)地 C:茶葉形狀 D:茶樹品種 答案: 【茶葉形狀】 2、判斷題： 工夫紅茶是以制茶技術(shù)不同命名的。 選項： A:對 B:錯 答案: 【對】 3、判斷題： 對于茶葉分類方法，我國著名的茶學(xué)專家陳椽先

2、生從茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性和制法系統(tǒng)性提出的六大茶類分類法，已得到國內(nèi)外茶業(yè)界廣泛認同。 選項： A:對 B:錯 答案: 【對】 4、單選題： 下列茶葉屬綠茶類的是( )。 選項： A:安溪鐵觀音 B:太平猴魁 C:普洱沱茶 D:君山銀針 答案: 【太平猴魁】 5、單選題： 白茶品質(zhì)特征是白色茸毛多，湯色淺淡，其基本工序為( )。 選項： A:殺青-揉捻-渥堆-干燥 B:殺青-揉捻-干燥 C:萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥 D:萎凋-干燥 答案: 【萎凋-干燥】 第二章 單元測試 1、單選題： 在下列茶葉中,鮮葉原料最幼嫩的是( ) 選項： A:太平猴魁 B:六安瓜片 C:涌溪火青 D:天府龍芽 答案: 【天

3、府龍芽】 2、單選題： 鮮葉等級與質(zhì)量的關(guān)系下列說法錯誤的是( ) 選項： A:鮮葉等級根據(jù)制茶品質(zhì)需要劃分 B:鮮葉等級標準可以劃分鮮葉好壞 C:鮮葉質(zhì)量高等級也高 D:一芽三四葉的鮮葉有可能是質(zhì)量好，等級高的鮮葉 答案: 【鮮葉質(zhì)量高等級也高】 3、多選題： 按鮮葉適制性要求,適制綠茶的鮮葉是( ) 選項： A:葉色深的鮮葉 B:葉色淺的鮮葉 C:多酚類含量低、氨基酸含量高的鮮葉 D:多酚類含量高、氨基酸含量低的鮮葉 答案: 【葉色深的鮮葉; 多酚類含量低、氨基酸含量高的鮮葉】 4、判斷題： 制作蒙頂甘露適宜選擇茸毛較多的芽葉。 選項： A:錯 B:對 答案: 【對】 5、判斷題： 茶氨酸

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