甘肅省張掖市山丹縣一中2019_2020學(xué)年高二生物下學(xué)期期中試題含解析

1、山丹一中2019-2020學(xué)年下學(xué)期期中模擬試卷高二生物一、選擇題1. 以下高中生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中，操作不正確的是（）a. 在制作果酒的實(shí)驗(yàn)中，將葡萄汁液裝滿整個發(fā)酵裝置b. 鑒定dna時，將粗提產(chǎn)物與二苯胺混合后進(jìn)行沸水浴c. 用蘇丹染液染色，觀察花生子葉細(xì)胞中的脂肪滴（顆粒）d. 用龍膽紫染液染色，觀察洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞中的染色體【答案】a【解析】【分析】該題考查高中幾個主要實(shí)驗(yàn)的材料選擇、試劑選擇、操作步驟等【詳解】在制作果酒的實(shí)驗(yàn)中，葡萄汁液不能裝滿發(fā)酵裝置，要留出1/3的空間，a錯誤；在dna鑒定實(shí)驗(yàn)中，dna遇二苯胺(沸水浴)會染成藍(lán)色，b正確；用蘇丹染液可以把花生子葉細(xì)胞中的脂肪顆粒染

2、成橘黃色，c正確；用龍膽紫染液能將細(xì)胞中的染色體染成深紫色，在洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞中能清晰地觀察到，d正確，所以選a?！军c(diǎn)睛】注意題目中的“果酒”、“裝滿”2. 下列有關(guān)果酒、果醋、腐乳制作的敘述，正確的是a. 制作果酒、果醋的菌種屬于真核生物，制作腐乳的菌種屬于原核生物b. 制作果酒、腐乳在無氧條件下進(jìn)行，制作果醋需在有氧條件下進(jìn)行c. 制作果酒、果醋主要利用的是胞內(nèi)酶，制作腐乳主要利用的胞外酶d. 制作果酒、果醋的過程需保持菌種活性，制作腐乳的過程不需要【答案】c【解析】制作果醋的醋酸桿菌屬于原核生物，制作腐乳的霉菌屬于真核生物，a項(xiàng)錯誤；制作腐乳不需要無氧條件，b項(xiàng)錯誤；制作果酒、果醋主要

3、利用的是胞內(nèi)酶，制作腐乳主要利用霉菌產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶等胞外酶，c項(xiàng)正確；制作腐乳的過程需要保持菌種活性，d項(xiàng)錯誤。3. 下列關(guān)于微生物培養(yǎng)、計(jì)數(shù)和發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述不正確的是a. 利用稀釋涂布平板法只能分離微生物，不能對微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)b. 制作泡菜時按照清水與鹽質(zhì)量比為4：1 的比例配置鹽水c. 腐乳制作中鹵湯中的酒和辛料都有防腐殺菌和調(diào)味的作用d. 用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少【答案】a【解析】【分析】微生物常用的接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法。腐乳制作中起主要作用的微生物是毛霉，泡菜制作中起主要作用的是乳酸菌?！驹斀狻坷孟♂屚坎计桨宸梢杂糜诜蛛x微生物

4、，也可以用于對微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，a錯誤；制作泡菜時按照清水與鹽質(zhì)量比為4：1的比例配置鹽水，并將鹽水煮沸冷卻，b正確；腐乳制作中鹵湯中的酒和辛料都有防腐殺菌和調(diào)味的作用，c正確；用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加，一般在腌制10d后減少，d正確。故選a?！军c(diǎn)睛】稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)時，由于當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，故統(tǒng)計(jì)結(jié)果會比實(shí)際偏低。4. 下列有關(guān)腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）a. 材料選擇：豆腐含水量在70%左右、切小塊有利于接種毛霉孢子b. 毛霉生長：發(fā)酵溫度控制在1518，菌絲呈淡黃色時終止發(fā)酵c. 加鹽腌制：隨豆腐小塊層數(shù)增加而增加鹽量，

5、析出豆腐中全部水分d. 配制鹵湯：鹵湯酒含量控制在12%左右，含量過低容易導(dǎo)致豆腐腐敗【答案】c【解析】【分析】1、作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能夠?qū)⒍垢械闹舅鉃楦视秃椭舅帷?、含水量過大時腐乳不易成形，進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過70%。3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。4、在豆腐乳的后期制作過程中，能防止雜菌生長，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽，鹵湯中的酒

6、、香辛料以及對壇子消毒、裝壇密封時用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長的作用?！驹斀狻縜、材料選擇：豆腐含水量在70%左右、切小塊有利于接種毛霉孢子，a正確；b、毛霉生長：發(fā)酵溫度控制在1518，菌絲呈淡黃色時，應(yīng)終止發(fā)酵，b正確；c、加鹽腌制：隨豆腐小塊層數(shù)增加而增加鹽量，析出豆腐中部分水分，c錯誤；d、配制鹵湯：鹵湯酒含量控制在12%左右，含量過低容易導(dǎo)致豆腐腐敗，d正確。故選c?！军c(diǎn)睛】本題考查腐乳制作的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生識記腐乳制備的原理，理解腐乳制備的注意事項(xiàng)，屬于中檔題。5. 關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯誤的是a. 將腐乳坯堆積起來會導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高，影響毛霉生長b

7、. 腐乳坯若被細(xì)菌污染，則腐乳坯表面會出現(xiàn)黏性物c. 勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長d. 裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染【答案】c【解析】【詳解】制作腐乳的微生物主要是毛霉，毛霉生長的適宜溫度在1518，將腐乳坯堆積起來會導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高，影響毛霉生長，a正確；腐乳坯若被細(xì)菌污染，則腐乳坯表面會出現(xiàn)黏性物，b正確；勤向腐乳坯表面噴水，會導(dǎo)致豆腐含水量過高，不有利于毛霉菌絲的生長，c錯誤；裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染，d正確。故選c。6. 乳酸菌在生產(chǎn)和生活中應(yīng)用比較廣泛。下列敘述正確的是a. 乳酸菌的細(xì)胞中一定含有dna和rna兩類核酸b. 乳酸菌可用來研究生物膜系統(tǒng)在

8、結(jié)構(gòu)和功能上的聯(lián)系c. 乳酸菌中能產(chǎn)生co2的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體d. 可用龍膽紫染液染色來觀察乳酸菌細(xì)胞的有絲分裂過程【答案】a【解析】乳酸菌的細(xì)胞中一定含有dna和rna兩類核酸，a項(xiàng)正確；乳酸菌屬于原核生物，原核細(xì)胞內(nèi)只有細(xì)胞膜，不具有生物膜系統(tǒng)，也不含線粒體， 而且乳酸菌只能在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行無氧呼吸，生成乳酸，故b、c項(xiàng)錯誤；乳酸菌細(xì)胞屬于原核細(xì)胞，不能進(jìn)行有絲分裂，有絲分裂屬于真核細(xì)胞的增殖方式，d項(xiàng)錯誤。7. 下列有關(guān)鹵湯的描述，錯誤的是a. 鹵湯是決定腐乳類型的關(guān)鍵因素b. 鹵湯是由酒和各種香辛料配制而成的，酒的含量應(yīng)控制在12%左右c. 鹵湯可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，并有加強(qiáng)腐

9、乳營養(yǎng)的作用d. 鹵湯也有防腐殺菌作用【答案】c【解析】【分析】鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。加酒可以抑制微生物的生長，能使腐乳具有獨(dú)特的香味，同時使后熟期安全度過，延長保質(zhì)期?！驹斀狻縜、鹵湯是決定腐乳類型的關(guān)鍵因素，a正確；b、鹵湯是由酒和各種香辛料配制而成的，酒的含量應(yīng)控制在12%左右，b正確；c、鹵湯可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，但不具有加強(qiáng)腐乳營養(yǎng)的作用，c錯誤；d、鹵湯可以抑制微生物的生長，具有防腐殺菌作用，d正確。故選c。8. 關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中涉及的微生物的敘述，不正確的是a. 腐乳的“皮”為毛霉菌絲b. 腐乳發(fā)酵菌種的適宜生長溫度，稍高于果酒發(fā)酵的菌

10、種c. 泡菜壇內(nèi)的白膜是產(chǎn)膜酵母的繁殖形成的d. 家庭制作腐乳時，菌種可以直接來自空氣中的孢子【答案】b【解析】【分析】【詳解】制作腐乳要用毛霉，毛霉是一種絲狀真菌，腐乳的“皮”為毛霉菌絲，a正確；腐乳發(fā)酵菌種的適宜生長溫度是1518，果酒發(fā)酵的菌種溫度是1825，b錯誤；泡菜的制作用到的微生物是乳酸菌，制作壇內(nèi)的白膜是產(chǎn)膜酵母的繁殖形成的，c正確；家庭制作腐乳時，毛霉菌種來自空氣中的毛霉孢子，d正確。故選b。9. 三個培養(yǎng)皿中分別加入10ml不同的培養(yǎng)基，然后接種相同的大腸桿菌樣液培養(yǎng)36小時后，計(jì)算菌落數(shù)，結(jié)果如下表下列選項(xiàng)正確的是（）培養(yǎng)皿培養(yǎng)基成分菌落數(shù)瓊脂、葡萄糖、n源、無機(jī)鹽35瓊

11、脂、葡萄糖、生長因子、n源、無機(jī)鹽250瓊脂、生長因子、n源、無機(jī)鹽0a. 該實(shí)驗(yàn)可以采用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物b. 該實(shí)驗(yàn)不可以采用平板劃線法接種c. 和對照，說明大腸桿菌的生長需要生長因子d. 和對照，說明在自然界大腸桿菌生長過程中將葡萄糖作為唯一碳源【答案】b【解析】【詳解】a、根據(jù)表格分析，該培養(yǎng)基含有瓊脂，為固體培養(yǎng)基，a錯誤；b、平板劃線法接種只能用于分離菌種，對微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，應(yīng)采用稀釋涂布平板法接種，b正確；c、與對照，說明大腸桿菌生長需要葡萄糖，但不能證明是否需要生長因子，c錯誤；d、和對照，自變量是有無葡萄糖，說明大腸桿菌的生長需要碳源如葡萄糖，但是不能說明葡萄糖是唯一的碳源

12、，d錯誤。故選b。10. 下表是關(guān)于對四種生物能源、碳源、氮源、新陳代謝類型的描述，其中正確的一組是（）硝化細(xì)菌乳酸菌根瘤菌衣藻能源利用化學(xué)能分解乳酸固定n2利用光能碳源co2糖類糖類co2氮源nh3n2n2no3代謝類型自養(yǎng)需氧型異養(yǎng)厭氧型異養(yǎng)需氧型自養(yǎng)需氧型a. 硝化細(xì)菌與乳酸菌b. 乳酸菌與根瘤菌c. 根瘤菌與衣藻d. 硝化細(xì)菌與衣藻【答案】d【解析】【分析】硝化細(xì)菌是化能合成型微生物，其代謝類型為自養(yǎng)需氧型；乳酸菌是厭氧型生物，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型；根瘤菌能固定n2，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型；衣藻是光能型生物，其代謝類型為自養(yǎng)需氧型?！驹斀狻浚?）硝化細(xì)菌能利用氮源，且能利用氧化nh3

13、釋放的化學(xué)能進(jìn)行化能合成作用合成有機(jī)物，屬于自養(yǎng)需氧型生物，正確；（2）乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型生物，不能直接利用氮?dú)猓夷芰縼碓礊樘穷?，錯誤；（3）根瘤菌進(jìn)行生命活動所需要的能量來自糖類等有機(jī)物的氧化分解，錯誤；（4）衣藻是低等植物，能利用光能進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物，屬于自養(yǎng)需氧型生物，正確。所以描述正確的一組生物是硝化細(xì)菌和衣藻。故選d。11. 東北酸菜是東北地區(qū)的一種家常特色食物，常采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的大白菜腌制而成，極具有東北特色。酸菜的制作主要靠乳酸菌的發(fā)酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。下列有關(guān)酸菜的制作敘述正確的是（ ）a. 腌制的容器盡量放在通風(fēng)的地方b. 乳酸菌通過呼吸作用所排出的代謝

14、產(chǎn)物中沒有氣體c. 乳酸菌會將大部分能量以熱能的形式散失到空氣中d. 乳酸菌可以在線粒體中將有機(jī)物徹底氧化分解【答案】b【解析】【分析】酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸?！驹斀狻縜、酸菜的制作利用的是乳酸菌的無氧呼吸，因此腌制的容器盡量放在不通風(fēng)的地方，a錯誤；b、乳酸菌無氧呼吸過程中，將葡萄糖分解產(chǎn)生乳酸，沒有氣體產(chǎn)生，b正確；c、無氧呼吸過程中釋放少量能量，能量大部分存在于乳酸中，c錯誤；d、乳酸菌屬于原核生物，原核生物細(xì)胞中沒有線粒體，d錯誤。故選b。12. 現(xiàn)有酵母菌和細(xì)菌的混合菌種，欲單獨(dú)分離出酵母菌和硝化細(xì)菌，應(yīng)選用的培養(yǎng)基分別為a. 伊紅

15、美藍(lán)培養(yǎng)基、含青霉素培養(yǎng)基b. 含青霉素培養(yǎng)基、含氨的無機(jī)培養(yǎng)基c. 含氨的無機(jī)培養(yǎng)基、含青霉素培養(yǎng)基d. 含青霉素培養(yǎng)基、伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基【答案】b【解析】分析】選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某一種或某一類微生物的特殊營養(yǎng)要求或?qū)σ恍┪锢?、化學(xué)抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基。利用這種培養(yǎng)基可以將所需要的微生物從混雜的微生物中分離出來。酵母菌屬于異養(yǎng)兼性厭氧型真核生物，硝化細(xì)菌屬于自養(yǎng)需氧型原核生物?！驹斀狻恳良t美藍(lán)培養(yǎng)基是專一鑒別大腸桿菌的培養(yǎng)基，硝化細(xì)菌對青霉素敏感，含青霉素培養(yǎng)基不能篩選硝化細(xì)菌，a錯誤；細(xì)菌對含青霉素培養(yǎng)基敏感，酵母菌則不敏感，可以篩選酵母菌，硝化細(xì)菌可以將環(huán)境中的氨氧化為硝酸根而利用其釋放的能量

16、合成有機(jī)物，故含氨的無機(jī)培養(yǎng)基可以篩選硝化細(xì)菌，b正確；酵母菌是異養(yǎng)生物，不能用含氨的無機(jī)培養(yǎng)基篩選，硝化細(xì)菌對青霉素敏感，含青霉素培養(yǎng)基不能篩選硝化細(xì)菌，c錯誤；細(xì)菌對含青霉素培養(yǎng)基敏感，酵母菌則不敏感，可以篩選酵母菌，伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基是專一鑒別大腸桿菌的培養(yǎng)基，d錯誤。13. 下列就“土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)”實(shí)驗(yàn)的有關(guān)敘述，不正確的是a. 經(jīng)高壓蒸汽滅菌的培養(yǎng)基所倒平板和接種后培養(yǎng)時的平板均要倒置b. 同一稀釋度下至少要涂布三個平板并且要培養(yǎng)到菌落數(shù)穩(wěn)定時計(jì)數(shù)c. 在稀釋度足夠高時，所形成的單個菌落中所有細(xì)胞的遺傳信息必定相同d. 在相同培養(yǎng)條件下，未接種的培養(yǎng)基表面無菌落生長說明

17、培養(yǎng)基沒有被雜菌污染【答案】c【解析】【詳解】a.經(jīng)高壓蒸汽滅菌的培養(yǎng)基所倒平板和接種后培養(yǎng)時的平板均要倒置，以防止雜菌污染，a項(xiàng)正確；b.同一稀釋度下至少要涂布三個平板并且要培養(yǎng)到菌落數(shù)穩(wěn)定時計(jì)數(shù)，并求其平均數(shù)，b項(xiàng)正確；c.細(xì)菌乙二分裂的方式進(jìn)行增殖，不能確保遺傳物質(zhì)平均分配，所以在稀釋度足夠高時，所形成的單個菌落中所有細(xì)胞的遺傳信息不一定相同，c項(xiàng)錯誤；d.在相同培養(yǎng)條件下，未接種的培養(yǎng)基表面無菌落生長，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染，d項(xiàng)正確；因此，本題答案選c?？键c(diǎn)：本題考查微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。14.

18、 下列說法不正確的是a. 若探究纖維素酶活性的最適溫度，可設(shè)置不同的溫度梯度進(jìn)行空白對照b. 用活菌計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)目往往比活菌的實(shí)際數(shù)目小c. 提取和分離纖維素酶的過程中，為避免外界酸和堿對酶影響，需向提取液和分離液中添加緩沖溶液d. 與分離醋酸菌相比，若從牛胃中分離纖維素分解菌主要的實(shí)驗(yàn)條件差別是保證無氧環(huán)境【答案】a【解析】若探究纖維素酶活性的最適溫度，可設(shè)置不同的溫度梯度進(jìn)行相互對照，a錯誤；由于一個菌落可能是由挨得較近的細(xì)菌繁殖而成一個群體，所以用活菌計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)目往往比活菌的實(shí)際數(shù)目小，b正確；添加緩沖液的目的是調(diào)節(jié)提取液和分離液的酸堿度，c正確；醋酸菌是需氧型細(xì)菌，而牛胃

19、中分離纖維素分解菌是厭氧型細(xì)菌，d正確。15. 用平板劃線法或稀釋涂布平板法純化大腸桿菌時（ ） 可以用相同的培養(yǎng)基都需要使用接種針進(jìn)行接種都需要在火焰旁進(jìn)行接種都可以用來計(jì)數(shù)活菌a. b. c. d. 【答案】c【解析】【分析】板劃線法或稀釋涂布平板法是純化微生物常用的接種與培養(yǎng)方法，稀釋涂布平板法可以用來進(jìn)行微生物的計(jì)數(shù)，而平板劃線法不能?！驹斀狻科桨鍎澗€法或稀釋涂布平板法都使用固體培養(yǎng)基，可以使用相同的培養(yǎng)基，正確；平板劃線法采用接種針進(jìn)行操作，而稀釋涂布平板法采用涂布器進(jìn)行操作，錯誤；純化時，要進(jìn)行無菌操作，需要在火焰旁接種，避免空氣中的微生物混入培養(yǎng)基，正確；平板劃線法一般用于分離而

20、不是計(jì)數(shù)，錯誤。綜上正確。故選c。16. 有關(guān)平板劃線操作正確的是（ ）a. 使用已滅菌的接種環(huán)、培養(yǎng)皿，操作過程中不再滅菌b. 打開含菌種的試管需通過火焰滅菌，取出菌種后需馬上塞上棉塞c. 將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線即可d. 平板劃線法接種時菌液一般不需要稀釋【答案】d【解析】【分析】平板劃線的操作的基本步驟是：（一）右手持接種環(huán)，經(jīng)火焰滅菌，待涼后，在火焰旁打開盛有菌液的試管棉塞，并將試管口過火焰，將以冷卻的接種環(huán)伸入菌液，沾取一環(huán)菌液，將試管口過火焰丙塞上棉塞。（二）左手斜持瓊脂平板，皿蓋打開一條縫，右手于火焰近處將接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線，蓋上皿蓋

21、，接種環(huán)不應(yīng)劃破培養(yǎng)基表面。（三）燒灼接種環(huán)，殺滅環(huán)上殘留菌液，待冷卻（是否冷卻，可先在培養(yǎng)基邊緣處試觸，若瓊脂溶化，表示未涼，稍等再試），從第一區(qū)域劃線的末端開始往第二區(qū)內(nèi)劃線，重復(fù)以上操作，在第三四五區(qū)內(nèi)劃線，注意不要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)相連。（四）將平板倒置，放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)?！驹斀狻縜、平板劃線過程中，接種環(huán)在每次劃線之前和之后均需要灼燒滅菌，a錯誤；b、打開含菌種的試管需通過火焰滅菌，取出菌種后還需通過火焰滅菌，再塞上棉塞，b錯誤；c、將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線，灼燒接種環(huán)，冷卻后從第一區(qū)劃線末端開始向第二區(qū)域內(nèi)劃線。重復(fù)上述過程，完成三、四、五區(qū)域內(nèi)劃線

22、。注意不要將第五區(qū)的劃線與第一區(qū)劃線相連，c錯誤；d、平板劃線法接種時菌液一般不需要稀釋，通過連續(xù)劃線形成單個微生物，再培養(yǎng)成菌落，d正確。故選d。17. 利用微生物的發(fā)酵原理為人類提供生物產(chǎn)品時，首先要選擇優(yōu)良的單一菌種。消滅雜菌，獲得單一菌種的方法不包括a. 根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中增減不同比例的核酸b. 根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子c. 根據(jù)微生物對碳源需求上的差別，在培養(yǎng)基中增減不同的碳源d. 根據(jù)微生物對抗生素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中增減不同的抗生素【答案】a【解析】【分析】篩選優(yōu)良的單一純種，是在許多種微生物中，殺死其它微生物，使某種特定的

23、微生物存活下來，可以采用特定的培養(yǎng)基獲得純種，如根據(jù)微生物對碳源、氮源需要的差別，微生物對生長因子的需求、對抗菌素敏感性的差異，來配置培養(yǎng)基獲得單一純種?！驹斀狻縜. 加入核酸不能起到選擇作用，因?yàn)槲⑸锛?xì)胞不能直接利用核酸，只有先將核酸水解為核苷酸，然后再合成微生物的核酸，所以培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸，不會對微生物起選擇作用，a錯誤；b. 在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子對微生物起選擇作用，b正確；c. 根據(jù)微生物對碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基可以選擇微生物，c正確；d. 抗菌素也可對生物起選擇作用，d正確。18. 在分解纖維素的微生物的分離實(shí)驗(yàn)中，為了判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了對分解

24、纖維素細(xì)菌的選擇作用，需要設(shè)置的對照是()。a. 未接種的只有纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基b. 未接種的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基c. 接種了的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基d. 接種了的只有纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基【答案】c【解析】試題分析：題目中篩選的能分解纖維素的細(xì)菌，故可采用含纖維素碳源的選擇培養(yǎng)基篩選，含除纖維素以外的其他碳源的培養(yǎng)基作為對照，其他處理相同。c正確。考點(diǎn)：本題考查微生物分離實(shí)驗(yàn)的對照組設(shè)計(jì)，意在考查考生驗(yàn)證簡單生物學(xué)事實(shí)，并對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析和處理的能力。19. 下列有關(guān)微生物分離、純化及計(jì)數(shù)的敘述中，錯誤的是（ ）a. 用富含纖維素的培養(yǎng)基富集培養(yǎng)纖維素分解菌b. 平板劃線法通

25、過連續(xù)劃線將聚集的菌種分散并計(jì)數(shù)c. 稀釋涂布平板法通過系列梯度稀釋可將微生物分散d. 用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)微生物時，實(shí)驗(yàn)結(jié)果往往偏大【答案】b【解析】【分析】兩種純化細(xì)菌的方法的比較：【詳解】纖維素是纖維素分解菌的碳源，因此常用富含纖維素的培養(yǎng)基富集培養(yǎng)纖維素分解菌，a正確；平板劃線法通過連續(xù)劃線將聚集的菌種分散然后培養(yǎng)，但不能用于微生物的計(jì)數(shù)，b錯誤；稀釋涂布平板法通過系列梯度稀釋可將微生物分散并計(jì)數(shù)，c正確；用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)微生物時，會將死的微生物計(jì)數(shù)在內(nèi)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果往往偏大，d正確。故選b。20. 下列有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)的敘述，正確的是（ ）a. 在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落含有多種細(xì)

26、菌b. 在培養(yǎng)基中加入青霉素可抑制真菌而促進(jìn)細(xì)菌生長c. 向液體培養(yǎng)基中通入氧氣能促進(jìn)破傷風(fēng)桿菌的生長d. 同一種物質(zhì)既可作碳源也可作氮源，碳源并不都能提供能量【答案】d【解析】【分析】（1）菌落是指由單個微生物細(xì)胞或多個同種微生物細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基上繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體。（2）微生物培養(yǎng)基的配方中，一般都含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽。碳源、氮源分別是指能夠?yàn)槲⑸锷L繁殖提供營養(yǎng)的含有碳元素、含有氮元素的一類物質(zhì)。（3）青霉素的主要作用是殺滅細(xì)菌，對真菌等病原體無作用。（4）破傷風(fēng)桿菌是一種厭氧菌?！驹斀狻縜、在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落，是由單個或少數(shù)同種細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上大

27、量繁殖而形成的一個肉眼可見的子細(xì)胞群體，因此單個菌落通常只有一種細(xì)菌，a錯誤；b、在培養(yǎng)基中加入青霉素，可抑制細(xì)菌生長，但不會抑制真菌的生長，b錯誤；c、破傷風(fēng)桿菌只能進(jìn)行無氧呼吸，向液體培養(yǎng)基中通入氧氣能抑制破傷風(fēng)桿菌的生長，c錯誤；d、同一種物質(zhì)可以同時含有碳元素和氮元素（如牛肉膏），因此既可作碳源也可作氮源，但碳源并不都能提供能量，如co2是硝化細(xì)菌的碳源，但co2并不能提供能量，d正確。故選d。21. 下列有關(guān)菊花組織培養(yǎng)的敘述，正確的是（ ）a. 菊花的組織培養(yǎng)一般選擇正在開花的枝條b. 從帶芽的莖段上長出的叢狀苗不需要經(jīng)歷脫分化c. 生根培養(yǎng)基的主要成分是ms培養(yǎng)基+ba+naa+

28、蔗糖d. 配制ms培養(yǎng)基時，先配制母液的主要優(yōu)點(diǎn)是減少雜菌污染【答案】b【解析】【分析】植物組織培養(yǎng)的過程：離體的植物組織、器官或細(xì)胞（外植體）脫分化形成愈傷組織，再分化形成胚狀體，最后長出完整植株（新植體）。ms培養(yǎng)基由大量元素、微量元素和有機(jī)成分組成，可將大量元素、微量元素和有機(jī)成分分別配制成濃度為配方的510倍的母液，用時稀釋，這樣配制的主要優(yōu)點(diǎn)是降低稱量誤差。ms培養(yǎng)基中定量添加ba和naa后的培養(yǎng)基屬于發(fā)芽培養(yǎng)基，ms培養(yǎng)基中定量添加naa后的培養(yǎng)基屬于生根培養(yǎng)基?！驹斀狻縜、菊花正在開花的枝條，細(xì)胞大多數(shù)已經(jīng)高度分化，不再分裂，沒有分裂旺盛的細(xì)胞全能性容易表達(dá)，菊花未開花植株的莖上

29、部新萌生的側(cè)枝是最為常用的外植體，因?yàn)樵撎幖?xì)胞分裂能力強(qiáng)、分化程度低，全能性容易表達(dá)，a錯誤；b、從帶芽的莖段上長出叢狀苗不需要經(jīng)歷脫分化，長出的叢狀苗需要分株后，再轉(zhuǎn)入生根培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng)，b正確；c、生根培養(yǎng)基的主要成分是ms培養(yǎng)基+naa+蔗糖，c錯誤；d、配制ms培養(yǎng)基時，先配制母液的主要優(yōu)點(diǎn)是降低稱量誤差，d錯誤。故選b。22. 酶在細(xì)胞代謝中起催化作用，也為我們的日常生活添姿加彩。下列敘述錯誤的是（ ）a. 溶菌酶能溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁，在臨床上與抗生素復(fù)合使用可增強(qiáng)療效b. 加酶洗衣粉中的酶一般直接來自生物體內(nèi)，有較強(qiáng)的穩(wěn)定性c. 果膠酶能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)量d. 多

30、酶片含有多種消化酶，可口服治療消化不良【答案】b【解析】【分析】1、加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。2、酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和。【詳解】a、溶菌酶能夠溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁，具有抗菌消炎的作用，在臨床上常與抗生素復(fù)合使用增強(qiáng)療效，a正確；b、加酶洗衣粉中的酶不是直接來自生物體的，而是經(jīng)過

31、酶工程改造的，穩(wěn)定性強(qiáng)，b錯誤；c、果膠酶能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，使果汁變得澄清，提高果汁產(chǎn)量，c正確；d、多酶片含有多種消化酶，口服進(jìn)入消化道，可治療消化不良，d正確。故選b。23. 下表所示為某微生物培養(yǎng)基的配方，有關(guān)敘述錯誤的是成分含量成分含量nano33gfeso40.01gk2hpo41g葡萄糖30g瓊脂15gh2o1000mlmgso47h2o0.5g青霉素0.1萬單位a. 依物理性質(zhì)劃分，該培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基；依用途劃分，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)b. 由培養(yǎng)基的原料可知，所培養(yǎng)微生物的同化作用類型是異養(yǎng)型，培養(yǎng)的微生物可以是酵母菌或毛霉c. 本培養(yǎng)基中青霉素的添加滿足了微生物生長

32、對特殊營養(yǎng)物質(zhì)的要求d. 若用該培養(yǎng)基分離能分解尿素的細(xì)菌，應(yīng)除去青霉素和nano3，并應(yīng)加入尿素【答案】c【解析】【分析】各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長對ph、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。培養(yǎng)基按其物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基三類。培養(yǎng)基按其特殊用途可分為加富培養(yǎng)基、選擇性培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基，液體培養(yǎng)基中加入能夠?qū)傊梢灾谱鞴腆w培養(yǎng)基。【詳解】從培養(yǎng)基成分看，配方中含有有瓊脂等凝固劑，屬于固體培養(yǎng)基，依用途劃分，該培養(yǎng)基中加入青霉素，因此屬于選擇培養(yǎng)基，a正確；由培養(yǎng)基的原料可以知道，葡萄糖屬于有機(jī)碳源，因此所培養(yǎng)微生物的同化作用類

33、型是異養(yǎng)型，培養(yǎng)的微生物可以是酵母菌或毛霉，b正確；本培養(yǎng)基中青霉素的添加是為了篩選能夠抗青霉素的微生物，c錯誤；若用該培養(yǎng)基分離能分解尿素的細(xì)菌，應(yīng)除去青霉素和nano3，并應(yīng)加入尿素作為唯一氮源，d正確。綜上，本題答案為c。24. 下列關(guān)于生命系統(tǒng)結(jié)構(gòu)層次的敘述，正確的是（ ）a. 大腸桿菌和噬菌體分別屬于生命系統(tǒng)的不同層次b. 培養(yǎng)皿中多種大腸桿菌混合培養(yǎng)形成的菌斑屬于種群c. 噬菌體不能在富含營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基上生存并繁殖d. 大腸桿菌和噬菌體內(nèi)部都具有dna和rna兩種核酸【答案】c【解析】【分析】1、生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次： （1）生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次由小到大依次是細(xì)胞、組織、器官、系統(tǒng)、

34、個體、種群、群落、生態(tài)系統(tǒng)和生物圈。 （2）地球上最基本的生命系統(tǒng)是細(xì)胞。分子、原子、化合物不屬于生命系統(tǒng)。 2、病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨(dú)立代謝，只含有dna或rna一種核酸。【詳解】a、噬菌體為病毒，不屬于生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次，a錯誤；b、種群是指生活在同一地點(diǎn)的同種生物的總和，多種大腸桿菌混合培養(yǎng)形成的菌斑不屬于種群，b錯誤；c、噬菌體沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能在富含營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基上生存并繁殖，c正確；d、噬菌體為病毒，只含dna一種核酸，d錯誤。故選c25. 下列操作過程中需要利用水浴加熱的一組是 （ ）胡蘿卜素的萃取 橘皮精油的提取 亞硝酸鹽含量的測定 探究溫度對果膠酶活性的影響a. b. c

35、. d. 【答案】d【解析】【分析】萃取法：這種方法需要將新鮮的植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。【詳解】胡蘿卜素易溶于石油醚等脂溶性有機(jī)溶劑，常采用萃取法提取，因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃物，所以應(yīng)避免明火加熱，而采用水浴加熱的方法，正確；橘皮精油的提取一般采用壓榨法，不需要水浴加熱，錯誤；亞硝酸鹽含量的測定不需要水浴加熱，錯誤；探究溫度對果膠酶活性的影響需要用沸水浴加熱，正確。正確，錯誤，abc錯誤，d正確。故選d。26.

36、 下列關(guān)于植物有效成分提取的敘述，錯誤的是（ ）a. 根據(jù)玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，能隨水蒸氣一同蒸餾，所以選擇水蒸氣蒸餾法提取b. 在乳濁液分層的時候，可用分液漏斗分離水層和油層c. 在用壓榨法提取橘皮精油時，所用橘皮應(yīng)先在石灰水中浸泡10小時以上d. 為了提高玫瑰精油的產(chǎn)量和品質(zhì)，應(yīng)該在高溫下快速完成蒸餾的過程【答案】d【解析】【分析】植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法

37、。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法?！驹斀狻縜、根據(jù)玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，能隨水蒸氣一同蒸餾，所以選擇水蒸氣蒸餾法提取，a正確；b、可以用分液漏斗分離乳濁液的油層和水層，b正確；c、在用壓榨法提取橘皮精油時，所用橘皮應(yīng)先在石灰水中浸泡10小時以上，c正確；d、蒸餾溫度高，水和玫瑰

38、油容易揮發(fā)，溫度過高，會影響玫瑰精油的品質(zhì)，d錯誤。故選d。27. 以下分離纖維素分解菌的實(shí)驗(yàn)過程中操作有誤的是（）a. 倒平板時就加入了剛果紅的染色法，需用1molmlnacl處理15分鐘b. 富集培養(yǎng)這一步可省略，但所培養(yǎng)的纖維素分解菌濃度可能會比較低c. 經(jīng)稀釋培養(yǎng)后，分離的過程需要用到鑒別培養(yǎng)基d. 為確定得到纖維素分解菌，需要進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實(shí)驗(yàn)【答案】a【解析】【分析】纖維素分解菌的篩選實(shí)驗(yàn)流程為：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上、挑選產(chǎn)生透明圈的菌落?！驹斀狻咳粼诩?xì)菌菌落形成前倒平板時加入剛果紅，不需用1mol/mlnacl洗去多余的剛果紅

39、染液，a錯誤；富集培養(yǎng)這一步可省略，但所培養(yǎng)的纖維素分解菌濃度可能會比較低，b正確；經(jīng)稀釋培養(yǎng)后，分離的過程需要用到鑒別培養(yǎng)基，目的是從得到的菌落中辨別纖維素分解菌形成的菌落，c正確；為確定得到的是纖維素分解菌，還需要進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實(shí)驗(yàn)，d正確。故選a。28. 下列說法不正確的是a. 若探究纖維素酶活性的最適溫度，可設(shè)置不同的溫度梯度進(jìn)行空白對照b. 用活菌計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)目往往比活菌的實(shí)際數(shù)目小c. 提取和分離纖維素酶的過程中，為避免外界酸和堿對酶影響，需向提取液和分離液中添加緩沖溶液d. 與分離醋酸菌相比，若從牛胃中分離纖維素分解菌主要的實(shí)驗(yàn)條件差別是保證無氧環(huán)境【答案】a【解析】

40、若探究纖維素酶活性的最適溫度，可設(shè)置不同的溫度梯度進(jìn)行相互對照，a錯誤；由于一個菌落可能是由挨得較近的細(xì)菌繁殖而成一個群體，所以用活菌計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)目往往比活菌的實(shí)際數(shù)目小，b正確；添加緩沖液的目的是調(diào)節(jié)提取液和分離液的酸堿度，c正確；醋酸菌是需氧型細(xì)菌，而牛胃中分離纖維素分解菌是厭氧型細(xì)菌，d正確。29. 對下列生物學(xué)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象形成原因的分析，不合理的是選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象原因a色素提取液的顏色較淺加入無水乙醇的量過大b培養(yǎng)的菊花愈傷組織被雜菌污染接種時無菌操作不嚴(yán)格c尿素培養(yǎng)基上少數(shù)菌落周圍沒有紅色環(huán)帶這些細(xì)菌可能不以尿素作為氮源d從洋蔥細(xì)胞提取dna，加入二苯胺，沸水浴后未顯現(xiàn)藍(lán)色 處理洋蔥細(xì)

41、胞研磨液時為去除雜 質(zhì)加入了蛋白酶a. ab. bc. cd. d【答案】d【解析】【詳解】a、加入無水乙醇的量過大，會使提取的色素溶液濃度過低，最終導(dǎo)致色素帶上的顏色較淺，a正確；b、植物組織培養(yǎng)要求嚴(yán)格無菌，因此造成雜菌污染的原因是無菌操作不嚴(yán)格，b正確；c、分解尿素的細(xì)菌能夠產(chǎn)生脲酶，將尿素分解為氨，從而使培養(yǎng)基的ph升高，會使酚紅指示劑變紅，故出現(xiàn)紅色環(huán)帶。而那些不以尿素為氮源的細(xì)菌不會使ph升高，也就不會出現(xiàn)紅色環(huán)帶，c正確；d、提取dna實(shí)驗(yàn)中加入蛋白酶的作用是分解蛋白質(zhì)，有利于顏色反應(yīng)。二苯胺試劑需要現(xiàn)用現(xiàn)配，否則會影響鑒定效果，d錯誤。故選d。30. 下列相關(guān)說法，錯誤是（ ）

42、a. 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/4空間b. 制作泡菜時，按照清水與鹽的質(zhì)量比為41的比例配制鹽水c. 腐乳制作過程中鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右d. 提取玫瑰精油時，玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量比為14【答案】a【解析】【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源

43、時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；4、參與泡菜泡制的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型?！驹斀狻縜、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，a錯誤；b、腌制泡菜時應(yīng)按照清水與鹽的質(zhì)量比為41的比例配制鹽水，b正確；c、制作腐乳時鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，c正確；d、在提取玫瑰精油時，玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量比為 14，d正確。故選a。二、非選擇題31. 回答下列與果酒、果醋、腐乳制作有關(guān)的問題：（1）果酒的制作需要以_作為菌種，從生態(tài)系統(tǒng)的成分看，該微生物屬于_。與醋酸發(fā)酵的醋酸菌相比，該生物在代謝方式上的

44、區(qū)別是_。（2）果酒制作過程涉及的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生co2的場所包括_。（3）在果醋制作過程中，醋酸菌將果酒制作的產(chǎn)物乙醇先變?yōu)開，再將其變?yōu)榇姿?，上述過程需在氧氣充足，但_的條件下完成。（4）寫出由果酒釀制成果醋過程的總反應(yīng)式：_。（5）豆腐中蛋白質(zhì)占38%左右，脂肪含量約占8%與豆腐相比，腐乳更易于消化吸收、味道更鮮美，這是由于起發(fā)酵作用的毛霉等微生物能產(chǎn)生_酶和_酶。（6）毛霉等的生長需要豆腐提供水、無機(jī)鹽和_、_等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)，此外，還需一定的溫度、濕度等環(huán)境條件。當(dāng)毛霉等微生物生長到一定階段后，對豆腐要進(jìn)行_。腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的_

45、作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。（7）現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐乳，必須嚴(yán)格控制無菌條件，將經(jīng)過篩選的優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，對豆腐滅菌宜采用的方法是_。【答案】 (1). 酵母菌 (2). 分解者 (3). 酵母菌是兼性厭氧型，醋酸菌是需氧型 (4). 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體 (5). 乙醛 (6). 缺少糖源 (7). c2h5oh+o2ch3cooh+h2o+能量 (8). 蛋白 (9). 脂肪 (10). 碳源 (11). 氮源 (12). 加鹽腌制 (13). 防腐殺菌 (14). 高壓蒸汽滅菌【解析】【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

46、（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：c6h12o6+6h2o+6o26co2+12h2o+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：蛋白質(zhì)小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸?！驹斀狻浚?）果酒的制作需要以酵母菌為菌種，酵母菌是一種真菌，從生態(tài)系統(tǒng)的成分看，屬于分解者。與醋酸發(fā)酵的醋酸菌相比，在代

47、謝方式上，酵母菌是兼性厭氧型，醋酸菌是需氧型。（2）果酒制作過程，酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，后進(jìn)行酒精發(fā)酵，有氧呼吸產(chǎn)生co2的場所是線粒體，酒精發(fā)酵產(chǎn)生co2的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。（3）在果醋制作過程中，醋酸菌在氧氣充足，但缺少糖源的條件下，能將果酒制作的產(chǎn)物乙醇先變?yōu)橐胰?，再將其變?yōu)榇姿帷＃?）果酒釀制成果醋過程的總反應(yīng)式：c2h5oh+o2ch3cooh+h2o+能量。（5）腐乳制作過程利用的微生物有毛霉等，能產(chǎn)生蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，產(chǎn)生脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸。（6）毛霉等的生長需要豆腐提供水、無機(jī)鹽和碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)毛霉等微生物生

48、長到一定階段后，對豆腐要進(jìn)行加鹽腌制，析出豆腐中的水分，同時抑制微生物的生長，避免豆腐腐敗變質(zhì)。腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐殺菌作用，還能使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。（7）現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐乳，必須嚴(yán)格控制無菌條件，將經(jīng)過篩選的優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，對豆腐滅菌宜采用的方法是高壓蒸汽滅菌?！军c(diǎn)睛】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相關(guān)知識，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題。32. 天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程如下圖。請回答下列問題：(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制

49、反應(yīng)溫度，這是因?yàn)槊竉。(2)在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高_(dá)數(shù)量，有利于密閉時獲得更多的酒精產(chǎn)物。(3)在醋酸發(fā)酵階段，獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30天。工藝如下：發(fā)酵過程中，定期取樣測定醋酸菌密度變化，趨勢如圖。據(jù)圖分析，與顛倒前相比，b層醋酸菌在顛倒后，密度變化的特點(diǎn)是_。由此推測，影響醋酸菌密度變化的主要環(huán)境因素是_。乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因。發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中_層的醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。酵母菌、醋酸菌、乳酸菌中屬于原核生物的是_。成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素

50、的變化，加劇了不同種類乳酸菌的_，淘汰了部分乳酸菌種類。【答案】 (1). 在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng) (2). 酵母菌 (3). 先快速增長后趨于穩(wěn)定 (4). 氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、ph (5). 顛倒前的b層和顛倒后的a(或不翻動，或下) (6). 醋酸菌、乳酸菌 (7). 種間競爭(或競爭)【解析】【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：c6h12o6+6h2o+6o26co2+12h2o+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。【詳解】?）分析流程圖可知，糖化階段就是淀粉在淀粉酶以及麥芽糖酶的作用