食品安全知識進(jìn)社區(qū)講座PPT課件.ppt

1、食品安全知識講座,主要內(nèi)容,一）什么是食品安全,一）什么是食品安全,食品數(shù)量: 充足供應(yīng) 食品質(zhì)量: 對人體健康,對生命安全 對食品的更高要求: 沒有受到環(huán)境污染,世界衛(wèi)生組織對于食品安全的定義包含兩個方面: 一是有毒、有害物質(zhì); 二是對人體健康有影響。 只有這兩方面因素同時存在，才能說是出現(xiàn)了食品安全問題,食品安全事件,2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢依然嚴(yán)峻,二）食品安全消費誤區(qū),一是“世界上沒有安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險降低到

2、一定的水平。,二是要認(rèn)識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事,三是不合格食品不等同有毒食品,四是食用含人工食品添加劑的食品不安全,五是天然食品對健康更有好處,一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素,毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì),河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素,一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì),發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒,加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分,未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會對食物的安全性構(gòu)成威脅,七是食物的顏色越鮮艷就越安全,八是重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病,避免食源性疾病十不要,避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進(jìn)餐。 在有衛(wèi)

3、生保障的超市或菜市場購買有安全系數(shù)的食品。不買散裝食品。 新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。 避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。 不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈 重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。 盡量每餐不剩飯菜。 吃剩的飯菜盡量在10以下貯藏，食用前必須充分加熱。 夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。 養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣,由于人們存在的消費誤區(qū)，不同程度導(dǎo)致了食品安全事件層出不窮。不少消費者認(rèn)為：面粉、饅頭、粉絲、銀耳越白越好，面條越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好 ，蔬菜上的蟲孔病斑越少越好，水果個頭越大越好，食品顏色越艷越好，儲藏期越久越好，豬

4、酮體上的瘦肉越多越好，等等,殊不知，正是為了滿足消費者的這些要求，有些見利忘義的人就在生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、 激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場上有的對蝦用色素涂染；魷魚、海參等水發(fā)食品用甲醛浸泡；面粉增白劑超標(biāo)，越白越有毒越暢銷的怪現(xiàn)象，這是食品消費的一個誤區(qū),三）如何防范不安全食品,七要,一要看證件。要到持有效營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營場所購買有質(zhì)量保障的食品。 二要看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。（蒙牛與豪牛，伊利與伊俐、尹利，,要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品,要選擇安全、衛(wèi)生的餐館,看餐館是否

5、持有有效的食品衛(wèi)生許可證 看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生,無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況,七要,三要看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。 四要看日期?？词称肥欠襁^了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況,七要,五要看文號?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號等；進(jìn)口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標(biāo)注。 六要認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。國家對28大類525種食品納入了QS強制性認(rèn)證管理范圍。 七要及時索要購物憑證,七慎,一是慎重購買過“艷”過“白”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。 二慎重購買“反”

6、季節(jié)食品,七慎,三是慎重購買貼有“鮮”字標(biāo)簽的“巴氏奶”。 四是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長，易產(chǎn)生致病菌。 五是慎重購買“小”攤點食品。這類食品平均抽樣合格率較低,不要到無證、無照攤點上購買食品,臟 亂,七慎,六是慎重購買價格過“低”的食品。 七是慎重購買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購買,有 毒,如果發(fā)現(xiàn)食品安全問題可以象我們以下部門進(jìn)行舉報投訴： 食品藥品監(jiān)管局：96311 質(zhì)監(jiān)局：96365 衛(wèi)生局：96301 工商局：12315 經(jīng)貿(mào)委：

7、2263741 農(nóng)業(yè)局：96323 出入境：2629962,針對食品安全問題，我們都做了些甚么,作為政府：出臺政策，明確食品安全監(jiān)管職責(zé)；層層簽訂責(zé)任狀，落實各級政府和職能部門監(jiān)管責(zé)任。 按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確監(jiān)管責(zé)任。農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，并劃入現(xiàn)由衛(wèi)生部門承擔(dān)的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責(zé)；工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故,作為監(jiān)管部門：加

8、大日常監(jiān)管和抽查力度，有效解決了一些食品安全重點難點熱點問題；通過在農(nóng)村推行放心食品供應(yīng)網(wǎng)和群眾監(jiān)督網(wǎng)等長效監(jiān)管機制，尤其是農(nóng)村的食品安全得到明顯改善；通過食品安全知識的普及，有效強化了政府對食品安全負(fù)總責(zé)、食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)主是第一責(zé)任人的責(zé)任、群眾自我防范的意識有所提高,http:/,四）保健食品,保健食品的基本屬性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)身體機體的功能，不以治療為目的，它與藥品有本質(zhì)的區(qū)別,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之一：保健食品能治病 目前一些保健食品故意混淆保健食品與藥品的界限，明示或暗示有治療作用，其實無論是多么好的保健食品也不能替代藥物的治療作用，食

9、品不能治病,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之二：保健食品與藥同用 許多患者在使用中、西藥物治療的同時，還服用營養(yǎng)保健品，以期達(dá)到輔助治療的目的。這就產(chǎn)生了它們之間能否同用的問題,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之三：盲目相信產(chǎn)品的廣告宣傳。 凡是廣告宣傳聲稱自己的保健食品有治療作用或治療效果，都是不真實的，也是違反有關(guān)的法規(guī)規(guī)定的。對發(fā)現(xiàn)上述情況的，歡迎消費者向工商部門和食品藥品監(jiān)督管理局舉報,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之四：吃保健品可以代替忌口 糖尿病患者吃過某種保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不會上升，這可能嗎,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之五：保健食品吃多了沒事 現(xiàn)在補充微量元素的保健品，衛(wèi)生部對攝入量都有一

10、定的要求，即維生素、微量元素攝入量要求限制在每日推薦量的1323。但如果不按使用量盲目過多服用，甚至同時使用幾種同類的營養(yǎng)補充劑，就可能會導(dǎo)致過量而中毒,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之六：保健食品治百病 目前，一個保健食品最多只有兩項保健功能，早期批準(zhǔn)的保健食品有三四項保健功能，同一配方保健食品功能不能超過兩個,保健食品騙人的招數(shù),健康講座 免費體檢 會員制 義診 進(jìn)社區(qū)宣傳,1.“健康講座,租用禮堂或飯店等臨時性場所，打著健康講座的旗號，對象多為中老年人群，夸大保健食品的功能功效，誤導(dǎo)消費者混淆藥品與保健食品的概念，然后送貨上門，將保健食品銷售給市民,2.“免費體檢,有的廠商在社區(qū)內(nèi)張貼廣告，免費給中

11、老年人體檢，檢查后告知其有各種疾病，服用某種保健食品能治病，然后送貨上門,3.“會員制,有個別保健食品的生產(chǎn)經(jīng)銷單位，為了減少經(jīng)營成本，或者逃避有關(guān)部門的監(jiān)督檢查，先期發(fā)展一些會員，以低于市場價的價格向會員推銷保健食品，然后再利用會員幫其進(jìn)行銷售,4.“義診,推銷人員身著白大褂，以所謂醫(yī)生的名義為市民看病，不收任何費用。通過幾次接觸取得信任后，聲稱某保健食品可以對身體健康有幫助，自己可以聯(lián)系到較低價格的正規(guī)產(chǎn)品，然后將產(chǎn)品推銷給消費者,5.“進(jìn)社區(qū)宣傳,假借進(jìn)社區(qū)宣傳、送服務(wù)上門之機推銷保健品,購買保健食品注意事項,1、要正確認(rèn)識保健品的作用，任何保健品都不能治療疾病，而且一般不能在短時間內(nèi)有

12、明顯的保健作用。購買保健品一定要到正規(guī)經(jīng)營場所，要認(rèn)清包裝盒正面的保健食品標(biāo)志和批準(zhǔn)文號，留意有效期和適用人群，同時別忘了索要和保存好發(fā)票,購買保健食品注意事項,2.認(rèn)準(zhǔn)批準(zhǔn)文號。 衛(wèi)食健字（4位年份代碼）第號”（國產(chǎn)） “衛(wèi)食健進(jìn)字（4位年份代碼）第號”（進(jìn)口） “國食健字G+四位年份代碼+四位順序號” “國食健字J+四位年份代碼+四位順序號,購買保健食品注意事項,3、要仔細(xì)參看產(chǎn)品包裝上的說明書，確定產(chǎn)品的保健功能。保健食品有27種功能，除了這27種功能之外，企業(yè)所宣稱的其他任何功能都不是經(jīng)過國家審批的。消費者在購買時一定要注意分辨，看是否適合自己的癥狀或者身體情況,購買保健食品注意事項,

13、4、注意產(chǎn)品的禁忌。保健食品的批準(zhǔn)證書上注明了一些不適宜人群或禁忌，并要求企業(yè)標(biāo)注在產(chǎn)品包裝的說明書上。消費者在選用這類保健食品時要注意是否適合自己。有些保健品對某些人不但不會起到保健作用，反而適得其反。例如核酸，尿酸高的人就不能吃,購買保健食品注意事項,5、注意使用周期。保健食品不宜使用時間過長，而且要注意觀察服用效果。例如調(diào)節(jié)血脂的產(chǎn)品，一般服用23個月就要去醫(yī)院檢查一下血脂，如果血脂恢復(fù)正常就可以停用一段時間，以避免經(jīng)濟(jì)上的浪費，同時也有利于調(diào)動機體自身的調(diào)節(jié)功能,購買保健食品注意事項,6、消費者一定要到正規(guī)的商場、超市、保健食品專賣店、藥店等具有合法營業(yè)證照的單位購買，購買時還應(yīng)索要購

14、貨憑據(jù)或發(fā)票，最好選擇值得信賴的品牌和廠家，選擇質(zhì)量有保證，品牌有監(jiān)督的產(chǎn)品,購買保健食品注意事項,7、保健食品的包裝和相關(guān)廣告上應(yīng)標(biāo)明以下忠告語：“本品不能代替藥物”。消費者如果沒有發(fā)現(xiàn)上述忠告語，在購買保健食品時一定要慎重,購買保健食品注意事項,8、保健食品的包裝上若含有以下“禁忌語”則很可能是假冒的產(chǎn)品：如宣稱產(chǎn)品為祖?zhèn)髅胤?；含有“安全”“無毒副作用”“無依賴”等承諾；含有“最新技術(shù)”“最高科學(xué)”“最先進(jìn)制法”等絕對化的用語和表述的,購買保健食品注意事項,9、保健食品廣告中如果出現(xiàn)醫(yī)療機構(gòu)的名字和形象，或者以醫(yī)務(wù)人員的名義和形象為產(chǎn)品功效作證明；如果明示或者暗示適合所有癥狀及所有人群，宣

15、稱產(chǎn)品有治療效果的，也應(yīng)謹(jǐn)慎購買,購買保健食品注意事項,10、消費者如果無法確認(rèn)所購買的保健食品是否合法或所看到的保健食品廣告是否真實，可登錄國家食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站，進(jìn)入基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，查詢相關(guān)信息；如果確實發(fā)現(xiàn)非法產(chǎn)品或虛假宣傳，可向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商、藥監(jiān)部門舉報,五）如何合理飲食,中國居民平衡膳食寶塔 （中國營養(yǎng)學(xué)會,中國居民膳食指南,1.食物多樣、谷類為主 2.多吃蔬菜、水果和薯類 3.常吃奶類、豆類或其制品 4.經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 5.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 6.吃清淡少鹽的膳食 7.如飲酒應(yīng)適量 8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物,如何合理飲食,1. 合理

16、安排飲食 選擇植物性食物為主的膳食， 包括各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工的主食,如何合理飲食,2. 控制體重 避免體重過輕或過重，在成年后要 限制體重增幅不超過5千克。 體質(zhì)指數(shù) (BMI） =體重（千克）/身高（米）2 評價標(biāo)準(zhǔn)：理想體重為 18.5 24. 0,如何合理飲食,3. 堅持體育鍛煉 如果平時很少活動或僅有輕度活動，每天應(yīng)進(jìn)行約1小時的快走或類似的運動量。每星期至少還要進(jìn)行1小時出汗的劇烈運動,如何合理飲食,4. 多吃蔬菜、水果 吃多量的蔬菜、水果可以預(yù)防多種常見的癌癥。一年四季，堅持每天吃400 - 800克的各種蔬菜、水果，不包括薯類、根莖類和香蕉類,如何合理飲食,5.戒煙限酒 不提倡飲酒。即使飲酒，也要限制男性一天不超過兩杯，女性一天不超過一杯,如何合理飲食,6. 肉類食品 肉類食品應(yīng)限制在每天少于90克紅肉。選擇魚和禽肉比紅肉更有益于健康,如何合理飲食,7. 限制脂肪 限制高脂食物，特別是動物性脂肪的攝入。選擇恰當(dāng)?shù)闹参镉筒⒐?jié)制用量。 經(jīng)常攝入低脂肪飲食對減少癌癥危險有重要意義,如何合理飲食,8. 食物貯藏 不要食用在常溫下存放時間過長、可能受真菌毒素污染的食物,如何合理飲食,9. 控制食品中的添加劑、污染物及殘留物 當(dāng)食物中的添加劑、污染物及殘留物的水平低于國家所規(guī)定的限量時，它們在食品或飲料中的存在是無害的。但是亂用或使用不當(dāng)可能影響健