策劃方案-—好吃吧零食店計(jì)劃書

1、ECN 創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽楊一 吳優(yōu) 王蘭杏 涂云麗 王曉赫2013 年 3 月 25 日好吃吧零食店策劃書策劃書概要提示1. 店鋪名稱：好吃吧2. 店鋪?zhàn)谥迹鹤尡姸嗟某载泜兂缘慕】?，吃的快樂?. 店鋪經(jīng)營項(xiàng)目： 以散裝食品稱重計(jì)量為主，如各種散裝的餅干、堅(jiān)果、 果脯以及沖泡類的麥片，咖啡，奶茶等。同時也經(jīng)營進(jìn)口食品，使之成為店鋪特色商品。4策劃書內(nèi)容概要：（1）市場分析（2）項(xiàng)目概述（3）店鋪管理（4）項(xiàng)目運(yùn)營一、市場分析 隨著舌尖上的中國節(jié)目的迅速走紅，引發(fā)了人們對于吃的熱議。人人爭 當(dāng)“吃貨”，在品味美食的同時也追求健康。據(jù)報(bào)道，在舌尖上的中國節(jié)目 熱播期間，淘寶網(wǎng)地方特產(chǎn)的訂單會在其節(jié)目開

2、始半個小時后至節(jié)目結(jié)束的幾個 小時內(nèi)迅速增加，這無疑是個巨大的商機(jī)。俗話說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃 餓的慌”，雖然零食不屬于日常生活的一日三餐，但是必不可少。零食是課間感 到餓的時候的最佳選擇， 可以使你有精力去聽下一節(jié)課； 同時吃零食也會帶給你 滿足感，會讓你擁有愉悅的心情。 2008 年最新版中國居民膳食飲食指南指 出，零食是正餐的補(bǔ)充， 合理地吃零食既是一種生活享受， 也是能量和營養(yǎng)的補(bǔ) 充，有時還能起到緩解緊張情緒的作用。但是，吃零食也應(yīng)該講究營養(yǎng)價值，適 量、少吃為佳。指南建議，最好選擇營養(yǎng)價值高的水果、奶制品、堅(jiān)果等。休閑食品產(chǎn)業(yè)是前景看好的新興產(chǎn)業(yè)， 雖然在生活素質(zhì)不斷提高的今

3、天， 傳 統(tǒng)食品的市場份額和消費(fèi)越來越少， 但休閑食品卻一支獨(dú)秀， 無論是旅游、家庭、 聚會等等，都少不了休閑食品的蹤影，只要產(chǎn)品符合大眾口味，定價合理，產(chǎn)品 非常有競爭力。 對于所有有意投入的創(chuàng)業(yè)者而言， 整個市場還存在很多能夠賺取 利潤的機(jī)會，等著去爭取。1、市場現(xiàn)狀：有關(guān)部門數(shù)據(jù)顯示， 2009 年，我國休閑食品市場容量雖然已高達(dá) 400 億元 以上，但人均消費(fèi)量僅為 23.6g ，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家每年人均消費(fèi) 3.2kg 的水平。 隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高及人們消費(fèi)水平、 購買能力的不斷提高， 休閑食品市場 仍將會以 20%以上的速度增長。rm irw fooo doi mo 學(xué)曲a200

4、5 wa mq? om $oof中E甜行業(yè)協(xié)盒2、市場需求：隨著我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高， 我國休閑食品市場需求量呈 持續(xù)增長勢頭，食品品種逐漸多樣化。近幾年，我國休閑食品市場每年需求額超 過千億元，市場規(guī)模正在以幾何級的速度增長， 消費(fèi)市場也在快速增長，年增幅 在2%右。3、消費(fèi)群體：從年齡上看，休閑食品的消費(fèi)人群能明顯地區(qū)分出三類：18歲以內(nèi)青少年及兒童、青年人、老年人。目前，消費(fèi)主體已經(jīng)由原來以兒童和青少年為主，拓 展到以年輕成人為主，其中少年兒童，青年人中的女性消費(fèi)者更是已上升為當(dāng)前 休閑食品的主流消費(fèi)者。 從性別上看，15-34歲年輕女性仍是引導(dǎo)時尚食品消 費(fèi)的主流群體。

5、 從職業(yè)類別上看，休閑食品消費(fèi)者中，在讀學(xué)生和辦公室白領(lǐng) 在總體中的占比超過半數(shù)。從家庭生命周期來看，各種休閑食品的熱衷消費(fèi)家庭主力是有12歲以下小孩的家庭，消費(fèi)占比為 41%而高收入滿巢家庭（即有 孩子，但孩子尚未獨(dú)立的家庭）和空巢期家庭（即孩子已獨(dú)立，老人自己構(gòu)成的 家庭）則占到了一半。江西財(cái)經(jīng)大學(xué)蛟橋校區(qū)本校有很多大學(xué)生，同時本校區(qū)附近也有幾所高校， 這些在校大學(xué)生就是最的主要的消費(fèi)群體。 同時附近的居民區(qū)較多，中小學(xué)生以 及小朋友也都是主妾消費(fèi)者。據(jù)調(diào)奄顯示校內(nèi)學(xué)生毎周至少去學(xué)府街的次數(shù)為 -次 大多平均毎次在學(xué)涪街的消費(fèi)在5至10元之間 也有詐多學(xué)生在創(chuàng)業(yè)一條街的次數(shù)在每周兩次到三次

6、之間更有學(xué)生在每周三次以上G4、市場競爭分析休用品辛啊撫盡審場與皋0T律惟血可以看出，一線發(fā)達(dá)城市休閑食品的零售業(yè)態(tài)主要表現(xiàn)為：多元化競爭，集中度相對較高。全國性、規(guī)模化的連鎖企業(yè)和大型超市占據(jù)了休閑食品銷售的較 大份額，且發(fā)展速度較快。進(jìn)口食品與國產(chǎn)食品間的零售競爭程度差別不大，競爭都異常激烈。 而二三線城市則表現(xiàn)為：多元化并存，集中度較低。區(qū)域性食 品零售連鎖企業(yè)與大型超市占據(jù)較大市場份額， 發(fā)展速度相對較快。休閑食品的 零售競爭主要集中在國產(chǎn)食品方面，進(jìn)口食品在二三線城市的競爭力明顯弱小， 難以與國產(chǎn)休閑食品相抗衡。二、項(xiàng)目概述1、選址好吃吧計(jì)劃選址在交通便利，人口往來頻繁，流動人口較多

7、的商務(wù)區(qū)。這樣 既可以吸引過路人因?yàn)楹闷嫘睦矶哌M(jìn)店里，也方便了固定的消費(fèi)者的多次購 買。（如下圖紅色箭頭所示，選址在商店較密集的學(xué)府街）雙港東大街&夭天好丸藥劇雙港東大街血隹住招骨陽fiiHflllB 請所芒關(guān)川哇特革恒己戒味挨2、固定設(shè)施零食店的裝修要比較有特色，給人耳目一新的感覺。能夠在眾多林立的店鋪 中吸引路人的眼球，采用明麗的色彩。天花一一零食店的裝修不必講究奢華， 只要符合自己的經(jīng)營特點(diǎn)，且能達(dá)到 給顧客留下清潔，舒適的環(huán)境即可。使用暖色的天花頂即可，但是在布局裝飾時 比較講究搭配，比較常見的有白色膩?zhàn)禹?，或者是石膏板。采取分塊式布局，按 照零食的不同種類進(jìn)行劃分不同的區(qū)域，方便顧

8、客的選夠?？梢詽M足不同品牌、 價格商品的比較，同時也可以讓購買目的明確的顧客快速選購到商品， 減少時間 的浪費(fèi)。將店內(nèi)靠墻一側(cè)劃分出幾個區(qū)域。分別為“美白區(qū)” “減肥區(qū)”“養(yǎng)生區(qū)”“愉 悅區(qū)”“開胃區(qū)”。“美白區(qū)”經(jīng)營有美白功效的食品，如豌豆，蘆薈汁，牛奶等 等?！皽p肥區(qū)”經(jīng)營有助于減肥的食品，如蘋果汁，檸檬汁，鵪鶉蛋等等?！梆B(yǎng)生區(qū)”經(jīng)營調(diào)節(jié)身體的食品，如核桃，豆?jié){等等。“愉悅區(qū)”主要經(jīng)營巧克力，全麥面包，木糖醇等?！伴_胃區(qū)”主要經(jīng)營山楂，酸梅等等。地面一一零食店由于營業(yè)的時間比較長， 加上其以食品為主。要求店堂的色 彩要比較淡雅明快清新，地面由于燈光的反射效果，一般要求店面地板以素色， 淺色

9、為主，一般使用乳白色或是米黃色的地板。招牌一一零食店的招牌一般等同于店面的臨街寬度，制作時不用考慮豪華， 只需符合自己特點(diǎn)，能有效的契合企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)，且能符合零食店本身的特征, 必要時為節(jié)約成本還可以考慮由企業(yè)贊助制作。店前的地面一一只要平整，容易搞好衛(wèi)生，不至于使灰塵太多即可，一般會 用素色地板或是直接使用水泥地面。墻面一一為保證店堂的光度，零食店采用黃色作為墻面的裝飾色調(diào)， 還可以 以突出商業(yè)氣氛為目的，使用廣告圖來裝飾，使用廣告圖時一般要求使用反光度 較高的燈箱片。照明一一白色或暖色的色彩為主，比較多的都是使用白色的日光燈管， 正常 情況下，需要保持10- 15平方一根燈管即可使光度符

10、合經(jīng)營需要。音響一一為保證顧客的舒適的購物心理情緒，零食店一般都配備有小功率的 音響，并且主要以開放舒緩的背景音樂。3、經(jīng)營設(shè)備電腦一一一般每店配備收銀機(jī)一臺，其功能兼具前后臺，無需另行配備專門 的后臺操作系統(tǒng)。軟件一一使用軟件系統(tǒng)，以方便總部對其進(jìn)行管理監(jiān)控，并且能根據(jù)系統(tǒng)來 進(jìn)行庫存管理。收銀臺 收銀臺兼管理人員工作臺。貨架一一采取半空式的貨架，類似于書柜的形式鋪滿墻面，同時中間空閑的 區(qū)域可以擺放干果類以及果脯類的商品。在進(jìn)門處的明顯位置擺放進(jìn)口食品，以突出好吃吧的特色。其他設(shè)備一一如展示柜可根據(jù)經(jīng)營的項(xiàng)目需要來進(jìn)行設(shè)備的增加。4、商品小食品1 涼果蜜餞類：如話梅、涼果、蜜餞、果脯、瓜果

11、干等。2膨化食品類：如蝦條、薯片、魷魚酥、蔬菜圈、爆米花、雞味鮮等等。3肉干魚干類：如牛肉干、豬肉粒、魚片、各種鳳爪子、雞腿、鴨腿、牛 肉脯、豬肉脯等肉脯。4糖類：如奶糖、酥糖、水果糖、棒棒糖等。5.果凍類。6 干果類：如花生、瓜子、核桃仁等。飲品沖劑通常用來解渴、提供營養(yǎng)或提神的液體。比如：各種咖啡奶茶飲品、各種飲 料和飲品沖劑。豆制品豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成 的食品。主要有豆?jié){、豆奶、豆干等。海鮮制品如海苔，魷魚絲，和各種魚脯。進(jìn)口食品三、店鋪管理1、制度管理在連鎖便利店的經(jīng)營過程中，管理與效益是密切相關(guān)的，因此，制度化的管 理在運(yùn)營過程中是相當(dāng)重

12、要的。相關(guān)的管理制度有：出勤制度衛(wèi)生管理制度報(bào)表管理制度能耗管理制度設(shè)備管理制度固定資產(chǎn)管理制度采購管理制度現(xiàn)金管理制度工資的發(fā)放管理規(guī)定員工的擔(dān)保制度管理人員的權(quán)限規(guī)定員工的獎懲制度員工工作制度貨架作業(yè)管理制度商品配送管理制度倉庫管理制度會議管理制度 耗材領(lǐng)用管理制度 通訊器材及設(shè)備管理制度2 、商品管理為維護(hù)企業(yè)的形象，保證顧客在店內(nèi)能買到合乎自己要求的，新鮮的商品， 相關(guān)的制度有：商品的進(jìn)場制度商品的銷售報(bào)表采購報(bào)表滯銷報(bào)表暢銷商品統(tǒng)計(jì)表 關(guān)于商品的獎罰制度 商品的配備申報(bào)制度臨近商品的處理 商品銷售考核 促銷商品的管理制度3 、庫存管理因便利店的商品周轉(zhuǎn)量很小， 所以在經(jīng)營過程中嚴(yán)格的

13、商品管理制度能有效 的杜絕商品的滯銷， 和提高商品的周轉(zhuǎn)率， 建立有效的商品配送機(jī)制， 相關(guān)的制 度有： 庫存報(bào)表管理庫存的限制 商品的周轉(zhuǎn)周期 與庫存的參考調(diào)貨申請表退貨管理規(guī)定庫存周轉(zhuǎn)考核 商品配送管理制度滯銷商品考核4 、系統(tǒng)管理系統(tǒng)化，信息化， 數(shù)字化的管理能有效的減少商品的損耗， 加強(qiáng)店與店之間 的溝通頻率， 能快速的實(shí)現(xiàn)商品的流轉(zhuǎn)， 從而使資金的流轉(zhuǎn)更加有效， 促進(jìn)企業(yè) 的良性發(fā)展， 因此連鎖店必須將其電腦系統(tǒng)進(jìn)行連網(wǎng)統(tǒng)一管理， 以提高工作準(zhǔn)確 率和工作效率，相關(guān)的制度有：操作員的管理規(guī)定操作員的權(quán)限操作員的保密規(guī)定營業(yè)額與員工工資的關(guān)系制定四、項(xiàng)目運(yùn)營1、運(yùn)營原則（ 1）以需定進(jìn)

14、 ：根據(jù)目標(biāo)市場的商品需求狀況來決定商品的購進(jìn)。 對零食店來說， 買與賣的 關(guān)系絕不是買進(jìn)什么商品就可以賣出什么商品； 而是市場需求什么商品， 什么商 品容易賣出去，才買進(jìn)何種商品。所以以需定進(jìn)的原則又稱之為“以銷定進(jìn)” ， 也即賣什么就進(jìn)什么， 賣多少就進(jìn)多少， 完全由銷售情況來決定。 以需定進(jìn)原則 可以解決進(jìn)貨與銷售兩個環(huán)節(jié)之間的關(guān)系， 又能促進(jìn)生產(chǎn)廠家按需生產(chǎn)， 避免了 盲目性。堅(jiān)持以需定進(jìn)原則時，還要對不同商品采取不同采購策略 。對銷售量一直比較穩(wěn)定， 受外界環(huán)境因素干擾較小的日用品， 可以以銷定進(jìn)， 銷多少買多少， 銷什么買什么； 對季節(jié)性商品要先進(jìn)行預(yù)測， 再決定采購數(shù) 額，以防止

15、過期造成積壓滯銷； 對新上市商品需要進(jìn)行市場需求調(diào)查， 然后決定 進(jìn)貨量。銷售時，商店可采取適當(dāng)廣告宣傳引導(dǎo)和刺激顧客消費(fèi)。（2）勤進(jìn)快銷：零食店進(jìn)貨時堅(jiān)持小批量、 多品種、短周期的原則， 這是由休閑食品零食店 的性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益決定的。 因?yàn)榱闶车暌?guī)模有一定限制， 周轉(zhuǎn)資金也有限， 且商 品儲存條件較差， 為了擴(kuò)大經(jīng)營品種， 就要壓縮每種商品的進(jìn)貨量， 盡量增加品 種數(shù)，以勤進(jìn)促快銷， 以快銷促勤進(jìn)。 勤進(jìn)快銷的原則還可以使零食店的周轉(zhuǎn)資 金加快流轉(zhuǎn)， 加強(qiáng)了資金的利用率， 因此這一原則又是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的有效 手段之一。（3）以進(jìn)促銷：以進(jìn)促銷是指零食店采購商品時，廣開進(jìn)貨門路，擴(kuò)大進(jìn)貨渠

16、道，購進(jìn)新商 品、新品種，以商品來促進(jìn)、拉動顧客消費(fèi)。以進(jìn)促銷原則要求零食店必須事先 做好市場需求調(diào)查工作，在此基礎(chǔ)上決定進(jìn)貨品種和數(shù)量。 一般來說，對那些處 于新開發(fā)、還只是處于試銷階段的商品，要少進(jìn)試銷，只有證明被顧客認(rèn)可和接 受以后，才批量進(jìn)貨。（4）儲存保銷：儲存保銷是指零食店要保持一定的商品庫存量， 以保證商品的及時供給，防 止脫銷而影響正常經(jīng)營。儲存保銷要求零食店隨時調(diào)查商品經(jīng)營和庫存比例，通 過銷售量來決定相應(yīng)合理的庫存量，充分發(fā)揮庫存保銷的作用。（5）文明經(jīng)商：零食店面對的是顧客，以向顧客銷售商品來獲取利潤，因此必須堅(jiān)持文明經(jīng)商、誠信待客的原則。這一原則與商品采購相聯(lián)系，便是進(jìn)

17、貨時要保證質(zhì)量， 杜絕假冒偽劣商品。許多零食店進(jìn)貨時都堅(jiān)持“五不進(jìn)一退貨”原則，以保證消 費(fèi)者和自身利益?！拔宀贿M(jìn)一退貨”具體是：不是名優(yōu)商品不進(jìn)假冒偽劣商品不進(jìn)無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證、無產(chǎn)品檢驗(yàn)證的“三無”商品不進(jìn)商品流向不對的不進(jìn)購進(jìn)商品與樣貨不符合的堅(jiān)決退貨（6）信守合同：即采購商品時，要以經(jīng)濟(jì)合同的形式與供貨商之間確定買賣關(guān)系， 保證買賣 雙方的利益不受損害，并使零食店的經(jīng)營能夠正常進(jìn)行。因此，在制定采購合同 時，必須保證其有效性和合法性，使采購合同真正成為零食店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保護(hù)傘。2、運(yùn)營方式將零食店中同一系列、同一類型的商品進(jìn)行組合，專門銷售，使零食店對商 品的經(jīng)營能力大為加強(qiáng)，

18、銷售的種類也大大豐富，這正是零食店不同于便利店、 超市的地方。同時，零食店對商品相關(guān)的信息具有把握準(zhǔn)確而且及時的特點(diǎn)， 為消費(fèi)者提供專業(yè)的服務(wù)， 使消費(fèi)者產(chǎn)生信任感， 滿足其各種需求， 從而使其放 心購買。 商品類別以著名品牌和大眾品牌為主，銷售商品體現(xiàn)量小、質(zhì)優(yōu)、價 高，采用定價開架面售方式。除了實(shí)體店的運(yùn)營之外， 也在校園網(wǎng)上開設(shè)好吃吧。 因?yàn)楹贸园闪闶车曛饕?面向在校學(xué)生，而很多大學(xué)生樂于“宅”在寢室，所以也可以通過在校園網(wǎng)上訂 購，店鋪送貨上門。讓大學(xué)生足不出戶就可以吃到好吃的零食。3、營銷戰(zhàn)略（ 1）每周推出主打產(chǎn)品 : 除了正常經(jīng)營的零食以外， 每周可以推出本周的主打產(chǎn)品。 即選定

19、一種特定 的商品，該商品符合在特定的時間段內(nèi)需求量比較大， 就將該商品定為本周的主 打產(chǎn)品。在這一周內(nèi)重點(diǎn)宣傳此商品，使之成為賣點(diǎn)。（2）商品特價促銷： 特價促銷這種活動形式是指在一定段的時間內(nèi)， 一種或者多種商品大幅度降 低價格，使消費(fèi)者感到實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠， 并會對好吃吧產(chǎn)生濃厚的興趣和購買的 欲望而增加對消費(fèi)力的吸引力。促銷活動即有特價商品，特價商品的選擇原則有以下幾點(diǎn)：必須根據(jù)專賣店的營運(yùn)方針而定必須根據(jù)商圈內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)性而定必須根據(jù)專賣店的業(yè)績預(yù)算而定必須時刻創(chuàng)造業(yè)績的產(chǎn)品流行性商品或季節(jié)性商品（3）現(xiàn)場促銷： 休閑食品專賣店在一定期間內(nèi)， 針對多數(shù)預(yù)期顧客， 以擴(kuò)大銷售為目的所進(jìn)

20、 行的促銷活動，現(xiàn)場促銷能擴(kuò)大銷售額，提高經(jīng)營利潤。限時折扣贈品促銷免費(fèi)試食（ 4）節(jié)假日促銷：分別根據(jù)中國的節(jié)假日來進(jìn)行促銷， 比如傳統(tǒng)節(jié)日的含春節(jié)、 冬至節(jié)、端午 節(jié)、七夕節(jié)、清明節(jié)、元宵節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等，節(jié)假日有新年、情人節(jié)、勞 動節(jié)、兒童節(jié)、國慶節(jié)、圣誕節(jié)等，可以考慮根據(jù)不同的節(jié)日，設(shè)定不同的主題 來進(jìn)行專門的促銷。不同的節(jié)日推出相應(yīng)的食品及時滿足孤苦需要為顧客提供服務(wù)及時把握市 場行情并做出真確的銷售方案。 如圣誕節(jié)到了會提供一些圣誕蘋果， 本店還會免 費(fèi)為那些食品進(jìn)行包裝。 情人節(jié)推出特色巧克力， 進(jìn)口巧克力。 女生節(jié)推出一些 較受女生歡迎的零食。（5）面對面促銷：對于休閑食品

21、專賣店而言就是指柜臺銷售， 利用顧客結(jié)賬的等候時間， 提醒 或詢問顧客是否需要購買一些關(guān)聯(lián)產(chǎn)品。 經(jīng)過營業(yè)員的口頭銷售， 可以達(dá)到很好 的銷售效果。（ 6）發(fā)放優(yōu)惠券：可以制作一些暢銷商品的優(yōu)惠券對消費(fèi)額達(dá)到一定數(shù)額的顧客進(jìn)行發(fā)放， 以 促使其再次到好吃吧購物享受優(yōu)惠?，F(xiàn)代生活、繁重的工作， 讓許多上班族連悠閑地吃頓飯的時間都沒有， 不少 人甚至一日三餐都要在外解決，成了天天吃快餐或吃飯館的 OUT族。OUT族看似 瀟灑，但非常容易營養(yǎng)失衡。 每種食物所含的營養(yǎng)素不同， 因此食物一定要多樣 化，互相補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)素。由此，營養(yǎng)搭配顯得極為重要。在制作優(yōu)惠券 的時候?qū)⑸唐愤M(jìn)行合理搭配，將兩種或多種搭配有利于健康的商品一起出售。（ 7）制作簡單的健康小貼士：以突出“吃的快樂，吃的健康”的店鋪?zhàn)谥?。給 每一位來好吃吧購物的顧客發(fā)放，倡導(dǎo)“樂活” ，宣傳健康正能量！如：堅(jiān)果，含磷脂較高，可維護(hù)細(xì)胞正常代謝，防止腦細(xì)胞的衰退，提高人腦的生理 功能，能有效的預(yù)防心臟病。燕麥，可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力：含有的鈣磷鐵鋅等礦物質(zhì)有預(yù) 防骨質(zhì)疏松，促進(jìn)傷口愈合，防止貧血的功效，另外還可降低膽固醇和血壓。藍(lán)莓：果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康，另 外還含有花青貳色素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以增強(qiáng)視力。（8）團(tuán)購服務(wù)：除了