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1、廢棄物處置制度一、廢水處理切配間、涼菜間、面點間等操作間的洗菜、清洗容器產(chǎn)生的廢水在打撈殘渣 之后直接流入地溝中；大灶間、風味間等操作間炒菜后的廢水通過堿水刷鍋將大 部分油脂皂化分解，而后流入地溝中。二、廢棄物處理整個廚房只有粗加工間和洗消間允許出現(xiàn)大垃圾桶，分別盛放蔬菜廢棄物和 殘食，垃圾桶定位存放，有標識。垃圾桶應有蓋，桶內(nèi)應套垃圾袋。其他操作區(qū) 采用小的殘渣盆代替垃圾桶，遵循隨用隨清的原則，保證垃圾的及時清理。垃圾清理要求：垃圾房位于地下一層操作區(qū)的外層，作業(yè)期間門保持常閉， 與操作區(qū)域隔離。垃圾專人負責清理，每天每餐系住垃圾袋口，及時清理運送到 垃圾回收處。垃圾房清理頻率為每天一次，運

2、走垃圾后，對運送推車及垃圾房地 面進行沖洗。保持清潔、衛(wèi)生、干爽、無異物。三、剩食回收（1）剩食回收桶：干濕分離用具準備：50cm 口徑垃圾桶一個，50c m 口徑不銹鋼漏盆一個。操作目的：在剩食回收時，將干濕分離，可減少垃圾回收量，防止垃圾袋破損導 致湯汁外流。操作步驟：殘渣打1湯水1）垃圾桶一個，放在L型推車上，起到墊高作用。2）在上面套上相同口徑的不銹鋼漏盆。3）推入剩食回收臺備用。4）操作時將剩食通過回收口倒入漏盆，自動濾水。5）漏盆1/3滿時，拉出推車，將漏盆內(nèi)剩食倒入垃圾桶6）操作結(jié)束后將桶內(nèi)湯水倒掉。7）清潔漏盆和垃圾桶，控干待用。（2）垃圾桶：分包隔離用具準備：50cm 口徑垃圾桶一個，黑色垃圾袋三個。=操作目的：將一桶垃圾分成兩包，可避免因重量大而導致的塑料袋破損。操作步驟：1）垃圾桶一個。2）在垃圾桶內(nèi)套上一個垃圾袋，將袋口拉出 20cm反包在外壁沿上。3）雙手將拉出部分順一個方向擰卷，直至塑料袋包緊桶口。4）將卷好的角塞入袋內(nèi)。5）套入第二個塑料袋，同上方法包緊。6）在濾干的殘食盛到少半桶時，將里面的塑料袋拆開系緊。7）包好的殘食放里面不要動，繼續(xù)在上面套入第三個塑料袋，同上。8）當垃圾桶八

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