2019-2020學(xué)年生物人教版選修1檢測(cè)：專題4酶的研究與應(yīng)用綜合測(cè)試

1、專題綜合測(cè)試（四）巻 時(shí)間：90分鐘駁1滿分：100分一、選擇題（每小題2分，共40分）1 下列說(shuō)法正確的是（）A 果膠酶只存在于植物果實(shí)中B. 加熱能使果膠酶活性增強(qiáng)C 果膠酶廣泛存在于高等植物和微生物中D.果膠酶能分解果膠和纖維素答案 C解析 果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中， A錯(cuò)誤，C正確；溫度影響 果膠酶活性，在低于最適溫度時(shí)，隨溫度升高，酶活性增強(qiáng)，但高溫會(huì)使酶變性 失活，B錯(cuò)誤；酶具有專一性，果膠酶只能分解果膠，不能分解纖維素，D錯(cuò)誤。2. 下列關(guān)于果膠酶的敘述，不正確的是（）A. 在反應(yīng)前后果膠酶的量不改變B. 可使果汁變得更加澄清，提高品質(zhì)C. 分解細(xì)胞壁中的纖維素、果膠及

2、細(xì)胞間質(zhì)D. 可使果汁榨取變得容易，提高出汁率答案 C解析 因?yàn)槊妇哂袑Ｒ恍?，所以果膠酶只能分解果膠，不能分解纖維素，C錯(cuò)誤。3. 目前加酶洗衣粉中常用的酶制劑有（）A .酸性蛋白酶、堿性脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶B. 堿性蛋白酶、酸性脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶C. 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和麥芽糖酶D. 堿性蛋白酶、堿性脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶答案 D解析 加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，常用的酶制劑一般包括堿性蛋 白酶、堿性脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶四類(lèi)。4. 在用果膠酶處理蘋(píng)果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是（）A加大蘋(píng)果泥用量B. 加大果膠酶用量C 進(jìn)一步提高溫度D.用玻

3、璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物答案 D解析在用果膠酶處理蘋(píng)果泥時(shí)，若讓果膠酶能充分催化反應(yīng)，則需擴(kuò)大果 膠酶和蘋(píng)果泥的接觸面積，盡量使果膠酶和蘋(píng)果泥充分接觸，因此可用玻璃棒不 時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物。對(duì)蘋(píng)果泥用量、酶量及反應(yīng)所需的溫度和 pH的調(diào)整，在 一定范圍內(nèi)只能增大反應(yīng)速度，而不能使果膠酶充分地催化反應(yīng)。5. 下圖為高果糖漿反應(yīng)柱，下列有關(guān)利用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的說(shuō) 法錯(cuò)誤的是（）A .葡萄糖與固定化葡萄糖異構(gòu)酶接觸，轉(zhuǎn)化成的是果糖B. 從固定化酶反應(yīng)柱下端流出的不只有果糖C. 高果糖漿不會(huì)像蔗糖那樣誘發(fā)肥胖、糖尿病、齲齒和心血管疾病，對(duì)人 類(lèi)的健康有益D. 酶溶解于葡萄糖溶液后，不可從糖漿

4、中回收答案 D解析 生產(chǎn)過(guò)程中，將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入，使葡萄糖溶液流過(guò) 反應(yīng)柱，與固定化葡萄糖異構(gòu)酶接觸，轉(zhuǎn)化成果糖，從反應(yīng)柱的下端流出，由于 葡萄糖異構(gòu)酶催化效率并非100%，因此流出的產(chǎn)物為葡萄糖和果糖的混合物， 使用后的固定化酶不溶解于葡萄糖溶液，A、B正確，D錯(cuò)誤；高果糖漿是指果糖含量為42%左右的糖漿，作為蔗糖的替代品，高果糖漿不會(huì)像蔗糖那樣誘發(fā)肥胖、糖尿病、齲齒和心血管疾病，對(duì)人類(lèi)的健康更有益,C正確。6 固定化酶技術(shù)常采用（）A .包埋法B化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法C. 活化法D. 微囊化法答案 B解析固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法及物理吸附法， 其中酶適合

5、采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。7. 關(guān)于酵母細(xì)胞活化的說(shuō)法，不正確的是（）A .酵母細(xì)胞活化就是由無(wú)氧呼吸變成有氧呼吸B. 酵母細(xì)胞活化所需要的時(shí)間較短C. 活化就是讓處于休眠狀態(tài)的細(xì)胞恢復(fù)生活狀態(tài)D. 酵母細(xì)胞活化后體積增大答案 A解析 在缺水的狀態(tài)下，微生物會(huì)處于休眠狀態(tài)，活化就是讓處于休眠狀態(tài) 的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)， 酵母細(xì)胞所需要的活化時(shí)間較短，一般需要 0.51小時(shí)，A錯(cuò)誤。8. 在探究溫度對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中，下列操作中正確的是（）A .將適量的蘋(píng)果泥與果膠酶混合，放入不同溫度下保溫B. 將適量的蘋(píng)果泥放在不同溫度下保溫，再加入果膠酶C.

6、將果膠酶放在不同溫度下保溫，再加入適量的蘋(píng)果泥D. 將適量的蘋(píng)果泥和果膠酶分別在不同溫度下保溫，然后再將酶加入對(duì)應(yīng) 溫度下的蘋(píng)果泥中答案 D解析 將蘋(píng)果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理， 可以保證底物和酶 在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了蘋(píng)果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度， 從 而影響果膠酶活性。9. 以下關(guān)于探究果膠酶的最適pH、最適溫度、最適用量的設(shè)計(jì)思路，說(shuō)法 不正確的是（）A .在一恒定溫度下，通過(guò)設(shè)置 pH梯度來(lái)確定酶催化反應(yīng)的最適 pHB在一恒定pH下，通過(guò)設(shè)置溫度梯度來(lái)確定酶催化反應(yīng)的最適溫度C. 在最適pH和最適溫度下，通過(guò)設(shè)置酶用量的梯度來(lái)確定酶的最適用量D. 在探究溫度

7、或pH對(duì)酶活性的影響時(shí)，因?yàn)橐呀?jīng)設(shè)置了溫度梯度或 pH 梯度，所以不需要設(shè)置對(duì)照組答案 D解析 為了提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度，實(shí)驗(yàn)需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，而不同的溫度 梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。10. 與普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除污漬。 下列有關(guān)敘述錯(cuò) 誤的是（）A .加酶洗衣粉是添加了固定化酶的洗衣粉B. 水質(zhì)、水量、水溫都會(huì)影響加酶洗衣粉的洗滌效果C. 探究加酶洗衣粉的洗滌效果，應(yīng)選擇同一品牌的普通洗衣粉作對(duì)照D. 加酶洗衣粉的使用，減少了磷的排放，降低了環(huán)境污染答案 A解析 加酶洗衣粉指含有酶制劑的洗衣粉，不是固定化酶， A錯(cuò)誤；水質(zhì)、 水量、

8、水溫都會(huì)影響加酶洗衣粉的洗滌效果， B正確；探究加酶洗衣粉的洗滌效 果，應(yīng)控制無(wú)關(guān)變量，選擇同一品牌的普通洗衣粉作對(duì)照， C正確；加酶洗衣粉 的使用，減少了磷的排放，降低了環(huán)境污染， D正確。11. 有人設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并優(yōu)于普通洗衣粉。 實(shí) 驗(yàn)分為兩組，一組衣物用加酶洗衣粉洗滌，另一組衣物用普通洗衣粉洗滌。該實(shí) 驗(yàn)設(shè)計(jì)缺少（）A .用加酶洗衣粉洗滌和適量普通洗衣粉洗滌的對(duì)照B. 既不用加酶洗衣粉洗滌也不用普通洗衣粉洗滌的對(duì)照C. 用普通洗衣粉洗滌和少量加酶洗衣粉洗滌的對(duì)照D. 用少量普通洗衣粉洗滌和大量加酶洗衣粉洗滌的對(duì)照答案 B解析 該實(shí)驗(yàn)的自變量是加酶洗衣粉、普通洗

9、衣粉。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)分為三組， 其中實(shí)驗(yàn)組有兩組：一組用加酶洗衣粉，另一組用普通洗衣粉，另外還應(yīng)有一個(gè) 空白對(duì)照組一一既不用加酶洗衣粉也不用普通洗衣粉。12. 某同學(xué)在探究加酶洗衣粉對(duì)油漬布片的洗滌效果時(shí)，記錄了下列數(shù)據(jù), 通過(guò)分析數(shù)據(jù)可知（）-洗衣粉種類(lèi)去污時(shí)間/ 溫K/t ruln加輩白酶洗衣粉復(fù)合酗洗衣粉普通洗衣粉208960908346854077277750L67868A .溫度越高洗滌效果越好B. 復(fù)合酶洗衣粉中含有脂肪酶C. 加酶洗衣粉的洗滌效果總比普通洗衣粉的好D. 此探究實(shí)驗(yàn)不能說(shuō)明酶的專一性答案 B解析 酶的催化活性受外界環(huán)境條件的影響， 溫度過(guò)高、過(guò)酸、過(guò)堿都會(huì)導(dǎo) 致酶變性失

10、活，A錯(cuò)誤；復(fù)合酶的使用可以大大縮短去污時(shí)間，根據(jù)酶的專一性 可推知復(fù)合酶洗衣粉中含有脂肪酶，B正確；加蛋白酶的洗衣粉與普通洗衣粉洗 滌效果基本相同，說(shuō)明蛋白酶不能催化油脂的分解，因此實(shí)驗(yàn)?zāi)苷f(shuō)明酶具有專一 性，C、D錯(cuò)誤。13. 下列敘述不正確的是（）A .從操作角度來(lái)考慮，固定化細(xì)胞比固定化酶更容易B. 固定化細(xì)胞比固定化酶對(duì)酶活性的影響更小C .固定化細(xì)胞固定的是一種酶D.將微生物的發(fā)酵過(guò)程變成連續(xù)的酶反應(yīng)，應(yīng)選擇固定化細(xì)胞技術(shù)答案 C解析固定化細(xì)胞是將細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)，比固定化酶更容易操作，且 對(duì)細(xì)胞內(nèi)酶影響更小，細(xì)胞可以產(chǎn)生多種酶，故能實(shí)現(xiàn)一系列酶促反應(yīng)，而固定 化酶不能實(shí)現(xiàn)。14

11、. 下面是制備固定化酵母細(xì)胞的步驟，正確的是 （）A .應(yīng)使干酵母與自來(lái)水混合并攪拌，以利于酵母菌活化B. 配制海藻酸鈉溶液時(shí)要用小火，或間斷加熱C. 向剛?cè)芑玫暮Ｔ逅徕c溶液中加入已活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢璨⒒旌?均勻D. 將與酵母細(xì)胞混勻的海藻酸鈉溶液注入 CaCl2溶液中，會(huì)觀察到 CaCl2 溶液中有球形或橢圓形的凝膠答案 B解析 由于在缺水狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)，為了加速酵母細(xì)胞的活化， 將干酵母與蒸餾水混合后應(yīng)用玻璃棒充分?jǐn)嚢瑁?A錯(cuò)誤；為避免海藻酸鈉發(fā)生焦 糊，溶化時(shí)要用小火，或間斷加熱，B正確；如果將剛?cè)芑玫暮Ｔ逅徕c與已活 化的酵母細(xì)胞混合，有可能會(huì)殺死酵母細(xì)胞， C錯(cuò)誤

12、；應(yīng)將與酵母細(xì)胞混勻的海 藻酸鈉用注射器緩慢滴加到 CaCl2溶液中，而不是注入，D錯(cuò)誤。15. 下列有關(guān)固定化酶與固定化細(xì)胞的說(shuō)法，不正確的是 （）A .一般來(lái)說(shuō)，酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定，細(xì)胞多采用包埋法固定B. 固定化酶技術(shù)可固定一系列酶，酶被固定在不溶于水的載體上，可反復(fù) 利用C. 固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以重復(fù)利 用D. 固定化細(xì)胞的缺點(diǎn)是反應(yīng)物不易與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，可能導(dǎo) 致反應(yīng)效率下降答案 B解析 一般來(lái)說(shuō)，酶常采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法進(jìn)行固定， 細(xì)胞常采用 包埋法進(jìn)行固定，A正確；固定化酶固定的是一種酶，而固定化細(xì)胞固定的

13、是多 酶系統(tǒng)，即多種酶，固定化酶固定在一種顆粒狀的載體上，可以反復(fù)利用，B錯(cuò)誤；固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以重復(fù)利用， C正確；固定化細(xì)胞的缺點(diǎn)是反應(yīng)物不易與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，可能導(dǎo) 致反應(yīng)效率下降，D正確。16. 如圖表示某研究小組探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。 下列有關(guān)說(shuō)法正確 的是（）f反應(yīng)建率酶的川址A 該實(shí)驗(yàn)的因變量是酶的用量，自變量是反應(yīng)速率B. 溫度、pH等因素在本實(shí)驗(yàn)中屬于無(wú)關(guān)變量，應(yīng)保持適宜且相對(duì)穩(wěn)定C在ab段和be段限制反應(yīng)速率的主要因素都是酶的用量D.在該實(shí)驗(yàn)給定條件下，果膠酶的最佳用量是 e點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值答案 B解析 由曲線圖可以看出，該實(shí)

14、驗(yàn)的自變量是酶的用量，因變量是反應(yīng)速率， A錯(cuò)誤；溫度、pH、反應(yīng)物濃度等因素在本實(shí)驗(yàn)中屬于無(wú)關(guān)變量，應(yīng)保持適宜 且相對(duì)穩(wěn)定，B正確；在ab段，隨著酶的用量的增大，酶促反應(yīng)速率加快，說(shuō) 明此階段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量，在be段，隨著酶的用量的增大，酶促反應(yīng)速率不再加快，說(shuō)明此時(shí)酶的用量不再是限制反應(yīng)速率的主要因素，反應(yīng)物濃度可能成為限制反應(yīng)速率的主要因素，C錯(cuò)誤；在該實(shí)驗(yàn)給定條件下，果膠酶的最佳用量是b點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值，D錯(cuò)誤。17. 20世紀(jì)60年代后，科研人員開(kāi)始用淀粉酶替代酸來(lái)分解淀粉。下圖為 某同學(xué)探究不同pH條件下淀粉酶對(duì)淀粉的分解作用的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下列有關(guān)敘述 錯(cuò)誤的是（）A .

15、應(yīng)先將各組試管中相應(yīng)的淀粉溶液和淀粉酶溶液pH分別調(diào)到設(shè)定數(shù)值再混合B. pH為3和9的兩支試管中的淀粉酶的活性相同C. pH為13的試管調(diào)到pH為7后，淀粉含量基本不變D. 淀粉酶降低淀粉分解反應(yīng)活化能的作用比酸更顯著答案 B解析 將各組試管中的淀粉溶液與淀粉酶 pH分別調(diào)到設(shè)定數(shù)值再混合，才能避免實(shí)驗(yàn)誤差，A正確；pH為3和9的兩支試管中淀粉剩余量相同，但是淀 粉在酸性環(huán)境下也會(huì)水解，所以二者酶活性不同，B錯(cuò)誤；pH為13時(shí)酶已失活， 再調(diào)到7,活性不能恢復(fù)，淀粉含量基本不變，C正確；淀粉酶比酸降低活化能 的作用更顯著，D正確。18. 研究認(rèn)為，用固定化酶技術(shù)處理污染物是很有前途的。 如將

16、從大腸桿菌 中得到的磷酸三酯酶固定到尼龍膜上制成酶制劑， 可用于降解殘留在土壤中的有 機(jī)磷農(nóng)藥，與用微生物降解相比，其作用條件不需要的是 （）A. 適宜溫度B.適宜pHC. 一定的水分D. 定的營(yíng)養(yǎng)答案 D解析 酶不論固定與否，起作用均需在適宜的條件下，如適宜的溫度，適宜 pH以保證酶的活性，同時(shí)應(yīng)在一定溶液中反應(yīng)。微生物與酶相比，需滿足自身 生長(zhǎng)繁殖所需的物質(zhì)和能量，故需一定的營(yíng)養(yǎng)。19. 為了更好地獲得次生代謝產(chǎn)物，生產(chǎn)中常采用植物細(xì)胞的固定化技術(shù)， 其原理與酵母細(xì)胞固定化類(lèi)似。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 （）A .選取旺盛生長(zhǎng)的愈傷組織細(xì)胞包埋B. 必須在光照條件下培養(yǎng)C. 培養(yǎng)過(guò)程中需通無(wú)菌空氣

17、D. 固定化后植物細(xì)胞生長(zhǎng)會(huì)變慢答案 B解析 為了更好地獲得次生代謝產(chǎn)物，應(yīng)選用生長(zhǎng)旺盛的愈傷組織細(xì)胞進(jìn)行 包埋，A正確；愈傷組織不能進(jìn)行光合作用，因此無(wú)需光照，而應(yīng)通入無(wú)菌空氣 確保其正常的生命活動(dòng)，B錯(cuò)誤，C正確；細(xì)胞的固定通常使用包埋法，由于包 埋材料的影響，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣的擴(kuò)散都受到一定的限制， 所以固定化細(xì)胞生長(zhǎng) 速度變慢，D正確。20. 某校學(xué)生嘗試用瓊脂作載體，用包埋法固定 a-淀粉酶來(lái)探究固定化酶 的催化效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)下表（假設(shè)加入試管中的固定化淀粉酶量與普通 a-淀粉 酶量相同）。實(shí)驗(yàn)表明1號(hào)試管中淀粉未被水解，你認(rèn)為最可能的原因是 （）1號(hào)試管2號(hào)試管固定化淀粉酶V普通a

18、-淀粉酶V淀粉溶液VV60 C保溫5分鐘，取出冷卻至室溫，滴加碘液現(xiàn)象變藍(lán)不變藍(lán)A 實(shí)驗(yàn)中的溫度過(guò)高，導(dǎo)致固定化淀粉酶失去活性B.淀粉是大分子物質(zhì)，難以通過(guò)瓊脂與淀粉酶接觸C 水浴保溫時(shí)間過(guò)短，固定化淀粉酶未將淀粉水解D. 實(shí)驗(yàn)程序出現(xiàn)錯(cuò)誤，試管中應(yīng)先加入碘液后保溫答案 B解析 由于固定化酶是用包埋法固定的，而淀粉是大分子物質(zhì)，它不能通過(guò) 瓊脂與酶接觸，導(dǎo)致淀粉不能被水解而遇碘液呈現(xiàn)藍(lán)色。二、非選擇題(每小題12分，共60分)21. (1)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物)，溫度和pH保持在最適值， 生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖。請(qǐng)回答下列問(wèn)題： 果膠酶包括等，作用的底物是生成產(chǎn)物是。 在反

19、應(yīng)35 min后，曲線變成水平，這是因?yàn)?。 若果膠酶濃度和其他條件不變，反應(yīng)液pH由1逐漸升高到10，則酶催化反應(yīng)的速度將原因是(2) 探究pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，要將蘋(píng)果泥和果膠酶分裝在不同的試管中做 理，可以保證是相同的，避免該因素對(duì)果膠酶活性產(chǎn)生影響。(3) 探究不同溫 度對(duì)加酶洗衣 粉的洗滌 效果的影響 的實(shí)驗(yàn)中，水溫是 變量，其他，如為無(wú)關(guān)變量 (寫(xiě)出三個(gè)即可)。答案(1)多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶果膠 半乳糖醛酸 底物消耗完畢 不變 pH為1時(shí)，酶已變性失去活性(2) 恒溫底物和酶在混合時(shí)的溫度(3 )自 水質(zhì)、水量、洗衣粉的用量、衣物的質(zhì)地

20、和大小及浸泡時(shí)間和洗滌 時(shí)間等(寫(xiě)出三個(gè)即可)解析(1)果膠酶是一類(lèi)酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶 和果膠酯酶等，作用的底物是果膠，產(chǎn)物是半乳糖醛酸；酶的催化反應(yīng)受底物 濃度的影響，反應(yīng)一段時(shí)間后，生成物不再增加可能是底物消耗完畢引起的；pH為1時(shí)果膠酶失活，pH升高，反應(yīng)速率不變。(2) 探究pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，要將蘋(píng)果泥 和果膠酶分裝在不同的試管中做恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是 相同的，避免該因素對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。(3) 分析實(shí)驗(yàn)題目可知探究的是溫度對(duì)加酶洗衣粉的洗滌效果的影響，則可 以確定自變量是水溫，而水質(zhì)、水量、洗衣粉的用

21、量、衣物的質(zhì)地和大小及浸泡 時(shí)間和洗滌時(shí)間等均是無(wú)關(guān)變量。22. 研究酶的化學(xué)性質(zhì)和作用機(jī)理，有助于了解生命活動(dòng)的規(guī)律和指導(dǎo)生產(chǎn) 和生活實(shí)踐。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1) 甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處理，酶活性與處理時(shí)間的關(guān)系如圖1所示。甲酶的化學(xué)本質(zhì)最可能是。oppo ooop oloTolo(2) 在實(shí)際生產(chǎn)中，固定化細(xì)胞技術(shù)實(shí)質(zhì)上固定的是 。制備固定化酵母細(xì)胞時(shí)，常用的方法是圖2中(填數(shù)字序號(hào)及名稱)。(3) 在生活實(shí)踐中，酶制劑廣泛應(yīng)用，其中洗衣粉的應(yīng)用更為廣泛。某研究性學(xué)習(xí)小組為探究某品牌洗衣粉中酶催化作用的最適溫度，設(shè)計(jì)了如下裝置進(jìn)行 實(shí)驗(yàn)，并將結(jié)果用曲線圖A、B表示（如圖3）。倍化效宰

22、徐I曲I 使用該加酶洗衣粉的最適宜溫度為C 在0 C和75 C時(shí)，酶的催化效率基本都為零。但當(dāng)溫度再度恢復(fù)到45 C時(shí)，后者酶的催化能力已不能恢復(fù)，這是因?yàn)榇鸢?（1）RNA（2）多酶系統(tǒng)（或一系列酶或多種酶）包埋法（3）45 C 高溫條件下酶的結(jié)構(gòu)已遭到破壞（或酶的活性已喪失）解析（1）觀察圖1,甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處理后，甲酶的酶活性不 變，乙酶的酶活性降低，說(shuō)明甲酶的化學(xué)本質(zhì)最可能是RNA，乙酶的化學(xué)本質(zhì) 是蛋白質(zhì)（2）固定化細(xì)胞技術(shù)的實(shí)質(zhì)是將具有一定生理功能的細(xì)胞用一定的方法固定，作為固體生物催化劑加以利用，最終利用細(xì)胞中所含的一系列酶完成一系列 的催化反應(yīng)；常利用包埋法固定化細(xì)

23、胞。（3）由圖3知，45 C時(shí)酶催化效率最高，則45 C是該酶的最適溫度； 75 C時(shí)可以破壞酶的結(jié)構(gòu)，即使再恢復(fù)到最適溫度時(shí)，也不能再起到催化作用。23. 實(shí)驗(yàn)探究：加酶洗衣粉的使用條件和效果實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?.觀察加酶洗衣粉在洗滌中的效果；2探究加酶洗衣粉的最佳溫 度條件實(shí)驗(yàn)用具及材料：100 mL的三角瓶若干、鑷子、兩組恒溫水浴器、若干塊沾有等量雞血且放置一天的棉布、兩種加酶洗衣粉及未加酶洗衣粉（1）實(shí)驗(yàn)步驟（補(bǔ)充） 將兩組恒溫水浴器分別調(diào)至 40 C和80 C 向9個(gè)三角瓶中各加入90 mL的水，將三角瓶分成三組每組三只，編號(hào)A、B、C,向A、B組中依次加入兩種加酶洗衣粉各 0.5 g，。

24、將每組的三個(gè)三角瓶同時(shí)分別放在 20 C的室溫下、40 C和80 C的水浴 中，保溫一段時(shí)間。 回答問(wèn)題：(2) 實(shí)驗(yàn)C組三角瓶設(shè)置是。(3) 該實(shí)驗(yàn)自變量有 、。(4) 根據(jù)生活中衣物上油漬的成分分析，加酶洗衣粉的酶可能是 。(5) 根據(jù)你對(duì)酶作用特點(diǎn)和溫度與酶活性關(guān)系的理解，試為加酶洗衣粉編寫(xiě)“使用指南”：答案(1)向C組加入未加酶的洗衣粉0.5 g 將沾有等量雞血的棉布同時(shí)放入三角瓶，用鑷子攪拌相同的時(shí)間 取出棉布，觀察洗滌效果(2)對(duì)照(3)不同的溫度 不同種類(lèi)的洗衣粉(4) 脂肪酶 本洗衣粉在40 C左右的水溫下洗滌效果最好，水溫超過(guò)70 C,酶將失效解析(1)欲探究加酶洗衣粉的使用

25、條件和效果，應(yīng)設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，當(dāng)向 A、 B組的三角瓶中加入不同種類(lèi)加酶洗衣粉各 0.5克后，應(yīng)向C組三角瓶中加入等 量普通未加酶洗衣粉作為對(duì)照。因變量的測(cè)定應(yīng)是污漬的清潔程度，因此應(yīng)向每 個(gè)三角瓶中各加入一塊大小基本相同的沾有等量雞血的棉布， 并使棉布充分浸入 溶液中，浸泡并攪拌相同時(shí)間后取出棉布，觀察洗滌效果。(2) C組是對(duì)照作用。(3) 由題意可知，其自變量為溫度和洗衣粉的種類(lèi)。(4) 因?yàn)槭恰坝蜐n”，要將其清除干凈應(yīng)含有脂肪酶。(5) 酶要發(fā)揮作用必須有適宜的條件，應(yīng)要求溫度、 pH適合，底物和酶量也應(yīng)該適合，故應(yīng)在適宜溫度下洗滌衣物，選擇適當(dāng)?shù)南匆路塾昧俊?其他合理答案也可)。24.

26、 目前大多數(shù)廠家采用的低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油，與傳統(tǒng)釀造相比，風(fēng)味較差。固定化產(chǎn)酯酵母可以利用醬油中的部分糖產(chǎn)生酒精和乙酸乙酯等呈味物質(zhì)，提高了低鹽固態(tài)工藝醬油的品質(zhì)。下面是科研人員的實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果：實(shí)驗(yàn)步驟： 將冰箱中4 C保存的菌種接種在麥芽汁培養(yǎng)基中，30 C恒溫培養(yǎng)3 do 稱取一定量的海藻酸鈉加入蒸餾水中，加熱溶化，配成3%的海藻酸鈉溶液。 將配制好的海藻酸鈉溶液放置一段時(shí)間后， 加入產(chǎn)酯酵母，進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁?混合均勻。 用10 mL的針筒吸取混合液滴于4%的氯化鈣溶液中，形成凝膠珠。待凝 膠珠在氯化鈣溶液中浸泡30 min后取出，用蒸餾水沖洗3次，備用。 配制不同葡萄糖添加量的

27、醬油，分別加入等量的固定化產(chǎn)酯酵母，在適宜 條件下發(fā)酵一段時(shí)間后，測(cè)定醬油中酒精和乙酸乙酯的含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：測(cè)定物質(zhì)mg/100 mL葡萄糖添加量/%01234酒精485129115631150836乙酸乙酯13.317.320.918.4215.9請(qǐng)回答：步驟的目的是o步驟中加熱的方法是步驟中需將溶化好的海藻酸鈉溶液放置一段時(shí)間，其目的是o凝膠珠從氯化鈣溶液中取出后，用蒸餾水沖洗 掉凝膠珠表面的氯化鈣溶液，防止o(3) 該實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明o(4) 在傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)過(guò)程中，需向發(fā)酵液中添加一定量的食鹽。若添加量過(guò)低，會(huì);若添加量過(guò)高，會(huì)o答案(1)使酵母菌活化和增殖小火加熱(或間斷加熱)(2) 冷卻至常溫，防止高溫殺死酵母菌凝膠珠硬度過(guò)大，影響通透性(3) 添加葡萄糖能促進(jìn)酒精和乙酸乙酯的生成(或醬油中2%的葡萄糖添加量最有利于酒精和乙酸乙酯的生成)(4) 造成雜菌污染 抑制醬油生產(chǎn)所需微生物的代謝(或影響醬油口味)解析(1)缺水狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)，將冰箱中4 C保存的菌種接種在麥芽汁培養(yǎng)基中，30 C恒溫培養(yǎng)