飲料與健康PPT(P75).ppt

1、飲料與健康,http:/,常 見 飲 料 碳酸飲料、果汁、含酒精飲料、“水”等,碳酸飲料包括各式汽水、調(diào)味汽水、可樂、調(diào)味可樂、以及各式含氣飲料 可樂：碳酸水（二氧化碳，水）、焦糖色、香料（包含咖啡因）、白砂糖、磷酸,含有較高的咖啡因，而咖啡因是一種中樞興奮劑，能刺激胃酸分泌增加，使人體大腦興奮、呼吸加快、心率加快，故經(jīng)常失眠的人不宜飲用。 熱量很高。一罐355 c.c.的可樂，大約含有70克糖，相當(dāng)于140 卡熱量，相當(dāng)於半碗飯的熱量,若長期過量飲用，即每日咖啡因超過 200 毫克，便會有消化不良、頭痛、失眠、神經(jīng)質(zhì)、發(fā)抖、易怒、心跳加速等慢性中毒現(xiàn)象。 經(jīng)常飲用，會積少成多，使體重增加、同

2、時(shí)也易養(yǎng)成嗜甜的不良飲食習(xí)慣,磷酸會降低體內(nèi)鈣的吸收，影響骨骼生長及身高的正常發(fā)育。 正值生長發(fā)育期的兒童與青少年，需要充分的鈣質(zhì)，使骨骼正常生長發(fā)育，維持良好的骨骼新陳代謝，并使骨骼密度達(dá)到最佳狀況，所以更不宜飲用碳酸飲料。 經(jīng)常飲用造成骨折的危險(xiǎn)性明顯增高,磷酸還會阻礙鐵質(zhì)的吸收。 鐵是制造血液的主要材料之一，一旦鐵質(zhì)不夠，會引起缺鐵性貧血。正在快速生長發(fā)育的孩子們，也正需要足夠的鐵質(zhì)來快速造血。 尤其是青春期少女，鐵的需要量更高，因?yàn)槊總€月的月經(jīng)，會固定損失大量鐵質(zhì)。 所以愛喝碳酸飲料的女孩，更容易發(fā)生缺鐵性貧血,二氧化碳會刺激胃液分泌，胃酸過多容易感覺腹脹，降低食欲，而減少日常飲食攝食

3、。 飲食中若營養(yǎng)素?cái)z取不足會影響正常生長發(fā)育、學(xué)習(xí)效果、運(yùn)動成績、工作表現(xiàn)和身體健康。 二氧化碳排除體外可以帶走一定的熱量；夏天可以降溫,咖啡因存在于可樂、茶和咖啡中， 一罐 355 c.c.的可樂含有咖啡因 65 毫克，一罐 350 c.c.烏龍茶含 80 120 毫克，一杯即溶咖啡含85200 毫克； 因此，一天若喝三罐以上可樂，或喝一罐可樂，再加上一罐烏龍茶、一杯咖啡，就攝取咖啡因超過了200 毫克，長久下來便容易發(fā)生慢性中毒現(xiàn)象,雪碧：碳酸飲料。 配料：水、果葡糖漿、白砂糖、食品添加劑（二氧化碳、檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉）、食用香料,汽水飲料：不含維生素，也不含礦物質(zhì)，其主要成分為糖

4、、色素、香料及碳酸水等，除熱量外，幾乎沒有什么營養(yǎng)成分,果汁飲料：熱量不高，營養(yǎng)成分較為豐富，極富口感,配料：水、白砂糖、橙肉、濃縮橙汁、食品添加劑（檸檬酸、檸檬酸鈉、-胡蘿卜素）、食用香精、維生素C 每100 mL中含有的主要成分：能量193 kJ，碳水化合物11 g，維生素C 443 mg，蛋白質(zhì)、脂肪為零,果 汁,濃縮果汁（concentrated juices）采用物理方法從果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁應(yīng)有特征的制品。 濃縮果漿（concentrated pulps）用物理方法從果漿中除去一定比例的天然水分制成具有果漿應(yīng)有特征的制品,果肉飲料（nectars） 在果漿（或濃

5、縮果漿）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，成品中果漿含量不低于30（m/V）。 用高酸、汁少肉多或風(fēng)味強(qiáng)烈的水果調(diào)制而成的制品，成品中果漿含量不低于20（m/V）。 含有兩種或兩種以上果漿的果肉飲料稱為混合果肉飲料,果汁飲料（fruit drinks）在果汁（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或混汁制品。 成品中果汁含量不低于10（m/V），如橙汁飲料、菠蘿汁飲料、蘋果汁飲料等,果粒果汁飲料（fruit juices with granules）在果汁（或濃縮果汁）中加入水，柑橘類的囊胞（或其他水果經(jīng)切細(xì)的果肉等）、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。 成品果汁含量不低于10（

6、m/V）；果粒含量不低于5（m/V,水果飲料濃漿（fruit drink concentrates）在果汁（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的含糖量較高、稀釋后方可飲用的制品。 成品果汁含量不低于5（m/V）乘以本產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明的稀釋倍數(shù)，如西番蓮飲料濃漿等,水果飲料（fruit drinks）在果汁（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或混汁制品。 成品中果汁含量不低于5（m/V），如橘子飲料、菠蘿飲料、蘋果飲料等。 含有兩種或兩種以上果汁的水果飲料稱為混合水果飲料,咖啡：除含咖啡因外，本身營養(yǎng)價(jià)值不高，宜做調(diào)味飲料，喝時(shí)最好放牛奶。若長期嗜飲，可引起心悸和心率不齊

7、，一定要有所節(jié)制,啤酒：以大麥芽和啤酒花為主要原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵釀制而成的一種含二氧化碳的低酒精度飲料 因?yàn)槠【仆ǔ：S生素B、礦物質(zhì)鉀，所以適量飲用，有開胃、清目、健脾、解渴、利尿等作用,牛奶：所有飲料中最具營養(yǎng)，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、維生素A、B2等。 乳糖是牛奶中所含的碳水化合物，能促進(jìn)人體腸道中有益微生物的生長。 牛奶被稱作“營養(yǎng)倉庫”。應(yīng)提倡兒童多喝牛奶,酸奶：在牛奶中加入乳酸菌經(jīng)保溫發(fā)酵制成。 乳酸菌能在人體消化道內(nèi)提高酸性，可以抑制腐敗菌的繁殖，促進(jìn)腸道蠕動，使大便暢通。 所以，酸奶是一種較好的營養(yǎng)飲料，特別適宜兒童飲用,茶飲料：茶葉因含有茶單寧、茶多酚等多種成分，對人體具有

8、很好的保健作用。 除具有解渴、利尿及防暑降溫功效外，常飲還有預(yù)防冠心病，獲得減肥健美等功效,純凈活性水：是無色無味的飲料，它能促進(jìn)能量釋放和新陳代謝。 它的滲透壓接近生理鹽水，有利細(xì)胞吸收，其溶解脂肪的能力大大高于普通水,介紹一些飲料中的化學(xué)物質(zhì)等 礦泉水：除含有鈣、鎂、鈉、鉀等常量元素外，還含有10多種微量元素，其中的鋅、鉬、鋰、硒等更為珍貴,飲 料 與 化 學(xué),鋅能阻止未老先衰癥的發(fā)展，健康人攝取適量的鋅則能防病，延年益壽。 鋅又是一種助長元素對青少年的骨骼發(fā)育起著明顯的助長作用,鉬是一種催化氧化元素，它能使致癌物質(zhì)亞硝酸鹽分解氧化，常飲含有鉬的礦泉水可預(yù)防食道癌。 鋰有安定中樞神經(jīng)活動的

9、功能，能保持心血管健康,硒是近年來新發(fā)現(xiàn)的一種具有多功能的人體必需的微量元素，它能減輕心臟肌肉壞死的疾病，能增強(qiáng)視力，減弱汞和鎘等有毒元素對機(jī)體毒害，加強(qiáng)身休免疫功能,啤酒：含豐富的氨基酸，發(fā)熱量大，所含營養(yǎng)成分絕大部分可被人體吸收。啤酒既是飲料，又是營養(yǎng)食品，有“液體面包”的美稱。 大麥含有豐富的蛋白質(zhì)，在制作過程中，由于酶和酵母的作用，大麥所含的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為17種氨基酸，保存于酒液中,啤酒中還含有多種維生素，其中一種維生素（即煙酸）有軟化血管的作用，長期服用有助于降低血壓。 釀制中添加酒花，主要成分：芳香質(zhì)樹脂、苦酸、蛋白質(zhì)和單寧等物質(zhì)、苦酸是形成啤酒特殊苦味的主要因素,酒花所含的單寧有澄

10、清酒液的作用。酒花還有防腐作用，能抑制乳酸菌的生長。 碳酸飲料：可口可樂、雪碧等。氣體是二氧化碳,碳酸飲料就是我們俗稱的汽水，是充入二氧化碳?xì)獾囊环N軟飲料。 眼下市場里，各種口味、品種很豐富，尤其受年輕人的歡迎。 提醒您：喝碳酸飲料可得適量，尤其是年輕人更不能上癮，因?yàn)樗鼘θ梭w的副作用會大大超過它帶來的感官刺激,原因 二氧化碳過多影響消化 碳酸飲料含二氧化碳，足量的二氧化碳在飲料中能起到殺菌、抑菌的作用，還能通過蒸發(fā)帶走體內(nèi)熱量，起到降溫作用。不過，如果碳酸飲料喝得太多對腸胃是沒有好處的，而且還會影響消化,大量的二氧化碳在抑制飲料中細(xì)菌的同時(shí)，對人體內(nèi)的有益菌也會產(chǎn)生抑制作用，所以消化系統(tǒng)就會

11、受到破壞。 特別是年輕人，喜歡喝汽水、喜歡“汽兒”帶來的刺激，但一下喝太多，釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂,大量糖分有損牙齒健康 除了含有讓人清爽、刺激的二氧化碳汽兒，碳酸飲料的甜香也是吸引人們飲用的重要原因，這種濃濃的甜味兒來自甜味劑，也就是飲料含糖量太多,飲料中過多的糖分被人體吸收，就會產(chǎn)生大量熱量，長期飲用非常容易引起肥胖。 最重要的是，它會給腎臟帶來很大的負(fù)擔(dān)，這也是引起糖尿病的隱患之一。 所以本身就患有糖尿病的人，盡量不要飲用,小孩子特別偏愛這種甜味。這種糖分對孩子們的牙齒發(fā)育很不利，特別容易被腐損。 有調(diào)查顯示，12歲的孩子，齒質(zhì)腐損的幾率會增加59

12、%，而14歲孩子齒質(zhì)腐損的幾率會增加220,磷酸導(dǎo)致骨質(zhì)疏松 如果你仔細(xì)注意一下碳酸飲料的成分，尤其是可樂，不難發(fā)現(xiàn)，大部分都含有磷酸。 磷酸會潛移默化地影響你的骨骼，常喝碳酸飲料骨骼健康就會受到威脅。 人體對各種元素都是有要求的，所以，大量磷酸的攝入就會影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失調(diào),一旦鈣缺失，對于處在生長過程中的青少年身體發(fā)育損害非常大。 缺鈣無疑意味著骨骼發(fā)育緩慢、骨質(zhì)疏松，所以有資料顯示，經(jīng)常大量喝碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險(xiǎn)是其他青少年的3倍,根據(jù)需求謹(jǐn)慎飲用 專家建議，飲用和選購碳酸飲料的時(shí)候都要謹(jǐn)慎，更不要長期大量飲用。 純果汁的碳酸飲料營養(yǎng)比較豐富，有的飲料中還有少量果肉

13、沉淀，能夠適當(dāng)補(bǔ)充維生素； 較適合年輕人和兒童飲用，但是不能每天喝，或一次性大量飲用,而一些含有咖啡因的碳酸飲料，雖然具有提神的作用，但一般適合成年人偶爾感覺疲勞、精神不濟(jì)的時(shí)候喝，不太適合兒童。 對于低熱量型的碳酸飲料，因?yàn)闊崃勘容^低，而且糖分少，所以比較適合糖尿病患者，或是對糖和熱量攝入有特殊限量要求的人,科學(xué)飲用飲料 冰飲料喝多易中暑：冰飲料并不適合夏天解渴，而且大量飲用容易致病。 冰飲料中水分子大部分處于聚合狀態(tài)，分子團(tuán)大，不容易滲入細(xì)胞，而熱飲料單分子多，能迅速滲入細(xì)胞，糾正細(xì)胞缺水的狀態(tài),冰水或冰飲料的解渴效果反而不如熱茶。 冰飲料雖然會帶來暫時(shí)的舒適感，但大量飲用，會導(dǎo)致汗毛孔宣

14、泄不暢，機(jī)體散熱困難，余熱蓄積，極易引發(fā)中暑,冰飲料、冰水、冷飲等的溫度一般要比胃內(nèi)溫度低2030， 大量冷飲進(jìn)入體內(nèi)，很容易刺激胃腸道，引起血管收縮、黏膜缺血， 減弱胃腸消化功能和殺菌力，造成痙攣性疼痛，甚至導(dǎo)致腹痛、腹瀉,對于老人，尤其是有心血管疾病的老人來說，喝冰水、冰飲料除了導(dǎo)致胃部不適，還可能引起腦血管的痙攣，從而引發(fā)心絞痛等，因此，老人一定不能喝冰水,夏天運(yùn)動的人也不宜喝冰飲料 因?yàn)殄憻挄r(shí)體內(nèi)血液大多集中在體表，消化系統(tǒng)暫時(shí)處于貧血狀態(tài) 冰凍飲料喝下后將對貧血的胃腸產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，使血管收縮而加重貧血,正常人喝的飲料溫度以814為宜。 在炎炎夏日里，可以把白開水或飲料放到冰箱里稍加冷

15、藏，但時(shí)間最好不要超過半小時(shí)，感覺不冰手時(shí)再飲用,一次喝完一杯水 真正有效的飲水方法，是指一次將一整杯水（約200至250毫升）喝完，而不是隨便喝兩口便算，這樣才可令身體真正吸收使用,健 康 飲 水,飲暖水 夏日炎炎，很多人都會選擇飲冰水。其實(shí)冰水對胃臟功能不利，飲暖開水更為有益，因?yàn)檫@有助于身體吸收,空腹飲水 飲水隨時(shí)都可以，口渴時(shí)才飲用往往只能解渴，未能濟(jì)事。 有效的飲水方法是在空腹時(shí)飲用，水會直接從消化管道中流通，被身體吸收； 吃飽后才飲水，對身體健康所起的作用比不上空腹飲水,不要等到口渴才去喝水。 實(shí)際上，口渴已表明人體水分已失去平衡，人體細(xì)胞脫水已到一定程度，中樞神經(jīng)已發(fā)出要求補(bǔ)充水

16、分的信號,專家研究證實(shí)，自來水含有13種對人具有潛在致癌、致畸和致突變的氯化物,如何燒水是正確的,水中這類有毒物質(zhì)的含量同水溫密切相關(guān)： 100水開時(shí)，含量下降到110微克和99微克；繼續(xù)沸騰3分鐘，則降為9.2微克和8.3微克，這時(shí)的開水才稱得上是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。 所以，應(yīng)把自來水燒開35分鐘(或巴氏加熱消毒)后飲用最安全,上午一杯綠茶 綠茶中含強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。 綠茶中所含的少量咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)，振奮精神。不過最好在白天飲用，以免影響睡眠,電腦一族必喝的四杯茶,下午一杯菊花茶 菊花有明目清肝的作用，有些人就干脆

17、用菊花加上枸杞一起泡來喝，或是在菊花茶中加入蜂蜜，都對解郁有幫助,疲勞了一杯枸杞茶 枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、鈣、鐵，具有補(bǔ)肝、益腎、明目的作用。其本身具有甜味，可以泡茶也可以像葡萄干一樣作零食，對解決“電腦族”眼睛澀、疲勞都有功效,晚間一杯決明茶 決明子有清熱、明目、補(bǔ)腦髓、鎮(zhèn)肝氣、益筋骨的作用，若有便秘的人還可以在晚餐飯後飲用，對於治療便秘很有效果,誤區(qū)一：濃茶“醒酒” 飲酒后，酒中乙醇經(jīng)過胃腸道進(jìn)入血液，在肝臟中先轉(zhuǎn)化為乙醛，再轉(zhuǎn)化為乙酸，然后分解成二氧化碳和水經(jīng)腎排出體外,科 學(xué) 飲 茶,而酒后飲濃茶，茶中咖啡堿等可迅速發(fā)揮利尿作用，從而促進(jìn)尚未分解成乙酸的乙醛(

18、對腎有較大刺激作用的物質(zhì))過早地進(jìn)入腎臟，使腎臟受損,誤區(qū)二：品新茶“心曠神怡” 新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來確實(shí)是一種享受。 但因茶葉存放時(shí)間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，如果長時(shí)間飲新茶可出現(xiàn)腹痛、腹脹等現(xiàn)象,新茶中還含有活性較強(qiáng)的鞣酸、咖啡因等，過量飲新茶會使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，可產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象,誤區(qū)三：飲茶會使血壓升高 茶葉具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、調(diào)節(jié)血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中膽固醇與磷脂的比例等作用,飲茶可防止膽固醇等脂類團(tuán)塊在血管壁上沉積，從而防冠狀動脈變窄； 特別是茶葉中含有兒茶素，它可使人體中的膽固醇含量降低，血脂亦隨之降低，從而使血壓下降。 因此，飲茶可防治心血管疾病,誤區(qū)四：“茶醫(yī)百病” 茶是一種較安全的飲料。 但對有些病人來說，是不宜喝茶的，特別是濃茶,濃茶中的咖啡堿能使人興奮、失眠、代謝率增高，不利于休息； 還可使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿頻，加重心腎負(fù)擔(dān)。 此外，咖啡堿還能刺激胃腸分泌，不利于潰瘍病的愈合；而茶中鞣質(zhì)有收斂作用，使腸蠕動變慢，加重便秘,自制清涼飲料防中暑 山楂湯：將山楂片100克、酸