《酸奶制作工藝流程》PPT課件

1、產(chǎn)品研發(fā)部,主要生產(chǎn)乳品 本季度主打產(chǎn)品 山楂果粒酸奶,主要原料 鮮牛奶 山楂 發(fā)酵劑,山楂果粒酸奶,山楂的功效,成分 多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果 酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、 蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 本草求真唐本草日用本草 等古代典籍都有記載山楂的功效,山楂保健知多少： 一、山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、強(qiáng)心、增加冠脈血流量、 改善心臟 活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血 管及利尿和鎮(zhèn)靜作用； 防治動脈硬化，防衰老、抗癌的作用。 二、開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采 用了山楂 三、山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血

2、狀態(tài)，對跌打損傷 有輔助療效 四、山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分 五、山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn) 后子宮復(fù)原 六、功效山楂酸還有強(qiáng)心作用，對老年性心臟病也有益處阻斷并減 少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用,目前的應(yīng)用,罐頭 山楂粥 糖葫蘆 山楂果脯,我們的山楂酸奶,挑選山楂清洗去核破碎殺菌 鮮乳標(biāo)準(zhǔn)化殺菌加糖冷卻添加果粒 冷藏灌裝 后熟自然冷卻恒溫發(fā)酵 接種 工藝流程,操作要點(diǎn) 原料預(yù)處理 第一部分：山楂的預(yù)處理 挑選： 挑選成熟度高，色澤均勻的山楂，去除腐爛果，病蟲果。 清洗：洗去表皮的泥土和枯葉等雜質(zhì)。 去核：用去核機(jī)（圖

3、1）取出山楂的果核和果柄。 圖1 大型去核機(jī) 圖2 去皮切丁機(jī) 破碎：用去皮切丁機(jī)（圖2）把山楂切成丁,山楂殺菌：用蒸煮機(jī)（圖3）將破碎好的山楂加熱至沸，沸騰狀態(tài)下保持三十鐘，自然冷卻至室溫備用。 圖3 蒸煮機(jī) 圖4 牛奶過濾器 山楂提?。簾崴萆介?，加熱濃縮，得山楂提取物。 第二部分：牛奶的預(yù)處理 過濾牛奶：用牛奶過濾器（圖4）濾掉牛奶中的不溶性雜質(zhì)。 鮮乳殺菌：(1) 鮮乳殺菌條件:85 ,1520 min。 （2）超高溫瞬時滅菌,135-140 , 4-10S。（圖5）,圖5 UHT盤管式全自動滅菌機(jī) 圖6 乳酸菌酸奶發(fā)酵劑 調(diào)配 加糖：按照鮮奶質(zhì)量的5 %添加白砂糖。 冷卻：令酸奶自然冷卻至室溫。 添加果粒：按酸奶質(zhì)量的7 %15%添加山楂果粒。 添加山楂濃縮物，胭脂紅色素。 接種：發(fā)酵劑（圖6） 3 % , 恒溫發(fā)酵：43 恒溫發(fā)酵罐（圖7）中發(fā)酵3.54h,圖7 恒溫發(fā)酵罐 圖8 八連杯酸奶灌裝機(jī) 自然冷卻：冷卻至室溫 后熟：置于4 條件下冷藏1224h。 灌裝(1)大盒包裝。 (2)利用