hao 飼料氧化酸敗的原因與避免措施_梁皓儀

1、hao 飼料氧化酸敗的原因與避免措施_梁皓儀6FEEDIN DU ST RYV ol.19,N o.5,1998梁皓儀,羅氏(中國)有限公司,高級(jí)畜牧師,510060,廣州市環(huán)市東路348號(hào)市政大廈東門805,(020)83863221。飼料氧化酸敗的原因與避免措施梁皓儀專家論壇飼料氧化酸敗的原因與避免措施飼料氧化變質(zhì)、變味以至不能飼用的情況早年僅見于炎熱季節(jié)的南方地區(qū),近年來此類情況有急劇增加的趨勢,甚至遍及全國各地,南方溫暖地區(qū)則常年可見。從最大的飼料集團(tuán)到最小規(guī)模的生產(chǎn)作坊幾乎都有過此類痛苦的經(jīng)歷,有些廠家甚至由于此類情況僅出現(xiàn)一次而造成銷量急劇下降,大量貨款回收無望,多方面的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)之

2、下導(dǎo)致一蹶不振,面臨東山難以再起的困難局面;更多的廠家則幾經(jīng)劫難,仍重蹈舊轍,配方反復(fù)修改仍無法擺脫困擾?？梢?導(dǎo)致飼料氧化變質(zhì)的原因較為復(fù)雜,很有必要對(duì)此論題作深入的探討。1氧化酸敗的化學(xué)模式理論上,飼料中凡含有不飽和鍵的物質(zhì))脂肪及脂肪酸、脂溶性維生素、類胡蘿卜素及其它脂溶性物質(zhì)、淀粉與糖類、氨基酸等都有被氧化酸敗的可能。然而對(duì)飼料而言,受影響最多的是脂肪、脂肪酸、脂溶性維生素和類胡蘿卜素等,其中又以脂肪和脂肪酸的氧化酸敗對(duì)飼料品質(zhì)的影響最為突出。脂肪和脂肪酸的氧化酸敗大致可分為水解酸敗和氧化酸敗兩種不同的過程。111水解酸敗脂肪在高溫、酸、堿環(huán)境或脂肪水解酶的作用下,將甘油三酯裂解為次級(jí)

3、甘油酯、甘油和脂肪酸的過程稱作水解酸敗。這種水解過程主要發(fā)生在油脂貯存在高溫、含水、含雜等不良環(huán)境中,也可能在飼料制粒前的勻質(zhì)過程中發(fā)生部分水解。一般情況下,若無脂解酶的作用,甘油三酯只降解一個(gè)脂肪酸側(cè)鏈。脂肪的水解一般不會(huì)造成油脂營養(yǎng)價(jià)值的降低,但當(dāng)所產(chǎn)生的游離脂肪酸含量0175%時(shí)很容易促使其它脂肪分子的水解,且當(dāng)游離脂肪酸含量2%時(shí),便會(huì)出現(xiàn)濃重的不良?xì)馕?對(duì)動(dòng)物的采食產(chǎn)生不良影響。112氧化酸敗油脂暴露在空氣中時(shí)便會(huì)自動(dòng)發(fā)生氧化,該過程可分為三個(gè)階段。11211初始階段脂肪分子(RH )的不飽和鍵在氧氣、水分、光、熱及金屬離子的作用下,產(chǎn)生負(fù)有不配對(duì)電子的游離基因(R-和-OH ):R

4、H +O 2y R-+-OH 。11212傳播階段游離基因(R-)與氧結(jié)合產(chǎn)生更活躍的游離基因(ROO-),并進(jìn)一步對(duì)其它脂肪酸分子產(chǎn)生相同的氧化作用。此階段之進(jìn)行速度較快,主要由于脂肪酸的不飽和鍵-C=C-變成氧化物O O -C-C-,此氧化物促進(jìn)其它不飽和鍵氧化的過程,若受金屬離子的催化作用將會(huì)變得更為快速。而且此階段的反應(yīng)過程一旦發(fā)生將不可逆轉(zhuǎn)或停頓,即使添加抗氧化劑也不能阻止其進(jìn)行,只能降低反應(yīng)的速度。R-+O 2y ROO-,ROO-+RH y R-+ROOH 11213終止階段由于氧化作用產(chǎn)生的游離基因相互結(jié)合成穩(wěn)定的終產(chǎn)物,當(dāng)氧氣耗盡或所有游離基因都已被結(jié)合時(shí),氧化過程才會(huì)終止。

5、R-+R-y R=R R-+ROO-y ROOR ROO-+ROO-y ROOR+O 22氧化酸敗的產(chǎn)物及其影響脂肪氧化酸敗的產(chǎn)物有醛、酮、醇、酯、酸等不同化合物,這些物質(zhì)可能產(chǎn)生各種異味,有些本身具有毒性,對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生不良影響,有些則對(duì)其它營養(yǎng)成分產(chǎn)生破壞作用。脂肪氧化酸敗的影響大致可歸納如下各點(diǎn):211產(chǎn)生不良風(fēng)味,影響動(dòng)物的適口性,甚至拒食。212增重減慢。213飼料轉(zhuǎn)化率降低,可能歸咎于:21311腸粘膜受過氧化物的刺激,降低對(duì)營養(yǎng)素的吸收。21312氧化產(chǎn)物形成不吸收的聚合物,妨礙脂類的消化吸收。21313蛋白質(zhì)與次級(jí)氧化產(chǎn)物發(fā)生交聯(lián)反應(yīng),降低蛋白質(zhì)的消化吸收。21314氧化產(chǎn)物直接破

6、壞賴氨酸及含硫氨基酸。214破壞飼料中的維生素,尤以脂溶性維生素為甚。并可能出現(xiàn):21411小雞腦軟化癥。21412腹脂變性(黃脂病)。21413免疫力下降飼料氧化酸敗的原因與避免措施淋巴細(xì)胞生成減少,抗原抗體反應(yīng)減弱。215影響著色效果脂肪氧化酸敗的過程必然會(huì)同時(shí)對(duì)葉黃素等色素產(chǎn)生類似的破壞作用,而且氧化代謝產(chǎn)物對(duì)葉黃素的吸收、沉積產(chǎn)生不良影響,因而會(huì)嚴(yán)重影響肉雞皮膚、腳脛及蛋黃的著色。更深入的研究結(jié)果表明,脂類氧化產(chǎn)物會(huì)影響細(xì)胞的通透性、粘性、分泌性及膜結(jié)合酶的活性,包括三羧酸循環(huán)的酶類活性都受嚴(yán)重影響;還有直接證據(jù)表明,脂類氧化與人類的癌癥和動(dòng)脈粥樣硬化有關(guān),脂類氧化問題已成為衰老學(xué)研究

7、的重要理論課題。3飼料中容易氧化酸敗的組分如前所述,造成飼料酸敗變質(zhì)的主要原因是組分中含有容易或已經(jīng)氧化酸敗的不飽和脂肪酸,生產(chǎn)現(xiàn)場中常見而又最有可能造成飼料酸敗的飼料組分有: 311魚油魚油含有極高的不飽和脂肪酸,有些產(chǎn)品的游離脂肪酸含量達(dá)到5%以上,經(jīng)一段時(shí)間的不當(dāng)環(huán)境下貯存含量會(huì)成倍增加。在配合飼料的生產(chǎn)加工、貯存過程中極易發(fā)生氧化酸敗。在正常情況下只用于鰻魚、甲魚飼料等現(xiàn)場飼喂前配制的稠狀飼料,絕不能用于配制畜禽飼料。然而,近年來不少廠家為求飼料中含有魚腥味而盲目使用魚油配制畜禽用的粉料或顆粒料,結(jié)果屢屢造成飼料酸敗仍渾然不覺。事實(shí)上在發(fā)達(dá)國家,極力避免飼料中帶有魚腥味正是飼料廠的努力

8、方向,因?yàn)檫@些不良?xì)馕稌?huì)轉(zhuǎn)移到牛奶、雞蛋及雞肉等畜禽產(chǎn)品中去,從而降低這些產(chǎn)品的商品價(jià)值,另方面,試圖以魚油代替魚粉的想法亦可能由于對(duì)魚粉的商品特性不甚了解之故。新鮮的正牌魚粉具較濃的魚香味,而濃烈魚腥味者正是脂肪發(fā)生氧化酸敗的標(biāo)志。此外,魚油于家禽的代謝能值比其它動(dòng)植物油脂的低10%20%不等,因此更無理由將其用于畜禽飼料。312玉米油玉米油的不飽和脂肪酸含量更高,盡管其價(jià)格可能較低,對(duì)家禽的代謝能值亦相當(dāng)高,但在畜禽飼料中使用不當(dāng)可能是造成北方地區(qū)飼料氧化酸敗的主要原因之一。313其它油脂即使是飽和程度較高的其它動(dòng)植物油脂,如果在其加工、貯存過程中存在若干不利因素,均會(huì)造成嚴(yán)重的水解、氧化

9、酸敗。在飼料廠常見貯存于露天或室內(nèi)的油脂,在炎熱的環(huán)境下不斷冒泡、自溫升高,表明這些油脂在加入配制飼料之前已發(fā)生嚴(yán)重的酸敗,加入飼料后在其它物質(zhì)的催化下酸敗更為嚴(yán)重,而且會(huì)迅速波及其它脂類物質(zhì)的氧化酸敗過程。314全脂米糠、統(tǒng)糠、小麥麩米糠含較高粗脂肪,其中又以不飽和脂肪酸居多。在高溫環(huán)境下,大米加工后2周3周,全脂米糠或統(tǒng)糠就可能會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的酸敗。在水稻產(chǎn)區(qū),豬飼料中使用大量的糠麩類可能是造成飼料酸敗的主要原因之一。使用水分含量過高、貯存時(shí)間過長的小麥麩,同樣會(huì)造成類似情況的出現(xiàn),但卻以酸敗淀粉為誘因。315香味劑飼用香味劑主要含有醚、醛、酸、酯等具揮發(fā)性芳香類物質(zhì),有些成分本身極易被氧化,

10、有些則提供非配對(duì)電子將其它成分氧化,因而是一類極不穩(wěn)定的物質(zhì)。事實(shí)上在生產(chǎn)實(shí)踐中屢見一些劣質(zhì)香味劑還未使用已嚴(yán)重氧化酸敗,加入飼料中無疑成為氧化酸敗的導(dǎo)火線?？赡苡捎谡`傳、誤導(dǎo)及生產(chǎn)者為謀取高額利潤等多種原因,近年來飼用香味劑已成泛濫趨勢。某些廠家不是將精力投入于營養(yǎng)指標(biāo)的研究上,而是投缺乏起碼知識(shí)的低檔用戶之所好,用色、香、味等自欺欺人的指標(biāo)來擾亂市場,結(jié)果害人害已,反困自已于泥潭而無法自拔。應(yīng)該重申的是,飼用香味劑的主要功能是用于掩蓋飼料中的不愉快氣味,如原料發(fā)生某種程度的變質(zhì),或使用了某些具不良?xì)馕兜募庸じ碑a(chǎn)品等,也可用于初生動(dòng)物的誘食階段,而絕無任何必要與理由用于正常的飼料生產(chǎn)。如果飼

11、料生產(chǎn)廠家具有成本余地,應(yīng)將該部分成本投入于能提高動(dòng)物生產(chǎn)水平的營養(yǎng)指標(biāo)上,如維生素、氨基酸及能量。316其它變質(zhì)原料使用由于超期貯存或曾經(jīng)自燃的變質(zhì)魚粉、變質(zhì)乳清粉、變質(zhì)豆粕、花生粕及其它油籽加工副產(chǎn)品都是極易導(dǎo)致飼料氧化酸敗的重要因素。因此當(dāng)飼料廠專家論壇飼料氧化酸敗的原因與避免措施5飼料工業(yè)6#1998年第19卷第5期7存在上述可疑原料時(shí),必須認(rèn)真權(quán)衡利弊才可作出決斷。4加速飼料氧化酸敗的條件如前所述,脂肪尤其是不飽和脂肪酸具有自動(dòng)氧化的特性,光、熱、酸、堿、酶、金屬離子等均有加速其氧化酸敗的催化劑。顯然,熱)高溫季節(jié)無法避免的現(xiàn)實(shí)是造成飼料氧化酸敗的環(huán)境要素,然而在飼料加工、貯存及運(yùn)輸

12、過程中,除了由于季節(jié)變化造成的溫差外,其它條件基本穩(wěn)定,而且?guī)缀跏菬o法控制的。而生產(chǎn)實(shí)際情況表明,在同一時(shí)期、同一廠家,用大致相同的原材料生產(chǎn)出來的配合飼料,其受氧化酸敗的程度相差甚遠(yuǎn)。經(jīng)驗(yàn)表明,飼料中礦物元素含量的差異可能是造成上述差異的主要原因。事實(shí)上,現(xiàn)場觀察結(jié)果表明,同一廠家,使用大致相同原材料,在相同季節(jié)里,飼料氧化酸敗的嚴(yán)重程度一般依次為:乳豬料生長豬料家禽料。造成此種差異可能有多種原因,如油脂添加種類與添加量、香味劑的添加與否,但最主要的原因可能是豬料中金屬離子(銅、鐵、鋅、錳為主)含量特別高,尤其是近年來毫無節(jié)制的高銅日糧、高鋅日糧幾乎泛濫成災(zāi)。現(xiàn)場觀察結(jié)果表明,含銅量125毫

13、克/千克的豬飼料很難安全貯存2周以上;高鋅乳豬料很難安全貯存1周以上。5避免飼料氧化酸敗的措施綜上所述,造成飼料氧化酸敗的先決條件是飼料中含有一定數(shù)量的可被氧化酸敗的物質(zhì);高溫高濕季節(jié)是無法避免的造成飼料氧化酸敗的環(huán)境要素;而飼料中高量金屬離子則是造成飼料氧化酸敗的高效催化劑。因此,若要避免由于氧化酸敗造成的損失,必須有的放矢地解決如下有關(guān)問題。511正確選用油脂避免使用魚油,根據(jù)季節(jié)許可謹(jǐn)慎使用玉米油等含高度不飽和脂肪酸的油脂。512妥善保存油脂桶裝油脂一定要貯存于室內(nèi)陰涼處,絕不能露天堆放任由日曬雨淋。513炎熱季節(jié)慎用全脂米糠、統(tǒng)糠及高水分或超期貯存的小麥麩。514嚴(yán)格控制香味劑的使用,

14、尤其不能用劣質(zhì)或已酸敗的香味劑。515正確理解高銅、高鋅的利害關(guān)系,并嚴(yán)格控制其用量適當(dāng)控制的高銅、高鋅日糧在一定條件下對(duì)控制仔豬拉稀確有一定效果,并隨之產(chǎn)生相應(yīng)的/類促生長作用0。但高銅、高鋅并非靈丹妙藥,仔豬拉稀原因相當(dāng)復(fù)雜,必須對(duì)癥處理才可收到效果,而且有些拉稀現(xiàn)象完全可以通過凈化環(huán)境衛(wèi)生和接種預(yù)防疫苗來獲得保護(hù)。況且,高銅、高鋅只是眾多可以控制仔豬拉稀和獲得/類促生長作用0的方法中的一種,絕非唯一的材料和方法。另方面,高銅、高鋅帶來的環(huán)境污染無法人為消除,將來必然禍及子孫后代。至于某些人認(rèn)為農(nóng)民喜歡豬拉黑色糞便,并以此來評(píng)價(jià)飼料質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn),則更是飼料業(yè)、從業(yè)人員或某些/專家0誤導(dǎo)的結(jié)果

15、。516合理使用抗氧化劑經(jīng)驗(yàn)表明,無論是否有機(jī)會(huì)發(fā)生明顯氧化酸敗的情況,在配合飼料中均應(yīng)使用足量的抗氧化劑,以起到防范于未然的作用,同時(shí)亦是對(duì)維生素的一種必要保護(hù)措施。517添加足量的維生素在炎熱季節(jié),畜禽本身對(duì)維生素的需求就較高,若飼料中存在氧化酸敗的潛在因素,必然對(duì)各種維生素尤其是脂溶性維生素產(chǎn)生不良影響。研究結(jié)果表明,無論任何季節(jié),當(dāng)飼料中粗脂肪含量超過3%時(shí),日糧中每增加一個(gè)百分點(diǎn)的脂肪,便應(yīng)增加5毫克/千克的維生素E。以上討論各點(diǎn)若能正確處理,也許能很大程度地避免飼料氧化酸敗的發(fā)生。但若飼料行業(yè)的整體水平?jīng)]有提高,基本的質(zhì)量效益觀念未能建立,今天避免了一些因素的影響,明天仍會(huì)出現(xiàn)新的問題。因此,建議那些技術(shù)力量薄弱的飼料加工企業(yè),要揚(yáng)長避短,采取借雞下蛋的辦法,借助專業(yè)公司的技術(shù)力量或.上的專家?guī)椭?解決企業(yè)本身技術(shù)力量不足的問題,從而使企業(yè)走上良性循環(huán)的軌道。聲明據(jù)悉,北京中視電視信息中心、.電視臺(tái)5供求