有關大米的知識課件

1、有關大米的知識,1,大米,有關大米的知識,2,大米產(chǎn)品知識,大米是僅次于玉米和小麥的第三大糧食作物, 我國稻谷年消耗量在1.90億噸左右，有60以上的人以大米為主食。 大米之所以受到人們的青睞，是因為大米是禾谷類作物中營養(yǎng)價值最高的。稻米含有豐的碳水化合物，適量的蛋白質，各種氨基酸的比例較合理，并含有維素和礦物質，是營養(yǎng)均衡的健康食糧。人從大米及大米產(chǎn)品中攝取6070的熱量和20的蛋白質。,有關大米的知識,3,大米的種類,國際市場通常根據(jù)植物學性狀分類，除此之外，還可以根據(jù)稻谷加工程度和加工方法等方法對大米進行分類。 我國和國際市場通常根據(jù)植物學性狀分為秈米、粳米、和糯米三類,有關大米的知識,

2、4,按植物學性狀： （1）秈米：指非糯性稻米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。透明度較差，腹白度較大，易碎，脹性大，粘性弱。秈米又分為早秈米、晚秈米，一般早秈米腹白較大，硬質顆粒少，而晚秈米腹白較小，硬質較多。晚秈米蒸煮米制品，其產(chǎn)品品質優(yōu)于早秈米，煮熟的米飯粘性和適口性好，米湯固形物多，出飯率低。 （2）粳米：指非糯性粳米稻米。粳米米粒呈橢圓形，粒短、寬而厚，不易碎、脹性小、粘性較強，透明度好，腹白小。粳米也分為早粳米、晚粳米，早粳米腹白度大，硬質顆粒較少，而晚粳米腹白小，則硬質顆粒較多。粳米淀粉糊化度較低，蒸煮時間短、柔軟，有光澤，適口性好，米湯中固形物多，出飯率低。,有關大米的知識,5,（3

3、）糯米：指糯米稻米。按其米粒形狀又分為秈糯米、粳糯米兩種。秈糯米米粒一般呈長橢圓形或細長形，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗稱陽糯）。粒性大。粳糯米的米粒較短，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗稱陰糯），粒性大。以糯米做出來的米飯粘性很強，口感細嫩，外觀富有光澤，不易回生。糯米出飯率比其它米低。,有關大米的知識,6,三種品類的比較：,有關大米的知識,7,按其它分類： 按生長季節(jié)：早稻、中稻 、晚稻 按生長環(huán)境：水稻 、深水稻、旱水稻 按米粒外形：長粒米 、短粒米 按顏色：白米、紅米、紫米、黑米 按加工程度：糙米、精白米,有關大米的知識,8,大米保存方法,常規(guī)貯藏： 主要采用干燥、自然低溫、密

4、閉的方法，將加工出機的大米冷卻到倉溫后，才堆垛保管。高水分大米，可以碼垛通風后進行短期保管，或通風攤涼降水后再密閉貯藏。 低溫貯藏： 采用低溫貯藏是大米保鮮的有效途徑。利用自然低溫，將低水分稻谷在冬季加工，待米溫冷卻后入庫貯藏，采用相應的防潮隔熱措施，使大米長期處于低溫狀態(tài)，相對延長糧溫回升時間，是大米安全度夏的一種有效方法。 氣調(diào)貯藏 ：對包裝或散裝大米，用塑料薄膜密封，利用糧堆內(nèi)大米和微生物的呼吸作用，自然降氧，或者充入二氧化碳或氮氣貯藏，具有良好的殺蟲、抑菌作用。還可用小包裝“冬眠貯藏”保鮮，每袋裝大米35千克，充二氧化碳保鮮貯藏，可安全貯藏1年以上。 化學貯藏 ：在密閉的大米堆垛內(nèi)，按磷化鋁23克米3的劑量，采用007毫米的聚乙烯薄膜制成小袋裝入1520克磷化鋁片，掛在密封好的包堆邊或埋入包裝糧上層，讓磷化氫緩慢釋放，可以殺蟲、抑菌和預防大米發(fā)熱霉變。,有關大米的知識,9,大米的鑒別,有關大米的知識,10,香米與白米的區(qū)別,香味：香米有一股清新的香味，而白米則沒有。 外觀：香米米色晶瑩剔透，胚芽沒有白點。 口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑，而白米散硬一些。 種植造次：香米一年一季，白米一年多季。 泰國香米與白