某煙草公司職工食堂管理方法

1、忻州市煙草專賣局（公司）職工食堂管理辦法第一章 總 則 第一條 為了進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)職工食堂的統(tǒng)籌管理，提高職工食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合實(shí)際情況，制定本辦法。第二條 食堂的主要任務(wù)：按照規(guī)范化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，采用一定水平的服務(wù)技巧及時(shí)為職工供餐。為公司職工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口、質(zhì)優(yōu)的就餐服務(wù)，滿足職工的基本需求。努力挖掘潛力，增加服務(wù)項(xiàng)目，規(guī)范就餐標(biāo)準(zhǔn)。下載第三條 食堂管理工作的基本原則：1、精簡(jiǎn)有效。餐廳設(shè)管理負(fù)責(zé)人1名、統(tǒng)計(jì)核算員一名、保管員2名、采購(gòu)員1名、領(lǐng)班一名；餐廳灶間設(shè)廚師長(zhǎng)1名、副廚師長(zhǎng)一名、廚師9名、服務(wù)員7名、洗

2、碗打雜工一名；會(huì)計(jì)、出納均由服務(wù)公司指定人員兼任。2統(tǒng)一指揮。職工食堂受本公司分管領(lǐng)導(dǎo)直接領(lǐng)導(dǎo)，重大事項(xiàng)由黨組集體研究決定，業(yè)務(wù)指導(dǎo)由勞動(dòng)服務(wù)公司負(fù)責(zé)，一般事務(wù)由食堂管理負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)，廚師長(zhǎng)、帶班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)。3分工不分家。員工雖有分工，但也要相互配合，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和群體力量，保證工作的完整性、互補(bǔ)性4、厲行節(jié)約。努力降低成本，減少經(jīng)費(fèi)支出。 第二章 服務(wù)范圍、時(shí)間及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)第四條 服務(wù)范圍：在冊(cè)的正式職工、聘用工、縣（市、區(qū)）公司因公辦事人員、煙廠駐公司業(yè)務(wù)人員和星期天加班工作人員及單位的普通客飯。第五條 服務(wù)時(shí)間：正常工作情況下，每周餐廳從周一到周五一日三餐供應(yīng)，周日提供單身職

3、工和加班人員的就餐服務(wù)，其余人員均不提供。如有特殊情況按照領(lǐng)導(dǎo)安排具體執(zhí)行。第六條 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及核算辦法：三餐制（家住外地）的職工，每人每月繳納90元(單位每人每月伙食補(bǔ)貼240元)；二餐制（家住本地）的職工或雙職工，每人每月繳納60元（單位每人每月伙食補(bǔ)貼200元）。月初交足，一月當(dāng)中退餐不退費(fèi)，加班就餐免費(fèi)。就餐人員刷卡就餐，月末憑刷卡量計(jì)算實(shí)際就餐天數(shù)，餐廳管理員依據(jù)實(shí)際就餐天數(shù)，核算出當(dāng)月餐廳實(shí)際消耗量，核算出人均實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)，作為下月制定食譜費(fèi)用預(yù)算參考依據(jù)。第三章食堂財(cái)務(wù)管理第七條食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況和下月需求，分類作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批。 第八條食堂

4、主管應(yīng)依據(jù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按預(yù)算安排伙食支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度。 第九條嚴(yán)禁私設(shè)小金庫(kù)。 第十條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。 第十一條每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次，并作出盤(pán)點(diǎn)表。 第十二條食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。 第十三條食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要職責(zé)明確、劃定范圍、分別管理、各負(fù)其責(zé)、相互制約。公司審計(jì)科每年對(duì)餐廳進(jìn)行一次例行審計(jì)。第十四條 服務(wù)公司財(cái)務(wù)每月收到食堂報(bào)送單據(jù)，要逐項(xiàng)核對(duì)，按核對(duì)后的金額支付供貨單位或個(gè)人。第十五條對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。 第

5、四章 餐廳秩序的管理第十六條 用餐時(shí)間：早7：20-7.40；午：機(jī)關(guān)11：50-12：20；物流、電訪12：20-12.：50；晚18：00-19：00。第十七條 就餐方式：采取自助方式就餐。第十八條 秩序管理：開(kāi)飯前十分種，服務(wù)員開(kāi)啟餐廳大門(mén)，就餐人員按順序刷卡進(jìn)入餐廳，服從餐廳管理人員的安排。第十九條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)嬉戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔雜物，不準(zhǔn)敲碗敲盆故意起哄，不準(zhǔn)粗言穢語(yǔ)，不準(zhǔn)故意損壞餐具和餐廳內(nèi)的設(shè)施，不準(zhǔn)將餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)將親友、子女帶入餐廳就餐，不準(zhǔn)帶寵物進(jìn)入餐廳。第二十條 按自己的食量盛揀食物，要“少量勤盛” 不得盛揀過(guò)盛，造成浪費(fèi)。按照先后順序

6、排隊(duì)盛揀，避免碰撞擁擠。第二十一條 就餐人員應(yīng)做到禮貌相讓，尊長(zhǎng)愛(ài)幼。有服務(wù)需要時(shí)輕聲招呼服務(wù)員，服務(wù)人員應(yīng)熱情地提供服務(wù)。 第五章 客飯與加班餐的管理第二十二條 食堂根據(jù)本單位不同的接待等級(jí)，確定不同標(biāo)準(zhǔn)的客飯。有接待任務(wù)時(shí)，由各接待部門(mén)填寫(xiě)申請(qǐng)單，注明招待的對(duì)象、日期、招待人數(shù)、陪客人數(shù)，報(bào)公司辦公室審定飯菜標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審閱后交食堂負(fù)責(zé)人安排就餐。第二十三條 客飯按接待方式分為兩類：一是普通工作餐，與單位員工就餐標(biāo)準(zhǔn)相同；二是經(jīng)過(guò)專門(mén)準(zhǔn)備烹制的桌餐，桌餐標(biāo)準(zhǔn)按照金額劃分為四類：A類為600800元、B類為400500元、C類為200300元、特殊類為1000-1500元，每大類要形成詳

7、細(xì)的菜肴，既要嚴(yán)格招待標(biāo)準(zhǔn)，又要滿足來(lái)賓需求。第二十四條 招待客飯應(yīng)嚴(yán)格控制本單位陪客人數(shù)，一般不得超過(guò)三人以上，陪客人員在不耽誤工作的前提下可酌情少量飲酒，嚴(yán)禁酗酒?？惋堈写脽煛⒂镁朴赊k公室填寫(xiě)請(qǐng)示卡經(jīng)局長(zhǎng)（經(jīng)理）批準(zhǔn)（實(shí)物由辦公室提供）交食堂負(fù)責(zé)人作為招待用。第二十五條 月末，食堂統(tǒng)計(jì)核算員依據(jù)客飯申請(qǐng)卡，連同當(dāng)月菜單，按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)匯總，交公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批后，由服務(wù)公司財(cái)務(wù)注帳。第二十六條 星期天加班人員和單身職工就餐，必須由部門(mén)申報(bào)人員名單，各分管領(lǐng)導(dǎo)審核把關(guān)，并在周五下午將就餐人員名單提供食堂，便于食堂安排準(zhǔn)備。本地職工如因工作需要晚上加班，由部門(mén)負(fù)責(zé)人填制加班用餐申請(qǐng)表，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)

8、批準(zhǔn)后方可用餐。第六章 物品采購(gòu)和出入庫(kù)管理第二十七條 采購(gòu)流程：1、食物物品采購(gòu)流程：由廚師長(zhǎng)根據(jù)每日菜譜需求填寫(xiě)采購(gòu)計(jì)劃單食堂負(fù)責(zé)人審核簽字采購(gòu)員采購(gòu)食物保管驗(yàn)收入庫(kù)。2、采購(gòu)員應(yīng)本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、誠(chéng)信可靠、貨比三家的原則選擇菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商。3、采購(gòu)大宗物品必須填寫(xiě)請(qǐng)示卡，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行采購(gòu)，屬于陽(yáng)光采購(gòu)的范疇，要由市局陽(yáng)光采購(gòu)組詢價(jià)采購(gòu)。4、所有采購(gòu)的物品，必須經(jīng)食堂管理負(fù)責(zé)人、保管員驗(yàn)收。驗(yàn)收項(xiàng)目包括質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、新鮮度等，驗(yàn)收合格后將所購(gòu)物品分品種錄入食堂管理系統(tǒng)，生成一式三聯(lián)的食物或物品入庫(kù)驗(yàn)收單，保管、統(tǒng)計(jì)核算員、服務(wù)公司財(cái)務(wù)各執(zhí)一聯(lián)。5、市局伙管委要對(duì)采購(gòu)員的

9、工作進(jìn)行監(jiān)督，定期或不定期走訪市場(chǎng)，掌握商品信息，及時(shí)指導(dǎo)和糾正采購(gòu)工作規(guī)范運(yùn)作。6、物品采購(gòu)應(yīng)由供貨商提供合法的票據(jù)。8、每月底生成本月物品采購(gòu)報(bào)表（購(gòu)、出、存一欄表），內(nèi)容應(yīng)與采購(gòu)物品計(jì)劃單、物品票據(jù)、驗(yàn)收入庫(kù)單相符。報(bào)表經(jīng)食堂管理負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后報(bào)市局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)公司經(jīng)理、財(cái)務(wù)部門(mén)。9、各類物品每月必須結(jié)算一次，不得長(zhǎng)期掛賬，因長(zhǎng)期掛賬出現(xiàn)問(wèn)題均由當(dāng)時(shí)人負(fù)責(zé)，單位不予承擔(dān)。第二十八條 物品驗(yàn)收入庫(kù)1、凡購(gòu)進(jìn)物品由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收保管。2、驗(yàn)收保管員對(duì)購(gòu)進(jìn)物品的數(shù)量、品名要一一核對(duì)，做到單據(jù)、物品、帳目相符。3、驗(yàn)收保管員有權(quán)拒收不新鮮、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合格的物品。4、驗(yàn)收保管員不準(zhǔn)

10、作弊和弄虛作假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。5、保管員對(duì)入倉(cāng)、出倉(cāng)物品要嚴(yán)格登記領(lǐng)用手續(xù)，做到每天帳物相符。6、保管員應(yīng)保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，物品擺放分類清晰、整齊有序，定期盤(pán)存，先進(jìn)先出，同時(shí)要采取相應(yīng)措施，做好防盜、防火、防鼠、防蛀、防霉變、防過(guò)期。7、保管員每月底要清倉(cāng)一次，庫(kù)存物資要做到帳、票、物相符，形成庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)表。 第二十九條 物品出庫(kù)：1、庫(kù)存物品領(lǐng)用過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行申領(lǐng)制度，嚴(yán)禁無(wú)申請(qǐng)單出庫(kù)。2、物品出庫(kù)流程：食堂工作人員根據(jù)需要填寫(xiě)物品領(lǐng)用申請(qǐng)單廚師長(zhǎng)簽字食堂管理負(fù)責(zé)人簽字保管員簽字確認(rèn)并按單出庫(kù)。物品出庫(kù)數(shù)量較多或較昂貴物品，餐廳管理負(fù)責(zé)人簽字后，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可出庫(kù)。3、物品出庫(kù)后，保

11、管員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)出庫(kù)賬務(wù)處理。4、對(duì)已領(lǐng)用出庫(kù)但未用完或未使用的物品，應(yīng)及時(shí)退回庫(kù)房，由保管員妥善保管并做相應(yīng)賬務(wù)處理，嚴(yán)禁私自處理。第三十條 炊廚管理：1、加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制。2、不斷創(chuàng)新烹飪方法，提高烹飪水平，努力挖掘地方特色，做到損耗小、質(zhì)量?jī)?yōu)、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、美味。3、建立衛(wèi)生操作規(guī)程，做好日常滅菌、殺毒工作。4、厲行節(jié)約，做到省電、省水、省氣，省料。 第七章 酒水管理第三十一條 酒水管理 1、進(jìn)入餐廳的備用酒水，憑入庫(kù)單或業(yè)務(wù)招待審批卡入帳，食堂負(fù)責(zé)人要在入庫(kù)單簽字，由保管員統(tǒng)一保管。2、酒水消費(fèi)時(shí)，要按照客飯標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，招待完畢由服務(wù)員填寫(xiě)的消費(fèi)菜單上注明品名、數(shù)量，由科室陪待

12、人員簽字確認(rèn)，報(bào)食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后方可入帳。3、原則上不準(zhǔn)將酒水帶出餐廳，如特殊情況，在外部招待客人需領(lǐng)用酒水時(shí)，由管理負(fù)責(zé)人按照招待標(biāo)準(zhǔn)審核簽字，出庫(kù)單由經(jīng)辦人簽字。5、月末隨客飯報(bào)銷單連同出庫(kù)單交財(cái)務(wù)注帳。第八章 安全衛(wèi)生管理第三十二條 職工餐廳必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。1、嚴(yán)禁采購(gòu)和加工變質(zhì)食物。2、食品做到生熟分開(kāi)放置。3、加強(qiáng)每餐的計(jì)劃性，做到盡量不?；蛏偈ｏ埐?，確實(shí)有剩飯剩菜時(shí)應(yīng)做到當(dāng)日不過(guò)夜，所有剩飯剩菜要分別存入保鮮柜。4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，

13、不得隨地亂放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。7、各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)清掃干凈。8、工作臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無(wú)垢、無(wú)苔。9、庫(kù)房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。10、門(mén)窗、玻璃保持干凈、無(wú)積塵，天花板、墻壁無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。12、餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無(wú)油膩。13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。14、講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不叼煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。15、冰柜應(yīng)保持清潔，無(wú)霉

14、爛臭味異味。16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無(wú)酸味、切肉機(jī)清潔無(wú)異味。17、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食品中毒。18、餐廳以廚師長(zhǎng)為主要負(fù)責(zé)人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、放潮濕、防食物中毒的“五防”工作。第九章 設(shè)備安全操作管理第三十三條 餐廳必須執(zhí)行本單位職業(yè)健康安全體系運(yùn)行程序，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象發(fā)生。1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施和餐飲用具均屬公有財(cái)產(chǎn)，每個(gè)員工必須加以愛(ài)護(hù)和合理使用和按安全程序操作。2、使用設(shè)備的人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁不懂設(shè)備性能和不會(huì)操作技術(shù)的人員獨(dú)立進(jìn)行操作。3、爐灶在使用前，首先檢查電路、油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然

15、后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再開(kāi)始使用；電氣設(shè)備在操作前，應(yīng)首先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好，操作電氣設(shè)備時(shí)必須精力集中，保證安全。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即關(guān)閉電源；爐灶設(shè)備打開(kāi)時(shí)，工作人員一律不準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位，防止意外事故發(fā)生。4、設(shè)備使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開(kāi)關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開(kāi)關(guān)進(jìn)行逐一檢查，確保人走火滅、人走氣關(guān)、人走電斷。5、人為造成的財(cái)產(chǎn)損失，在批評(píng)教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。6、餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織工作人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)解決。同時(shí)要搞好設(shè)備清潔工作，嚴(yán)禁沖洗電氣設(shè)備，嚴(yán)禁濕手接觸電氣設(shè)備。7、各類灶具、機(jī)械設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常

16、操作。第十章 餐具管理及消毒第三十四條 領(lǐng)用餐具要指定專人負(fù)責(zé)，可以按職責(zé)分工妥善保管。 1、每月進(jìn)行一次餐具盤(pán)點(diǎn)，廳負(fù)責(zé)人，查明原因進(jìn)行添補(bǔ)。如果是人為或管理不善損壞，當(dāng)事人應(yīng)原價(jià)賠償。2、餐具的正常報(bào)損實(shí)行交舊領(lǐng)新制度，保管員做好登記。3、用餐后的餐具清洗干凈后碼放整齊，嚴(yán)格按照程序進(jìn)行每餐消毒，消毒后分類放入儲(chǔ)物柜里。4、餐具、工具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由廚師長(zhǎng)或帶班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)。5、工作人員對(duì)餐具、工具進(jìn)行消毒時(shí)，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行操作。使用高溫消毒的餐具，必須放在消毒柜用蒸汽蒸30分鐘。 6、洗刷餐具必須進(jìn)入洗消間，使用專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

17、7、消毒后的餐具、用具必須貯藏在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。8、禁止用抹布擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的餐用具，防止二次污染。9、每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對(duì)所有的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。11、消毒不得弄虛作假，廚師長(zhǎng)要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。 第十一章 食品留樣試嘗管理第三十五條 餐廳要設(shè)專門(mén)人員負(fù)責(zé)做好食品留樣工作。1、烹飪加工人員（廚師）及涼菜制作人員（包括面食制作師傅）每做好一種菜肴，都應(yīng)細(xì)心試嘗。2、不得使用加工工具直接試嘗留樣食品。3、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，（包括面食制品）每種取樣100克留樣，用專門(mén)留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣24小時(shí)，并做好記

18、錄。杜絕與避免污染留樣品。4、留樣的專用碗、盤(pán)等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。 第十二章 食堂員工管理第三十六條 統(tǒng)一上下班作息時(shí)間，班前帶班班長(zhǎng)進(jìn)行工作布置。第三十七條 著裝統(tǒng)一，行動(dòng)一致，言行文明，無(wú)條件服從指揮，服從分配。第三十八條 男職工不留長(zhǎng)發(fā)，不留胡須。不準(zhǔn)佩帶飾物進(jìn)行工作。第三十九條 不準(zhǔn)擅離職守，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)銷假制度，工作時(shí)間不會(huì)客，不準(zhǔn)聊天。第四十條 具備一般禮儀知識(shí)，面帶笑容，熱情大方，禮儀得體。第四十一條 工作場(chǎng)所不準(zhǔn)存放個(gè)人物品，食堂用具和食品嚴(yán)禁帶出餐廳。第四十二條 食堂所有工作人員必須統(tǒng)一就餐，禁止搞個(gè)人特殊。第四十三條 不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，

19、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除經(jīng)濟(jì)罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動(dòng)關(guān)系。 第十三章考核與獎(jiǎng)懲第四十四條 考核、獎(jiǎng)懲原則：公平公正，嚴(yán)格透明，獎(jiǎng)優(yōu)促劣，末位淘汰。第四十五條 考核時(shí)間：以日評(píng)、周評(píng)、月評(píng)記錄為依據(jù)，每年6月、12月的最后一周進(jìn)行總體考核。第四十六條 考核的內(nèi)容：日常表現(xiàn)，員工守則，操作技能。第四十七條 處罰等級(jí)：書(shū)面檢查，大會(huì)警告，扣罰工資，解除勞動(dòng)關(guān)系。第四十八條 獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)：1、對(duì)在工作中表現(xiàn)積極，吃苦肯干，服務(wù)態(tài)度好，能出色完成本職工作，自覺(jué)遵守食堂管理制度，就餐人員綜合反映較好者，應(yīng)當(dāng)給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)幅度根據(jù)實(shí)際情況，每年由食堂評(píng)選，年終獎(jiǎng)勵(lì)由公司統(tǒng)一衡量，統(tǒng)一獎(jiǎng)勵(lì)。2、員工受到警告處罰者或

20、連續(xù)二次做書(shū)面檢查者，扣罰工資30元。3、由于本人的過(guò)失，造成20元以上100元以下財(cái)產(chǎn)損失的，分別扣罰工資10元和30元，損失較大的要由責(zé)任人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償，性質(zhì)惡劣的除進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償外并解除勞動(dòng)關(guān)系。4、食堂發(fā)生重大事故，特別是發(fā)生食物中毒事故時(shí)，要追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任以及相關(guān)人員的責(zé)任。 5、有偷竊行為，不論價(jià)值大小立即解除勞動(dòng)關(guān)系。故意損害公物，與就餐人員吵嘴、打架者解除勞動(dòng)關(guān)系。6、儲(chǔ)倉(cāng)室物品由于保管不善，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，除對(duì)保管員扣罰工資50元外，還要寫(xiě)出書(shū)面檢查。7、冰箱冰柜儲(chǔ)存食品出現(xiàn)生熟混放，或者過(guò)期變質(zhì)；烹制食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，或者不潔問(wèn)題，扣罰廚師長(zhǎng)工資100元。8、工作期間與同

21、事吵嘴打架、無(wú)故脫崗20分鐘以上、吸煙吃零食、亂扔煙頭或隨地吐痰、酒后上班、頂撞領(lǐng)導(dǎo)、貽誤工作，每項(xiàng)扣罰當(dāng)事人工資20元。9、經(jīng)發(fā)現(xiàn)服務(wù)行為不文明，態(tài)度生硬，每次扣罰工資5元并寫(xiě)出書(shū)面檢查。10、不按時(shí)上下班，一月內(nèi)遲到早退三次，扣罰工資20元。11、經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)餐具未清洗干凈，或者未按程序進(jìn)行消毒，每次扣罰工資10元。12、不講個(gè)人衛(wèi)生，衣著不整，不著工作服上班，帶班班長(zhǎng)責(zé)令改正，不服管教累計(jì)三次以上者每次分別扣罰工資5元、10元、20元。 第十四章 工作人員崗位職責(zé)食堂管理負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)1、受公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)餐廳管理工作，保證管理目標(biāo)、確保后勤服務(wù)工作的完成2、建立和完善餐廳管理制度，

22、檢查、督促規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行，促進(jìn)各項(xiàng)工作的規(guī)范管理，不斷提升食堂管理水平。3、負(fù)責(zé)職工食堂員工的思想政治、技術(shù)業(yè)務(wù)和職業(yè)道德教育，努力提高餐廳人員的整體素質(zhì)。4、負(fù)責(zé)組織召開(kāi)例會(huì)，貫徹公司領(lǐng)導(dǎo)的指示，布置、檢查、落實(shí)、總結(jié)各項(xiàng)工作，并提出處理意見(jiàn)。5、協(xié)調(diào)餐廳與部門(mén)之間的關(guān)系，收集和聽(tīng)取職工意見(jiàn)和建議，收集市場(chǎng)信息，制定整改措施。6、深入了解食堂整體工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，指導(dǎo)食堂工作，落實(shí)各崗位責(zé)任制，落實(shí)考核辦法，并根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)罰，建立完善獎(jiǎng)罰制度和激勵(lì)機(jī)制。7、經(jīng)常對(duì)食堂員工進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、服務(wù)態(tài)度、規(guī)范操作等教育，不斷改進(jìn)食堂管理水平。8、檢查餐前的準(zhǔn)備工作，檢查服務(wù)員

23、的著裝儀表，檢查各個(gè)部位的衛(wèi)生。班前有布置，班后有講評(píng)，一周有計(jì)劃，一年有總結(jié)。9、想方設(shè)法辦好基本伙食工作，狠抓內(nèi)部管理，加強(qiáng)成本核算，穩(wěn)定伙食質(zhì)量；合理調(diào)配食堂的技術(shù)骨干，確保食堂的日常工作正常開(kāi)展；10、督促采購(gòu)人員做好當(dāng)月賒欠款項(xiàng)的清理，督促保管員進(jìn)行月末庫(kù)存物品的盤(pán)點(diǎn)，核算當(dāng)月費(fèi)用，按時(shí)向財(cái)務(wù)報(bào)帳。11、搞好增收節(jié)支和開(kāi)源節(jié)流工作，保證現(xiàn)有資產(chǎn)的完整無(wú)損。 12、加強(qiáng)對(duì)食堂員工的安全教育工作，杜絕事故發(fā)生，對(duì)本身工作失職承擔(dān)全部責(zé)任，承擔(dān)所屬員工工作嚴(yán)重失職的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及對(duì)任期內(nèi)本食堂發(fā)生的違法違紀(jì)行為負(fù)責(zé)。13、聽(tīng)取和收集管委會(huì)的意見(jiàn)，提出整改措施 ，全面提高服務(wù)質(zhì)量。14、完成上級(jí)

24、交辦的其它任務(wù)。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)在食堂管理負(fù)責(zé)人的直接領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行崗位責(zé)任，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律、各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師、勤雜人員努力搞好伙食：1、主管食堂生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解職工對(duì)伙食意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量，努力使食堂工作與職工的需求相適應(yīng)。2、熟悉和掌握廚師的思想狀況和技術(shù)狀況，隨時(shí)調(diào)整技術(shù)力量，確保廚師隊(duì)伍具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神，促進(jìn)菜肴水平不斷提高。3、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)程和飲食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況，確保烹制的食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)、味美。4、負(fù)責(zé)制訂一周食譜，制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，把握原料質(zhì)量，核定菜、料、面粉和調(diào)料等的投放量，及時(shí)核算成本

25、。5、負(fù)責(zé)物品、食品的出庫(kù)申領(lǐng)，并在出單上簽字確認(rèn)。6、按照規(guī)定客飯標(biāo)準(zhǔn)，安排客飯的菜譜和制作，安排加班餐的食譜，保證加班人員進(jìn)餐。7、負(fù)責(zé)廚房的物品、飲食品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，消除食堂隱患。8、主動(dòng)協(xié)調(diào)餐廳廚師與服務(wù)員的關(guān)系，保證前后協(xié)調(diào)，密切配合，形成一體，促進(jìn)餐廳各項(xiàng)任務(wù)的圓滿完成。9、完成管理負(fù)責(zé)人交辦的其它各項(xiàng)任務(wù)。廚師、面案師崗位職責(zé)1、服從食堂負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)的安排，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，精工細(xì)作，做到色香、味美、形佳，不斷提高烹飪菜肴質(zhì)量。2、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，不斷提高烹調(diào)水平。努力增加花色品種，做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，花色品種多樣。3、

26、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法，各類餐具工具要經(jīng)常消毒，工具餐具分類存放，不能亂堆亂放。防止安全事故的發(fā)生。4、加強(qiáng)責(zé)任心和計(jì)劃性，領(lǐng)料要過(guò)秤，用料調(diào)配要合理，價(jià)格要計(jì)算，精打細(xì)算，節(jié)約水、電、燃料及原料，降低成本，減少浪費(fèi)。5、做好餐前準(zhǔn)備和餐后廚房的衛(wèi)生整理工作，保持廚房衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備的完好和整潔。6、保管好副食品，變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，收工前收拾好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜，工作結(jié)束后要做到砧墩、桌臺(tái)面、灶面清潔。7、搞好團(tuán)結(jié)，不懂就問(wèn)，虛心接受別人的批評(píng)與指正。采購(gòu)員工作職責(zé)在食堂負(fù)責(zé)人的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成餐廳的物品、食品采購(gòu)任務(wù)：1、負(fù)責(zé)餐廳主、付食品、蔬菜、配料、廚房用品等物品的

27、計(jì)劃采購(gòu)和運(yùn)輸工作，及時(shí)采購(gòu)并負(fù)責(zé)進(jìn)到倉(cāng)庫(kù)內(nèi)放好，經(jīng)保管人員驗(yàn)收合格為止。2、熟悉采購(gòu)業(yè)務(wù)，了解菜品特性，把握市場(chǎng)行情，掌握庫(kù)存余量。3、保證采購(gòu)食品的質(zhì)量，把好食品采購(gòu)環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生關(guān)。4、經(jīng)常走訪商戶，調(diào)查市場(chǎng)，掌握新品上市情況，了解日常食品價(jià)格上下波動(dòng)的情況，及時(shí)與供貨商協(xié)商與溝通。5、月末負(fù)責(zé)清理全部往來(lái)賒帳，做到不拖不欠，滿足財(cái)務(wù)準(zhǔn)確及時(shí)注帳核算。6、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度，一切收支都要有證有據(jù)，不得挪用公款，物品票據(jù)經(jīng)驗(yàn)收后及時(shí)轉(zhuǎn)交統(tǒng)計(jì)核算員進(jìn)行財(cái)務(wù)處理。7、主動(dòng)向管理負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)提供市場(chǎng)信息，增加菜式品種，保質(zhì)保量完成每天采購(gòu)任務(wù)。9、主動(dòng)征詢廚師長(zhǎng)、和就餐人員的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)采購(gòu)工作，提高工作效率