張家界XX公司HACCP計(jì)劃20130820講解

1、張家界XX有限公司 HACCP計(jì)劃編 制：審 核：批 準(zhǔn)：受控狀態(tài)：受 控2012-11-01發(fā)布 2012-11-1實(shí)施張家界XX有限公司掛面HACCP計(jì)劃一、組成HACCP小組 1.1 HACCP小組的職責(zé)：負(fù)責(zé)編寫HACCP計(jì)劃，監(jiān)督HACCP計(jì)劃的實(shí)施，執(zhí)行HACCP體系建立與實(shí)施過程的關(guān)鍵職責(zé)。1.2 HACCP小組成員的素質(zhì)：經(jīng)過系統(tǒng)的HACCP體系建立與實(shí)施理論的培訓(xùn)，擁有較豐富的食品生產(chǎn)領(lǐng)域的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。1.3 HACCP小組成員的組成：其成員由有多學(xué)科，各相關(guān)專業(yè)的技術(shù)人員與HACCP體系相關(guān)的部門及企業(yè)管理人員組成，包括管理、生產(chǎn)技術(shù)部、品質(zhì)保證部、維修、倉(cāng)庫(kù)管理、采購(gòu)、銷

2、售的人員。 HACCP小組成員及職責(zé)姓名組內(nèi)職務(wù)學(xué)歷 專業(yè)經(jīng)驗(yàn)職 責(zé)XXX組長(zhǎng)本科中文10年以上1. 負(fù)責(zé)HACCP體系的建立、實(shí)施和保持2. 負(fù)責(zé)HACCP體系的驗(yàn)證、更新，確保其有效性XXXHACCP組 員（品質(zhì)保證部）碩士食品科學(xué)1年以上1. 組織對(duì)員工的HACCP培訓(xùn)；2. 組織制定公司HACCP計(jì)劃及其相關(guān)資料；3. 組織實(shí)施公司HACCP方案；4. 監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證等過程的正確性。5. 負(fù)責(zé)配制各種清洗消毒液；6. 負(fù)責(zé)對(duì)各生產(chǎn)工序加工的產(chǎn)品的檢測(cè)，以保證各工序產(chǎn)品符合要求；7. 負(fù)責(zé)對(duì)HACCP計(jì)劃實(shí)施效果驗(yàn)證的檢驗(yàn)；8. 負(fù)責(zé)各種檢驗(yàn)結(jié)果的記錄及保管。XXX組 員 (生

3、產(chǎn)部)高中生產(chǎn)管理10年以上1. 監(jiān)督實(shí)施生產(chǎn)加工嚴(yán)格按照工藝流程操作；2. 監(jiān)督做好生產(chǎn)加工中所要求的各種記錄并認(rèn)真審核；3. 監(jiān)督操作人員嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程執(zhí)行；4. 負(fù)責(zé)落實(shí)公司HACCP計(jì)劃的實(shí)施方案；5. 檢查操作人員是否按照工藝流程和操作規(guī)程執(zhí)行；6. 監(jiān)督檢查HACCP計(jì)劃中的各種記錄是否具備并按規(guī)定進(jìn)行記錄；7. 檢查監(jiān)督環(huán)境、生產(chǎn)、設(shè)備的衛(wèi)生是否符合要求。XXX組 員 (銷售部) 本科計(jì)算機(jī)5年以上1. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生、溫度符合要求；2. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售及銷售后用戶對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量反饋信息的收集3. 對(duì)原輔料、包裝物及成品進(jìn)行防護(hù)；4. 對(duì)庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行管理，保證

4、符合質(zhì)量及食品安全衛(wèi)生要求。XXX組 員（設(shè)備維修）中專維修4年以上1. 監(jiān)督檢查生產(chǎn)設(shè)備是否正常運(yùn)行；2. 負(fù)責(zé)按規(guī)定校準(zhǔn)各種生產(chǎn)和檢測(cè)設(shè)備；3. 監(jiān)督檢查設(shè)備是否按照規(guī)定進(jìn)行維修和保養(yǎng)；4. 負(fù)責(zé)檢修各種生產(chǎn)和檢測(cè)設(shè)備。XXX組員（采購(gòu)部）高中10年以上1. 負(fù)責(zé)組織對(duì)供方的選擇和定期評(píng)價(jià)；2. 負(fù)責(zé)按計(jì)劃的要求實(shí)施原料的采購(gòu)；XXX組 員（品質(zhì)保證部）本科制藥工程1年以上1. 負(fù)責(zé)原輔料、包裝材料及其他材料的進(jìn)廠檢測(cè)；2. 負(fù)責(zé)成品出廠的各種指標(biāo)的檢測(cè)；3. 負(fù)責(zé)各種檢驗(yàn)結(jié)果的記錄及保管。二 娃娃魚掛面產(chǎn)品特性的描述（一）原輔料的描述1、原料名稱：小麥粉重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1.

5、 物理特性：松散的粉末狀，色澤淺白至奶黃色、無肉眼可見的異物，較淡的麥香味、無異味。2. 化學(xué)特性灰分（以干物計(jì)）% 0.70脂肪酸值（以濕基計(jì)） 80鉛（Pb）mg/kg 0.2總汞（Hg） mg/kg 0.02鎘（Cd） mg/kg 0.1無機(jī)砷（As）mg/kg 0.1六六六mg/kg 0.05滴滴涕mg/kg 0.05黃曲霉毒素B1g/kg 5過氧化苯甲酰g/kg 不得檢出溴酸鉀g/kg 不得檢出鋁的殘留mg/kg 100甲醛次硫酸鈉mg/kg 不得檢出3.生物特性：無蟲害、蟲卵產(chǎn)地湖南生產(chǎn)方法由小麥加工而成交付方式經(jīng)銷商送貨包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則G

6、B1355-1986小麥粉（特制一等）；GB 2715-2005 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB2760-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)期用途生產(chǎn)面條用使用前的處理直接使用2、原料名稱：骨鈣蛋白粉重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：棕色的粉末，氣微香，味苦，微澀2. 化學(xué)特性水分 % 15灰分 % 25鈣含量（g/100g） 6.7無機(jī)砷（As）mg/kg 1.5鉛mg/kg 1.03.生物特性：無產(chǎn)地湖南生產(chǎn)方法由骨頭加工而成交付方式供應(yīng)商送貨包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則湖南佳信佰生物技術(shù)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期用途生產(chǎn)面條用使用前的處理直接使用3

7、、原料名稱：食鹽重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1.物理特性：白色、咸味、無異味、無肉眼可見的與鹽無關(guān)的外來異物。2.理化特性：氯化鈉（以干基計(jì)）g / 100g 97 鉛 (Pb)mg/kg 2 鋇(Ba)mg/kg 15 總砷（以As計(jì)）mg/kg 0.5 4. 生物特性：無產(chǎn)地湖南生產(chǎn)方法從鹵水生產(chǎn)包裝類型袋裝交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置保質(zhì)期180天接受準(zhǔn)則GB54612000食用鹽GB27212003食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期用途加工面條用使用前的處理直接使用4、原料名稱：食用堿（碳酸鉀 K2CO3）重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1.物理特性：白色、粉末或顆粒

8、狀結(jié)晶、無異味、無肉眼可見的外來異物。2.理化特性：碳酸鉀（以干基計(jì)），w/% 99.0氯化物（以KCl 計(jì)）（以干基計(jì)），w/% 0.015硫化合物（以K2SO4 計(jì)）（以干基計(jì)），w/% 0.01鐵（Fe）（以干基計(jì)），w/% 0.0010水不溶物（以干基計(jì)），w/% 0.02重金屬（以Pb 計(jì)）（mg/kg） 10砷（As）（mg/kg） 2灼燒堿量，w/% 0.603. 生物特性：無產(chǎn)地浙江生產(chǎn)方法電解法或離子交換法制得包裝類型袋裝交付方式自運(yùn)或者委托運(yùn)輸貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置保質(zhì)期180天接受準(zhǔn)則GB25588-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 碳酸鉀預(yù)期用途加

9、工面條用使用前的處理直接使用5、原料名稱：水重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1.物理特性：色度（鉑鈷色度單位）15，渾濁度（散射渾濁度單位）/NTU1，無異臭異味，無肉眼可見物2.理化特性：砷0.01mg /L，鉛0.01mg /L，鉻（六價(jià)）0.05mg /L，汞0.001mg /L，鎘0.005 mg /L，硒0.01mg /L，氰化物0.05mg /L，氟化物10mg /L，硝酸鹽（以N計(jì)）0.01mg /L，三氯甲烷0.06mg /L，四氯化碳0.002mg /L。鋁0.2mg /L，鐵0.3mg /L，錳0. 1mg /L，銅1.0mg /L，鋅1.0mg /L，氯化物250mg /L

10、，硫酸鹽250mg /L，溶解性總固體1000mg /L，總硬度（以CaCO3計(jì)）450mg/L， pH值6.58.5等3. 生物特性：菌落總數(shù)100CFU/mL，總大腸菌群不得檢出，耐熱大腸菌群不得檢出，大腸埃希氏菌不得檢出 產(chǎn)地張家界交付方式經(jīng)銷商送貨包裝類型桶裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則GB57492006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期用途加工面條用使用前的處理直接使用6、原料名稱：木薯變性淀粉（羥丙基淀粉醚）重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：白色的粉末、具有木薯淀粉的滋、氣味或輕微酸味，無異味、無肉眼可見外來異物.2. 化學(xué)特性水分，% 15.0pH值 5-8粘

11、度 mPa.s 30鉛（Pb）mg/kg 0.002無機(jī)砷（As）mg/kg 0.003氧化硫 % 0.003灰分 % 0.5脂肪 % 0.5蛋白質(zhì) % 0.53.生物特性：無蟲害、蟲卵產(chǎn)地江蘇生產(chǎn)方法由木薯淀粉加工而成交付方式經(jīng)銷商送貨包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則QB1229-1991（2009）食品添加劑 羥丙基淀粉醚預(yù)期用途生產(chǎn)面條用使用前的處理直接使用7、原料名稱：復(fù)配增稠乳化劑重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1. 物理特性：白色的粉末、無異味、無肉眼可見外來異物.2. 化學(xué)特性鉛（Pb）mg/kg 2.0無機(jī)砷（As）mg/kg 2.03.生物特性：致病菌

12、（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出產(chǎn)地河南生產(chǎn)方法各種原料復(fù)配而成交付方式經(jīng)銷商送貨包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則GB26687-2011預(yù)期用途生產(chǎn)面條用使用前的處理直接使用（二）產(chǎn)品接觸材料的描述1、材料名稱： 食品用聚乙烯包裝袋重要的特性（物理、化學(xué)、生物）1.物理特性：色澤正常無異味、無異嗅、無異物。2.理化特性：蒸發(fā)殘?jiān)黰g/L 4%乙酸，60，2h 30 65%乙醇，20，2h 30正己烷，20，2h 60高錳酸鉀消耗量mg/L 60，2h 10重金屬（以Pb計(jì)）mg/L 4%乙酸60，2h 1 4. 生物特性：無 產(chǎn)地浙江交付方式自運(yùn)或者

13、委托運(yùn)輸包裝類型袋裝貯存方式通風(fēng)、干燥、陰涼、無污染處放置接受準(zhǔn)則GB96871988食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期用途包裝用使用前的處理直接使用（三）終產(chǎn)品的描述產(chǎn)品名稱：掛面主要成分：小麥粉重要的產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物、物理）1、 物理特性感官色澤：正常，均勻一致、氣味：正常，無酸味、霉味及其它異味。烹調(diào)性：煮熟后口感不粘，不磣牙，柔軟爽口。不整齊度，% 15彎曲折斷率，% 15熟斷條率，% 52、理化特性 蛋白質(zhì)含量（g/100g） 7 氨基酸含量（g/100g） 5 谷氨酸含量（g/100g） 1.5 水份 （g/100g） 13.5 酸度 4污染物限量 (mg/kg)鉛(pb)0.

14、2汞(Hg)0.02無機(jī)砷(以As計(jì))0.1鎘0.1 溴酸鉀 不得檢出鋁（干樣品以AI計(jì)(mg/kg)） 100農(nóng)藥殘留限值(mg/kg) 黃曲霉毒素 5 六六六殘留量 0.05 DDT殘留量0.05預(yù)期用途（消費(fèi)對(duì)象）烹調(diào)食品，銷售對(duì)象無特殊規(guī)定。食用方法食用前需進(jìn)行充分加熱的蒸煮、烹飪包裝類型內(nèi)包裝用食品級(jí)包裝紙、塑料袋；外包裝用瓦楞紙箱，塑料膠封箱保質(zhì)期常溫下12個(gè)月標(biāo)簽說明產(chǎn)品包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718-2011規(guī)定（沒有特殊安全要求）銷售要求避免陽光暴曬，勿猛烈撞擊，按規(guī)定層數(shù)碼放。按先進(jìn)先出的原則銷售儲(chǔ)存、搬運(yùn)和特殊運(yùn)輸要求成品倉(cāng)庫(kù)必須清潔衛(wèi)生，溫度和濕度適宜，設(shè)有墊板，與地面和

15、墻面保持適當(dāng)距離，堆碼高度應(yīng)恰當(dāng)，勿重壓；應(yīng)設(shè)有防鼠咬、防蟲害、防潮措施；不得與有毒有害、易污染和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有影響的物品混貯；待檢品、合格品、不合格品要分開碼放，并做好標(biāo)識(shí)，注明日期、批次。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干凈，并備有防日曬、防雨淋設(shè)施，不得與有毒有害、易污染和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有影響的物品混裝運(yùn)輸。裝卸產(chǎn)品時(shí)，車輛不能進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。三、工藝流程和面 熟化 復(fù)合 壓延 上架 烘干 下架 包裝 入庫(kù)水、食用鹽、食用堿、增稠劑、淀粉 內(nèi)包裝驗(yàn)收內(nèi)包裝儲(chǔ)存四、加工流程說明1、原輔料驗(yàn)收：原輔料必須來自合格評(píng)定的供應(yīng)商廠家,依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)證（驗(yàn)證方式可以采取索證、索證+檢驗(yàn)、檢驗(yàn)），驗(yàn)證合格辦理入庫(kù)手續(xù)。2、

16、配料：嚴(yán)格按照配方配比進(jìn)行配制（食品添加劑使用依照GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用依照GB14880-2012標(biāo)準(zhǔn)），以保證每批次生產(chǎn)的面條品質(zhì)一致。4、配水：嚴(yán)格按照配方表進(jìn)行和面用水（水質(zhì)符合GB5749-2008要求）的配制。5、和面：將配制好的各種原輔材料，根據(jù)生產(chǎn)需要加入適量的水在和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合攪拌，使之充分而均勻地混合，制成具有一定彈性、延展性和可塑性的面團(tuán)，和面時(shí)間1517min；和好后面團(tuán)顆粒松散、均勻，顏色一致。6、熟化：和好的面團(tuán)在低速、低溫的攪拌下完成熟化，使水分最大限度的滲透到面粉蛋白質(zhì)粒子內(nèi)部，進(jìn)一步形成面筋網(wǎng)絡(luò)組織，熟化時(shí)間10min，熟化后面團(tuán)不結(jié)成大

17、塊，不升高溫度。7、壓延：熟化后的面團(tuán)在復(fù)壓壓輥的碾壓下，蛋白質(zhì)分子之間的距離縮小，面筋蛋白由凌亂 、無序狀態(tài)轉(zhuǎn)為有序狀態(tài)，形成完善的面筋網(wǎng)絡(luò)體，在連壓輥的碾壓下面筋結(jié)構(gòu)進(jìn)一步緊密逐漸形成具有一定韌性和強(qiáng)度的薄片。8、切條、掛桿：將壓延后的薄片通過面刀縱向剪切成面條，根據(jù)面條線速度，橫向刀有頻次的旋轉(zhuǎn)截?cái)嗝鏃l，掛桿。9、 烘干：濕面條在熱源的作用下逐漸脫水干燥，除去多余的水分，固定面條的組織狀態(tài)，保持良好的烹調(diào)性能，成為含水量在14.0%以下的干面條，如果干燥不當(dāng)，很容易產(chǎn)生酥面，喪失正常烹調(diào)性能（作為重點(diǎn)質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行控制）。10、切條：烘干的面條在滾刀切條機(jī)的作用下被截成標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度的面條以便

18、于掛面計(jì)量、包裝。11、內(nèi)包裝驗(yàn)收：內(nèi)包裝材料購(gòu)進(jìn)時(shí)，須查驗(yàn)供應(yīng)商的食品包裝生產(chǎn)許可證和供應(yīng)商出具的產(chǎn)品合格證明，證明該批包裝材料適合于包裝食品。同時(shí)檢查內(nèi)包裝材料是否受污染。12、內(nèi)包裝儲(chǔ)存：內(nèi)包裝材料進(jìn)公司后，存放于內(nèi)包裝材料專用儲(chǔ)存庫(kù)（儲(chǔ)存的溫度、濕度在受控范圍內(nèi)）。13、計(jì)量包裝：包裝人員根據(jù)要求進(jìn)行計(jì)量包裝（凈含量符合GB7718-2011要求）。14、儲(chǔ)存：包裝好產(chǎn)品的紙箱，操作人員用推車運(yùn)進(jìn)專用儲(chǔ)存庫(kù)，按品種、規(guī)格分別打垛堆放，垛位上掛牌標(biāo)識(shí)。19六、 危害分析工作單1加工步驟2確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害3危害發(fā)生的嚴(yán)重程度和頻率/是否為顯著危害4對(duì)第3欄的判定依據(jù)5防

19、止危害發(fā)生的預(yù)防措施6是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)？（是/否）1.原材料的驗(yàn)收1.1小麥粉生物危害：蟲害、蟲卵、病原微生物 嚴(yán)重、偶爾發(fā)生/非顯著危害加工、貯存過程中遭受蟲害污染。感觀檢驗(yàn)，合格入庫(kù)，發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重蟲害及蟲卵則拒收 否化學(xué)危害：鉛、汞 、鎘、無機(jī)砷鋁重金屬；六六六、滴滴涕農(nóng)藥殘留； 黃曲霉毒素B1、過氧化苯甲酰、溴酸鉀 甲醛次硫酸鈉 污染物和添加物 嚴(yán)重、很少發(fā)生/是顯著危害小麥生長(zhǎng)過程中土壤污染、噴灑農(nóng)藥和施肥不當(dāng)會(huì)所致以及加工過程非法添加從經(jīng)過核查的供應(yīng)商采購(gòu)，每年提供一份檢驗(yàn)合格的報(bào)告是CCP-1物理危害：砂石、玻璃、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物輕微、偶爾發(fā)生/非顯著危害生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存

20、過程帶來SSOP控制，后續(xù)工序可去除否1.2食鹽生物危害：無化學(xué)危害：鉛、鋇、 總砷（以As計(jì)）嚴(yán)重、很少發(fā)生/非顯著危害食鹽生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購(gòu)，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、玻璃、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物輕微、偶爾發(fā)生/非顯著危害生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來SSOP控制，后續(xù)工序可以控制磁性金屬物否1.4食用堿（碳酸鉀 K2CO3）生物危害：無化學(xué)危害：鐵（Fe）、鉛（以Pb 計(jì)）、砷（As）、灼燒堿 嚴(yán)重、很少發(fā)生/非顯著危害生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購(gòu)，每年提供一份檢驗(yàn)合格的報(bào)告否物理危害：砂石、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物

21、輕微、很少發(fā)生/非顯著危害生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來SSOP控制，后續(xù)工序可以控制磁性金屬物否1.5水生物危害：病原微生物嚴(yán)重、很少發(fā)生/非顯著危害水源污染所致從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購(gòu)，每年提供一份檢驗(yàn)合格的報(bào)告、使用前檢驗(yàn)，合格才可使用否化學(xué)危害：砷、鉛、鉻、汞、鎘、氰化物、氟化物、硝酸鹽、三氯甲烷、四氯化碳等嚴(yán)重、很少發(fā)生/非顯著危害水源污染所致從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購(gòu)，每年提供一份檢驗(yàn)合格的報(bào)告、使用前檢驗(yàn)，合格才可使用否物理危害：砂石、磁性金屬物、等雜物輕微、偶爾發(fā)生/非顯著危害生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來SSOP控制，后續(xù)工序可以控制磁性金屬物否1.6木薯變性淀粉生物危害：病原

22、微生物嚴(yán)重、偶爾發(fā)生/非顯著危害生產(chǎn)、運(yùn)輸及貯存過程中可能污染從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購(gòu)，每年提供一份檢驗(yàn)合格的報(bào)告、使用前檢驗(yàn)，合格才可使用否化學(xué)危害：鉛、無機(jī)砷（As）、氧化硫嚴(yán)重、很少發(fā)生/非顯著危害生產(chǎn)、運(yùn)輸及貯存過程中可能污染從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購(gòu)，每年提供一份檢驗(yàn)合格的報(bào)告、使用前檢驗(yàn)，合格才可使用否物理危害：砂石、磁性金屬物等雜物輕微、很少發(fā)生/非顯著危害生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來SSOP控制，后續(xù)工序可以控制磁性金屬物否1.7復(fù)配增稠乳化劑生物危害：病原微生物嚴(yán)重、很少發(fā)生/非顯著危害生產(chǎn)、運(yùn)輸及貯存過程中可能污染從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購(gòu)，每年提供一份檢驗(yàn)合格的

23、報(bào)告、使用前檢驗(yàn)，合格才可使用化學(xué)危害：鉛、無機(jī)砷嚴(yán)重、很少發(fā)生/非顯著危害生產(chǎn)、運(yùn)輸及貯存過程中可能污染從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購(gòu)，每年提供一份檢驗(yàn)合格的報(bào)告、使用前檢驗(yàn)，合格才可使用否物理危害：砂石、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物輕微、很少發(fā)生/非顯著危害生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸中帶入SSOP控制，后續(xù)工序可以控制磁性金屬物否1.8食品用聚乙烯包裝袋生物危害：無化學(xué)危害：蒸發(fā)殘?jiān)?、高錳酸鉀消耗量、重金屬嚴(yán)重、很少發(fā)生/非顯著危害從有資質(zhì)、經(jīng)評(píng)審合格的供方采購(gòu)，每年提供一份檢驗(yàn)合格的報(bào)告否物理危害：砂石、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物輕微、偶爾發(fā)生/非顯著危害生產(chǎn)中、運(yùn)輸、貯存中產(chǎn)生SSOP控制否2

24、.1配料生物危害:病原微生物嚴(yán)重、很少發(fā)生/非顯著危害配料器皿清洗不徹底導(dǎo)致微生物殘留SSOP控制否化學(xué)危害：無物理危害：金屬，頭發(fā)等異物等雜物輕微、偶爾發(fā)生/非顯著危害配料器皿清洗不徹底導(dǎo)致雜物殘留SSOP控制，后續(xù)工序可以控制磁性金屬物否2.2和面生物危害：病源微生物嚴(yán)重、很少發(fā)生/非顯著危害和面設(shè)備清洗不徹底導(dǎo)致病原微生物滋生SSOP控制否化學(xué)危害：無物理危害：無2.3熟化生物危害：病源微生物嚴(yán)重、偶爾發(fā)生/非顯著危害熟化設(shè)備清洗不徹底導(dǎo)致病原微生物滋生SSOP控制否化學(xué)危害：無物理危害：無2.4壓延生物危害：病源微生物嚴(yán)重、很少發(fā)生/非顯著危害壓延設(shè)備清洗不徹底導(dǎo)致病原微生物滋生SSOP控制化學(xué)危害：無物理危害：無2.5上架生物危害：病源微生物嚴(yán)重、很少發(fā)生/非顯著危害上架設(shè)備清洗不徹底導(dǎo)致病原微生物滋生SSOP控制否化學(xué)危害：無物理危害：無2.6烘干生物危害:病源微生物嚴(yán)重、很少發(fā)生/非顯著危害烘干過程中溫濕度控制不當(dāng)導(dǎo)致病原微生物殘留SSOP控制否化學(xué)危害：無物理危害：無2.8下架生物危害: 病源微生物嚴(yán)重、很少發(fā)生/非顯著危害上架設(shè)備清洗不徹底導(dǎo)致病原微生物滋生SSOP控制否化學(xué)危害：無物理危害：無2.9包裝生物危害: 病源微生物嚴(yán)重、很少發(fā)生/非顯著危害操作工人操作不當(dāng)帶入微生物；封口不密封導(dǎo)致產(chǎn)品受到病源微污染。SSOP控制否化學(xué)危害：無物理危害：無2.10裝