優(yōu)質烤煙烘烤技術規(guī)范

1、共 5 頁2005 年 4 月 10 日實施2烤煙本標準是根據(jù)近幾年黔江區(qū)烘烤技術規(guī)范， 并參考河南農業(yè)大學、 中國煙草東南農業(yè)試驗站 三段式烘烤技術圖表等文獻制定。本標準規(guī)定了各部位煙葉成熟特征、煙葉采收、綁竿、裝烤、烤煙烘烤技術、熱風循環(huán)主要操作技 術。本標準由黔江區(qū)烤煙生產質量管理體系工作小組提出。 本標準起草單位：黔江區(qū)煙草公司。本標準主要起草人：陳代友、徐小洪、王占偉。優(yōu)質烤煙烘烤技術規(guī)程1 范圍本標準規(guī)定了烤煙成熟采收和烘烤技術要求。 本標準適用于重慶市黔江區(qū)優(yōu)質煙葉栽培條件下煙葉的采收、 綁竿、裝烤、烘烤及烘后煙葉的回潮。2 不同部位煙葉的成熟特征2.1 下部葉應適時早采，葉色以

2、綠為主，主脈基部發(fā)白，茸毛部分脫落，葉齡 60-65 天，下二棚采完 后要停留 1 周不采煙，使中部煙葉成熟。2.2 中部葉葉色綠黃各半，葉面黃色成熟斑分布均勻，葉耳變白，主脈全白，支脈半白，葉尖、葉緣 落黃明顯時采收。2.3 上部葉以黃為主，葉面黃色，成熟斑分布均勻，葉耳變黃，主支脈變白發(fā)亮，葉片充分落黃發(fā)皺。3 煙葉采收3.1 成熟采收的原則：掌握“不熟不采，熟而不漏”的原則，根據(jù)田間煙株長相，下部葉特別是腳葉 應適當早采。下二棚煙葉采收后要停采7 天， 促使中部葉成熟，中部葉應嚴格掌握成熟度； 上部葉應達充分成熟采收；上部煙葉 4 6 片一次性采收。3.2 具體時間視情況而定。3.3 采

3、收煙葉要輕拿輕放、輕裝運，避免損傷葉片。3.4 煙葉運回后應堆放在陰涼處，避免日曬。4 綁煙方法4.1 分類綁竿。先綁正常成熟煙葉，并隨手挑出未熟、過熟、病蟲危害的煙葉然后分別編竿，做到同 質同竿。4.2 稀密適當，距離均勻。編煙數(shù)量根據(jù)煙葉部位、大小、含水量而定，一般 1.2m 長的竹竿，下部葉 或含水量大的煙葉，每竿 60 片-70 片；中部葉 80 片-90 片；上部葉 90片-100 片。旱天應密些，雨天 應稀些。編煙兩片一束，每束之間距離應均勻一致。4.3 葉柄對齊、葉背相靠。每束煙葉基部應對齊，基部露出煙竿3cm-4cm。5 裝烤原則與方法5.1 當天采收當天上炕。5.2 同一烤房

4、煙葉應品種相同、部位相同、鮮煙葉質量相近，才能保證烘烤質量。5.3 同一層煙葉應鮮煙葉質量相同，做到同層同質。5.4 把成熟度差，葉片厚的煙葉裝上層，適熟葉裝中層，含水量多、過熟葉、病葉裝在下層。煙葉觀 察窗處裝幾竿有代表性的煙葉以便觀察。5.5 掛竿應稀密一致，定距掛竿。竿距 20cm 左右為宜， 下部或含水量大的煙葉應裝稀些，嚴禁裝得過密，導致在烘烤時排濕的困難。一般2.67mx2.67m， 4 層烤房承擔 4 畝煙田， 5 層烤房又承擔 5 畝煙田為宜。6 煙葉烘烤技術干濕球溫度計掛在二層，干濕球溫度以二層為準。6.1 基本原理在烘烤過程的不同時期， 提供適宜的溫度、 濕度、 時間等條件

5、， 促使葉內發(fā)生必要的生理生化變化， 使煙葉變黃、失水、干燥協(xié)調一致，實現(xiàn)煙葉干制。烘烤過程一般劃分為三個階段。6.1.1 變黃凋萎階段煙葉裝烤后， 關閉天窗、地窗、門及外觀察窗， 燒火升溫。先以 0.5 1/ 小時的速度升溫到 36 -38 ，穩(wěn)燒小火，保持干球溫度穩(wěn)定，并控制濕球溫度35 -36 ，頓火，使底層煙葉達到基本全黃，葉基部微帶青， 葉脈青白色，葉片發(fā)黃，然后以 0.3 -0.5 / 小時速度升溫至 41，濕球濕制控制在 36 -37 ，穩(wěn)住一段時間使全烤房煙葉變黃、全葉凋萎，促進淀粉等內在物質充分轉化、主脈二分之一以 上發(fā)軟，稍勾尖卷邊。6.1.2 干葉定色階段 煙葉變軟后轉入

6、本階段。先逐漸加火燒火，再慢慢開大天窗、風洞，加強排濕?？刂聘汕驕囟纫?.3-0.5 / 小時速度升溫到 46 -48 ，控制濕球溫度 37-38 直到煙葉主、 支脈全黃， 葉片勾邊小卷 筒，然后以 0.3 /小時的速度，升溫到 52，控制濕球溫度 38-39 ，穩(wěn)住一段時間，使煙葉大卷筒， 達到葉片干燥而主脈未干，促進煙葉香氣物質的形成。6.1.3 干筋階段葉片干燥定色后進入本階段， 先以 1/ 小時的速度升溫到 65-68 ，濕球控制在 40 -42 ，直至 烤房中部僅剩少數(shù)煙葉主脈 3cm-5cm未干時，逐漸關小風洞、天窗、穩(wěn)溫，直到主脈全干?；?。6.2 非正常情況應注意事項6.2.1

7、腳葉或水分大的煙葉在變黃階段干球溫度要適當提高1-2 ，轉火時變黃程度控制在 5 成-6成，特別要注意利用天窗進行排濕，使葉片發(fā)軟，防止硬變黃；定色階段要使?jié)袂驕囟瓤刂圃?7，并加強排濕，在 47-49 ，使煙葉全部達到勾尖卷邊至小卷筒。6.2.2 上部或含水量少的煙葉升溫速度應慢，變黃期應保濕變黃。定色期升溫轉火速度應減慢（以平 均 0.5 /小時升溫速度為宜，定色期 47后升溫速度以 0.3/ 小時為宜）。6.2.3 不符合標準要求的烤房和其它非正常的煙葉應根據(jù)其特性來確定其烘烤工藝。6.2.4 各地應根據(jù)品種、氣候等方面的具體變化靈活掌握烘烤方法。7 熱風循環(huán)主要操作技術（如遇停電按正常

8、烘烤，形成自然循環(huán)）7.1 風機的使用： 熱風循環(huán)烤房點火后， 當溫度升到 36左右時， 待底層煙葉葉尖、 葉緣基本變黃時， 開啟風機的低速檔， 進行熱風循環(huán)， 促使烤房內的溫度均勻一致。 變黃后期、定色前期風機使用中高速 檔（開 4 小時停 1小時）；定色后期開 2 小時停 15 分鐘-20 分鐘；干筋期開風機中、低檔（開 15分鐘 -20 分鐘，停 2小時 -3 小時左右或不開）。7.2 熱風循環(huán)操作7.2.1 內循環(huán) 烤房密閉狀態(tài)下（天、地窗關閉），抽出上、下調節(jié)板，開啟風機低檔，空氣在烤房內循環(huán)，使烤 房整體溫濕度差減小，主要用于變黃期。7.2.2 外循環(huán)有兩種情況： 烘房密閉狀態(tài)下抽

9、出上調節(jié)板， 插入下調節(jié)板， 開啟風機， 中檔或高檔用于少量排濕。 天窗地洞適度開啟情況下，抽出下調節(jié)板，插入上調節(jié)板，開啟風機高速檔，用于大量排濕。不管2005 年 4 月 10 日實施內循環(huán)還是外循環(huán)，在開啟風機前必須提前適當加大燒火，以防掉溫。7.2.3 熱風循環(huán)烤房用于快速回潮時，需保持烤房40溫度以下，開啟天、地窗，用風機的中高、速檔進行內、外循環(huán)，也可以打開房門，使煙葉快速回潮。7.2.4 熱風循環(huán)烤房烘烤操作a) 一般下部煙葉在 6-7 成黃后開啟風機進行內循環(huán)， 中部煙葉 8-9 成黃進行內循環(huán)， 上部煙葉 10 成黃進行內循環(huán)，變黃后開風機進行內外循環(huán)，以進行小量排濕，在定色

10、期，均可開風機進行 外循環(huán)，以進行大量排濕，所開時間以干球溫度，濕球溫度達到烘烤工藝要求為準，干筋期階 段，一般很少開風機，因葉片已干，熱汽流上升較為通暢，烤房垂直溫差逐漸變小。b) 在變黃期所加煤數(shù)量要少，一般根據(jù)烤房的保濕性能進行加煤，以達到控制干球溫度，調整濕 球溫度的目的， 在變黃后期使用內外循環(huán)， 以進行小量的抽濕， 達到煙葉既變黃又變軟的目的， 此期抽濕口不宜過大， 一般開啟 1/3 左右， 在風機停止運作后， 適當開啟天地窗進行自然排濕。 在定色期， 加煤數(shù)量逐漸增加， 此期的目的在于升高干球溫度， 控制濕球溫度， 逐漸加大燒火， 加強排濕，以利于煙葉定色。此期可利用外循環(huán)進行強

11、制排濕，結合開啟天窗排濕通道。在 46 48oC溫度段要加大燒火，采取主動排濕，此溫度段濕球溫度計宜保持在37-39 oC的水平，在54oC 溫度段上要充分延長時間，即使頂樓煙葉也大卷筒，也要延長12-14 小時，以消除葉背灰白現(xiàn)象。干筋期宜加大燒火，一般下部葉干筋在65oC為宜，中上部煙葉 68oC 干筋為宜，一般在 60oC左右拖長 6-8 小時，以達到凈化香氣的作用， 此期的濕球溫度宜保持在 41-43 oC的水平。c) 在烤上部煙葉時，因秋風冷露之緣故，一般要求上部葉充分成熟采烤，頂部葉 4-6 片一次性采 烤，主要是從營養(yǎng)平衡角度來說的，主要目的在于減少掛灰。另一方面為了避免冷掛灰，

12、在烤 上部葉時一般起火溫度較高， 38-42 oC溫度段使底樓達到 9-10 成黃，在變黃后期和定色期，一 般采取內外循環(huán)進行抽濕的方式，盡量少開或者不開地窗，利用天窗進行排濕，從而減少冷掛 灰因素的發(fā)生。d) 一般在開啟風機前，均要適當調整加大燒火，在停電的情況下，要配合開啟天窗、地洞進行排 濕。7.2.5 熱風循環(huán)烤房烘烤操作表部煙葉熱風循環(huán)烘烤操作技術表 單位： oC階段時期底樓 干球溫度底樓 濕球溫度頂樓 干球溫度頂樓 濕球溫度循環(huán)方式循環(huán)時間天地窗 關閉情況煙葉變化 情況變黃期中期38-4036-37.538-4037.4-39內循環(huán)20-30 分 / 時全關底 樓 6-7 成黃后期

13、40.1-4237-3840.1-4238-39內外 循環(huán)20-30 分 / 時稍開天地窗底樓十成 黃定色期中期42.1-5037-3938-4838-40外循環(huán)20-30 分 / 時天地窗 各開五 指底樓均勾 尖卷邊后期50.1-5439-4150-5439-41外循環(huán)20-30 分 / 時天地窗 各開 2/3底樓卷筒至大卷筒干筋期54.1-6541-52.754-6541-42.7逐漸收 小天地 窗干筋中部煙葉熱風循環(huán)烘烤操作技術表單位： oC階段時期底樓 干球溫度底樓 濕球溫度頂樓 干球溫度頂樓 濕球溫度循環(huán)方式循環(huán)時間天地窗 關閉情況煙葉變化 情況變黃期中期38-4036-37.538

14、-4037.4-39內循環(huán)8 小時全關底 樓 8-9 成黃后期40.1-4237-3840.1-4238-39內外 循環(huán)7 小時稍開天地窗底樓 10 成 黃，煙葉 蹋架定色期中期42.1-5037-3938-4838-40外循環(huán)10 小時天地窗 各開五 指底樓均勾 尖卷邊， 小打筒后期50.1-5439-4150-5439-41外循環(huán)10 小時天地窗 各開 2/3底樓卷筒至大卷筒干筋期54.1-6841-42.754-6841-42.7外循環(huán)2 小時逐漸收小天地窗干筋上部煙葉熱風循環(huán)烘烤操作技術表單位： oC階段時期底樓 干球溫度底樓 濕球溫度頂樓 干球溫度頂樓 濕球溫度循環(huán)方式循環(huán)時間天地窗 關閉情況煙葉變化 情況變黃期中期38-3936-3736-3836-3