Selected關(guān)鍵控制點(diǎn)與關(guān)鍵限值控制監(jiān)控程序

1、Important & Selected Documents RRRRRR 有 限 公 司 程序文件 文件名稱：關(guān)鍵控制點(diǎn)與關(guān)鍵限值確定控制程序 文件編號(hào)： RR-QP-004 文件版本： A 受控編號(hào)： 發(fā)布日期： RRRR 年 RR 月 RR 日 實(shí)施日期： RRRR 年 RR 月 RR 日 Important & Selected Documents Important & Selected Documents Important & Selected Documents Important & Selected Documents 1目的 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別、 判斷及關(guān)鍵限值的確定過(guò)程

2、進(jìn)行控制， 確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定準(zhǔn)確而又科學(xué) 合理性。 2適用范圍 適用于公司用于淀粉糖類產(chǎn)品生產(chǎn)（含原材料使用儲(chǔ)存） 、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售以及消費(fèi)者使用過(guò)程中的關(guān) 鍵控制點(diǎn)識(shí)別判斷與關(guān)鍵限值的確定過(guò)程。 3職責(zé) 3.1 HACCP 小組 3.1.1 組織識(shí)別判斷關(guān)鍵控制點(diǎn) 3.1.2 負(fù)責(zé)組織針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立合理的關(guān)鍵限值 3.1.3 負(fù)責(zé)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視進(jìn)行策劃 3.2 HACCP 組長(zhǎng)負(fù)責(zé)進(jìn)行確認(rèn)批準(zhǔn)。 3.3 技術(shù)、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售、研發(fā)等各相關(guān)部門(mén)配合實(shí)施。 4.工作程序 4.1 關(guān)鍵控制點(diǎn)確定的輸入信息 HACCP 小組根據(jù)已確定的產(chǎn)品描述和流程圖說(shuō)明書(shū)以及“危害分析記錄” 、“顯著危

3、害一覽 表”等輸入的信息討論分析識(shí)別確定淀粉糖生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。 4.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)識(shí)別判斷方法判斷樹(shù)（如下圖所示） 有無(wú)必要 根據(jù)識(shí)別的關(guān)鍵 控制點(diǎn)由 小組負(fù)責(zé)整理匯總形成 HACCP 計(jì)劃一覽表”經(jīng) HACCP 4.3 關(guān)鍵限值的確定 HACCP 小組根據(jù)確認(rèn)過(guò)的 “HACCP 計(jì)劃一覽表” ，組織相關(guān)職能部門(mén) /人員針對(duì)每一個(gè)關(guān)鍵控 制點(diǎn)討論確定關(guān)鍵限值填入“ HACCP 計(jì)劃一覽表”中。同時(shí)為了確保關(guān)鍵限值處于有效控制 狀態(tài)， 由 HACCP 組長(zhǎng)組織相關(guān)人員根據(jù)關(guān)鍵限值確定操作限值并填入 “HACCP 計(jì)劃一覽表” 中。 關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制策劃 HACCP 小組根據(jù)確定的關(guān)鍵控制

4、點(diǎn)以及關(guān)鍵限值、 操作限值等對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視進(jìn)行策劃， 防止關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離， 產(chǎn)生食品安全危害或隱患， 具體執(zhí)行關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視和驗(yàn)證控制程序 4.4 關(guān)鍵控制點(diǎn)的更新 4.4.1 關(guān)鍵控制點(diǎn)每年由 HACCP 小組組長(zhǎng)組織相關(guān)人員 /職能部門(mén)進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)予以修 訂，具體執(zhí)行文件控制程序 。 4.4.2 當(dāng)出現(xiàn)下列情況時(shí)，關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)及時(shí)更新： a. 產(chǎn)品生產(chǎn)加工工藝發(fā)生重大變化時(shí) b. 所用的主要原材料本身發(fā)生變化時(shí) c. 產(chǎn)品生產(chǎn)加工的環(huán)境條件發(fā)生較大變化時(shí) d. 產(chǎn)品加工所用的設(shè)備類型發(fā)生變化時(shí) Important & Selected Documents Important & Selected Documents e. 生產(chǎn)場(chǎng)所發(fā)生變遷 f. 其他有可能導(dǎo)致食品危害發(fā)生變化的情況 5相關(guān)文件 5.1 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視和驗(yàn)證控制程序 5.2 文件控制程序 5.3 產(chǎn)品描述和流程