國(guó)外某官員檢查我國(guó)水產(chǎn)公司冷凍食品廠的HACCP體系

1、國(guó)外某官員檢查我國(guó)水產(chǎn)公司冷凍食品廠的HACCP體系，從其提出的許多問(wèn)題中整理出100問(wèn)，可供相關(guān)企業(yè)參考）I. 廠名是什么？負(fù)責(zé)人是誰(shuí)？2工廠何時(shí)成立？何時(shí)通過(guò)衛(wèi)生注冊(cè)？3. 工廠何時(shí)建立 HACCP計(jì)劃？何時(shí)正式實(shí)施？4. 生產(chǎn)主管業(yè)務(wù)有哪些？5. 工廠年生產(chǎn)能力多大？雇員有多少？6. 有無(wú)關(guān)于工廠情況的英文簡(jiǎn)介？7. 進(jìn)口商的名稱(chēng)、地址是什么？8. 工廠的HACCP計(jì)劃與通過(guò) E-mail發(fā)往FDA的是否一致？9. 蝦的英文名稱(chēng)是什么？加工程序和工序怎樣？10. 蝦是怎樣出售的？產(chǎn)量如何？II. 出口到美國(guó)的蝦數(shù)量有多少？12. 工作時(shí)間怎樣安排？ 一星期生產(chǎn)幾天？13. 到了蝦生產(chǎn)旺季

2、，星期天是否也工作？14. 是否有HACCP管理監(jiān)控人員的名單？他們是否在現(xiàn)場(chǎng)？15. 是否有今年與美國(guó)客商的合同？16. 原料從哪里進(jìn)來(lái)？是放在地上嗎？17. 原料筐放在什么地方？原料收購(gòu)以后放在什么地方？如何流轉(zhuǎn)，是否有專(zhuān)門(mén)區(qū)域存放？18. 如何判斷蝦已解凍？19. 原料中異物何時(shí)除掉？20. 原料存放多少時(shí)間，控制多少溫度，如何控制？21. 蝦在哪些海域捕撈？22. 海域證明是誰(shuí)出的？23. 現(xiàn)在能看到原料接收嗎？今晚能否看到原料收購(gòu)？24. 什么時(shí)候是蝦的收購(gòu)?fù)?？25. 是否使用凍蝦原料？26. 在什么時(shí)候放添加劑？是顧客要求的嗎？27. 接收的原料中含有亞硫酸鹽嗎 ？28. 亞硫

3、酸鹽是誰(shuí)加的？所有的原料都加亞硫酸鹽嗎 ？29. 亞硫酸鹽是如何檢測(cè)的？（現(xiàn)場(chǎng)看操作人員用試紙檢測(cè)原料蝦亞硫酸鹽含量）30. 試紙是哪里產(chǎn)的？如何使用試紙，檢測(cè)頻率是多少？31. 如果在原料中有亞硫酸鹽，是否有標(biāo)簽標(biāo)明？32. 包裝袋上已標(biāo)有亞硫酸鹽存在，為什么還要貼標(biāo)簽33. 所有的產(chǎn)品都是亞硫酸鹽含量在100PPM以下才接收嗎？34. 有原料亞硫酸鹽超標(biāo)的情況發(fā)生嗎?（索看超標(biāo)的相關(guān)記錄）35. 在哪個(gè)工序加多聚磷酸鹽 ?36. 泡藥需多長(zhǎng)時(shí)間？37. 為什么資料上是每箱 12kg,而實(shí)際看到的是每箱 10kg?38. 包裝袋尺寸是多少，如何包裝？39. 這樣的包裝是幾包一箱 ？40. 包

4、裝袋的材料是塑料的嗎？（仔細(xì)察看包裝袋材料）41. 為什么要在包裝袋上貼標(biāo)簽 ？42. 標(biāo)簽貼在什么地方？（看CCP點(diǎn)標(biāo)簽）43是誰(shuí)要求貼標(biāo)簽的？44是否有人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)貼標(biāo)簽 ？怎么貼？（看危害分析點(diǎn)）45船上運(yùn)輸?shù)墓ぞ呤鞘裁?？體積多大？什么顏色？46原料運(yùn)輸方式怎樣？泡沫箱有什么用處？47原料庫(kù)頂上的泡沫塑料可能要掉下來(lái)，怎么辦？48漁船自用卸貨容器與工廠接收容器是否有交叉？49. 誰(shuí)制定廠里的培訓(xùn)計(jì)劃 ？50. 是否是CIQ培訓(xùn)工廠的HACCP人員？有無(wú)證書(shū)？51. 為什么這些HACCP證書(shū)跟我們看到的不一樣 ？52實(shí)驗(yàn)室操作人員是否經(jīng)過(guò)培訓(xùn)？是誰(shuí)培訓(xùn)的？53今天捕到幾只老鼠？（看HACC

5、P的記錄）54加工用水是哪里供應(yīng)的 ？55.自來(lái)水是否可直接食用 ？56用何種方法加氯?（看加氯裝置）57水的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么 ？（看水質(zhì)檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）58氯液多少日子更換？有無(wú)記錄?（復(fù)印加氯裝置說(shuō)明書(shū)）59.如何知道氯液用完了 ？若用完了，怎么辦？60車(chē)間的水從哪里來(lái)的 ？61.加氯后水的PPM濃度多少？62水加氯以后檢測(cè)如何實(shí)際操作？63如何檢測(cè)余氯濃度？64濃度檢測(cè)的依據(jù)是什么 ？65水有否做微生物檢測(cè)？66水質(zhì)檢測(cè)頻率怎樣？?jī)L測(cè)什么項(xiàng)目？67.有無(wú)水質(zhì)記錄？68水質(zhì)是否做大腸桿菌？69. 水質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是什么？70. 如果大腸桿菌含量很高，怎么辦？71. 船上原料上來(lái)是否放冰 ？72

6、. 冰來(lái)源于哪里？（看片冰機(jī)）73. 制冰的水來(lái)自哪里？74. 制冰水質(zhì)清潔嗎？75. 制冰用水加氯嗎？船上制冰水是如何控制的？76. 實(shí)驗(yàn)室如何做亞硫酸鹽檢測(cè) ？（參觀實(shí)驗(yàn)室）77. 做大腸菌群生作氯的檢測(cè)時(shí)間是否一致？78. 水質(zhì)取樣量是多少？（實(shí)地觀看水質(zhì)抽樣過(guò)程）79. 紅色液體是什么？黃色液體是什么？（指培養(yǎng)液）80. 知道美國(guó)的水質(zhì)檢測(cè)方法嗎 ？81. 實(shí)驗(yàn)室操作人員屬于哪個(gè)等級(jí)？82. 操作人員從哪個(gè)學(xué)校畢業(yè) ？工作多久了 ？83. 水質(zhì)微生物培訓(xùn)需多少時(shí)間？（要求解釋具體操作過(guò)程、步驟）84. 看余氯檢測(cè)，詢問(wèn)水有多少？（用于儀器檢測(cè)的水）85. 分光光度儀測(cè)什么？（檢查分光光

7、度儀）86. 在加工中,如何保持蝦體的溫度？87. 如何區(qū)別不同狀態(tài)下顏色相同的桶？88. 問(wèn)工人：不同規(guī)格的蝦如何區(qū)分 ？89單凍機(jī)長(zhǎng)度、溫度是多少 ？90. （測(cè)包裝間的溫度，與溫度計(jì)核對(duì)）為什么現(xiàn)場(chǎng)測(cè)得的溫度與溫度計(jì)顯示的不一致91. 午飯時(shí)，操作臺(tái)上的蝦如何處理？92. 生產(chǎn)結(jié)束后是如何搞衛(wèi)生的？（現(xiàn)場(chǎng)觀看工人在生產(chǎn)結(jié)束后搞衛(wèi)生的詳細(xì)情況）93. 每天搞幾次衛(wèi)生？94. 為什么車(chē)間入口處管理人員要查看工人的雙手？?jī)L查哪些項(xiàng)目？95. 腳踏式開(kāi)關(guān)是否會(huì)引起水倒流？（現(xiàn)場(chǎng)解剖腳踏式開(kāi)關(guān)，并索要結(jié)構(gòu)圖）96. 有多少冷藏庫(kù)？庫(kù)容量多少？97. 冷藏庫(kù)冷風(fēng)機(jī)運(yùn)行情況怎樣？98. 天花板是什么材

8、料制作的？99. 天花板是否會(huì)引起細(xì)菌生長(zhǎng)？100 .美國(guó)進(jìn)口商是否有投訴 ？原輔料確認(rèn)：各車(chē)間每天下班后必須提前確認(rèn)第二天所加工產(chǎn)品的所有原輔料 跟隨原料上班的話，上班后應(yīng)馬上對(duì)照確認(rèn)表檢查原輔料，是否與實(shí)際吻合。 檢查車(chē)間的內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生：門(mén)窗、玻璃、空調(diào)網(wǎng)、排氣扇、防蟲(chóng)網(wǎng)、燈管、燈罩、機(jī)械設(shè)備、電子稱(chēng)等，每班次一次，填寫(xiě)記錄表。對(duì)照工藝，檢查原料前處理、初加工的規(guī)格、重量、配合比例、加工過(guò)程等。 加熱工序上班后同樣先檢查車(chē)間內(nèi)部衛(wèi)生，項(xiàng)目同初加工一樣。對(duì)照工藝，檢查加熱條件是否符合工藝要求，重要的關(guān)鍵控制點(diǎn)之一。 認(rèn)真檢查蒸柜、夾層鍋、漂燙等處的蒸汽、壓力表、溫度計(jì)等。官能檢查加熱后半成品

9、，有無(wú)異常，檢查配合比例是否正確，每班最少二次。測(cè)量加熱后半成品規(guī)格、重量、色澤、溫度，及其它特殊要求鹽度、糖度等，每小時(shí)一次。 抽取半成品化驗(yàn)樣品。包裝室上班后提前檢查金探機(jī)、X光機(jī)靈敏度測(cè)試，及包裝室用電子稱(chēng)準(zhǔn)確度。包裝前提前確認(rèn)產(chǎn)品包裝形式，箱子、袋子印記，避免包裝錯(cuò)誤。測(cè)量出庫(kù)后的成品凍后中心溫度，每批次檢查成品質(zhì)量，填寫(xiě)記錄表。按照要求抽取成品化驗(yàn)樣品，官能檢查樣品、客戶官能檢查樣品，并監(jiān)督車(chē)間抽取發(fā)貨樣品、保存樣品，填寫(xiě)化驗(yàn)樣品抽取單。檢查車(chē)間內(nèi)部各處消毒水濃度、工人毛發(fā)檢查、飛蟲(chóng)檢查、工器具案面消毒清洗檢查、自來(lái)水水質(zhì)檢查等，每班次一次。進(jìn)行開(kāi)箱檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)匯報(bào)，停止

10、發(fā)貨。V發(fā)貨時(shí)，準(zhǔn)備膠帶、發(fā)貨表，每次按照發(fā)貨數(shù)量的 班中認(rèn)真按照上述項(xiàng)目進(jìn)行檢查，并隨時(shí)填寫(xiě)品管員檢查記錄表。加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問(wèn)題，按照重大質(zhì)量問(wèn)題處理措施進(jìn)行處理。當(dāng)然了詳細(xì)內(nèi)容我在這里有說(shuō)明：http:/bbs.foodmate .n et/thread-175862-1-1.html我也是現(xiàn)場(chǎng)品管員性質(zhì)的工作。說(shuō)說(shuō)我的一些平時(shí)工作吧：首先是班前會(huì)，班長(zhǎng)考勤完畢并安排完工作后我進(jìn)入車(chē)間開(kāi)始一天的工作，首先是整理上 一個(gè)班的生產(chǎn)記錄，對(duì)記錄中存在的一些問(wèn)題做出記錄，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以使下次不再發(fā)生此類(lèi)問(wèn)題。記錄整理完畢就可以根據(jù)班長(zhǎng)的安排內(nèi)容去車(chē)間具體看一下目前的生產(chǎn)情況，哪些工序

11、在 生產(chǎn)著，需要檢查哪些項(xiàng)目，大概了解一下整體情況。然后就去巡查，主要是車(chē)間外圍布 置的防鼠設(shè)施，看是否有異常情況，是否抓到老鼠等。巡查完畢填寫(xiě)蟲(chóng)害捕殺記錄。接下 來(lái)就真正開(kāi)始現(xiàn)場(chǎng)巡查了，對(duì)一些關(guān)鍵工序的參數(shù)項(xiàng)目等進(jìn)行抽查，并填寫(xiě)抽檢記錄，此 記錄作為績(jī)效考核的依據(jù)之一，要認(rèn)真填寫(xiě)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)如實(shí)反映，不得隱瞞，出現(xiàn) 重大質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，從而采取切實(shí)措施以盡量減少損失。對(duì)于非質(zhì)量問(wèn)題當(dāng)發(fā)現(xiàn)時(shí)也應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)人員，如發(fā)現(xiàn)某設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)出現(xiàn)故障卻又無(wú)其他人員在場(chǎng)時(shí)等等情況。臨近下班時(shí)總結(jié)整理一天的工作，打掃自己的衛(wèi)生區(qū)域，準(zhǔn)備交接班。你在一生中，可以有所作為的時(shí)候只有一次。那就是現(xiàn)在，然

12、而，許多人卻在 悔恨過(guò)去和擔(dān)憂未來(lái)之中浪費(fèi)了大好時(shí)光。出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂， 今天下三分，益州疲弊，此誠(chéng)危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣 不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報(bào)之于陛下也。誠(chéng)宜開(kāi)張圣聽(tīng)，以光 先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其 刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費(fèi)祎、董允等，此皆良實(shí)，志慮忠純，是以先帝簡(jiǎn)拔以遺陛下：愚 以為宮中之事，事無(wú)大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補(bǔ)闕漏，有所廣益。將軍向?qū)?，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱(chēng)之曰能”，是以眾議舉寵為督：愚以為營(yíng)中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。親賢臣，遠(yuǎn)小人，此先漢所以興隆也； 親小人，遠(yuǎn)賢臣，此后漢所以傾頹也。 先帝在時(shí), 每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、 靈也。侍中、尚書(shū)、長(zhǎng)史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣， 愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計(jì)日而待也臣本布衣，躬耕于南陽(yáng)，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于 敗軍之際，奉命于危難之間，爾來(lái)二十有一年矣。先帝知臣謹(jǐn)慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來(lái)，夙夜憂嘆，恐托付不效，以