初級(jí)茶藝師理論參考題及其答案

1、初級(jí)茶藝師理論考試參考題 一、單項(xiàng)選擇(第1題第80題。選擇一個(gè)正確的答案, 的括號(hào)中。每題 1 分，滿分 80 分。 ) 1. 職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與 ( 則和規(guī)范總和。 將相應(yīng)的字母填入題內(nèi) )緊密相聯(lián)系的道德原 (A) 法律法規(guī) (B) 文化修養(yǎng) (C) 職業(yè)活動(dòng) 2. 茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則,就是指 () (A) 遵守職業(yè)道德原則,熱愛(ài)茶藝工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量 (B) 精通業(yè)務(wù),不斷提高技能水平 (C) 努力鉆研業(yè)務(wù),追求經(jīng)濟(jì)效益第一 (D) 提高自身修養(yǎng),實(shí)現(xiàn)自我提高 3. 下列選項(xiàng)中, ( (A) 努力提高自身技能 (C) 努力做到“慎獨(dú)” 4. 茶藝服務(wù)中

2、與品茶客人交流時(shí)要 (A) 態(tài)度溫和、說(shuō)話緩慢 (C) 快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了 5. ()在宋代的名稱叫茗粥。 (A) 散茶 (B) 團(tuán)茶 (C) 末茶 6. 世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是 ( (D) 政策規(guī)定 ) 不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。 (B) 理論聯(lián)系實(shí)際 (D) 檢點(diǎn)自己的言行 ( ) (B) 嚴(yán)肅認(rèn)真、 (D) 語(yǔ)氣平和、 有問(wèn)必答 熱情友好 (B) 茶具圖贊 ) 的作者是陸羽 (C) 史書(shū) )的主要原因。 (D) 擂茶 (A) 品茶要錄 7. 世界上第一部 ( (A) 茶書(shū) (B) 經(jīng)書(shū) 8. 社會(huì)鼎盛是唐代 ( (A) 飲茶盛行 (B) 斗茶盛行 (C) 榷茶 (D) 茶經(jīng) (

3、D) 道書(shū) 習(xí)武盛行 9. 宋徽宗趙佶寫(xiě)有一部茶書(shū),名為 ( (A) 大觀茶論 10. 茶樹(shù)性喜溫暖、 ( (A) 干燥 (B) 潮濕 11. 茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松, 之間為最佳 (C) )。 (C) 茶經(jīng) (D) 對(duì)弈盛行 (B) 品茗要錄 ) ,對(duì)緯度的要求南緯 45與北緯 (C) 水濕 (D) 排水良好的 ( (D) 茶譜 38間都可以種植。 濕潤(rùn) ) 土壤中生長(zhǎng), 以酸堿度PH值在 (C) 偏酸性 ) 兩個(gè)項(xiàng)目 (A) 中性(B) 酸性 12. 審評(píng)茶葉應(yīng)包括 ( (A) 香氣與內(nèi)質(zhì) (B) 外形與香氣 13. 烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格,碗高 ( (D) 微酸性 色澤與內(nèi)質(zhì) ) ,容量 11

4、0ml。 (C) (D) 外形與內(nèi)質(zhì) (A)60mm (B)55 mm (C)45 mm (D)50 mm 14. 鑒別真假茶, 應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征, 葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣 () 向上 彎,連接上一條側(cè)脈。 (A)1/4 處 (B)2/4 處 (C)1/3 處 (D)2/3 處 15. 茶葉保存應(yīng)注意水分的控制, 當(dāng)茶葉水分含量 ( 質(zhì)。 ) 時(shí),就會(huì)加速茶葉的變 (A) 超過(guò) 4% (B) 達(dá)到 5% (C) 不足 5% (D) 超過(guò) 5% 16. () 茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,沒(méi)有專用茶具 (A) 喝茶到品茶 (C) 將茶列為開(kāi)門七件事之一 23. 在茶葉不同類型

5、的滋味中， ( (A) 醇 和 醇 (D) 平和 24. 沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為 (A)1 2g(B)1 1.5g (C)2 3g (D)3 4g (A) 原始社會(huì)(B) 西漢時(shí)期 (C) 唐宋時(shí)期 (D) 明清時(shí)期 17. ()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。 (A) 定 窯 (B) 鈞 窯 (C) 哥 窯 (D) 建窯 18. ( ) 的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金 碧輝煌、雍容華貴的氣度。 (A) 釉里紅 (B) 青 花 瓷 (C) 秘 色 瓷 (D) 廣彩 19. 茶海是用來(lái) ( )。 (A) 儲(chǔ)放茶渣 (B) 盛 取 干 茶 (C)

6、放 置 茶 杯 (D) 均勻茶湯濃度 20. 90 C左右水溫 比較適宜沖泡 () 茶葉。 (A) 紅茶 (B) 龍 井 茶 (C) 烏 龍 茶 (D) 普洱茶 21. () 是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。 (A) 靜 置 煮 沸 (B) 澄 清 過(guò) 濾 (C) 電 解 法 (D) 滲透法 22. 人們?cè)谌粘Ｉ钪?，?() 的上升是生理上需要到精神上滿足的上升 (B) 以茶代酒 (D) 喝茶到喝調(diào)味茶 ) 型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。 (B) 濃 厚 (C) 鮮 100 150mL的玻璃杯，投茶量為()。 25. 茶葉中的維生素 ()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。 (A) 維 生

7、素 A (B) 維 生 素 B (C) 維 生 素 H (D) 維生素 E 26. 按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列 () 標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 (A)平炒青綠茶(B)杭炒青綠茶 (C) 西湖龍井(D)緊壓茶. 緊茶 27. 經(jīng)營(yíng)單位取得 ( ) 后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。 (A) 衛(wèi) 生 許 可 證(B) 商 標(biāo) 注 冊(cè)(C) 稅 務(wù) 登 記(D) 經(jīng)營(yíng)許可 28. 下列選項(xiàng)中， ()不符合熱情周到服務(wù)的要求。 (A) 賓客低聲交談時(shí)，應(yīng)主動(dòng)回避 (B) 仔細(xì)傾聽(tīng)賓客的要求，必要時(shí)向賓客復(fù)述一便 (C) 賓客之間談話時(shí)，不要側(cè)耳細(xì)聽(tīng) (D) 賓客有事招呼時(shí)，要趕緊跑步上前詢問(wèn) 29

8、. 茶藝師與賓客交談過(guò)程中， 在雙方意見(jiàn)各不相同的情況下， ()表達(dá)自己 的不同看法。 以 (D) 可以公開(kāi) 30. 茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過(guò)巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問(wèn)候， 讓人備感溫馨， 使人留下深刻而美好的印象。 如果尚購(gòu)買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消 費(fèi)，可說(shuō) ( ) 。 (A) 祝您節(jié)日快樂(lè)(B) 祝您旅途平 安 (C) 祝您健康幸福(D) 祝您生活美 好 31. 下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是 () 。 (A) 挺胸立腰顯精神 (B) 兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅 (C) 端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然(D) 坐正坐直顯端 莊 32. 在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖?()

9、。 (A) 眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客 (B) 指向目標(biāo)方向 (C) 面帶微笑，語(yǔ)氣溫和(D) 手指明確指向目標(biāo) 方向 33. 摩洛哥人酷愛(ài)飲茶， ( ) 是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料。 (A) 調(diào) 味 冰 茶 (B) 甜 味 綠 茶 (C) 檸 檬 紅 茶 (D) 咸味奶茶 34. ()多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)冰茶。 (A) 韓 國(guó) 人 (B) 埃 及 人 (C) 美 國(guó) 人 (D) 德國(guó)人 35. 土耳其人喜歡喝 () ，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。 (A) 加 香 紅 茶 (B) 草 莓 紅 茶 (C) 蘋(píng) 果 紅 茶 (D) 加糖紅茶 36. 巴基斯坦人大多習(xí)慣飲紅

10、茶，西北地區(qū)流行飲 () ，多數(shù)配以糖和豆蔻。 (A) 綠 茶 (B) 白 茶 (C) 黃 茶 (D) 黑茶 37. () 飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同 方法沏茶。 (A) 漢 族 (B) 苗 族 (C) 白 族 (D) 侗族 38. 接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明 () 。 (A) 茶 湯 好 喝 (B) 不 再 喝 了 (C) 想 繼 續(xù) 喝 (D) 稍停再喝 39. ()為表示對(duì)客人的敬重，對(duì)尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。 (A) 壯 族 (B) 維 族 (C) 傣 族 (D) 回族 40. 茶藝師為 VIP 賓客服務(wù)，每

11、天都要了解 VIP 賓客的()。 (A) 預(yù) 定 節(jié) 目 (B) 預(yù) 定 情 況 (C) 接 待 動(dòng) 向 (D) 工作情況 41. 接待身體殘疾的賓客時(shí)，應(yīng) () 。 (A) 盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入 (B) 安排 在窗前 (C) 盡可能安排在光線好的位置 其缺陷 42. 烏龍茶類中 ( ) 葉底不顯綠葉紅鑲邊 (A) 武 夷 水 仙 (B) 安 溪 鐵 觀 音 (C) 廣 東 色 種 (D) 白毫烏龍 43. 黃茶按鮮葉老嫩不同，分為 () 三大類。 (A) 蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁 (B) 信陽(yáng)毛尖、黃大茶、洞庭 茶 (D) 安排在適當(dāng)位置，遮掩 (C) 黃金桂、黃小茶

12、、都勻毛尖(D) 黃芽茶、黃小茶、黃大茶 44. () 按鮮葉原料的茶樹(shù)品種分為大白和小白兩大類 綠茶 (A) 茶 45. (B) 白 茶 (C) 茉莉 花 (A) 飲茶 (B) 喝 酒 (C) 說(shuō) 書(shū) (D) 斗茶 46. 在秦漢時(shí)代出現(xiàn)了 ()。 (A) 焚香 (B) 燒 紙 (C) 祭 祀 (D) 拜神 47. 在唐朝已出現(xiàn)將 ( ) 整合的娛樂(lè)活動(dòng)。 (A) 賦詩(shī)、作文、習(xí)字、 品茗 (B) 掛畫(huà)、插花、 焚香、品 a 茗 (C) 游歷、講學(xué)、論道、 著書(shū) (D) 下棋、對(duì)詩(shī)、吟 唱、飲酒 5 48. 茶藝表演時(shí) ( ) 的作用是營(yíng)造藝境。 (A) 茶葉 (B) 香 品 (C) 香 爐

13、 (D) 音樂(lè) 49. 幽谷清風(fēng)是反 映 ( ) 的古典名曲。 ) (A) 月下美景 (B) 思 念 之 情 (C) 山水 之 音 (D) 曠野蒼茫 50. 空山鳥(niǎo)語(yǔ)是擬 ( ) 的古典名曲。 (A) 山間流水 (B) 禽 鳥(niǎo) 之 聲 (C) 林間 蟬 在唐代( o 噪 51. ( (D) 珠蘭花茶 ) 已經(jīng)形成系統(tǒng) (D) 田野蛙鳴 ) 不是近代作曲家為品茶而譜寫(xiě)的音樂(lè)。 (A)閑情聽(tīng)茶(B)采花撲蝶 茉莉花 52. 不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是 ( (A) 風(fēng) 吹 竹 枝(B) 秋 蟲(chóng) 鳴 鳴 (D) 萬(wàn)鳥(niǎo)啁 53. 下列選項(xiàng)中 ( 品茗環(huán)境(B) 寓意主題 達(dá)心情 (C) 竹奏樂(lè)

14、(D) )。 唱 (C) ) 茶室插花的目的 (C) 為茶室增添色彩 暴雨雷 (A) 烘托 (D) 表 54. 下列選項(xiàng)中， () 不符合茶室插花的一般要求。 (A) 以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低(B) 用平實(shí)技法，進(jìn)行自由型 插花 (C) 花取素色半開(kāi)，枝葉取單支為好 茂為佳 (D) 一花一葉過(guò)于單調(diào)，花枝繁 55. 品茗賞花插的花稱為 ( ) (A) 池 花 花 56. ( (A) 燒 57. (A) 品 58. (D) 茶花 ) 是焚香散發(fā)香氣方式之一 與煤同燒 (D) 自然散發(fā) 香草、沉香木是制作 ( 燃燒香品 (D) 樹(shù)脂性香品 香品原料的主要種類有 ( (A) 天然性、植物性、動(dòng)物性

15、 性 (C) 植物性、動(dòng)物性、合成性 性 59. (A) 爐 60. (A) 畫(huà) 61. (B) 院 花 o (B) 加 油 燃 燒 ) 的主要原料。 (B) 熏 炙 香 品 )。 (B) (D) 品茗焚香時(shí)使用的最佳香具是 ( 蔑 簍 (B) (D) 竹筒 明代以后，茶館(室)的茶掛主要是 書(shū) 法 字 軸 (B) 國(guó) (D) 木刻版畫(huà) 明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有 ( (A) 季節(jié)、 人 (C) 工藝、 人 62. ( (A) 烏 茶 63. ( (A) 藝 64. (A) 杯 65. (A) 面 66. ( 茶品、價(jià)碼 茶類、用水 )。 木 ) 圖軸 )。 ) 茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

16、龍 茶 (B) 龍 井 茶 (D) 蒙頂茶 )的程序共有 7 道。 清 茶 藝 (B) 禪 茶 茶 藝 (D) 寧紅太子茶藝 烏龍茶藝 () 意指刮沫 行云流水 (D) 安溪烏龍茶藝的 點(diǎn)水流香 (D) (B) 流 云 拂 月 春風(fēng)拂面 ( ) 相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城 (B) 觀 音 出 海 行云流水 )茶藝的程序共有 10 道。 (A) 茉 莉 花 茶 (B) 安 溪 烏 龍 茶 茶 (D) 白族三道茶 67. 沖泡()的適宜水溫是90C左右。 (A) 白 牡 丹 茶(B) 水 金 龜 茶 茶 (D) 茉莉花茶 68. 茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指 ( )。 (C) 齋 (C) 與 柴

17、 合 (C) 自 然 散 發(fā) 香 陸生性、動(dòng)物性、合成 海洋性、植物性、合成 (C) 香 (C) 刺 繡 掛 (B) 季節(jié)、時(shí)間、客 (D) 茶類、茶具、客 (C) 紅 碎 (C) 西 湖 龍 井 茶 (C) 沐 淋 甌 (C) 春 風(fēng) 拂 (C) 寧 紅 太 子 (C) 鐵 觀 音 (A) 潤(rùn) 茶 (B) 悶 茶 杯 (D) 浸茶 69. 茉莉花茶藝“回味”被喻為是 ( ) (A) 塵心洗盡興難盡 省 (C) 眾人之醉我可清 悟 70. 下列() 不屬于調(diào)飲法飲茶方式。 (A) 茶湯中加鹽(B) 茶湯中加糖 茶湯中加水 湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是 ( 信陽(yáng) 毛尖 (B) (D) 洞庭碧螺春 清

18、香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)是 信陽(yáng) 毛尖 (B) (D) 洞庭碧螺春 (B) (D) (C) 茶湯中加奶 (C) 洗 臨風(fēng)一啜心自 茶味人生細(xì)品 (D) 71. (A) 綠 72. (A) 綠 73. 是( (A) 茶 74. ) 的品質(zhì)特點(diǎn)。 西湖龍井 () 品質(zhì)特點(diǎn) 西湖龍井 (C) (C) 皖南 皖南 “茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存” ) 的品質(zhì)特點(diǎn) 安溪鐵觀音 (D) 太平猴魁 香氣濃郁，具“玫瑰香”， (B) 云 南 普 洱 茶 湯色紅艷鮮亮具“金圈” (C) 祁 門 品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群 芳最”是 () 品質(zhì)特點(diǎn) (A) 安 溪 鐵 觀 音 茶 (

19、D) 太平猴魁 75. “香氣馥郁持久，湯色金黃， 的品質(zhì)特點(diǎn) 安溪鐵觀音 (D) 太平猴魁 香氣清高、味道甘鮮是 ( 六安瓜片 (B) 云 南 普 滋味醇厚甘鮮， 洱茶 (C) 祁 門 入口回甘帶蜜味” 是( (A) 茶 76. (A) 峰 77. (A) 茶 78. ( (A) 茶 79. (A) 仙 80. (B) 云 南 普 洱茶 (C) 祁 門 ) 的品質(zhì)特點(diǎn)。 (B) 君 山 銀 針 (D) 滇紅工夫紅茶 湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是 () 的品質(zhì)特點(diǎn) 云南 普洱 茶 (B) 滇 紅 工夫 紅茶 (D) 金銀花茶 (C) 黃 山 (C) 云 南 沱 香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅

20、目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵是 )的品質(zhì)特點(diǎn) 滇紅工夫紅茶 (D) 金銀花茶 ) 時(shí)，茶水的比例以 1： 50 為宜。 (B) 青 茶 品飲( 鐵觀音 (B) 云 南普 洱茶 (C) 云 南 沱 (C) 鳳 凰 水 (D) 綠茶 茶葉“干”是指茶葉含水量低于 () ，保鮮性能好。 (A)4% (B)6% (C)7% (D)8% 二、判斷題(第81題第100題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“V”，錯(cuò) 誤的填“X”。每題1分，滿分20分。) 81. () 真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng) 力。 82. ()唐代煎用餅茶需經(jīng)過(guò)蒸、煮、濾。 83. ()時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)

21、是滬蘇和京津。 84. ()引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、CO2-和空氣。 85. ()雨水和雪是比較純凈的，歷來(lái)被用來(lái)煮茶，特別是雪水。 86. ()水中的溶解物越多，pH值越大。 87. () 要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、擇水、備器、沖泡、品 嘗。 88. ()在茶沖泡過(guò)程中， 雙手將茶奉到賓客面前是中國(guó)傳統(tǒng)禮節(jié)客來(lái)敬茶 的具體表現(xiàn)。 89. ()清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”的從低到高等 級(jí)的順序是“香、清、甘、活”。 90. ()茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。 91. ()神經(jīng)衰弱者應(yīng)多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。 92. ()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是對(duì)外貿(mào)易成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。 93. ()在勞動(dòng)法中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī) 程。 94. () 茶藝師在接待佛教賓客時(shí)，應(yīng)主動(dòng)與僧尼握手。 95. ()舒城小蘭花干茶色澤屬于金黃型。 96. ()武夷巖茶的湯色主要是金黃型。 97. ()四川峨眉玉液泉“神水”無(wú)色透明， 無(wú)懸浮物， 其味頗似汽水。 用 以和面烙餅、蒸饅頭有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。 98. ()“凈”是指凈度好，茶葉中不摻有茶類夾雜物。 99. ()茶葉中夾有大量花干都是花茶。 100. () 京津等大中城市