員工食堂運(yùn)營(yíng)管理方案

1、XXXX）集團(tuán)公司員工食堂及怡和養(yǎng)老中心餐飲部運(yùn)營(yíng)管理方案眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性 及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作 中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè) 科學(xué)的膳食計(jì)劃。切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi) 生、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)管理作如 下方案。一、指導(dǎo)思想員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全、衛(wèi)生的 前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好 員工生活,服務(wù)好整體工作。二、運(yùn)營(yíng)方式員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購(gòu)，內(nèi)外兼承，獨(dú)立核算，

2、 薄利多銷，財(cái)務(wù)審結(jié)的運(yùn)營(yíng)方式。三、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1、切實(shí)保障集團(tuán)公司現(xiàn)有員工的生活，并承接外來(lái)公司零散員工 就餐，滿足單次30-50人就餐人的需求，收費(fèi)及菜譜（見(jiàn)附表 1）。2、滿足公司內(nèi)、外員工及單位包桌消費(fèi)或來(lái)料加工，收費(fèi)及菜 譜（件附表2）。3、就餐一律不收現(xiàn)金，固定用餐人員實(shí)行就餐卡充值（充值卡押 金10元），由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)；零散就餐人員按照消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行微信支 付，二維碼賬戶由財(cái)務(wù)部監(jiān)管。4、采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有就餐人員的需求。收取 的食堂經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用于食堂修補(bǔ)、設(shè)備購(gòu)買、原料采購(gòu)、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐及對(duì)外接待等補(bǔ)助。5、為了干凈、衛(wèi)生，所有固定人員餐具自備，餐后自洗，餐具 自行

3、保管（公司統(tǒng)一提供餐具柜）。6、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)主體的低利回報(bào) , 管理者必須強(qiáng)化成本管理 , 向管理要效益。為有章可循，配套的食品 衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度 , 適用于公 司員工食堂和怡和養(yǎng)老中心餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理， 最終解釋權(quán)歸集團(tuán)公 司。7、獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案： （ 試運(yùn)行一個(gè)月后再定 ）。四、食堂管理1、食堂由集團(tuán)公司綜合管理部統(tǒng)一管理；2、成立員工食堂伙食管理小組，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代 表組成（暫定 4 人: 辦公室 1 人，人力資源部 1人，財(cái)務(wù)部 1 人，法務(wù) 部 1 人） ，負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、 飯菜份

4、量、 質(zhì)量等方面的監(jiān)督管理及廚師考核， 每周至少進(jìn)行一次檢 查；指揮食堂業(yè)務(wù)活動(dòng)，管理食堂員工；3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯 菜品種要豐富營(yíng)養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)。4、由廚師打餐，每個(gè)菜一勺，米飯、饅頭按量自取。（一）食堂人員及衛(wèi)生管理1、食堂工作人員分菜、打菜要公平、公正，使用文明語(yǔ)言，態(tài) 度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致；2、食堂工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣 : 不得留長(zhǎng)指甲、 戴戒指上 崗，工作時(shí)應(yīng)穿工作服、戴工作帽、佩戴透氣口罩，工作前應(yīng)用洗手 液洗手；3、進(jìn)入操作間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒，由專人經(jīng)常對(duì) 洗手的狀況和潔凈度， 以及消毒的過(guò)程進(jìn)行檢查， 所有員工不

5、得佩帶 各種飾品；4、工服要保證勤洗勤換，保證無(wú)油漬、無(wú)污垢、平整、無(wú)缺扣、 開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無(wú)油漬、無(wú)污垢、無(wú)開線；5、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方可 上崗，必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢；6、嚴(yán)禁一切人員在操作間內(nèi)吃食物 （質(zhì)檢員除外 ） 、吸煙、隨地 吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其 它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離。7、餐飲用具使用前必須清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 消毒程序必 須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒” ；8、食品存放應(yīng)實(shí)行 “四隔離” : 生與熱隔離、成品與半成品隔離、 食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與

6、肉類隔離；9、餐廳工作人員如有事請(qǐng)假，必須另行人員安排頂崗，不得隨 意停餐；如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽、流行性感冒等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng) 立即脫離工作崗位，找人頂崗；10、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周 徹底大掃除一次；11、食堂門窗、紗窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常 打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污；12、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、物品架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢 和污垢、異味；13、各種飲具、用具 （ 大小塑料菜筐、盆 ）要放在固定位置，擺放 整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色；14、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里， 但放置時(shí)間不能超過(guò) 24 小時(shí)；15、食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮，

7、存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避 免霉變；16、嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品；17、大宗物料 （ 米、面、油、鹽、調(diào)料等 ） 須從大型超市采購(gòu)；18、每餐菜品須留樣、備檢。（二）采購(gòu)管理1、采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)照一周菜譜或包桌餐計(jì)劃采購(gòu)，不得隨意囤 貨和多進(jìn)不易存放的食物；2、定點(diǎn)供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購(gòu)資金由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一按 4 周/ 月進(jìn)行結(jié)算；3、兩人采購(gòu)的方式，公司管理人員或食堂主廚負(fù)責(zé)驗(yàn)收的采驗(yàn) 分離的原則， 把關(guān)食用材料的質(zhì)量和數(shù)量， 采購(gòu)人員按各種物品的重 量、數(shù)量及價(jià)格入庫(kù)，并填寫入庫(kù)單并簽名 ( 一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng) 商、公司財(cái)會(huì)各一聯(lián) )

8、 ，費(fèi)用按公司財(cái)務(wù)報(bào)銷流程審批支付貨款；4、公開原則。做好成本核算，做到帳物相符，按月公布食堂收 支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受員工的監(jiān)督；5、食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到薄利多 銷。(三) 設(shè)備及安全管理1、食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊(cè)，納入公司 固定資產(chǎn)管理；2、放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú) 故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償；3、需要更換設(shè)備，應(yīng)由食堂主管及廚師簽字按公司流程提出申 請(qǐng)，對(duì)更換的舊設(shè)備，由公司行政、財(cái)務(wù)部共同進(jìn)行殘值處理；4、做好安全工作(1) 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事 故

9、發(fā)生；(2) 嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房、儲(chǔ)藏室；易燃、易爆物品要嚴(yán) 格按規(guī)定放置，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng)，杜絕各類意外事故的發(fā)生；(3) 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐 膛火情、燃?xì)忾_關(guān)、餐飲設(shè)備等；(4) 管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作；五、就餐及固定資產(chǎn)管理一)、就餐管理1、就餐的員工，必須遵守就餐時(shí)間 :(1) 早餐 :07:00-08:00(2) 午餐 :11:30-12:30(3) 晚餐 :17:30-18:30 不得提前下班就餐。 員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐； 愛(ài)護(hù)公物，愛(ài)惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)； 禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場(chǎng)所

10、就餐； 飯后自覺(jué)清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹；二)、員工食堂須加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。妥善保管 和正常使用。 低值易耗品由公司一次性配齊后、 丟失，進(jìn)入食堂成本； 對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、 大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購(gòu)置 的，進(jìn)入公司費(fèi)用。六、接待用餐1、集團(tuán)公司：公司內(nèi)部或外來(lái)人員的接待用餐，提前到公司綜 合部備案，填寫就餐申請(qǐng)單 ，由食堂工作人員根據(jù)就餐申請(qǐng)單 安排就餐，財(cái)務(wù)部安排結(jié)算，下班時(shí)間就餐后和廚師結(jié)算，由廚師在 正常上班時(shí)間和財(cái)務(wù)部對(duì)接。2、怡和養(yǎng)老中心：七、結(jié)算方式1、飯卡刷卡(1) 采用定額消費(fèi)，每餐刷卡記錄次數(shù)，每月底統(tǒng)計(jì)刷卡次數(shù)進(jìn) 行核算；(2) 外來(lái)人員 :

11、 須提前到財(cái)務(wù)部交納現(xiàn)金購(gòu)買飯卡充值后方可就 餐，財(cái)務(wù)部門須提供收款憑證。八、崗位職責(zé)(一)食堂工作人員崗位職責(zé)1 、負(fù)責(zé)編制每周菜譜，菜品的色香味搭配適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)合理；2、負(fù)責(zé)編制食堂物品采購(gòu)計(jì)劃；3、負(fù)責(zé)食堂物品的出入庫(kù)管理；4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生的管理；5、負(fù)責(zé)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制；6、負(fù)責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作；7、負(fù)責(zé)為員工分發(fā)菜品，并進(jìn)行監(jiān)督就餐刷卡；8、完成上級(jí)交給的其他工作。（二）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，遇事要請(qǐng) （ 銷） 假，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排；2、講究職業(yè)道德，做到熱愛(ài)本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)、文明服務(wù)、主動(dòng) 熱

12、情、態(tài)度和藹、禮貌待人；3、保持儀表整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、 勤洗工作服，工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，不戴手飾，不在廚房工 作間內(nèi)吸煙；4、嚴(yán)格按照預(yù)定菜譜執(zhí)行，飯菜不重復(fù)，要講究色、味、形， 為就餐人員提供衛(wèi)生且營(yíng)養(yǎng)的膳食；5、保證在規(guī)定的時(shí)間開餐，并做到保熱、保鮮；6、按要求刷卡供餐，不擅自收取現(xiàn)金（除下班后對(duì)外接待） ；7、愛(ài)護(hù)公物，按規(guī)范合理使用食堂設(shè)備設(shè)施，并定期進(jìn)行保養(yǎng)；8、履行節(jié)約，提高節(jié)約意識(shí)，不浪費(fèi)水、電、氣等；9、爭(zhēng)當(dāng)文明員工，不得將包、袋帶進(jìn)食堂，不準(zhǔn)私自拿走食堂 的用具和食物；10、加強(qiáng)食堂安全工作，上、下班時(shí)要檢查各類電源、開關(guān)、設(shè) 備及門窗關(guān)鎖

13、情況，做好防火、防盜工作。服務(wù)規(guī)范1、食堂主食間操作規(guī)范 按涼量計(jì)劃所需米面的出庫(kù)量準(zhǔn)確提取，確保無(wú)浪費(fèi)； 每天下午做好第二日所用大宗物料的檢查工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā) 霉、變質(zhì)、過(guò)期的物料及時(shí)上報(bào)； 飯菜內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯 不得夾生； 主食間的工具、用具、機(jī)器設(shè)備，每天工作完畢后用250PPM消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā) 生霉變； 保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生； 安全生產(chǎn)，正確使用機(jī)器設(shè)備，蒸車及時(shí)加水。2、食堂蔬菜切配間操作規(guī)范 安全生產(chǎn)，正確使用切菜設(shè)備，工作中菜刀不得對(duì)人，不得開 玩笑、打鬧； 用料前必須檢

14、查是否有腐爛，變質(zhì)的原材料； 購(gòu)回的原材料必須保持通風(fēng)良好， 并且把原材料碼放整齊隔墻 離地； 摘選各種蔬菜時(shí)，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及 其它雜物； 清洗蔬菜時(shí)，必須清洗四次，清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)有異物時(shí)應(yīng)及時(shí)摘出； 切配時(shí)，要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。在 切配過(guò)程中，保持案板、地面的衛(wèi)生，及時(shí)清理； 將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫(kù)，碼放整齊，保持通風(fēng)良好； 切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時(shí)將切配間 的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜設(shè)備清洗干凈； 要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)天用菜當(dāng)天切； 切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈； ?每日工做完畢后用

15、消毒水對(duì)工作區(qū)域噴灑消毒。3、食堂庫(kù)房及庫(kù)房管理員管理規(guī)范 食堂庫(kù)房管理： 貨到時(shí)要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價(jià)檢查 來(lái)貨的數(shù)量、 規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)， 嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)， 杜絕一切不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物入庫(kù)。 庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的物資按指定位置入庫(kù)，核實(shí)后登記入帳； 庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)對(duì)物資實(shí)行分區(qū)分類管理， 根據(jù)不同物資的性能、品種、型號(hào)、用途、包裝等特點(diǎn)和倉(cāng)庫(kù)條件進(jìn)行擺放，對(duì)各類物 資及時(shí)制作標(biāo)識(shí)； 對(duì)出庫(kù)物資如實(shí)填寫物資出庫(kù)單，并及時(shí)登帳； 負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的式具、 器具定期維護(hù)，對(duì)于借出之工具、 器具， 在入庫(kù)前進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)無(wú)損后方可入庫(kù)； 加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物資的管理， 落實(shí)防

16、火措施及衛(wèi)生規(guī)范， 保證庫(kù)存 物品的完好無(wú)損、存放合理、整齊美觀； 嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員入內(nèi)， 不得寄存私人物品， 嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房安全制 度，保證庫(kù)房?jī)?nèi)各種物資的安全； 庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境的溫、濕度，并做好清潔工作； 負(fù)責(zé)每月 25 日協(xié)助財(cái)務(wù)管理人員對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到 物卡相符； 負(fù)責(zé)每月 25 日前統(tǒng)計(jì)當(dāng)月物資使用情況，并申報(bào)下月所需材 料；?對(duì)物品使用過(guò)程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)提出退貨處理意 見(jiàn)。4、食堂食品衛(wèi)生規(guī)范 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法進(jìn)行管理，保證所購(gòu)進(jìn)主、副食品及 調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量； 允許監(jiān)管小組在任何時(shí)間對(duì)廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查； 為保證飯菜質(zhì)量， 每餐將采取食品留

17、樣制度 （ 保存 48 小時(shí) ） 。4 用餐員工有食物中毒癥狀 : 如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí)，應(yīng) 迅速將患者送往醫(yī)院 , 做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn) , 以確診病情的病 因。立即停止廚房餐具和現(xiàn)場(chǎng)所有食品的使用 , 封存所有食品以待檢 查, 并迅速?gòu)钠渌勒{(diào)集成品快餐 , 保證正常供餐。5、食堂切配間、副食間、主食間、庫(kù)房衛(wèi)生規(guī)范 要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中 應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求 , 墻面無(wú)塵土、無(wú)死角； 對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃 明亮； 有地溝的地方地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物， 及時(shí)清潔

18、并保持排水暢通； 對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔 無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng) 及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理； 滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常， 如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象， 應(yīng)報(bào) 有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污 漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄； 貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊； 切菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時(shí)清潔，保證 其表面光亮干凈、無(wú)油漬、 污物，在使用過(guò)程中隨時(shí)觀察其工作狀態(tài) 是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí)進(jìn)行修理； 洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔

19、 凈、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油垢，光亮整潔； 菜筐、肉箱子應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙福?肉菜容器應(yīng)分開使用，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄； 手使工具如 : 刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消 毒，保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng) 立起存放， 在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格， 定其由專人進(jìn)行徹底 消毒，并做好相關(guān)記錄；?操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙福??垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷 干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)， 不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理， 桶蓋要隨時(shí)蓋好；?保潔用品如 :拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等

20、應(yīng)及時(shí)清洗消 毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置。 庫(kù)房各類賬本應(yīng)與其它物品分開，整齊碼放，其表面應(yīng)無(wú)塵土、 無(wú)雜物、清晰、準(zhǔn)確； 庫(kù)房所有入庫(kù)物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入 庫(kù)；6、餐廳衛(wèi)生規(guī)范 天花板、燈口無(wú)塵、無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵； 門窗玻璃清晰明亮；墻壁、掛畫無(wú)污跡、浮塵； 地面無(wú)積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物； 餐臺(tái)干凈無(wú)油跡、餐凳橫梁干凈無(wú)塵； 餐具、用具無(wú)油膩、雜物、污漬；總之，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形 象，責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的 衛(wèi)生安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和服從意識(shí)。公司對(duì)食堂的定位應(yīng)該是

21、“衛(wèi)生、安全”，確保食堂維持良性運(yùn)行，使用餐人員吃的放心附件1：一周菜譜星期菜譜早餐午餐晚餐星期一牛奶面包稀飯 煮雞蛋榨菜黃豆芽肉炒粉 香菇油菜西紅柿炒雞蛋（養(yǎng)生蔬菜羹）羊肉揪片面星期二雜碎面油餅苜蓿肉片 清炒西蘭花 醋溜十豆絲（肚絲湯）稀飯、包子星期三黑米粥蔥油餅煮雞蛋土豆燉牛肉 干煸豆角萬(wàn)筍炒木耳 （紫菜蛋花湯）雜醬面星期四豆?jié){蘑菇炒肉粉湯、餃子包子西紅柿拌湯麻婆豆腐 蒜蓉油麥菜（稀飯）星期五粉漿飯 麻花 綠豆稀飯羊肉熬茄子 肉炒蒜苔 燒娃娃菜 （杏仁豆腐羹）豆面、花卷星期六鹵肉干烙 小米稀飯 雞蛋泡泡豬肉翹板粉 醋溜豆芽 燒豆腐 （蝦米紫菜湯）稀飯、雞蛋軟餅備注1. 每天午餐主食米飯、饅

22、頭，按量自取。2. 一概不收現(xiàn)金，只接受飯卡刷卡或微信支付。附件2:附件3:食材需求明細(xì)表日期： 年 月曰食材品種食材數(shù)量備注食堂管理員簽字廚師簽字附件：4米購(gòu)明細(xì)表品名數(shù)量單價(jià)金額合計(jì)采購(gòu)員簽字：食堂管理員簽字：日期： 年 月曰附件5:食材出入庫(kù)表日期： 年 月曰品名期初庫(kù)存入庫(kù)數(shù)量出庫(kù)數(shù)量庫(kù)存數(shù)量備注倉(cāng)庫(kù)管理員簽字食堂管理員簽字（入庫(kù)）廚師簽字（出庫(kù)）客飯菜譜定價(jià)表類別菜譜及價(jià)格涼菜五香牛肉34元芥末鴨掌22元醬板鴨28元包頭肉22元蒜汁豬肝18元香辣鴨掌28元蒜汁豬手26元骨肉相連26元豬脆骨28兀羊蹄筋40兀瓜絲面筋14菑門碗饦10兀黃瓜小柿子14元 西芹腐竹12元 蒜片乳瓜12元 熗

23、蓮菜14元 拌雙耳16元芥末三絲10元松仁菠菜16元軟炸鮮蘑14元涼拌莜面16兀煎餅20兀酸湯涼粉20兀八寶菠菜16兀執(zhí)八、菜蒜黃肉絲28兀蒜蓉西蘭花16兀清炒豆腐10兀酸辣娃娃采10兀 劃小白采14兀清炒何蘭豆16兀蒜容介監(jiān)14兀西芹百合25兀香姑油采16兀苜蓿肉片20元鍋?zhàn)蟹逝?羊45元（含輔料）小炒肉片30元蔥爆羊肉28元宮保雞丁 24元炒羊雜36元臘肉西芹22元燒肥腸28元主食羊肉45兀/斤豬排22兀/斤五花肉燴采35兀/盆排骨燴菜40元/盆 大肉水餃20元/斤粉湯汆餃子24元/盆素稍子白（豆）面12元/盆西紅柿醬澆洋芋擦擦18元/份抿節(jié)12元/盆蒸紅薯和南瓜拼盤16元/份饅頭0.5元

24、/個(gè)湯羹西紅柿雞蛋湯8兀/盆紫菜蛋花湯8兀/盆 鮮蘑豆腐湯8兀/盆口蘑豆腐湯8兀/盆小米綠豆粥8兀/盆備注魚、海鮮類時(shí)價(jià)客飯1號(hào)訂單人數(shù)10人標(biāo)準(zhǔn)500元涼菜熱菜主食湯羹芥末肚絲 黃瓜耳片 五香牛肉 龍須菜蒜片乳瓜 酸湯涼粉炒西藍(lán)花 西紅柿炒豆腐 荷蘭豆炒臘腸 木耳炒肉片燉羊肉饅頭綠豆稀飯 魷魚湯 酸辣肚絲湯 紫菜蛋花湯 蝦米紫菜湯（選一）客飯2號(hào)訂單人數(shù)10人標(biāo)準(zhǔn)500元涼菜熱菜主食湯羹五香牛肉 瓜絲莜面 干炸丸子 油炸花生米紅燒牛肉 炒西藍(lán)花 小蔥炒雞蛋 白菜炒木耳 荷蘭豆炒臘腸燉羊肉 饅頭、米飯酸湯面 綠豆稀飯魷魚湯 酸辣肚絲湯 紫菜蛋花湯 蝦米紫菜湯（選一）客飯3號(hào)訂單人數(shù)10人標(biāo)準(zhǔn)600元涼菜熱菜主食湯羹鹵水牛肚 五香牛肉 黃瓜耳片 自制皮凍 熗龍須菜 芥末三絲 酸湯涼粉 干炸腰果香辣蝦 紅燒豆腐 清蒸鱖魚 蒜臺(tái)西監(jiān)花 農(nóng)家